PENAMBAHAN CMC (Carboxyl Methil Cellulose) DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU SARI BUAH ASAM JAWA (Tamarindus Indica) ABSTRAK

Transkripsi

1 PENAMBAHAN CMC (Carboxyl Methil Cellulose) DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU SARI BUAH ASAM JAWA (Tamarindus Indica) Libiya: Universitas Serambi Mekkah ABSTRAK Sari asam jawa adalah minuman yang dibuat dari buah asam jawa yang diambil sarinya, sering kita mendengar dengan cara pengepresan tanpa dulanjutkan dengan proses fermentasi, pembuatan sari buah ditujukan untuk meningkatkan daya simpan serta daya guna. Penelitian, bertujuan untuk mengetahui hasil lebih lanjut tentang pengaruh konsentrasi penambahan CMC dan lama penyimpanan terhadap mutu sari buah asam jawa, penelitian berpengaruh konsentrasi penambahan CMC dan lama penyimpanan terhadap mutu sari buah asam jawa, dilakukan penelitian dibalai riset dan standarisasi industri (BARISTAND) Banda Aceh. Pada hasil penelitian akan di olah dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari faktor, yaitu pengaruh penambahan CMC dan lama penyimpanan terhadap mutu sari buah asam jawa, penambahan CMC terdiri dari 3 level yaitu 0,4 gr, 0,6 gr, 0,8 gr. Dan lama penyimpanan 7 hari, 14 hari, 1 hari, dengan demikian terdapat 18 kombinasi perlakuan, yaitu dengan dua kali ulangan. Pengamatan ini terdiri dari, padatan terlarut, total asam, total mikroba, dan uji organoleptik terhadap warna, uji organoleptik terhadap aroma, uji organoleptik rasa. Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa setiap perubahan yang diamati berpengaruh nyata pada padatan terlarut, total mikroba, total asam, dan uji organoleptik aroma dan rasa, sedangkan pengaruh tidak nyata terdapat pada uji organoleptik warna.

2 PENAMBAHAN CMC (Carboxyl Methil Cellulose) DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU SARI BUAH ASAM JAWA (Tamarindus Indica) Libiya : , Pembimbing Zafrullah, Irhamni, bia.libiya@yahoo.com ABSTRAK Sari asam jawa adalah minuman yang dibuat dari buah asam jawa yang dan diambil sarinya, sering kita mendengar fermentasi, terjadi karena adanya aktifitas mikroba penyebab pada substrak organik yang sesuai, penelitian, bertujuan untuk mengetahui hasil lebih lanjut tentang pengaruh konsentrasi penambahan CMC dan lama penyimpanan terhadap mutu sari buah asam jawa, penelitian berpengaruh konsentrasi penambahan CMC dan lam penyimpanan terhadap mutu sari buah asam jawa, dilakukan penelitian dibalai riset dan standarisasi industri (BARISTAND) Banda Aceh. Pada hasil penelitian akan di olah dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari faktor, yaitu pengaruh penambahan CMC dan lama penyimpanan terhadap mutu sari buah asam jawa, penambahan CMC terdiri dari 3 level yaitu 0,4 gr, 0,6 gr, 0,8 gr. Dan lama penyimpanan 7 hari, 14 hari, 1 hari, dengan demikian terdapat 18 kombinasi perlakuan, yaitu dengan dua kali ulangan. Pengamatan ini terdiri dari, padatan terlarut, total asam, total mikroba, dan uji organoleptik terhadap warna, uji organoleptik terhadap aroma, uji organoleptik rasa. Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa setiap perubahan yang diamati berpengaruh nyata pada padatan terlarut, total mikroba, total asam, dan uji organoleptik aroma dan rasa, sedangkan pengaruh tidak nyata terdapat pada uji organoleptik warna. 1. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Tanaman buah asam jawa (Tomarindus Indica) merupakan inovasi untuk perubahan atau pengembangan system pengolahan yang baru agar masyarakat menyadari bahwa salah satu tanaman tropis yang berbuah asam tidak hanya terbuang begitu saja, maka dari itu kita harus mengolah buah asam jawa yang sekarang tidak digunakan oleh khalayak tetapi tanaman ini harus menjadi suatu kreatifitas bagi kaum industry untuk mengembangkannya. Tanaman ini di Indonesia lebih dikenal dengan sebutan asam jawa dan dapat tumbuh mencapai umur 00 tahun dan masih produktif berbuah. Pohon asam ini berasal dari India dan dibudidayakan secara baik sehingga setiap tahunnya dapat menghasilkan lebih dari ton. DiIndonesia pohon asam belum mendapat perhatian khusus. Umumnya tanaman ini hanya tumbuh sebagai pohon perindang pada jalan jalan besar (Haryanto, 1998).

