PERTUMBUHAN SERTA INTERAKSI ANTARA Lactobacillus casei DAN Bifidobacterium longum TERHADAP Escherichia coli PADA SUMBER KARBON PATI DAN MI SAGU

Transkripsi

1 PERTUMBUHAN SERTA INTERAKSI ANTARA Lactobacillus casei DAN Bifidobacterium longum TERHADAP Escherichia coli PADA SUMBER KARBON PATI DAN MI SAGU TRIA MAULIANY PROGRAM STUDI BIOKIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2006

2 ABSTRAK TRIA MAULIANY. Pertumbuhan Serta Interaksi Antara Lactobacillus casei dan Bifidobacterium longum Terhadap Escherichia coli pada Sumber Karbon Pati dan Mi Sagu. Dibimbing oleh MANSJUR HAWAB dan SRI USMIATI. Sagu sebagai prebiotik diharapkan dapat menyeimbangkan dan menekan jumlah populasi bakteri kolon yang merugikan. Tahap pertama adalah menentukan aktivitas fase eksponensial dari kurva pertumbuhan tiap bakteri uji. Bakteri uji yang digunakan yaitu L.casei, B.longum,dan E.coli. Setelah dapat menentukan fase eksponensial tiap bakteri, maka dilanjutkan dengan uji prebiotik menggunakan berbagai sumber karbon. Sumber karbon yang digunakan adalah mi instan, pati sagu Pancasan, mi sagu Pancasan, dan mi sagu Ihur. Fase eksponensial bakteri L. casei dan B. longum terjadi antara selang waktu jam ke-2 hingga jam ke-6. Jumlah bakteri L. casei dan B. longum selama fase eksponensial adalah 1.99x10 13 CFU/ml dan 1.27x10 13 CFU/ml. Bakteri E. coli mengalami fase eksponensial antara selang waktu jam ke-3 hingga jam ke -6, laju pertumbuhan selama fase eksponensial cukup tinggi yaitu sebesar 1.01x10 14 CFU/ml. Sumber karbon pati dan mi sagu terbaik untuk meningkatkan jumlah populasi L. casei adalah pati sagu Pancasan sebesar 1.81x10 16 CFU/ml. Jumlah rata-rata B. longum yang tumbuh pada sumber karbon mi sagu Ihur adalah sebesar 1.33x10 16 CFU/ml. Laju pertumbuhan rata-rata sel E. coli diperoleh dari mi sagu Pancasan yaitu sebesar 1.49x10 16 CFU/ml. Tingkat presentase rata -rata penghambatan terbaik E. coli oleh L. casei diperoleh dari sumber karbon pati sagu Pancasan sebesar 23.97%. Sedangkan bakteri B. longum menghasilkan nilai penghambatan terhadap E. coli diperoleh dari sumber karbon mi instan, pati sagu Pancasan, dan mi sagu Pancasan masing-masing sebesar 6.12%, 23.14% dan 20.00%.

3 ABSTRACT TRIA MAULIANY. Growth and also Interaction Between Lactobacillus casei and Bifidobacterium longum to Escherichia coli on Starch and Sago Noodle as Carbon Source. Under the direction of MANSJUR HAWAB and SRI USMIATI. Sago as prebiotik expected can balance and decrease the population amount of colon bacterium harming. The first is to determine activity of exponential pha se from each bacteria growth curve. The bacteria that been used are L. casei, B. longum, and E. coli. After the first step, continued with prebiotic test using different carbon sources. They are instant noodle, Pancasan sago starch, Pancasan sago noodle, a nd Ihur sago noodle. Exponential phase of L. casei and B. longum were between second until 6 th hour. The amount of L. casei and B. longum during exponential phase are 1. 99x10 13 CFU/ml and 1.27x10 13 CFU/ml. Escherichia coli bacteria had it exponential phase between third untill 6 th hour, growth acceleration of E. coli on exponential phase is quite high the value is 1.01x10 14 CFU/ml. The best starch and sago noodle carbon source to increase the population amount of L. casei is Pancasan sago starch are 1.81x10 16 CFU/ml. The average population growth of B. longum on source carbon Ihur sago noodle is 1.33x10 16 CFU/ml. Average growth acceleration E. coli cell from Pancasan sago noodle is 1.49x10 16 CFU/ml. The best average inhibition of E. coli by L. casei from Pancasan sago is 23.97%. Escherichia coli inhibition value of B. longum from instant noodle, Pancasan sago starch, and Pancasan sago noodle as carbon source are 6.12%, 23.14% and 20.00%.

