ANALISIS RISIKO PRODUKSI STROBERI PADA UD AGRO MANDIRI DI DESA PANCASARI KECAMATAN SUKASADA KABUPATEN BULELENG

Transkripsi

1 ANALISIS RISIKO PRODUKSI STROBERI PADA UD AGRO MANDIRI DI DESA PANCASARI KECAMATAN SUKASADA KABUPATEN BULELENG SKRIPSI Oleh GUSTI MADE OFFAYANA KONSENTRASI PENGEMBANGAN BISNIS PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2015 i

2 ANALISIS RISIKO PRODUKSI STROBERI PADA UD AGRO MANDIRI DI DESA PANCASARI KECAMATAN SUKASADA KABUPATEN BULELENG SKRIPSI Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Universitas Udayana Oleh Gusti Made Offayana NIM KONSENTRASI PENGEMBANGAN BISNIS PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2015 i

3 PERNYATAAN KEASLIAN KARYA SKRIPSI Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Saya bersedia dikenakan sanksi sebagaimana diatur dalam aturan yang berlaku apabila terbukti bahwa skripsi ini bukan hasil karya saya sendiri atau mengandung tindakan plagiarism. Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenarnya untuk dapat dipergunakan seperlunya. Denpasar, 24 November 2015 Yang menyatakan, Materai Rp 6.000,- Gusti Made Offayana NIM ii

4 ABSTRACT Gusti Made Offayana. Registration The Risk Analysis on Strawberries Production of UD Agro Mandiri at the Pancasari Village, Sukasada Sub-district of the Buleleng Regency. Supervised by : Ir. I Wayan Widyantara, MP., and Ir. I.G.A.A Lies Anggreni, M.Par. UD Agro Mandiri is one of the agribusiness companies, as well as agrotourism located in the Village of Pancasari, Sub-district of Sukasada, the Buleleng Regency which produces strawberries in its agribusiness. The problem faced is the fluctuation of the production of strawberries, so that indicates the risks faced in producing strawberries, where the risk has caused losses to the company. The study aims to identify the sources of risk, to analyze the extent of the risk, and to find out the ways of tackling the risk of strawberry production. The research method used qualitative and quantitative analysis. The result showed the sources of risk that affect the production of strawberries at UD Agro Mandiri namely: the weather conditions, pests and diseases, workers, visitors, and the quality of the seeds with relatively bigger level of risk, when it is seen from the standard deviation of 3,411 kg / year and the coefficient variation of 3.3. The risk management done by the company previously, has not been able to minimize the risk of strawberry production. It takes some ways in facing the risk of strawberry production, namely, building a greenhouse with hydroponic systems, making the SOP, adding the company's facilities, developing vertical diversification, undertaking contract of production, and making partnerships in the procurement of strawberry seeds. The company needs to implement the ways of handling as proposed, so that it can curb the risk into smaller level when producing strawberries. It also needs further research on the analysis of portfolio risk. Key Words: strawberry, production risks, specialization iii

