DAFTAR PUSTAKA. Aliawati G Teknik analisis kadar amilosa dalam beras. Buletin Teknik Pertanian. 8 (2):

Ukuran: px
Mulai penontonan dengan halaman:

Download "DAFTAR PUSTAKA. Aliawati G Teknik analisis kadar amilosa dalam beras. Buletin Teknik Pertanian. 8 (2):"

Transkripsi

1 DAFTAR PUSTAKA Adamu BOA Resistant starch derived from extruded corn starch and guar gum as affected by acid and surfactants: structural characterization. J Starch 50 : Adebowale KO, BI Owolabi, OO Olayinka, OS Lawal Effects of heat moisture treatment and annealing on physicochemical properties of red sorgum starch. African J of Biotechnology 4 (9): Afrianti LH Pati Termodifikasi Dibutuhkan Industri Makanan. [31 Agustus 2008]. Aliawati G Teknik analisis kadar amilosa dalam beras. Buletin Teknik Pertanian. 8 (2): Ananta E Resistant starch: serat tersembunyi untuk kesehatan. Majalah Food Review Indonesia 1 (5): Anggraini RW Resistant Starch Tipe 3 dan Tipe 4 Pati Ganyong (Canna edulis), Kentang (Solanum tuberosum), dan Kimpul (Xanthosoma violaceum Schott) Sebagai Prebiotik. [skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Anonim. 2008a. Arrowroot. [30 Agustus 2008]. AOAC Official Methods of Analysis of the Association Analytical Chemistry Inc., Washington D. C. Apriyantono A, D Fardiaz, NL Puspitasari, Sedarnawati Y, S Budijanto Analisis Pangan. Bogor: IPB Press. Asp NG Preface of resistant starch proceedings from the second plenary meeting of EURESTA: European Flair Concerted Action no. II. Di dalam: Physiological Implication of the Consumption of Resistant Starch in Man. European Journal of Clinical Nutrition. 46: Suppl. 2 S1. Astawan M Perlunya Konsumsi Serat Pangan untuk Pencegahan Berbagai Penyakit. Manual Kuliah Pangan, Gizi, dan Kesehatan. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. 65

2 [BSN]. Badan Standardisasi Nasional Syarat Mutu Tepung Terigu sebagai Bahan Makanan (SNI ). Jakarta: BSN. Bao J dan CJ Bergman The functionality of rice starch. Di dalam: AC Elliason, Ed., Starch in Food: Structure, Function, and Apllications,. Cambridge, England: Woodhead Publishing, CRC Press. Belitz HD dan W Grosch Food Chemistry. Berlin: Springer Verlage. BeMiller JN dan RL Whistler Carbohydrates. Di dalam: OR Fennema, Ed., Food Chemistry Edisi ke-3. New York: Marcel Dekker. Bender DA Introduction to Nutrition and Metabolism. Edisi ke-3. London: Taylor & Francis. Berry CS Resistant starch: formation and measurement of starches that survives exhaustive digestion with amylolytic enzymes during the determination of dietary fiber. Di dalam: AA Saguilan, E Flores-Huicochea, J Tovar, F Garcia-Suarez, F Gutierres-Meraz, LA Bello-Perez. Resistant starch-rich powders prepared by autoclaving of native and lintnerized banana starch: partial characterization. J Starch 57: Bird AR, IL Brown, DL Topping Starches, resistant starches, the gut microflora and human health. Curr. Issue Intest. Microbiology (1): Bjorck I, Nyman M, Pedersen P, Siljestrom M, Asp NG, Eggum BO Formation of enzyme resistant starch during autoclaving of wheat starch: Studies in vitro and in vivo. Di dalam: MG Sajilata, Rekha SS, Puspha RK. Resistant starch - a review. J Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, Vol. 5. Boeckner L Dietary Fiber. [5 May 2008]. Buléon A, P Colonna, V Planchot, S Ball Mini review - starch granule: structure and biosynthesis. Int. J. Biological Macromolecules (23): Chilmijati N Karakterisasi Pati Garut dan Pemanfaatannya Sebagai Sumber Bahan Baku Glukosa Cair. [tesis]. Program Studi Teknologi Industri Pertanian. Program Pascasarjana, IPB. Cready RM Starch and dextrin. Di dalam: MA Joslyn, Ed. Methods in Food and Analysis. New York: Academic Press. 66

3 Direktorat Jenderal Tanaman Pangan Departemen Pertanian RI Budidaya Garut. view&id=62&itemid=103. [16 September 2008]. Elliason AC Starch in Food: Structure, Function, and Applications. Cambridge, England : Woodhead Publishing, CRC Press. Englyst HN dan Cummings JH Resistant starch, a new food component: A classification of starch for nutritional purposes. Di dalam: ID Morton, Ed. Cereals in a European Context. First European Conference on Food Science and Technology. Chichester, England: Ellis Horwood Ltd., Englyst HN, HS Wiggins, JH Cummings Determination of non-starch polysacharides in plant foods by gas-liquid chromatography of constituent sugars as alditol acetates. Di dalam: MG Sajilata, Rekha SS, Puspha RK. Resistant starch - a review. J Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, Vol. 5. Escarpa AM, C Gonzalez, MD Morales, dan FS Callixto An approach to the influence of nutriens and other food constituens on rice starch formation. Food Chem 60 (4): EURESTA Di dalam: Akerberg AKE, HGM Liljeberg, YE Grandfeldt, AW Drews, IME Bjork, Eds. An in vitro method based on chewing, to predict resistant starch content in foods allows parallel determination of potentially available starch and dietary fiber. J of Nutrition. 128: Fennema OR Food Chemistry. New York: Marcel Dekker Inc. Franco CML, RAF Cabral, DQ Tavares Structural and physicochemical characteristics of lintnerized native and sour cassava starches. J. Starch / Stärke 54 : Gidley MJ, Cooke D, Darke AH, Hoffmann RA, Russell AL & Greenwell P Molecular order and structure in enzyme resistant retrograded starch. Di dalam: G Jacobash, G Dongowski, D Schiemidl, KM Schmehl. Hydrothermal treatment of Novelose 330 results in high yield of resistant starch type 3 with beneficial prebiotic properties and decreased secondary bile acid formation in rats. British J of Nutrition 95: Gunaratne A dan R Hoover Effect of heat moisture treatmenton the structure and physicochemical properties of tuber and root starches. J. Carbohydrate Polimers (49):

4 Haralampu SG Resistant starch-a review of the physical properties and biological impact of RS tipe 3. Carbohydrate Polymer (41): Harper AE Carbohydrate in human nutrition. Di dalam: Symposium in Food: Carbohydrate and Their Roles. Wesper, Connecticut: The Aus Publishing. Co. Inc. Hermann JR Dietary Fiber. [6 Mei 2008]. Higgins JA, DR Higbee, WT Donahoo, IL Brown, ML Bell, DH Bessesen Resistant starch consumption promotes lipid oxidation. Nutrition & Metabolism. 1:8. Jacobash G, G Dongowski, D Schiemidl, KM Schmehl Hydrothermal treatment of novelose 330 results in high yield of resistant starch type 3 with beneficial prebiotic properties and decreased secondary bile acid formation in rats. British J of Nutrition 95: Jane JL Starch: Structure and Properties. England: CRC Press. Kay DE dan EGB Gooding Root Crops. London: Tropical Development and Research Institute. Kim SK, JE Kwak, WK Kim A simple method for estimation of enzymeresistant starch content. J. Starch 55: Larsen Fiber and Constipation. [5 Mei 2008]. Le Lay P dan G Delmas Investigation of the physical network of amorphous amylose by slow calorimetry. Di dalam: MKC Raja dan P Shindu. Properties of starch-treated arrowroot (Marantha arundinacea) starch. J Starch 52 : Lehmann U, G Jacobasch, D Schmiedl Characterization of resistant starch type III from banana (Musa acuminata). J of Agricultural and Food Chemistry 50: Lehmann U, G Jacobasch, D Schmiedl, C Rossler Production and physicochemical characterization of resistant starch type III derived from pea starch. J. Food 47(1):