3 Menurut Data Badan Pusat Banda Aceh Statistik Provinsi Nanggroe Aceh Darussalam 01 luas areal perkebunan pohon asam jawa yang menjadi perindang jalan diseluruh kawasan areal Aceh Besar di perkirakan seluas 316,70 ha. Dengan total produksi buah asam jawa perbulan 340,00 ton (Badan Statistik). 1. Rumusan Masalah Berdasrkan latar belakang diatas, maka yang menjadi rumusan masalah dalam penelitian ini sebagai berikut : 1. Apakah ada pengaruh penambahan CMC (Carboxyl Methil Cellulose) terhadap mutu sari buah asam jawa.. Apakah ada pengaruh lama penyimpanan terhadap mutu sari buah asam jawa. 3. Apakah ada pengaruh interaksi penambahan CMC (Carboxyl Methil Cellulose) dan lama penyimpanan terhadap mutu sari buah asam jawa. 1.3 Tujuan Penelitian 1. Untuk mengetahui pengaruh penambahan CMC (Carboxyl Methil Cellulose) terhadap mutu sari buah asam jawa.. Untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan terhadap mutu sari buah asam jawa. 3. Untuk mengetahui lama pengaruh interaksi penambahan CMC dan lama penyimpanan terhadap mutu sari buah asam jawa. 1.4 Manfaat Penelitian 1. Untuk mengetahui bagaimana mutu sari buah asam jawa sesudah melakukan penambahan CMC dan lama penyimpanan.. Sebagai sumber data didalam penyusunan Skripsi Teknologi Industri Pertanian di Fakultas Teknologi Pertanian Serambi Mekkah Banda Aceh. 3. Sebagai sumber informasi bagi masyarakat.

4 TINJAUAN PUSTAKA AKA 1.5 Asam Jawa (Tamarin arindus Indica) Asam jawa (Tam Tamarindus Indica, L.) familianya Fabaceae eae merupakan m sebuah kultivar daerah rah tr tropis dan termasuk tumbuhan berbuah polong. long. Biasanya tumbuh di Afrika yang kering dari Sahara sebelah selatan sampai mpai di India. Tanaman diperbanyak ak dengan de biji dan secara vegetatif. Biji untuk benih diambil dari buah yang telah h masak mas dan dapat ditanam langsung atau disemaika maikan dahulu. Jika ditanam pada daerah yang banyak hujan, tanamannya kurang g menghasilkan men buah. daun asam jawa bertangkai b panjang, sekitar 17 cm dan bersirip bersiri genap. Bunganya kuning kemera emerahan, buah polongnya berwarna coklat dengan ngan rasa khas asam. Didalam buahh polo polong selain terdapat kulit yang membungkuss daging dag buah, juga terdapat biji berjum erjumlah -5, berbentuk pipih, warna coklat agak gak kehitaman k (Soesilo dkk, 1989). 1.6 Klasifikasi Divisi Kelas Ordo Famili Spesies : Ma Magnoliophyta : Ma Magnoliopsida : Fab Fabales : Fab Fabaceae : Tamarindus Ta indica LITIAN METODE PENELITIA 1.7 Waktu dan Tempat mpat Penelitian ini telah dilaksanakan di Balai Riset Dan Standardisas rdisasi Industri pada tanggal 5 Mei sampa sampai dengan Juni. 1.8 Bahan dan Alat Bahan yang digun digunakan adalah buah asam jawa yang akan diambil diamb di desa Tungkop kecamatan n Daru Darussalam kabupaten Aceh Besar. Gula dan CMC, CMC air. Alat