5 ABSTRAK Gusti Made Offayana. NIM Analisis Risiko Produksi Stroberi pada UD Agro Mandiri di Desa Pancasari, Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng. Dibimbing oleh : Ir. I Wayan Widyantara, MP., dan Ir. I.G.A.A Lies Anggreni, M.Par. UD Agro Mandiri merupakan salah satu perusahaan agribisnis sekaligus agrowisata yang berada di Desa Pancasari, Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng yang memproduksi stroberi dalam usahataninya. Permasalahan yang dihadapinya terdapat pada hasil produksi stroberi yang berfluktuasi, sehingga mengindikasikan adanya risiko yang dihadapi dalam memproduksi stroberi, dimana risiko tersebut menyebabkan kerugian bagi perusahaan. Penelitian ini bertujuan mengindentifikasi sumber-sumber risiko, menganalisis seberapa besar tingkat risiko, dan cara penanganan yang dapat dilakukan dalam menghadapi risiko produksi stroberi. Metode penelitian ini menggunakan analisis kualitatif dan kuantitatif. Hasil penelitian didapatkan sumber-sumber risiko yang mempengaruhi hasil produksi stroberi pada UD Agro Mandiri yaitu, kondisi cuaca, hama dan penyakit, tenaga kerja, pengunjung, dan kualitas bibit dengan tingkat risiko tergolong besar dilihat dari nilai standard deviation sebesar kg/tahun dan coefficient variation sebesar 3,3. Manajemen risiko yang telah dilakukan perusahaan sebelumnya belum mampu memperkecil risiko produksi stroberi. Diperlukan beberapa cara yang dapat dilakukan dalam menghadapi risiko produksi stroberi yaitu, membangun greenhouse dengan sistem hidroponik, membuat SOP, menambah fasilitas perusahaan, pengembangan diversifikasi vertikal, melakukan kontrak produksi, dan kemitraan dalam pengadaan bibit stroberi. Perusahaan perlu menerapkan cara penanganan yang telah diusulkan agar tingkat risiko saat memproduksi stroberi menjadi lebih kecil dan perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai analisis risiko portofolio. Kata kunci : stroberi, risiko produksi, spesialisasi iv

6 RINGKASAN UD Agro Mandiri merupakan salah satu perusahaan agribisnis sekaligus agrowisata di Desa Pancasari, Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng yang berdiri sejak tahun 2005 dan didirikan oleh Nyoman Mara dengan kegiatan usahanya adalah membudidayakan komoditas stroberi, paprika, dan tomat. Hingga saat ini komoditas stroberi menjadi produk unggulan perusahaan yang menjadi sumber pendapatan bagi perusahaan, dikarenakan buah stroberi banyak diminati oleh masyarakat dan memiliki harga cukup tinggi yang tidak berfluktuasi tetapi, tidak didukung dengan hasil produksinya, dimana hasil produksi stroberi yang diusahakannya mengalami fluktuasi setiap minggunya yang menyebabkan perusahaan tidak berani untuk memperluas pasarnya. Masalah tersebut mengindikasikan bahwa UD Agro Mandiri mengalami suatu permasalahan yaitu terdapat suatu risiko dalam memproduksi stroberi yang menyebabkan penurunan pendapatan bagi perusahaan, maka diperlukan manajemen risiko yang baik untuk mengidentifikasi sumber-sumber risiko, menganalisis tingkat risiko, dan cara penanganan menghadapi risiko produksi stroberi yang dilakukan perusahaan. Penelitian ini dilaksanakan pada UD Agro Mandiri di Desa Pancasari, Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng pada bulan Juli s.d. Agustus tahun Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder, kedua data ini bersifat kuantitatif dan kualitatif. Data primer diperoleh melalui wawancara dengan menggunakan daftar pertanyaan kepada pemilik sekaligus manajer, tenaga kerja tetap, dan tenaga kerja tidak tetap yang bertugas diproses budidaya stroberi. Data sekunder yang berhubungan dalam penelitian ini diperoleh dari sumber-sumber yang terpercaya. Penelitian ini menggunakan metode expert opinion untuk mengetahu status risiko dari sumber-sumber risiko tersebut dan analisis tingkat risiko produksi stroberi yaitu mencari nilai probabilitas dengan distribusi normal standar, expected production ukuran risiko absolut (standard deviation), dan ukuran risiko relatif (coefficient variation). Hasil analisis risiko produksi stroberi pada UD Agro Mandiri ditemukan lima sumber risiko produksi yaitu kondisi cuaca, hama dan penyakit, tenaga kerja, pengunjung, dan kualitas bibit serta yang sangat perlu diperhatikan yaitu v

