RANCANG BANGUN MODEL PENILAIAN KINERJA INDUSTRI ASAM STEARAT DARI MINYAK SAWIT FAJAR KURNIAWAN

Transkripsi

1 RANCANG BANGUN MODEL PENILAIAN KINERJA INDUSTRI ASAM STEARAT DARI MINYAK SAWIT FAJAR KURNIAWAN SEKOLAH PASCASARJANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2006

2 SURAT PERNYATAAN Dengan ini saya menyatakan bahwa tesis yang berjudul : RANCANG BANGUN MODEL PENILAIAN KINERJA INDUSTRI ASAM STEARAT DARI MINYAK SAWIT adalah benar merupakan karya saya sendiri dan belum pernah dipublikasikan. Semua data dan informasi yang digunakan dapat diperiksa kebenarannya. Bogor, Februari 2006 Fajar Kurniawan NRP : F

3 ABSTRAK FAJAR KURNIAWAN. Rancang Bangun Model Penilaian Kinerja Industri Asam Stearat Dari Minyak Sawit. Dibimbing oleh Hartrisari Hardjomidjojo, Ani Suryani dan Meika Syahbanna Rusli. Pasokan oleokimia ke Cina, khususnya dari Indonesia dan Malaysia sangatlah besar, yakni mencapai ton per tahun dan 90% dari jumlah tersebut berupa asam stearat (Cham & Purwoko 2004). Negara lain yang menjadi importir utama oleokimia adalah Uni Eropa dan Amerika Serikat. Sektor industri ini merupakan peluang besar bagi perusahaan agroindustri berorientasi ekspor. Tetapi persaingan di dunia industri, memungkinkan setiap perusahaan berupaya untuk melakukan perbaikan secara kontinyu, sehingga produk yang dihasilkan memiliki daya saing yang tinggi. Perbaikan dapat dilakukan apabila perusahaan mampu melakukan evaluasi terhadap kinerjanya. Proses evaluasi membutuhkan modal yang besar, dan ini merupakan hambatan bagi industri di Indonesia, khususnya industri oleokimia. Sistem Penilaian Kinerja dapat dibangun dengan merancang suatu model penilaian kinerja, dengan menggunakan pendekatan sistem. Aspek yang ditinjau dalam penilaian kinerja ini, yang dikenal dengan istilah 7M1E, yaitu: Man (manusia), Money (keuangan), Machine (mesin), Material (bahan baku), Method (metode), Market (pasar), Management (manajemen) & Environment (lingkungan). Interval penilaian kinerja dibuat berdasarkan justifikasi pakar dan studi literatur. Model akan memberikan penilaian dari setiap kriteria, dan menyimpulkan penilaian melalui pembobotan sederhana dari beberapa kriteria secara kuantitatif dan kualitatif. Hasil penelitian berupa model penilaian kinerja industri asam stearat yang dibuat dalam suatu program aplikasi yang bernama SPIAS 1.0. Program tersebut telah diverifikasi berdasarkan annual report perusahaan, yang hasilnya menunjukkan kinerja PT. X adalah Sedang. Program ini diharapkan dapat membantu perusahaan untuk melakukan self-assessment dengan lebih cepat dan efisien, sehingga perusahaan mampu untuk melakukan perbaikan secara kontinyu.

4 ABSTRACT FAJAR KURNIAWAN. Model Development in Performance Assesment of Stearic cid Industry from Palm Oil. The guidance is by Hartrisari Hardjomidjojo, Ani Suryani and Meika Syahbanna Rusli. Oleochemical supply to China, especially from Indonesia and Malaysia is very big, about ton a year, 90% of the supply is stearic acid (Cham & Purwoko). The other stearic acid importir country are Europe Union and United States of America. This sector is a big opportunity for agroindustry company, especially export oriented industry. The hard competition in this sector pushes every industry do some continuous improvement, so that the output of product has competitive quality. Continuous improvement can be realized when the companies evaluate their performances. The evaluation process needs enormous resource which is the main problem for industry in Indonesia, esspecially oleochemical industry. The performance assesment system is developed by designing an assesment model, using system approach. The object of observation in this performance assesment, i.e. man, market, money, machine, material, method, market, management & environment. The assesment interval is based on expert justification, technical standard and literature study. The model will give assesment from each criterias and conclude the assesment through simple weighting from some criterias quantitatively and qualitatively. The result of research is performance assesment model of stearic acid industry which implemented into application program called SPIAS 1.0. The program has verified base on company annual report and the result has shown that PT. X has average performance. Hopefully this program can help company to do self rapid assesment more efficient, so the company could do some continuous improvement.

