Inovasi Teknologi Pengolahan Komoditas Unggulan Mendukung Pengembangan Agroindustri di Lahan Sub Optimal Kalimantan Timur

Transkripsi

1 Inovasi Teknologi Pengolahan Komoditas Unggulan Mendukung Pengembangan Agroindustri di Lahan Sub Optimal Kalimantan Timur 2) Sri Sudarwati 1) dan Muryani Purnamasari 2) 1) Balai Pengkajian Teknologi Pertanian JawaTengah Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Kalimantan Timur muryani_p@yahoo.com Abstrak Lahan sub optimal di Kalimantan Timur sebagian besar adalah lahan kering yang berpotensi untuk pengembangan usaha pertanian. Komoditas unggulan yang diusahakan di lahan kering tersebut adalah palawija dan hortikultura. Komoditas palawija diantaranya kacang-kacangan, ubi-ubian dan serealia (jagung, kacang tanah, kedele, ubi kayu dan ubi jalar). Sedangkan komoditas hortikultura diantaranya buah-buahan yang meliputi rambutan, durian, jeruk, pisang dan lain-lain. Komoditas unggulan ini setiap tahun mengalami peningkatan sehingga dengan adanya peningkatan tersebut perlu diikuti teknologi pengolahan guna untuk mengantisipasi kelebihan produksi, diversifikasi produk dan meningkatkan nilai tambah. Makalah ini menyampaikan beberapa teknologi pengolahan komoditas unggulan yang diharapkan dapat mendukung pengembangan agroindustri di lahan sub optimal khususnya lahan kering. Komoditas ubi-ubian baik ubi jalar maupun ubi kayu dan pisang dapat diolah menjadi makanan yang langsung dikonsumsi atau makanan jadi dan menjadi makanan setengah jadi diantaranya tepung yang nantinya akan diolah selanjutnya menjadi beberapa produk olahan. Pengembangan teknologi pengolahan merupakan salah satu alternatif penganekaragaman produk sebagai penunjang agroindustri yang sesuai untuk tingkat pedesaan dan meningkatkan nilai tambah komoditas. Di samping itu dengan lebih beragamnya produk olahan diharapkan dapat mendukung program ketahanan pangan. Kata Kunci: Komoditas unggulan, Lahan sub optimal, Pengolahan, industri rumah tangga Pendahuluan Kalimantan Timur memiliki luas lahan sebesar ha dengan luas lahan kering ha merupakan salah wilayah yang memiliki potensi cukup besar dari aspek luas untuk pembangunan pertanian yang penyebarannya berada pada lahan dengan kemiringan 0 2 %, 2 15 % dan % (Distan Tk. I Kaltim, 2010). Luas lahan kering sekitar 24 % ( ha) merupakan lahan yang sesuai untuk budidaya pertanian tanaman pangan, palawija dan perkebunan (Mulyadi, 1998). Lahan yang berpotensi untuk usaha pertanian didominasi lahan sub optimal dan lahan yang memiliki kesuburan tanah tinggi hanya sebagian kecil. Lahan yang berpotensi untuk usaha pertanian sebagian besar berupa lahan kering. Di lahan kering tersebut banyak jenis tanaman yang merupakan komoditas unggulan dapat diusahakan dan tumbuh baik, yaitu padi, palawija dan hortikultura. Palawija terdiri dari kedele, jagung dan kacang tanah, sedangkan hortikultura terdiri dari durian, rambutan, pisang dan nanas. Untuk meningkatkan pendapatan petani dan diversifikasi pangan perlu dikembangkan agroindustri produk olahan berbasis komoditas potensial di lahan kering sub optimal yang layak di tingkat pedesaan, antara lain agroindustri komoditas hortikultura (buah-buahan) dan tanaman pangan. Komoditas hortikultura apabila tidak segera ditangani akan cepat mengalami kehilangan hasil. Kehilangan ini terjadi secara alamiah setelah dipanen akibat aktivitas berbagai jenis enzim yang menyebabkan penurunan nilai ekonomi dan gizi. Kerusakan hortikultura dapat dipercepat bila penanganan selama panen atau sesudah panen kurang baik (Yusuf Samad, 2016). Dengan Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian 559

