ANALISIS STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA JASA BOGA KESEHATAN PADA PRIMA DIET CATERING, JAKARTA

Transkripsi

1 ANALISIS STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA JASA BOGA KESEHATAN PADA PRIMA DIET CATERING, JAKARTA SKRIPSI RACHMAT H DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2009

2 RINGKASAN RACHMAT. Analisis Strategi Pengembangan Usaha Jasa Boga Kesehatan pada Prima Diet Catering, Jakarta. Skripsi. Departemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor (Di bawah bimbingan HENY K.S DARYANTO). Penyelenggaraan jasa boga merupakan usaha di bidang industri pengolahan makanan dan minuman jadi yang sangat berkembang di masyarakat. Perkembangan usaha jasa boga dipengaruhi oleh perubahan gaya hidup yang serba praktis terhadap pemenuhan kebutuhan pangan pribadi maupun kelompok. Namun, seiring dengan berkembangnya informasi-informasi tentang isu keamanan pangan terkait dengan kualitas kesehatan hidup, sebagian konsumen mulai menyadari pentingnya pemenuhan kebutuhan makanan harian yang sehat. Mereka dituntut tidak lagi hanya mengkonsumsi makanan dari segi kuantitas dan kepraktisannya, tetapi juga memperhatikan kualitas pangan yang dikonsumsinya. Penyelenggaraan jasa boga kesehatan merupakan salah satu inovasi dalam bisnis industri jasa boga yang menyediakan pemenuhan kebutuhan makanan sehat harian. Karakteristik produk yang ditawarkan dalam usaha jasa boga kesehatan berbeda dengan produk jasa boga pada umumnya. Hal ini dikarenakan produk jasa boga kesehatan disajikan berdasarkan karakteristik kepentingan individu dengan mempertimbangkan keseimbangan gizi, tingkat alergi, dan kegemaran. Prima Diet Catering merupakan salah satu perusahaan dalam penyelenggaraan jasa boga dengan konsep healthy diet catering. Prima Diet Catering memberikan pelayanan katering dengan segmentasi yang berbeda dari katering lainnya yaitu menyediakan makanan khusus (diet) untuk kebutuhan individu masyarakat DKI Jakarta dan sekitarnya. Peluang pasar yang besar namun diiringi dengan kendala baik internal maupun eksternal menyebabkan Prima Diet Catering harus memiliki strategi yang tepat sehingga mampu bertahan di lingkungan usaha yang senantiasa berubah. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) menganalisis faktor-faktor eksternal yang menjadi peluang dan ancaman bagi pengembangan usaha Prima Diet Catering, (2) menganalisis faktor-faktor internal yang menjadi kekuatan dan kelemahan dari Prima Diet Catering dalam mencapai tujuannya, dan (3) menganalisis dan menyusun alternatif strategi pengembangan usaha yang tepat bagi Prima Diet Catering. Penelitian dilaksanakan di perusahaan jasa boga Prima Diet Catering yang terletak di Jl. Bukit Duri Selatan, No. 72, Bukit Duri, Casablanca, Tebet, Jakarta Selatan. Kegiatan pengumpulan data dilakukan pada bulan Juni hingga Juli Jumlah responden pada penelitian terdiri dari dua orang pihak internal yang merupakan pemilik dari perusahaan Prima Diet Catering. Berdasarkan hasil identifikasi faktor eksternal dan internal diperoleh bahwa Prima Diet Catering memiliki delapan peluang kunci, dua ancaman kunci, tujuh kekuatan kunci, dan tiga kelemahan kunci. Total skor pengolahan matriks EFE adalah 3,357 yang menunjukkan bahwa Prima Diet Catering merespon dengan baik terhadap peluang dan ancaman yang ada dalam industrinya. Berdasarkan hasil pengolahan matriks IFE, total skor yang dihasilkan adalah

