I. PENDAHULUAN. 1.1 Latar Belakang

Transkripsi

1 1 I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Perkembangan industri makanan dan minuman di Indonesia cukup potensial, hal ini bisa dilihat dari pemanfaatan makanan dan minuman sebagai kebutuhan dasar manusia. Berdasarkan data Badan Pusat Statistik (BPS) Provinsi Jawa Barat dari tahun 2003 sampai 2007 menunjukan adanya peningkatan pertumbuhan industri makanan dan minuman di Jawa Barat seperti yang tertera pada Tabel 1 dibawah ini : Tabel 1. Jumlah Industri Makanan dan Minuman di Jawa Barat Tahun 2003 Sampai 2007 Tahun Jumlah Persentase Pertumbuhan Sumber: Badan Pusat Statistik Jawa Barat Dari Tabel 1 diatas dapat dijelaskan jumlah industri makanan dan minuman di Jawa Barat dari tahun 2003 sampai 2006 mengalami peningkatan, akan tetapi pada tahun 2007 mengalami penurunan sebesar 6.8 persen. Di Indonesia banyak sekali ragam industri makanan dan minuman. Salah satunya adalah industri jasa boga atau biasa dikenal catering. Jasa boga mencakup penjualan makanan jadi yang terselenggara melalui pesanan-pesanan untuk berbagai kebutuhan pelanggan, misalnya penyediaan konsumsi pada suatu perusahaan, perayaan, pesta, seminar, rapat, dan lainnya. Perkembangan jasa boga yang semakin meningkat menyebabkan persaingan yang semakin ketat. Hal ini menyebabkan pengelola jasa boga dituntut untuk tidak hanya mampu dalam mengelola bidang kuliner saja. Pengelola juga harus memahami dan mengerti konsep kesehatan dan gizi pangan terkait dengan penyusunan komposisi gizi yang seimbang berdasarkan tingkat kebutuhan konsumen.

2 2 Penyediaan produk yang sesuai dengan permintaan konsumen dan tepat pada waktunya mempengaruhi keputusan konsumen terhadap permintaan yang berulang dan kepercayaan dari konsumen. Pemahaman kebutuhan konsumen dapat meningkatkan nilai penjualan, penguasaan pangsa pasar yang lebih besar, dan akan mempengaruhi perolehan laba. Proses produksi juga merupakan hal yang harus diperhatikan oleh perusahaan. Produk yang bersih dan higienis, bebas dari kontaminasi bahan kimia, fisik dan biologi. Kualitas produk yang baik dapat dicapai dengan melakukan pengendalian mutu secara menyeluruh produksinya dari mulai penerimaan bahan baku sampai produk siap dikonsumsi. Suatu perusahaan dapat mencapai tujuan tersebut jika menerapkan pengendalian mutu pada proses produksinya. Selain itu juga tata letak fasilitas pada proses produksi juga menentukan kualitas produk. Tata letak pabrik atau tata letak fasilitas merupakan cara pengaturan fasilitas-fasilitas pabrik untuk menunjang kelancaran proses produksi. Dengan perancangan fasilitas yang tepat maka penanganan bahan dan perpindahan barang dapat berjalan efisien. Pada perusahaan jasa boga perancangan fasilitas produksi sangatlah penting mengingat bahan baku yang digunakan adalah bahan yang mudah terkontaminasi sehingga perlu penanganan dan pengawasan bahan baku yang lebih higienis. Fasilitas fisik pada jasa boga antara lain seperti ruang penerimaan dan penyimpanan bahan makanan, ruang menyiapkan dan membersihkan bahan makanan, ruang memasak dan membagi makanan jadi, ruang mencuci dan menyimpan peralatan, ruang tata usaha dan ruang pegawai. Keseluruhannya harus diperhatikan baik dari segi luas, posisi dan jarak karena jika terjadi kesalahan atau perancangan yang kurang tepat maka akan menimbulkan biaya yang lebih besar. Hal ini dikarenakan tipe tata letak pada jasa boga umumnya bertipe proses dimana tata letaknya menyesuaikan dengan aliran proses pengolahan bahan baku. Penanganan bahan baku merupakan sebuah kegiatan dalam mengangkut barangbarang dalam kegiatan produksi. Kegiatan ini diperkirakan membutuhkan waktu persen dari total waktu produksi, jauh lebih besar dibanding proses pengolahan yang hanya sebesar persen. Diperkirakan 3-5 persen dari seluruh bahan yang ditangani mengalami kerusakan, melihat kenyataan ini maka