2 mengolahnya menjadi berbagai macam produk maka daya simpan menjadi lebih lama dan jangkauan pemasarannya lebih luas serta dapat mempertahankan nilai jual. Pengembangan agroindustri menjadi salah satu alternatif untuk mengantisipasi hasil produksi berlimpah yang tidak dapat dipasarkan karena mutunya rendah. Hasil-hasil pertanian yang ukuran dan bentuknya tidak memenuhi standar mutu, dapat dimanfaatkan menjadi berbagai macam hasil olahan sehingga dapat meningkatkan nilai tambah. Teknologi pengolahan yang digunakan sederhana dan dapat diterapkan ditempat petani sentra produksi. Salah satu usaha yang tepat untuk meningkatkan kesejahteraan ekonomi petani di Kalimantan Timur ialah dengan menyediakan lapangan pekerjaan di luar usahatani. Alternatif yang dipandang tepat untuk menyediakan lapangan pekerjaan disamping mengandalkan pendapatan dari usahatani dan sumber pendapatan yaitu dengan pengembangan industri kecil yang memberi nilai tambah pada hasil pertanian atau disebut agroindustri yang berskala kecil. Hal ini sesuai dengan perekonomian desa yang berbasis usaha pertanian. Adanya industri kecil ini diharapkan dapat mendorong perekonomian nasional, baik dalam produksi maupun dalam penyerapan tenaga kerja. Penyebab kurang stabilnya harga tersebut di dalam negeri berkaitan dengan tidak dilakukannya pengolahan hasil oleh petani guna memperoleh nilai tambah untuk mendapatkan nilai tambah, perlunya pengolahan menjadi produk tertentu sebelum dipasarkan. Selain mendapatkan nilai tambah, kegiatan ini juga membuka peluang bagi pengembangan agroindustri di pedesaan (Munarso dan Rob, 1993). Makalah ini memaparkan beberapa teknologi pengolahan komoditas potensial di lahan lebak yang kemungkinan dapat dilakukan guna pengembangan agroindustri serta dapat meningkatkan nilai tambah. Teknologi tersebut adalah teknologi pengolahan kedele, jagung dan buah-buahan (pisang, rambuatan, durian dan nenas). Sedangkan tujuan dari tulisan ini adalah untuk memberi penjelasan tentang ketersediaan teknologi pengolahan hasil palawija dan buahbuahan ditingkat usahatani sehingga dapat mendukung pengembangan agroindustri di lahan sub optimal khsususnya lahan kering. Dengan demikian dengan berkembangnya agroindustri berbasis komoditas potensial lahan kering dapat meningkatkan pendapatan petani, diversifikasi produk, memperpanjang masa simpan dan mempermudah transportasi untuk pemasaran. Teknologi Pengolahan Jagung Jagung merupakan salah satu komoditas tanaman pangan sebagai sumber karbohidrat kedua setelah beras. Jagung bisa dikonsumsi segabai bahan pangan maupun industri. Sebagai bahan pangan, jagung dapat digunakan dalam bentuk utuh, tepung atau pemisahan fraksi-fraksinya seperti bekatul dan pati untuk pembuatan grontol, nasi jagung, jenang candil, cake dari jagung, dan lain-lain. Jagung juga digunakan sebahan bahan industri sirup, minyak dan plastik yang menggunakan pentosan dan serat kasar. Jagung mempunyai keunggulan dibanding serealia lain, yaitu mulai masak susu dapat diolah menjadi berbagai produk makanan antara lain olahan tradisional (bakar, rebus, bahan sayuran, binte, barobbo, bubur, dodol, dll, semi tradisional (modifikasi dodol, aneka puding, barongko, bahan sup, perkadel, dll serta modern/sentuhan teknologi (susu, es krim, bassang instan, dll). Teknologi pengolahan aneka produk makanan tersebut sangat sederhana, telah dikenal masyarakat, mudah dilakukan ibu rumahtangga dengan peralatan yang tersedia. Bahan jagung 560 Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian

3 masak susu tersedia mulai dari pasar tradsional, tukang sayur keliling, di toko swalayan, dengan harga terjangkau semua kalangan. Beberapa produk olahan dari jagung telah umum dikenal oleh masyarakat, terutama masyarakat pedesaan yang mengkonsumsi jagung sebagai makanan pokok. Adapun berbagai produk olahan diantaranya adalah : a. Dodol Jagung Dodol jagung diolah dari tepung jagung yang diberi gula, garam dan santan kelapa yang dimasak menjadi bubur kental, dicetak dan dikemas. b. Pati Jagung Pati jagung dalam perdagangan biasa disebut tepung maizena. Pati jagung dapat dibuat menjadi berbagai macam produk olahan pangan. Proses pembuatan pati jagung secara garis besar melalui tahapan perendaman biji jagung, penggilingan, pemisahan lembaga dari endosperm, pemisahan serat kasar dari pati dan gluten, kemudian pemisahan antara pati dari glutennya, kemudian pengeringan pati. c. Tepung Jagung Pembuatan tepung jagung lebih mudah daripada pembuatan pati jagung. Tahapan pembuatan tepung jagung meliputi penggilingan kasar hingga berbentuk butiran (beras jagung), pemisahan kulit dan lembaga, penggilingan