4 PERTUMBUHAN SERTA INTERAKSI ANTARA Lactobacillus casei DAN Bifidobacterium longum TERHADAP Escherichia coli PADA SUMBER KARBON PATI DAN MI SAGU TRIA MAULIANY Skripsi Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Sains pada Program Studi Biokimia PROGRAM STUDI BIOKIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2006

5 Judul Skripsi : Pertumbuhan Serta Interaksi Antara Lactobacillus casei dan Bifidobacterium longum Terhadap Escherichia coli pada Sumber Karbon Pati dan Mi Sagu Nama : Tria Mauliany NRP : G Disetujui Komisi Pembimbing Prof. Dr. H. Mansjur Hawab, M.S. Ketua Sri Usmiati, SPt. M.Si. Anggota Diketahui Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Dr.Ir. Yonny Koesmaryono, M.S. NIP Tanggal Lulus:

6 PRAKATA Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan karunia-nya sehingga karya ilmiah ini dapat diselesaikan. Karya ilmiah yang berjudul Pertumbuhan Serta Interaksi Antara Lactobacillus casei dan Bifidobacterium longum Terhadap Escherichia coli Pada Sumber Karbon Pati dan Mi Sagu, disusun berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan penulis di Laboratorium Mikrobiologi, Balai Besar Pascapanen, Cimanggu Bogor dari bulan Juli sampai Desember Selama melaksanakan penelitian penyusunan karya ilmiah ini, penulis banyak mendapat bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada Bapak Prof. Dr. drh. HM. Hawab M.S. dan Ibu Sri Usmiati SPt, M.Si. selaku pembimbing atas saran dan bimbingannya selama penelitian sampai karya ilmiah ini selesai. Ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada Pak Ato, Pak Yudi, Bu Ning serta rekan-rekan penelitian atas segala bantuannya. Ucapan terima kasih juga penulis sampaikan untuk Bapak dan Ibu di rumah atas doa dan kasih sayangnya yang tulus. Akhirnya penulis berharap semoga karya ilmiah ini dapat bermanfaat. Bogor, Maret 2006 Tria Mauliany

7 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Subang pada tanggal 25 Desember 1982 dari pasangan Yayat Ruchyat dan Yati Handarajati sebagai anak ketiga dari tiga bersaudara. Tahun 1995 penulis lulus dari SDN 2 Sukamandi, melanjutkan ke SLTPN 1 Ciasem dan lulus pada tahun Kemudian melanjutkan ke SMU Kornita Bogor dan lulus pada tahun Pada tahun yang sama penulis diterima di IPB melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) pada program studi Biokimia, Departemen Biokimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Penulis melakukan praktik kerja lapang di Laboratorium Biosistematika dan Genetika Mikroba, Bidang Mikrobiologi Pusat Penelitian Biologi LIPI-Bogor pada tanggal 14 Juni - 24 Agustus 2004.

8 DAFTAR ISI DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... Halaman PENDAHULUAN... 1 TINJAUAN PUSTAKA Deskripsi Tanaman Sagu... 1 Resistant Starch... 3 Mikrobiologi... 4 Mikroflora usus... 4 Bifidobacterium longum... 5 Lactobacillus casei... 6 Escherichia coli... 6 Penggunaan Sumber Karbon Resistant Starch oleh Mikroorganisme... 6 BAHAN DAN METODA Alat dan Bahan... 8 Metode... 8 HASIL DAN PEMBAHASAN Aktivitas pertumbuhan bakteri... 9 Uji Prebiotik SIMPULAN DAN SARAN Simpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN viii viii viii

9 DAFTAR TABEL Halaman 1 Komposisi kimia pati sagu dan terigu Kadar resistant starch mi sagu dan mi instan Populasi rata-rata bakteri saluran pencernaan manusia... 5 DAFTAR GAMBAR Halaman 1 Struktur amilosa Struktur amilopektin Mekanisme aksi prebiotik Skema jalur fermentasi heterofermentatif Kurva pertumbuhan L. casei Kurva pertumbuhan B. longum Kurva pertumbuhan E. coli Pengaruh sumber karbon terhadap pertumbuhan masing-masing bakteri Pengaruh sumber karbon terhadap kompetisi antara L. casei dan E. coli Pengaruh sumber karbon terhadap kompetisi antara B.longum dan E. coli 12 DAFTAR LAMPIRAN Halaman 1 Tahapan penelitian Penentuan fase eksponensial Uji prebiotik Hasil analisis fase eksponensial Hasil analisis uji prebiotik Hasil analisis uji prebiotik Foto bakteri L. casei, B. longum, dan E. coli Komposisi LB, MRSA, endo agar, dan skim TS