RANCANGAN DAN UJI TEKNIS ALAT PEMARUT SAGU TIPE SILINDER SKRIPSI. Oleh: PENGKI IRAWAN F

Transkripsi

1 RANCANGAN DAN UJI TEKNIS ALAT PEMARUT SAGU TIPE SILINDER SKRIPSI Oleh: PENGKI IRAWAN F DEPARTEMEN TEKNIK PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2 Pengki Irawan. F Rancangan dan Uji Teknis Alat Pemarut Sagu Tipe Silinder. Dibimbing oleh: Prof.Dr. Ir. Atjeng M. Syarief, M.SAE. dan Ir. Djajeng Sumangat, M.Sc. RINGKASAN Sagu (metroxylon sp.) merupakan sumber karbohidrat penting dibeberapa negara tropis seperti Filipina, Malaysia, Kepulauan Pasifik, sebagian Amerika Selatan dan termasuk Indonesia, terutama Indonesia bagian timur. Selain digunakan sebagai makanan pokok (staple food), makanan tambahan (complementary food), dan makanan ternak, sagu juga digunakan sebagai bahan baku industri pangan, farmasi, pestisida, dan lain-lain (Haryanto dan Pangloli, 1991). Pemarutan merupakan salah satu bentuk operasi pengecilan ukuran dengan cara pemotongan dan penghancuran. Tujuan dari pemarutan adalah memperkecil ukuran bahan (merusak dinding sel) agar pati yang terdapat dalam sel keluar. Kualitas hasil parutan sangat tergantung pada karakteristik mata parut, sedangkan efisiensi pemarutan sangat dipengaruhi oleh sifat geometri dan kondisi kinematik bagian fungsional (silinder parut dan gigi parut). Pemarutan merupakan salah satu faktor penentu untuk meningkatkan kapasitas produksi sagu, karena merupakan fase pertama dari proses produksi untuk memisahkan serat sehingga pati dapat terekstrak (Zainudin dan Rasyad, 1996). Untuk memperoleh pati sebanyak mungkin dari empulur sagu, penghancuran dilakukan sehalus mungkin (Colon dan Annokke, 1984). Penelitian ini bertujuan untuk membuat suatu alat pemarut sagu yang yang sesuai untuk usaha pengolahan sagu skala UKM namun mempunyai kapasitas lebih besar sehingga dapat mempersingkat waktu pengolahan sagu dan menghilangkan waktu tunggu untuk bahan baku. Pembangkitan ide konsep disain diawali dengan identifikasi masalah yang ada di lapangan dengan melakukan peninjauan lansung alat pemarut yang ada pada UKM sagu. Dengan mengetahui permasalahan yang ada, dapat dirumuskan beberapa alternatif yang di sesuaikan dengan kebutuhan dan ketersediaan bahan yang ada di pasaran sehingga dapat dibuat suatu desain alat untuk memecahkan permasalahan. Setelah didapatkan solusi permasalahan dan dituangkan dalam konsep disain, selanjutnya dilakukan pembuatan prototipe alat. Alat pemarut sagu terdiri dari bebrapa komponen yaitu silinder parut, hopper, unloading, rangka dan pendorong empulur sagu. Dari hasil pengujian, kapasitas efektif dari alat adalah sebesar kg/jam/operator, kehilangan hasil parutan adalah 4.2%, efsiensi pemarutan adalah 95.78% dan efisiensi alat adalah 63.12%. Kapasitas efektif yang didapatkan jauh lebih besar dari alat yang ada pada UKM pengolahan sagu yang hanya mempunyai kapasitas sekitar 107 kg/jam/operator. Dari analisis kelayakan usaha didapatkan B/C ratio Hal ini berarti alat sangat layak diterapkan pada UKM pengolahan sagu. i

3 RANCANGAN DAN UJI TEKNIS ALAT PEMARUT SAGU TIPE SILINDER SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Departemen Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh : PENGKI IRAWAN F DEPARTEMEN TEKNIK PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

4 RANCANGAN DAN UJI TEKNIS ALAT PEMARUT SAGU TIPE SILINDER SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Departemen Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh : PENGKI IRAWAN F Dilahirkan pada tanggal 16 November 1986 Di Amp. Kuranji, Dharmasraya Tanggal lulus: Agustus 2009 Menyetujui, Bogor, September 2009 Pembimbing I Pembimbing II (Prof.Dr. Ir. Atjeng M. Syarief, M.SAE.) (Ir. Djajeng Sumangat, M.Sc.) NIP NIP Mengetahui Ketua Departemen, (Dr. Ir. Desrial, M.Eng.) NIP

