STABILITAS BAKTERI PROBIOTIK Lactobacillus acidophilus DAN Bifidobacterium longum DALAM YOGURT SUSU KAMBING DI DALAM SALURAN PENCERNAAN TIKUS

Transkripsi

1 STABILITAS BAKTERI PROBIOTIK Lactobacillus acidophilus DAN Bifidobacterium longum DALAM YOGURT SUSU KAMBING DI DALAM SALURAN PENCERNAAN TIKUS SKRIPSI GINA LESMANA MADUNINGSIH PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008

2 RINGKASAN GINA LESMANA MADUNINGSIH. D Stabilitas Bakteri Probiotik Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium longum dalam Yogurt Susu Kambing di dalam Saluran Pencernaan Tikus. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Pembimbing Utama Pembimbing Anggota : Dr. Ir. Rarah R. A. Maheswari, DEA. : Dr. Ir. Komang G. Wiryawan Perubahan gaya hidup seperti pola makan dan konsumsi obat (antibiotik), dapat mengakibatkan perubahan keseimbangan komposisi bakteri dan mengarah pada dominasi bakteri berbahaya, seperti spesies Salmonella, Escherichia coli dan Listeria di dalam saluran pencernaan. Dominasi bakteri berbahaya dapat berakibat pada gejala klinis yang tidak sehat seperti kanker dan berbagai penyakit pencernaan lain. Memacu dominasi bakteri yang menguntungkan dalam sistem pencernaan menjadi sangat penting, salah satunya dengan cara mengkonsumsi yogurt probiotik yang diperkaya dengan Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium longum. Penelitian terdahulu mendapatkan bahwa penambahan L. acidophilus dan B. bifidum dalam susu kambing Peranakan Etawa dan Saanen (PESA) mampu menekan populasi bakteri patogen Salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus dan Pseudomonas sp. Secara in vitro dengan metode konfrontasi sumur (Najmuddin, 2006), penghambatan tersebut merupakan bakteriosin (Safitri, 2007). Bakteri probiotik L. acidophilus dan B. longum dalam yogurt susu kambing PESA diharapkan mampu bertahan dalam saluran pencernaan sehingga memberikan efek kesehatan bagi tubuh melalui keseimbangan mikroflora usus. Penambahan zat nutrisi prebiotik fruktooligosakarida (FOS) diharapkan dapat meningkatkan viabilitas dan pertumbuhan probiotik dalam sistem pencernaan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh pemberian yogurt sinbiotik susu kambing PESA terhadap performa tikus dan stabilitas populasi bakteri probiotik L. acidophilus dan B. longum di dalam saluran pencernaanya. Penelitian ini dilakukan dengan memberikan secara oral yogurt probiotik dan yogurt sinbiotik susu kambing PESA dalam bentuk segar setiap hari secara berturut-turut pada tikus selama 42 hari, selain itu penelitian untuk mempelajari pengaruh penghentian terhadap stabilitas populasi bakteri L. acidophilus dan B. longum dilakukan dengan memberikan yogurt sinbiotik susu kambing PESA selama 14 hari yang sebelumnya diberi yogurt sinbiotik selama 42 hari. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April sampai Agustus 2007 di Bagian Ilmu Produksi Ternak Perah dan Laboratorium Lapang Pemuliaan dan Genetika, Fakultas Petenakan, Institut Pertanian Bogor. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap pola searah dengan tiga ulangan. Perlakuan yang digunakan adalah pemberian air, yogurt probiotik dan yogurt sinbiotik susu kambing PESA. Peubah yang diamati berupa konsumsi ransum, pertambahan bobot badan (PBB), konversi ransum, bobot badan akhir (BBA), mortalitas, populasi L. acidophilus, populasi B. longum dan populasi E. coli di dalam kolon tikus. Hasil pengamatan menunjukkan pemberian yogurt sinbiotik tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap konsumsi ransum, PBB, konversi ransum, BBA dan mortalitas. Populasi L. acidophilus dan E. coli nyata dipengaruhi pemberian yogurt

