STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA DENGAN PENDEKATAN BLUE OCEAN STRATEGY

Transkripsi

1 STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA DENGAN PENDEKATAN BLUE OCEAN STRATEGY (Kasus DaFa Yoghurt Produk Unit Pengolahan Susu Koperasi Pondok Pesantren Pertanian Darul Fallah, Ciampea, Bogor) SKRIPSI SYURA AWATHIF AHMAD ABDUL WADUD H DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2010 i

2 RINGKASAN SYURA AWATHIF AHMAD ABDUL WADUD. Strategi Pengembangan Usaha dengan Pendekatan Blue Ocean Strategy (Kasus DaFa Yoghurt Produk Unit Pengolahan Susu Koperasi Pondok Pesantren Pertanian Darul Fallah, Ciampea, Bogor). Skripsi. Departemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor (Di bawah bimbingan ANDRIYONO KILAT ADHI). Salah satu sektor agribisnis yang sebaiknya harus terus dibangun dan dikembangkan seiring dengan upaya pembangunan ekonomi nasional adalah sektor agribisnis berbasis peternakan. Hal ini dikarenakan sektor peternakan memiliki peranan sebagai sumber perekonomian Indonesia dan juga sebagai bahan pangan. Kontribusi produk hasil peternakan juga turut meningkatkan kesejahteraan masyarakat dalam hal kesehatan, yakni turut mensuplai kebutuhan gizi masyarakat. Salah satu hasil atau produk peternakan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat adalah susu sapi. Seiring perkembangan zaman, sekarang ini teknologi semakin berkembang. Sehingga produk-produk hasil usahatani (on-farm) dalam agribisnis, tidak lagi hanya dikonsumsi dalam bentuk segarnya, namun diolah menjadi berbagai produk yang mempunyai nilai tambah lebih (added value). Salah satu hasil olahan susu adalah yoghurt. Yoghurt merupakan salah satu jenis minuman yang unik dan jika dikembangkan menjadi satu usaha atau bisnis akan memiliki prospek yang bagus. Salah satu usaha bisnis yang memproduksi yoghurt cukup besar di Kabupaten Bogor adalah Unit Pengolahan Susu Koperasi Pondok Pesantren Pertanian Darul Fallah (UPS Koppontren Darul Fallah), Ciampea, Kabupaten Bogor. Produk yoghurt yang dikomersilkan memiliki brand dengan nama DaFa Yoghurt. Namun, UPS mengalami kendala dari sisi produksi dan juga pemasarannya. Selain itu, saat ini banyak perusahaan yang juga mengusahakan yoghurt, baik dalam skala besar maupun kecil dan rumah tangga. Hal ini menyebabkan DaFa Yoghurt akan menghadapi situasi persaingan yang ketat. Sehingga Oleh karena itu, agar tidak terbawa arus persaingan dengan kompetitor lainnya serta mampu untuk mengembangkan usahanya, UPS Koppontren Darul Fallah perlu untuk merumuskan strategi yang tepat. Tujuan dari penelitian ini adalah (1) mengidentifikasi faktor-faktor yang dijadikan kompetisi dalam industri yoghurt di Bogor, (2) mendeskripsikan kondisi industri yoghurt di Bogor saat ini, serta (3) memformulasikan blue ocean strategy (BOS) yang baik dan layak untuk komersialisasi DaFa Yoghurt. Metode pengolahan data yang digunakan adalah analisis deskriptif kualitatif dan juga kuantitatif melalui pendekatan strategi samudera biru. Analisis kualitatif dilakukan untuk mendeskripsikan industri yoghurt dan juga merumuskan strategi samudera biru untuk perusahaan. Alat-alat analisis yang digunakan dalam analisis kualitatif terdiri dari kanvas strategi dan kurva nilai, kerangka kerja empat langkah, dan skema hapuskan-kurangi-tingkatkan-ciptakan, kerangka kerja enam jalan, serta rangkaian strategi samudera biru. Sedangkan ii

3 analisis kuantitatif hanya digunakan pada saat pembuatan kanvas strategi. Alatalat analisis yang digunakan dalam analisis kuantitatif terdiri dari Uji Cochran uji penilaian kinerja berdasarkan skala ordinal dan nilai rataan, serta analisis faktor. Faktor-faktor kompetisi dalam industri yoghurt diidentifikasi dalam dua bagian, yakni berdasarkan perspektif sebagai konsumen dan non-konsumen, serta berdasarkan perspektif produsen, distributor, dan penjual. Berdasarkan perspektif konsumen dan non-konsumen, dari 25 faktor yang diuji menggunakan Uji Cochran, dihasilkan 5 faktor yang valid, yaitu (1) faktor banyak sedikitnya variasi rasa, (2) kebersihan atau higienitas, (3) informasi produk, (4) khasiat atau manfaat bagi kesehatan, serta (5) kemudahan memperoleh produk. Sedangkan berdasarkan perspektif produsen, agen distributor, dan penjual, dari 18 faktor dihasilkan 6 faktor valid berbeda dari perspektif konsumen dan nonkonsumen, yaitu (1) faktor harga yoghurt dari produsen atau agen, (2) volume isi, (3) kemudahan memperoleh bahan baku, (4) fasilitas yang diberikan perusahaan atau agen, (5) sistem kontrak penjualan, serta (6) sistem distribusi. Berdasarkan penilaian kinerja oleh responden terhadap faktor-faktor di atas, dihasilkan nilai rataan yang kemudian dipetakan dalam kanvas strategi. Interpretasi kurva nilai dari kanvas strategi yang dibuat tersebut adalah perusahaan terperangkap dalam samudera merah, strategi perusahaan yang tidak koheren, dan adanya kontradiksi strategis. Formulasi Blue Ocean Strategy (BOS) disusun berdasarkan empat prinsip penyusunan strategi samudera biru, yaitu antara lain (1) merekonstruksi batasanbatasan pasar, (2) fokus pada gambaran besar, bukan pada angka, (3) menjangkau melampaui permintaan yang ada, dan (4) melakukan rangkaian strategis. Hasil analisis dari pendekatan kerangka kerja enam langkah antara lain adalah (1) mencermati industri alternatif seperti tempat olahraga, rumah makan, dan tempat permainan, dan (2) mencermati penawaran produk dan jasa pelengkap seperti layanan konsumen, dan (3) mencermati waktu dengan memproduksi yoghurt hangat. Hasil analisis dari pendekatan kerangka kerja empat langkah antara lain (1) menghapuskan kompetisis faktor variasi rasa dan faktor harga dari produsen atau agen, (2) mengurangi kompetisi faktor khasiat bagi kesehatan, fasilitas yang diberikan produsen, dan sistem distribusi, (3) meningkatkan faktor higienitas, informasi produk, kemudahan memperoleh produk, kemudahan memperoleh bahan baku, sistem kontrak, dan produksi jenis yoghurt, serta (4) menciptakan faktor kemitraan atau kerja sama, fasilitas jasa penunjang untuk konsumen, dan diversifikasi produk. Tiga karakteristik BOS yang baik untuk rekomendasi pada DaFa Yoghurt adalah (1) memiliki fokus untuk menciptakan ruang pasar baru (blue ocean), meningkatkan jumlah permintaan, serta menciptakan value bagi pembeli, (2) membuat divergensi pada kurva nilai kanvas strategi dengan melihat kerangka kerja empat langkah yang disusun, (3) membuat moto yang memikat, yaitu Kapanpun.. Di manapun.. Aktivitas apapun.. Teman Sehat ya DaFa Yoghurt. Pengujian ide strategi samudera biru dengan mempertimbangkan empat unsur, yaitu utilitas istimewa, harga, biaya, dan pengadopsian. Hal ini bertujuan untuk menghasilkan kesimpulan bahwa ide strategi samudera biru yang disusun, sudah baik dan layak untuk diterapkan oleh UPS Koppontren Darul Fallah dalam bisnis DaFa Yoghurt. iii

