Bahan Aditif Makanan. TBM Pertemuan ke-4
|
|
- Ratna Setiawan
- 7 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 Bahan Aditif Makanan TBM Pertemuan ke-4
2 Bahan Aditif Makanan Bahan Tambahan Makanan (BTM) Menurut WHO (World Health Organization) Zat aditif didefinisikan sebagai bahan yang ditambahkan ke dalam makanan dalam jumlah tertentu untuk memperbaiki warna, bentuk, cita rasa, tekstur, atau memperpanjang masa penyimpanan. Tujuan: 1. Agar mutu dan kestabilan makanan tetap terjaga dan untuk mempertahankan nilai gizi yang mungkin rusak atau hilang selama proses pengolahan 2. Memperbaiki kualitas makanan 3. Agar menghasilkan makanan dengan berbagai variasi.
3 Pada awalnya zat-zat aditif berasal dari bahan tumbuhtumbuhan (zat aditif alami) Umumnya zat aditif alami tidak membahayakan kesehatan manusia. Teknologi di bidang industri makanan melahirkan TBM dari bahan sintetik /kimia (tidak alami) DepKes RI yang membuat aturan tentang penggunaan BTM termasuk menetapkan batas ambang untuk setiap jenis zat aditif.
4 Persyaratan dalam penggunaan BTM atau zat aditif makanan : (1)dapat mempertahankan gizi makanan, (2)tidak mengubah zat-zat esensial dalam makanan, (3)dapat mempertahankan memperbaiki mutu makanan, (4)tidak digunakan untuk menutupi cacat pada makanan. Zat aditif tidak boleh digunakan jika: (1) menutupi cacat pada makanan karena termasuk penipuan bagi konsumen, (2) menyembunyikan kesalahan pada pengolahan, (3) Menyebabkan turunnya gizi makanan, (4) hanya untuk kepraktisan, ekonomis, tetapi tidak aman.
5 Dampak penggunaan bahan aditif pada makanan Dampak positif Meningkatkan kualitas makanan Membuat makanan tampak lebih menarik Menambah cita rasa pada makanan Membuat makanan lebih tahan lama Mencegah atau menghambat proses oksidasi Mempertahanakan nilai gizi Dampak negatif Menimbulkan penyakit jika tidak sesuai dosis atau berlebihan Merusak kandungan gizi pada makananan Menimbulkan alergi pada orang tertentu
6 Macam-macam Bahan Aditif Zat Pewarna Zat pemanis Penguat rasa/ aroma Pengental Pengawet Anti kempal/anti kerak Pengemulsi Antioksidan Peniru Rasa Pengikat Logam Pengeras Makanan Zat pemutih Suplemen dll
7 Kelebihan dan kekurangn bahan aditif Bahan aditif alami : bahan aditif makanan yang dibuat dari bahan bahan alami. Contoh: cabai, kunyit, garam, gula pasir, gula merah dan sebagainya. Keuntungan : 1. Lebih sehat dan higineis 2. Tidak merusak nilai gizi pada makanan 3. Dampak terhadap pengguna relative rendah Kekurangan : 1. Memerlukan bahan yang relatif banyak 2. Lebih mahal 3. Bahan sulit dicari
8 Bahan aditif sintetis(buatan) : bahan aditif makanan yang dibuat oleh manusia dan telah dicampur dengan zat lain. Contoh :MSG(monosodium glutamate), aspartame, siklamat, sakarin, quinoline yellow dan sebagainya. Keuntungan : 1. Memerlukan bahan yang relatif sedikit 2. Lebih murah 3. Mudah dicari 4. Lebih menarik warnanya 5. Rasanya lebih lezat Kekurangan : 1. Memicu terjadinya penyakit kanker 2. Merusak kandungan gizi pada makanan 3. Menimbulkan reaksi alergi bagi orang tertentu
9 Zat Pewarna Zat pewarna adalah bahan yang ditambahkan ke dalam makanan yang bertujuan memperbaiki atau memberi warna pada makanan. Zat pewarna dibagi menjadi dua macam: a. Zat pewarna alami Zat pewarna makanan yang diperoleh dari bahan alam, ekstrak tumbuhan, lebih aman, namun variasi warna & jumlahnya sedikit, kurang praktis, serta tidak tahan lama (mudah memudar). b. Zat pewarna sintetis Pewarna yang diperoleh melalui proses sintesis kimia menggunakan bahan-bahan kimia, atau dari bahan yang mengandung pewarna alami melalui ekstraksi secara kimiawi. lebih beragam, stabil pada penyimpanan, praktis, dan tahan lama tapi kurang aman bagi kesehatan bila berlebihan.
10 Contoh Zat pewarna alami adalah: warna hijau dari daun pandan atau suji, warna kuning dari kunyit, warna orange dari wortel, warna coklat dari karamel (gula yang dipanaskan) dan gula merah, warna merah dari daun jati, warna ungu dari kulit buah manggis dan lain-lain. Dalam kehidupan sehari-hari orang jarang menggunakan zat pewarna alami, terlebih bagi mereka yang mempunyai usaha makanan dalam skala besar.
11 Zat Pewarna Sintetik Pewarna buatan: Pemberi warna kuning : Quinoline Yellow, Sunset Yellow FCF, Tartrazine, Orange GCN Pemberi warna biru : Brilliant Blue FCF, Indigo Carmine Pemberi warna merah: Erythrosine, Carmoisine, Annatto, Allura Red Pewarna yang berbahaya: butter yellow dapat menyebabkan kanker hati rhodamin B dan methanil yellow bersifat karsinogenik. Irving Sax menyatakan bahwa auramine bersifat karsinogenik.