5 yang digunakan berupa : Kompor, Panci, Baskom plastik, Kain saring, pengaduk, Timbangan, Botol da tutup botol, Alat penutup botol, Termometer dan Gelas Ukur. 1.9 Pengumpulan Data dan Analisa Penelitian akan dilaksanakan dengan model Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari faktor yaitu : 1. Penambahan CMC (A) terdiri dari 4 taraf a. A1 :,4gr b. A : 3,6gr c. A3 : 0,8gr. Lama Penyimpanan (L) terdiri dari 4 faktor a. B1 : 7 hari b. B : 14 hari c. B3 : 1 hari Syarat mutu minuman Sari Buah No Kriteria Satuan Persyaratan Keadaan Warna Aroma Rasa Kuning Jingga Normal Normal Padatan terlarut % Min. 13,5 3 Bahan tambahan pewarna - Negatif 4 Cemaran logam Tembaga (Cu) Timbal (Pb) Timah (Sn) Mg/kg Mg/kg Mg/kg Maks. 5,0 Maks. 0,3 Maks. 150,0* 5 Cemaran Arsen (As) Mg/kg Maks. 0, Cemaran Microba Angka lempeng total Koloni/ml Bakteri Coliform APM/ml Escherichiacoli APM/ml Staphylococcusaureus Koloni/ml Salmunella Koloni/5 ml Kapang/Khamir Koloni/ml *) Dikemas dalam kaleng Sumber : SNI Maks. 1 x 10 4 Maks. 0 <3 0 Negatif Maks. 5 x 10 1

6 HASIL DAN PEMBAHASAN Dari hasil penelitian pengaruh penambahan cmc (A),,4 gr, 3,6 gr, 0,8 gr dan lama penyimpanan (B), 7 hari, 14 hari, 1 hari, terhadap mutu sari buah asam jawa dapat dinyatakan bahwa hasil perlakuan yang dicobakan berpengaruh sangat nyata dan juga tidak nyata, terhadap hasil penelitian padatan terlarut, total asam, total mikroba, dan ujiorganoleptik, warna, aroma, rasa Padatan Terlarut Pengukuran jenis mikroba yang sering merusak sari buah (buah asam) adalah ragi atau khamir, karena adanya penambahan sukrosa pada konsentrasi tinggi pada proses pertumbuhannya bahan yang bergula dan PHnya yang rendah merupakan media yang baik bagi pertumbuhan khamir (Winarno dkk, 1874) Tabel 1.1 rata-rata pengaruh tiap taraf penambahan cmc dan lama penyimpanan terhadap total padatan terlarut sari buah asam jawa. Lama Penyimpanan (hari) Penambahan CMC ( %) A1 (0,4) A (0,6) A3 (0,8) B d 1.0 h.04 i B 16.4 b 18. e 19.7 g B a c f BNJ 5% 0,07 Dari tabel diatas dapat dilihat bahwa nilai padatan terlarut meningkat pada perlakuan A3 dan lama penyimpanan 7 hari yaitu (,04) sedangkan nilai terendah didapatkan pada perlakuan A1 dan lama penyimpanan 1 hari (15,3) pengaruh tiap taraf penambahan cmc dan lama penyimpanan sangat berpengaruh nyata dapat dilihat pada gambar 1.1.

7 Total Padatan B1 B B A1 A A3 Gambar 1.1. pengaruh tiap taraf penambahan cmc dan lama penyimpanan padatan terlarut terhadapat sari buah asam jawa. Gambar 1.1. hasil uji BNJ0,05 padatan terlarut selama penyimpanan menunjukkan bahwa sari buah asam jawa yang diberi pelakuan penambahan cmc,4 gr dengan lama penyimpanan 7 hari memiliki padatan terlarut yang tertinggi (,04) dan berbeda nyata dengan perlakuan lainnya, sedangkan sari buah asam jawa terendah yaitu (15,3) dan berbeda nyata dengan perlakuan lainnya Total Mikroba Mikroorganisme atau mikroba yang berukuran sangat kecil dan hanya dapat diamati dengan menggunakan mikroskop. Mikroorganisme dapat berinteraksi dengan organisme lainnya dengan cara yang menguntungkan atau merugikan. Interaksi mikroorganisme dengan bahan pangan dapat menyebabkan perubahan yang menguntungkan. Selain itu, interaksi mikroorganisme semacam bakteri, jamur, dan cendawan dalam bahan pangan juga dapat mengakibatkan kerusakan atau pembusukan (Afrianti 004).