4 STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA DENGAN PENDEKATAN BLUE OCEAN STRATEGY (Kasus DaFa Yoghurt Produk Unit Pengolahan Susu Koperasi Pondok Pesantren Pertanian Darul Fallah, Ciampea, Bogor) SYURA AWATHIF AHMAD ABDUL WADUD H Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada Departemen Agribisnis DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2010 iv

5 Judul Skripsi Nama NRP : Strategi Pengembangan Usaha dengan Pendekatan Blue Ocean Strategy (Kasus DaFa Yoghurt Produk Unit Pengolahan Susu Koperasi Pondok Pesantren Pertanian Darul Fallah, Ciampea, Bogor) : Syura Awathif Ahmad Abdul Wadud : H Menyetujui, Pembimbing Dr. Ir. Andriyono Kilat Adhi NIP Mengetahui, Ketua Departemen Agribisnis Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor Dr. Ir. Nunung Kusnadi, MS NIP Tanggal Lulus : v

6 PERNYATAAN Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul Strategi Pengembangan Usaha dengan Pendekatan Blue Ocean Strategy (Kasus DaFa Yoghurt Produk Unit Pengolahan Susu Koperasi Pondok Pesantren Pertanian Darul Fallah, Ciampea, Bogor) adalah karya sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam bentuk daftar pustaka di bagian akhir skripsi ini. Bogor, Juli 2010 Syura Awathif Ahmad A. W. H vi

7 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Kabupaten Semarang pada tanggal 12 Juli Penulis adalah anak pertama dari tiga bersaudara dari pasangan Ayahanda Mudzakkir Ahmad dan Ibunda Yushinta Ramprihatini. Penulis menyelesaikan pendidikan dasar di SD Islam Istiqomah Ungaran pada tahun 2000 dan pendidikan menengah pertama diselesaikan pada tahun 2003 di SLTP Negeri 1 Ungaran. Pendidikan lanjutan menengah atas di SMA Negeri 2 Semarang diselesaikan pada tahun Penulis diterima pada Departemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) pada tahun Selama mengikuti pendidikan di bangku kuliah, penulis tercatat sebagai pengurus Lembaga Dakwah Kampus Al-Hurriyyah IPB pada Divisi Syi ar periode , Bendahara Umum pada Unit Kegiatan Mahasiswa Century periode , Kepala Departemen Hubungan Luar pada Himpunan Profesi Mahasiswa Peminat Agribisnis (HIPMA) periode , dan Kepala Department of Social and Environmental Life pada HIPMA periode Selain itu, penulis juga aktif dalam mengikuti berbagai kompetisi pembuatan karya tulis ilmiah, esai, dan proposal bisnis, baik tingkat Perguruan Tinggi dan juga Nasional. Prestasi yang telah diraih diantaranya adalah Program Kreativitas Mahasiswa (PKM) bidang Kewirausahaan didanai DIKTI tahun 2007, PKM bidang Pengabdian Masyarakat didanai DIKTI tahun 2008, dan PKM bidang Kewirausahaan didanai DIKTI tahun Selain itu penulis juga meraih prestasi sebagai Finalis tingkat Nasional pada Kompetisi Pemikiran Kritis Mahasiswa (KPKM) tahun 2008 di Surabaya, Peringkat IV tingkat Nasional pada Kompetisi Karya Tulis Mahasiswa (KKTM) bidang Seni tahun 2008 di Jogjakarta, Juara III tingkat IPB pada Lomba Karya Tulis Ilmiah Al-Qur an (LKTIA) dalam Mutsabaqoh Tilawatil Qur an (MTQ) Mahasiswa IV IPB tahun 2009, Finalis tingkat Nasional pada Kompetisi Karya Tulis Al-Qur an (KKTA) dalam PIMNAS XXII tahun 2009 di Unibraw Malang, serta menjadi Juara II tingkat Nasional pada Kompetisi Karya Tulis Mahasiswa (Katulistiwa) 2 tahun 2010 di Unibraw Malang. vii

8 KATA PENGANTAR Puji dan syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Strategi Pengembangan Usaha dengan Pendekatan Blue Ocean Strategy (Kasus DaFa Yoghurt Produk Unit Pengolahan Susu Koperasi Pondok Pesantren Pertanian Darul Fallah, Ciampea, Bogor). Penelitian ini dilakukan atas dasar ketertarikan yang besar dari penulis terhadap strategi bisnis pada perusahaan. Terkait dengan penelitian yang dilakukan, tujuan yang ingin dicapai dari penelitian ini adalah untuk menganalisis situasi industri yoghurt di Bogor serta memformulasikan blue ocean strategy (strategi samudera biru) untuk Unit Pengolahan Susu Koperasi Pondok Pesantren Darul Fallah dalam rangka komersialisasi produk DaFa Yoghurt. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih terdapat kekurangan karena keterbatasan dan kendala yang dihadapi. Namun, penulis sangat berharap, skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi pembaca serta membuka cakrawala dan keilmuan kita. Bogor, Juli 2010 Syura Awathif Ahmad A. W. viii

9 UCAPAN TERIMA KASIH Sebagai bentuk rasa syukur kepada Allah SWT, penulis secara khusus ingin menyampaikan ucapan terima kasih dan penghargaan kepada: 1. Bapak Dr. Ir. Andriyono Kilat Adhi selaku dosen pembimbing atas bimbingan, arahan, waktu, dan kesabaran yang telah diberikan kepada penulis selama penyusunan skripsi ini. 2. Ibu Eva Yolynda Aviny, SP, MM, selaku dosen penguji utama pada ujian sidang penulis yang telah meluangkan waktunya serta memberikan kritik dan saran demi perbaikan skripsi ini. 3. Ibu Yanti Nuraeni Muflikh, SP, M.Agribuss, selaku dosen penguji departemen pada ujian sidang penulis yang telah meluangkan waktunya serta memberikan kritik dan saran demi perbaikan skripsi ini. 4. Ayahanda Mudzakkir Ahmad dan Ibunda Yushinta Ramprihatini serta keluarga penulis tercinta atas segala kasih sayang, bimbingan, dan segala do a yang diberikan, serta dukungan baik moril maupun materil. Semoga ini bisa menjadi persembahan yang terbaik. 5. Ibu Dra. Yusalina, M.Si, yang telah menjadi dosen pembimbing akademik penulis selama di Departemen Agribisnis. 6. Ibu Etrya, SP, MM, Bapak Rahmat Yanuar, SP, M.Si, Bapak Arif Karyadi Uswandi, SP, Ibu Dra. Yusalina, M.Si, Bapak Ir. Lukman Mohammad Baga, MAEc, dan Ibu Eva Yolynda Aviny, SP, MM, yang telah membimbing dan mengajarkan berbagai ilmu, sehingga penulis bisa mengikuti dan menjadi finalis berbagai lomba karya tulis tingkat nasional, serta memudahkan penulis dalam penyusunan skripsi ini. 7. Seluruh dosen dan staf Departemen Agribisnis yang telah mengajarkan dan memberikan ilmu, pengetahuan, dan bantuan kepada penulis selama penyusunan skripsi dan menempuh pendidikan di Departemen Agribisnis. 8. Pihak Unit Pengolahan Susu dan Koperasi Pondok Pesantren Pertanian Darul Fallah atas waktu, kesempatan, informasi, dan dukungan yang diberikan. 9. Ichfani Listiawati dan Firza Maudi yang telah berjuang bersama-sama dengan penulis untuk mengukir banyak prestasi dalam berbagai lomba karya tulis ix