5 RANCANG BANGUN MODEL PENILAIAN KINERJA INDUSTRI ASAM STEARAT DARI MINYAK SAWIT FAJAR KURNIAWAN Tesis sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Magister Sains pada Program Studi Teknologi Industri Pertanian SEKOLAH PASCASARJANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2006

6 Judul Penelitian Nama NRP : Rancang Bangun Model Penilaian Kinerja Industri Asam Stearat dari Minyak Sawit : Fajar Kurniawan : F Disetujui, Komisi Pembimbing Dr. Ir. Hartrisari Hardjomidjojo, DEA Ketua Dr. Ir. Ani Suryani, DEA Anggota Dr. Ir. Meika Syahbanna Rusli, M.Sc Anggota Ketua Program Studi Teknologi Industri Pertanian Diketahui, Dekan Sekolah Pascasarjana Dr. Ir. Irawadi Jamaran Prof. Dr. Ir. Syafrida Manuwoto, MSc. Tanggal Ujian : 28 Februari 2006 Tanggal Lulus :...

7 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal 2 Mei 1975 sebagai putra pertama dari tiga bersaudara, dari pasangan Andi Suhandi dan Diana Yusuf. Penulis menyelesaikan pendidikan dasar di Sekolah Dasar Negeri 03 pada tahun 1987, dan lulus dari Sekolah Menengah Pertama Negeri 76 Jakarta Pusat pada tahun Pada tahun 1993 penulis menyelesaikan pendidikan di Sekolah Menengah Atas Negeri 27 Jakarta Pusat. Pendidikan sarjana ditempuh pada Jurusan Teknik Industri, di Fakultas Teknik Universitas Pasundan Bandung, lulus pada tahun Pada tahun 2003 penulis melanjutkan studi di Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor.

8 PRAKATA Puji syukur kepada Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah- Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan menulis hasilnya dalam tesis yang berjudul Rancang Bangun Model Penilaian Kinerja Industri Asam Stearat dari Minyak Sawit, sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Magister Sains pada program Studi Teknologi Industri Pertanian, Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor. Selama penyusunan usulan penelitian ini, penulis banyak mendapatkan bimbingan, bantuan, dan dukungan dari berbagai pihak baik secara langsung maupun tidak langsung sampai tersusunnya tesis ini. Pada kesempatan ini penulis bermaksud menyampaikan terima kasih kepada Dr. Ir. Hartrisari Hardjomidjojo, DEA selaku ketua komisi pembimbing dan Dr. Ir. Ani Suryani, DEA serta Dr. Ir.Meika Syahbanna Rusli, M.Sc selaku anggota komisi pembimbing atas segala arahan, bimbingan, dan pengertiannya yang telah diberikan selama ini. Ucapan yang sama penulis sampaikan pula kepada Dr. Ir. Sapta Raharja, DEA, selaku penguji luar komisi pembimbing dan kepada Ketua Asosiasi Produsen Oleochemical Indonesia (APOLIN) yang telah banyak memberi masukan demi perbaikan tesis ini. Tak lupa penulis ucapkan terimakasih kepada Dr. Ir. Irawadi Jamaran atas kebijakannya dalam menunjang penyelesaian studi ini. Terima kasih penulis sampaikan kepada papa, mama, istri, putri, adik serta seluruh keluarga, atas segala doa dan kasih sayangnya. Tak lupa penulis mengucapkan terima kasih kepada teman-teman TIP angkatan 2003 yang memberikan dukungan dan masukan berarti dalam menyelesaikan tesis ini. Terima kasih juga penulis sampaikan kepada semua pihak yang telah banyak membantu dan memberi masukan, yang tidak dapat disebutkan satu per satu. Penulis menyadari bahwa dalam tulisan ini masih terdapat banyak kekurangan, karenanya dengan hati terbuka penulis menghargai kritik dan saran yang konstruktif. Semoga tesis ini dapat memberikan manfaat. Bogor, Februari 2006 Fajar Kurniawan