8 Tabel 1. rata-rata pengaruh tiap taraf penambahan cmc dan lama penyimpanan terhadap total mikroba sari buah asam jawa. Lama Penyimpanan (Hari) Penamabahan CMC % A1 (0,4) A (0,6) A3 (0,8) B1 1.3 ab 1. a 1.3 b B 1.7 c 1.9 d.6 g B3.13 e.3 f.8 h BNJ 5% Berdasarkan hasil uji beda nyata jujur (tabel 4.3) terhadap total mikroba secara keseluruhan menunjukkan bahwa semakin sedikit penambahan cmc semakin banyak mikroba total mikroba yang dihasilkan terjadi penurunan sedangkan semakin lama penyimpanan terjadi kenaikan total mikroba pada sari buah asam jawa yang dihasilkan semakin meningkat. Dan sebaliknya semakin banyak penambahan cmc maka akan banyak terbentuknya total mikroba. TotalMikroba B1 B B3 0 A1 A A3 Gambar 1. pengaruh tiap taraf penambahan cmc dan lama penyimpanan terhadap mikroba pada sari buah asam jawa. Berdasarkan gambar 1. dapat dinyatakan bahwa semakin sedikit penambahan cmc dan semakin cepat penyimpanan yang dicobakan maka total mikroba yang dihasilkan semakin menurun, yang dinyatakan bahwa penggunaan dalam dosis tertentu dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Penambahan cmc,4 dan cmc 3,6 tidak berbeda nyata sedangkan penambahan cmc 0,8 berbeda nyata dengan lama penyimpanan 7 hari.

9 Lampiran 1.1 Data Analisis Total Padatan Terlarut Perlakuan Total Padatan I II Total Rata-rata A1B A1B A1B AB AB AB A3B A3B A3B Y= Perlakuan A1 A A3 Total B B B Total FK = Jumlah Total = PerlakuanxUlangan 333, ,9 FK = = ,46 JK Total= (17,9 + 17, , ,66 ) FK JK Total = 633,5 6136,46= 70,055 JK JK (35,76 Perlakuan= + 3, ,64 + 4,04 Ulangan ,7 ) FK (1467,0) Perlakuan= 6163,46= 633, ,46= 70,05 (99, , ,94 ) 3707,39 JK A= FK = 6163, 46 Ulangan x Faktor Lama x3 JK A= 601,7 6163,46= 3,77

10 (11, , ,38 ) 37167,31 JK B= FK = 6163,46 Ulangan x FaktorCMC 6 JK B= 6194, ,46= 31,09 JK Interaksi AB= JK Perlakuan JK A JK B JK Galat = 70,05 37,77 31,09= 1,189 = JK Total JK Perlakuan = 70,055 70,05= 0,003 S.Keragaman JK db KT F F tabel FK hitung 5% 1% Perlakuan A B A*B Galat Total KK= 0.10 KTG BNJ 5% = q(9;9) = 5,6 Ulangan 0, BNJ 5 % = 5,6 0,0133= 0,07

11 KESIMPULAN Berdasarkan hasil penelitian yang telah di coba terhadap pengaruh penambahan CMC dan lama penyimpanan terhadap mutu sari buah asam jaya, maka dapat disimpulkan sebagai berikut : 1. Semua percobaan yang dilakukan terhadap perlakuan penambahan CMC dan lama penyimpanan terhadap mutu sari buah asam jawa,dihasilkan berpengaruh nyata terhadap uji organoleptik, rasa, warna, aroma, mikroba, total asam dan total padatan terlarut.. Dari hasil perlakuan tersebut menunjukkan bahwa semakin sedikit penambahan CMC dan semakin cepat penyimpanan maka menghasilkan mutu sari asam jawa yang lebih berkualitas. 3. Interaksi penambahan CMC yang terlalu tinggi dan lama penyimpanan sangat berpengaruh nyata terhadap mikroba yang terkandung dalam mutu sari asam jawa. 4. Uji argonoleptik terhadap warna dan aroma berdasarkan pengamatan dan hasil penelitian para pernelis dapat dinyatakan bahwa untuk warna memiliki nilai kesukaan tertinggi pada penambahan CMC 0,8 gram dengan nilai tertinggi 4,8 dengan lama penyimpanan 7 hari, untuk aroma parnelis memilih pada penambahan CMC 0,4 perlakuan A 1 dengan nilai,90 lama penyimpanan 7 hari. DAFTAR PUSTAKA Afrianti 004. Tentang Teknologi Buah dan Sayuran yang mengandung Mikroba. Alimni Bandung. Haryanto, Ilmu Pangan. Bandung : Universitas Indonesia Press. Soesilo, dkk, Riset Ungulan Buah Tropis Indonesia. Kompas Edisi Jum at, 19 Desember / kompas cetak / 031 / 19/inspiras/75634.htm. [30 Maret 013]. Winarno, dkk, 1874 F.G. Enzim pangan. Bogor : Pusbangtepa/FTDC, Isntitut Pertanian Bogor.