12 Contoh pewarna dan ambang batas penggunannya No Jenis Pewarna Jenis Makanan Batas Maks Penggunaan 1. Brilliant Blue 1. Es krim 100 mg/kg 2. Jem, jeli, saus apel 200 mg/kg kalengan 3. Makanan lain 100 mg/kg 2. Coklat HT 1. Minuman ringan, makanan cair 70 mg/l 2. Makanan lain 300 mg/kg 3. Eritrosin 1. Es krim 100 mg/kg 2. Udang kalengan 30 mg/kg 4. Hijau FCF 1. Buah pir kalengan 200 mg/kg 2. Ercis kalengan 200 mg/kg 5. Hijau S Lihat coklat HT Lihat coklat HT
13 Ditinjau dr kemasan dan harga: zat pewarna tekstil (teres / wantek) dibungkus dengan kertas seadanya, seperti koran atau buram yang diberi merk tertentu (misal : cap Petruk, Tan Tjoen Sing, Jitu), harga relatif murah. zat pewarna makanan dibungkus dalam plastik rapi dan tertulis nomor ijin dari Depkes dengan harga yang relatif lebih mahal. Ditinjau dari warna zat pewarna tekstil memiliki warna lebih terang dibandingkan zat pewarna makanan yang diijinkan. Perbedaan warna merah antara : (A)zat pewarna tekstil rhodamin B dan (B) zat pewarna makanan eritrosin
14 Zat Pewarna Sintetis yang Dilarang untuk Makanan dan Minuman 1. Auramine (C. I. Basic Yellow 2) 2. Alkanet 3. Butter Yellow (C. I. Solvent Yellow 2) 4. Black 7984 (Food Black 2) Bum Umber (Pigmen Brown 7) Chrysoidine (C. I. Basic Orange 2) Ctrus Red No Chocolate Brown FB (Food Brown 2) - 9. Fast Red E (C. I. Food Red 4) Fast Yellow AB ( C. I. Food Yellow No. 2) Guinea Green B ( C. I. Acid Green No. 3) Indanthrene Blue RS (C. I. Food Blue 4) Magenta (C. I. Basic Violet 14) Methanil Yellow (Ext. D and B Yellow No. 1) Oil Orange SS (C. I. Solvent Orange 2) Oil Yellow AB (C. I. Solvent Yellow 5) Oil Yellow OB (C. I. Solvent Yellow 6) Orange G (C. I. Food Orange 4) Orange RN (Food Orange 1) Orchil and Orcein Ponceau 3R (C. I. Red 6) Rhodamin B (C. I. Food Red 15) 4
15 Zat Pemanis Zat pemanis merupakan bahan yang digunakan agar makanan mempunyai rasa manis atau lebih manis. Zat pemanis dibedakan menjadi dua, yaitu 1. Pemanis alami Pemanis nutritif (menghasilkan kalori), berasal dari tanaman (sukrosa / gula tebu, gula bit, xylitol dan fruktosa), dari hewan (laktosa, madu), dan dari hasil penguraian karbohidrat (sirup glukosa, dekstrosa, sorbitol). Pemanis non nutritif (tidak menghasilkan kalori), berasal dari tanaman (steviosida). Gula bukan zat aditif pemanis, karena ia merupakan sumber energi / kalori bagi tubuh 2. pemanis buatan. zat pemanis sintetis, seperti sakarin, siklamat, dan sorbitol dimana rasa manisnya memang disintesis. Biasanya diperuntukkan bagi penderita diabetes
16 Sakarin dan siklamat digunakan untuk permen, kembang gula, es krim, makanan ringan, minuman, buah kalengan, sirup. Sorbitol digunakan untuk kismis dan jeli. Sakarin (kemanisan 800 kali gula tebu), dosis yang dianjurkan 300 mg/kg, monosodium siklamat / MSC (kemanisan 30 kali gula tebu). Dosis yang aman 11 mg/kg, dan aspartam (kemanisan 200 kali gula tebu).
17 Zat Pengental Bahan pengental adalah bahan yang dapat memekatkan atau mengentalkan dan menstabilkan makanan yang bercampur air membentuk kekentalan tertentu. Bahan pengental digunakan pada saos, sirup, susu, jeli, pudding, dan krim. Bahan pengental yang biasa digunakan : gum arabik, agar-agar, amilosa, pektin, gelatin, CMC, dan karagen.
18 ZAT Penguat Rasa dan Aroma bahan yang dapat memberikan, menambah, atau mempertegas rasa makanan, atau bahan yang tidak mempunyai rasa tetapi dapat menguatkan atau mengaktifkan rasa yang telah ada dalam makanan. Bahan alami : daun salam, lengkuas, ketumbar dll. Bahan penyedap rasa yang sering digunakan MSG atau vetsin. MSG mengandung gugus amino: mengurangi rasa bawang yang tajam, rasa sayuran mentah yang tidak menyenangkan ataupun rasa pahit pada sayuran yang dikalengkan MSG tidak boleh melebihi dosis 5 g per hari / orang.
19 Asam Sitrat: Zat pemberi cita rasa dan pengawet makanan dan minuman, terutama minuman ringan Kecap Umumnya digunakan penyedap rasa atau pemantap rasa.
20 Pengawet Bahan pengawet adalah bahan kimia yang dapat mempertahankan makanan dari kerusakan karena proses fermentasi, jamur, dan penguraian lainnya. Sebagai contoh Natrium benzoat (untuk makanan dan minuman berasa asam), Kalsium propionat dan natrium propionat (untuk mencegah jamur pada roti dan kue), Asam sorbat dan natrium nitrat, (untuk daging olahan, keju). Zat pengatur keasaman (buffer): asam sitrat, asam tartrat, asam asetat, ammonium bikarbonat, dan natrium bikarbonat
21 Antioksidan Beberapa antioksidan antara lain asam askorbat (pada daging olahan, kaldu dan buah kalengan), BHA (untuk olahan lemak atau minyak), BHT (untuk margarine dan mentega). antioksidan alami yang pemakaiannya lebih aman dan tidak memiliki efek terhadap gangguan kesehatan tubuh. Diantara antioksidan alami tersebut adalah pepaya muda, cabe. kunyit, cabe, bawang merah.
22 Bahan Antioksidan yang Diijinkan Dalam Pangan No Nama Antioksidan Penggunaan Dalam Pangan Ukuran Maksimum yang diijinkan 1 Askorbat Kaldu 1 gr/kg Daging Olahan, Jam, Jelly 500 mg/kg Ikan Beku 400 mg/kg 2 Butil Hidroksianisol (BHA) Lemak dan minyak makan 200 mg/kg serta mentega Margarin 100 mg/kg 3 Butil Hidroksitoluen Ikan Beku 1 gr Minyak, Mentega, 200 mg/kg Margarine 4 Propil Galat Lemak, minyak makan, margarine, dan mentega 100 mg/kg 5 Tokoferol Pangan Bayi 300/kg
23 Bahan Pengawet Bahan pengawet adalah zat yang ditambahkan pada suatu makanan untuk memperpanjang masa simpan makanan, menjaga makanan agar tidak basi, dan tidak busuk. Pengawetan dengan menghambat fermentasi, pengasaman, menekan pertumbuhan organisme yang merugikan, mengurangi oksidasi pada makanan dll. a. Bahan Pengawet Makanan Alami contoh: Garam, Gula, Kunyit, kayu manis, cengkih dll b. Bahan pengawet Sintetis Contoh : Asam Benzoat, Natrium Benzoat, Sulfit, asam propianat dan garam kalium atau natrium propianat dll
24 Pengawet yang berbahaya: Formalin Merupakan bahan kimia yang terdiri dari 37% formaldehid dan 7-15% metanol dalam air. Pada umumnya digunakan untuk mengawetkan contoh biologi (preparat) atau mayat. digunakan untuk mengawetkan makanan yang dapat menyebabkan: 1. iritasi pada saluran pernafasan 2. muntah-muntah, pusing, dan rasa terbakar pada tenggorokan yang dirasakan dalam jangka pendek. Jika konsumsi makanan yang mengandung formalin terus menerus, menyebabkan kerusakan hati, jantung, otak, limpa, pankreas, sistem susunan saraf pusat dan ginjal. Pengujian dengan Potassium Permanganate (KMnO4)
25 Zat Anti kempal Bahan yang dapat mencegah pengempalan makanan berupa serbuk. Senyawa anhidrat yang dapat mengikat air tanpa menjadi basah Biasanya ditambahkan ke dalam bahan pangan yang bersifat bubuk atau partikulat seperti garam meja, campuran kering (dry mixes), dan lain-lain Bertujuan: mencegah terjadinya penggumpalan dan menjaga agar bahan tetap dapat dituang (free flowing). Senyawa anti kempal: a. garam-garam anhidrat yang bersifat cepat terhidrasi dengan mengikat air, atau b. senyawa-senyawa yang dapat mengikat air melalui pengikatan di permukaan (surface adhesion) tanpa menjadi basah dan menggumpal. biasanya adalah senyawa yang secara alami berbentuk hampir kristal (near crystalline).