10 tingkat nasional, sehingga dari sana kita pun bisa merajut sebuah persahabatan dan persaudaraan karena Allah SWT. 10. Rozak Ade R, Gangga NAS, Achmad F, Ribut YAW, Nugroho Bagus U, Dessy N, Muhammad Adam D, Shara NP, Dita N, Utut SA, Novi N, Deni S, Dhida PS, Dani AR, Ray S, Indah S, Meilina F, Hatta MK, Junasa AI, yang dengan senang hati menjalin persahabatan dan persaudaraan yang indah. 11. Rizka M. dan Tomy Goom TS, sebagai sahabat dalam satu pembimbing skripsi, yang telah memberikan bantuan dan semangat kepada penulis dalam penyusunan skripsi ini. 12. Rekso P, Rani A, Agista R, dan Ervina DA, yang menjadi sahabat saat Gladikarya dan juga selama di Departemen Agribisnis Sahabat-sahabat seperjuangan Departemen Agribisnis angkatan 43 atas kasih sayang, rasa persahabatan serta persaudaraan yang telah diukir sejak masuk di Departemen Agribisnis Teman-teman sekaligus saudara di Patra Atlas Semarang yang telah banyak membantu selama di IPB, serta kepada seluruh pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu. Semoga segala bantuan, dukungan, dan kasih sayang yang telah diberikan selama ini menjadi amal ibadah dan mendapat balasan yang lebih baik dari Allah SWT. Bogor, Juli 2010 Syura Awathif Ahmad A. W. x

11 DAFTAR ISI DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... Halaman I. PENDAHULUAN Latar Belakang Perumusan Masalah Tujuan Penelitian Kegunaan Penelitian Ruang Lingkup dan Batasan Penelitian II. TINJAUAN PUSTAKA Sejarah Perkembangan Yoghurt Definisi Yoghurt Jenis-Jenis Yoghurt Kualitas dan Kandungan Gizi Yoghurt Manfaat Yoghurt Definisi Industri dan Penggolongannya Samudera Merah (Red Ocean) Blue Ocean Strategy (BOS) Menciptakan Inovasi Nilai Membuat Kanvas Strategi Kerangka Kerja Empat Langkah dan Skema Hapuskan-Kurangi-Tingkatkan-Ciptakan Penelitian Terdahulu III. KERANGKA PEMIKIRAN Kerangka Pemikiran Teoritis Analisis Deskriptif Blue Ocean Strategy (BOS) Formulasi Blue Ocean Strategy (BOS) Prinsip 1: Merekonstruksi Batasan-Batasan Pasar Prinsip 2: Fokus pada Gambaran Besar, Bukan pada Angka Prinsip 3: Menjangkau Melampaui Permintaan yang Ada Kerangka Kerja Empat Langkah dan Skema Hapuskan-Kurangi-Tingkatkan-Ciptakan Prinsip 4: Menjalankan Rangkaian Strategis Secara Benar Kerangka Pemikiran Operasional xiv xvi xvii xi

12 IV. METODE PENELITIAN Lokasi dan Waktu Penelitian Metode Penentuan Responden Desain Penelitian Data dan Instrumentasi Metode Pengumpulan Data Metode Analisis Data Analisis Deskriptif Kanvas Strategi dan Kurva Nilai Identifikasi Faktor-Faktor Kompetisi dalam Industri Yoghurt Uji Cochran Skala Ordinal dan Nilai Rataan Analisis Faktor (Komponen Utama) Kerangka Kerja Enam Jalan Kerangka Kerja Empat Langkah dan Skema Hapuskan-Kurangi-Tingkatkan-Ciptakan Rangkaian Strategi Samudera Biru V. GAMBARAN UMUM LOKASI PENELITIAN Sejarah Singkat Pondok Pesantren Pertanian Darul Fallah Kondisi Lahan dan Wilayah Pesantren Koperasi Pondok Pesantren (Koppontren) Darul Fallah Sejarah Singkat Koppontren Darul Fallah Visi dan Misi Koppontren Darul Fallah Struktur Organisasi dan Keanggotaan Koppontren Darul Fallah Unit-Unit Usaha Koppontren Darul Fallah Unit Peternakan (Dafa Farm) Koppontren Darul Fallah Visi dan Misi Unit Peternakan Sumber Daya yang Dimiliki Unit Peternakan Produk DaFa Unit Pengolahan Susu (UPS) Visi, Misi, dan Tujuan UPS Sumber Daya yang Dimiliki UPS Sumber Daya Manusia (SDM) pada UPS Gambaran Umum DaFa Yoghurt Produksi DaFa Yoghurt Pemasaran DaFa Yoghurt VI. ANALISIS SITUASI INDUSTRI YOGHURT DI BOGOR Definisi Industri Yoghurt di Bogor Faktor-Faktor Kompetisi dalam Industri Yoghurt di Bogor xii

13 VII Faktor-Faktor Kompetisi Industri Yoghurt Berdasarkan Uji Cochran Faktor-Faktor Kompetisi Perspektif Konsumen dan Non-Konsumen Faktor-Faktor Kompetisi Perspektif Produsen, Agen Distributor, dan Penjual Kanvas Strategi Industri Yoghurt Kanvas Strategi Perspektif Konsumen dan Non-Konsumen Kanvas Strategi Perspektif Produsen, Agen Distributor, dan Penjual Kanvas Strategi Industri Yoghurt di Bogor FORMULASI BLUE OCEAN STRATEGY (BOS) PADA PRODUK DAFA YOGHURT Formulasi Blue Ocean Strategy (BOS) Prinsip 1: Merekonstruksi Batasan-Batasan Pasar Mencermati Industri-Industri Alternatif Mencermati Penawaran Produk dan Jasa Pelengkap Mencermati Waktu Ringkasan Kerangka Kerja Enam Jalan Prinsip 2: Fokus pada Gambaran Besar, Bukan pada Angka Memenuhi Tiga Ciri Strategi Samudera Biru yang Baik Prinsip 3: Menjangkau Melampaui Permintaan yang Ada Tiga Tingkatan Non-Konsumen Yoghurt Kerangka Kerja Empat Langkah Skema Hapuskan-Kurangi-Tingkatkan- Ciptakan Kanvas Strategi Baru Produk DaFa Yoghurt Prinsip 4: Menjalankan Rangkaian Strategis Secara Benar Utilitas Istimewa bagi Pembeli Pemberian Harga Strategis Pembiayaan Sasaran Hambatan Pengadopsian VIII. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xiii

