A. STANDART KOMPETENSI / CAPAIAN PEMBELAJARAN Mahasiswa memahami tentang konsep Perencanaan Menu Pengelolaan Usaha Boga
|
|
- Hamdani Tedja
- 7 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 A. STANDART KOMPETENSI / CAPAIAN PEMBELAJARAN Mahasiswa memahami tentang konsep Perencanaan Menu Pengelolaan Usaha Boga B. TUJUAN PEMBELAJARAN KHUSUS (TPK) 1. Mahasiswa dapat Menjelaskan Prinsip-prinsip Dalam Merencanakan Menu 2. Mahasiswa dapat Menjelaskan Jenis menu, 3. Mahasiswa mampu membuat kartu menu. 4. Mahasiswa dapat Menjelaskan Jenis menu berbagai kesempatan dan jenis acara macam penggolongan Jasa Boga ditinjau dari tempat usaha 5. Mahasiswa dapat Menjelaskan merencanaan menu berdasarkan standart resep dan komposisi gizi Pada mulanya makanan-makanan yang disediakan oleh suatu kedai atau restoran tidak ditulis dalam suatu kertas, melainkan berupa tawaran lesan oleh pelayan kepada tamu. Menu pertama kali dikenal pada tahun 1541 ketika seorang bangsawan yang bernama Duke Henry of Brunwick menunjukkan secarik kertas kecil yang bentuknya memanjang untuk mengecek makananmakanan yang dipesan. Pada tahun 1718 daftar menu mulai dipasang pada dinding yang memungkinkan petugas dapur melihat untuk mengikuti pesanan-pesanan makanan. Pemasangan daftar menu itu dilakukan pada saat pemesanan dalam suatu jamuan makan. Kemudian pada tahun 1765, seseorang bernama Boulonger membuka sebuah restoran di Perancis yang dibarengi dengan memasang poster besar di depan restorannya yang berisi daftar makanan yang disediakannya. Dalam perjalanan waktu poster tersebut dianggap kurang efektif, maka daftar makanan tidak dibuat poster besar melainkan ditulis dalam papan yang lebih kecil dan dipasang di atas meja agar setiap tamu dapat membacanya. Namun hal ini dianggap kurang efektif, akhirnya tiap meja disediakan kartu menu dengan ukuran yang lebih kecil dan bentuknya dapat beraneka ragam sesuai selera pengusaha jasa boga tersebut. Sesuai dengan perkembangan zaman, kartu menu diperlukan tidak hanya untuk restoran saja melainkan diperlukan untuk berbagai keperluan, antara lain pada jamuan makan, beberapa institusi dan lainlain, yang ukurannya diperkecil disamping dipercantik. Lebih-lebih untuk institusi tertentu penyusunan menu perlu memperhitungkan keperluan nutrisi bagi si penerima makanan. Kata menu berasal dari bahasa Perancis yang artinya daftar terperinci, kata menu itu sendiri berasal dari bahasa Latin menutus yang artinya makin lama makin berkurang, dari kata menutus diperoleh kata minute. Berdasarkan pengertian di atas kita mungkin dapat mengambil kesimpulan pengertian menu ialah daftar yang terperinci dalam bagian-bagian yang kecil. Untuk 39
2 catering yang besar menu direncanakan oleh kepala dapur, sedangkan untuk catering rumah tangga umumnya direncanakan oleh pemilik catering. 1. Prinsip-prinsip Dalam Merencanakan Menu Merencanakan menu untuk orang banyak lebih sulit dibandingkan dengan merencanakan menu untuk keluarga, karena hal-hal yang harus dipertimbangkan lebih kompleks, mengingat kesukaan dan kebutuhan masing-masing orang berbeda. Prinsip-prinsip yang harus diperhatikan dalam merencanakan menu ialah 1.Tipe pelanggan/pembeli Siapa pembeli utama pada catering yang kita usahakan, apakah pada umumnya pelajar dan mahasiswa, pegawai kantor, buruh, keluarga, dan lain-lain. Apabila pelanggan pada umumnya pelajar dan mahasiswa, maka hidangan yang dijual umumnya disukai golongan muda, mengenyangkan dan cepat siap; apabila langganannya pegawai kantor maka hidangan yang dijual biasanya berkadar lemak rendah. Apabila hidangannya dijual untuk buruh maka harus bernilai gizi tinggi dan tinggi karbohidratnya, karena mereka banyak memerlukan energi dalam melakukan tugas, sedangkan kalau pelanggannya keluarga, jenis hidangan yang disajikan yaitu bersifat umum artinya disukai anak-anak maupun dewasa. 2. Jenis menu Jenis menu apakah yang dipilih perencana menu dalam menyajikan hidangannya, apakah a la carte, table d hote, ataukah menu special (special party menu). Berdasarkan hubungan konsumen dengan pengusaha menu dapat dibedakan menjadi 2 macam, yaitu : (a) Table d hote menu (menu gabungan dan (b) Ala carte menu (menu lepas). a. Table d Hote Menu (menu gabungan) Ialah satu susunan hidangan yang komplit dengan harga yang sudah ditentukan. Pelanggan harus membayar semua hidangannya walaupun ada diantara hidangan tersebut yang tidak dimakan. Table d hote menu ini disajikan untuk konsumen dalam skala besar. Penyediaannya dapat sekaligus banyak dan waktunya relatif singkat untuk orang banyak. Dalam suatu restoran, Table d hote menu ini seringkali berganti-ganti. Hal ini dimungkinkan karena musim, selera atau menghindari kebosanan konsumen. Table d hote menu yang baik, mempunyai ketentuan sebagai berikut : 1) Jumlah dan jenis hidangan terbatas dan terdiri dari beberapa kelompok hidangan. 2) Pemilihan menu dapat diperkenankan diantara kelompok hidangan (courses) sehingga tamu mempunyai pilihan yang lebih banyak, tetapi terbatas pada menu yang tercantum di dalam kartu menu tersebut. Contoh menu Table d hote Makan Pagi Nasi Goreng Indonesia Telur Mata Sapi Ayam Goreng Tepung Teh / Kopi Rp ,--- 40
3 Dinner Mushroom Cream Soup Roll and Butter * Fillet of Beef Chasseaur Roast Potatoes French Beans Salad in Season with Vinaigrette Dressing * Strawberry Bavarian * Coffee/tea Rp ,--- b.a la Carte Menu (menu lepas) Menu a la carte ialah menu yang disusun berdasarkan masing-masing hidangan. Hidangan yang tertulis di daftar umumnya dilengkapi dengan harga agar pelanggan dapat memilih hidangan yang sesuai dengan keuangannya. Apabila ada daftar hidangan yang tidak dimengerti oleh pelanggan maka dapat meminta penjelasan dari pramusaji. Untuk jenis menu ini pelanggan harus menunggu beberapa saat karena hidangan harus disiapkan dahulu. Dalam kartu menu model ini, urut-urutannya sebaiknya dimulai dari jenis kelompok hidangan pembuka, hidangan pokok dan hidangan penutup dan yang terakhir kelompok minuman. Ala Carte menu ini cenderung permanen dibanding dengan table d hote menu. Perubahan menu mungkin terjadi bila ada perubahan musim, atau jenis masakan tertentu tidak laku atau ada produk baru di pasaran yang memberikan alternatif baru. Contoh menu A la Carte Sup dan Soto : Sup ayam Rp ,- Sup buntut Rp ,- Sup kambing Rp ,- Tekwan Rp ,- Soto Kudus Rp ,- Soto Cirebon Rp ,- Sayur dan Sayuran : Lalap dan sambal Rp. 500,- Asinan Jakarta Rp ,- Gado-gado Rp ,- Selada Padang Rp 3.500,- Urap Rp ,- Keredok Rp ,- Sayur asam Jakarta Rp ,- Gulai putih sayuran Rp ,- - 41
4 Menu Special (Special Party Menu) Yaitu susunan hidangan yang dibuat untuk acara bangket. Dalam menyusun menu ini harus dipertimbangkan apakah menu tersebut disajikan dalam acara perkawinan, konperensi, seminar, jamuan kenegaraan, dan lain-lain. Menu untuk acara perkawinan hidangannya mewah dan jenisnya banyak, biasanya menu ini disusun berdasarkan harga hidangan, yaitu harga yang mahal, harga sedang, dan harga yang murah. Sebagai patokan : untuk harga yang murah biasanya hidangan utamanya berjumlah 3 sampai 4 macam, untuk harga yang sedang, hidangan utamanya berjumlah 5 sampai 6 macam, sedangkan yang mahal berjumlah 7 sampai 8 macam. Dari menu yang telah disusun masih ditambah pula dengan hidangan-hidangan tambahan yang disajikan di kedai-kedai. Harga hidangan ini ada yang sudah termasuk harga di atas, tetapi ada juga yang terpisah. Umumnya jenis hidangan yang disajikan di kedai ialah hidangan yang disiapkan langsung di muka tamu, sehingga memerlukan juru masak. Hidangan yang disajikan di kedai antara lain : mie kocok, mie kangkung, somay, soto mie, kambing guling, burung dara goring, tempura, shabu-shabu, martabak asin, lumpia Semarang, empekempek, kerak telur Jakarta, kue putu, es krim, es Medan, es tebak, es Palubutung, aneka yoghurt dan lain-lain. Untuk menu acara seminar, konperensi dan penataran susunan hidangannya hampir sama dengan menu untuk acara perkawinan, hanya jenis hidangan biasanya lebih sedikit. Karena acara seminar berlangsung sepanjang hari biasanya diselingi dengan istirahat, pada acara istirahat tersebut umumnya disajikan makanan kecil dan minuman. Hidangan yang dipilih untuk menu special dapat kombinasi antara hidangan Indonesia, asing barat dan asing timur. Menu spesial juga dapat disajikan untuk acara cocktail dan disebut dengan menu cocktail. Menu ini hanya menyajikan hidangan-hidangan ringan dan umumnya mempunyai rasa yang asin serta minumannya biasanya ada yang mengandung alkohol. Hidangan Indonesia juga dapat disajikan sebagai menu cocktail. 