26 Senyawa anti kempal digolongkan menjadi : Garam (aluminium, amonium, kalsium, potassium, dan sodium). Kalsium posfat. Magnesium oksida. Garam (magnesium, kalsium, dan campuran kalsium aluminium) dari asam silikat. Contoh anti kempal; aluminium silikat (produk susu bubuk) dan kalsium silikat (pada garam meja).
27 Bahan anti kerak dan antikempal yang diijinkan adalah : No Nama Bahan Antikempal Penggunaan Dalam Pangan Ukuran Maksimum Yang Diijinkan 1 Alumunium Siklat susu dan Krim Bubuk 2 Kalsium Alumunium Silikat Serbuk Garam dengan Rempah dan Merica Gula Bubuk Garam Meja 3 Magnesium Karbonat Sama seperti Kalsium Silikat 1 gr/kg 20 gr/kg 15 gr/kg 10 gr/kg 4 Magnesium Oksida dan Magnesium Silikat Sama seperti Alumunium Silikat
28 Zat Peniru Rasa Zat aditif yang berfungsi untuk meniru rasa buahbuahan (essence) antara lain adalah senyawa ester Senyawa Ester Amil asetat (pisang) Amil butirat (jambu) Amil valerat (apel) Butil butirat (nanas) Butil miristat (pala) Butil propionat (rum) Etil butirat (strawberry)
29 Suplemen Nutrien (Penambah Gizi) Bahan yang ditambahkan ke dalam makanan untuk menambah kadar zat gizi yang telah ada dalam makanan tersebut. Contoh Asam amino (dalam tepung gandum), Yodium (dalam garam dapur), Vitamin C (dalam minuman), Vitamin A (dalam mentega), Kalsium (dalam biskuit), Vitamin D (dalam produk susu), Vitamin B dan mineral (dalam produk biji-bijian), Dan sebagainya.
30 Suplemen Yodium Yodium merupakan komponen penting bagi kerja hormon tiroksin yang ada dalam kelenjar tiroid. Salah satu peran hormon tiroksin adalah dalam sintesis protein, diantaranya untuk pertumbuhan otak. Bila kebutuhan yodium terpenuhi, pertumbuhan otak akan menjadi sempurna, sehingga berpengaruh pada kemampuan otak untuk berpikir. Yodium dalam garam dapur minimal ikut andil dalam pembentukan jaringan otak yang sempurna.
31 Konsumsi suplemen Mengandung zat yang merangsang kerja otak, juga mengandung berbagai vitamin yang penting bagi tubuh, seperti vitamin A, B, C dan D. Selain itu, suplemen juga mengandung mineral, seperti zat besi (Fe) berperan dalam pembentukan sel-sel darah merah & distribusi oksigen ke seluruh tubuh & Iodium (I) membantu sintesis protein tubuh. Suplemen mengandung bahan tambahan yang berfungsi merangsang otak agar dapat terus bekerja dan tidak cepat lelah. Sebenarnya kondisi tubuh sudah lelah dan perlu istirahat. Zat tambahan dalam suplemen bisa mempengaruhi kontraksi otot jantung. Kalau kadarnya berlebihan, otot jantung akan berkontraksi dengan sangat cepat (tidak normal), pengkonsumsi suplemen bisa meninggal tiba-tiba. Kematian bisa disebabkan 3 hal, yaitu : (1) terlalu banyak mengkonsumsi minuman suplemen, (2) otot-otot jantung pengkonsumsi memang lemah, (3) produsen memasukkan zat tambahan yang melebihi dosis
32 Efek samping seperti hipervitaminosis dan kecanduan terjadi bila suplemen dikonsumsi secara rutin dengan jumlah yang jauh melebihi AKG (Angka Kecukupan Gizi). Hipervitaminosis A lebih sering terjadi karena vitamin A larut dalam lemak, dan bisa menyebabkan dimensia (lupa / linglung). Berbeda dengan vitamin B dan C yang larut dalam air, jika kelebihan dalam tubuh dapat dibuang melalui kencing. Demikian juga dengan mineral, jika tubuh kelebihan akan dibuang dalam bentuk feses melalui proses autoregulasi. Pemakaian rutin dalam jangka panjang, bisa menyebabkan kecanduan dan efek toleransi, yaitu permintaan dosis yang semakin besar untuk mendapatkan efek yang sama.
33 Zat Pengemulsi merupakan bahan yang dapat mengemulsikan atau menghomogenkan beberapa fasa dengan kelarutan tertentu agar diperoleh produk olahan yang homogen. Sifat emulsi ditentukan oleh komposisi, jenis bahan yang membentuk emulsi, dan interaksi antara bahan-bahan tersebut. Berbagai emulsi makanan baik yang bersifat elastis maupun yang bersifat plastis dapat dibuat dengan mengatur proses pembuatan, komposisi, dan jenis bahan pembantunya. Zat pengemulsi berfungsi untuk: pengemulsi, pemantap emulsi (penstabil), dan pengental emulsi. Contoh pengemulsi : lesitin, gelatin, dan asam lemak.
34 Emulsi yang baik seharusnya stabil, tidak memisah, tidak berubah warna selama pendiaman, dan tidak berubah konsistensinya. Stabilitas emulsi dipengaruhi oleh ukuran partikel, perbedan densitas kedua fase, viskositas fase pendispersi, emulsi keseluruhan, jumlah dan jenis emulsifier, serta kondisi penyimpanan (Bennet, 1947). Struktur emulsifier terdiri atas molekul-molekul yang mempunyai gugus lipofil dan hidrofil. Dalam suatu emulsi, gugus lipofil akan larut dalam fase minyak, sedangkan gugus hidrofil akan larut dalam fase air. Kedua gugus tersebut bersama-sama membentuk globula-globula emulsi.
35 No Nama Pengemulsi, Pemantap, dan Pengental Penggunaan Dalam Pangan Ukuran Maksimum yang diijinkan 1 Agar Sardine dan sejenisnya 2 gram/kg Es krim, es puter dan sejenisnya 10 gram/kg Keju 8 gram/kg Yogurt 5 gram/kg 2 Dekstrin Es Krim 30gr/kg Keju 10gr/kg Kaldu Secukupnya 3 Gelatin Keju 10 gr/kg Yogurt 5 gr/kg 4 Gom Es Krim 10 gr/kg Keju 8 gr/kg Saus Selada 7.5 gr/kg Yogurt 5 gr/kg 5 Karagen Sardine 20 gr/kg Es Krim 10 gr/kg Yogurt 5 gr/kg 6 Lecitin Minuman hasil olahan susu, roti, Secukupnya dan margarine 7 Karboksimetil selulosa (CMC) Sardine 20 gr/kg Es Krim 10 gr/kg Keju 5 gr/kg 8 Pektin Es Krim 30 gr/kg Yogurt dan sayuran kaleng yang 10 gr/kg mengandung mentega
36 Zat Pemutih Pemutih dan pematang tepung adalah bahan yang mempercepat proses pemutihan tepung dan dapat memperbaiki hasil pengolahan makanan. Tepung baru : kekuning-kuningan, jika disimpan lama akan memutih, bila ditambah pemutih maka cepat menjadi putih Contoh : asam askorbat, oksida nitrogen, senyawa bromat, dan hidrogen peroksida (pemutih susu pada pembuatan keju).