12 J U R N A L PENAMBAHAN CMC (CarboxylMethil Cellulose) DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU SARI BUAH ASAM JAWA (Tamarindus Indica) L I B I Y A bia.libiya@yahoo.com JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS SERAMBI MEKKAH BANDA ACEH

13 Latar Belakang Tanaman asam jawa(tomarindus Indica) merupakan salah satu tanaman tropis yang berbuah polong, tanaman ini diindonesia lebih dikenal dengan sebutan Asam jawa dan dapat tumbuh mencapai umur 00 tahun dan masih produktif berbuah. Pohon asam ini berasal dari india dan dibudidayakan secara baik sehingga setiap tahunnya dapat menghasilkan lebih dari ton. Di Indonesia pohon asam belum mendapat perhatian khusus. Umumnya tanaman ini hanya tumbuh sebagai pohon perindang pada jalan jalan besar ( Haryanto, 1998).

14 Rumusan Masalah Berdasarkan latar belakang diatas, maka yang menjadi rumusan masalah dalam penelitian ini sebagai berikut: Apakah ada pengaruh penambahan CMC (Carboxyl Methil Cellulose) terhadap mutu sari buah asam jawa. Apakah ada pengaruh lama penyimpanan terhadap mutu sari buah asam jawa. Apakah ada pengaruh interaksi penambahan CMC (Carboxyl Methil Cellulose) dan lama penyimpanan terhadap mutu sari buah asam jawa.

15 Tujuan Penelitian Untuk mengetahui pengaruh penambahan CMC (Carboxyl Methil Cellulose) terhadap mutu sari buah asam jawa. Untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan terhadap mutu sari buah asam jawa. Untuk mengetahui lama pengaruh interaksi penambahan CMC dan lama penyimpanan terhadap mutu sari buah asam jawa.

16 Manfaat Penelitian Untuk mengetahui bagaimana mutu sari buah asam jawa sesudah melakukan penambahan CMC dan lama penyimpanan. Sebagai sumber data didalam penyusunan Skripsi Teknologi Industri Pertanian di Fakultas Teknologi Pertanian Serambi Mekkah Banda Aceh. Sebagai sumber informasi bagi masyarakat.

17 Asam Jawa (Tamarindus indica) Asam jawa (Tamarindus indica, L.) familianya Fabaceae merupakan sebuah kultivar daerah tropis dan termasuk tumbuhan berbuah polong. Biasanya tumbuh di Afrika yang kering dari Sahara sebelah selatan sampai di India sampai ke Aceh. Tanaman diperbanyak dengan biji dan secara vegetatif. Biji untuk benih diambil dari buah yang telah masak dan dapat ditanam langsung atau disemaikan dahulu. Jika ditanam pada daerah yang banyak hujan, tanamannya kurang menghasilkan buah. daun asam jawa bertangkai panjang, sekitar 17 cm dan bersirip genap. Bunganya kuning kemerahan, buah polongnya berwarna coklat dengan rasa khas asam. Didalam buah polong selain terdapat kulit yang membungkus daging buah, juga terdapat biji berjumlah -5, berbentuk pipih, warna coklat agak kehitaman (Soesilo dkk, 1989).

18 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ini telah dilaksanakan di Balai Riset dan Standardisasi Industri pada tanggal 5 Mei sampai dengan Juni. 3. Bahan dan Alat Bahan yang digunakan adalah buah asam jawa yang akan diambil di Desa Tungkop Kecamatan Darussalam Kabupaten Aceh Besar. Gula dan CMC, air. Alat yang digunakan berupa : Kompor, Panci, Baskom plastik, Kain saring, pengaduk, Timbangan, Botol da tutup botol, Alat penutup botol, Termometer dan Gelas Ukur.