5 Leu RKL, IL Brown, Y Hu, dan GP Young Effect of resistant starch on genotoxin-induced apoptosis, colonic epithelum, dan luminal contents in rats. Carcinogenesis, Vol. 24, No. 8, , August Lingga P, B Sarwono, F Rahardi, PC Rahardja, JJ Afistini, Rini W, WH Apriadi Bertanam Umbi-umbian. Jakarta: Penebar Swadaya. Mahadevamma S, KV Harish P, RN Tarathanan Resistant starch derived from processed legumes-purification and structural characterization. J. Carbohydrate Polymers. 54: Mariati Karakterisasi Sifat Fisikokimia Pati dan Tepung Garut (Marantha arundinacea L.) dari Beberapa Varietas Lokal. [skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor Meister K Dietary Fiber. American Council on Science and Health. [4 Mei 2008]. Meyer LH Food Chemistry. New York: Textbook Publishers. Miller JB, KF Powel F, S Colagiuri The GI factor: the GI solution. Di dalam: Rimbawan dan A Siagian. Indeks Glikemik Pangan, Cara Mudah Memilih Pangan yang Menyehatkan. Jakarta: Penebar Swadaya. Muchtadi D, NS Palupi, M Astawan Metabolisme Zat Gizi: Sumber, Fungsi, dan Kebutuhan bagi Tubuh Manusia. Jilid 1. Jakarta: Pustaka Sinar Harapan. Muchtadi D Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor Mumny P Starch. Di dalam : GO Phillips dan PA William, Eds. Handbook of Hydrocolloids. Boca Raton : CRC Press. pp Murano, P.S Understanding Food Science and Technology. USA: Wadsworth/Thompson Learning. Naraya S dan Moorthy Physicochemical and functional properties of tropical tuber starches : a review. J Starch 54: Parker R Introduction to Food Science. United States of America: Delmar, Thomson Learning. 69

6 Pratiwi R Modifikasi Pati Garut (Marantha arundinacea) dengan Perlakuan Siklus Pemanasan Suhu Tinggi-Pendinginan (Autoclaving- Cooling Cycling) untuk Menghasilkan Pati Resisten Tipe 3. [skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Rahman AM Mempelajari Karakteristik Kimia dan Fisik Tepung Tapioka Mocal (Modified Cassava Flour) sebagai Penyalut Kacang pada Produk Kacang Salut. [skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian, IPB. Raja MKC dan P Shindu Properties of starch-treated arrowroot (Marantha arundinacea) starch. J Starch 52 : Ranhotra GS, JA Gelroth, K Astroth, GJ Eisenbraunn Effect of resistant starch on intestinal response in rats. Di dalam: MG Sajilata, Rekha SS, Puspha RK. Resistant starch-a review. J Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, Vol. 5. Rimbawan dan A Siagian Indeks Glikemik Pangan, Cara Mudah Memilih Pangan yang Menyehatkan. Jakarta: Penebar Swadaya. Ring SG, JM Gee, M Whittam, P Orford, I Johnson Resistant starch, Its chemical form in foodstuffs and effect on digestibility in vitro. Di dalam: MG Sajilata, Rekha SS, Puspha RK. Resistant starch-a review. J Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, Vol. 5. Saguilan AA, E Flores-Huicochea, J Tovar, F Garcia-Suarez, F Gutierres-Meraz, LA Bello-Perez Resistant starch-rich powders prepared by autoclaving of native and lintnerized banana starch: partial characterization. J Starch 57: Sajilata MG, Rekha SS, Puspha RK Resistant starch - a review. J Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, Vol. 5. Sardesai VM Introduction of Clinical Nutrition. Ed II. New York: Marcel Dekker Inc. Satin M Functional Properties of Starches. AGSI. [6 Mei 2008]. Schmiedl D, Bauerlein M, Bengs H, Jacobasch G Production of heatstable, butyrogenic resistant starch. Di dalam: G Jacobash, G Dongowski, D Schiemidl, KM Schmehl. Hydrothermal treatment of Novelose 330 results in high yield of resistant starch type 3 with beneficial prebiotic properties and decreased secondary bile acid formation in rats. British J of Nutrition 95:

7 Schneeman BO dan Janet T Dietary fiber. Di dalam: Shils ME, James AO, Moshe S, Eds. Modern Nutrition in Health and Disease 8 th Edition Volume 1. Philadelphia, Baltimore, Hongkong, London, Munich, Sydney, Tokyo: Lea & Febiger. Shamai K, HB Peled, E Shimon Polymorphism of resistant starch type III. J Carbohydrate Polymer 54: Shin S, J Byun, KW Park, TW Moon Effect of partial acid and heat moisture treatment of formation of resistant tuber starch. J Cereal Chemistry 81(2): Shu et al The influence of chain length of amylopectin on resistant starch in rice (Oryza sativa). J Starch 59: Sievert D dan Y Pomeranz Enzyme-resistant starch: characterization and evaluation by enzimatic, thermoanalytical, and microscopic methods. Cereal Chem 66 (4) : Siljestrom M, Asp NG Resistant starch formation during baking, effect of baking time and temperature and variation in the recipe. Di dalam: MG Sajilata, Rekha SS, Puspha RK. Resistant starch - a review. J Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, Vol. 5. Sulistijani AD Sehat dengan Menu Berserat. Jakarta: Trubus Agriwijaya. Suriani AI Mempelajari Pengaruh Pemanasan dan Pendinginan Berulang Terhadap Karakteristik Sifat Fisik dan Fungsional Pati Garut (Marantha arundinacea) Termodifikasi. [skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Szczodrak J, Pomeranz Y Starch and enzyme-resistant starch from highamylose barley. Di dalam: MG Sajilata, Rekha SS, Puspha RK. Resistant starch - a review. J Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, Vol. 5. Tester RF dan J Karkalas Starch. Di dalam: Steinbu chel, A. (Series Ed.) Vandamme, E.J., De Baets, S., Steinbu chel, A. (vol. Eds.), Biopolymers, vol. 6. Polysaccharides. II. Polysaccharides from Eukaryotes. Weinheim: Wiley VCH, pp Tester RF, J Karkalas, X Qi Starch-composition, fine structure and architecture : a review. J. Cereal Science 39:

8 Topping DL & Clifton PM Short-chain fatty acids and human colonic function: roles of resistant starch and nonstarch polysacharides. Di dalam: G Jacobash, G Dongowski, D Schiemidl, KM Schmehl. Hydrothermal treatment of Novelose 330 results in high yield of resistant starch type 3 with beneficial prebiotic properties and decreased secondary bile acid formation in rats. British J of Nutrition 95: Utami AR Kajian Indeks Glikemik dan Kapasitas In Vitro Pengikatan Kolesterol dari Umbi Suweg (Amorphophalus campanulatus) dan Umbi Garut (Marantha arundinaceae). [skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Vasanthan T dan RS Bhatty Enhancement of resistant starch III in amylomaize barley, field pea and lentil starches. J. Starch / Stärke 50: Villamajor Jr, FG dan J Jurkema Marantha arundinacea L. Di dalam: Plants Yielding Non-Seed Carbohidrates. Prosea. 9 : Wardlaw GM Perspective in Nutrition. Ed k- 4. Boston: McGraw-Hill. Widowati S, Suismono, Suarni, Sutrisno, dan Komalasari O Petunjuk Teknis Pembuatan Aneka Tepung dari Bahan Pangan Sumber Karbohidrat Lokal. Balai Penelitian Pascapanen Pertanian. Jakarta: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Winarno FG Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama. Wurzburg OB Modified Starches: Properties and Uses. Boca Raton: CRC Press. Yustiareni E Kajian Subsitusi Terigu oleh Tepung Garut dan Penambahan Tepung Kedelai dalam Pembuatan Mie Kering. [skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Zabar S, E Shimoni, HB Peled Development of nanostructure in resistant starch type III during thermal treatments and cycling. J Macromol. Biosci. 8: Zondag MD Research paper: Effect of microwave heat-moisture and annealing treatment on buchwheat starch characteristics. University of Wisconsin. 72

Alumni Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor ABSTRACT

Alumni Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor ABSTRACT Jurnal Teknologi Industri Pertanian 23 (1):61-69 (2013) Didah Nur Faridah, Winiati P. Rahayu, dan Muchamad Sobur Apriyadi MODIFIKASI PATI GARUT (Marantha arundinacea) DENGAN PERLAKUAN HIDROLISIS ASAM DAN