3 sebesar 3,060. Nilai ini menunjukkan bahwa Prima Diet Catering memiliki kondisi internal yang kuat. Berdasarkan nilai skor total EFE dan IFE diperoleh bahwa: (1) peluang utama Prima Diet Catering adalah peningkatan kualitas hidup sehat terkait dengan peningkatan tingkat harapan hidup, (2) ancaman utama Prima Diet Catering adalah kecenderungan harga gas elpiji yang semakin meningkat, (3) kekuatan utama Prima Diet Catering adalah pelayanan yang baik dalam penyediaan katering kesehatan berdasarkan karakteristik kepentingan individu, dan (4) kelemahan utama Prima Diet Catering adalah kurangnya sumber daya manusia perusahaan yaitu tenaga ahli gizi. Berdasarkan pemetaan matriks IE, Prima Diet Catering berada pada kuadran I dengan strategi yang sesuai adalah strategi intensif atau integratif yang selanjutnya dijabarkan dalam matriks SWOT sehingga diperoleh enam alternatif strategi. Kemudian strategi-strategi tersebut dianalisis menggunakan matriks QSP untuk mengetahui urutan prioritasnya. Adapun urutan prioritas strategi tersebut diantaranya adalah: (1) memperkuat kerja sama yang telah ada dan memperluas kerja sama baru dengan pihak rumah sakit dan perusahaan lain (STAS = 6,874), (2) peningkatan sumber daya manusia perusahaan di bidang gizi guna menunjang kegiatan operasional dan pengembangan usaha terkait dengan upaya peningkatan konsumen baru (STAS = 6,853), dan (3) meningkatkan upaya marketing services secara intensif dengan fokus pada market-market tertentu (fitnes dan spa) (STAS = 6,748).

4 ANALISIS STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA JASA BOGA KESEHATAN PADA PRIMA DIET CATERING, JAKARTA RACHMAT H Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada Departemen Agribisnis DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2009

5 Judul Skripsi Nama NIM : Analisis Strategi Pengembangan Usaha Jasa Boga Kesehatan pada Prima Diet Catering, Jakarta : Rachmat : H Disetujui, Pembimbing Dr. Ir. Heny K.S Daryanto, M.Ec NIP Diketahui Ketua Departemen Agribisnis Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor Dr. Ir. Nunung Kusnadi, MS NIP Tanggal Lulus :

6 PERNYATAAN Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul Analisis Strategi Pengembangan Usaha Jasa Boga Kesehatan pada Prima Diet Catering, Jakarta adalah karya sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam bentuk daftar pustaka di bagian akhir skripsi. Bogor, September 2009 Rachmat H

7 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Jakarta, pada tanggal 20 September Penulis merupakan anak terakhir dari lima bersaudara, putra pasangan keluarga Bapak H.Oting dan Ibu Etih. Penulis menempuh pendidikan dasar di SDN 05 Pagi Manggarai, Jakarta Selatan dari tahun 1993 sampai dengan tahun Penulis juga menempuh pendidikan agama di MI Assafiiyyah 05, Al-Barkah, Jakarta Selatan dari tahun 1996 sampai dengan tahun Penulis melanjutkan pendidikan menengah pertama di SLTPN 3 Jakarta pada tahun 1999 dan lulus pada tahun Pada tahun 2002 penulis melanjutkan pendidikan di SMA Negeri 37 Jakarta dan lulus pada tahun 2005 dengan predikat terbaik. Pada tahun yang sama, penulis diterima sebagai mahasiswa TPB (Tingkat Persiapan Bersama) di Institut Pertanian Bogor melalui jalur USMI (Undangan Seleksi Masuk IPB). Pada tahun 2006, penulis diterima sebagai mahasiswa di Departemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen dengan Mayor Agribisnis dan Minor Keuangan dan Aktuaria. Selama menjadi mahasiswa, penulis aktif di Unit Kegiatan Mahasiswa (UKM) diantaranya Paduan Suara IPB Agriaswara dalam periode tahun dan Tim Sigap IPB dalam periode tahun Penulis juga berkesempatan untuk dapat mewakili IPB bersama dengan mahasiswa dari berbagai perguruan tinggi di Indonesia dalam program beasiswa Indonesia English Language Study Program (IELSP) yang diselenggarakan oleh Indonesian International Education Foundation (IIEF) dari tanggal 14 Maret sampai dengan 16 Mei 2009 dalam kegiatan peningkatan kemampuan Bahasa Inggris dan pertukaran budaya di salah satu universitas terbaik di Amerika Serikat, yaitu University of Arizona, Tucson, Arizona. Program beasiswa ini memberikan kesempatan bagi penulis untuk dapat memperkaya wawasan dan pemahaman tentang keragaman budaya antar negara.