37 Zat Sequestran (Pengikat Logam) Sequestran adalah bahan-bahan yang dapat mengikat logam yang ada dalam makanan. Beberapa jenis logam harus dihilangkan karena mengakibatkan proses oksidasi sehingga makanan menjadi berubah warna dan rasa. Contoh sequestran : asam fosfat (untuk lemak dan minyak makanan), asam sitrat (es krim), polifosfat, dan sebagainya.
38 Pengeras Makanan Firming agent berfungsi agar tekstur makanan tetap terjaga lebih renyah (crispy) dan tidak menjadi lunak selama proses dapat diaplikasikan pada proses pembuatan acar ketimun, sayuran, buah dalam kaleng, daging dan ikan dalam kaleng serta jem dan jeli Penambahan kalsium banyak diaplikasikan pada buah dan sayuran sebelum dan sesudah panen untuk menunda proses pematangan. proses pengerasan dihasilkan dari kestabilan sistem membran dan pembetukan kalsium pektat (Ca-Pectates) yang akan menambah pengerasan pada dinding sel dan penguatan pada kulit buah dan sayuran.
39 Pada proses panas, molekul COO - akan terbentuk dari pektin yang terkandung pada buah dan sayuran selanjutnya dengan Ca 2+ akan membentuk lapisan garam saling bersilangan. Lapisan garam ini menyebabkan dinding sel buah akan terlindungi dari enzim-enzim yang menyebabkan proses pelayuan. Bahan aditif pengeras makanan yang diijinkan diantaranya : 1. Aluminium Amonium Sulfat 2. Aluminium Kalium Sulfat 3. Aluminium Natrium Sulfat 4. Aluminium Sulfat (Anhidrat) 5. Kalsium Glukonat 6. kalsium klorida
Zat Aditif pada Makanan
Bab 10 Zat Aditif pada Makanan Sumber: Encarta 2005 Gambar 10.1 Makanan dan minuman Manusia sebagai makhluk hidup memerlukan makan dan minum untuk melangsungkan kehidupannya. Zat-zat makanan yang dikonsumsi
Lebih terperinciZat Aditif : Zat zat yg ditambahkan pada makanan atau minuman pada proses pengolahan,pengemasan atau penyimpanan dengan tujuan tertentu.
Zat Aditif : Zat zat yg ditambahkan pada makanan atau minuman pada proses pengolahan,pengemasan atau penyimpanan dengan tujuan tertentu. Tujuan : - Meningkatkan mutu makana -Menambah daya tarik makanan
Lebih terperinciPengaturan & Penggunaan Bahan Tambahan Pangan
Pengaturan & Penggunaan Bahan Tambahan Pangan BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA BTP??? bahan atau campuran bahan yang secara
Lebih terperinciAlasan Penggunaan BTM : (Food Food Protection Committee in Publication) BAB 4 BAHAN TAMBAHAN MAKANAN (BTM)
BAB 4 BAHAN TAMBAHAN MAKANAN (BTM) Alasan Penggunaan BTM : (Food Food Protection Committee in Publication) Menjaga kualitas makanan dengan menggunakan antioksidan Mempertinggi kualitas dan kestabilan makanan
Lebih terperinciLKS 01 MENGIDENTIFIKASI ZAT ADITIF DALAM MAKANAN
LKS 01 MENGIDENTIFIKASI ZAT ADITIF DALAM MAKANAN A. Kompetensi Dasar: 3.7 Mendeskripsikan zat aditif (alami dan buatan) dalam makanan dan minuman (segar dan dalam kemasan), dan zat adiktif-psikotropika
Lebih terperinciBAHAN KIMIA DALAM BAHAN MAKANAN Das Salirawati, M.Si
BAHAN KIMIA DALAM BAHAN MAKANAN Das Salirawati, M.Si PENDAHULUAN Kita pasti sering membeli makanan instant setiap hari, misalnya kue-kue kering, keripik, crispi, jelly, berbagai jenis permen, dan makanan
Lebih terperinciKuesioner Penelitian
Lampiran 1 Kuesioner Penelitian ANALISIS ZAT PEWARNA PADA KEPAH ASIN (Polymesoda erosa) YANG DIJUAL DI PASAR SENTRAL DAN PASAR SUKARAMAI DI KOTA MEDAN TAHUN 2013 A. Identitas Responden a. Nomor Responden
Lebih terperinciSMP kelas 8 - KIMIA BAB 3. ZAT ADITIFLatihan Soal 3.2. (1) dan (2) (1) dan (4) (2) dan (3) (3) dan (4)
SMP kelas 8 - KIMIA BAB 3. ZAT ADITIFLatihan Soal 3.2 1. Perhatikan tabel berikut ini! Zat Lakmus Merah Biru (1) (-) (+) (2) (+) (-) (3) (+) (-) (4) (-) (+) Pasangan zat yang bersifat basa adalah... (1)
Lebih terperinciBahan Tambahan Pangan (Food Additive)
Bahan Tambahan Pangan (Food Additive) A. Tujuan menambahkan bahan tambahan pangan ke dalam makanan: 1. Meningkatkan mutu pangan 2. Meningkatkan daya tarik 3. Mengawetkan pangan B. Macam-macam Bahan Tambahan
Lebih terperinciTES KEMAMPUAN KOGNITIF SISWA (Soal Posttest) Mata Pelajaran : IPA Kelas/Semester : VIII/2 Materi Pokok : Makanan
TES KEMAMPUAN KOGNITIF SISWA (Soal Posttest) Mata Pelajaran : IPA Kelas/Semester : VIII/2 Materi Pokok : Makanan Waktu : 60 menit Baca baik-baik soal dibawah ini dan jawablah pada lembar jawab yang telah
Lebih terperinciLampiran 1. A. Karakteristik Responden 1. Nama Responden : 2. Usia : 3. Pendidikan :
Lampiran 1 KUESINER PENELITIAN Analisa Kandungan Natrium Benzoat, Siklamat Pada Selai Roti Yang Bermerek Dan Tidak Bermerek Serta Tingkat Pengetahuan Penjual Tentang Natrium Benzoat, Siklamat Pada Selai
Lebih terperinciTabel Pelarut Dalam Percobaan Metode Kromatografi. A n-butanol 40 bagian volume. B Iso-butanol 30 bagian volume
Tabel Pelarut Dalam Percobaan Metode Kromatografi A n-butanol 40 bagian volume Asam asetat glasial 10 bagian volume Air suling 20 bagian volume B Iso-butanol 30 bagian volume Etanol air suling 20 bagian
Lebih terperinciTES KEMAMPUAN KOGNITIF SISWA (Soal Pretest) Mata Pelajaran : IPA Kelas/Semester : VIII/2 Materi Pokok : Makanan
TES KEMAMPUAN KOGNITIF SISWA (Soal Pretest) Mata Pelajaran : IPA Kelas/Semester : VIII/2 Materi Pokok : Makanan Waktu : 60 menit Baca baik-baik soal dibawah ini dan jawablah pada lembar jawab yang telah
Lebih terperinciBAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Zat Warna Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI tahun 2012, pewarna adalah bahan tambahan pangan (BTP) berupa pewarna alami, dan pewarna sintetis, yang ketika ditambahkan ataudiaplikasikan
Lebih terperinci(asam sitrat), Pengawet (natrium benzoat), Pewarna makanan. Komposisi: Gula, Glukosa, Buah nanas, Asam Sitrat, Perasa dan Pewarna
Lampiran 1. Komposisi Selai roti bermerek. 1. Sampel A Komposisi: Gula, Buah stroberi, Pengental (pektin), Pengatur keasaman (asam sitrat), Pengawet (natrium benzoat), Pewarna makanan. 2. Sampel B Komposisi:
Lebih terperinciBAHAN TAMBAHAN MAKANAN