Lebih terperinci

Hasil Penelitian J. Teknol. dan Industri Pangan, Vol. XX No. 1 Th. 2009

Hasil Penelitian J. Teknol. dan Industri Pangan, Vol. XX No. 1 Th. 2009 MODIFIKASI PATI GARUT (Marantha arundinacea) DENGAN PERLAKUAN SIKLUS PEMANASAN SUHU TINGGI-PENDINGINAN ( AUTOCLAVING-COOLING CYCLING) UNTUK MENGHASILKAN PATI RESISTEN TIPE III [Arrowroot (Marantha arundinacea)

Lebih terperinci

DAFTAR PUSTAKA. AOAC Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemist. AOAC International. Washington. P:

DAFTAR PUSTAKA. AOAC Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemist. AOAC International. Washington. P: 38 DAFTAR PUSTAKA Adebowale, K. O., T. A. Afolabi, B. I. Owolabi. 2005. Hydrothermal Treatments Of Finger Millet (Eleusine coracana) starch. Food Hydrocolloids. 19:974-983. AOAC. 1995. Official Methods

Lebih terperinci

KARAKTERISASI FISIK PATI GANYONG (Cannaa edulis Kerr) TERMODIFIKASI SECARA HIDROTERMAL

KARAKTERISASI FISIK PATI GANYONG (Cannaa edulis Kerr) TERMODIFIKASI SECARA HIDROTERMAL KARAKTERISASI FISIK PATI GANYONG (Cannaa edulis Kerr) TERMODIFIKASI SECARA HIDROTERMAL Maila Yesti Kuswandari, Olivia Anastria, Dyah Hesti Wardhani *) Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas

Lebih terperinci

HASIL DAN PEMBAHASAN. A. EKSTRAKSI PATI GARUT (Marantha arundinacea L.)

HASIL DAN PEMBAHASAN. A. EKSTRAKSI PATI GARUT (Marantha arundinacea L.) IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. EKSTRAKSI PATI GARUT (Marantha arundinacea L.) Umbi garut yang digunakan dalam penelitian ini berumur sekitar 10 bulan ketika dipanen. Kandungan pati maksimum adalah pada saat

Lebih terperinci

DAFTAR PUSTAKA. Balagopalan, C., G. Padmaja, S. K. Nanda, dan S. N. Moorthy Cassava Food, Feed, and Industry. CRC Press, Boca Raton, Florida.

DAFTAR PUSTAKA. Balagopalan, C., G. Padmaja, S. K. Nanda, dan S. N. Moorthy Cassava Food, Feed, and Industry. CRC Press, Boca Raton, Florida. DAFTAR PUSTAKA Abera, S. dan Rakshit, K. 2003. Comparison of Physicochemical and Functional Properties of Cassava Starch Extracted from Fresh Root and Dry Chips. Starch/Starke Vol. 55 : 287-296. Anonim

Lebih terperinci

TINJAUAN PUSTAKA. setelah dikupas dapat dilihat pada Gambar 1. Gambar 1. Umbi garut sebelum dan sesudah dikupas.

TINJAUAN PUSTAKA. setelah dikupas dapat dilihat pada Gambar 1. Gambar 1. Umbi garut sebelum dan sesudah dikupas. II. TINJAUAN PUSTAKA A. UMBI GARUT (Marantha arundinacea L.) 1. Botani Umbi Garut Tanaman ini termasuk dalam kingdom Plantae, subkingdom Tracheophyta, divisi Magnoliophyta, kelas Liliopsida, subkelas Zingiberidae,

Lebih terperinci

PENGARUH PROSES HMT TERHADAP KARAKTERISTIK MORFOLOGI DAN KRISTALINITAS TAPIOKA

PENGARUH PROSES HMT TERHADAP KARAKTERISTIK MORFOLOGI DAN KRISTALINITAS TAPIOKA PENGARUH PROSES HMT TERHADAP KARAKTERISTIK MORFOLOGI DAN KRISTALINITAS TAPIOKA (Effect of Heat-Moisture-Treatment on Morphology and Crystallinity of Tapioca) ABSTRACT Tapioca starch was modified by heat

Lebih terperinci

DAFTAR PUSTAKA. Alam, N. dan Nurhaeni Komposisi Kimia dan Sifat Fungsional Pati Jagung

DAFTAR PUSTAKA. Alam, N. dan Nurhaeni Komposisi Kimia dan Sifat Fungsional Pati Jagung DAFTAR PUSTAKA Alam, N. dan Nurhaeni. 2008. Komposisi Kimia dan Sifat Fungsional Pati Jagung Berbagai Varietas yang Diekstrak dengan Pelarut Natrium Bikarbonat. J. Agroland 15 (2) : 89-94. Anonim 2010.

Lebih terperinci

70 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

70 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 70 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Ada perbedaan pengaruh interaksi proporsi tepung ubi jalar kuning dengan tepung terigu dan konsentrasi GMS terhadap volume spesifik muffin, yaitu peningkatan

Lebih terperinci

BAB I PENDAHULUAN. sehingga tidak hanya menginginkan makanan yang enak dengan mouthfeel yang

BAB I PENDAHULUAN. sehingga tidak hanya menginginkan makanan yang enak dengan mouthfeel yang BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masyarakat dewasa ini telah memandang pentingnya menjaga kesehatan sehingga tidak hanya menginginkan makanan yang enak dengan mouthfeel yang baik tetapi juga yang dapat

Lebih terperinci

BABVI KESIMPULAN DAN SARAN

BABVI KESIMPULAN DAN SARAN BABVI KESIMPULAN DAN SARAN BABVI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan I. Substitusi sorbitol memberikan perbedaan yang nyata (a=5%) terhadap kadar air, kompresibilitas, volume dan tingkat kesukaan panelis

Lebih terperinci

Optimisasi Suhu Pemanasan dan Kadar Air pada Produksi Pati Talas Kimpul Termodifikasi dengan Teknik Heat Moisture Treatment (HMT)

Optimisasi Suhu Pemanasan dan Kadar Air pada Produksi Pati Talas Kimpul Termodifikasi dengan Teknik Heat Moisture Treatment (HMT) AGRITECH, Vol. 36, No. 3, Agustus 2016, 302-307 DOI: http://dx.doi.org/10.22146/agritech.16602, ISSN: 0216-0455 Tersedia online di https://jurnal.ugm.ac.id/agritech/ Optimisasi Suhu Pemanasan dan Kadar

Lebih terperinci

MODIFIKASI PATI GARUT

MODIFIKASI PATI GARUT 1 SKRIPSI MODIFIKASI PATI GARUT (Marantha arundinacea) DENGAN PERLAKUAN SIKLUS PEMANASAN SUHU TINGGI-PENDINGINAN (AUTOCLAVING-COOLING CYCLING) UNTUK MENGHASILKAN PATI RESISTEN TIPE III RATIH PRATIWI F24104028

Lebih terperinci

Seminar Nasional Hasil Penelitian, 2016

Seminar Nasional Hasil Penelitian, 2016 KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIA PATI GARUT (Marantha Arundinaceae) TERMODIFIKASI SECARA FISIK MELALUI PROSES GELATINISASI- RETROGRADASI BERULANG Damat, Y. Kurniawati Universitas Muhammadiyah Malang Email: damatumm@yahoo.co.id

Lebih terperinci

MODIFIKASI PATI GARUT

MODIFIKASI PATI GARUT 1 SKRIPSI MODIFIKASI PATI GARUT (Marantha arundinacea) DENGAN PERLAKUAN SIKLUS PEMANASAN SUHU TINGGI-PENDINGINAN (AUTOCLAVING-COOLING CYCLING) UNTUK MENGHASILKAN PATI RESISTEN TIPE III RATIH PRATIWI F24104028

Lebih terperinci

KOMPOSISI KIMIA DAN KRISTALINITAS TEPUNG PISANG TERMODIFIKASI SECARA FERMENTASI SPONTAN DAN SIKLUS PEMANASAN BERTEKANAN-PENDINGINAN

