II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Karakteristik Daging Ayam Ras Pedaging ( Broiler Tabel 6.

Transkripsi

1 II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Karakteristik Daging Ayam Ras Pedaging (Broiler) Daging didefinisikan sebagai semua jaringan hewan dan semua produk hasil pengolahan jaringan-jaringan tersebut yang sesuai untuk dimakan serta tidak menimbulkan gangguan kesehatan bagi yang memakannya (Soeparno, 1992). Menurut Rasyaf (2002), daging ayam di Indonesia adalah daging dari hasil penyembelihan ayam yang telah disahkan di rumah potong dan telah membudidaya di masyarakat. Menurut Priyanto (2003), ayam broiler adalah istilah yang biasa dipakai untuk menyebut ayam hasil budidaya teknologi peternakan yang memiliki karakteristik ekonomi dengan ciri khas pertumbuhannya cepat, sebagai penghasil daging dengan konvensi makanan irit dan siap dipotong pada usia yang relatif muda. Ayam broiler merupakan jenis ras unggulan hasil persilangan dari spesies ayam yang memiliki daya produktivitas tinggi dalam memproduksi daging ayam. Hingga kini ayam broiler sudah dikenal masyarakat Indonesia dengan berbagai kelebihannya. Bobot badan ayam broiler berkembang sangat cepat dengan perolehan timbangan berat badan yang tinggi yaitu pada umur 4-5 minggu dapat mencapai 1,2-1,8 kilogram dan pada saat itu ayam telah siap untuk dijual. Dengan demikian perputaran modal berjalan dengan waktu yang tidak lama (Muslim, 1992). Daging ayam merupakan sumber protein hewani yang relatif murah dan memiliki peranan penting dalam memenuhi kebutuhan gizi. Kandungan gizi yang terdapat pada daging ayam broiler dapat dilihat pada Tabel 6. Tabel 6. Komponen Nutrisi Daging Ayam Broiler dalam 100 Gram Nilai Gizi Satuan Jumlah Kalori Kilokalori (kkal) 404,00 Protein Gram (gr) 18,20 Lemak Gram (gr) 25,00 Kolesterol Gram (gr) 60,00 Vitamin A Miligram (mg) 243,00 Vitamin B 1 Gram (gr) 0,80 Vitamin B 6 Gram (gr) 0,16 Asam Linolenat Miligram (mg) 6,20 Kalsium Gram (gr) 14,00 Fosfor Miligram (mg) 200,00 Sumber : Direktorat Jenderal Peternakan (2007) 9

2 Komoditas ayam broiler menempati posisi pasar yang aman didasarkan pada beberapa faktor utama, diantaranya adalah produk ayam broiler ini merupakan salah satu produk yang digemari oleh masyarakat Indonesia. Hal tersebut dikarenakan daging ayam memiliki kualitas organoleptik (rasa dan tekstur) yang baik, ketersediaan produk semakin beraneka ragam dan semakin mudah dimasak (convenience food), semakin banyak konsumen yang terkait dengan alasan kesehatan beralih dari daging merah (red meat) ke daging ayam, dan memiliki peran sebagai penyedia protein hewani nasional yang relatif murah dibandingkan dengan komoditas-komoditas peternakan lainnya. Walaupun industri ayam broiler menghadapi berbagai permasalahan mulai dari adanya wabah avian influenza (AI), lonjakan harga pakan ternak di pasar internasional, lonjakan harga minyak bumi sehingga fluktuasinya harga daging ayam, namun komoditas ayam broiler masih memiliki prospek pasar yang sangat baik dan berkelanjutan. (Daryanto, 2009) Sistem Agribisnis pada Usaha Pemotongan Ayam Broiler Sistem agribisnis mengandung pengertian sebagai rangkaian kegiatan dari beberapa sub-sistem yang saling terkait dan mempengaruhi satu sama lain. (Saragih, 2008). Agribisnis pada usaha pemotongan ayam broiler merupakan sebuah sistem pengolahan ternak secara terpadu dan menyeluruh yang meliputi semua kegiatan mulai dari penyediaan bahan baku dan sarana produksi rumah potong, kegiatan produksi, kegiatan pengolahan yang didukung oleh lembaga penunjang 1. Menurut Saragih (2008), suatu sistem agribisnis mencakup subsistemsubsistem. Subsistem-subsistem tersebut adalah : 1. Subsistem Agribisnis Hulu (Up-Stream Agribusiness) Subsistem hulu yaitu kegiatan ekonomi yang menghasilkan sarana produksi pemotongan ayam broiler, seperti peternakan ayam broiler dan industri alat dan mesin-mesin pemotongan ayam broiler. 10