3. Jenis catering Menu yang disusun harus disesuaikan dengan jenis cateringnya. Apakah jenis restoran hotel, cafetaria umum, rumah sakit, catering industri, catering transport, rumah yatim, rumah jompo, penjara, dan lain-lain. 4. Waktu makan Menu yang disusun disesuaikan dengan waktu makannya, apakah untuk makan pagi, makan siang, makan malam, brunch, dan lain-lain. a. Menu makan pagi Hidangan-hidangan Indonesia yang dapat disajikan sebagai menu makan pagi antara lain : nasi goring lengkap, nasi uduk lengkap, bubur ayam, bubur kacang hijau, dan lain-lain. Sedangkan untuk hidangan asing barat ialah : buah segar dan sari buah, biasanya pepaya, apel, grapefruit, sari buah jeruk, sari buah tomat, sari buah grapefruit; bubur-buburan seperti : havermouth, corn flakes, rice krispies, yang disajikan dengan susu panas atau dingin, hidangan telur yang diolah dengan cara direbus setengah matang atau matang, telur mata sapi, telur dadar dengan isi maupun tidak, telur kantung, pancake dan wafel yang disajikan dengan sirup aneka rasa atau selai ; roti : seperti roti panggang (toast, croissant, brioche, muffin, roll, donat, Danish pastry). Untuk roti panggang dan roti biasanya disertai selai, ham, daging spek (bacon), sosis, hidangan telur cake, seperti : cake pisang, cake keju, cake wortel, dan lain-lain. Untuk hidangan makan pagi yang agak berat dapat juga disajikan steak dalam ukuran/berat yang lebih kecil/sedikit daripada untuk makan malam atau makan siang. Minumannya seperti : kopi, teh, coklat yang dilengkapi dengan susu. Jenis hidangan kontinental yang dapat disajikan untuk makan pagi antara lain ialah buah (fruit), padi-padian (cereal), telur (egg), daging (meat), roti (bread), pancake dan minuman. 1) Hidangan buah (fruit) Untuk keperluan makan pagi, buah disajikan sebagai pembuka dan berupa sari buah. Buah yang cocok untuk pembuka adalah buah yang berasa asam-asam segar, misalnya : orange, grape, nanas, apel, mangga, tomat dan lain-lain. Sari buah ini dapat diperoleh dari buah segar atau buah ekstrak atau yang diawetkan dapat berupa juice yang siap diminum, bubuk 42
5 (powder) atau berupa sirup kental. Juice yang berupa bubuk atau sirup kental pemakaiannya harus ditambah air dalam ukuran tertentu. 2) Hidangan padi-padian (cereal) Hidangan dari padi-padian dapat digolongkan menjadi 2 macam, yaitu dry cereal dan hot cereal. Kelompok cry cereal contohnya : - Corn flakes - Rice crispies Kelompok hot cereal adalah : bermacam-macam bubur : corn meal, oatmeal (bubur havermouth), rice meal (bubur sumsum). 3) Hidangan telur (egg) Telur sebagai hidangan makan pagi dapat diolah berbagai cara, antara lain : (a) Telur rebus (boiled egg) Kematangan telur rebus sesuai dengan kesukaan seseorang dapat dikelompokkan menjadi 3 tingkatan yaitu : - Soft Boiled Egg (2-3 menit) - Medium Boiled Egg ( 5 menit) - Hard Boiled Egg ( 7-10 menit) (b) Telur goreng (fried egg) Ada beberapa macam variasi telur goreng, yaitu - Telur mata sapi (sunny side up). Perlu diperhatikan agar kuning telur letaknya di tengah-tengah dan masih terlihat lunak, sedangkan bagian putih lunaknya rata tanpa ada bagian yang keras/ coklat. - Telur mata sapi buta (blinded fried egg) Kuning telurnya disiram minyak panas sewaktu menggoreng sehingga kuning telurnya tertutup oleh putih telur. - Telur dadar (omelet) Omelet banyak variasinya, antara lain plain omelet, cheese omelet, met omelet dan lain-lain namanya sesuai dengan bahan yang diisikan. - Orak-arik (scrambled egg) Jenis masakan ini hanya untuk isi roti atau lauk nasi. 4) Hidangan daging Hidangan daging untuk makan pagi biasanya daging yang lunak atau berupa steak kecil : - Bacon - Ham - Sausage - Corned beef 5) Roti Jenis roti untuk makan pagi berupa roti tawar biasa dan roti panggang (toast) dengan segala isinya atau roti manis (sweet roll) misalnya kismis roll, croissant, doughnut, Danish pastry, English muffin. 6) Waffel dan pancake 7) Butter dan preserved Butter dan preserved sebagai pelengkap makan roti. 8) Minuman Untuk keperluan makan pagi minuman yang disajikan bisa berupa teh, kopi, coklat, milo, ovaltine. b.menu minum teh pagi (Morning Tea Menu) Pada saat ini banyak kegiatan yang memerlukan minum-minum dengan makanan kecil diantara dua kali waktu makan. Kegiatankegiatan tersebut mungkin dalam kaitan rapat, seminar atau memang diadakan khusus jamuan Morning Tea pada kesempatan-kesempatan tertentu. Waktu penyelenggaraannya antara pukul Hidangan pokoknya adalah minuman teh namun dapat diperluas dengan minuman kopi atau soft drink dingin. Penyerta minuman ialah kue-kue kecil yang berasa manis maupun yang merasa gurih termasuk golongan crespies. Yang perlu mendapat perhatian dalam menyediakan kuekue untuk jamian minum teh ialah ukurannya kecil (bit size) dan variasinya cukup banyak, baik mengenai rasa, warna, bahan baku maupun teknik memasaknya. Makin tua usia penerima makanan, sebaiknya sedikit saja kuekue yang berasa manis yang disajikan. c.menu makan siang (Lunch Menu) Menu makan siang Indonesia merupakan hidangan yang lengkap yaitu terdiri dari makanan pokok, lauk pauk, sup atau sayur, atau lauk pauk sayuran, pelengkap, seperti : krupuk dan sambal, dan sebagai pencuci mulut yaitu buah. Sebagai makanan pokoknya ialah nasi, sedangkan lauk pauknya bervariasi, ada yang berkuah banyak, berkuah sedikit, dan ada pula yang kering. Apabila lauk pauknya sudah berkuah banyak maka sebaiknya jangan disayikan sayur tetapi lauk pauk sayuran, karena hidangan Indonesia tidak disajikan secara bergiliran, tetapi dimakan sekaligus dalam waktu yang sama sehingga apabila 43
6 semuanya mempunyai konsistensi cair maka rasa hidangan akan berubah. Menu makan siang asing barat lebih sederhana, pada umumnya mereka menyukai hidangan yang cepat siap dan gilirannya singkat. Hidanganhidangannya antara lain : hidangan sepinggan (casserole dish), sandwich, hidangan selada, sup, macam-macam humberger, fish and chip, chicken nuggets, roast beef, dan lain-lain. Contoh menu makan siang untuk karyawan selama 3 hari. I. Nasi putih Ayam goring tepung Oseng-oseng tempe cabe hijau Sup sayuran Krupuk udang Sambal botol Semangka II. Nasi putih Rendang daging Pepes tahu udang Sayur lodeh Emping Sambal terasi Nanas III. Nasi putih Gule kambing Oseng-oseng tahu cabe hijau Asinan sayuran Krupuk mie Sambal rebus Pepaya d. Menu minum teh sore Prinsipnya tidak berbeda dengan menu minum teh pagi hari. Perbedaan terletak pada jam pelaksanaannya, yaitu pukul e. Menu makan malam (Dinner Menu) Menu makan malam dalam hidangan Indonesia sama saja dengan makan siang, sedangkan dalam hidangan asing barat lebih mewah dan lebih lengkap. Hidangan yang disajikan biasanya hidangan pembuka dingin, seperti fruit cocktail, juice, shrimp cocktail, dan lain-lain, sup ; hidangan utama, dari daging, unggas, ikan dan hasil laut lainnya, hidangan sepinggan; hidangan selada : hidangan penutup, dan minuman. f. Menu makan tengah malam (Supper Menu) Tempat yang biasa menghidangkan makanan tengah malam antara lain ialah night club, kasino atau restoran malam. Menu yang ditawarkan untuk supper umumnya a la carte. Jenis masakannya lebih ringan dari menu makan malam dan dapat dingin dapat pula panas. Contoh hidangan yang disajikan antara lain ialah : pizza, sandwich, salad, soup dan lain-lain. 5. Komposisi - Komposisi bahan makanan Jangan mengulang bahan dasar makanan yang sama dalam susunan hidangan. Contoh komposisi bahan makanan yang salah : Nasi putih Sup ayam jamur Pepes jamur Semangka - Komposisi warna hidangan Warna harus kontras sehingga menimbulkan keinginan seseorang untuk mencobanya. Contoh komposisi warna yang tidak sesuai : Nasi putih Sup ikan kakap putih Gadon tahu Orak arik sawi putih Krupuk ikan Irisan buah bengkoang - Komposisi rasa hidangan Sebaiknya rasa dalam satu susunan hidangan bervariasi, ada yang manis, asam dan asin. Contoh komposisi rasa yang tidak sesuai : Nasi putih Gurame asam manis Asinan Jakarta 44