Oleh: Puji Lestari, S.TP Widyaiswara Pertama I. PENDAHULUAN BAHAN TAMBAHAN MAKANAN Bahan tambahan makanan (BTM) menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No 722/Menkes/Per/IX/88 adalah bahan yang biasanya
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Bubur buah (puree) mangga adalah bahan setengah jadi yang digunakan sebagai
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Bubur buah (puree) mangga adalah bahan setengah jadi yang digunakan sebagai bahan baku pembuatan minuman sari buah atau nektar, produk roti, susu, permen, selai dan jeli
Lebih terperinciTES HASIL BELAJAR KOGNITIF SISWA Mata Pelajaran : IPA Kelas/Semester : VIII/2 Materi Pokok : Makanan
TES HASIL BELAJAR KOGNITIF SISWA Mata Pelajaran : IPA Kelas/Semester : VIII/2 Materi Pokok : Makanan Waktu : 60 menit Baca baik-baik soal dibawah ini dan jawablah pada lembar jawab yang telah disediakan
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA. Minuman ringan adalah minuman yang tidak mengandung alkohol,
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Pengertian Minuman Ringan Minuman ringan adalah minuman yang tidak mengandung alkohol, merupakan minuman olahan dalam bentuk bubuk atau cair yang mengandung bahan makanan atau
Lebih terperinciBAHAN TAMBAHAN PANGAN (FOOD ADDITIVE)
Lampiran 3 Bahan Perkuliahan BAHAN TAMBAHAN PANGAN (FOOD ADDITIVE) A. PENDAHULUAN Bahan tambahan pangan (BTP) adalah bahan atau campuran bahan yang secara alami bukan merupakan bagian dari bahan baku pangan,
Lebih terperinciZat Kimia Berbahaya Pada Makanan
Zat Kimia Berbahaya Pada Makanan Zat Kimia Berbahaya Pada Makanan Zat Kimia berbahaya pada makanan sering kita temui pada berbagai jenis produk seperti makanan yang diawetkan, penyedap rasa, pewarna makanan,
Lebih terperinciMakalah Program Pengabdian kepada Masyarakat BAHAN ADITIF DALAM MAKANAN
Makalah Program Pengabdian kepada Masyarakat BAHAN ADITIF DALAM MAKANAN Makalah ini disampaikan pada kegiatan Pendidikan dan Pelatihan Kesalahan Konsep dalam Materi IPA Terpadu bagi Guru IPA SMP di Kabupaten
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. pengetahuan dan teknologi saat ini, penggunaan zat warna alami semakin
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar belakang Masalah Pewarna telah lama digunakan pada bahan makanan dan minuman untuk memperbaiki tampilan produk pangan. Pada mulanya zat warna yang digunakanan adalah zat warna
Lebih terperinci1. Pernyataan berikut yang merupakan teori atom Dalton adalah... A. Atom adalah bagian terkecil dari materi yang tidak dapat dibagi lagi. B.
1. Pernyataan berikut yang merupakan teori atom Dalton adalah... A. Atom adalah bagian terkecil dari materi yang tidak dapat dibagi lagi. B. Atom tidak dapat dimusnahkan atau diciptakan. C. Atom dari unsur
Lebih terperinciBAB XI BAHAN KIMIA DALAM KEHIDUPAN
BAB XI BAHAN KIMIA DALAM KEHIDUPAN Gambar 11.1: Contoh bahan kimia dalam kehidupan Tahukah kalian, bahwa dirumah kalian banyak bahan kimia? 1. Jika tahu, bahan-bahan apakah yang ada di di rumah yang termasuk
Lebih terperinciBAB 1 PENDAHULUAN A. Latar Belakang
BAB 1 PENDAHULUAN A. Latar Belakang Es krim merupakan salah satu olahan semi padat dengan bahan utama susu. Es krim merupakan produk olahan susu sapi yang dibuat dengan bahanbahan utama yang terdiri atas
Lebih terperinciTEKNOLOGI DAN DIVERSIFIKASI PENGOLAHAN PRODUK HASIL PERTANIAN
TEKNOLOGI DAN DIVERSIFIKASI PENGOLAHAN PRODUK HASIL PERTANIAN Dr. Teti Estiasih, STP, MP Mochamad Nurcholis, STP, MP Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian - Universitas Brawijaya
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Menurut WHO, makanan adalah : Food include all substances, whether in a
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Menurut WHO, makanan adalah : Food include all substances, whether in a natural state or in a manufactured or preparedform, which are part of human diet. Artinya adalah
Lebih terperinciSAINS KODE 410 HALAMAN 1 DARI 7 HALAMAN
SAINS KODE 410 410 HALAMAN 1 DARI 7 HALAMAN HALAMAN 2 DARI 7 HALAMAN HALAMAN 3 DARI 7 HALAMAN HALAMAN 4 DARI 7 HALAMAN 21 Kunci Jawaban : D Kelompok 2 (anjing laut), 3 (lumba-lumba), 4 (tupai) termasuk
Lebih terperinciBAB IV HASIL PENELITIAN DAN ANALISIS. A. Pengaturan terhadap Penggunaan Zat Aditif pada Makanan
1 BAB IV HASIL PENELITIAN DAN ANALISIS A. Pengaturan terhadap Penggunaan Zat Aditif pada Makanan Berkaitan dengan penggunaan zat aditif pada makanan, terdapat beberapa pengaturan salah satunya yaitu terdapat
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. additive dalam produknya. Zat tambahan makanan adalah suatu senyawa. memperbaiki karakter pangan agar mutunya meningkat.
1 I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Di zaman modern sekarang ini banyak terjadi perkembangan di bidang industri makanan dan minuman yang bertujuan untuk menarik perhatian para konsumen. Oleh karena itu,
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA
BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Minuman Sari Buah 1. Definisi Minuman sari buah adalah minuman ringan yang dibuat dari sari buah dan air minum dengan atau tanpa penambahan gula dan bahan tambahan makanan yang
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. setiap orang. Menurut Food and Agriculture Organization (FAO) dalam. terbawa hingga dewasa. Kegemaran masyarakat akan jajan atau
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Jajan merupakan suatu kebiasaan yang telah lama tertanam dalam diri setiap orang. Menurut Food and Agriculture Organization (FAO) dalam Taryadi (2007), jajanan merupakan
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Makanan jajanan atau juga dikenal sebagai street food adalah jenis makanan yang dijual di kaki lima, pinggiran jalan, di stasiun, dipasar, tempat pemukiman serta lokasi
Lebih terperinciPenggolongan minyak. Minyak mineral Minyak yang bisa dimakan Minyak atsiri
Penggolongan minyak Minyak mineral Minyak yang bisa dimakan Minyak atsiri Definisi Lemak adalah campuran trigliserida yang terdiri atas satu molekul gliserol yang berkaitan dengan tiga molekul asam lemak.