3 sinbiotik (P<0,05), Populasi L. acidophilus pada perlakuan yogurt sinbiotik lebih besar (11,32±0,98 log 10 cfu/g), dibandingkan kontrol (9,56±0,3l log 10 cfu/g) dan perlakuan yogurt probiotik (9,28±0,66 log 10 cfu/g). Yogurt sinbiotik nyata menekan pertumbuhan E. coli dengan populasi di kolon 5,54±0,12 log 10 cfu/g lebih rendah dari tikus kontrol dan tikus perlakuan probiotik. Jumlah B.longum mencapai 11,48±0,94 log 10 cfu/g nyata dipengaruhi FOS (P<0,01). Penghentian pemberian yogurt sinbiotik selama dua minggu mempengaruhi stabilitas bakteri probiotik ditandai dengan menurunnya jumlah B. longum (8,72±0,27 log 10 cfu/g) dan L. acidophilus (8,55±0,23 log 10 cfu/g). Penghambatan bakteri probiotik terhadap E. coli berpengaruh sangat nyata dengan menurunnya jumlah E. coli mencapai 4,58±0,33 log 10 cfu/g. Berdasarkan jumlah L. acidophilus dan B. longum di dalam kolon dan kemampuan menghambat pertumbuhan E. coli, mengkonsumsi yogurt sinbiotik nyata mempengaruhi populasi bakteri probiotik L. acidophilus dan B. longum di dalam saluran pencernaan. Kandungan FOS di dalam yogurt meningkatkan viabilitas dan pertumbuhan probiotik L. acidophilus dan B. longum di dalam sistem pencernaan sehingga memberikan efek kesehatan bagi tubuh melalui keseimbangan mikroflora usus. Kata-kata kunci : probiotik, prebiotik, tikus, saluran pencernaan.

4 ABSTRACT Stability of Probiotic Bacteria Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium longum in Goat Milk Yoghurt in the Rat s Digestive Tract Maduningsih, G. L., R. R. A. Maheswari and K. G. Wiryawan The change of life style such as eating habit and drugs consumption (antibiotic) can cause a change to the balance of bacterial composition that lead to domination of pathogenic bacteria such as Salmonella, Eschericia coli and Listeria. This domination can cause unhealthy clinical syndrom like cancer and other digestive tract diseases. Improving domination of beneficial bacteria in digestive tract is very important. One of the way is by consuming probiotic yogurt enriched by Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium longum. Probiotic bacteria were expected to survive in the digestive tract to give healthy effect to the host by balancing the intestinal microflora. The additional of FOS is also expected to increase viability and growth of probiotic in the digestive tract. This research aimed at studying the effect of synbiotic yogurt intake to rat's performance and stability of probiotic bacterial population in the rat s digestive tract. The research was done by giving probiotic yogurt to rat orally within 42 days and the withdrawl for 2 days. The results showed that synbiotic yogurt intake had no significant influence (P>0,05) on ration consumption, body weight gain, feed conversion, final body weight and mortality. The symbiotic intake significantly increased the population of Bifidobacterium longum (P<0,01) and Lactobacillus acidophilus (P<0,05) contratly it decreased (P<0,05) the population of Eschericia coli. The yogurt synbiotic withdrawl for 14 days influenced probiotic bacterial stability as shown by the reduction population of B. longum and L. acidophilus. Keywords : probiotic, prebiotic, rat, digestive tract

5 STABILITAS BAKTERI PROBIOTIK Lactobacillus acidophilus DAN Bifidobacterium longum DALAM YOGURT SUSU KAMBING DI DALAM SALURAN PENCERNAAN TIKUS GINA LESMANA MADUNINGSIH D Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008

6 STABILITAS BAKTERI PROBIOTIK Lactobacillus acidophilus DAN Bifidobacterium longum DALAM YOGURT SUSU KAMBING DI DALAM SALURAN PENCERNAAN TIKUS Oleh : GINA LESMANA MADUNINGSIH D Skripsi ini telah disetujui untuk disidangkan di hadapan Komisi Ujian Lisan pada tanggal 12 Mei 2008 Pembimbing Utama Pembimbing Anggota Dr. Ir. Rarah R. A. Maheswari, DEA Dr. Ir. Komang G. Wiryawan NIP NIP Dekan Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Dr. Ir. Luki Abdullah, MSc.Agr NIP