3 2. Subsistem Usahatani (On Farm Agribusiness) Subsistem usahatani berfungsi melakukan kegiatan teknis produksi agar produknya dapat dipertanggungjawabkan baik secara kualitas maupun kuantitas dan mampu melakukan manajemen agribisnis secara baik agar proses produksinya menjadi efisien sehingga mampu bersaing di pasar. Karena itu, pengusaha umumnya memerlukan penyuluhan dan informasi agribisnis, teknologi dan inovasi lainnya dalam proses produksi, bimbingan teknis atau pendampingan agar pengusaha dapat melakukan proses produksi secara efisien dan bernilai tambah lebih tinggi. Selain upaya alih teknologi, peran penyuluh sangat diperlukan dalam mengubah sikap berusaha menjadi orientasi bisnis yang dapat dihubungkan melalui kemampuan mengelola sehingga dapat memanfaatkan peluang yang ada. 3. Subsistem agribisnis hilir (Down-Stream Agribusiness) Subsistem agribisnis hilir adalah kegiatan ekonomi yang mengelola komoditas daging ayam broiler menjadi produk siap guna. Contoh dalam subsistem agribisnis hilir adalah kegiatan pascaproduksi, pengemasan, penyimpanan, pengolahan. distribusi, pemasaran, dan lain-lain. Ketiga subsistem ini akan dibantu oleh subsistem penunjang berupa subsistem jasa layanan pendukung yaitu kelembagaan dan kegiatan penunjang seperti bank dan lembaga keuangan, transportasi, penyuluhan dan layanan informasi agribisnis, penelitian dan pengembangan, dan asuransi. Keberhasilan dari sistem agribisnis tersebut didukung dari keberhasilan masing-masing subsistem yang merupakan bagian dari sistem agribisnis tersebut Tinjauan Penelitian Terdahulu Salah satu aspek sosial ekonomi yang menarik untuk diteliti adalah mengenai manajemen strategi. Penelitian mengenai topik ini dapat dilakukan dengan berbagai metode yang berbeda mulai dari analisis lingkungan, analisis lima kekuatan Porter, analisis Strengths-weakness-opportunities-threats (SWOT), hingga penentuan alternatif prioritas strategi dengan menggunakan metode Quantitative Strategic Planning Matrix (QSPM). 11