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. sebanyak 22%, industri horeka (hotel, restoran dan katering) 27%, dan UKM
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Produksi daging sapi di Indonesia pada tahun 2015 mencapai 523.927 ton, hasil tersebut meningkat dibandingkan produksi daging sapi pada tahun 2014 yang mencapai 497.670
Lebih terperinciRINGKASAN Herlina Gita Astuti.
RINGKASAN Herlina Gita Astuti. Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Pemanis Buatan Siklamat pada Selai Tidak Berlabel yang Dijual di Pasar Besar Kota Palangka Raya Tahun 2015. Program Studi D-III Farmasi
Lebih terperinciTabel jenis pewarna alami pada produk makanan dan batas maksimum penggunaannya
Lampiran 1 Tabel jenis pewarna alami pada produk makanan dan batas maksimum penggunaannya No Jenis Pewarna Alami INS ADI (Acceptable Dairy Intake) Batas Maksimum Penggunaan Kategori (Jam,Jelly dan Marmalad)
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA. Saus cabai atau yang biasa juga disebut saus sambal adalah saus yang
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Saus Cabai Saus cabai atau yang biasa juga disebut saus sambal adalah saus yang diperoleh dari bahan utama cabai (Capsicum sp) yang matang dan baik, dengan atau tanpa penambahan
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. lainnya. Secara visual, faktor warna berkaitan erat dengan penerimaan suatu
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Mutu suatu bahan makanan pada umumnya sangat bergantung pada beberapa faktor di antaranya cita rasa, warna, tekstur, nilai gizi, dan faktor lainnya. Secara visual, faktor
Lebih terperinciBAB 1 PENDAHULUAN. penting. Saat ini minuman dijual dalam berbagai jenis dan bentuk, serta
BAB 1 PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah Minuman merupakan salah satu kebutuhan manusia yang paling penting. Saat ini minuman dijual dalam berbagai jenis dan bentuk, serta dikemas dengan berbagai kemasan
Lebih terperinciBAB 1 PENDAHULUAN. disukai oleh masyarakat mulai dari anak-anak, remaja, dewasa, hingga
BAB 1 PENDAHULUAN A. Latar Belakang Es krim merupakan makanan padat dalam bentuk beku yang banyak disukai oleh masyarakat mulai dari anak-anak, remaja, dewasa, hingga manula. Banyaknya masyarakat yang
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. kesehatan. Nutrisi dalam black mulberry meliputi protein, karbohidrat serta
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar belakang, (2) Identifikasi masalah, (3) Maksud dan tujuan penelitian, (4) Manfaat penelitian, (5) Kerangka pemikiran, dan (6) Hipotesis. 1.1 Latar
Lebih terperinciPENDAHULUAN. Es lilin merupakan suatu produk minuman atau jajanan tradisional yang
14 PENDAHULUAN Latar Belakang Es lilin merupakan suatu produk minuman atau jajanan tradisional yang masih digemari dari setiap kalangan baik orang dewasa maupun anak-anak, karena es lilin mempunyai rasa
Lebih terperinciLEMBAR OBSERVASI. Lokasi : No. Objek Pengamatan Kategori A Pemilihan Bahan Makanan Ya Tidak
LEMBAR OBSERVASI HIGIENE SANITASI PENGOLAHAN MAKANAN KIPANG PULUT DI KECAMATAN PANYABUNGAN KABUPATEN MANDAILING NATAL TAHUN 2011 Data Responden Penjamah Makanan Nama : Umur : Jenis Kelamin : Lokasi : No.
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA. Bahan tambahan pangan adalah bahan yang biasanya tidak digunakan
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Bahan Tambahan Pangan Bahan tambahan pangan adalah bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai makanan, bukan merupakan bahan khas makanan, mempunyai atau tidak mempunyai nilai
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA. lawan kata dari minuman keras. Minuman ini banyak disukai karena rasanya yang
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Minuman Ringan Minuman ringan adalah minuman yang tidak mengandung alkohol dan lawan kata dari minuman keras. Minuman ini banyak disukai karena rasanya yang nikmat, siap saji
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA. Bakso adalah jenis makanan yang dibuat dari bahan pokok daging dengan
BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Bakso Bakso adalah jenis makanan yang dibuat dari bahan pokok daging dengan penambahan bumbu-bumbu dan bahan kimia lain sehingga dihasilkan produk yang strukturnya kompak atau
Lebih terperinciZAT ADDITIF DAN DAMPAKNYA Ahkam Zubair
ZAT ADDITIF DAN DAMPAKNYA Ahkam Zubair Dewasa ini, perusahaan makanan dan minuman kemasan berkembang pesat. Hal tersebut mendorong terjadinya perubahan perilaku makan dan minum masyarakat. Kalau dahulu
Lebih terperinciMAKANAN SEHAT DAN MAKANAN TIDAK SEHAT BAHAN AJAR MATA KULIAH KESEHATAN DAN GIZI I
MAKANAN SEHAT DAN MAKANAN TIDAK SEHAT BAHAN AJAR MATA KULIAH KESEHATAN DAN GIZI I PROGRAM PG PAUD JURUSAN PEDAGOGIK FAKULTAS ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA 2009 Pendahuluan Setiap orang
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Manusia merupakan makhluk konsumtif yang memerlukan makanan, pakaian, dan fasilitas lainnya untuk bertahan hidup. Makanan merupakan salah satu kebutuhan pokok yang harus
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Meningkatnya status ekonomi masyarakat dan banyaknya iklan produk-produk pangan menyebabkan perubahan pola konsumsi pangan seseorang. Salah satunya jenis komoditas pangan
Lebih terperinciBAB 1 PENDAHULUAN. Makanan adalah salah satu kebutuhan manusia.dalam kehidupan sehari-hari.
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Makanan adalah salah satu kebutuhan manusia.dalam kehidupan sehari-hari. Sebagai kebutuhan dasar, makanan tersebut harus mengandung zat gizi untuk dapat memenuhi fungsinya
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. berarti bagi tubuh. Menurut Dewanti (1997) bahan-bahan pembuat es krim
BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Es krim adalah sejenis makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan tepung es krim atau campuran susu, lemak hewani maupun nabati, gula, dan dengan atau tanpa
Lebih terperinciPENDAHULUAN. Es lilin merupakan salah satu jajanan pasar yang telah lama dikenal oleh
1 PENDAHULUAN Latar Belakang Es lilin merupakan salah satu jajanan pasar yang telah lama dikenal oleh masyarakat luas dan sangat digemari terutama oleh anak-anak, karena es lilin memiliki warna yang menarik
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Setiap manusia memerlukan makanan untuk menunjang kelangsungan hidupnya.