KOMPOSISI KIMIA DAN KRISTALINITAS TEPUNG PISANG TERMODIFIKASI SECARA FERMENTASI SPONTAN DAN SIKLUS PEMANASAN BERTEKANAN-PENDINGINAN KOMPOSISI KIMIA DAN KRISTALINITAS TEPUNG PISANG TERMODIFIKASI SECARA FERMENTASI SPONTAN DAN SIKLUS PEMANASAN BERTEKANAN-PENDINGINAN Chemical Composition and Crystallinity of Modified Banana Flour by Spontaneous

Lebih terperinci

Kata kunci : rimpang garut, pati garut, umur panen, industri pangan

Kata kunci : rimpang garut, pati garut, umur panen, industri pangan Seminar Nasional : Kedaulatan Pangan dan Energi KARAKTERISASI FISIK DAN KIMIA RIMPANG DAN PATI GARUT (Marantha arundinacea L.) PADA BERBAGAI UMUR PANEN (Physicochemical characterization of arrowroot rhizome

Lebih terperinci

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Pengaruh perbedaan bagian daging sapi (paha-has dalam) berpengaruh nyata terhadap warna (lightness, redness, yellowness), namun tidak berpengaruh nyata terhadap

Lebih terperinci

KARBOHIDRAT. M. Anwari Irawan. Sports Science Brief

KARBOHIDRAT. M. Anwari Irawan. Sports Science Brief KARBOHIDRAT M. Anwari Irawan Sports Science Brief www.pssplab.com KARBOHIDRAT M. Anwari Irawan Volume 01 (2007) No. 03 1. Pendahuluan Karbohidrat merupakan senyawa yang terbentuk dari molekul karbon, hidrogen

Lebih terperinci

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Proporsi tepung tapioka dan pati garut memberikan pengaruh nyata terhadap persentase penguapan air kerupuk ikan setelah pendinginan, pengeringan dan penggorengan.

Lebih terperinci

BABVI KESIMPULAN DAN SARAN. terhadap kadar air, viskositas, % drip, dan uji wama dengan Lovibond

BABVI KESIMPULAN DAN SARAN. terhadap kadar air, viskositas, % drip, dan uji wama dengan Lovibond BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BABVI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan 1. Penambahan gum xanthan sebagai faktor tunggal memberi pengaruh nyata terhadap kadar air, viskositas, % drip, dan uji wama dengan

Lebih terperinci

Diterima 08 Pebruari 2017 / Disetujui 22 Pebruari 2017 ABSTRACT

Diterima 08 Pebruari 2017 / Disetujui 22 Pebruari 2017 ABSTRACT Media Ilmiah Teknologi Pangan (Scientific Journal of Food Technology) ISSN : 2407-3814 (print) Vol. 4, No.2, 94-102, September 2017 ISSN : 2477-2739 (ejournal) Modifikasi Pati Keladi Dengan Metode Autoclaving-Cooling

Lebih terperinci

Dari hasil penelitian yang telah dilakukan, dapat. 1. Penambahan konsentrasi tanin memberikan pengaruh yang

Dari hasil penelitian yang telah dilakukan, dapat. 1. Penambahan konsentrasi tanin memberikan pengaruh yang BAB VI. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpu1an Dari hasil penelitian yang telah dilakukan, dapat disimpulkan: 1. Penambahan konsentrasi tanin memberikan pengaruh yang nyata terhadap total padatan terlarut,

Lebih terperinci

TUGAS AKHIR RISKA FITRIAWATI PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNIK DAN ILMU KOMPUTER UNIVERSITAS BAKRIE JAKARTA 2016

TUGAS AKHIR RISKA FITRIAWATI PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNIK DAN ILMU KOMPUTER UNIVERSITAS BAKRIE JAKARTA 2016 PENGOLAHAN PATI RESISTAN TIPE III UMBI GARUT (MARANTHA ARUNDINACEAE L.) MELALUI KOMBINASI METODE MODIFIKASI (FISIK-ENZIMATIS) DAN KARAKTERISASI SIFAT FUNGSIONALNYA TUGAS AKHIR RISKA FITRIAWATI 1122006013

Lebih terperinci

OPTIMASI PROSES DAN FORMULA PADA PENGOLAHAN MI SAGU KERING (Metroxylon sagu)

OPTIMASI PROSES DAN FORMULA PADA PENGOLAHAN MI SAGU KERING (Metroxylon sagu) OPTIMASI PROSES DAN FORMULA PADA PENGOLAHAN MI SAGU KERING (Metroxylon sagu) Process and Formula Optimizations on Dried Sago (Metroxylon sagu) Noodle Processing Adnan Engelen, Sugiyono, Slamet Budijanto

Lebih terperinci

PENGARUH PROSES MODIFIKASI FISIK TERHADAP KARAKTERISTIK PATI DAN PRODUKSI PATI RESISTEN DARI EMPAT VARIETAS UBI KAYU (Manihot esculenta)

PENGARUH PROSES MODIFIKASI FISIK TERHADAP KARAKTERISTIK PATI DAN PRODUKSI PATI RESISTEN DARI EMPAT VARIETAS UBI KAYU (Manihot esculenta) PENGARUH PROSES MODIFIKASI FISIK TERHADAP KARAKTERISTIK PATI DAN PRODUKSI PATI RESISTEN DARI EMPAT VARIETAS UBI KAYU (Manihot esculenta) (The Effect of Physically Modification Process on Starch Characteristic

Lebih terperinci

SIFAT FISIKO-KIMIA PRODUK EKSTRUSI DARI BERAS DENGAN SUBTITUSI RICE BRAN ABSTRACT

SIFAT FISIKO-KIMIA PRODUK EKSTRUSI DARI BERAS DENGAN SUBTITUSI RICE BRAN ABSTRACT SIFAT FISIKO-KIMIA PRODUK EKSTRUSI DARI BERAS DENGAN SUBTITUSI RICE BRAN Nuri Arum Anugrahati ', Djohan Sofia 2 *, Novi Wiguna 3 ' ABSTRACT Rice bran is highly nutritional value by-product from rice milling.

Lebih terperinci

LAPORAN AKHIR PROGRAM IPTEKS BAGI MASYARAKAT

LAPORAN AKHIR PROGRAM IPTEKS BAGI MASYARAKAT LAPORAN AKHIR PROGRAM IPTEKS BAGI MASYARAKAT PROSESING MAKANAN PADAT (FOOD BARS) UNTUK KONDISI DARURAT BERBASIS KOMODITAS LOKAL LA CHOVIYA HAWA, STP.MP NIP.19780307 200012 2 001 Ketua Tim Pelaksana WAHYUNANTO

Lebih terperinci

DISAIN PROSES HEAT-MOISTURE-TREATMENT

DISAIN PROSES HEAT-MOISTURE-TREATMENT DISAIN PROSES HEAT-MOISTURE-TREATMENT (Design Process of Heat Moisture Treatment) ABSTRACT Design process of heat moisture treatment (HMT)in retort was developed to obtain a short lag time heating process

Lebih terperinci

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Proporsi beras dan maizena berpengaruh nyata terhadap kadar air kerupuk mentah, volume pengembangan kerupuk, daya serap minyak kerupuk, tingkat kekerasan,

Lebih terperinci

LABORATORIUM KIMIA DAN BIOKIMIA PANGAN HASIL PERTANIAN (LABORATORY OF FOOD CHEMISTRY AND BIOCHEMISTRY)

LABORATORIUM KIMIA DAN BIOKIMIA PANGAN HASIL PERTANIAN (LABORATORY OF FOOD CHEMISTRY AND BIOCHEMISTRY) LABORATORIUM KIMIA DAN BIOKIMIA PANGAN HASIL PERTANIAN (LABORATORY OF FOOD CHEMISTRY AND BIOCHEMISTRY) No. Tema sesuai ARN Subtema sesuai ARN Topik sesuai ARN Agenda Riset Perincian Penelitian Jadwal Pelaksanaan

Lebih terperinci

I. Penambahan kombinasi CMC dan pektin tidak berpengaruh nyata terhadap. 2. Penambahan kombinasi CMC dan pektin berpengaruh nyata terhadap

I. Penambahan kombinasi CMC dan pektin tidak berpengaruh nyata terhadap. 2. Penambahan kombinasi CMC dan pektin berpengaruh nyata terhadap BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BABVI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. KESIMPULAN I. Penambahan kombinasi CMC dan pektin tidak berpengaruh nyata terhadap total asam dan wama pada uji organoleptik sherbet pepaya.