9 DAFTAR ISI Halaman DAFTAR TABEL... v DAFTAR GAMBAR... vii DAFTAR LAMPIRAN... ix I. PENDAHULUAN... 1 A. Latar Belakang... 1 B. Tujuan Penelitian... 2 C. Manfaat Penelitian... 3 D. Ruang Lingkup Penelitian... 3 E. Pembatasan Masalah... 4 II. TINJAUAN PUSTAKA... 5 A. Penilaian Kinerja B. Sistem Penilaian Kinerja C. Asam Stearat (Stearic Acid) D. Teknik Pengukuran Kinerja E. Pendekatan Sistem F. Sistem Penunjang Keputusan (Decision Support System) III. METODE PENELITIAN A. Kerangka Pemikiran B. Rancang Bangun Sistem Penilaian Kinerja C. Tata Laksana IV. PEMODELAN SISTEM A. Rancang Bangun Sistem Model Penilaian Kinerja Indikator Penilaian Kinerja Penilaian Kinerja Internal Data Perusahaan Penilaian Bahan Baku Penilaian Proses Penilaian Produk Jadi Penilaian Formasi Karyawan Penilaian Kinerja Eksternal Penilaian Kinerja Ekonomi.. 56

10 Penilaian Kinerja Sosial Penilaian Kinerja Lingkungan Penilaian Kinerja Keseluruhan Penentuan Skor Penentuan Bobot dan Penilaian Akhir Pemilihan Pakar Perolehan Data Perusahaan B. Konfigurasi Sistem C.Implementasi Sistem Data Flow Diagram Diagram Konteks Diagram Nol Diagram Rinci Entity Relationship Diagram Perancangan Basis Data V. VERIFIKASI & VALIDASI A. Penilaian Bahan Baku. 79 B. Penilaian Proses Penilaian Kinerja Setiap Stasiun Kerja Stasiun Pemisahan Lemak Stasiun Hidrogensi Stasiun Distilasi Stasiun Fraksinasi Stasiun Beading Stasiun Penyerpihan Stasiun Pengemasan Kinerja Mesin Penilaian Kinerja Personalia Penilaian Kinerja Keuangan C. Penilaian Produk Penilaian Grade Produk Penilaian Kualitas Produk Kinerja Pasar..101 D. Penilaian Formasi Karyawan E. Penilaian Ekonomi F. Penilaian Sosial G. Penilaian Lingkungan H. Penilaian Akhir Kinerja Perusahaan...113

11 VI. PEMBAHASAN A. Sistem Penilaian Kinerja B. Model C. Pendekatan Sistem D. Analisis Bahasa Pemrograman E. Rekomendasi Perbaikan 134 VII. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan B. Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

12 DAFTAR TABEL Halaman 1. Standar Bahan Baku yang Dipergunakan Bahan Baku dan Bahan Penolong yang Dipergunakan Komposisi Asam Lemak Minyak Sawit Kasar Produk Utama Industri Oleokimia Spesifikasi Produk Asam Stearat Klasifikasi Skor Penilaian Kinerja Perusahaan Pendapat Pakar Mengenai Jumlah Bahan Baku Standar Teknis Mengenai Kualitas Bahan Baku Tahapan Proses Pembuatan Asam Stearat Penilaian Kriteria Proses Pemisahan Lemak Penilaian Kriteria Proses Hidrogenasi Penilaian Kriteria Proses Distilasi Penilaian Kriteria Proses Fraksinasi Penilaian Kriteria Proses Penyerpihan Penilaian Kriteria Proses Beading Penilaian Kriteria Proses Pengemasan Penilaian Kriteria Mesin Pendapat Pakar Mengenai Kriteria Kinerja Personalia Pendapat Pakar Mengenai Kriteria Kinerja Keuangan Standar Teknis Mengenai Kriteria Kualitas Produk SA 1800 & Standar Teknis Mengenai Kriteria Kualitas Produk SA Pendapat Pakar Mengenai Kriteria Kuantitas produk Pendapat Pakar Mengenai Kriteria Pemasaran Penilaian Formasi Karyawan Departemen Produksi Penilaian Formasi Karyawan Departemen Pengendalian Kualitas Penilaian Formasi Karyawan Departemen Logistik Pendapat Pakar Mengenai Kriteria Ekonomi Eksternal