7 Sambal cuka Pudding jeruk - Komposisi konsistensi hidangan Sebaiknya dalam satu susunan menu konsistensi hidangannya bermacam-macam, yaitu ada yang cair, setengah cair, dan kering. Contoh komposisi konsistensi hidangan yang tidak sesuai : Nasi putih Rawon Besengek tempe Sayur bayam Sambal terasi Krupuk ikan Es buah 6. Nilai gizi Dalam menyusun menu kita harus memperhatikan siapa konsumennya. Apakah para karyawan, anak sekolah, orang tua dan lain-lain. Apakah mereka makan setiap hari dari usaha catering yang kita usahakan, ataukah hanya pada kesempatan-kesempatan tertentu saja, misalnya pesta. Kalau untuk konsumsi harian maka komposisi gizi harus sesuai dengan kebutuhan sedangkan untuk kesempatan khusus, seperti pesta misalnya lebih ditekankan kepada kemewahannya. Apapun makanan yang dimakan dan dari manapun makanan diperoleh, apakah makanan dari keluarga atau makanan dari institusi jasa boga, makanan itu harus dapat menghasilkan keadaan gizi dan kesehatan yang optimal. Artinya harus diperhatikan pemilihan bahan dan penanganannya. Jika meupakan menu untuk acara makan lengkap kecukupan zat gizi dalam makanan yang disajikan haruslah dijadikan pedoman. Susunan makanannya haruslah merupakan kombinasi yang serasi dari berbagai masakan yang merupakan sumber energi, sumber protein dan mineral serta sumber berbagai vitamin. Pola menunya untuk hidangan nasional dapat menganut Empat Sehat Lima Sempurna yang dikembangkan oleh Direktorat Gizi Departemen Kesehatan Republik Indonesia. Susunan hidangannya ialah nasi, lauk pauk, sayur, buah sedangkan untuk hidangan kontinental/internasional berpedoma pada The Basic Four yakni : milk, meat, vegetable/fruits and graind group. Adapun susunan hidangannya menganut pola Grade of Course. - Komposisi teknik pengolahan Teknik pengolahan dalam satu susunan hidangan hendaknya bermacam-macam, misalnya direbus, dikukus, digoreng, dibakar, ditumis, dan lainlain. Contoh komposisi teknik pengolahan yang tidak bervariasi : Nasi kukus Gadon daging Pepes jamur Sambal rebus Kerupuk tahu Setup buah atap - Komposisi tekstur dalam hidangan Tekstur dalam satu susunan hidangan bervariasi, ada yang halus, berbentuk irisan, berbentuk dadu, berbentuk potongan korek api (juliene) dan lain-lain. Contoh komposisi tekstur yang salah : Nasi putih Iris-iris daging cabe hijau Iris-iris buncis dan wortel Sambal goreng kering tempe Manisan pepaya - Komposisi bumbu Dalam satu susunan hidangan hendaknya pemakaian bumbu bervariasi, sehingga mempunyai rasa yang beda antara hidangan yang satu dengan lainnya tetapi sesuai. Contoh komposisi bumbu yang tidak sesuai : Nasi kuning Bali Kari kambing Gulai putih buncis Emping Setup jambu - Komposisi hiasan hidangan Hiasan pada hidangan mempunyai tujuan untuk menambah nilai dari hidangan itu sendiri, sehingga hidangan yang disajikan lebih menarik dan menimbulkan nafsu makan. Sebaiknya bahan dan bentuk untuk hiasan tidak sama antara hidangan yang satu dengan lainnya. Misalnya : ada yang menggunakan sejumput petersley dan radish, daun selada, irisan jeruk dan lain-lain. 7. Musim bahan makanan Memilih bahan makanan yang sedang musim, harganya akan jauh lebih murah dan lebih mudah diperoleh serta banyak pilihannya sehingga 45
8 untuk mendapatkan bahan yang berkwalitas tinggi akan lebih mudah. Masakan-masakan yang dipilih juga perlu disesuaikan dengan iklim setempat. Sebagai contoh, pada saat iklim panas pada siang hari, akan lebih cocok kalau dipilih hidangan sayur asam, sebaliknya pada malam hari lebih baik jika soto sebagai pilihan hidangan. Jambu akan lebih mahal jatuhnya apabila disajikan bukan pada musimnya. 8. Tenaga pengolah Jumlah dan kemampuan tenaga pengolah yang ada mempengaruhi hidangan yang disajikan. Jangan merencanakan hidangan yang tenaga pengolahnya tidak ada atau tidak sanggup dan tidak terampil dalam mengolah hidangannya. Juga jangan merencanakan hidangan yang memerlukan waktu yang lama dalam persiapannya apabila jumlah tenaganya terbatas. 9. Alat dapur dan luas dapur Jenis dan jumlah alat dapur yang tersedia serta luas dapur yang ada mempengaruhi hidangan yang direncanakan. Jangan menyusun hidangan yang alat pengolahnya tidak ada, misalnya : jangan menyajikan hidangan sate kalau tidak mempunyai alat pembakar sate, atau jangan menerima pesanan yang jumlahnya melebihi kemampuan alat dapur yang tersedia. 10. Alat saji dan luas ruang restoran Harus diperhatikan juga alat saji yang tersedia serta luas ruangan restorannya. Misalnya jangan menyajikan hidangan yang diolah dimuka tamu kalau tidak memiliki alat pengolahan khusus dan ruangannya terbatas, sehingga menghambat lalu lintas di ruangan tersebut. 11. Tenaga pramusaji Seandainya tenaga pramusaji belum mahir dalam melayani tamu, terutama untuk hidanganhidangan yang dimasak dimuka tamu, maka jangan merencanakan hidangan tersebut. 12. Bahan makanan yang ada di gudang dan sisa hidangan yang tidak terjual Perencana menu harus mengetahui bahan makanan yang masih ada di gudang, sehingga menu sebaiknya disusun sesuai dengan bahan makanan yang masih ada. Selain itu sisa hidangan yang tidak terjual dan masih dalam keadaan baik mungkin dapat diolah menjadi hidangan lain. 13. Harga makanan Susunan menu sebaiknya sesuai dengan harga makanan yang telah direncanakan. Jangan menyusun menu yang menggunakan bahan makanan yang murah sekali kalau harga jualnya mahal. 14. Kebangsaan dan suku bangsa Kebangsaan atau suku bangsa apa yang umum menjadi pelanggan di catering yang kita usahakan. Susunlah hidangannya yang sesuai dengan ciri-ciri khas hidangan dari asla suku bangsa tersebut, kecuali kalau usaha yang kita lakukan merupakan restoran spesialis. 15. Menu tetap dan tidak tetap Untuk usaha restoran sebaiknya menu disusun berdasarkan menu tetap dan menu tidak tetap. Menu tetap ialah menu yang tersedia setiap hari, setelah 6 bulan menu tersebut ditinjau kembali, untuk hidangan yang disukai oleh pelanggan tetap disajikan sedangkan yang tidak disukai ditukar dengan hidangan yang lain. 2. Kartu Menu Penulisan menu pada pelayanan makanan yang bersifat komersial memegang peranan yang tidak kalah penting dengan yang lainnya. Karena dengan membaca menu pelanggan tahu hidangan-hidangan yang dijualnya. Selain itu menu yang ditulis dengan tepat dan baik juga digunakan sebagai iklan. Misalnya seseorang yang secara kebetulan membaca menu yang terpampang di tempat yang strategis di muka restoran akhirnya tertarik untuk mencobanya. Dalam menulis menu tulisannya harus jelas, menarik, dicantumkan jam pelayanannya, dan kalau memungkinkan dijelaskan secara singkat masing-masing hidangannya. Pemberian nama hidangan dapat sesuai dengan aslinya atau diciptakan oleh kepala dapur, misalnya : 1) Memberikan nama kota asal bahan makanan tersebut diperoleh, seperti udang bakar Teluk Jakarta, lalapan segar Lembang, es kelapa muda Pantai Banten, ikan bakar Danau Toba. 2) Memberikan nama berdasarkan warna bahan yang digunakan atau hasil makanan yang telah diolah, seperti lalapan hijau dengan sambal terasi, nasi kuning Bali, ikan kukus saus merah, dan lain-lain. 3) Memberikan nama berdasarkan teknik pengolahan yang digunakan. 46