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Setiap manusia memerlukan makanan untuk menunjang kelangsungan hidupnya. Manusia memerlukan makanan seimbang yaitu karbohidrat, protein, nabati, vitamin dan mineral
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. teknologi pangan dan bahan kimia yang dibutuhkan agar mutunya baik.
1 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Kemajuan teknologi menyebabkan aktivitas masyarakat meningkat, baik di pedesaan maupun di perkotaan. Kebutuhan masyarakat yang semakin kompleks menyebabkan perlu
Lebih terperinciBAB 2 TINJAUAN PUSTAKA. Makanan/Minuman jajanan adalah makanan/minuman. mengandung alkohol, merupakan minuman olahan dalam bentuk bubuk atau cair
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Pengertian Makanan/Minuman jajanan Makanan/Minuman jajanan adalah makanan/minuman yang tidak mengandung alkohol, merupakan minuman olahan dalam bentuk bubuk atau cair yang mengandung
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Makanan atau minuman adalah salah satu kebutuhan dasar manusia.
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Makanan atau minuman adalah salah satu kebutuhan dasar manusia. Dalam kehidupan sehari-hari kebutuhan bahan dasar makanan harus mengandung zat gizi untuk memenuhi fungsi
Lebih terperinciMAKALAH MATA KULIAH PANGAN DAN GIZI HASIL TERNAK. Oleh : Titian Rahmad S. H
MAKALAH MATA KULIAH PANGAN DAN GIZI HASIL TERNAK Oleh : Titian Rahmad S. H0506010 JURUSAN/PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2009 MINERAL Mineral merupakan
Lebih terperinciKARBOHIDRAT. Pendahuluan. Pertemuan ke : 3 Mata Kuliah : Kimia Makanan / BG 126
Pertemuan ke : 3 Mata Kuliah : Kimia Makanan / BG 126 Program Studi : Pendidikan Tata Boga Pokok Bahasan : Karbohidrat Sub Pokok Bahasan : 1. Pengertian karbohidrat : hasil dari fotosintesis CO 2 dengan
Lebih terperinciPENDAHULUAN. Permen jelly merupakan makanan semi basah yang biasanya terbuat dari
PENDAHULUAN Latar Belakang Permen jelly merupakan makanan semi basah yang biasanya terbuat dari campuran sari buah dan air dengan penambahan bahan pembentuk gel yang dapat membuat teksturnya menjadi kenyal.
Lebih terperinciKamu dapat mengidentifikasi bahan kimia alami dan buatan yang terdapat dalam bahan makanan. Bahan Kimia dalam Makanan. membahas
Bab XIV BAHAN KIMIA DALAM BAHAN MAKANAN Tujuan Pembelajaran Kamu dapat mengidentifikasi bahan kimia alami dan buatan yang terdapat dalam bahan makanan Peta Konsep Bahan Kimia dalam Makanan Zat aditif membahas
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN A. Latar Belakang
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Dewasa ini, kegemaran masyarakat Indonesia khususnya untuk mengkonsumsi makananan ringan (snack) kian meningkat. Konsumsi makanan ringan ini umumnya dilakukan pada waktu
Lebih terperinciNASKAH PUBLIKASI. Disusun oleh : PUJI ASTUTI A
PEMANFAATAN LIMBAH AIR LERI BERAS IR 64 SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN SIRUP HASIL FERMENTASI RAGI TEMPE DENGAN PENAMBAHAN KELOPAK BUNGA ROSELLA SEBAGAI PEWARNA ALAMI NASKAH PUBLIKASI Disusun oleh : PUJI
Lebih terperinciPemanfaatan Limbah buah menjadi Jelly Kering. Purwanti Widhy H, M.Pd
Pemanfaatan Limbah buah menjadi Jelly Kering Purwanti Widhy H, M.Pd SEMANGKA Merupakan tanaman herba yang tumbuh merambat dg nama citrullus vulgaris termasuk dlm keluarga labu labuan (cucurbitaceae) yang
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. terdapat pada waluh. Secara umum waluh kaya akan kandungan serat, vitamin, dan mineral yang bermanfaat bagi kesehatan.
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Indonesia kaya akan sumber daya alam hayati yang belum dimanfaatkan secara optimal, salah satunya adalah tanaman waluh. Pemanfaatan tanaman waluh dimasyarakat belum
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. occidentale L.) seluas ha, tersebar di propinsi Sulawesi. Tenggara, Sulawesi Tengah, Sulawesi Selatan, Nusa Tenggara Timur,
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Indonesia memiliki areal perkebunan jambu mete (Anacardium occidentale L.) seluas 560.813 ha, tersebar di propinsi Sulawesi Tenggara, Sulawesi Tengah, Sulawesi Selatan,
Lebih terperinciPEWARNA ALAMI; Sumber dan Aplikasinya pada Makanan & Kesehatan, oleh Dr. Mutiara Nugraheni, S.T.P., M.Si. Hak Cipta 2014 pada penulis GRAHA ILMU Ruko
PEWARNA ALAMI; Sumber dan Aplikasinya pada Makanan & Kesehatan, oleh Dr. Mutiara Nugraheni, S.T.P., M.Si. Hak Cipta 2014 pada penulis GRAHA ILMU Ruko Jambusari 7A Yogyakarta 55283 Telp: 0274-4462135; 0274-882262;
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. anorganik dan limbah organik. Limbah anorganik adalah limbah yang berasal
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah Limbah merupakan hasil sampingan dari aktivitas manusia yang sudah terpakai, baik dalam skala rumah tangga, industri, pertambangan dan lainlain. Limbah berdasarkan
Lebih terperinciBAB 1. Di Indonesia, sebagian besar masyarakatnya mempunyai tingkat pendidikan
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Di Indonesia, sebagian besar masyarakatnya mempunyai tingkat pendidikan yang relatif rendah, sehingga kesadaran dan kemampuan masyarakat sebagai konsumen juga masih
Lebih terperinciBAB 1 PENDAHULUAN. baik yang diolah maupun yang tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun yang tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. proses produksi baik pada skala rumah tangga, industri, pertambangan dan
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Limbah merupakan bahan sisa yang dihasilkan dari suatu kegiatan atau proses produksi baik pada skala rumah tangga, industri, pertambangan dan sebagainya. Limbah berdasarkan
Lebih terperinciPengetahuan Dasar Gizi Cica Yulia, S.Pd, M.Si
Pengetahuan Dasar Gizi Cica Yulia, S.Pd, M.Si Pelatihan dan Pendidikan Baby Sitter Rabu 4 November 2009 Pengertian Gizi Kata gizi berasal dari bahasa Arab Ghidza yang berarti makanan Ilmu gizi adalah ilmu
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA
BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. PANGAN Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan-minuman bagi konsumsi manusia,
Lebih terperinciSistem Pencernaan Manusia
Sistem Pencernaan Manusia Manusia memerlukan makanan untuk bertahan hidup. Makanan yang masuk ke dalam tubuh harus melalui serangkaian proses pencernaan agar dapat dimanfaatkan sebagai sumber energi. Proses
Lebih terperinciPembuatan Pewarna Alami Makanan dan Aplikasinya. Oleh: Siti Marwati, M. Si Jurusan Pendidikan Kimia FMIPA UNY
Pembuatan Pewarna Alami Makanan dan Aplikasinya Oleh: Siti Marwati, M. Si Jurusan Pendidikan Kimia FMIPA UNY siti_marwati@uny.ac.id Pendahuluan Makanan merupakan salah satu kebutuhan pokok bagi manusia.