Lebih terperinci

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan 1. ph hari ke 2 (setelah setting), 4 dan 6, sineresis, springiness dan firmness jelly kopi dipengaruhi oleh factor kombinasi konjac:karagenan. 2. Berdasarkan

Lebih terperinci

Kajian Potensi Beras Siger (Tiwul Instan) Fortifikasi Sebagai Pangan Fungsional

Kajian Potensi Beras Siger (Tiwul Instan) Fortifikasi Sebagai Pangan Fungsional Prosiding Seminar Nasional Swasembada Pangan Politeknik Negeri Lampung 29 April 2015 ISBN 978-602-70530-2-1 halaman 473-479 Kajian Potensi Beras Siger (Tiwul Instan) Fortifikasi Sebagai Pangan Fungsional

Lebih terperinci

KARAKTERISTIK FISIKO KIMIA TEPUNG GANYONG SEBAGAI PANGAN ALTERNATIF PENGGANTI BERAS

KARAKTERISTIK FISIKO KIMIA TEPUNG GANYONG SEBAGAI PANGAN ALTERNATIF PENGGANTI BERAS KARAKTERISTIK FISIKO KIMIA TEPUNG GANYONG SEBAGAI PANGAN ALTERNATIF PENGGANTI BERAS Heni Purwaningsih, Irawati, dan Riefna Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Yogyakarta ABSTRAK Umbi Ganyong (Canna

Lebih terperinci

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BABVI KES~PULANDANSARAN 6.1 Kesimpulan Dari basil penelitian dapat disimpulkan bahwa : 1. Perlakuan perendaman dalam larutan asam askorbat dan dalam larutan asam sitrat memberikan

Lebih terperinci

MODIFIKASI PATI KENTANG HITAM (Coleus tuberosus) MENGGUNAKAN METODE SUKSINILASI UNTUK MENGHASILKAN PATI RESISTEN TIPE IV

MODIFIKASI PATI KENTANG HITAM (Coleus tuberosus) MENGGUNAKAN METODE SUKSINILASI UNTUK MENGHASILKAN PATI RESISTEN TIPE IV MODIFIKASI PATI KENTANG HITAM (Coleus tuberosus) MENGGUNAKAN METODE SUKSINILASI UNTUK MENGHASILKAN PATI RESISTEN TIPE IV Skripsi Untuk memenuhi sebagian persyaratan mencapai derajat Sarjana Kimia Dina

Lebih terperinci

BAB I PENDAHULUAN. Menurut data WHO (2000), 57 juta angka kematian di dunia setiap

BAB I PENDAHULUAN. Menurut data WHO (2000), 57 juta angka kematian di dunia setiap BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Menurut data WHO (2000), 57 juta angka kematian di dunia setiap tahunnya disebabkan oleh penyakit tidak menular dan sekitar 3,2 juta kematian disebabkan oleh penyakit

Lebih terperinci

BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN

BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN 13.1. Kesimpulan 1. Bentuk perusahaan PT. Sepanjang Pangan Jaya adalah PT Perseorangan dan struktur organisasi garis dengan total karyawan sekitar 526 orang. 2. Tata letak

Lebih terperinci

STUDI PEMBUATAN BISKUIT FUNGSIONAL DARI PATI GARUT (Maranta arundinaceae L.) MODIFIKASI YANG DIPERKAYA TEPUNG IKAN TUNA (Thunnus sp.

STUDI PEMBUATAN BISKUIT FUNGSIONAL DARI PATI GARUT (Maranta arundinaceae L.) MODIFIKASI YANG DIPERKAYA TEPUNG IKAN TUNA (Thunnus sp. STUDI PEMBUATAN BISKUIT FUNGSIONAL DARI PATI GARUT (Maranta arundinaceae L.) MODIFIKASI YANG DIPERKAYA TEPUNG IKAN TUNA (Thunnus sp.) SKRIPSI Diajukan sebagai persyaratan untuk memperoleh gelar Sarjana

Lebih terperinci

MODIFIKASI TEPUNG PISANG TANDUK

MODIFIKASI TEPUNG PISANG TANDUK MODIFIKASI TEPUNG PISANG TANDUK (Musa paradisiaca Formatypica) MELALUI PROSES FERMENTASI SPONTAN DAN PEMANASAN OTOKLAF UNTUK MENINGKATKAN KADAR PATI RESISTEN FATIMAH ABDILLAH SEKOLAH PASCASARJANA INSTITUT

Lebih terperinci

LAPORAN AKHIR PROGRAM PENERAPAN IPTEKS

LAPORAN AKHIR PROGRAM PENERAPAN IPTEKS LAPORAN AKHIR PROGRAM PENERAPAN IPTEKS PEMBERDAYAAN WANITA PETERNAK KAMBING PERAH MELALUI DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN PERMEN SUSU (SOFT CANDY) DI DESA TURIREJO KECAMATAN LAWANG KABUPATEN MALANG OLEH IR.

Lebih terperinci

Kata kunci : fermentasi, sereal

Kata kunci : fermentasi, sereal Tepung Sereal Terfermentasi Rukmi dkk Karakterisasi Kimiawi Tepung Sereal Terfermentasi oleh Bakteri Asam Laktat dan Saccharomyces Cereviceae Widya Dwi Rukmi P 1), Elok Zubaidah 1), Ella Saparianti 1),

Lebih terperinci

OPTIMASI PROSES PEMBUATAN FOOD BAR BERBASIS PISANG

OPTIMASI PROSES PEMBUATAN FOOD BAR BERBASIS PISANG Prosiding SNaPP2011 Sains, Teknologi, dan Kesehatan ISSN:2089-3582 OPTIMASI PROSES PEMBUATAN FOOD BAR BERBASIS PISANG 1 Taufik Rahman, 2 Rohmah Luthfiyanti, dan 3 Riyanti Ekafitri 1,2,3 Balai Besar Pengembangan

Lebih terperinci

KARAKTERISASI PATI BIJI DURIAN (Durio zibethinus Murr.,) DENGAN HEAT MOISTURE TREATMENT (HMT) Sumarlin Raswen Efendi Rahmayuni

KARAKTERISASI PATI BIJI DURIAN (Durio zibethinus Murr.,) DENGAN HEAT MOISTURE TREATMENT (HMT) Sumarlin Raswen Efendi Rahmayuni KARAKTERISASI PATI BIJI DURIAN (Durio zibethinus Murr.,) DENGAN HEAT MOISTURE TREATMENT (HMT) Sumarlin Raswen Efendi Rahmayuni alinpeace@gmail.com / 085365042631 Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian,

Lebih terperinci

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN (Artocarpus altilis) DALAM PEMBUATAN MIE BASAH TERHADAP KOMPOSISI PROKSIMAT, ELASTISITAS DAN DAYA TERIMA

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN (Artocarpus altilis) DALAM PEMBUATAN MIE BASAH TERHADAP KOMPOSISI PROKSIMAT, ELASTISITAS DAN DAYA TERIMA PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN (Artocarpus altilis) DALAM PEMBUATAN MIE BASAH TERHADAP KOMPOSISI PROKSIMAT, ELASTISITAS DAN DAYA TERIMA NASKAH PUBLIKASI Disusun oleh : Tri Pradhita Prahandoko J 310 060

Lebih terperinci

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan Cookies dengan proporsi penggunaan 10% tepung kacang merah merupakan cookies dengan variasi terbaik, berdasarkan pengujian sensoris terhadap warna, rasa, dan

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG STUDI PENGARUH PEMANASAN PADA PADI (Oryza sativa) ORGANIK PANDAN WANGI TINJAUAN SIFAT KIMIA (AMILOSA, KADAR SERAT PANGAN, KADAR PROKSIMAT ) DAN SENSORIS A STUDY ON THE EFFECT OF HEATING PROCESS ON ORGANIC

Lebih terperinci

DAFTAR PUSTAKA. Anggrahini, S Bahan Aditif dan Bahan Beracun. Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada.