4 Penelitian tentang ayam broiler telah dilakukan, namun sebagian besar penelitian terdahulu membahas tentang aspek kemitraan antara peternak ayam broiler skala kecil dengan perusahaan besar, peramalan harga ayam broiler, peramalan penjulan daging ayam, dan daya saing ayam broiler Indonesia di pasar Internasional. Secara ringkas studi terdahulu yang berkaitan dengan penelitian ayam broiler dapat dilihat pada Tabel 7. Tabel 7. Tinjauan Penelitian Terdahulu No. Nama Penulis Tahun Judul Penelitian Metode Analsis 1. Wulan Kartikasari 2005 Peramalan Penjualan Daging Ayam di RPA Jabal Nur Kabupaten Ciamis, Jawa Barat 2. Menallya 2006 Peranan Kemitraan Terhadap Deshinta Peningkatan Pendapatan Peternak Ayam Broiler 3. Ipur D. Arianto 2007 Analisis Perilaku dan Peramalan Harga Ayam pada Enam Kota Besar di Jawa-Bali (Kasus pengendalian harga ayam pada Badan Ketahanan Pangan Departemen Pertanian Republik Indonesia) 4. Irma Kurniasari 2008 Analisis Dayasaing Komoditas Daging Ayam Ras Indonesia di Pasar Internasional 5. Marsella BR.Sembiring 2009 Analisis Strategi Pengembangan Usaha Ayam Broiler UD Janu Putro Sleman Daerah Istimewa Yogyakarta Metode ARIMA (2,1,2) (0,1,1) 12 Analisis Pendapatan Usahatani, Analisis R/C dan Uji t Metode time series, SARIMA (0,1,0)(2,1,1) 12 Analisis teori Berlian Porter, Analisis Herfindahl Index (HI), Concentration Ratio (CR), Analisis Balassa s Revealed Comparative Advantage Index (RCA), serta Analisis SWOT Analisis EFE, IFE, Matriks SWOT, Matriks IE, dan Matriks QSP Penelitian tentang peranan kemitraan terhadap peningkatan pendapatan peternakan ayam broiler dilakukan oleh Deshinta (2006). Penelitian ini menggunakan metode analisis pendapatan usaha tani, analisis R/C dan uji t, untuk mendeskripsikan karakteristik peternak ayam broiler yang ada di wilayah Kabupaten Sukabumi, mendeskripsikan pola-pola kemitraan yang dijalankan oleh PT Sierad 12

5 Produce dalam pembudidayaan ayam broiler serta dampak terhadap tingkat pendapatan peternak ayam broiler. Hasil dari penelitian tersebut, peternak mengikuti kemitraan sebagian besar berumur antara tahun menjadikan pekerjaan beternak hanya pekerjaan sampingan. Para peternak mengikuti kemitraan karena kesulitan modal untuk menjalankan usaha secara komersial. Dari hasil uji t yang dilakukan terhadap pendapatan bersih diperoleh antara pendapatan peternak mitra dan peternak mandiri tidak memiliki perbedaan secara nyata, sehingga kemitraan tidak berpengaruh terhadap peningkatan pendapatan peternak. Walaupun demikian, peternak memperoleh banyak manfaat dari keikutsertaan di dalam kemitraan seperti bantuan modal, bimbingan dan penyuluhan serta pemasaran hasil. Penelitian yang dilakukan oleh Kartikasari (2005) yaitu mengenai Peramalan Penjualan Daging Ayam di RPA Jabal Nur Kabupaten Ciamis, Jawa Barat. Metode peramalan yang paling akurat untuk meramalkan penjualan daging ayam RPA Jabal Nur adalah ARIMA (2,1,2) (0,1,1) 12. Ramalan penjualan daging ayam RPA Jabal Nur tahun 2005 diperkirakan sebesar ,99 kg. Jika dibandingkan dengan realisasi penjualan daging ayam tahun 2004, maka terjadi penurunan penjualan daging ayam sebesar 20,06 persen. Rumusan implikasi yang dapat dipertimbangkan perusahaan, yaitu dengan memperluas dan mempertahankan pasar yang sudah ada, mempertahankan komitmen pihak manajemen terhadap kualitas produk dan terus berusaha melakukan sosialisasi kepada seluruh karyawan, melakukan promosi dengan efisien dan efektif, melakukan efisiensi untuk menekan biaya persediaan perusahaan dan meningkatkan kualitas pelayanan kepada konsumen. Analisis perilaku dan peramalan harga ayam pada enam kota besar di Jawa dan Bali dengan studi kasus pengendalian harga ayam pada Badan Ketahanan Pangan Departemen Pertanian Republik Indonesia yang telah dilakukan oleh Arianto (2007). Penelitian tersebut bertujuan untuk menganalisis perilaku harga ayam di enam kota besar Jawa-Bali dan faktor-faktor yang mempengaruhinya. Penelitian ini menggunakan data bulanan dari Januari 2002 sampai Oktober Faktor-faktor yang berpengaruh dalam penentuan harga untuk masing-masing kota besar Jawa-Bali 13