14 DAFTAR TABEL Nomor Halaman 1. Struktur PDB Menurut Lapangan Usaha Tahun (Persen) Persentase Sumbangan Sektor Pertanian terhadap Produk Domestik Bruto atas Dasar Harga yang Berlaku Tahun (Persen) Pengeluaran Rata-Rata per Kapita Sebulan Menurut Kelompok Barang, Tahun 2005, 2007, 2008 (Rupiah) Volume Ekspor dan Impor Yoghurt Nasional Tahun Top Brand Index (TBI) Yoghurt Bermerek di Indonesia Tahun Daftar Produsen Yoghurt di Kota dan Kabupaten Bogor Tahun Perkembangan Volume Produksi dan Penjualan DaFa Yoghurt UPS Koppontren Darul Fallah (Januari Mei 2010) Standar Nasional Indonesia untuk Yoghurt (SNI ) Kandungan Gizi Susu dan Yoghurt tiap 100 gram Kandungan Vitamin Susu dan Yoghurt tiap 100 gram Strategi Samudera Merah Versus Strategi Samudera Biru Enam Prinsip Strategi Samudera Biru Enam Jalan Menuju Blue Ocean Empat Langkah dalam Memvisualkan Strategi Nilai dan Interpretasi Tingkat Kinerja Faktor-Faktor Kompetisi Industri Yoghurt Jumlah Sapi Perah dan Kambing Perah Unit Peternakan Darul Fallah Tahun Kebutuhan Rata-Rata Bahan Baku dan Perlengkapan DaFa Yoghurt Selama Satu Bulan Faktor-Faktor Kompetisi dalam Industri Yoghurt di Bogor Rataan Nilai Kinerja Yoghurt Perspektif Konsumen dan Non-Konsumen xiv

15 20. Interpretasi Rataan Nilai Kinerja Yoghurt Perspektif Konsumen dan Non-Konsumen Asosiasi Faktor Kompetisi Perspektif Konsumen dan Non-Konsumen Dua Komponen Utama Faktor Kompetisi Perspektif Konsumen dan Non-Konsumen Rataan Nilai Kinerja Yoghurt Perspektif Produsen, Agen Distributor, dan Penjual Interpretasi Rataan Nilai Kinerja Yoghurt Perspektif Produsen, Agen Distributor, dan Penjual Asosiasi Faktor Kompetisi Perspektif Produsen, Agen Distributor, dan Penjual Dua Komponen Utama Faktor Kompetisi Perspektif Produsen, Agen Distributor, dan Penjual Asosiasi Faktor Kompetisi Industri Yoghurt di Bogor Tiga Komponen Utama Faktor Kompetisi Perspektif Produsen, Agen Distributor, dan Penjual Rataan Nilai Kinerja Industri Yoghurt di Bogor Interpretasi Rataan Nilai Kinerja Industri Yoghurt di Bogor Ringkasan Kerangka Kerja Enam Jalan xv

16 DAFTAR GAMBAR Nomor Halaman 1. Konsumsi Susu di Indonesia (Liter per Kapita) Konsumsi Susu di Asia Tahun 2008 (per Kapita per Liter) Dampak Penciptaan Blue Ocean terhadap Laba dan Pertumbuhan Kanvas Strategi Industri Anggur AS pada Akhir 1990-an Skema Hapuskan-Kurangi-Tingkatkan-Ciptakan: Kasus Yellow Tail Kanvas Strategi Yellow Tail Tiga Tingkatan Non-Konsumen Kerangka Pemikiran Operasional Penelitian Contoh Grafis Kanvas Strategi Kerangka Kerja Empat Langkah Rangkaian Strategi Samudera Biru Struktur Organisasi Koppontren Darul Fallah Struktur Unit Bisnis Unit Peternakan Koppontren Darul Fallah Prosedur Proses Produksi DaFa Yoghurt Sistem Distribusi Bahan Baku dan DaFa Yoghurt Kanvas Strategi Industri Yoghurt Perspektif Konsumen dan Non-Konsumen Kanvas Strategi Industri Yoghurt Perspektif Produsen, Agen Distributor, dan Penjual Kanvas Strategi Industri Yoghurt di Bogor Skema Hapuskan-Kurangi-Tingkatkan-Ciptakan Produk DaFa Yoghurt Kanvas Strategi Baru Produk DaFa Yoghurt: Masa Lalu dan Masa Depan Rangkaian Strategi Samudera Biru DaFa Yoghurt xvi

17 DAFTAR LAMPIRAN Nomor Halaman 1. Ringkasan Penelitian Terdahulu Persamaan dan Perbedaan Penelitian dengan Penelitian Terdahulu Daftar Inventaris Peralatan UPS per Tanggal 31 Desember Daftar Agen Distributor DaFa Yoghurt Kuesioner Penelitian I : Gambaran Umum Lokasi Penelitian Kuesioner Penelitian II : Identifikasi Faktor-Faktor Kompetisi Industri Yoghurt di Bogor (Konsumen dan Non-Konsumen) Data Awal Responden untuk Perhitungan Uji Cochran Faktor Kompetisi Perspektif Konsumen dan Non-Konsumen Resume Perhitungan Uji Cochran Faktor Kompetisi Perspektif Konsumen dan Non-Konsumen Kuesioner Penelitian III : Penilaian Kinerja Faktor-Faktor Kompetisi Industri Yoghurt di Bogor (Konsumen dan Non-Konsumen) Kuesioner Penelitian IV : Identifikasi Faktor-Faktor Kompetisi Industri Yoghurt di Bogor (Produsen, Agen Distributor, dan Penjual) Data Awal Responden untuk Perhitungan Uji Cochran Faktor Kompetisi Perspektif Produsen, Agen Distributor, dan Penjual Resume Perhitungan Uji Cochran Faktor Kompetisi Perspektif Produsen, Agen Distributor, dan Penjual Kuesioner Penelitian V : Penilaian Kinerja Faktor-Faktor Kompetisi Industri Yoghurt di Bogor (Produsen, Agen Distributor, dan Penjual) xvii

18 I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Agribisnis merupakan sektor perekonomian yang menghasilkan dan mendistribusikan masukan bagi pengusaha tani, dan memasarkan, memproses, serta mendistribusikan produk usahatani kepada pemakai akhir (Downey & Erickson 1989). Dari definisi tersebut, dapat diartikan bahwa di dalam agribisnis, terdapat kegiatan bisnis yang menghasilkan manfaat ekonomi bagi pelaku agribisnis, termasuk juga kepada konsumen. Agribisnis merupakan usaha yang bersifat megasektor, baik dari aspek fungsional maupun skala usaha. Agribisnis meliputi berbagai skala usaha, mulai dari usaha berskala besar, menengah, hingga kecil dan rumah tangga. Agribisnis mencakup sektor pangan maupun non-pangan utama seperti hortikultura, florikultura, perkebunan, kehutanan, perikanan, dan peternakan. Sedangkan dari aspek fungsional, agribisnis memiliki beberapa fungsi yang salah satunya adalah fungsi pengolahan hasil komoditas agribisnis (Gumbira-Sa id dan Prastiwi 2005). Kontribusi agribisnis sangat besar dalam perekonomian Indonesia. Hal ini dibuktikan dengan Tabel 1 di bawah ini. Tabel 1. Struktur PDB Menurut Lapangan Usaha Tahun (Persen) Lapangan Usaha Smt Pertanian, Peternakan, Kehutanan, dan Perikanan 13,1 13,0 13,7 14,4 15,6 2. Pertambangan dan Penggalian 11,1 11,0 11,2 11,0 8,9 3. Industri Pengolahan 27,4 27,5 27,1 27,9 26,9 4. Listrik, Gas, dan Air Bersih 1,0 0,9 0,9 0,8 0,9 5. Konstruksi 7,0 7,5 7,7 8,4 9,9 6. Perdagangan, Hotel, dan Restoran 15,6 15,0 14,9 14,0 13,4 7. Pengangkutan dan Komunikasi 6,5 6,9 6,7 6,3 6,4 8. Keuangan, Real Estate, dan Jasa Perusahaan 8,3 8,1 7,7 7,4 7,4 9. Jasa-jasa 10,0 10,1 10,1 9,8 10,6 PDB 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 PDB Tanpa Migas 88,6 88,9 89,5 89,3 92,6 Sumber: BPS (2009 a) 1