7 engunjung karena memiliki status risiko tertinggi. Selanjutnya dilakukan analisis tingkat risiko pada kegiatan spesialisasi produksi stroberi dan didapatkan nilai expected production sebesar kg/tahun, nilai simpangan baku (standard deviation) sebesar kg/tahun. Nilai koefisien variasi (coefficient variation) sebesar 3,3 yang menunjukkan bahwa UD Agro Mandiri dalam memproduksi stroberi di tahun 2014 menghadapi risiko tergolong besar karena >1, disebabkan dari sumber-sumber risiko terutama akibat pengunjung dan tingkat risiko apabila tetap dibiarkan dapat mengakibatkan kerugian lebih besar bagi perusahaan. Cara penanganan risiko produksi stroberi yang telah dilakukan perusahaan salah satunya dengan melakukan diversifikasi tanaman dan dalam menghadapi sumber-sumber risiko produksi stroberi, yaitu (1) menggunakan mulsa dan sungkup plastik, (2) melakukan pengendalian terhadap hama dan penyakit secara rutin, (3) memberikan pelatihan terlebih dahulu kepada tenaga kerja sekaligus menegur apabila tenaga kerja melakukan suatu kesalahan, (4) memberikan arahan kepada pengunjung mengenai tata cara pemetikan buah stroberi yang benar, dan (5) bekerjasama dengan Balitjestro dalam menerapkan bibit stroberi. Namun, cara-cara dalam menghadapi sumber risiko tersebut belum dapat memperkecil tingkat risiko yang dihadapi dalam memproduksi stroberi. Berdasarkan hasil diskusi dengan ketiga responden penelitian, beberapa alternatif cara penanganan risiko produksi stroberi yang dapat dilakukan di UD Agro Mandiri antara lain, (1) membangun greenhouse dengan sistem hidroponik, (2) membuat standar operasional prosedur (SOP), (3) menambah fasilitas perusahaan, (4) pengembangan diversifikasi vertikal, (5) melakukan kontrak produksi, dan (6) kemitraan dalam pengadaan bibit stroberi. Risiko produksi stroberi di UD Agro Mandiri tergolong besar yang disebabkan dari sumber-sumber risiko terutama pengunjung dan membutuhkan cara penanganan yang lebih baik. Pihak perusahaan sebaiknya menerapkan usulan cara penanganan yang telah diusulkan dari hasil diskusi secara bertahap dan perlu dilakukan sebuah penelitian lanjutan tentang analisis risiko portofolio pada kegiatan diversifikasi yang usahakan UD Agro Mandiri, agar mengetahui apakah diversifikasi yang telah dilakuakan perusahaan dengan komoditas stroberi sudah tepat atau belum dan petani dan pengusaha lain dapat mencatat hasil produksinya. vi

8 ANALISIS RISIKO PRODUKSI STROBERI PADA UD AGRO MANDIRI DI DESA PANCASARI KECAMATAN SUKASADA KABUPATEN BULELENG Gusti Made Offayana NIM Menyetujui, Pembimbing I Pembimbing II Ir. I Wayan Widyantara, MP. Ir. I.G.A.A. Lies Anggreni, M.Par. NIP NIP Mengesahkan, Dekan Fakultas Pertanian Universitas Udayana Prof. Dr. Ir. I Nyoman Rai, MS. NIP Tanggal Lulus: 24 November 2015 vii

9 ANALISIS RISIKO PRODUKSI STROBERI PADA UD AGRO MANDIRI DI DESA PANCASARI KECAMATAN SUKASADA KABUPATEN BULELENG dipersiapkan dan diajukan oleh Gusti Made Offayana NIM telah diuji dan dinilai oleh Tim Penguji pada tanggal 24 November 2015 Berdasarkan SK Dekan Fakultas Pertanian Universitas Udayana No. : 2355 A/UN /DL/2015 Tanggal : 27 November 2015 Tim Penguji Skripsi adalah: Ketua : Dr. Ir. I Nyoman Gede Ustriyana, MM. Anggota : 1. Ida Ayu Listia Dewi, SP., M.Agb. 2. Drs. I Ketut Rantau, M.Si. 3. Ir. I Wayan Widyantara, MP. 4. Ir. I.G.A.A Lies Anggreni, M.Par. viii