halus hingga berbentuk tepung dan pengayakan. Guna mendukung upaya diversifikasi penggunaan tepung jagung menjadi berbagai bentuk makanan, dilakukan pembuatan tepung jagung komposit yang disebut sebagai bahan makanan campuran (BMC), yaitu pencampuran tepung jagung dengan tepung dari komoditas lain untuk selanjutnya digunakan sebagai bahan baku produk olahan antara lain produk rerotian, dll. d. Emping Jagung Emping jagung adalah biji jagung yang dipres tipis seperti emping. Di negara barat emping jagung ini disebut corn flake. Produk ini dapat dimakan dengan menuangkan susu dan biasanya digunakan untuk sarapan. Cara seperti ini di Indonesia belum membudaya. Meskipun demikian keberadaan emping jagung di Indonesia dewasa ini semakin berkembang dan berdampak positif dalam usaha diversifikasi menu makanan. e. Keripik Jagung Berbeda dengan emping jagung, keripik jagung dibuat dari biji jagung utuh. Mulamula dilakukan pemasakan biji jagung utuh di dalam air kapur. Adonan tersebut kemudian digiling dan dicetak lalu dilakukan pengeringan dan penggorengan (Munarso dan Mujisihono, 1993). Keripik jagung banyak dikonsumsi di Meksiko dan Amerika Serikat disebut tortilla. Penyajiannya dapat ditambah sayur, daging, keju atau susu, dikonsumsi untuk sarapan ataupun sebagai makanan kecil (kudapan). Teknologi Pengolahan Buah-Buahan 1. Pisang Buah pisang merupakan jenis buah yang tidak tahan lama sehingga apabila tidak segera dikonsumsi atau dilakukan pengolahan akan cepat mengalami pembusukan. Salah satu cara untuk mengawetkan buah pisang adalah dengan mengolahnya menjadi berbagai jenis produk. Selain menjadi awet, pengolahan juga merupakan salah satu cara mengatasi melimpahnya buah saat Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian 561

4 panen raya di sentra produksi (Sulusi Prabasari, 2008). Buah pisang mentah hingga matang dapat diolah menjadi bentuk lain baik olahan jadi maupun olahan setengah jadi. Olahan jadi adalah hasil olahan yang bisa langsung dikonsumsi misalnya keripik, sale, tape, selai/jem, jelly, sirup, sari buah, buah dalam kaleng, anggur, dodol, getuk, dan sebagainya, sedangkan olahan setengah jadi adalah hasil olahan yang tidak bisa langsung dikonsumsi seperti tepung pisang. Tepung pisang digunakan sebagai bahan dasar pembuatan kue, roti, kerupuk, makanan bayi dan sebagainya. Dengan dilakukan pengolahan maka dapat meningkatkan nilai tambah dan memperpanjang masa simpan. Disamping itu juga dapat meningkatkan gizi dan rasanya tetap enak a. Tape pisang Tape adalah produk hasil fermentasi dari bahan-bahan yang mengandung karbohidrat, dengan melibatkan ragi dalam proses pembuatannya. Semua jenis pisang pada prinsipnya bisa dibuat tape, karena semua jenis pisang mengandung zat tepung yang fermentasi menjadi tape. Jenis pisang yang digunakan untuk pembuatan tape adalah pisang yang keras dan tidak ekonomis seperti pisang nangka, pisang tanduk dan pisang kepok. Pisang yang akan dibuat tape agar hasilnya baik dan tidak gagal sama sekali harus dalam keadaan masak, sudah cukup tua tidak cacat dan belum kelewat masak Tape pisang dibuat dengan cara pisang masak dikukus atau direbus. Setelah pisang dingin dikupas dan pisang yang berukuran besar dipotong agar ragi bisa meresap ke dalam pisang sehingga proses fermentasi berjalan dengan baik. Pengupasan dan pemotongan dilakukan dengan tangan yang bersih minyak, garam dan kotoran lainnya karena akan mengganggu proses fermentasi. Pisang yang telah dikukus/direbus, dikupas dan dipotong-potong dilumuri dengan ragi yang sudah dihaluskan. Untuk 1 kg pisang yang sudah direbus/dikukus dan dikupas, diperlukan 1 lempeng ragi. Pemeraman dilakukan selama 2 3 hari dengan cara menyusun pisang yang sudah diberi ragi ke dalam keranjang atau panci yang sudah dialasi daun pisang atau plastik dan ditutup daun pisang atau plastik. b. Getuk pisang Getuk adalah jenis makanan yang terbuat dari bahan-bahan yang mengandung karbohidrat sehingga rasanya gurih dan manis. Semua jenis pisang dapat digunakan untuk pembuatan getuk pisang. Pisang yang digunakan untuk pembuatan getuk pisang bsa pisang matang atau pisang