13 28. Pendapat Pakar Mengenai Kriteria Kinerja Sosial Perusahaan Pendapat Pakar Mengenai Kriteria Kinerja Lingkungan Penilaian Kriteria Kebisingan Penilaian Kriteria Limbah Cair Penilaian Kriteria Limbah Gas Skor Penilaian Kinerja Perusahaan Bobot Faktor Internal Bobot Faktor Eksternal Interval Penilaian Daftar Pakar Penilaian Kinerja Data Tahunan PT. X Tahun Data Tahunan Proses di PT. X Tahun Data Tahunan Formasi Karyawan Departemen Produksi PT. X Tahun Penilaian Formasi Karyawan Departemen Pengendalian Kualitas PT. X Tahun Penilaian Formasi Karyawan Departemen Logistik Limbah Hasil Industri Hasil Pengukuran Limbah Cair Kualitas Limbah Udara Hasil Pengukuran Kebisingan

14 DAFTAR GAMBAR Halaman 1. Proses Pengolahan Kelapa Sawit Diagram Alir Proses Pembuatan Asam Stearat Asam Stearat Kerangka Pemikran Konseptual Rancang Bangun Penilaian Kinerja Industri Asam Lemak Sistem Pengelolaan Industri Asam Stearat Rancangan Sistem Penilaian Kinerja Industri Asam Stearat Tahapan Penilaian Kinerja Industri Asam Stearat Diagram Alir Penilaian Kinerja Diagram Alir Penilaian Kinerja Bahan Baku Diagram Alir Penilaian Kinerja Produk Diagram Alir Penilaian Kinerja Proses Diagram Alir Penilaian Kinerja Ekonomi Diagram Alir Penilaian Kinerja Sosial Diagram Alir Penilaian Kinerja Lingkungan Konfigurasi Model SPIAS Data Flow Diagram Sistem Diagram konteks Diagram no l Diagram Rinci 1 (Pendataan Pekerjaan) Diagram Rinci 2 Penilaian Kinerja Keluaran Hasil Akhir Penilaian Bahan Baku Keluaran Hasil Akhir Penilaian Proses Hasil Penilaian Kinerja Stasiun Pemisahan Lemak Hasil Penilaian Kinerja Stasiun Hidrogenasi Hasil Penilaian Kinerja Stasiun Distilasi Hasil Penilaian Kinerja Stasiun Fraksinasi... 86

15 27. Hasil Penilaian Kinerja Stasiun Beading Hasil Penilaian Kinerja Stasiun Penyerpihan Hasil Penilaian Kinerja Stasiun Pengemasan Hasil Penilaian Kinerja Mesin Hasil Penilaian Kinerja Karyawan Hasil Penilaian Kinerja Keuangan Hasil Akhir Penilaian Produk Hasil Penilaian Kuantitas Produk Hasil Penilaian Kualitas Produk Penilaian Kinerja Pemasaran Hasil Penilaian Formasi Karyawan Departemen Produksi Hasil Penilaian Formasi Karyawan Departemen Pengendalian Kualitas Hasil Penilaian Formasi Karyawan Departemen Logistik Penilaian Kinerja Ekonomi Hasil Penilaian Kinerja Sosial Keluaran Hasil Penilaian Lingkungan Hasil Penilaian Limbah Cair Hasil Penilaian Limbah Gas Hasil Penilaian Kebisingan Hasil Akhir Penilaian Kinerja Perusahaan Tampilan awal SPIAS

16 DAFTAR LAMPIRAN Halaman 1. Kuesioner Penetapan Kriteria Penilaian Kinerja If-then Rules Aliran Proses RBD Stearin Reaksi Hidrolisa Simbol yang Sering Digunakan Dalam Pembuatan Diagram Entity Relationship Diagram Perancangan Basis Data