10 RIWAYAT HIDUP Gusti Made Offayana lahir di Mataram pada 11 September Penulis merupakan anak kedua dari dua bersaudara pasangan suami istri dari Gusti Made Oka, S.Si. dan Ni Made Arya Endayani, S.Si. Pendidikan dasar ditempuh di SD Negeri 06 Mataram, Lombok (2000 s.d. 2006). Kemudian tahun 2006 s.d melanjutkan pendidikan ke Sekolah Menengah Pertama di SMP Negeri 15 Mataram, Lombok. Pendidikan Sekolah Menengah Atas ditempuh di SMA Negeri 05 Mataram, Lombok pada tahun 2009 s.d Penulis, melalui ujian jalur penelusuran minat dan kemampuan (PMDK) gelombang I tahun 2012, dan diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Udayana. Selama masa kuliah, penulis aktif dalam berbagai kegaiatan mahasiswa, baik dalam kegiatan program studi, fakultas, maupun universitas, dan juga aktif dalam organisasi diantaranya pernah menjabat sebagai kapten tim basket Fakultas Pertanian Universitas Udayana periode 2014/2015. Dalam kepanitiaan pernah menjadi Wakil Koordinator Mahasiswa Desa dalam kegiatan Kuliah Kerja Nyata (KKN) Universitas Udayana Periode X Tahun 2015 di Desa Kedisan, Kecamatan Tegallalang, Kabupaten Gianyar dan anggota kepanitiaan kegiatan bazzar HIMAGRI tahun ix

11 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas berkat rahmat-nya sehingga skripsi ini dapat terselesaikan. Penulisan skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi kewajiban terakhir sebagai mahasiswa guna melengkapi persyaratan dalam menyelesaikan studi Program Sarjana (S1) pada Fakultas Pertanian Universitas Udayana. Adapun judul skripsi ini adalah Analisis Risiko Produksi Stroberi pada UD Agro Mandiri di Desa Pancasari, Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng. Penulisan skripsi ini tidak akan berhasil dengan baik tanpa adanya bantuan dan dukungan dari berbagai pihak, baik secara langsung maupun secara tidak langsung. Oleh karena itu, pada kesempatan ini ingin disampaikan ucapan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah membantu antara lain. 1. Prof. Dr. Ir. I Nyoman Rai, MS., selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Udayana, karena telah memberikan ijin dan kemudahan dalam penelitian ini. 2. Ir. I Wayan Widyantara, MP., selaku Ketua Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Udayana dan sekaligus Dosen Pembimbing I yang telah membimbing dan mendidik penulis dari awal hingga akhir perkuliahan serta membantu dalam mengonsepkan penulisan skripsi. 3. Ir. I.G.A.A Lies Anggreni, M.Par., selaku Dosen Pembimbing II yang telah membimbing serta memberikan berbagai masukan dan saran kepada penulis. 4. Dr. Ir. I Nyoman Gede Ustriyana, MM., selaku Ketua Tim Penguji yang telah memberikan pengarahan, masukan, dan saran kepada penulis. 5. Ida Ayu Listia Dewi, SP., M.Agb., selaku Anggota Tim Penguji yang telah memberikan pengarahan, masukan, dan saran kepada penulis. 6. Drs. I Ketut Rantau, M.Si., selaku Anggota Tim Penguji yang telah memberikan pengarahan, masukan, dan saran kepada penulis. 7. Bapak dan Ibu Dosen Fakultas Pertanian Universitas Udayana yang telah mengajar dan mendidik penulis selama mengikuti perkuliahan. 8. Bapak dan Ibu Pegawai Administrasi Fakultas Pertanian Universitas Udayana yang telah banyak membantu dalam pengurusan proses administrasi. x