9 Banyak cara untuk menulis menu sehingga menu terlihat menarik, mudah dibaca, jelas dan selain itu juga berfungsi sebagai iklan. Beberapa contoh penulisan menu : 1) Kartu Menu dicetak pada kartu-kartu yang indah, berbagai warna, serta gambar yang menarik. Ukuran kartunya bermacam-macam, mulai dari yang kecil sampai dengan yang agak besar, kartu tersebut dapat berbentuk lembaran-lembaran atau dilipat menjadi dua, tiga, dan empat bagian, serta ada pula yang dapat ditegakkan. 2) Papan Menu ditulis pada papan besar di ruang restoran, digantung pada dinding di tempat yang strategis sehingga pelanggan dapat membaca dengan mudah yang tersedia. 3) Table mat Menu dapat juga ditulis pada table mat. Biasanya menu yang ditulis pada table mat ialah menu untuk makan pagi. 4) Jendela utama Kadang-kadang menu ditulis di jendela utama yang terbuat dari kaca, sehingga calon pembeli atau masyarakat dapat membacanya dan tidak perlu masuk ke restoran terlebih dahulu. Cara penulisan seperti ini dapat juga sekaligus berfungsi sebagai iklan. 5) Kotak plastik yang disinari Menu dicetak pada kantong plastik berwarna lalu diberi lampu di dalam papan tersebut, sehingga tulisan daftar hidangan sangat jelas dan terlihat menarik. Biasanya penulisan menu seperti ini banyak digunakan pada restoran yang menggunakan cara pelayanan counter; papan diletakkan di dinding dekat counter sehingga pelanggan dapat melihat dengan jelas hidangan yang tersedia. Umumnya menu tersebut ditulis dengan dilengkapi gambar hidangan dan harganya. 3. Standard Resep Standard resep besar manfaatnya dalam usaha catering, karena dengan adanya standard resep hasil masakan akan seragam baik rasa, warna, tekstur, dan ukurannya; memudahkan dalam perhitungan kebutuhan bahan makanan; menghindari kelebihan dalam pengolahan karena hidangan dapat dibuat oleh juru masak yang ada apabila secara kebetulan juru masak yang biasa mengolah tidak masuk karena sakit, cuti atau alasan lainnya. Pada catering-catering yang besar biasanya dilengkapi dengan laboratorium untuk membuat standard resep (product standardization laboratory). Cara yang kedua ialah dengan metode faktor (factor method). Perhitungan dengan cara ini memerlukan kalkulasi yang agak teliti, langkah-langkahnya adalah sebagai berikut : Tahap 1 : Ubahlah macam-macam ukuran yang ada pada resep asli ke dalam 1 ukuran, misal lb, kg, pon, ons, oz dan lain-lain. Tahap 2 : Jumlahkan berat semua bahan yang telah dirubah ke dalam 1 ukuran. Tahap 3 : Untuk menentukan faktornya maka kita hitung dulu beberapa hasil akhir yang kita inginkan, dan berapa hasil akhir dari resep yang asli, lalu dibagi antara hasil akhir yang diinginkan dengan hasil akhir dari resep asli. Misal : hasil akhir yang diinginkan untuk kulit sus ialah 200, sedangkan hasil akhir pada resep asli ialah 25 kulit sus, maka faktornya ialah 200 : 25 = 8. Kalau resep yang baru jumlahnya bertambah maka faktornya harus lebih besar dari 1,0 tetapi kalau jumlahnya dikurangi maka faktornya kurang dari 1,0. Tahap 4 : Kalikan berat setiap bahan yang dipakai pada resep asli yang sudah disamakan ukurannya dengan faktor, dan jumlahkan seluruhnya. Tahap 5 : Jumlah berat bahan yang digunakan pada resep asli juga dikalikan dengan faktor. Hasil perkalian ini harus sama jawabannya dengan jumlah pada tahap ke 4. Kalau tidak sama berarti ada kesalahan dalam perhitungan. Tahap 6 : Ukuran resep yang baru ialah yang terdapat pada langkah ke 4. Untuk ukurannya dapat ditukar kembali ke ukuran semula, ukuran yang lain, atau tetap saja. Tahap 7 : Dari ukuran ini diadakan uji coba, apakah perlu perbaikan dalam teknik pengolahannya atau tidak, sehingga diperoleh resep standard yang baik sekali. Resep yang telah diuji coba dan hasilnya baik disimpan dalam dokumen resep kue. Penyimpanannya dapat dalam bentuk kartu-kartu atau dengan komputer. Agar mudah mencarinya biasanya dikelompokkan menurut jenis 47
10 hidangannya, seperti : appetizers, sup ; salad, hidangan daping sapi, hidangan daging kambing, hidangan daging babi, hidangan daging buruan, unggas, ikan dan hasil laut lainnya, hidangan pesta, hidangan sepinggan, savouries, hidangan telur, sayuran, kentang, hidangan penutup, roti, es krim dan sherbet, dan lain-lain. Biasanya resep tersebut ditulis secara singkat, jelas dan dalam bentuk kolom-kolom. 48
11 Kesimpulan Merencanakan menu untuk orang banyak lebih sulit dibandingkan dengan merencanakan menu untuk keluarga, karena hal-hal yang harus dipertimbangkan lebih kompleks, mengingat kesukaan dan kebutuhan masing-masing orang berbeda. Dalam menyusun menu kita harus memperhatikan siapa konsumennya. Apakah para karyawan, anak sekolah, orang tua dan lain-lain. Apakah mereka makan setiap hari dari usaha catering yang kita usahakan, ataukah hanya pada kesempatan-kesempatan tertentu saja, misalnya pesta. Kalau untuk konsumsi harian maka komposisi gizi harus sesuai dengan kebutuhan sedangkan untuk kesempatan khusus, seperti pesta misalnya lebih ditekankan kepada kemewahannya. SOAL Jawablah pertanyaan berikut dengan tepat. 1. Jelaskan Prinsip-prinsip dalam Merencanakan Menu? 2. Bagaimanakah cara membuat kartu menu dari berbagai jenis menu? 3. Bagaimanakah cara merencanakan jenis menu berbagai kesempatan dan jenis acara macam penggolongan Jasa Boga ditinjau dari tempat usaha? 4. Bagaimanakah merencanaan menu berdasarkan standart resep dan komposisi gizi? 49
MENU RESTORAN. Oleh: Prihastuti Ekawatiningsih dan Tim PT Boga Fakultas Teknik UNY
MENU RESTORAN Oleh: Prihastuti Ekawatiningsih dan Tim PT Boga Fakultas Teknik UNY Pengertian Menu Ψ Daftar hidangan yang disiapkan untuk disajikan sebagai makanan. Ψ Susunan hidangan yang disajikan pada
Lebih terperinciMaster Menu Rumah Sakit (siklus 10 hari) Hari ke-1 Porsi. Nasi merah Sop kacang merah. Sate jamur Empal genthong. Capcay basah Sate pusut tempe
Makan Pagi Nasi tim Cah brokoli+ goreng Ayam bacem Pepaya Air Putih Master Menu Rumah Sakit (siklus 0 hari) Hari ke- Porsi Porsi Porsi Makan Siang Makan Malam URT gram URT gram URT gram Nasi merah Sop
Lebih terperinciPENGENALAN MAKANAN BAYI DAN BALITA. Oleh: CICA YULIA S.Pd, M.Si
PENGENALAN MAKANAN BAYI DAN BALITA Oleh: CICA YULIA S.Pd, M.Si Siapa Bayi dan Balita Usia 0 12 bulan Belum dapat mengurus dirinya sendiri Masa pertumbuhan cepat Rentan terhadap penyakit dan cuaca Pada
Lebih terperinciMasakan. Ikan - Per ekor (Sniper, Gurami, Kerapu) Capcay (Stir Fry Mixed Vegetables) Ukuran Kecil... Rp. 20,000,- Capcay Vegetarian... Rp.
Masakan Capcay (Stir Fry Mixed Vegetables) Capcay Vegetarian... Rp. 10,000,- Capcay Telur. Rp. 10,000,- Ikan - Per ekor (Sniper, Gurami, Kerapu) Ukuran Kecil... Rp. 20,000,- Ukuran Sedang.. Rp. 30,000,-
Lebih terperinciPaket LaeLae Rp ,-/PAX 1. Nasi Putih 2. Sup 3. Ayam 4. Menu Pilihan 5. Kerupuk 6. Sambal 7. Buah 8. Air Mineral
Catering MCH di Makassar menerima layanan catering dan nasi kotak halal dengan harga terjangkau untuk kegiatan Anda. Menu makanan dan minuman bisa dipilih dari daftar menu. Catering MCH menawarkan cita
Lebih terperinciMODUL III MANAGEMEN MENU. Oleh: Ir. SUYATNO, MKes Bagian Gizi FKM-UNDIP Semarang
MODUL III MANAGEMEN MENU Oleh: Ir. SUYATNO, MKes Bagian Gizi FKM-UNDIP Semarang Menu: Pengertian berasal dari bhs Perancis yang berarti: suatu daftar yang tertulis secara rinci daftar hidangan yang disiapkan
Lebih terperinciRp ,- Rp ,-
DAFTAR MENU BUFFE MENU TYPE A MENU TYPE B Rp. 55.000,- Rp. 65.000,- - Nasi Goreng Spesial - Nasi Goreng Ikan Asin - Nasi Goreng Sosis - Soup Ayam Jagung Manis - Soup Ayam Sosis - Soup Ayam Macaroni 4.