5 KATA PENGANTAR Puji dan Syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir dan tersusunnya skripsi yang berjudul Rancangan dan Uji Teknis Alat Pemarut Sagu Tipe Silinder. Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih dan penghargaan kepada: 1. Prof. Dr. Ir. H. Atjeng M. Syarief, M.SAE. selaku pembimbing akademik yang telah membimbing penulis dalam melakukan penelitian dan menyusun skripsi ini. 2. Ir. Djajeng Sumangat, M.Sc. di Balai Besar Pascapanen Pertanian selaku pembimbing kedua yang telah bersedia membimbing penulis selama melakukan penelitian dan menyusun skripsi ini. 3. Ir. Putiati Mahdar, M.app,Sc. Yang telah berkenan menjadi dosen penguji penulis pada ujian skripsi. 4. Kun Tanti D., STP dan Drs. Hadi Setianto di Balai Besar Pascapanen Pertanian yang telah banyak memberikan masukan kepada penulis dalam menyelasikan tugas akhir ini. 5. Alm. Bapak yang tercinta semoga selalu menjadi kekasih Allah SWT dan mendapat doa dari kami. 6. Ibu yang tersayang, semangat ibu untuk menguliahkan anak ibu selalu memotivasi dan semangat untuk menyelesaikan tugas akhir ini. 7. Wo Thador, Nga Doni, Abang Sono, Uni Indah yang telah memberikan bantuan dan doa kepada penulis. 8. Adik-adik tersayang Bodi, Delpi, dan Mory yang selalu menjadi motivasi untuk menyelesaikan tugas akhir ini. 9. Dr. Ir. Roh Santoso Budi Waspodo, M.T. yang telah memberikan dorongan dan masukan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. i

6 10. Yuyun Sidadora yang telah memberikan semangat dan doa kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. 11. Rekan-rekan penelitian tim sagu: Wahyu, Tommy, Septian dan Ifah Latifah yang telah banyak membantu selama penelitian. 12. Temen-teman seperjuangan TEP 42, yang selalu memberikan dukungan dan semangat kepada penulis selama kegiatan penelitian dan menyelesaikan penulisan skripsi ini. Penulis berharap skripsi ini dapat memberikan mamafaat bagi penulis dan pihakpihak yng membacanya. Penulis memohon maaf jika terdapat kesalahan baik pemikiran maupun redaksional. Saran dan kritik yang membangun sangat penulis harapkan. Terima kasih. Bogor, Agustus 2009 Penulis ii

7 DAFTAR ISI Halaman RINGKASAN... i KATA PENGANTAR... ii DAFTAR ISI... iv DAFTAR TABEL... vii DAFTAR GAMBAR... viii DAFTAR LAMPIRAN.... ix I. PENDAHULUAN Latar Belakang Tujuan... 5 II. TINJAUAN PUSTAKA Sagu (Metroxylos sp) Tanaman Sagu Pati Sagu Potensi dan Pemamfaatan Sagu Panen dan Pengolahan Sagu Proses pengolahan Sagu proses Pemarutan dan Alat Parut Sagu Faktor-faktor Mempengaruhi Proses Pemarutan Proses Desain dan Analisis Suatu Peralatan Penelitian Alat pemarut Sagu Stainless steel Sebagai Bahan Kontruksi III. METODE PENELITIAN Waktu dan Tempat Penelitian Alat dan Bahan Metode Penelitian Identifikasi Masalah Analisis Masalah iii

8 Konsep Desain Pembuatan Prototipe Alat Parut Sagu Uji Fungsional IV. ANALISIS RANCANGAN Rancangan Fungsional Rangka Silinder Parut Hopper Unloading Pendorong/Pengumpan Motor Listrik Sabuk dan Pulley Peredam Getaran Rancanan Struktural Silinder Parut Mekanisme Pengumpanan Empulur Sagu Analisis Daya Pemarutan Perencanaan Poros Silinder Perencanaan Pasak Poros Silinder Parut Perencanaan Transmisi Sabuk dan Pulley V. HASIL DAN PEMBAHASAN Kontruksi Alat Parut Sagu Tipe Silinder Rangka Utama Motor Listrik Silinder Parut Sistem Transmisi Sistem Pengeluaran Hasil Parutan Uji Teknis Alat Pemarut Sagu Tipe Silinder Kapasitas Efektif Kehilangan Hasil Parutan iv

9 Efisiensi Pemarutan Rendemen Pati Efisiensi Alat Analisis Biaya Karakteristik Alat VI. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN v

10 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2.1. Komposisi tepung sagu... 9 Tabel 2.2. Sifat fisik stainless steel Tabel 2.3. Kekuatan stainless steel Tabel 5.1. Kapasitas efektif pemarut sagu tipe silinder Tabel 5.2. Kehilangan hasil parutan Tabel 5.3. Rendemen Pati vi