19 Tabel 1 di atas menggambarkan PDB Indonesia tahun 2005 sampai dengan semester I tahun Tabel tersebut menunjukkan bahwa distribusi PDB menurut sektor atau lapangan usaha atas dasar harga berlaku, menunjukkan peran sektor-sektor ekonomi pada tahun tersebut. Tiga sub-sektor yang menjadi pondasi utama yaitu agribisnis on-farm, industri pengolahan, dan perdagangan mempunyai peran lebih dari separuh dari total perekonomian yaitu sebesar 56,1 persen pada tahun 2005, 55,5 persen (2006), 55,7 persen (2007) dan 56,3 persen (2008) serta 55,9 persen pada semester I tahun Hal ini membuktikan bahwa agribisnis adalah sebagai tulang punggung perekonomian Indonesia dan selayaknya untuk terus dikembangkan. Salah satu sektor dari agribisnis yang sebaiknya harus terus dibangun dan dikembangkan seiring dengan upaya pembangunan ekonomi nasional adalah sektor agribisnis berbasis peternakan. Hal ini dikarenakan agribisnis yang berbasis peternakan merupakan salah satu alternatif usaha yang bisa tumbuh pesat ketika luas lahan untuk sektor pertanian, perkebunan, dan lainnya menjadi terbatas. Selain itu, adanya tuntutan sistem usahatani terpadu pun menjadi semakin rasional seiring dengan tuntutan efisiensi dan efektivitas penggunaan lahan, tenaga kerja, modal, dan faktor produksi lain yang sangat terbatas. Alasan lain mengapa sektor peternakan perlu untuk diperhatikan adalah karena agribisnis peternakan memiliki peranan yang cukup besar, baik kepada masyarakat maupun pemerintah dalam konteks pembangunan ekonomi. Sektor peternakan memberikan banyak manfaat terhadap kehidupan manusia, baik sebagai sumber makanan, sumber minuman, bahan pakaian, kendaraan, dan sebagai hiburan bagi manusia. Dalam konteks pembangunan ekonomi, sektor peternakan mampu berperan dalam pembangunan ekonomi melalui kontribusi terhadap PDB, perolehan devisa, peningkatan pendapatan masyarakat, maupun dalam menciptakan lapangan pekerjaan. Persentase kontribusi sektor peternakan terhadap PDB Indonesia dapat dilihat pada Tabel 2 mengenai sumbangan sektor pertanian (agribisnis) terhadap PDB. Dalam hal ini, sektor peternakan merupakan bagian dari sektor pertanian (agribisnis). 2

20 Tabel 2. Persentase Sumbangan Sektor Pertanian terhadap Produk Domestik Bruto atas Dasar Harga yang Berlaku Tahun (Persen) No. Sektor / Sub sektor Tahun * 2007** 2008*** 1. Tanaman bahan makanan 6,54 6,42 6,78 7,94 2. Tanaman perkebunan 2,03 1,90 2,13 1,94 3. Peternakan dan hasilnya 1,59 1,53 1,57 1,57 4. Kehutanan 0,81 0,90 0,90 0,76 5. Perikanan 2,15 2,23 2,45 2,46 Pertanian 13,13 12,97 13,83 14,68 Produk Domestik Bruto (Milyar Rupiah) , , , ,8 Keterangan: * : Angka sementara ** : Angka sangat sementara *** : Angka sangat-sangat sementara Sumber: BPS (2008) Berkaitan dengan manfaat sektor peternakan sebagai sumber makanan dan minuman untuk manusia, kontribusi produk hasil peternakan juga turut meningkatkan kesejahteraan masyarakat dalam hal kesehatan, yakni turut mensuplai kebutuhan gizi masyarakat. Pada umumnya, salah satu hasil atau produk peternakan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat adalah susu yakni seperti susu sapi, susu kambing, susu kuda, dan lain sebagainya. Hal ini terlihat pada Tabel 3 di bawah ini. Tabel 3. Pengeluaran Rata-Rata per Kapita Sebulan Menurut Kelompok Barang, Tahun 2005, 2007, 2008 (Rupiah) Kelompok Barang / Commodity Group Makanan / Food 147, , , Padi-padian / Cereals 24,483 35, , Umbi-umbian / Tubers 1,664 1,991 2, Ikan / Fish 13,374 13,822 15, Daging / Meat 6,984 6,898 7, Telur dan susu / Eggs and milk 8,946 10,497 12, Sayur-sayur / Vegetables 11,607 13,690 15, Kacang-kacangan / Legumes 4,887 5,207 5, Buah-buahan / Fruits 6,203 9,055 8, Minyak dan lemak / Oil and fats 5,540 5,959 8, Bahan minuman / Beverage stuff 6,384 7,799 8, Bumbu-bumbuan / Spices 3,819 3,900 4,312 Sumber: BPS (2009 b) 3

21 Tabel 2 di atas menunjukkan tentang pengeluaran rata-rata per kapita pada produk makanan. Terlihat bahwa ternyata pengeluaran per kapita penduduk Indonesia pada telur dan susu yang merupakan produk dari sektor peternakan, relatif cukup tinggi, dan menunjukkan peningkatan dari tahun ke tahun yang cukup tinggi dibandingkan produk yang lain. Untuk produk susu saja misalnya, jumlah konsumsi per kapita penduduk Indonesia dari tahun ke tahun terus menunjukkan peningkatan. Hal ini dapat dilihat pada Gambar 1 di bawah ini. Gambar 1. Konsumsi Susu di Indonesia (Liter per Kapita) 1 Sumber: Josh Chen (2009) Gambar 1 menunjukkan bahwa mulai tahun 2000 sampai 2008, konsumsi susu penduduk Indonesia per kapita meningkat. Pada tahun 2008, konsumsi susu penduduk Indonesia hampir mencapai angka 10 liter per kapita. Namun, perlu diperhatikan bahwa sebenarnya angka ini masih tergolong rendah jika dibandingkan dengan konsumsi penduduk negara-negara yang lain. Hal ini dapat dilihat pada Gambar 2 di bawah ini. 1 Josh Chen Ayo Kita Nyusu. [15 Maret 2010] 4