Lebih terperinciDBMP DBMP Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka Raya. Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka Raya
DBMP DBMP Pengertian : DBMP adalah daftar yang berisi 7 golongan bahan makanan. pada tiap golongan, dalam jumlah (dapat berbeda setiap makanan) yang dinyatakan bernilai energi dan zat gizi yang sama. Oleh
Lebih terperinciRp Rp
Rp. 12.500 A B C ayam bakar Ayam opor Ayam kecap Bakmi / bihun goreng Sambal goreng kentang Bihun goreng oseng sayur Acar matang oseng sayur Ayam goreng laos Ayam bakar Ayam goreng kremes Sambal tempe
Lebih terperinciLampiran 1. Siklus Menu 10 Hari Instalasi Gizi RSUD Kabanjahe
Lampiran 1. Siklus Menu 10 Hari Instalasi Gizi RSUD Kabanjahe Hari VIP Kelas Ruangan I Pagi Pagi Pagi Ikan acar kuning Telur dadar Telur dadar Tempe goreng Tempe goreng Tempe goreng Tumis bayam Tumis bayam
Lebih terperinciLAMPIRAN 1. Universitas Sumatera Utara
LAMPIRAN 1 KUESIONER PENELITIAN PENGARUH PENYULUHAN GIZI TERHADAP PERILAKU IBU DALAM PENYEDIAAN MENU SEIMBANG UNTUK BALITA DI DESA RAMUNIA-I KECAMATAN PANTAI LABU KABUPATEN DELI SERDANG TAHUN 2010 Tanggal
Lebih terperinciMENU MURID DYATMIKA MEI 2011 Minggu ke 1 DATE MENU 1 MENU 2 CHOICE
WARUNG KAMPOENG JL. Cok Agung tresna 116 Tlp. 0381-229709 DENPASAR Dyatmika Lunch Menu Name : Grade : MENU MURID DYATMIKA MEI 2011 Minggu ke 1 5/2/2011 NASI PUTIH MASHED POTATOES SENIN UDANG ASAM MANIS
Lebih terperinciANEKA RUJAK DAN ASINAN NAN SEGAR
ANEKA RUJAK DAN ASINAN NAN SEGAR Rujak dan asinan sangat cocok disajikan saat cuaca panas seperti sekarang ini. Jenisnya pun dapat Anda pilih sesuai selera. Dari rujak buah, asinan betawi, sampai asinan
Lebih terperinciPENGENALAN DKBM (TKPI) & UKURAN RUMAH TANGGA (URT) Rizqie Auliana, M.Kes
PENGENALAN DKBM (TKPI) & UKURAN RUMAH TANGGA (URT) Rizqie Auliana, M.Kes rizqie_auliana@uny.ac.id DKBM: 2 Daftar Komposisi Bahan Makanan dimulai tahun 1964 dengan beberapa penerbit. Digabung tahun 2005
Lebih terperinciUkuran rumah tangga dalam gram: 1 sdm gula pasir = 8 gram 1 sdm tepung susu = 5 gram 1 sdm tepung beras, tepung sagu. = 6 gram
Dibawah ini merupakan data nilai satuan ukuran rumah tangga (URT) yang dipakai untuk menentukan besaran bahan makanan yang biasa digunakan sehari- hari dalam rumah tangga. (Sumber: Puslitbang Gizi Depkes
Lebih terperinciDASAR KOMPETENSI KEJURUAN DAN KOMPETENSI KEJURUAN SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN
DASAR KOMPETENSI KEJURUAN DAN KOMPETENSI KEJURUAN SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN BIDANG STUDI KEAHLIAN : SENI,KERAJINAN DAN PARIWISATA PROGRAM STUDI KEAHLIAN : TATA BOGA KOMPETENSI KEAHLIAN : 1. JASA BOGA (099)
Lebih terperinciLampiran 1. Data Awal Responden Konsumen dan Non-Konsumen untuk Uji Cochran
LAMPIRAN 101 Lampiran 1. Data Awal Responden Konsumen dan Non-Konsumen untuk Uji Cochran Faktor- Faktor yang Menjadi Pertimbangan dalam Melakukan Pembelian ke Restoran Tradisonal Sunda KUADRAT Responden
Lebih terperinciDIIT GARAM RENDAH TUJUAN DIIT
DIIT GARAM RENDAH Garam yang dimaksud dalam Diit Garam Rendah adalah Garam Natrium yang terdapat dalam garam dapur (NaCl) Soda Kue (NaHCO3), Baking Powder, Natrium Benzoat dan Vetsin (Mono Sodium Glutamat).
Lebih terperinciMAKALAH MANAGEMEN GIZI INSTITUSI SIKLUS MENU SEHAT 10 HARI CITA RASA ANAK REMAJA
MAKALAH MANAGEMEN GIZI INSTITUSI SIKLUS MENU SEHAT 10 HARI CITA RASA ANAK REMAJA Dosen pembimbing : Ir. Suyatno, M.Kes Disusun oleh : Bertin F W 25010110141094 Annisa Arum S 25010112150038 BAGIAN GIZI
Lebih terperinciANGKET / KUESIONER PENELITIAN
ANGKET / KUESIONER PENELITIAN Kepada yth. Ibu-ibu Orang tua Balita Di Dusun Mandungan Sehubungan dengan penulisan skripsi yang meneliti tentang Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pola Pemberian Makanan Balita
Lebih terperinciFood. bever ages. and P I N 2 7 C 3 6 F F B
Food and bever ages 0 8 7 8 2 2 8 8 1 5 4 9 P I N 2 7 C 3 6 F F B Ca.Co - Catering Company merupakan Brand dari perusahaan CV. Mahawarna Indonesia. Company Profile didirikan oleh Civitas akademika ITB
Lebih terperinciFood. bever ages. and P I N 2 7 C 3 6 F F B
Food and bever ages 0 8 7 8 2 2 8 8 1 5 4 9 P I N 2 7 C 3 6 F F B Ca.Co - Catering Company merupakan Brand dari perusahaan CV. Mahawarna Indonesia. Company Profile didirikan oleh Civitas akademika ITB
Lebih terperinciKISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI KEJURUAN TATA BOGA TAHUN 2012
KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI KEJURUAN TATA BOGA TAHUN 2012 A. KOMPETENSI GURU : PEDAGOGIK PROGRAM STUDI KEAHLIAN : TATA BOGA KOMPETENSI KEAHLIAN : JASA BOGA DAN PATISERI Kompetensi Inti Guru Kompetensi
Lebih terperinciLAMPIRAN KUESIONER ANALISIS PENGELUARAN DAN POLA KONSUMSI PANGAN SERTA HUBUNGANNYA DENGAN STATUS GIZI MAHASISWA PENERIMA BEASISWA ETOS JAWA BARAT
65 LAMPIRAN Lampiran 1 Kuesioner KUESIONER ANALISIS PENGELUARAN DAN POLA KONSUMSI PANGAN SERTA HUBUNGANNYA DENGAN STATUS GIZI MAHASISWA PENERIMA BEASISWA ETOS JAWA BARAT FILE : AllData Sheet 1 CoverInd
Lebih terperinciLele Bakar Manis / Pedas + Nasi + Es Teh... Lele Goreng + Nasi + Es Teh..
