SIDANG TA Disusun oleh : Elly Rosyidah Rakhmy Ramadhani S Dosen Pembimbing :

Transkripsi

1 SIDANG TA 2011 Disusun oleh : Elly Rosyidah Rakhmy Ramadhani S Dosen Pembimbing : Ir. Dyah Winarni Rahaju, MT NIP PROGRAM STUDI D3 TEKNIK KIMIA FTI-ITS

2 Latar Belakang Jahe dan Sereh Manfaat Jahe dan Sereh Pemanfaatan Jahe dan Sereh Effervescent

3 Rumusan Masalah 1. Bagaimana pengaruh penambahan variasi gula pasir dan glukosa terhadap rasa effervescent? 2. Bagaimana hasil effervescent percobaan ekstrak jahe sereh variasi penambahan pemanis alami dengan standar effervescent yang ada? Batasan Masalah 1. Bahan yang digunakan adalah jahe, sereh, asam sitrat, natrium bikarbonat, pemanis alami (glukosa dan gula putih). 2. Bahan yang digunakan sebagai variabel percobaan adalah gula putih dan glukosa.

4 Tujuan Inovasi Produk 1. Mengetahui pengaruh penambahan variasi pemanis alami terhadap rasa effervescent. 2. Membandingkan hasil effervescent ekstrak jahe sereh variasi penambahan pemanis alami dengan effervescent yang ada. Manfaat Inovasi Produk 1. Pemanfaatan jahe dan sereh sebagai sediaan minuman berkarbonasi. 2. Memberikan pilihan alternatif lain kepada masyarakat dalam pemilihan produk minuman yang lebih ekonomis. 3. Membantu pemerintah dalam penyediaan lapangan kerja baru.

5 Dasar Teori Jahe putih/kuning besar (jahe gajah/badak) Jahe putih/kuning kecil (jahe emprit) Jahe merah

6 Tanaman Sereh No Klasifikasi Ilmiah Keterangan 1. Nama Binomial Cymbopogon citrates 2. Kerajaan Plantae 3. Ordo Poales 4. Famili Poaceae 5. Genus Cymbopogon 6. Spesies C. citrates id.wikipedia.org/wiki/serai

7 H 3 C 6 H 5 O 7.H 2 O + 3NaHCO 3 ana 3 C 6 H 5 O H 2 O + 3CO 2

8 Keuntungan Bubuk Effervescent 1. Pembentukan larutan dalam waktu cepat dan mengandung dosis obat yang tepat. 2. Tidak harus menelat tablet 3. Rasanya enak Kerugian Bubuk Effervescent 1. Kesukaran menghasilkan produk yang stabil secara kimia. 2. Butuh metode khusus (RH rendah) 3. Air yang dibebaskan dari bikarbonat menyebabkan autokatalisis

9 Sukrosa sebagai pemanis baku C 12 H 22 O 11 Sudarmadji, Slamet, Bahan-Bahan Pemanis,

10 Asam Sitrat Natrium Bikarbonat

11 Komposisi bahan baku pada pembuatan ekstrak jahe dan sereh, diperoleh dari Home Industri Sari Jahe, Surabaya. Untuk Komposisi perbandingan asam sitrat dan natrium bikarbonat diperoleh dari skripsi yang berjudul Formulasi Produk Minuman Instant Lingzhi-Jahe Effervscent oleh Ferdi Ferdian (2003) dari Institut Pertanian Bogor.

12 Variabel yang digunakan 1. Variabel Tetap - Komposisi Jahe dan Sereh dengan pemanis alami (1:1). - Suhu Pemanasan 100 o C - Suhu pengeringan 30 o C - Asam sitrat 0,28 gr. - Natrium Bikarbonat 0,53 gr. 2. Variabel Bebas Jenis Pemanis: - Gula Putih / Sukrosa - Glukosa - Gula merah

13 Sereh Jahe Penimbangan Penimbangan Pengupasan Ampas Sereh Pencucian Pencucian Pengupasan Ampas Jahe Pemotongan Pencucian T = 100 o C V air = 3 L Perebusan Ukuran + 0,5 cm Pemotongan Penyaringan Ampas Sereh Air Sereh Penghancuran Air Sereh Penyaringan Ampas Jahe T = 100 o C Pemanasan Ekstrak sari jahe sereh

14 Sari jahe sereh Bahan Pemanis Pemanasan T = 32 o C T sukrosa = 30 menit T glukosa = 72 jam T gula merah = ~ Pengeringan Penghancuran T = 100 o C Pemanasan Penghalusan Pengayakan Asam sitrat dan Natrium Bikarbonat Pencampuran Bubuk effervescent ekstrak jahe sereh

15 ampas ampas uap Q loss Penimbangan 15 Pencucian 16 Pengupasan 18 Pencucian 19 Pemotongan 20 Penghancuran Jahe 14 ampas 3 Uap 9 Q loss 10 Ampas 12 Penimbangan 2 Pengupasan Pencucian 5 4 Pemotongan Pengeringan 1 Sereh 6 7 Perebusan Air Q Supply 11 8 Penyaringan 21 Penyaringan 13 Air Sereh Pemanasan Q Supply Q loss Uap Ekstrak Jahe dan Pemanasan Sereh Penghancuran 34 A Pemanis Alami Q Supply