DAFTAR PUSTAKA. Anggrahini, S Bahan Aditif dan Bahan Beracun. Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada. BAB VI KESIMPULAN a. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dapat diterapkan pada pabrik pengolahan jelly snack berkapasitas 2.400 kg bahan baku per hari apabila pabrik telah menerapkan pre-requisite

Lebih terperinci

Utilization of Cassava Peel Flour for Producing Sago Instant Noodle.

Utilization of Cassava Peel Flour for Producing Sago Instant Noodle. PEMANFAATAN TEPUNG KULIT SINGKONG DALAM PEMBUATAN MI SAGU INSTAN Utilization of Cassava Peel Flour for Producing Sago Instant Noodle. Ucok Wandi Siagian (0606113340) Usman Pato and Vonny Setiaries Johan

Lebih terperinci

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Perbedaan proporsi Na-CMC dan tapioka yang digunakan sebagai bahan baku menghasilkan pengaruh serta hubungan yang sangat erat (r > 0,8) terhadap parameter

Lebih terperinci

PEMANFAATAN BEKATUL DAN TEPUNG JAGUNG SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN KUE KERING (COOKIES) MAKALAH KOMPREHENSIF

PEMANFAATAN BEKATUL DAN TEPUNG JAGUNG SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN KUE KERING (COOKIES) MAKALAH KOMPREHENSIF PEMANFAATAN BEKATUL DAN TEPUNG JAGUNG SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN KUE KERING (COOKIES) MAKALAH KOMPREHENSIF OLEH: DANIEL ANDI PURNOMO 6103009069 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

Lebih terperinci

PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA. BUBUR SORGUM (Sorghum bicolor) INSTAN SEBAGAI PANGAN ALTERNATIF BERINDEKS GLISEMIK RENDAH BAGI PENDERITA DIABETES

PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA. BUBUR SORGUM (Sorghum bicolor) INSTAN SEBAGAI PANGAN ALTERNATIF BERINDEKS GLISEMIK RENDAH BAGI PENDERITA DIABETES PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA BUBUR SORGUM (Sorghum bicolor) INSTAN SEBAGAI PANGAN ALTERNATIF BERINDEKS GLISEMIK RENDAH BAGI PENDERITA DIABETES Jenis Kegiatan : PKM Artikel Ilmiah Diusulkan oleh: Helena

Lebih terperinci

Pabrik Asam Oksalat dari Kulit Pisang dengan Proses Oksidasi Asam Nitrat X - 1. BAB X Kesimpulan BAB X KESIMPULAN

Pabrik Asam Oksalat dari Kulit Pisang dengan Proses Oksidasi Asam Nitrat X - 1. BAB X Kesimpulan BAB X KESIMPULAN X - 1 BAB X Kesimpulan BAB X KESIMPULAN Asam oksalat merupakan salah satu anggota dari golongan asam karboksilat yang mempunyai rumus molekul C 2 H 2 O 4.Nama lain asam oksalat adalah asam etanedioic.

Lebih terperinci

I. PENDAHULUAN. Saat ini masyarakat mengkonsumsi mie sebagai bahan pangan pokok

I. PENDAHULUAN. Saat ini masyarakat mengkonsumsi mie sebagai bahan pangan pokok I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang dan Masalah Saat ini masyarakat mengkonsumsi mie sebagai bahan pangan pokok alternatif selain beras. Mie merupakan produk pangan yang telah menjadi kebiasaan konsumsi masyarakat

Lebih terperinci

PEMBUATAN ROTI TAWAR DARI TEPUNG SINGKONG DAN TEPUNG KEDELAI

PEMBUATAN ROTI TAWAR DARI TEPUNG SINGKONG DAN TEPUNG KEDELAI PEMBUATAN ROTI TAWAR DARI TEPUNG SINGKONG DAN TEPUNG KEDELAI Ariestya Arlene 1, Judy Retti Witono 2, dan Maria Fransisca 3 1,2,3 Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, Universitas Katolik Parahyangan

Lebih terperinci

DAFTAR PUSTAKA. Badan Standarisasi Nasional Sodium Bikarbonat. Sumber: Badan Standarisasi Nasional.

DAFTAR PUSTAKA. Badan Standarisasi Nasional Sodium Bikarbonat. Sumber: Badan Standarisasi Nasional. BAB IX KESIMPULAN Berdasarkan analisa faktor teknis dan faktor ekonomis, perusahaan cracker yang direncanakan layak didirikan, dengan uraian sebagai berikut: Bentuk perusahaan : Perusahaan Perseroan Komanditer

Lebih terperinci

KAJIAN SIFAT FISIKOKIMIA DAN AMILOGRAFI PATI GARUT DAN GANYONG

KAJIAN SIFAT FISIKOKIMIA DAN AMILOGRAFI PATI GARUT DAN GANYONG KAJIAN SIFAT FISIKOKIMIA DAN AMILOGRAFI PATI GARUT DAN GANYONG Joko Susilo Utomo, Rahmi Yulifianti, dan Astanto Kasno Balai Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-umbian Jl. Raya Kendalpayak km 8

Lebih terperinci

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BABVI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan 1. Perlakuan konsentrasi memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, kadar pati, derajat kehalusan, lightness, redness, yellowness,

Lebih terperinci

Karakterisasi Beberapa Sifat Pati Ubi Kayu... Augustyn, dkk ABSTRACT

Karakterisasi Beberapa Sifat Pati Ubi Kayu... Augustyn, dkk ABSTRACT Karakterisasi Beberapa Sifat Pati Ubi Kayu... Augustyn, dkk KARAKTERISASI BEBERAPA SIFAT PATI UBI KAYU (Manihot esculenta, Crantz) Characterization of some properties of cassava (Manihot esculenta Crantz)

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : SISKA SANITA

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : SISKA SANITA OPTIMALISASI TEPUNG PISANG (KEPOK PUTIH, RAJA ULI, DAN TANDUK) DALAM FORMULASI MIE KERING : EVALUASI FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS OPTIMALISATION BANANA FLOUR (KEPOK PUTIH, RAJA ULI AND TANDUK) IN THE FORMULATION

Lebih terperinci

I PENDAHULUAN. Bab ini membahas mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2)

I PENDAHULUAN. Bab ini membahas mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) I PENDAHULUAN Bab ini membahas mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,

Lebih terperinci

MODIFIKASI TEPUNG PISANG TANDUK

MODIFIKASI TEPUNG PISANG TANDUK MODIFIKASI TEPUNG PISANG TANDUK (Musa paradisiaca Formatypica) MELALUI PROSES FERMENTASI SPONTAN DAN PEMANASAN OTOKLAF UNTUK MENINGKATKAN KADAR PATI RESISTEN FATIMAH ABDILLAH SEKOLAH PASCASARJANA INSTITUT

Lebih terperinci

KAJIAN KONSENTRASI BAKTERI ASAM LAKTAT DAN LAMA FERMENTASI PADA PEMBUATAN TEPUNG PATI SINGKONG ASAM

KAJIAN KONSENTRASI BAKTERI ASAM LAKTAT DAN LAMA FERMENTASI PADA PEMBUATAN TEPUNG PATI SINGKONG ASAM KAJIAN KONSENTRASI BAKTERI ASAM LAKTAT DAN LAMA FERMENTASI PADA PEMBUATAN TEPUNG PATI SINGKONG ASAM The study of lactic acid bacteria concentration and fermentation time on sour cassava starch flour production

Lebih terperinci

PENGARUH SUHU PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA PATI GARUT (Maranta arundinacea L.) INSTAN

PENGARUH SUHU PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA PATI GARUT (Maranta arundinacea L.) INSTAN PENGARUH SUHU PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA PATI GARUT (Maranta arundinacea L.) INSTAN EFFECT OF DRYING TEMPERATURES TO THE PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF INSTAN ARROWROOT (Maranta

Lebih terperinci

Formulasi Roti Tawar dengan Subtitusi Tepung Ubi Jalar dan Tepung Tempe Kedele (Kajian terhadap Kualitas Kimiawi Roti Tawar)