MENU HEMAT Pepes Ikan... Pepes Ayam... Kepala Ayam... Kepala Ayam Bakar Manis / Pedas. Rempelo Ati Ayam... Rempelo Ati Ayam Bakar Manis / Pedas... 4.000, 4.000, 4.000, 4.000, 4.000, 5.000, Lele Bakar Manis
Lebih terperinciPAKET PESTA ORANG (Rp ,- ++15%) PAKET PESTA ORANG (Rp ,- ++15%)
PAKET PESTA - 300 ORANG (Rp. 55.000.000,- ++15%) 7. Katering : Menu Buffet B (200 Porsi) - Nasi Liwet / Nasi Campur Bali / Nasi Langgi / Nasi Gudeg (100 Porsi) - Selad Solo / Bakwan Campur / Soto Mie /
Lebih terperincitips: Menyimpan Tahu Segar
Tip's Memasak Tip's Memasak tips: Kaldu Udang Mendapatkan kaldu udang yang gurih, sangrai atau panggang kulit, dan kepala udang hingga kering dan harum. Angkat lalu rebus dengan air secukupnya di atas
Lebih terperincitips: Menyimpan Tahu Segar
Tip's Memasak Tip's Memasak tips: Kaldu Udang Mendapatkan kaldu udang yang gurih, sangrai atau panggang kulit, dan kepala udang hingga kering dan harum. Angkat lalu rebus dengan air secukupnya di atas
Lebih terperinciSOTO BANJAR. Elly Lasmanawati
SOTO BANJAR Elly Lasmanawati Program Studi Pendidikan Tata Boga Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan Universitas Pendidikan Indonesia 2010 SOTO Soto, sroto,
Lebih terperinciSTARTERS. Rp Traditional Caesar Salad Salad Tradisional dengan Saus Caesar, Ikan Teri, Sapi Asap, dan Selada
STARTERS Traditional Caesar Salad Salad Tradisional dengan Saus Caesar, Ikan Teri, Sapi Asap, dan Selada Grilled Asparagus Salad Asparagus Panggang, Jamur Champignon, dan Minyak Zaitun Fried Beancurd with
Lebih terperinciBab 1.Pengenalan MP ASI
Bab 1.Pengenalan MP ASI Apa sih MPASI itu? MPASI adalah singkatan dari Makanan Pendamping ASI. Pendamping ASI, jadi ASI tetap diberikan kepada bayi ya... Hal pertama yang harus kita ingat adalah usia bayi,
Lebih terperinciWARUNG KAMPOENG MENU MURID DYATMIKA MEI 2012
WARUNG KAMPOENG MENU MURID DYATMIKA MEI 2012 Dyatmika Lunch Menu Name : Grade : 5/1/2012 NASI PUTIH MASHED POTATOES/ FRENCH FRIES SELASA SATE AYAM LENGKAP BERNER SAUSAGE DORAYAKI DORAYAKI 5/2/2012 NASI
Lebih terperinciLampiran 1 FOOD FREQUENCY QUESTIONER (FFQ) Tidak pernah. Bahan makanan >1x/hr 1x/hr 4-6x/mg 1-3x/mg 1-3x/bln
Lampiran 1 FOOD FREQUENCY QUESTIONER (FFQ) Bahan makanan >1x/hr 1x/hr 4-6x/mg 1-3x/mg 1-3x/bln Tidak pernah n % n % n % n % n % n % Makanan pokok Beras/nasi 88 73,9 19 16,0 6 5,0 6 5,0 0 0 0 0 Mie 3 2,5
Lebih terperinciCara membuat steak tenderloin mudah dan sederhana.hasilnya pun sangat mantap dan gurih
Cara membuat Steak Tenderloin Sederhana Cara membuat steak tenderloin mudah dan sederhana.hasilnya pun sangat mantap dan gurih Bahan: 1 kg daging sirloin 3 sdm tepung maizena air kaldu sapi 1 sendok makan
Lebih terperinciResep nasi goreng - 5 cara membuat nasi goreng paling enak
Resep nasi goreng - 5 cara membuat nasi goreng paling enak Resep nasi goreng ini saya posting karena nasi goreng merupakan salah satu masakan Indonesia yang paling terkenal. Bahkan CNN melansir nasi goreng
Lebih terperinciHeHeader
SOTO PEKALONGAN 750 gram daging sandung lamur 3 cm jahe, memarkan 3 batang serai, memarkan 3 lembar daun jeruk 3 sdm taoco manis 2 sdm kecap manis 1,5 liter air 6 cabai merah besar 8 bawang merah 6 siung
Lebih terperinciKISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI AWAL KEJURUAN TATA BOGA TAHUN 2012
KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI AWAL KEJURUAN TATA BOGA TAHUN 0 KOMPETENSI PROGRAM STUDI PROGRAM KEAHLIAN : KEJURUAN : TATA BOGA : JASA BOGA & PATISERI Kompetensi Inti. Memahami gejala-gejala alam melalui
Lebih terperinciLAMPIRAN 1 58
LAMPIRAN LAMPIRAN 1 58 LAMPIRAN 2 59 LAMPIRAN 3 60 LAMPIRAN 4 61 62 63 64 Lampiran 5 FORMULIR IDENTITAS RESPONDEN FOOD RECALL A. Identitas Responden Nama : Alamat : Tempat, Tanggal Lahir : Umur : Telepon/Hp
Lebih terperinciPENGARUH BIMBINGAN PENYUSUNAN MENU
Lampiran 1. Kuesioner Penelitian PENGARUH BIMBINGAN PENYUSUNAN MENU BALITA DENGAN MENGGUNAKAN METODE CERAMAH DAN PERMAINAN TERHADAP PENGETAHUAN IBU DI KECAMATAN MEDAN BELAWAN Tanggal Pengamatan - - Kelurahan
Lebih terperinciKATA PENGANTAR. Lampiran 1. Angket Penelitian
Lampiran 1. Angket Penelitian KATA PENGANTAR Ibu yang terhormat, Pada kesempatan ini perkenankanlah kami meminta bantuan Ibu untuk mengisi angket yang telah kami berikan, angket ini berisi tentang : 1)
Lebih terperinciDAFTAR LAMPIRAN. Lampiran 1. Instrumen Penelitian. 1.1 Observasi. 1.2 Angket. 1.3 Wawancara. 1.4 Dokumentasi. 1.5 Tes
lx DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Instrumen Penelitian 1.1 Observasi 1.2 Angket 1.3 Wawancara 1.4 Dokumentasi 1.5 Tes Lampiran 2. Validitas dan Reliabilitas 2.1 Validitas 2.2 Reliabilitas Lampiran 3. RPP
Lebih terperinciPECEL. Dra.Elly Lasmanawati.MSi
PECEL Dra.Elly Lasmanawati.MSi Prodi Pendidikan Tata Boga Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan Universitas Pendidikan Indonesia 2009 Pengertian pecel dalam
Lebih terperinciKUESIONER SISWA LAMPIRAN
LAMPIRAN 60 Lampiran 1 Kuesioner penelitian KUESIONER SISWA LAMPIRAN Kuesioner terdiri atas 7 halaman. Kuesioner diberika kepada responden dan diisi sendiri oleh responden. Sebelum responden mengisi kusioner,
Lebih terperinciTUMIS DAGING sayuran. Kembang Tahu CAH SAYURAN
TUMIS DAGING sayuran Bahan: 250 gr daging sapi has dalam, iris melintang tipis 4 buah sosis sapi, iris 1 cm 200 gr bak coy, lepaskan dari bonggolnya 100 gr wortel, kupas, iris tipis 100 gr kapri, siangi
Lebih terperinciMENU MURID DYATMIKA SEPTEMBER 2011 Minggu ke 1 DATE MENU 1 MENU 2 CHOICE TUMIS KANGKUNG TOMATO & CHILI SAUCE
WARUNG KAMPOENG JL. Cok Agung tresna 116 Tlp. 0381-229709 DENPASAR Dyatmika Lunch Menu Name : REVISI Grade : MENU MURID DYATMIKA SEPTEMBER 2011 Minggu ke 1 9/1/2011 NASI PUTIH FRENCH FRIES KAMIS AYAM GORENG
Lebih terperinciMENU MAKAN PAGI. Talas dan ubi yang sudah digiling halus. Di aduk kemudian ditambahkan santan dan garam
MENU MAKAN PAGI KETUPAT JALA TALAS KETUPAT JALA TALAS Bahan 225 gr Talas 100 gr Talas 100 gr Ubi 50 gr Ubi 200 gr Santan 60 gr Santan 5 gr Garam 5 gr Garam 3 gr Gula KETUPAT Talas dan ubi yang sudah digiling
Lebih terperinciPenderita Diabetes Pantang Makan Di Luar? Tenang, Ada Obat Herbal Diabetes Paling Ampuh
Penderita Diabetes Pantang Makan Di Luar? Tenang, Ada Obat Herbal Diabetes Paling Ampuh Memiliki diabetes bukan berarti Anda tidak boleh makan di luar. Jika Anda tertib dengan menu makanan dan makan secara
Lebih terperinciLAMPIRAN 1 FORMULIR FOOD RECALL 24 JAM
LAMPIRAN 1 FORMULIR FOOD RECALL 24 JAM No. Responden : Nama : Umur : Jenis Kelamin : Tinggi Badan : Berat Badan : Waktu makan Pagi Nama makanan Hari ke : Bahan Zat Gizi Jenis Banyaknya Energi Protein URT
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA
1 BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Pelayanan Gizi Rumah Sakit Pelayanan gizi merupakan suatu pelayanan yang bertujuan membantu masyarakat baik dalam keadaan sehat maupun dalam keadaan sakit untuk memperoleh
Lebih terperinciTIM MI AYAM TIM MAKARONI. Bahan: Bahan:
TIM MAKARONI 25 gr makaroni 250 cc air 25 gr daging giling 25 gr tahu, potong kecil 25 gr wortel, parut kasar 25 gr tomat, iris halus 1. Rebus makaroni bersama dengan air, daging giling, dan tahu sampai
Lebih terperinciCATATAN PERKEMBANGAN. Dx Hari/Tanggal Pukul Tindakan Keperawatan Nutrisi Kamis, Menggali pengetahuan orang tua kurang dari
Lampiran 1 CATATAN PERKEMBANGAN Dx Hari/Tanggal Pukul Tindakan Keperawatan Nutrisi Kamis, 04 10.00-4. Menggali pengetahuan orang tua kurang dari Mei 2017 12.00 tentang asupan nutrisi pada anak yaitu menggali
Lebih terperinciBAB III DATA PROYEK. : Restoran Tradisional Jawa Timur. : Jl. LawangSewu Golf 2-18 Araya,
III.1. Deskripsi Umum Proyek BAB III DATA PROYEK Data Proyek: Nama Proyek Sifat Proyek Bentuk Usaha Pemilik Pengelola Lokasi : Restoran Tradisional Jawa Timur : Fiktif : Retail : Swasta : Swasta : Jl.
