DAN PENGARUQP GWRAPA (PflNERWL TERHADAP YDSKOSilTAS ISOLNYA

Transkripsi

1 DAUN TWNAMWN CINCAU HlJAU ( Premna -- - ablongifoiia --- Mere 1 DAN PENGARUQP GWRAPA (PflNERWL TERHADAP YDSKOSilTAS ISOLNYA FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTlTUT PERTANIAN BOGOR B O G O R

2 Yuli Sumartono. F Isolasi komponen pembentuk gel dari daun tanaman cincau hijau (Premna. o.blon~ifolia Merr) dan pengaruh garam mineral terhadap viskositas solnya. Di baviah bimbingan Dr. Ir. Dedi Fardiaz, MSc. RINGKASAN Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi komponen pem- bentuk gel (KPG) yang terdapat dalam daun tanaman cincau hi- jau spesies Premna oblon~ifolia Merr dan mempelajari pengaruh garam mineral terhadap viskositas sol KPG ~incau hijau. Dari penelitian ini didapatkan cara isolasi KPG cincau hijau, yaitu dengan meremas-remas daun cincau segar di dalam air bebas ion untuk mendapatkan ekstrak daun cincau hijau, kemudian ke dalam ekstrak daun cincau hijau ini ditamban de- pgan etanol 95 % atau isopropanol 95 % (sebanyak 1.5 kali volume ekstrak daun cincau hijau) untuk memisahkan (mengen- dapkan) komponen pembentuk gelnya. Selanjutnya dilakukan pengeringan dan penepungan. Bsrdasarkan analisis proksimat bubuk KPG didapatkan ka- dar karbohidrat sebesar % (bb). Analisis terhadap bu- buk KPG yang dihidrolisis dengan asam diperoleh kandungan gula pereduksi sebesar (bb), sedangkan pada bubuk KPG yang tidak dihidrolisis tidak mengandung gula pereduksi. Untuk mempelajari pengaruh garam mineral terhadap uiskositas sol KPG cincau hijau digunalian MgC12, CaC12 atau BaC12 yang ditambahkan ke dalam sol KPG sehingga konsentrasi garam

3 yang ditambahkan menjadi 0, 0.25, 0.50, 0.75 dan 1-00 mm dan konsentrasi sol KPG menjadi 0.10, 0.15, 0.20, 0.25 dan 0.30 % (b/v). Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa viskositas sol KpG cincau hijau meningkat dengan ditambahkannya CaC12 atau BaC12, tetapi bila konsentrasinya berlebih akan menurunkan viskositas. Untuk setiap konsentrasi sol KPG, viskositas terbesar tercapai pada konsentrasi CaC12 atau BaC12 tertentu, Penarnbahan MgC12 menyebabkan viskositas sol KPG cincau hijau menurun, tetapi bila penambahannya tanpa diaduk untuk sol dengan konsentrasi 0.20 % dan 0.25 %; viskositas sol akan menin&at.

4 ISOLASI KOMPONEN PEMBENTUIC GEL DARI DAUN TANAMAN CINCAU HIJAU (Premna oblon~ifolia Merr) DAN PENGARUH GARAM MINERAL TERHADAP VISKOSITAS SOLNYA Oleh Yuli Sumartono F SKRIPSI sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEICNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI Fakultas Teknologi Pertanian Inatitut Pertanian Bogor 1990 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

5 INSTITUT PERTANI AN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN ISOLASI KOMPONEN PEMBENTUK GEL DARI DAUN TANAMAN CINCAU HIJAU (Premna oblon~i folia Merr) DAN PENGARUH GARAM MINERAL TERHADAP VISKOSITAS SOLNYA SKRIPSI sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TERNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GI21 Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh Yuli Sumartono F Dilahirkan pada tanggal 29 Juli 1964 di Jakarta Tanggal lulus : 21 Februari 1990 Dise tu jui,

6 KATA PENGANTAR Segala puji dan sanjungan penulis panjatkan hanya untuk Allah Fenguasa alam semesta, yang telah melimpahkan karunia- Nya dan hanya dengan izinnya karya ini dapat diselesaikan. Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih yang sangat mendalam kepada Bapak Dr. Ir. Dedi Fardiaz, MSc. yang telah membimbing penulis dengan penuh kesabaran selama penelitian hingga penyelesaian penulisan skripsi ini. Begitu pula lsepada Ibu Ir. Nurheni Sri Palupi dan Bapak Ir. Dahrul Syah yang telah ikut menguji penulis dalam penentuan kelulus- an. Juga kepada Ir. Sugiyono dan teman-teman yang telah mem- berikan dorongan moril kepada penulis dalam menyelesaikan studi. Semoga Allah Pang Maha Pengasih melimpahkan petunjuk, ketenangan dan kebahagiaan hati kepada beliau. Dan tak lupa, penghargaan dan ucapan terima kasih yang tak terhingga penulis persembahkan kepada Ihu dan Ayah tercinta beserta Kakak dan Adik atas jerih payah dan doa yang senantiasa nengiringi penulis dalam melakukan studi di IPB. Akhirnya penulis mohon maaf atas kekurangan dan kesalahan yang terdapat dalam tulisan ini, oleh karena itu kritik dan Saran sangat penulis harapkan demi perbaikan selanjutnya. Bogor, Maret 1990 Penulis

7 DAFTAR IS1 KATA PENGANTAR... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... I. PENDAHULUAN... PUSTAKA... A TANAMAN CINCAU HIJAU... B. GUM... C. KOMPONEN PEMBENTUK GEL CINCAU HIJAU... D. ISOLASI POLISAKARIDA... I1. TINJAUAN... A BAHAN DAN ALAT... B. METODA PENELITIAN.... A. ISOLASI KOMPONEN PEMBENTUK GEL (KPG) CINCAU HIJAU... B. KADAR PROKSIMAT KPG CINCAU HIJAU... I11. BAHAN DAN METODA IV HASIL DAN PEMBAHASAN... C. PENGARUE KONSENTRASI KPG. JENIS GARAM MINERAL DAN KONSENTRASI GARAM MINERAL TERHADAP VISKO- SITAS V. KESIMPULAN DAN SARAN A. KESIMPULAN... B. SARAN... DAFTAR PUSTAKA... LAMPIRAN... Halaman iii v vi vii

8 DAFTAR TABEL Tabel 1. Halaman Komposisi daun cincau hijau (Premna oblonaifolia Merr)... 4 Tabel 2. Komposisi bubuk KFG cincau hijau Tabel 3. Fengaruh penambahan MgCl2 tanpa agitasi terhadap viskositas sol cincau hijau... 39

9 DAFTAH GAMBAH Gambar 1. Gambar 2. Gambar 3. Gambar 4. Halaman Ekstraksi dan isolasi komponen pembentuk gel cincau hi jtiu dengan modifikasi cara Jacobs (19.51) Ekstraksi dan isolasi komponen pembentuk gel cincau hijau Ekstraksi dan isolasi komponen pembentuk gel dari daun tanaman cincau hijau (m- - na oblongifolia Merr) Pengaruh penambahan MgC12 dengan agitasi terhadap viskositas so1 cincau hijau Gan;tiap 5, Pengaruh garam CaC12 (BaCl2) terhadap viskositas sol cincau hijau dari 0.10 $, dan 0.20 % KPG Gambar 6. Pengaruh gararn CaC12 (BaC12) terhadap viskositas sol cincau hijau dari 0.25 % dan 0.30 % KPG... 34

10 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Data hasil penguiruran viskositas sol KPG cincau hijau... 4%

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54