12 9. Bapak Nyoman Mara selaku pemilik sekaligus manajer UD Agro Mandiri yang telah memberikan kesempatan dan ijin untuk mengadakan penelitian di perusahaan ini, serta banyak memberikan informasi terkait penelitian ini. 10. Seluruh tenaga kerja di UD Agro Mandiri yang telah ikut serta membantu dan berpartisipasi dalam penelitian ini. 11. Para ahli di Dinas Pertanian Tanaman Pangan Provinsi Bali yang telah membantu dalam penelitian ini terkait SOP Budidaya Stroberi. 12. Narasumber yang telah ikut membantu dan berpartisipasi dalam penelitian ini. 13. Keluarga tercinta terutama bapak (Gusti Made Oka, S.Si.), ibu (Ni Made Arya Endayani, S.Si.), dan kakak (Gusti Ayu Oviani, S.Far.) yang telah mendukung baik moral maupun material yang sangat besar, agar dapat menyelesaikan perkuliahan dan skripsi ini dalam rangka mendapatkan gelar Sarjana Pertanian. 14. Pacar (Kadek Putri Trisna Devi) yang selalu menemani dan mendukung selama perkuliahan maupun penyusunan skripsi ini. 15. Senior-senior angkatan 2010 dan 2011 yang telah memberikan masukan dan saran selama perkuliahan hingga penyusunan skripsi. 16. Terakhir tidak lupa penulis ucapkan terima kasih untuk teman-teman angkatan 2012 dan teman-teman lainnya, segenap keluarga besar Fakultas Pertanian Universitas Udayana, serta semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu juga penulis ucapkan terima kasih. Sebagai akhir kata, dengan kerendahan hati penulis akan selalu menghormati dan menerima segala kritik dan saran demi kesempurnaan skripsi. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi dunia pendidikan khususnya di bidang pertanian serta dapat menjadi bahan kajian yang berarti nantinya. Denpasar, November 2015 Penulis xi

13 DAFTAR ISI SAMPUL DALAM... PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN... ABSTRACT... ABSTRAK... RINGKASAN... HALAMAN PERSETUJUAN... TIM PENGUJI... RIWAYAT HIDUP... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... Halaman I. PENDAHULUAN Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Ruang Lingkup Penelitian... 9 II. TINJAUAN PUSTAKA Sejarah Pembudidayaan Stroberi Teknik Budidaya Stroberi Pembibitan Pengolahan media tanam Teknik penanaman Pemeliharaan tanaman Hama dan penyakit Panen dan produksi Penanganan pascapanen Konsep dan Definisi Risiko Sumber-sumber risiko Tipe-tipe risiko Hubungan Karakteristik dengan Risk and Return Manajemen Risiko i ii iii iv v vii viii ix x xii xv xvi xvii xii

14 2.6 Identifikasi Risiko Analisis Tingkat Risiko Ukuran risiko absolut Ukuran risiko relatif Penanganan Risiko Risiko Portofolio dalam Diversifikasi Penelitian Terdahulu Kerangka Pemikiran Hipotesis III. METODE PENELITIAN Lokasi dan Waktu Penelitian Data dan Metode Pengumpulan Jenis data Sumber data Metode pengumpulan data Penentuan Informan Kunci Penelitian Variabel Penelitian dan Pengukuran Batasan Operasional Variabel Analisis Data Identifikasi sumber-sumber risiko Analisis tingkat risiko produksi Ukuran risiko absolut Ukuran risiko relatif Cara penanganan risiko produksi IV. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN Sejarah dan Perkembangan Perusahaan Struktur Organisasi Perusahaan Sumberdaya pada UD Agro Mandiri Proses produksi stroberi Pola Tanam Usahatani di UD Agro Mandiri Pemasaran Produk pada UD Agro Mandiri V. HASIL DAN PEMBAHASAN Identifikasi Sumber-sumber Risiko Produksi Stroberi Kondisi cuaca Hama dan penyakit Tenaga kerja Pengunjung Kualitas bibit Analisis Tingkat Risiko Produksi Stroberi Ukuran risiko absolut Ukuran risiko relatif Cara Penanganan dalam Menghadapi Risiko Produksi Stroberi Cara penanganan yang telah dilakukan perusahaan Alternatif cara penanganan risiko produksi stroberi Membangun greenhouse dengan sistem hidroponik Membuat standar operasional procedur xiii