6 berbeda satu dan yang lain. Kota DKI Jakarta harga ayam dipengaruhi oleh harga pada periode sebelumnya dan wabah flu burung. Harga ayam di Bandung, Semarang dan Surabaya dipengaruhi oleh harga ayam periode sebelumnya, serta dipengaruhi volume produksi pada Kota Bandung, tingkat konsumen pada Kota Semarang dan wabah flu burung pada Kota Surabaya. Harga ayam di Kota Yogyakarta dan Depansar dipengaruhi oleh tingkat konsumsi daging ayam, tetapi di Yogyakarta harga ayam dipengaruhi oleh wabah flu burung. Penelitian mengenai analisis dayasaing komoditas daging ayam broiler Indonesia di pasar Internasional dilakukan oleh Kurniasari (2008). Penelitian ini mengkaji keunggulan kompetitif dan komparatif serta menganalisis strategi dayasaing komoditas ayam broiler di pasar Internasional. Pendekatan yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan analisis teori Berlian Porter, analisis Herfindahl Index (HI), Concentration Ratio (CR), analisis Balassa s Revealed Comparative Advantage Index (RCA), serta analisis SWOT. Hasil dari penelitian tersebut mengenai agribisnis ayam broiler nasional memiliki keunggulan kompetitif yang dapat terlihat dari adanya berbagai kekuatan yang dimiliki seperti faktor sumberdaya alam yang melimpah, dan belum sepenuhnya termanfaatkan, ketersediaan dan aksesibiltas sumber-sumber Ilmu Pendidikan dan Teknologi yang cukup memadai, biaya tenaga kerja yang kompetitif, serta peran dan kebijakan pemerintah yang mendukung pengembangan agribisnis ayam broiler tersebut. Namun, peningkatan dayasaing masih terkendala dengan sejumlah persoalan seperti pemberdayaan sumberdaya alam sebagai penyedia kebutuhan input produksi belum optimal sehingga ketergantungan terhadap produk impor masih sangat besar, belum terintegrasinya agribisnis ayam broiler, dan kualitas peternak secara umum masih rendah. Penelitian tentang strategi pengembangan usaha ayam broiler dilakukan oleh Sembiring (2009) pada UD Janu Putro. Penelitian ini mengidentifikasikan faktorfaktor lingkungan eksternal dan internal perusahaan. Kekuatan peternakan yaitu, lingkungan kerja yang kondusif, lokasi kandang yang strategis, modal yang tersedia, produk yang berkualitas, sistem kandang close house, dan loyalitas pelanggan, 14

7 sedangkan kelemahan peternakan yaitu adanya rangkap jabatan, pelanggan tidak membayar pada waktu yang ditentukan, dan kapasitas produksi belum memenuhi permintaan. Kebijakan impor bahan baku pakan, pendapatan masyarakat yang meningkat, jumlah penduduk yang meningkat, wisatawan yang berkunjung ke Yogyakarta, dan perkembangan teknologi dan informasi menjadi peluang bagi pengembangan usaha. Sedangkan ancaman yang dihadapi perusahaan yaitu harga pakan yang meningkat, tingkat suku bunga yang tinggi, wabah flu burung, gangguan gempa, dan kekuatan tawar-menawar yang tinggi. Dari hasil analisis matriks IE, perusahaan berada pada kondisi internal yang kuat. Strategi yang dapat dikembangkan oleh perusahaan adalah integrasi, baik integrasi ke depan maupun integrasi ke belakang. Integrasi ke depan dapat dilakukan dengan menjalin atau mempererat hubungan dengan pemasok, sedangkan integrasi ke belakang adalah mempererat hubungan dengan konsumen atau pelanggan. Beberapa penelitian sebelumnya yang berkaitan dengan ayam broiler, merupakan sumber informasi bagi penelitian yang akan dilakukan oleh penulis. Informasi yang berasal dari penelitian tersebut khususnya untuk mengidentifikasi faktor-faktor internal dan eksternal yang mempengaruhi pengembangan usaha. Pada penelitian mengenai peranan kemitraan yang dilakukan oleh Deshinta (2006), diperoleh informasi bahwa kemitraan dapat memberikan manfaat bagi peternakan yaitu bantuan modal, bimbingan, dan pemasaran hasil. Manfaat yang diperoleh oleh peternakan tersebut mendorong peternakan untuk bekerja sama dengan perusahaan yang bergerak dalam pemotongan ayam broiler. Hal ini menunjukkan bahwa usaha pemotongan ayam memiliki kemudahan dalam memperoleh bahan baku. Penelitian yang dilakukan oleh Kartikasari (2005) mengenai peramalan penjualan daging ayam broiler memberikan informasi mengenai strategi yang dapat digunakan oleh perusahaan apabila menghadapi penurunan penjualan. Strategi tersebut antara lain, memperluas dan mempertahankan pasar yang sudah ada, mempertahankan komitmen pihak manajemen terhadap kualitas produk dan terus berusaha melakukan sosialisasi kepada seluruh karyawan, melakukan promosi dengan efisien dan efektif, melakukan 15