3 3 kegiatan penanganan bahan merupakan kegiatan yang dianggap penting (Assauri, 2008). Kesalahan dalam penanganan bahan dapat menimbulkan biaya penaganan bahan menjadi besar dan waktu penanganan menjadi lebih panjang. Kesalahan seperti ini dapat menimbulkan kerugian pada perusahaan karena biaya produksi akan menjadi lebih tinggi. CV Massitoh Catering Services merupakan salah satu perusahaan jasa boga di Kabupaten Bogor. Perusahaan ini sudah melayani banyak perusahaan di Bogor seperti PT Mercedes-Benz Indonesia, PT Amerta Indah Otsuka dan PT Goodyear Indonesia Tbk. CV Massitoh Catering Services juga melayani pesanan acara pernikahan serta pesta yang lainya. Semakin meningkatnya permintaan, maka perusahaan ini harus meningkatkan kapasitas produksinya. Selain itu tuntutan jaminan mutu pangan juga menjadi perhatian khusus bagi perusahaan ini. Untuk itu perusahaan ini berambisi untuk mendapatkan sertifikasi ISO tentang jaminan mutu makanan pada jasa boga. Salah satu upaya untuk memenuhi standar yang ditetapkan perlu adanya perancangan ulang tata letak dan fasilitas. Hal ini dikarenakan kondisi aktual tata letak dan dasilitas dinilai masih kurang efisien karena layout yang sekarang masih layout bangunan rumah yang telah ada sebelumnya. Oleh karena itu pihak perusahaan merencanakan untuk mendirikan bangunan baru karena bangunan yang saat ini digunakan merupakan rumah tempat tinggal yang dijadikan tempat untuk produksi. Lokasinya sendiri terletak di tengah perumahan dan ini sangat mengganggu masyarakat sekitar pada saat kegiatan produksinya. Selain itu juga tata letak ruangan dan fasilitas porduksi masih memerlukan perbaikan agar dengan tempat yang sekarang ada proses produksi berjalan dengan optimal sebelum pindah ke gedung baru. Berdasarkan uraian diatas, penulis ingin menganalisis perancangan ulang tata letak dan fasilitas untuk mengoptimalkan proses produksi pada CV Massitoh Catering Services dengan mengambil judul penelitian Analisis Perancangan Ulang Tata Letak Fasilitas Produksi Pabrik Lama pada CV. Massitoh Catering Services

4 4 1.2 Perumusan Masalah Dari penjelasan latar belakang, bisa diperoleh rumusan masalah, antara lain: 1. Apa saja aspek-aspek yang terkait dengan tata letak pada CV Massitoh Catering Services? 2. Bagaimana kondisi aktual tata letak pada CV Massitoh Catering Services? 3. Berapakah optimalisasi yang diperoleh jika dilakukan perancangan ulang tata letak pada CV Massitoh Catering Services? 1.3 Tujuan Penelitian Mengacu pada latar belakang yang sudah dijelaskan, maka tujuan penelitian ini adalah: 1. Mengidentifikasi aspek-aspek yang terkait dengan tata letak stasiun kerja dan fasilitas yang ada di CV Massitoh Catering Services. 2. Menganalisis tata letak berdasarkan hasil kajian. 3. Merancang ulang tata letak berdasarkan hasil kajian sebagai suatu rekomendasi. 1.4 Ruang lingkup penelitian Penelitian perancangan tata letak untuk mengoptimalkan proses produksi dilakukan di CV Massitoh Catering Services yang berlokasi di perumahan Taman Pagelaran Jl. Anggrek Raya blok F-2 No. 9, Bogor, hanya akan membahas tentang perancangan ulang tata letak pada unit produksi di perusahaan tersebut dan perancangan ulang hanya dilakukan pada bangunan utama. Penggunaan metode analisis From-To Chart (Peta Dari-Ke) digunakan yang bertujuan untuk mencari jumlah beban bahan baku yang mengalir (material flow) yang dibutuhkan pada proses produksi dalam satu hari. Kemudian Activity Relationship Chart (ARC) digunakan untuk mendapatkan perencanaan tata letak berdasarkan derajat keterkaitan antara ruang kegiatan dan fasilitas yang ada. Selain itu digunakan juga software Unequal Area Facility Layout Problem (UA-FLP) untuk mempermudah penentuan hasil yang optimum.

5 5 1.5 Manfaat Penelitian Penelitian ini diharapkan dapat bermanfaat bagi pihak perusahaan sebagai bahan masukan dan pertimbangan dalam menggambil keputusan dan kebijakan yang berhubungan dengan tata letak dan penanganan bahan, selain itu juga bisa membantu perusahaan untuk mendapatkan sertifikasi ISO Sedangkan bagi pembaca, penelitian ini bisa dijadikan literatur bagi penelitian berikutnya