22 Gambar 2. Konsumsi Susu di Asia Tahun 2008 (per Kapita per Liter) 2 Sumber: Josh Chen (2009) Data pada Gambar 2 membuktikan bahwa konsumsi susu Indonesia walaupun dari tahun ke tahun menunjukkan peningkatan yang signifikan, namun masih jauh lebih rendah dibanding negara tetangga terdekat seperti Singapura dan Malaysia. Sebenarnya jika diteliti lebih dalam, masalah dalam konsumsi susu di Indonesia adalah sumber perolehan produk susu di Indonesia sebagian besar masih diimpor, karena produksi dan produktivitas di dalam negeri masih sangat rendah. Saat ini produksi susu dalam negeri baru bisa memasok tidak lebih dari 30 persen permintaan nasional, sedangkan 70 persen sisanya berasal dari impor 3. Selain itu, hal kedua yang menjadi masalah adalah daya beli masyarakat juga masih rendah. Harga susu di supermarket dan minimarket sekitar Rp Rp per 250 gram (relatif berdasarkan merek dan rasa). Hal ini sangat memprihatinkan, karena berdasarkan informasi di lapangan, harga susu segar di tingkat petani hanya sekitar Rp per liter. Kemudian seiring perkembangan zaman, sekarang ini teknologi semakin berkembang, sehingga produk-produk hasil on-farm dalam agribisnis, termasuk juga sektor peternakan, tidak lagi hanya dikonsumsi oleh masyarakat dalam 2 Loc.cit 3 Arief Daryanto Persusuan Indonesia Kondisi, Permasalahan, dan Kebijakan. [15 Maret 2010] 5

23 bentuk segarnya, namun diolah menjadi berbagai produk yang mempunyai nilai tambah (added value), contohnya adalah yoghurt, yang merupakan hasil pengolahan produk susu segar. Saat ini seiring dengan kesadaran masyarakat terhadap kesehatan, produk yoghurt sudah terkenal di kalangan masyarakat Indonesia dan dunia. Yoghurt bisa dikonsumsi untuk menggantikan susu, karena berdasarkan Tamime dan Robinson (2007), kandungan yoghurt relatif sama dengan susu. Yoghurt merupakan salah satu jenis minuman yang unik dan jika dikembangkan menjadi satu usaha atau bisnis akan memiliki prospek yang bagus. Hal ini dapat dilihat dari perbandingan jumlah ekspor dan impor produk yoghurt seperti pada Tabel 4 di bawah ini. Tabel 4. Volume Ekspor dan Impor Yoghurt Nasional Tahun Tahun Ekspor Impor Berat (Kg) Nilai (US$) Berat (Kg) Nilai (US$) (Jan Okt) (Jan Okt) Sumber: Departemen Perdagangan (2009) Berdasarkan data ekspor dan impor yoghurt nasional yang ditunjukkan pada Tabel 4, pada tahun 2004 sampai 2005, jumlah ekspor yoghurt lebih tinggi daripada jumlah impor. Hal ini menunjukkan bahwa pada tahun tersebut, yoghurt lebih diminati oleh pasar luar negeri. Sedangkan mulai tahun 2006 sampai sekarang, jumlah impor yoghurt menjadi lebih tinggi daripada jumlah ekspornya. Hal ini menunjukkan bahwa kini yoghurt sudah mulai diminati oleh konsumen dalam negeri dan industri yoghurt nasional sudah mulai berkembang. Meningkatnya jumlah impor yoghurt dari tahun 2004 ini menunjukkan besarnya minat masyarakat terhadap yoghurt saat ini. Sehingga tercipta adanya peluang pasar yang besar terhadap produk yoghurt. Adanya peluang pasar ini, 6

24 menyebabkan banyaknya perusahaan baik skala besar, menengah, kecil, maupun rumah tangga yang memproduksi yoghurt. Berikut disajikan pada Tabel 5 mengenai perusahaan-perusahaan yoghurt berskala besar di Indonesia. Tabel 5. Top Brand Index (TBI) Yoghurt Bermerek di Indonesia Tahun 2008 Merek Produk Produsen Top Brand Index (%) Yakult PT Yakult Indonesia Persada 81,4 Vitacharm PT Ultra Prima Artaboga 8,0 Activia PT Danone Indonesia 4,0 Calpico PT Ajinimoto Calpis Beverage Indonesia 1,9 Queen PT Queen Bandung 0,6 Yo-Lite PT Cisarua Mountain Diary 0,5 Bio Kul PT Diamond Cold Storage 0,4 Sumber: Majalah Marketing No.08/VIII/Agustus/2008 diacu dalam Masrurah (2009) Tabel 5 di atas menunjukkan bahwa produk yoghurt di pasar, terdiri dari beragam dan merek yoghurt. Selain itu, tiap produsen juga memproduksi yoghurt yang berbeda jenisnya. Namun, kesemuanya mempunyai keunggulan manfaat yang sama, yakni untuk kesehatan pencernaan. Top Brand merupakan wujud pengakuan dari konsumen terhadap suatu merek yang dilihat dari kesadaran (awareness) yang tinggi dan pangsa pasar (market share) yang besar (Hariadi 2005, diacu dalam Harnasari 2009). TBI tertinggi adalah minuman probiotik Yakult, yang merupakan pelopor minuman susu fermentasi. Activia merupakan produk yoghurt baru jenis krim yang dipasarkan pada tahun 2008, namun memiliki presentase cukup besar, yaitu empat persen. Hal ini disebabkan promosi yang menarik dengan tagline produk sesuai target pasarnya yaitu wanita yang mengalami masalah pencernaan. Sedangkan jenis yoghurt drink, Calpico dan lainnya memiliki TBI jauh di bawah Yakult, Vitacharm, dan Activia. Hal ini dikarenakan posisi Calpico dan perusahaan yoghurt yang memiliki TBI rendah adalah market follower dari Yakult. Adanya berbagai jenis dan merek yoghurt di lingkup nasional, tentunya akan menciptakan situasi persaingan yang ketat dalam industri yoghurt. Tingkat 7

25 persaingan yang tinggi ini dapat dilihat dari banyaknya jumlah perusahaan yoghurt tersebut dan juga kompetisi dalam meraih market share. Sebenarnya situasi persaingan tidak hanya terjadi pada lingkup nasional, melainkan juga di tingkat regional atau daerah. Di tingkat regionalpun juga banyak perusahaan yang memproduksi yoghurt, salah satunya adalah Bogor. Tabel 6 berikut adalah daftar produsen yoghurt yang ada di Kota dan Kabupaten Bogor. Tabel 6. Daftar Produsen Yoghurt di Kota dan Kabupaten Bogor Tahun 2009 No. Nama Perusahaan Alamat Usaha Kapasitas Produksi Terpasang per Tahun (liter) 1. PT Fajar Ahad Desa Banjarwangi, Mandiri Kecamatan Ciawi Riri Yoghurt Desa Pasir Buncir, Kecamatan Caringin Murita Yoghurt Desa Pasir Buncir, Kecamatan Caringin PP Darul Fallah Desa Benteng, PT Bambino Boga Persada PT Trias Sukses Dinamika 7. Mella Kecamatan Ciampea Jalan Pajajaran, Bogor Timur Jalan Raya Tajur Komplek LIPI B-8 Tajur, Bogor Selatan Sumber: Dinas Perindustrian, Perdagangan, dan Koperasi Kota dan Kabupaten Bogor (2010) Sebenarnya selain produsen-produsen tersebut di atas, masih banyak juga produsen yoghurt pada skala home industry yang tidak tercatat oleh Dinas Perindustrian dan Perdagangan karena tidak memiliki surat izin atau Tanda Daftar Industri (TDI). Hal ini menunjukkan bahwa di tingkat regional, persaingan tidak hanya terjadi antara perusahaan multinasional, melainkan juga dengan industri kecil dan rumah tangga. Adanya kondisi persaingan tersebut dipastikan akan berimplikasi kepada tiap perusahaan, sehingga para manajer di tiap perusahaan tersebut harus merumuskan dan menerapkan strategi yang layak agar masing-masing produk yoghurt mereka tidak kalah dengan produk yoghurt pesaing. Pada umumnya, dalam menghadapi persaingan ini masing-masing perusahaan tersebut akan melakukan berbagai macam strategi untuk bersaing atau berkompetisi maupun 8

