PEMANFAATAN TEPUNG TULANG RAWAN AYAM PEDAGING DALAM MINUMAN ENSTAN

Transkripsi

1 PEMANFAATAN TEPUNG TULANG RAWAN AYAM PEDAGING DALAM MINUMAN ENSTAN PROGRAM STUJM TEKI\'OLOGI HASU TEmAK PAKULTAS PETERNAKAH m l m PERT-?AIV BOGOR 2006

2 lwan Setiawan. D Pemanfaatan Tepnng Tolang Rawan Ayam Pedaging Dalam Minnmao Instan. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Ternak, Fakwltas Peternakan, lnstitut Pertanian Bogor. Pembimbing Utama : Zakiah Wulandari S.TP., M.Si Pembimbing Anggota : Ir. Suhut Simamora MS Pemanfaatan tulang rawan ayam pedaging sebagai bahan pangan diharapkan dapat memberi nilai tambah mineral terutama Msium dan fosfor. Kalsium merupakan mineral yang sangat penting bagi tubuh untuk perturnbuhan. Salah satu pemanfaatannya adalah pembuatan minuman instan dengan subsitusi tepung tulang rawan ayam pedaging. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan minuman instan dari tepung tulang rawan ayam pedaging yang kaya kalsium dan fosfor. Penelitian ini diawvali dengan proses pembuatan tepung tulang rawan dengan penambahan dekstrin sebesar 1% selanjutnya pembuatan formulasi minuman instan dengan substitusi tepung tulang rawvan. Data sifat %sic kalsium dan fosfor pada formulasi minuman instan tepung tulang ra\van dianalisa secara statistik menggunakan sidik ragam. Si fat organoleptik dianalisa dengan uji skalar, kemudian data yang diperoleh dianalisa mengpunakan sidik ragam. Data sifat fisik nutrisi dan organoleptik diurutkan lalu diberi nilai untuk mendapatkan formulasi terbaik. Formulasi minuman instan tepung tulang rawvan yang terbaik kemudian dianalisa kandun,% numsinya dengan analisa proksimat dan kemudian dianalisa secara deskripti f. Hasil penelitian menunjukkan baht\% sifat fisik pada minuman instan dengan substitusi tepung tulang mwan antara lain kelamtan, kehalusan dan derajat putih berpengaruh sangat nyata (P<O,Ol). Nilai lralsium dan fosfor juga menunjulckan hail berpengaruh sangat nyata (P4,OI). Penilaian organoleptik aroma wama dan kelamtan pada minuman instan dengan subsitusi tepung tulang rawan berpengamh sangat nyata (P<O:OI). Pengujian rasa menunjuihn bahwva hail tidak berkda nyata (P>O,Oj), sedangkan nilai penerimaan umum menunjukkan hail berbeda nyata (P>O,01). Kata-Rato hnci: tepung tulang ra\vaq forrnulasil minuman instan

3 ABSTRACT Using Broiler Cartilage Floor in Instant Drink Setiawvan 1, Wulandari Z, and Simamora S This research was conducted to study the best formulation of instant drink by substitutioning cartilage flour. Data was collected from 4 treatments and 3 times and analyzed with analysis of variance (ANOVA). If the results given significantly different then used Duncan test. The results from this research are substitutionine cartilage flour given very significantly different (PQ).OI) to physical properties suci as solubility, fineness and whittenes. Nutrition properties such as calsium and fosfor given very significantly different (PQ),OI). The test of organoleptic on the colour, flavour and solubility showved very significantly different (PQ),OI) and result for generally acceptability showved significantly different (P4,OS) but for taste of organoleptic test showed not significantly different (P>0,05). Keywork cartilage flour, formulation, instant drink

4 PEMANFAATAN TEPUNG TULANG RAWAN AYAM PEDAGING DALAM MINUMAN INSTAN WAN SETIAWAN DO Skripsi ini merupakan salah sata syarat nntuk memperoleh geiar Sarjana Peternakan pada Faknltas Peternakan Institnt Pertanian Bogor PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAii INSlTNT PERTAMAN BOGOR 2006

5 PEMANFAATAN TEPmG TULANG RAWAN AYAM PEDAGING DALAM MINUMAN INSTAN Skripsi ini telab disetnjni dan disidangkan dihadapan Komisi Ujian Liin Pada tanggal 13 Maret 2006 Pembimbing Utama Pembimbing Anggota Ir. Snhot Simamora, MS NIP

6 Penulis dilahih pada tanggal 8 Mei 1979 di Pontianak, Kalimantan Barat. Penulis mempakan anak ketiga dari ernpat bersaudara dari pasangan Alm. Bapak H. Sartiman dan Ibu Hj. Paini. Pada tahun penulis menempuh pendidikan di SD Negeri 07 Blok- S, Jakarta Selatan. Pada tahun penulis pindah ke SD Negeri 04 Pematang Siantar, Sumatera Utam Kemudian penulis melanjutkan pendidikan di SMP Negeri 04 Pematang Siantar, Sumatera Utam Pada tahun 1992 penulis pindah ke SMP Negeri 77 Cempaka Putih, Jakarta Pusa~ Setelah menamakan pendidikan SMP, penulis melanjutkan pendidh SMU pa& tahun 1994 di SMU Negeri 77 Cempaka Putih, Jakarta Pusat clan lulus pada tahun Pada tahun 1998 penulis 'diterima sebagai mahasiswa Tingkat Persiapan Bersama (TPB) di Institur Pertanian Bogor melalui jalur Ujian Masuk Perguman Tinggi Negeri (UMPThq. Penulis terdaftar sebagai mahasinwfa petemakan pada Program Studi Teknologi Hasil Temak, Jumsan Ilmu Produksi dan Temak, Fakultas Petemakan pada tahun Penulis pemah mengikuti Program Kreativitas Mahasiswa (PKM) dengan judul "Pemanfaatan Tulang Rawvan Ayam Sebagai Sumber Kalsium dalam Minuman Instan" pada tahun I

7 Assalmnu 'alaikzun Wr. Wb. Segala pujian penulis panjatkan hanya ke hadirat Allah SWT, yang telah memberikan segala kenhatan tia& terkira kepada seluruh umat manusia. Atas rahmat dan karunia-nya, penyusunan dan penulisan skripsi yang bejudul "Pemanfaatan Tepung Tulang Rawan Ayarn Pedaging sebagai Minuman Instan" dapat diselesaikan. Skripsi ini berisikan pemanfaatan tulang rawan, sebagai salah satu hasil ikutan ternak yang memiliki kandungan mineral kalsium dan fosfor yang cukup tinggi, dalam pembuatan minuman instan. Minuman instan dengan substiiusi tepung tulang rawan diharapkan dapat menjadi bahan tambahan untuk memenuhi kebuiuhan mineral Msium dan fosfor untuk tubuh. Penulis bedmap skripsi ini dapat dijadikan sebagai bahan bacaan seria bahan diskusi, dan selanjutnya penulis mengharapkan skripsi ini dapat menjadi sumber inspirasi dan ide bagi para peneliti untuk melakukan penelitian. Wassalamu'alaikum Wr. Wb. Bogor, Juni 2006 Penulis

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55