Lebih terperinciKuesiner Penelitian PENGETAHUAN, DAN SIKAP PEDAGANG ES KRIM TENTANG PENGGUNAAN PEMANIS BUATAN DI BEBERAPA PASAR KOTA MEDAN TAHUN 2010
Kuesiner Penelitian PENGETAHUAN, DAN SIKAP PEDAGANG ES KRIM TENTANG PENGGUNAAN PEMANIS BUATAN DI BEBERAPA PASAR KOTA MEDAN TAHUN A. Identitas Responden. Nomor Responden :. Inisial Nama : 3. Pendidikan
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Bab I Pendahuluan
BAB I PENDAHULUAN I.1. Latar Belakang Snack telah menjadi salah satu makanan yang sering dikonsumsi oleh masyarakat. Hampir seluruh masyarakat di dunia mengonsumsi snack karena kepraktisan dan kebutuhan
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Kulit Jeruk Manis (Citrus sinensis) Jeruk termasuk buah dalam keluarga Citrus dan berasal dari kata Rutaceae. Buah jeruk memiliki banyak khasiat, salah satunya dalam daging
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. selain sebagai sumber karbohidrat jagung juga merupakan sumber protein yang
I PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai: (1.1) Latar Belakang, (1.2) Identifikasi Masalah, (1.3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (1.4) Manfaat Penelitian, (1.5) Kerangka Pemikiran, (1.6) Hipotesis
Lebih terperinciBAB 1 PENDAHULUAN. tersebut. Bahan tambahan makanan ini disebut dengan zat aditif, dimana zat
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Kebutuhan masyarakat untuk menciptakan masakan dengan cita rasa yang gurih serta aroma yang lezat, menyebabkan terjadinya peningkatan akan kebutuhan bahan tambahan
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. yaitu permen keras, permen renyah dan permen kenyal atau permen jelly. Permen
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Kembang gula atau yang biasa disebut dengan permen merupakan produk makanan yang banyak disukai baik tua maupun muda karena permen mempunyai keanekaragaman rasa, warna,
Lebih terperinciUji Zat Aditif pada Makanan
Uji Zat Aditif pada Makanan Oleh: Kelompok 8 1. Siti Nur Hasanah (011) 2. Yohan Lestiana (020) 3. Alvionita (024) 4. Astriedianova Putri Aliston (026) 5. Fauzia Budi Mariska (038) Tujuan Membuktikan zat
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (6) Hipotesa dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pikiran, (6) Hipotesa dan (7) Tempat dan
Lebih terperinciAssalamu alaikum Wr. Wb. BAHAN TAMBAHAN PANGAN (BTP) Disusun oleh : Devi Diyas Sari ( )
Assalamu alaikum Wr. Wb. BAHAN TAMBAHAN PANGAN (BTP) Disusun oleh : Devi Diyas Sari (08312244013) PRODI PENDIDIKAN IPA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM 2012 DEFINISI BTP Bahan Tambahan Pangan
Lebih terperinciResiko Bahan Kimia Pada Makanana
Resiko Bahan Kimia Pada Makanana Nur Hidayat Macam Bahan Kimia Bahan kimia dalam makanan ada yang sengaja ditambahkan ada yang muncul karena proses pengolahan atau dari bahan bakunya Resiko yang perlu
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan (7) Tempat
Lebih terperinciPENGOLAHAN BUAH-BUAHAN
1 DAFTAR ISI I. Kata Pengantar II. Daftar Isi III. Pendahuluan...1 IV. Bahan Tambahan 1. Pemanis...1 2. Asam Sitrat...1 3. Pewarna...1 4. Pengawet...2 5. Penstabil...2 V. Bentuk Olahan 1. Dodol...2 2.
Lebih terperinciGambar 1. Cara penggunaan alat pemeras madu. Gambar 2. Alat Pemeras madu. Gambar 3. Alat Penyaring madu Gambar 4. Ruang pengolahan madu 70 %
BAB 5. HASIL DAN PEMBAHASAN Kegiatan pengabdian yang telah dilakukan yaitu pembuatan alat pemeras madu (Gambar 1 & 2) dan penyaring madu (Gambar 3). Pelaksanaan pembuatan ruang khusus pengolahan madu (Gambar
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I. PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan
Lebih terperinciPENDAHULUAN. Buah-buahan tidak selalu dikonsumsi dalam bentuk segar, tetapi sebagian
PENDAHULUAN Latar Belakang Buah-buahan tidak selalu dikonsumsi dalam bentuk segar, tetapi sebagian besar diolah menjadi berbagai bentuk dan jenis makanan. Pengolahan buahbuahan bertujuan selain untuk memperpanjang
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Nurfahmia Azizah, 2015
1 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Antioksidan adalah substansi yang diperlukan tubuh untuk menetralisir radikal bebas dan mencegah kerusakan akibat radikal bebas terhadap sel normal pada tubuh yang
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. bahan pangan lokal, termasuk ubi jalar (Erliana, dkk, 2011). Produksi ubi
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Diversifikasi pangan merupakan program prioritas Kementerian Pertanian sesuai dengan PP Nomor 22 tahun 2009 tentang Percepatan Penganekaragaman Konsumsi Pangan Berbasis
Lebih terperinciBAB 1 PENDAHULUAN. kebanyakan masyarakat. Meskipun memiliki beberapa keunggulan, tetapi
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Makanan jajanan (street food) telah menjadi bagian yang tidak terpisahkan dari kehidupan masyarakat, baik di perkotaan maupun di pedesaan. Konsumsi makanan jajanan
Lebih terperinciBATASI KONSUMSI GULA, GARAM, LEMAK UNTUK MENGHINDARI PENYAKIT TIDAK MENULAR
BATASI KONSUMSI GULA, GARAM, LEMAK UNTUK MENGHINDARI PENYAKIT TIDAK MENULAR Latar Belakang Perubahan pola makan menjurus ke sajian siap santap yang tidak sehat dan tidak seimbang, karena mengandung kalori,
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. bahan dalam pembuatan selai adalah buah yang belum cukup matang dan
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Perkembangan teknologi pangan semakin maju seiring dengan perkembangan zaman. Berbagai inovasi pangan dilakukan oleh beberapa industry pengolahan pangan dalam menciptakan
Lebih terperinciGIZI. Pentingnya makanan bagi kesehatan Makanan bergizi Syarat dan Nilai makanan sehat Zat makanan yang mengganggu kesehatan
GIZI Pentingnya makanan bagi kesehatan Makanan bergizi Syarat dan Nilai makanan sehat Zat makanan yang mengganggu kesehatan Lanjutan Gizi : Arab gizzah : zat makanan sehat Makanan : segala sesuatu yang
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian,
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Penelitian, (6) Hipotesis Penelitian
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. tanaman kesumba mempunyai biji yang biasa digunakan anak-anak untuk
1 BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Tanaman kesumba (Bixa orellana) merupakan salah satu tanaman yang berupa pohon, tanaman tersebut biasa ditanam di pekarangan rumah atau di pinggiran jalan sebagai
Lebih terperinci