Formulasi Roti Tawar dengan Subtitusi Tepung Ubi Jalar dan Tepung Tempe Kedele (Kajian terhadap Kualitas Kimiawi Roti Tawar) Formulasi Roti Tawar dengan Subtitusi Tepung Ubi Jalar dan Tepung Tempe Kedele (Kajian terhadap Kualitas Kimiawi Roti Tawar) Idiek Donowarti 1 1) Fakultas Pertanian Universitas Wisnuwardhana Malang ABSTRAK

Lebih terperinci

I. PENDAHULUAN. Pada abad modern ini, filosofi makan telah banyak mengalami pergeseran. Makan

I. PENDAHULUAN. Pada abad modern ini, filosofi makan telah banyak mengalami pergeseran. Makan I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang dan Masalah Pada abad modern ini, filosofi makan telah banyak mengalami pergeseran. Makan bukanlah sekedar untuk kenyang, tetapi yang lebih utama adalah manfaat makanan

Lebih terperinci

DAYA PEMBENGKAKAN (SWELLING POWER) CAMPURAN TEPUNG. TERIGU DAN TEPUNG KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium) TERHADAP

DAYA PEMBENGKAKAN (SWELLING POWER) CAMPURAN TEPUNG. TERIGU DAN TEPUNG KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium) TERHADAP DAYA PEMBENGKAKAN (SWELLING POWER) CAMPURAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium) TERHADAP ELASTISITAS DAN KESUKAAN SENSORIK MIE BASAH NASKAH PUBLIKASI SKRIPSI Disusun Oleh: MUHAMMAD

Lebih terperinci

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Lebih dari 50% penduduk dunia tergantung pada beras sebagai sumber kalori utama. Di Indonesia, konsumsi dari kelompok padi-padian masih dominan baik di kota maupun di

Lebih terperinci

BAB I PENDAHULUAN. Jumlah pengidap diabetes melitus (diabetesi) di dunia saat ini terus

BAB I PENDAHULUAN. Jumlah pengidap diabetes melitus (diabetesi) di dunia saat ini terus BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah Jumlah pengidap diabetes melitus (diabetesi) di dunia saat ini terus meningkat dari tahun ke tahun. Bahkan sejak tahun 1990, diabetes melitus termasuk 29 penyakit

Lebih terperinci

DAFTAR PUSTAKA. Astawan, M Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama.

DAFTAR PUSTAKA. Astawan, M Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama. DAFTAR PUSTAKA Astawan, M. 2008. Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama. Astawan, M. 2001. Membuat Mie dan Bihun. Penebar Swadaya. Jakarta. Almatsier, S. 2003. Prinsipn Dasar

Lebih terperinci

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan a. Proporsi tepung (ganyong pre-gelatinisasi : beras) tidak berpengaruh nyata terhadap viskositas dan kadar dekstrin, namun berpengaruh nyata terhadap nilai

Lebih terperinci

13. Utilitas: a. Air sumur : 1993,8 liter/hari. b. Air minum: 66 liter/hari. c. Listrik : 176 kwh/hari. d. Solar : 120 liter/bulan. e.

13. Utilitas: a. Air sumur : 1993,8 liter/hari. b. Air minum: 66 liter/hari. c. Listrik : 176 kwh/hari. d. Solar : 120 liter/bulan. e. BAB XI KESIMPULAN 1. Perusahaan yang akan didirikan adalah perusahaan industri pangan, yaitu pabrik wafer roll dengan kapasitas tepung terigu 200 kg per hari. 2. Lokasi perusahaan berada di jalan Raya

Lebih terperinci

KEUNGGULAN KOMPETITIF GULA CAIR KIMPUL

KEUNGGULAN KOMPETITIF GULA CAIR KIMPUL KEUNGGULAN KOMPETITIF GULA CAIR KIMPUL Fungki Sri Rejeki *, Diana Puspitasari, dan Endang Retno Wedowati Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Universitas Wijaya Kusuma Surabaya *e-mail: fungki_sby@yahoo.com

Lebih terperinci

DAFTAR PUSTAKA. Apandi, M Teknologi Buah Sayur. Bandung: Penerbit Alumni. Apriyanto Teknologi Pengawetan Pangan. Jakarta: PT Gramedia

DAFTAR PUSTAKA. Apandi, M Teknologi Buah Sayur. Bandung: Penerbit Alumni. Apriyanto Teknologi Pengawetan Pangan. Jakarta: PT Gramedia BAB VI KESIMPULAN 1. Lama perendaman dalam larutan asam sitrat 3% pada pembuatan manisan kulit pisang kepok kuning menunjukkan adanya pengaruh nyata (α=5%) terhadap warna dan rasa produk akhir. 2. Perendaman

Lebih terperinci

MODIFIKASI PATI GARUT

MODIFIKASI PATI GARUT MODIFIKASI PATI GARUT (Maranta arundinaceae L.) DENGAN HIDROLISIS ASAM, SIKLUS AUTOCLAVING COOLING, DAN HEAT MOISTURE TREATMENT () UNTUK MENGHASILKAN PATI RESISTEN TIPE III (RS3) FATHMA SYAHBANU ILMU DAN

Lebih terperinci

BABVIII KESIMPULAN. seefisien mungkin.

BABVIII KESIMPULAN. seefisien mungkin. BABVIII KESIMPULAN 1. Perencanaan unit pengawasan mutu pabrik wafer stick layak secara teknis dengan alasan-alasan sebagai berikut: a. Sumber daya manusia yang digunakan adalah orang-orang yang benar-benar

Lebih terperinci

Gambar 1. Tanaman garut

Gambar 1. Tanaman garut II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Umbi Garut Tanaman garut (Marantha arundinacea L.) merupakan tanaman tropis yang termasuk jenis rumput-rumputan tegak dengan tinggi 60-80 cm. Batang sejati tanaman garut terdapat

Lebih terperinci

Mahasiswa Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung 2,3,4

Mahasiswa Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung 2,3,4 Jurnal Teknik Pertanian LampungVol. 4 No. 1: 51-56 PEMBUATAN DAN UJI KARAKTERISTIK FISIK BERAS ANALOG BERBAHAN BAKU TEPUNG SINGKONG YANG DIPERKAYA DENGAN PROTEIN UDANG THE PRODUCTION AND PHYSICAL CHARACTERISTICS

Lebih terperinci

II TINJAUAN PUSTAKA. yang sangat baik. Kandungan betakarotennya lebih tinggi dibandingkan ubi jalar

II TINJAUAN PUSTAKA. yang sangat baik. Kandungan betakarotennya lebih tinggi dibandingkan ubi jalar 6 II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Ubi Jalar Ungu Ubi jalar ungu merupakan salah satu jenis ubi jalar yang memiliki warna ungu pekat. Ubi jalar ungu menjadi sumber vitamin C dan betakaroten (provitamin A) yang

Lebih terperinci

DAFTAR ACUAN. [10] diakses 23 April 2008.

DAFTAR ACUAN. [10]  diakses 23 April 2008. DAFTAR ACUAN [1] Klyosov, A.A, Wood-Plastics Composite, (New Jersey : Wiley Interscience, 2007), hal. 79, 95, 105 [2] Ontorjo, Eko, Pengaruh Kadar Magnesium Terhadap Karakteristik Komposit Matriks Keramik

Lebih terperinci

Pengembangan Formulasi Mi Jagung Berbahan Baku Tepung Jagung Modifikasi. Development of Formulation Noodles Made from Raw Corn Starch Modified Corn

Pengembangan Formulasi Mi Jagung Berbahan Baku Tepung Jagung Modifikasi. Development of Formulation Noodles Made from Raw Corn Starch Modified Corn Prosiding Seminar Nasional Pengembangan Teknologi Pertanian Politeknik Negeri Lampung 24 Mei 2014 ISBN 978-602-70530-0-7 halaman 524-530 Pengembangan Formulasi Mi Jagung Berbahan Baku Tepung Jagung Modifikasi

Lebih terperinci

SIFAT FISIKOKIMIA TEPUNG PREGELATINISASI BERAS MERAH DAN KETAN HITAM DENGAN VARIASI WAKTU PENGUKUSAN SKRIPSI

SIFAT FISIKOKIMIA TEPUNG PREGELATINISASI BERAS MERAH DAN KETAN HITAM DENGAN VARIASI WAKTU PENGUKUSAN SKRIPSI SIFAT FISIKOKIMIA TEPUNG PREGELATINISASI BERAS MERAH DAN KETAN HITAM DENGAN VARIASI WAKTU PENGUKUSAN SKRIPSI OLEH : YESSICA MULIA WIJAYA NRP 6103008122 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI

Lebih terperinci

PEMBUATAN ROTI MANIS SUBSTITUSI PATI GARUT TERMODIFIKASI DENGAN PENAMBAHAN LESITIN HALAMAN JUDUL SKRIPSI

PEMBUATAN ROTI MANIS SUBSTITUSI PATI GARUT TERMODIFIKASI DENGAN PENAMBAHAN LESITIN HALAMAN JUDUL SKRIPSI PEMBUATAN ROTI MANIS SUBSTITUSI PATI GARUT TERMODIFIKASI DENGAN PENAMBAHAN LESITIN HALAMAN JUDUL SKRIPSI Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian Jurusan Ilmu dan Teknologi

Lebih terperinci

KADAR PROTEIN, SIFAT FISIK DAN DAYA TERIMA KULIT BAKPIA YANG DISUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG NASKAH PUBLIKASI

KADAR PROTEIN, SIFAT FISIK DAN DAYA TERIMA KULIT BAKPIA YANG DISUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG NASKAH PUBLIKASI KADAR PROTEIN, SIFAT FISIK DAN DAYA TERIMA KULIT BAKPIA YANG DISUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG NASKAH PUBLIKASI Disusun Oleh: NUR AINI ERNA ROSTIAMINASIH J 310 090 008 PROGRAM STUDI S1 GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

Lebih terperinci

EVALUASI KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORI ROTI DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS, UBI KAYU, KENTANG DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN XANTHAN GUM

EVALUASI KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORI ROTI DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS, UBI KAYU, KENTANG DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN XANTHAN GUM EVALUASI KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORI ROTI DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS, UBI KAYU, KENTANG DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN XANTHAN GUM SKRIPSI Oleh: FORIANUS WARUWU 090305025/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

Lebih terperinci

Prosiding Seminar Nasional Hasil-Hasil PPM IPB 2016 Hal : ISBN :

Prosiding Seminar Nasional Hasil-Hasil PPM IPB 2016 Hal : ISBN : Hal : 326 338 ISBN : 978-602-8853-29-3 PENGEMBANGAN PATI GARUT (Maranta arundinacea L.) SEBAGAI PATI RESISTEN TIPE IV (Development of Resistant Starch Type IV from Arrowroot Starch (Maranta arundinacea

Lebih terperinci

` SATUAN ACARA PERKULIAHAN

` SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Ekologi Umum Nomor Kode : BI 308 Sifat Mata Kuliah : M K Wajib Program Studi : Pendidikan Biologi dan Biologi Jumlah SKS : 3 sks Semester : 6 MK Prasyarat : Biologi Umum Dosen : Drs.

Lebih terperinci

BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN

BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN 13.1. Kesimpulan Pada hasil praktek kerja industri pengolahan pangan di PT. Surya Pratista Hutama (Suprama) dapat disimpulkan bahwa: 1. PT. Suprama adalah perusahaan yang

Lebih terperinci

PENGARUH HEAT MOISTURE TREATED (HMT) TERHADAP PROFIL GELATINISASI TEPUNG JAGUNG

PENGARUH HEAT MOISTURE TREATED (HMT) TERHADAP PROFIL GELATINISASI TEPUNG JAGUNG PENGARUH HEAT MOISTURE TREATED (HMT) TERHADAP PROFIL GELATINISASI TEPUNG JAGUNG HEAT MOISTURE TREATED (HMT) INFLUENCE ON CORN FLOUR GELATINIZATION PROFILES Oke Anandika Lestari 1), Feri Kusnandar 2) dan

Lebih terperinci

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Interaksi suhu perebusan dan suhu pengeringan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kekerasan, daya rehidrasi, warna serta bentuk dan ukuran granula

Lebih terperinci

KARAKTERISTIK MUTU MIE INSTAN DARI TEPUNG KOMPOSIT PATI KENTANG TERMODIFIKASI, TEPUNG MOCAF, DAN TEPUNG TERIGU DENGAN PENAMBAHAN GARAM FOSFAT

KARAKTERISTIK MUTU MIE INSTAN DARI TEPUNG KOMPOSIT PATI KENTANG TERMODIFIKASI, TEPUNG MOCAF, DAN TEPUNG TERIGU DENGAN PENAMBAHAN GARAM FOSFAT KARAKTERISTIK MUTU MIE INSTAN DARI TEPUNG KOMPOSIT PATI KENTANG TERMODIFIKASI, TEPUNG MOCAF, DAN TEPUNG TERIGU DENGAN PENAMBAHAN GARAM FOSFAT (Quality Characteristics of instant Noodles made from Flour

Lebih terperinci

Hasil Penelitian J.Teknol. dan Industri Pangan, Vol. XXI No. 2 Th. 2010

Hasil Penelitian J.Teknol. dan Industri Pangan, Vol. XXI No. 2 Th. 2010 PERUBAHAN STRUKTUR PATI GARUT (Maranta arundinaceae) SEBAGAI AKIBAT MODIFIKASI HIDROLISIS ASAM, PEMOTONGAN TITIK PERCABANGAN DAN SIKLUS PEMANASAN-PENDINGINAN [Structure Changes of Arrowroot (Maranta arundinaceae)

Lebih terperinci

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA TEPUNG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) TERMODIFIKASI DENGAN VARIASI KONSENTRASI ASAM LAKTAT DAN LAMA PERENDAMAN

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA TEPUNG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) TERMODIFIKASI DENGAN VARIASI KONSENTRASI ASAM LAKTAT DAN LAMA PERENDAMAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA TEPUNG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) TERMODIFIKASI DENGAN VARIASI KONSENTRASI ASAM LAKTAT DAN LAMA PERENDAMAN Canavalia ensiformis) Flour with Various Lactic Achmad Ridwan

Lebih terperinci

1. Interaksi antara lama perendaman dan konsentrasi Ca(OH)2 berbeda nyata. 3. Pengaruh konsentrasi Ca(OHh berbeda nyata untuk kadar air, kadar abu,

1. Interaksi antara lama perendaman dan konsentrasi Ca(OH)2 berbeda nyata. 3. Pengaruh konsentrasi Ca(OHh berbeda nyata untuk kadar air, kadar abu, BABVI. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan Atas dasar basil pengamatan maka dapat disimpulkan: 1. Interaksi antara lama perendaman dan konsentrasi Ca(OH)2 berbeda nyata tmtuk kadar air, kadar abu, tekstur,

Lebih terperinci

SATUAN ACARA PERKULIAHAN

SATUAN ACARA PERKULIAHAN SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Ekologi Umum Nomor Kode : BI 308 Sifat Mata Kuliah : M K Wajib Program Studi : Pendidikan Biologi dan Biologi Jumlah SKS : 3 sks Semester : 6 MK Prasyarat :

Lebih terperinci

GARIS BESAR PROGRAM PEMBELAJARAN (GBPP) UNIVERSITAS DIPONEGORO

GARIS BESAR PROGRAM PEMBELAJARAN (GBPP) UNIVERSITAS DIPONEGORO GARIS BESAR PROGRAM PEMBELAJARAN (GBPP) UNIVERSITAS DIPONEGORO SPMI-UNDIP GBPP 10.05.03 022 Revisi Ke 2 Tanggal 1 September 2014 Dikaji Ulang Oleh Ketua Program Studi Ilmu Gizi Dikendalikan Oleh GPM Disetujui

Lebih terperinci

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Perbedaan metode pemanasan berpengaruh nyata terhadap sifat fisikokimia (total padatan terlarut, kadar gula total, viskositas, dan kestabilan koloid, dan

Lebih terperinci

PEMBUATAN CAKE TANPA GLUTEN DAN TELUR DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID

PEMBUATAN CAKE TANPA GLUTEN DAN TELUR DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID PEMBUATAN CAKE TANPA GLUTEN DAN TELUR DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID SKRIPSI OLEH : BOSVIN ABDALLA TAMBUNAN 100305047 PROGRAM STUDI

Lebih terperinci