Lebih terperinciNUTRISI Rekomendasi Nutrisi Yang Dibutuhkan Selama dan Setelah Kemoterapi (Yayasan Kasih Anak Kanker Jogja)
NUTRISI Rekomendasi Nutrisi Yang Dibutuhkan Selama dan Setelah Kemoterapi (Yayasan Kasih Anak Kanker Jogja) dr. Maria Ulfa, MMR Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Yogyakarta
Lebih terperinciMADURA. Dra. Elly lasmanawati.msi
MADURA Dra. Elly lasmanawati.msi Program Studi Pendidikan Tata Boga Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan Universitas Pendidikan Indonesia 2010 Keadaan daerah
Lebih terperinciHANDOUT. PERTEMUAN KE : 7, 8 dan 9 MATA KULIAH : MANAJEMEN USAHA BOGA POKOK MATERI : Proses produksi dalam Suatu Usaha Boga
HANDOUT PERTEMUAN KE : 7, 8 dan 9 MATA KULIAH : MANAJEMEN USAHA BOGA POKOK MATERI : Proses produksi dalam Suatu Usaha Boga MATERI PERKULIAHAN Proses produksi dalam Suatu Usaha Boga 1. Dapur Usaha Boga
Lebih terperinciMenu Cycle (7 Menus) (for > 5 years old), about 2,100 kcal ( kcal)
Menu Cycle (7 Menus) (for > 5 years old), about 2,100 kcal (2000-2200 kcal) Menu for Adults Day 1 (Monday) - Teh manis (ukuran gelas/cup, sariwangi) - Bubur Kacang Hijau (ukuran semangkuk bubur) - 150
Lebih terperinciJAGUNG. Bahan Pangan Alternatif SERI BACAAN ORANG TUA
19 SERI BACAAN ORANG TUA JAGUNG Bahan Pangan Alternatif Direktorat Pembinaan Pendidikan Anak Usia Dini Direktorat Jenderal Pendidikan Anak Usia Dini Nonformal dan Informal Kementerian Pendidikan Nasional
Lebih terperinciQuaker Apple Cinnamon Bahan: Cara Membuat:
Quaker Apple Cinnamon Cita rasa apel dengan paduan aroma kayu manis yang menggoda 75 gr Quaker Instant Oatmeal 2 sdm susu skim/krimer bubuk 600 ml air panas 1-1 ½ sdm gula palem ¼ sdt kayumanis bubuk 1
Lebih terperinciPERENCANAAN DIET UNTUK PENDERITA DIABETES MELLITUS
PERENCANAAN DIET UNTUK PENDERITA DIABETES MELLITUS Oleh: Fitri Rahmawati, MP JURUSAN PENDIDIKAN TEKNIK BOGA DAN BUSANA FAKULTAS TEKNIK UNY email: fitri_rahmawati@uny.ac.id Diabetes Mellitus adalah penyakit
Lebih terperinciPOLA MAKAN DAN STATUS GIZI SISWA KELAS X JASA BOGA DI SMK NEGERI 4 YOGYAKARTA
Pola makan dan status (Metriyani) 1 POLA MAKAN DAN STATUS GIZI SISWA KELAS X JASA BOGA DI SMK NEGERI 4 YOGYAKARTA THE DIETARY HABITS AND NUTRITIONAL STATUS OF GRADE X STUDENTS OF THE CULINARY SERVICES
Lebih terperinciLampiran 1 Denah ruang produksi Katering Pawon Endah
Lampiran 1 Denah ruang produksi Katering Pawon Endah 95 Lampiran 2 Denah ruang produksi Berkah Katering 96 97 Lampiran 3 Menu Katering Sekolah Alam Bulan Maret 2010 (Pawon Endah) Tahu isi daging Sop sayuran
Lebih terperinciMODUL 5 PIZZA IKAN. Indikator Keberhasilan: Mutu pizza ikan yang dihasilkan memiliki tekstur yang lembut, rasa dan aroma khas ikan.
MODUL 5 PIZZA IKAN Standar Unit Kompetensi: Setelah mempelajari materi ini, mahasiswa mampu membuat pizza ikan yang enak, bertekstur lembut dan rasa yang lezat. Indikator Keberhasilan: Mutu pizza ikan
Lebih terperinciLAMPIRAN 1 INSTRUMEN PENELITIAN
LAMPIRAN 1 INSTRUMEN PENELITIAN Instrument / Angket Penelitian HUBUNGAN PENGETAHUAN GIZI TERHADAP POLA KONSUMSI SISWA Petunjuk pengerjaan: Para siswa yang terhormat, dengan kerendahan hati dimohon keihklasan
Lebih terperinciNamun, ada beberapa hal yang perlu dipersiapkan untuk memulai bisnis nasi kuning.
Nasi Kuning, Menu Sarapan Jadi Peluang Bisnis Rumahan Menjalankan bisnis dari rumah? Kenapa tidak. Sekarang ini hanya dengan mengandalkan peluang bisnis dari lingkungan sekitar tempat tinggal saja, kita
Lebih terperinciKumpulan Resep Sup ( Baru )
SUP PASTA BENING BAHAN : Kaldu ikan 250 gram ikan kakap 1 buah bawang Bombay potong-potong 1 batang daun bawang iris 1 batang seledri iris 5 biji merica butiran 1 liter air Isi : 12 udang ukuran sedang
Lebih terperinciAla carte suatu susunan menu, di mana setiap makanan yang dicantumkan pada daftar makanan tersebut disertai dengan harga sendiri
Ala carte suatu susunan menu, di mana setiap makanan yang dicantumkan pada daftar makanan tersebut disertai dengan harga sendiri - - Table d hote menu susunan hidangan lengkap dengan satu harga yang pasti
Lebih terperincisampai matang 10. Tuang kembali adonan hijau sampai separuh adonan
Aneka Olahan Kue Tepung Kasava Tepung singkong dapat digunakan dalam pembuatan tepung campuran (composite flour), yakni tepung campuran antara tepung singkong dan tepung terigu. Tepung campuran tersebut
Lebih terperinciPEMERINTAH KABUPATEN TANGERANG RUMAH SAKIT UMUM DAERAH BALARAJA
PEMERINTAH KABUPATEN TANGERANG RUMAH SAKIT UMUM DAERAH BALARAJA JL.Rumah Sakit No. 88 DesaTobat Kecamatan Balaraja Kabupaten Tangerang KodePos 15610 BERITA ACARA PENJELASAN (AANWIJZING) DOKUMEN PEMILIHAN
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. A. Latar Belakang. menjamur di Indonesia khususnya Darah Istimewa Yogyakarta. Semakin
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Industri perhotelan merupakan salah satu industri pariwisata yang semakin menjamur di Indonesia khususnya Darah Istimewa Yogyakarta. Semakin berkembangnya objek-objek
Lebih terperinciSAPTA CATERING SERVICE
SAPTA CATERING SERVICE Jl. Moh. Yunus No. 17 Kota Bandung (022)2785052 / 081214294073 (SMS/WA) / 081394680196 Email: saptacatering@gmail.com Website: http://www.saptacatering.co.id PRICELIST PAKET SAPTA
Lebih terperinciJogja s Best Panoramic View
BUFFET MENU Jalan Raya Prambanan - Piyungan Km 2 Yogyakarta 55572 Phone : +62 274 496 510, 0818 0427 6643 Email : ratuboko@borobudurpark.co.id @ 2016 I N D O N E S I A N BUFFET MENU Rp. 70.000,- SOUP
Lebih terperinciPENGETAHUAN, SIKAP, PRAKTEK KONSUMSI SUSU DAN STATUS GIZI IBU HAMIL
71 Lampiran 1 Kuesioner Penelitian Tanggal wawancara: Kode responden PENGETAHUAN, SIKAP, PRAKTEK KONSUMSI SUSU DAN STATUS GIZI IBU HAMIL Nama Responden :... Alamat :...... No. Telepon :... Lokasi penelitian
Lebih terperinciKUESIONER PENELITIAN
Lampiran 1 KUESIONER PENELITIAN GAMBARAN PENATALAKSANAAN DIET JANTUNG DAN STATUS GIZI PASIEN PENDERITA HIPERTENSI KOMPLIKASI PENYAKIT JANTUNG YANG RAWAT INAP DI RUMAH SAKIT UMUM BANDUNG MEDAN TAHUN 2012
Lebih terperinciBAB VII KESIMPULAN DAN SARAN
BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN 7.1 Kesimpulan Denyut jantung dan tekanan darah para pekerja sebelum melakukan bongkar muat termasuk ke dalam golongan yang normal, namun setelah melakukan bongkar muat terjadi
Lebih terperinciDIIT SERAT TINGGI. Deskripsi
DIIT SERAT TINGGI Deskripsi Serat makanan adalah polisakarida nonpati yang terdapat dalam semua makanan nabati. Serat tidak dapat dicerna oleh enzim cerna tapi berpengaruh baik untuk kesehatan. Serat terdiri
Lebih terperinciDARI HATI KE HATI INDONESIA & PADANG S FOODS
DARI HATI KE HATI INDONESIA & PADANG S FOODS Masakan Indonesia dan Padang merupakan masakan yang sudah terkenal kelezatannya, tidak saja di Asia Tenggara tapi di bagian benua Eropa dan Amerikapun sudah
Lebih terperinci*SAMA SEKALI TIDAK BOLEH DIKONSUMSI SELAMA PROGRAM*:
*DIET PEMBAKARAN LEMAK* Untuk orang-orang yang butuh menghilangkan berat badan dalam waktu singkat. Diet ini diberikan oleh salah satu Rumah Sakit di Maryland USA untuk para pasien jantung yang perlu menurunkan
Lebih terperinciLAMPIRAN-LAMPIRAN. - Type B - Rp /orang 1. Sup a. Sup Kimlo. c. Sup Bakso 2. Hidangan Ayam
46 LAMPIRAN-LAMPIRAN Pilihan Menu - Type A Rp 37.500/orang 1. Sup a. Sup Kimlo b. Sup Ayam Jamur 2. Hidangan Ayam a. Ayam Goreng Gurih/Mentega b. Ayam Rica-Rica c. Ayam Panggang Pedas/Rujak 3. Hidangan
Lebih terperinciLAMPIRAN 1. Surat Pernyataan Kesediaan Mengikuti Penelitian. Rawat Jalan di Poliklinik Penyakit Dalam Rumah Sakit Umum
LAMPIRAN 1 Surat Pernyataan Kesediaan Mengikuti Penelitian Sehubungan dengan diadakannya penelitian oleh : Peneliti : Rahmadiani Putri NIM : 2013-32-168 Judul : Hubungan antara Glikemiks Load dan Profil
Lebih terperinciPENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Masalah
PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Masalah Hotel adalah suatu usaha akomodasi yang menyediakan jasa penginapan, jasa makan dan minum tamu dan fasilitas lainnya, diperuntukan untuk masyarakat umum dan juga
Lebih terperinci21 Resep Sarapan Blue Band
Dengan & 6 Daftar isi Tentang Sarapan Gerakan Sarapan Blue Band Mengapa Sarapan itu Penting? Beragam, Bergizi Berimbang & Aman Apa saja cakupan nutrisi untuk Gizi Seimbang? Karbohidrat Protein Vitamin
Lebih terperinciSEJARAH MAKANAN KONTINENTAL
SEJARAH MAKANAN KONTINENTAL Atat Siti Nurani Program Studi Pendidikan Tata Boga Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan Universitas Pendidikan Indonesia 2010
Lebih terperinciDIET RENDAH PURIN untuk penderita asam urat. Rizqie Auliana, M.Kes
DIET RENDAH PURIN untuk penderita asam urat Rizqie Auliana, M.Kes rizqie_auliana@uny.ac.id 1 Merupakan salah satu jenis rematik dengan ciri khas menyerang dibagian sendi terutama sendisendi jari atau dikenal
Lebih terperinciKONSUMSI MAKANAN ANAK BALITA DI DESA TANJUNG TANAH KECAMATAN DANAU KERINCI KABUPATEN KERINCI PROVINSI JAMBI
KONSUMSI MAKANAN ANAK BALITA DI DESA TANJUNG TANAH KECAMATAN DANAU KERINCI KABUPATEN KERINCI PROVINSI JAMBI Yuliana 1, Lucy Fridayati 1, Apridanti Harmupeka 2 Dosen Fakultas Pariwisata dan perhotelan UNP
Lebih terperinciSTANDAR KOMPETENSI KOMPETENSI DASAR Halaman. 1.1 Menerapkan ketentuan pertolongan pertama pada kecelakaan.
BUKU 1: KESELAMATAN KESEHATAN KERJA (K3) DAN HYGIENE SANITASI, MELAKUKAN KOMUNIKASI DALAM PELAYANAN JASA DAN MELAKUKAN PERSIAPAN PENGOLAHAN STANDAR KOMPETENSI KOMPETENSI DASAR Halaman 1. Menerapkan keselamatan,
Lebih terperincitaste of Solo... Buku Menu
taste of Solo... Buku Menu Kota Solo, kota legendaris yang kaya akan karya cipta seni, budaya dan kuliner yang telah diwariskan turun temurun. Berikut ini adalah berbagai sajian khas Solo yang dihadirkan
Lebih terperinciLAMPIRAN 1 KUESIONER
A. Identitas Sampel LAMPIRAN 1 KUESIONER KARAKTERISTIK SAMPEL Nama : Umur : BB : TB : Pendidikan terakhir : Lama Bekerja : Unit Kerja : Jabatan : No HP : B. Menstruasi 1. Usia awal menstruasi : 2. Lama
Lebih terperinciLampiran 1. Surat Ijin Penelitian FIK
Lampiran 1 Surat Ijin Penelitian FIK 31 Lampiran 2 Surat Ijin Penelitian KESBANG 32 Lampiran 3 Gambaran Pendampingan Makanan pada Partisipan Kelompok Eksperimen Partisipan Minggu ke-1 Minggu ke-2 Minggu
Lebih terperinciKuisioner Penelitian. Hubungan Pola Makan dengan Status Gizi Anak Kelas IV dan V di SDN Panunggangan 1
Kuisioner Penelitian Hubungan Pola Makan dengan Status Gizi Anak Kelas IV dan V di SDN Panunggangan 1 A. Petunjuk Pengisian Kuisioner 1. Adik dimohon bantuannya untuk mengisi identitas diri pada bagian
Lebih terperinciPENYUSUNAN DAN PERENCANAAN MENU BERDASARKAN GIZI SEIMBANG
PENYUSUNAN DAN PERENCANAAN MENU BERDASARKAN GIZI SEIMBANG Penyusunan dan Perencanaan Menu Berdasarkan Gizi Seimbang By. Jaya Mahar Maligan Laboratorium Nutrisi Pangan dan Hasil Pertanian PS Ilmu dan Teknologi
Lebih terperinciPenyusunan dan Perencanaan Menu Berdasarkan Gizi Seimbang
Penyusunan dan Perencanaan Menu Berdasarkan Gizi Seimbang By. Jaya Mahar Maligan Laboratorium Nutrisi Pangan dan Hasil Pertanian PS Ilmu dan Teknologi Pangan Jurusan THP FTP UB Menu France : daftar yang
Lebih terperinciSATUAN ACARA PENYULUHAN. : Gizi Seimbang Pada Lansia. : Wisma Dahlia di UPT PSLU Blitar di Tulungagung
SATUAN ACARA PENYULUHAN ( Gizi Seimbang Pada Lansia ) Topik Sasaran : Gizi Seimbang Pada Lansia : lansia di ruang Dahlia Hari/tanggal : Sabtu, 29 April 2017 Waktu Tempat : 25 menit : Wisma Dahlia di UPT
Lebih terperinciCARA MEMBUAT: -Potong ayam menjadi 2 bagian atau belah membujur dadanya dan tekan hingga terbuka lebar. -Lumuri bumbu halus hingga rata
(Resep 1).. Serba Ayam Ayam Tulang Lunak 1 ekor ayam 50 g gula Jawa, sisir halus 1 sdm air asam Jawa kental 2,5 liter air kelapa 5 lembar daun salam 4 cm lengkuas, memarkan minyak goreng Bumbu, haluskan:
Lebih terperinciPEMBERIAN MP ASI SETELAH ANAK USIA 6 BULAN Jumiyati, SKM., M.Gizi
Tanggal 16 Oktober 2014 PEMBERIAN MP ASI SETELAH ANAK USIA 6 BULAN Jumiyati, SKM., M.Gizi PENDAHULUAN Usia 6 bulan hingga 24 bulan merupakan masa yang sangat penting untuk pertumbuhan dan perkembangan
Lebih terperinciLupakan Pemahaman Yang Tidak Benar
1 Lupakan Pemahaman Yang Tidak Benar Dan Bukalah Pikiran Anda Hal pertama yang harus anda lakukan adalah melupakan segalal sesuatu tentang diet, rendah kalori, rendah lemak ( dan segala sesuatu yang berhubungan
Lebih terperinciKUESIONER PENELITIAN
Kode : KUESIONER PENELITIAN GAMBARAN POLA MAKAN DAN STATUS GIZI ANAK BALITA DITINJAU DARI KARAKTERISTIK KELUARGA DI KECAMATAN DOLOK MASIHUL KABUPATEN SERDANG BEDAGAI TAHUN 2011 Tanggal Wawancara : A. Identitas
Lebih terperinci4 Resep Masakan Rumahan Sehari Hari Yang Wajib Anda Coba
4 Resep Masakan Rumahan Sehari Hari Yang Wajib Anda Coba recepmakanan.blogspot.co.id/2017/01/resep-masakan-sehari-hari.html resep masakan rumahan sehari hari - Ada banyak sekali resep masakan nusantara
Lebih terperinciCalzone. Selera Mancanegara. HeHeader
Calzone Bahan : Dasar : 500 gram tepung terigu, ayak 1 sdt ragi instant 2 sdm gula pasir 1/2 sdt garam 200 ml air 50 ml minya selada Isi : 1 sdm margarin 3 sdm bawang bombay, cincang 5 siung bawang putih,
Lebih terperinciUBI JALAR. Bahan Pangan Alternatif SERI BACAAN ORANG TUA
18 SERI BACAAN ORANG TUA UBI JALAR Bahan Pangan Alternatif Direktorat Pembinaan Pendidikan Anak Usia Dini Direktorat Jenderal Pendidikan Anak Usia Dini Nonformal dan Informal Kementerian Pendidikan Nasional
Lebih terperinci01/04/ TAHUN (USIA(Th)) x 2 + 8) RUMUS PERKIRAAN TINGGI BADAN TAHUN USIA (th) x RUMUS PEERKIRAAN BERAT BADAN PERHITUNGAN
By Yetti Wira Citerawati SY Apa yang di makan bayi sejak usia dini merupakan fondasi penting bagi kesehatan dan kesejahteraannya di masa depan. SDM akan optimal jika gizi dan kesehatan pada beberapa tahun
Lebih terperinci