PEMERIKSAAN CEMARAN BAKTERI Escherichia coli DAN Staphylococcus aureus PADA JAMU GENDONG DARI BEBERAPA PENJUAL JAMU GENDONG

Transkripsi

1 PEMERIKSAAN CEMARAN BAKTERI Escherichia coli DAN Staphylococcus aureus PADA JAMU GENDONG DARI BEBERAPA PENJUAL JAMU GENDONG SKRIPSI OLEH: OKTARIANI GULO NIM PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2011

2 PEMERIKSAAN CEMARAN BAKTERI Escherichia coli DAN Staphylococcus aureus PADA JAMU GENDONG DARI BEBERAPA PENJUAL JAMU GENDONG SKRIPSI Diajukan untuk melengkapi salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi OLEH: OKTARIANI GULO NIM PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2011

3 LEMBAR PENGESAHAN PEMERIKSAAN CEMARAN BAKTERI Escherichia coli DAN Staphylococcus aureus PADA JAMU GENDONG DARI BEBERAPA PENJUAL JAMU GENDONG OLEH: OKTARIANI GULO NIM Dipertahankan di hadapan Panitia Penguji Fakultas Farmasi Pada tanggal : November 2011 Pembimbing I, Panitia Penguji, Drs. Awaluddin Saragih, M.Si., Apt. Dra. Aswita Hafni Lubis, M.Si., Apt. NIP NIP Pembimbing II, Drs. Awaluddin Saragih, M.Si., Apt. NIP Dra.Suwarti Aris, M.Si., Apt. NIP Drs. Panal Sitorus, M.Si., Apt. NIP Drs. Suryadi Achmad, M.Sc., Apt. NIP Medan, November 2011 Fakultas Farmasi Dekan, Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt. NIP

4 KATA PENGANTAR Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena senantiasa memberikan rahmat dan kasih karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi ini, dengan judul PEMERIKSAAN CEMARAN BAKTERI Escherichia coli DAN Staphylococcus aureus PADA JAMU GENDONG DARI BEBERAPA PENJUAL JAMU GENDONG. Skripsi ini disusun untuk melengkapi salah satu syarat memperoleh gelar sarjana Farmasi di Fakultas Farmasi. Penulis mempersembahkan rasa cinta yang mendalam kepada almarhum kedua orangtua, Sokhiatulo Gulo dan Budi isa Zebua. Pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada Bapak Drs. Awaluddin Saragih, M.Si., Apt. dan Ibu Dra.Suwarti Aris, M.Si., Apt. yang telah membimbing dengan penuh kesabaran, dan ikhlas sehingga penelitian dan penulisan skripsi ini dapat diselesaikan. Penulis juga menyampaikan ucapan terima kasih kepada: 1. Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt. selaku Dekan Fakultas Farmasi yang telah memberikan bantuan dan fasilitas selama masa pendidikan. 2. Ibu Dra. Aswita Hafni Lubis, M.Si., Apt, Bapak Drs. Panal Sitorus MSi., Apt., dan Drs. Suryadi Achmad, M.Sc., Apt. selaku dosen penguji yang telah memberikan saran hingga selesainya skripsi ini. 3. Bapak Dr. M. Pandapotan Nasution, MPS., Apt. selaku pembimbing akademik yang telah membimbing dan memberi semangat kepada penulis selama menjalani pendidikan. 4. Bapak Kepala Balai Laboratorium Kesehatan Propinsi Sumatera Utara yang telah memberikan fasilitas kepada penulis dalam menyelesaikan penelitian. 5. Bapak dan Ibu staf pengajar Fakultas Farmasi USU yang telah membina dan mendidik penulis selama menjalani pendidikan. 6. Sahabat-sahabat terbaikku Ira Setiawati Widagdo, Mariani Sirait, Ratangena Purba yang selalu menemani, mendukung dan membantu penulis selama menjalani perkuliahan, melaksanakan penelitian dan menyelesaikan skripsi ini.

5 7. Teman-teman mahasiswa/i Farmasi khususnya Ekstensi angkatan 2009 yang telah membantu dan memberikan semangat sehingga penelitian dan penulisan skripsi ini dapat diselesaikan. 8. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih banyak kekurangan, oleh karena itu penulis bersedia menerima saran dan kritik yang membangun dari pembaca. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi ilmu pengetahuan khususnya di bidang Farmasi. Medan, November 2011 Penulis Oktariani Gulo