26 untuk bertahan dalam kondisi persaingan yang ada. Strategi-strategi yang diterapkan tersebut umumnya merupakan strategi bersaing (red ocean strategy), seperti dalam teori yang dikemukakan oleh Michael E. Porter, Fred R. David, serta Wheelen dan Hunger. Michael E. Porter mengemukakan tentang strategi generik, yang terdiri dari strategi kepemimpinan biaya (cost leadership), strategi diferensiasi, dan strategi fokus. Fred R. David mengemukakan integration strategies, intensive strategies, diversivication strategies, dan devensive strategies. Sedangkan Wheelen dan Hunger mengemukakan strategi ekspansi, strategi stabilitas, dan strategi penciutan. Strategi-strategi tersebut di atas merupakan hasil pemikiran strategis yang selama ini lebih difokuskan pada strategi yang dikenal dengan sebutan red ocean strategy (strategi samudera merah), yakni strategi yang berbasiskan kompetisi, yang bertujuan untuk memenangi kompetisi dengan membangun posisi kokoh dalam pangsa pasar dan tatanan industri yang ada. Penerapan strategi bersaing pada persaingan yang sangat ketat dapat menimbulkan lautan darah bagi perusahaan-perusahaan yang bersaing karena setiap perusahaan harus berdarahdarah atau saling berkompetisi secara ketat untuk mengalahkan satu sama lain. Pada tahun 2005, dua orang pakar strategi dan manajemen internasional INSEAD, W. Chan Kim dan Renée Mauborgne, menyatakan bahwa red ocean strategy sudah tidak lagi ampuh untuk menciptakan pertumbuhan dan keuntungan di masa depan. Kemudian mereka mengusulkan sebuah strategi baru yang disebut blue ocean strategy (BOS) atau strategi samudera biru. Perbedaan antara red ocean strategy dan blue ocean strategy, secara garis besar antara lain dalam menyikapi tentang pasar, persaingan, permintaan, nilai, dan strategi. Meskipun istilah samudera biru itu baru, namun eksistensi samudera biru itu tidaklah demikian adanya. Dan sebenarnya strategi samudera biru telah banyak diterapkan oleh perusahaan-perusahaan di masa silam maupun masa kini, walaupun tanpa menyadari atau menyebut strategi yang diterapkan tersebut sebagai blue ocean strategy. Sebagai contoh adalah Cirque du Soleil dengan sirkusnya yang mendunia, Casella Wines dengan minuman pergaulannya, dan Yamaha dengan motor mio matiknya. 9

27 Melalui penelitiannya bertahun-tahun dari tiga puluh industri, kemudian Kim dan Mauborgne (2005) merumuskan strategi samudera biru dalam buku yang berjudul Blue Ocean Strategy (Strategi Samudera Biru). Blue oean strategy adalah strategi bisnis yang digunakan bukan untuk menghadapi kompetisi, melainkan menjadikan kompetisi tersebut tidak lagi relevan. Strategi samudera biru berfokus untuk menumbuhkan permintaan, sehingga bisa menjadikan perusahaan yang menerapkan strategi tersebut unggul dibandingkan pesaingnya, karena menciptakan pasar sendiri. Oleh karena itu, dengan keunggulan lebih yang dimiliki blue oean strategy daripada strategi bersaing lainnya, maka blue oean strategy dapat menjadi strategi bisnis yang tepat untuk diterapkan oleh perusahaan yoghurt yang tidak ingin terjebak dalam situasi persaingan yang ketat Perumusan Masalah Salah satu produsen yoghurt yang terdapat di Kabupaten Bogor adalah Unit Pengolahan Susu Koperasi Pondok Pesantren Pertanian Darul Fallah (UPS Koppontren Darul Fallah), yang terletak di Ciampea. Produk yoghurt yang diproduksi memiliki brand dengan nama DaFa Yoghurt. UPS Koppontren Darul Fallah merupakan unit bisnis di bawah Unit Peternakan dari Koperasi Pondok Pesantren Pertanian Darul Fallah yang berdiri sejak tahun Selain menjual susu sapi segar secara langsung, dengan adanya Unit Pengolahan Susu ini, Koppontren Darul Fallah memiliki tambahan pemasukan dari profit yang didapatkan dari unit bisnis ini. Saat ini Unit Pengolahan Susu memproduksi berbagai produk olahan dari susu sapi segar, seperti berbagai jenis yoghurt dan es susu. Namun, produk susu olahan yang mendapat perhatian besar untuk terus dikembangkan oleh UPS Koppontren Darul Fallah adalah yoghurt. Saat ini yoghurt lebih banyak diproduksi dalam bentuk stick seperti es lilin. UPS Koppontren Darul Fallah ini memiliki sumber daya (resourcement) internal yang bisa dikatakan potensial, yakni dari segi potensi kapasitas yang cukup besar. UPS Koppontren Darul Fallah juga memiliki akses bahan baku yang mudah karena Koppontren Darul Fallah memiliki peternakan sapi perah sendiri dan juga melakukan kemitraan dengan banyak peternak. Selain itu, UPS 10

28 Koppontren Darul Fallah juga memiliki mesin pengolahan yoghurt yang memadai untuk melakukan proses produksi dalam kapasitas yang besar secara efisien. Berdasarkan Tabel 6 sebelumnya, jumlah kapasitas produksi yoghurt terpasang UPS Koppontren Darul Fallah termasuk tiga peringkat terbesar dibandingkan produsen lainnya di wilayah Bogor. Kapasitas produksi terpasang yoghurt UPS Koppontren Darul Fallah sebesar liter per tahun atau lebih dari liter per bulannya. Tiap 1 liter yoghurt dapat dihasilkan minimal 30 yoghurt stick. Dengan demikian jika dihitung dalam bentuk yoghurt stick, UPS Koppontren Darul Fallah seharusnya bisa memproduksi yoghurt stick minimal sebanyak stick tiap bulannya. Walaupun kapasitas produksi yoghurt UPS Koppontren Darul Fallah cukup besar, namun potensi ini belum dimanfaatkan secara optimal oleh UPS. Produksi yoghurt UPS masih terbatas pada bentuk stick yang jumlahnya tergantung pada jumlah bahan baku susu sapi murni yang tersedia. Tabel 7 di bawah ini disajikan mengenai jumlah penjualan DaFa Yoghurt selama lima bulan pertama tahun Tabel 7. Perkembangan Volume Produksi dan Penjualan DaFa Yoghurt UPS Koppontren Darul Fallah (Januari Mei 2010) Bulan Stick Jumlah Penjualan Liter Januari Februari ,33 Maret ,37 April ,67 Mei ,3 Berdasarkan Tabel 7 di atas, jumlah penjualan rata-rata lima bulan pertama pada tahun 2010 adalah sebesar 907,93 liter. Angka tersebut juga menunjukkan jumlah produksi rata-rata dalam lima bulan pertama tersebut. Namun, angka ini masih lebih rendah dari kapasitas produksi yoghurt terpasang yang mencapai liter per bulan. Hal ini menunjukkan bahwa terdapat gap antara jumlah produksi riil-nya dengan jumlah kapasitas produksi yoghurt terpasang. 11