19 Pengumpulan Data dan Analisa Penelitian akan dilaksanakan dengan model Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari faktor yaitu : Variabel Tetap Variabel Berubah 1. Penambahan CMC (A) terdiri dari 4 taraf a. A1 : 0,4 gr b. A : 0,6 gr c. A3 : 0,8 gr. Lama Penyimpanan (L) terdiri dari 4 faktor a. A1 : 7 hari b. A : 14 hari c. A3 : 1 hari

20 Tabel 1. Syarat Mutu Minuman Sari Buah Sumber : SNI No Kriteria Satuan Persyaratan Keadaan Warna Aroma Rasa Kuning Jingga Normal Normal Padatan terlarut % Min. 13,5 3 Bahan tambahan pewarna Negatif 4 Cemaran logam 4.1 Tembaga (Cu) Mg/kg Maks. 5,0 4. Timbal (Pb) Mg/kg Maks. 0,3 4.3 Timah (Sn) Mg/kg Maks. 150,0* 5 Cemaran Arsen (As) Mg/kg Maks. 0, Cemaran Microba Angka lempeng total Bakteri Coliform Escherichiacoli Staphylococcusaureus Salmunella Kapang/Khamir *) Dikemas dalam kaleng Koloni/ml APM/ml APM/ml Koloni/ml Koloni/5 ml Koloni/ml Maks. 1 x 10 4 Maks. 0 <3 0 Negatif Maks. 5 x 10 1

21 4.1 Total Mikroba Mikroorganisme atau mikroba yang berukuran sangat kecil dan hanya dapat diamati dengan menggunakan mikroskop. Mikroorganisme dapat berinteraksi dengan organisme lainnya dengan cara yang menguntungkan atau merugikan. Interaksi mikroorganisme dengan bahan pangan dapat menyebabkan perubahan yang menguntungkan. Selain itu, interaksi mikroorganisme semacam bakteri, jamur, dan cendawan dalam bahan pangan juga dapat mengakibatkan kerusakan atau pembusukan (Afrianti 004). Tabel 3. Rata-rata pengaruh tiap taraf penambahan cmc dan lama penyimpanan terhadap total mikroba sari buah asam jawa. Lama Penyimpanan (Hari) Penamabahan CMC % A1 (0,4) A (0,6) A3 (0,8) B1 1.3 ab 1. a 1.3 b B 1.7 c 1.9 d.6 g B3.13 e.3 f.8 h BNJ 5%

22 Berdasarkan hasil uji beda nyata jujur (tabel 4.3) terhadap total mikroba secara keseluruhan menunjukkan bahwa semakin sedikit penambahan cmc semakin banyak mikroba total mikroba yang dihasilkan terjadi penurunan sedangkan semakin lama penyimpanan terjadi kenaikan total mikroba pada sari buah asam jawa yang dihasilkan semakin meningkat. Dan sebaliknya semakin banyak penambahan cmc maka akan banyak terbentuknya total mikroba. TotalMikroba B1 B B A1 A A3 Diagram 1. Pengaruh tiap taraf penambahan cmc dan lama penyimpanan terhadap mikroba pada sari buah asam jawa.

23 5. KESIMPULAN Berdasarkan hasil penelitian yang telah di coba terhadap pengaruh penambahan CMC dan lama penyimpanan terhadap mutu sari buah asam jaya, maka dapat disimpulkan sebagai berikut : Semua percobaan yang dilakukan terhadap perlakuan penambahan CMC dan lama penyimpanan terhadap mutu sari buah asam jawa,dihasilkan berpengaruh nyata terhadap uji organoleptik, rasa, warna, aroma, mikroba, total asam dan total padatan terlarut. Dari hasil perlakuan tersebut menunjukkan bahwa semakin sedikit penambahan CMC dan semakin cepat penyimpanan maka menghasilkan mutu sari asam jawa yang lebih berkualitas. Interaksi penambahan CMC yang terlalu tinggi dan lama penyimpanan sangat berpengaruh nyata terhadap mikroba yang terkandung dalam mutu sari asam jawa. Uji argonoleptik terhadap warna dan aroma berdasarkan pengamatan dan hasil penelitian para pernelis dapat dinyatakan bahwa untuk warna memiliki nilai kesukaan tertinggi pada penambahan CMC 0,8 gram dengan nilai tertinggi 4,8 dengan lama penyimpanan 7 hari, untuk aroma parnelis memilih pada penambahan CMC 0,4 perlakuan A 1 dengan nilai,90 lama penyimpanan 7 hari.

24 Ucapan terima kasih : Kepada Kedua orang tua yang telah memberikan dukungan serta do a selama ananda menyelesaian pendidikan. Kepada Ibu Irhamni, ST, MT yang selalu memberikan motivasi serta dukungan kepada penulis. Kepada seluruh Dosen Fakultas Pertanian Universitas Serambi Mekkah. Kepada Universitas Malikussaleh. SEKIAN TERIMA KASIH