6 PEMERIKSAAN CEMARAN BAKTERI Escherichia coli DAN Staphylococcus aureus PADA JAMU GENDONG DARI BEBERAPA PENJUAL JAMU GENDONG ABSTRAK Jamu gendong merupakan salah satu obat tradisional yang sangat diminati masyarakat karena harganya yang murah, mudah diperoleh dan pemanfaatannya cukup luas, dapat digunakan oleh berbagai kelompok usia, jenis kelamin dan kondisi kesehatan. Jamu gendong adalah obat tradisional dalam bentuk cair yang tidak diawetkan dan diedarkan tanpa penandaan. Jamu gendong dibuat dalam skala industri rumah tangga yang menggunakan peralatan sederhana dan memanfaatkan tenaga manusia pada pegolahannya. Hal ini memungkinkan kurangnya kebersihan selama proses pembuatan sehingga diduga dapat menyebabkan tercemarnya jamu gendong yang diproduksi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui cemaran bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus yang terdapat pada jamu gendong yang dijual oleh beberapa orang penjual jamu gendong di Kota Medan. Penelitian dilakukan secara deskriptif dengan cara melakukan pengambilan sampel jamu gendong, pengamatan organoleptis, homogenisasi sampel dan memeriksa cemaran bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus pada jamu gendong. Pemeriksaan bakteriologis meliputi uji dugaan keberadaan bakteri, uji penegasan, isolasi, uji mikroskopik, identifikasi dan konfirmasi bakteri. Identifikasi dan konfirmasi meliputi uji indol, uji reaksi biokimia dan uji sitrat. Hasil pemeriksaan terhadap cemaran bakteri Escherichia coli pada uji dugaan menunjukkan bahwa pada kelima sampel semuanya mengandung gas. Hasil uji penegasan menunjukkan bahwa dari lima sampel, hanya tiga sampel yang mengandung gas. Hasil isolasi menunjukkan bahwa pada ketiga sampel terlihat koloni berbentuk bulat tetapi hanya satu sampel yang koloninya berwarna merah bata. Hasil uji mikroskopik menunjukkan bahwa pada ketiga sampel terlihat bakteri berbentuk batang. Hasil identifikasi dan konfirmasi, pada uji indol menunjukkan bahwa pada ketiga sampel terbentuk cincin berwarna merah cherry pada permukaan media. Hasil uji reaksi biokimia menunjukkan bahwa pada ketiga sampel warna media berubah menjadi kuning dan tidak terbentuk endapan tetapi hanya satu sampel yang membentuk gas. Hasil uji sitrat menunjukkan bahwa dari ketiga sampel hanya satu sampel yang tidak menunjukkan terjadinya perubahan warna media. Hasil pemeriksaan terhadap cemaran bakteri Staphylococcus aureus pada pengkayaan dan uji konfirmasi menunjukkan bahwa dari lima sampel, hanya satu sampel yang mengalami kekeruhan. Hasil uji mikroskopik menunjukkan bahwa tidak terlihat bakteri berbentuk buah anggur. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa satu dari lima sampel yang diperiksa, tercemar oleh bakteri Escherichia coli tetapi tidak ada sampel yang tercemar oleh bakteri Staphylococcus aureus. Kata Kunci: Jamu gendong, Escherichia coli, Staphylococcus aureus.

7 THE EXAMINATION ON THE CONTAMINATION OF BACTERIAL Escherichia coli AND Staphylococcus aureus OF JAMU GENDONGFROM A FEW OF SELLERS ABSTRACT Jamu gendong is one of the traditional medicine that were enthuased by society because cheap, easily obtained and its utilization is wide enough, can be used by different age groups, gender and health condition. It has liquid form, unconserved and circularized without denoting. Jamu gendong made in home industry scale by using simple tools and human resources in its production. This allowed lack of hygiene during the manufacturing process, so it could be expected to cause the contaminant of jamu gendong which is produced. The purpose of this study is to discover the contaminant of Escherichia coli and Staphylococcus aureus bacteria which are contained in jamu gendong seller in Medan. Designed used in this study was descriptived and jamu gendong were sample, organoleptic observation, sample homogenity and investigation of Escherichia coli and Staphylococcus aureus bacteria in jamu gendong. Bacteriologis investigation involved the bacteria presence, persumptive test, confirmation test, isolation, microscopic test, identification and confirmation of bacteria. Identification and confirmation involved indol test, biochemical reaction test and citrate test. The finding of observation foward the contaminant of Escherichia coli bacteria in persumptive test is all sample contained gas. The result of confirmation test show that from all samples, there were only three samples contained gas. The result of isolation show that the three samples are shown round colony but only one of them which had red brick colony. The result of microscopic test show that there were stem form bacteria in the three samples. From the result identification and confirmation, indol test that there were a cherry red ring in the two samples on medium surface. The result of biochemistry reaction test show that the colour of medium changed into yellow in all three samples and they were not formed sediment but only one sample estabilished gas. The result of citrate test show that from the three samples, only one sample which was not shown the changing of medium colour. The result of contaminant of Staphylococcus aureus in richness and confirmation test show that from all samples only one sample was turbidity. The result of microscopic test show that there was no wine shaped bacteria. The result of this study show that one of the fifth samples which was investigated, contaminated by Escherichia coli but there was no sample which was contaminated by Staphylococcus aureus bacteria. Key words: Jamu gendong, Escherichia coli, Staphylococcus aureus.