16 A Uap Q loss Pemanasan 35 Q Supply 38 Penghalusan 39 Pengayakan Pencampuran 43 Bubuk Effervescent jahe dan sereh As Sitrat Natrium 42 Bikarbonat

17 Analisa Fisik Kecepatan Pelarutan Granula ditimbang 7 gram Dilarutkan dalam air 200 cc, suhu 28 o C Didapat waktu kecepatan pelarutan Analisa warna sebelum dilarutkan Distopwatch dan diaduk secara konstan Mengambil produk effervescent Melihat warna effervescent

18 Analisa Densitas Analisa Fisik Menimbang gelas ukur kosong 10 ml Menambah granula sampai batas 10 ml Menimbang gelas ukur kosong + granul Perhitungan Densitas Hasil yang didapat

19 Analisa Fisik Analisa warna sesudah dilarutkan Granula ditimbang 7 gram Dilarutkan dalam air 200 cc, suhu 28 o C Didapat hasil warna produk Distopwatch dan diaduk secara konstan Uji Organoleptik Penetapan isi angket Penyebaran angket dan uji coba rasa Pengisian angket dan rekapitulasi hasil angket

20 Pembahasan Hasil uji densitas dan viscositas bahan baku dengan variasi pemanis alami No Sifat Gula Pasir Glukosa Air 1. Densitas 1,0061 0,9911 0,99026 (gram/ml) 2. Viscositas (gram/ml.s) 1, , ,02987 Hasil uji bakteri e.coli No Sifat Bakteri E-Coli 1. Pemanis Gula Negatif 2. Pemanis Glukosa Negatif

21 Pembahasan Hasil uji hedonik pada variabel pemanis glukosa meliputi warna, aroma dan rasa bahan baku. No Sifat STS TS ATS B AS S SS 1 Warna Aroma Rasa Hasil uji hedonik pada variabel pemanis gula pasir meliputi warna, aroma dan rasa bahan baku. No Sifat STS TS ATS B AS S SS 1 Warna Aroma Rasa

22 Hasil yang Diharapkan 1. Kecepatan pelarutan dalam 18 kali pengadukan untuk waktu + 1 menit. 2. Semakin besar densitas massa granul maka semakin mudah granul mengalir. 3. Mengharapkan tanggapan baik dari 70% responden terhadap kualitas rasa dan fisik dari produk effervescent ekstrak jahe dan sereh.

23 A. Fixed Cost Nama Barang Jumlah Harga Satuan (Rp) Jumlah Harga (Rp) Panci besar 1 buah Spatula/pengaduk kayu 2 buah Blender 1 buah Ayakan 100 mesh 1 buah Timbangan 1 buah Saringan 2 buah Tanah 100 m Bangunan Jumlah harga

24 A. Variabel Cost/hari Nama Barang Jumlah Harga Satuan (Rp) Jumlah Harga (Rp) Jahe merah 2 kg Jahe emprit 1 kg Jahe gajah 1 kg Sereh 500 gr Kayu manis 100 gr Gula pasir 5 kg Glukosa 5 kg Asam sitrat 24 gr Natrium bikarbonat 45 gr Aquadest 4 liter Listrik Blender: 1,4 kwh x 24 jam = 33,6 kwh Tenaga kerja 2 orang Jumlah harga

25 Produksi per hari Produksi per bulan Total biaya = gr = 857 x 25 hari = sachet = sachet = FC + VC per bulan = Rp (Rp x 25) = Rp Harga Produksi = Rp / sachet = Rp 308 per sachet x 6 = Rp per bungkus Harga Jual = Rp 700 per sachet x 6 = Rp per bungkus Keuntungan = Rp 392 per sachet x = Rp per bulan

26 BEP unit = FC S VC = ( ,64) = 259 unit BEP rupiah = FC 1 (VC/S) = (1 (2462,64/4.200)) = Rp ,978

27 Kesimpulan 1. Semakin besar variabel pemanis yang digunakan semakin besar pula sari ekstrak jahe yang dipakai dengan perbandingan 1:1. 2. Nilai densitas bahan baku dengan penambahan pemanis gula pasir dan glukosa masing-masing sebesar 1,0061 gram/ml dan 0,9911 gram/ml. 3. Nilai viskositas bahan baku dengan penambahan pemanis gula pasir dan glukosa masing-masing sebesar 1, gram/ml.s dan 1, gram/ml.s. 4. ph pada effervescent dengan penambahan pemanis gula pasir dan glukosa sebesar Hasil yang di diperoleh pada saat analisa untuk percobaan kami sudah menunjukkan suatu persamaan tetapi tidak signifikan.

28 Saran 1. Produk Effervescent harus disimpan dalam wadah tertutup rapat dan tempat yang sejuk agar mendapat hasil yang sesuai, karena bubuk effervescent besifat higroskopis. 2. Dalam pengonsumsian sediaan bubuk effervescent dianjurkan tidak memakai gelas berbahan plastik, karena terdapat beberapa bahan plastik yang mudah bereaksi secara kimiawi.

29