8 efisiensi untuk menekan biaya persediaan perusahaan dan meningkatkan kualitas pelayanan kepada konsumen. Penelitian mengenai perubahan harga ayam yang dilakukan oleh Arianto (2007). Penelitian tersebut memberikan informasi bahwa harga daging ayam broiler di Kota Bandung mengalami perubahan yang disebabkan oleh perubahan jumlah produksi. Penelitian mengenai dayasaing komoditas daging ayam broiler Indonesia oleh Kurniasari (2008) memberikan informasi mengenai kondisi eksternal yang menjadi peluang maupun ancaman bagi perusahaan dalam pengembangan usaha pemotongan ayam broiler di Indonesia. Peluang tersebut antara lain, sumberdaya alam yang melimpah, dan belum sepenuhnya termanfaatkan, ketersediaan dan aksesibiltas sumber-sumber Ilmu Pendidikan dan Teknologi yang cukup memadai, biaya tenaga kerja yang kompetitif, serta peran dan kebijakan pemerintah yang mendukung pengembangan agribisnis ayam broiler tersebut. Sedangkan yang menjadi ancaman adalah kualitas peternakan masih rendah, sistem agribisnis ayam broiler belum terintegrasi, dan adanya ketergantungan terhadap daging ayam impor. Penelitian ini tentunya memiliki persamaan dan perbedaan dengan penelitian sebelumnya. Persamaan antara penelitian terdahulu yaitu sama-sama mengkaji komoditas ayam broiler. Persamaan yang paling dekat yaitu penelitian yang dilakukan oleh Sembiring (2009), dengan judul strategi pengembangan usaha ayam broiler, namun penelitian dilakukan di UD. Janu Putro, Provinsi DIY sedangkan penelitian ini dilakukan di RPA Maharani Farm, Kota Bandung, Provinsi Jawa Barat. Faktor internal dan eksternal yang dihadapi oleh RPA Maharani Farm berbeda dengan yang dihadapi oleh UD. Janu Putro sehingga RPA Maharani Farm membutuhkan rumusan strategi yang digunakan untuk pengembangan usaha. Selain itu, metode yang digunakan penulis memiliki persamaan dengan penelitian pengembangan usaha pada sektor peternakan lainnya, yaitu menganalisis lingkungan, memformulasikan strategi yang digunakan perusahaan, dan menyusun prioritas alternatif strategi yang digunakan oleh perusahaan. QSPM (Quantitative Strategic Planning Matrix) digunakan untuk memprioritaskan strategi dari alternatifalternatif strategi yang didapat melalui matriks SWOT. QSPM didesain untuk 16

9 menentukan daya tarik relatif dari alternatif tindakan yang layak. Keunggulan QSPM yaitu set strategi dapat dievaluasi secara bertahap dan bersama-sama. Tidak ada batasan untuk jumlah strategi yang dapat dievaluasi atau jumlah set strategi yang dapat dievaluasi pada satu saat menggunakan QSPM. Keunggulan lainnya dari QSPM adalah bahwa ia membutuhkan penyusun strategi untuk mengintegrasikan faktor internal dan eksternal yang relevan ke dalam proses keputusan. 17