8 DAFTAR ISI Halaman JUDUL... HALAMAN JUDUL... PENGESAHAN SKRIPSI... KATA PENGANTAR... ABSTRAK... ABSTRACT... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... i ii iii iv vi vii viii xii xiii xiv BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Perumusan Masalah Hipotesis Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian... 3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA Jamu Gendong Sejarah Jamu Gendong Jenis-Jenis Jamu Gendong Pengolahan Jamu Gendong Jamu Beras Kencur... 8

9 2.2 Sterilisasi Bakteri Uraian umum Morfologi Bakteri Fase Pertumbuhan Bakteri Media pertumbuhan Bakteri Escherichia coli Staphylococcus aureus BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Alat dan Bahan Alat Bahan Pengambilan Sampel Pembuatan Media Letheen Broth Buffered Peptone Water Lactosa Broth Brilliant Green Bile Broth 2% MacConkey Agar Sulfide Indol Motility Triple Sugar Iron Simmons Citrate Agar Nutrient Broth Mueller Hinton Agar Agar Darah... 26

10 3.4 Sterilisasi Alat Pengamatan Organoleptis Homogenisasi Sampel Pemeriksaan Escherichia coli Uji Dugaan Uji Penegasan Isolasi Uji Mikroskopik Identifikasi dan Konfirmasi Uji Indol Uji Reaksi Biokimia Uji Sitrat Pemeriksaan Staphylococcus aureus Pengkayaan Isolasi Uji Mikroskopik Uji Konfirmasi BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN BAB V KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN... 45

11 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 3.1 Tempat pengambilan sampel Tabel 4.2 Hasil uji dugaan Tabel 4.3 Hasil uji penegasan Tabel 4.4 Hasil uji isolasi Tabel 4.5 Hasil uji mikroskopik Tabel 4.6 Hasil uji indol Tabel 4.7 Hasil uji reaksi biokimia Tabel 4.8 Hasil uji sitrat Tabel 4.9 Hasil uji pengkayaan... 40

12 DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 3.1 Penjual jamu gendong Gambar 3.2 Bakul jamu gendong Gambar 3.3 Sampel jamu gendong beras kencur Gambar 3.4 Sampel yang telah dihomogenkan dengan media Buffered Peptone Water Gambar 3.5 Sampel dalam media Lactosa Broth Gambar 3.6 Sampel dalam media Brilliant Green Lactosa Bile 2% Gambar 3.7 Biakan yang diinokulasi pada media Mac Conkey Agar Gambar 3.8 Hasil uji mikroskopik bakteri Escherichia coli Gambar 3.9 Biakan yang diinokulasi pada media Sulfide Indole motility Gambar 4.1 Hasil uji indol Gambar 3.10 Biakan yang diinokulasi pada media Triple Sugar Iron Gambar 4.2 Hasil uji reaksi biokimia Gambar 3.11 Biakan yang diinokulasi pada media Simmons Citrate Agar Gambar 4.3 Hasil uji sitrat Gambar 4.4 Sampel dalam media Nutrient Broth Gambar 4.5 Media agar darah sebelum diinokulasi dan diinkubasi Gambar 4.6 Biakan yang diinokulasi pada media agar darah Gambar 4.7 Hasil uji mikroskopik bakteri Staphylococcus aureus... 70

13 DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1 Bagan alur homogenisasi sampel Lampiran 2 Bagan alur uji dugaan pemeriksaan Escherichia coli Lampiran 3 Bagan alur uji penegasan Escherichia coli Lampiran 4 Bagan alur isolasi Escherichia coli Lampiran 5 Bagan alur uji mikroskopik Escherichia coli Lampiran 6 Bagan alur uji indol Escherichia coli Lampiran 7 Bagan alur uji reaksi biokimia Escherichia coli Lampiran 8 Bagan alur uji sitrat Escherichia coli Lampiran 9 Bagan alur uji pengkayaan dan konfirmasi Staphylococcus aureus Lampiran 10 Bagan alur isolasi Staphylococcus aureus Lampiran 11 Bagan alur uji mikroskopik Staphylococcus aureus Lampiran 12 Foto penjual jamu gendong Lampiran 13 Data penjual jamu gendong Lampiran 14 Gambar bakul jamu gendong Lampiran 15 Gambar sampel jamu beras kencur Lampiran 16 Gambar sampel yang telah dihomogenkan Lampiran 17 Uji dugaan Escherichia coli Lampiran 18 Uji penegasan Escherichia coli Lampiran 19 Isolasi Escherichia coli Lampiran 20 Uji mikroskopik Escherichia coli Lampiran 21 Uji indol Escherichia coli Lampiran 22 Uji reaksi biokimia Escherichia coli Lampiran 23 Uji sitrat Escherichia coli... 67

14 Lampiran 24 Pengkayaan Staphylococcus aureus Lampiran 25 Isolasi Staphylococcus aureus Lampiran 26 Uji mikroskopik Staphylococcus aureus... 70