7 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan pada tanggal 29 Maret 1985 di Bogor. Penulis adalah anak kedua dari tiga bersaudara dari pasangan Bapak Ikhsan Soedarno dan Ibu Nining Suningrat. Pendidikan dasar penulis diselesaikan pada tahun 1997 di SDN 01 IPK Ciawi. Penulis selanjutnya menyelesaikan pendidikan lanjutan tingkat pertama pada tahun 2000 di SLTPN 1 Ciawi dan pendidikan lanjutan menengah umum pada tahun 2003 di SMUN 4 Bogor. Penulis diterima sebagai mahasiswa IPB pada tahun 2003 melalui program Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI). Penulis merupakan salah satu penerima beasiswa Gudang Garam. Selama mengikuti pendidikan di IPB, penulis pernah tergabung dalam pengurus Forum Studi dan Telaah Agama Islam Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor periode Penulis terlibat aktif dalam kepanitiaan pada kegiatan yang diadakan oleh Badan Kerohanian Islam Mahasiswa (BKIM) Institut Pertanian Bogor. Penulis juga aktif menjadi asisten mata kuliah Dasar Teknologi Hasil Ternak pada tahun ajaran , asisten mata kuliah Pengolahan Susu pada tahun ajaran dan mata kuliah Probiotik pada tahun ajaran

8 KATA PENGANTAR Alhamdulillah, puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT, karena hanya dengan rahmat-nya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Stabilitas Bakteri Probiotik Lactobsillus acidophilus dan Bifidobacterium longum dalam Yogurt Susu Kambing di dalam Saluran Pencernaan Tikus. Penyusunan skripsi tersebut merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan di Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Seiring dengan pertambahan usia, populasi dari berbagai bakteri menguntungkan khususnya Biifidobacterium spp. dalam sistem pencernaan semakin menurun, sedangkan bakteri merugikan khususnya Escherichia coli semakin meningkat. Dominasi Escherichia coli dapat berakibat munculnya berbagai penyakit pencernaan. Dengan demikian, dapatlah dipahami akan arti pentingnya memacu dominasi bakteri seperti Lactobacillus dan Bifidobacteria. Mengkonsumsi bahan pangan yang mengandung bakteri probiotik, seperti yogurt probiotik merupakan salah satu cara. Optimalisasi pertumbuhan dan daya tahan bakteri probiotik dalam saluran pencernaan tidak mudah, karena harus menghadapi berbagai kendala seperti ph lambung yang rendah, keberadaan asam lambung dan senyawa toksik. Penambahan zat nutrisi prebiotik FOS yang dibutuhkan bagi pertumbuhan bakteri probiotik menjadi penting karena itu, dikembangkan bentuk aplikasi ganda probiotik dan prebiotik FOS yang sering disebut sinbiotik. Hasil akhir yang diharapkan adalah bentuk manajemen mikroflora baru yang dapat meningkatkan viabilitas dan pertumbuhan probiotik dalam sistem pencernaan. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Semoga karya kecil ini dapat memberikan kontribusi bagi kemajuan ilmu pengetahuan dan bermanfaat bagi penulis pada khususnya dan pembaca pada umumnya. Bogor, Mei 2008 Penulis

9 DAFTAR ISI RINGKASAN... Halaman ABSTRACT... iii LEMBAR PERNYATAAN... iv LEMBAR PENGESAHAN... RIWAYAT HIDUP... vi KATA PENGANTAR... vii DAFTAR ISI... viii DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... xii PENDAHULUAN Latar Belakang... 1 Tujuan... 2 TINJAUAN PUSTAKA METODE Susu Kambing PESA... 3 Yogurt... 4 Kultur Yogurt... 4 Mikroflora Usus... 5 Probiotik... 6 Lactobacillus. acidophilus... 7 Bifidobacterium longum... 8 Prebiotik... 9 Fruktooligosakarida Eschericia coli Tikus Kebutuhan Nutrisi Tikus Sistem Pemeliharaan Tikus Lokasi dan Waktu Materi Rancangan Percobaan Perlakuan Peubah Prosedur i v x xi

10 HASIL DAN PEMBAHASAN Kambing Terhadap Konsumsi Bahan Kering Kambing Terhadap Pertambahan Bobot Badan Kambing Terhadap Konversi Kambing Terhadap Bobot Badan Akhir Kambing Terhadap Mortalitas Kambing Terhadap Populasi B. longum Populasi B. longum di dalam Feses Populasi B. longum di dalam Kolon Kambing Terhadap Populasi L. acidophilus Populasi L. acidophilus di dalam Feses Populasi L. acidophilus di dalam Kolon Kambing Terhadap Populasi E. coli Populasi E. coli di dalam Feses Populasi E. coli di dalam Kolon KESIMPULAN DAN SARAN UCAPAN TERIMA KASIH DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN... 43