15 Menambah fasilitas perusahaan Pengembangan diversifikasi vertikal Melakukan kontrak produksi Kemitraan dalam pengadaan bibit stroberi VI. SIMPULAN DAN SARAN Simpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xiv

16 DAFTAR TABEL Nomor Halaman 1.1 Volume dan Nilai Ekspor Impor Sektor Pertanian Tahun 2013 s.d Luas Panen dan Produksi Stroberi di Provinsi Bali Tahun 2008 s.d Produksi Stroberi Berdasarkan Provinsi di Indonesia Tahun 2011 s.d Persamaan dan Perbedaan Penelitian dengan Penelitian Terdahulu Variabel Penelitian dan Pengukuran Analisis Risiko Produksi Stroberi pada UD Agro Mandiri Pola Tanam Komoditas Stroberi pada Lahan Agrowisata Milik UD Agro Mandiri Bulan Juli Tahun 2013 s.d. Tahun Pola Tanam Komoditas Paprika, Tomat beef, dan Tomat cherry pada Lahan Lain Secara Hidroponik Milik UD Agro Mandiri Tahun Jenis-jenis Hama yang Menyerang Tanaman Stroberi pada UD Agro Mandiri Tahun Jenis-jenis Penyakit yang Menyerang Tanaman Stroberi pada UD Agro Mandiri Tahun Hasil Analisis Tingkat Risiko Produksi Stroberi pada UD Agro Mandiri Tahun Cara Pengendalian Hama dan Penyakit Tanaman Stroberi yang Dilakukan oleh UD Agro Mandiri Estimasi Total Biaya Menambah Fasilitas Estimasi Total Baiaya Pengembangan Diversifikasi Vertikal xv

17 DAFTAR GAMBAR Nomor Halaman 1.1 Produksi Stroberi UD Agro Mandiri Tahun Hubungan Expected Production dengan Standar Deviasi dalam Perspektif Risiko Operasional Kerangka Pemikiran Analisis Risiko Produksi Stroberi pada UD Agro Mandiri di Desa Pancasari, Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng Struktur Organisasi UD Agro Mandiri Tahun Nilai Status Risiko Produksi Stroberi di UD Agro Mandiri Tahun Produksi Stroberi UD Agro Mandiri Berdasarkan Bulan Tahun Hubungan Expected Production dengan Standar Deviasi dalam Perspektif Risiko Operasional di UD Agro Mandiri Tahun Layout UD Agro Mandiri Alat Pemotong Disarankan untuk Memetik Buah Stroberi Wadah Panen Disarankan untuk Panen Buah Stroberi Kereta Tangan Disarankan untuk Proses Panen Buah Stroberi Proses Panen Buah Stroberi dengan Menggunakan Kereta Tangan xvi

18 DAFTAR LAMPIRAN Nomor Halaman 1. Data Produksi UD Agro Mandiri Tahun Perhitungan Dampak dan Probabilitas per Sumber Risiko Produksi Stroberi pada UD Agro Mandiri Tahun Analisis Tingkat Risiko Produksi Spesialisasi pada Komoditas Stroberi di UD Agro Mandiri Tahun Tabel Distribusi Normal Standar Dokumentasi Kegiatan Penelitian di UD Agro Mandiri xvii