29 Selain masalah dalam sisi produksi yang belum optimal, UPS juga menghadapi masalah di sisi pemasarannya, yaitu saat ini pemasaran DaFa Yoghurt hanya bertumpu pada agen distributor. UPS belum banyak melakukan pemasaran langsung kepada konsumen akhir, sehingga profit yang diterima oleh UPS masih rendah karena harus berbagi profit dengan agen distributor. Oleh karena itu, agar profit yang ingin diperoleh UPS menjadi lebih besar, maka UPS perlu meningkatkan saluran distribusinya. Saat ini UPS memiliki 19 agen distributor. Biasanya tiap agen tersebut memesan rata-rata 75 pak (isi 20 stick per pak) atau sekitar 1500 stick setiap dua minggu. Hal ini berarti jika dihitung secara akumulasi, tiap bulannya UPS mempunyai jumlah permintaan (demand) sebesar stick atau sekitar liter. Adanya gap antara jumlah demand dan juga supply ini, menunjukkan bahwa UPS perlu mengembangkan usahanya lagi. Selain itu, di sisi pemasaran, DaFa Yoghurt juga menghadapi situasi persaingan dengan produsen lainnya. Hal ini seperti yang ditunjukkan dalam Tabel 6 sebelumnya. UPS tidak hanya bersaing dengan perusahaan-perusahaan yoghurt berskala besar, melainkan juga menghadapi persaingan dengan para produsen yoghurt yang ada di Bogor. Dengan melihat adanya masalah produksi dan pemasaran yang dihadapi, maka UPS Koppontren Darul Fallah, sebagai salah satu bisnis yoghurt dengan brand produk DaFa Yoghurt ini perlu menerapkan strategi bisnis yang bertujuan untuk mengembangkan bisnis DaFa Yoghurt menjadi lebih besar lagi. Strategi pengembangan usaha ini juga harus mengatasi permasalahan akibat adanya situasi kompetisi atau persaingan yang terjadi dalam industri yoghurt. Banyaknya perusahaan yang memproduksi yoghurt, menyebabkan DaFa Yoghurt saat ini sedang terbawa arus persaingan yang cukup ketat. Pada umumnya, untuk menghadapi situasi persaingan, strategi yang diterapkan oleh perusahaan-perusahaan merupakan strategi samudera merah, yakni strategi yang berbasis kompetisi. Dimana strategi yang diterapkan tersebut adalah bertujuan untuk memenangi kompetisi yang ada, meraih pangsa pasar yang tinggi, dan juga berusaha untuk mengokohkan posisi strategis dalam tatanan industri yang ada. 12

30 Oleh karena itu, agar tidak terbawa arus persaingan dengan kompetitor lainnya serta mampu untuk mengembangkan usahanya, UPS Koppontren Darul Fallah perlu untuk merumuskan strategi yang tepat. Salah satu strategi yang bisa diterapkan oleh UPS Koppontren Darul Fallah adalah blue ocean strategy (strategi samudera biru). Karena pada dasarnya samudera biru dapat diciptakan oleh bisnis apa saja yang memang perusahaan tersebut tidak ingin terjebak secara terusmenerus dalam suasana persaingan yang ada. Berdasarkan latar belakang dan juga paparan yang telah disebutkan di atas, dapat dirumuskan beberapa permasalahan dalam penelitian ini, yaitu sebagai berikut: 1) Faktor-faktor apa sajakah yang dijadikan kompetisi dalam industri yoghurt di Bogor? 2) Bagaimana kondisi industri yoghurt di Bogor saat ini? 3) Bagaimana memformulasikan blue ocean strategy (BOS) yang tepat dan layak untuk komersialisasi DaFa Yoghurt? 1.3. Tujuan Penelitian Berdasarkan perumusan masalah yang telah dipaparkan tersebut di atas, maka tujuan dari dilakukannya penelitian ini, yaitu sebagai berikut: 1) Mengidentifikasi faktor-faktor yang dijadikan kompetisi dalam industri yoghurt di Bogor. 2) Mendeskripsikan kondisi industri yoghurt di Bogor saat ini. 3) Memformulasikan blue ocean strategy (BOS) yang tepat dan layak untuk komersialisasi DaFa Yoghurt Kegunaan Penelitian Berdasarkan perumusan masalah dan juga tujuan dari penelitian yang telah dituliskan sebelumnya, maka diharapkan penelitian ini bermanfaat bagi banyak pihak, diantaranya adalah sebagai berikut: 1) Bagi pihak terkait, Unit Pengolahan Susu Koperasi Pondok Pesantren Pertanian Darul Fallah (UPS Koppontren Darul Fallah), rekomendasi yang dihasilkan dari penelitian ini diharapkan dapat bermanfaat bagi perusahaan 13

31 dan digunakan sebagai bahan pertimbangan dalam usaha bisnis pengembangan DaFa Yoghurt. 2) Bagi peneliti, penelitian ini diharapkan dapat bermanfaat dalam pengaplikasian pengetahuan yang telah diperoleh selama masa kuliah serta melatih kemampuan tentang perumusan strategi bisnis, sehingga dapat diterapkan dalam usaha bisnis yang nyata. 3) Bagi pembaca, tulisan ini diharapkan dapat digunakan sebagai bahan tambahan informasi dan pengetahuan dalam memperluas wawasan, sekaligus sebagai bahan informasi dan literatur untuk penelitian selanjutnya Ruang Lingkup dan Batasan Penelitian Penelitian dengan topik strategi bisnis menggunakan metode blue ocean strategy (BOS) sebagai kerangka analisis dan juga alat analisis, merupakan suatu penelitian yang relatif masih baru dan belum dilakukan secara meluas. Hal ini menyebabkan proses pengumpulan data dan pengolahan data menjadi sedikit sulit untuk dilakukan. Oleh karena itu, penelitian yang dilakukan ini masih sederhana dengan melakukan pengamatan dari luar industri dan melakukan wawancara dengan para responden yang mengerti akan situasi industri yoghurt di Bogor. Penelitian ini terbatas pada perumusan atau formulasi blue ocean strategy (BOS) dan tidak mengkaji pada eksekusi strategi yang dirumuskan. Sehingga penelitian ini hanya melakukan analisis berdasarkan empat prinsip formulasi (perumusan) strategi samudera biru, dan tidak melakukan analisis enam prinsip yang ada dalam strategi samudera biru. Selain itu, pengujian terhadap strategi yang didapatkan dari proses penelitian ini, sebagian besar dilakukan secara kualitatif dengan mendiskusikan kepada para responden dan juga para ahli. Sangat banyaknya produsen yoghurt yang ada di Indonesia, menyebabkan penelitian lebih difokuskan pada penelitian terhadap usaha bisnis yoghurt di Bogor. 14