8 KATA PENGANTAR Puji dan Syukur senantiasa penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat, hidayah, dan karunia-nya kepada penulis, sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik. Skripsi ini disusun sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada Departemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor (IPB). Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk menganalisis dan mengidentifikasi lingkungan eksternal dan internal yang dihadapi oleh Perusahan Prima Diet Catering, Jakarta, serta merumuskan alternatif formulasi strategi pengembangan usaha yang terbaik sesuai dengan lingkungan yang dihadapi. Penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih terdapat kekurangan karena keterbatasan dan kendala yang dihadapi. Namun, penulis berharap dengan hadirnya skripsi ini dapat memberikan kontribusi pemikiran dan sumber pengetahuan bagi semua pihak yang berkepentingan. Bogor, September 2009 Rachmat

9 UCAPAN TERIMA KASIH Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat, hidayah, dan karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik, tidak lupa shalawat dan salam selalu penulis sampaikan kepada junjungan Nabi Muhammad SAW beserta keluarga dan sahabat-sahabatnya. Penulis juga menyampaikan terima kasih kepada : 1. Dr. Ir. Heny K.S Daryanto, M.Ec selaku dosen pembimbing skripsi atas bimbingan, arahan, dan bantuan yang telah diberikan selama proses penelitian dan penyusunan skripsi. 2. Ir. Narni Farmayanti, M.Sc selaku dosen penguji utama yang berkenan memberikan saran, dan kritikan yang membangun bagi skripsi penulis. 3. Yanti Nuraeni Muflikh, SP, M.Agribus selaku dosen penguji wakil komisi pendidikan yang berkenan memberikan saran, dan kritikan yang membangun bagi skripsi penulis. 4. Orang tua tercinta, kakak-kakakku (Mariana dan Aa Asep, Nurdiana dan Mas Rizkan, Rohimah dan Aa Rahmat, M. Salahuddin), dan keponakankeponakanku (M. Rifqi Sulthan Baghasanah, Khoirunnisa Azzahra, M. Rafi Akbar Putra Hasanah, M. Fahmi, Talitha Putri, Maulana Akmal Rachmat) atas doa, dukungan, dan rasa kasih sayang yang telah diberikan. 5. Ir. Joko Purwono, MS selaku dosen pembimbing akademik atas bimbingan, motivasi, dan segala dukungan yang telah diberikan. 6. dr. Peni, M. Hartanto, MKM dan dr. Mungki, M. Hartanto selaku pemilik perusahaan Prima Diet Catering yang memberikan izin bagi penulis untuk melakukan penelitian, Bapak Wanto, Mba Mayang, Mba Riska, Mba Mintha, dan seluruh staf Prima Diet Catering yang telah berkenan memberikan bantuan selama berlangsungnya kegiatan penelitian. 7. Dosen pengajar, pengelola, dan para staf Departemen Agribisnis (Ibu Ida, Bapak Yusuf, dll) atas semua pengalaman, ilmu, bantuan, dan dukungan yang diberikan kepada penulis. 8. Devi Zulfi Fauziah selaku pembahas dalam seminar penulis.

10 9. Teman-teman Gladikarya Desa Girijaya, Kecamatan Cikajang, Garut (Yanuary, Ratna S.S, Dian Lestari, dan Desy Dameria) 10. Seluruh teman-teman Agribisnis 42 (Wiyanto, Doni, Linda, Novi, Septi, Riana, Abel, Shinta, Allesando, Ratna Mega Sari, Ratna P, Rina Yoanita, Hepi, Ferdiansyah, Desi Nurmasari, Indri, Mala, Manda, Syarah, Irfan, Suci, Dian, dan semuanya yang belum disebutkan mulai dari NRP H Sampai dengan NRP H Yayasan IIEF dan teman-teman penerima beasiswa IELSP batch 5 Arizona, Amerika Serikat. 12. Teman-teman seperjuangan (Poppy, Purwanto, Dewi, Hakim) yang telah memberikan bantuan dan dukungannya bagi penulis. 13. Teman-temanku di Amerika Serikat (Takahide Konishi, Saver Zheng, Roy, Danny, Arshy, Sujung) dan segenap teman-teman beserta pengajar di Center for English as Second Language (CESL). 14. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu-persatu, terima kasih atas doa, bantuan, dan dukungan yang telah diberikan. Bogor, September 2009 Rachmat