mentah, asal bukan pisang yang masak sekali. Cara membuat getuk pisang adalah pisang yang masak atau yang mentah dikupas kulitnya hingga bersih kemudian dikukus sampai masak. Pisang yang sudah masak dihancurkan sampai halus. Selama penghancuran ditambah gula pasir, gula merah, garam dan vanili. Gula yang digunakan untuk 1 kg pisang yang dikupas sebanyak 25 %. Perbandingan gula pasir dan gula merah 50 : 50. Adonan getuk dibungkus dengan daun pisang berbentuk seperti lontong kemudian dikukus hingga masak selama 30 menit. Setelah dingin siap dihidangkan bersama kelapa muda yang sudah diparut. Getuk pisang bisa tahan beberapa hari. c. Selai pisang Selai adalah makanan semi padat atau kental terbuat dari 45 bagian bubur buah dan 55 bagian berat gula. Campuran dipekatkan dengan pemasakan pada api sedang sampai kental. 562 Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian

5 Jenis pisang yang digunakan untuk pembuatan selai adalah pisang yang memiliki aroma tajam seperti pisang ambon. Sedangkan pisang yang digunakan adalah pisang yang matang penuh. Untuk memperpanjang daya simpan bisa ditambah asam sitrat dan bahan pengawet. Buah pisang yang matang penuh dikupas kulitnya sampai bersih kemudian dikukus selama 10 menit dan blenderdengan ditambah air sebanyak 10 % berat. Bubur buah dimasak sampai kental sambil diaduk terus.. Pada saat pemasakan ditambah gula pasir sebanyak 55 % atau tergantung jenis buah yang digunakan. Sebelum diangkat ditambah asam sitrat sebanyak 2 gram untuk 1 kg bubur buah dan bahan pengawet (natrium benzoat) sebanyak 0,1 %. Setelah kental diangkat dan masukkan ke dalam botol yang sebelumnya sudah disterilkan dengan cara mengukus botol selama 30 menit dan botol ditutup kemudian dikukus selama 30 menit agar selai bisa tahan lama. d. Dodol pisang Dodol merupakan salah satu produksi olahan hasil pertanian (buah-buahan) yang termasuk dalam jenis pangan semi basah yang terdiri dari campuran tepung dan gula yang dikeringkan. Pisang yang sudah dikupas sebanyak 1 kg diblender sampai halus. Untuk membantu penghancuran ditambah santan encer sisa dari pengambilan santan kental. Bubur pisang, santan kental dari 1 butir kelapa, gula pasir 25 %, gula merah 25 %, tepung ketan 5 % dan tepung beras 5 % dicampur kemudian dimasak sampai agak kering sambil diaduk terus. Setelah agak kering dimasukkan ke dalam cetakan seperti baki. Dodol yang sudah dingin atau dibiarkan semalam kemudian dipotong-potong dengan ukuran menurut selera. Kemudian dibungkus dengan menggunakan kertas minyak dan dimasukkan ke dalam bungkusan plastik. 2. Rambutan Selain buahnya, banyak manfaat yang didapat dari pohon rambutan. Akar tanaman dapat digunakan sebagai obat demam, kulit kayunya untuk obat sariawan, daunya bisa digunakan untuk menghitamkan rambut, dan daging buah yang telah matang dapat dikalengkan atau dimakan langsung (Kalie, 1994). Buah rambutan termasuk buah yang mengandung air cukup tingi yaitu sekitar 80 % sehingga apabila tidak segera dikonsumsi akan cepat mengalami pembusukan. Pada waktu panen raya harganya sangat merosot sehingga banyak buah yang sampai busuk karena tidak laku dijual. Untuk mengatasi permasalahan tersebut maka dilakukan pengolahan buah rambutan seperti manisan dan buah dalam kaleng. Buah rambutan memiliki nilai gizi yang cukup tinggi, khususnya vitamin C. Buah rambutan yang dapat dimakan secara langsu g atau segar itu merupakan buah yang sangat baik sebagai sumber vitamin C. Selain dimakan segar, buah rambutan juga bisa diolah untuk campuran koktail, manisan, sirup buah rambutan, dll. Pengolahan buah rambutan sangat diperlukan, terutama untuk menghindari emubaziran pada waktu musimnya serta mengusahakan agar buah rambutan dapat tetap ada di pasaran sehingga dapat dinikmati sepanjang tahun (Mahisworo, 1998). a. Buah rambutan dalam kaleng Prinsip pengalengan pada buah adalah pengemasan buah dalam wadah kaleng yang tertutup rapat sehingga jaad perusak dan udara tidak dapat masuk ke dalamnya. Jenis buah yang telah banyak dikalengkan yaitu rambuatn, leci, pisang, jambu biji, nenas, apel dan mangga. Cara membuat buah rambutan dalam sirup, terutama sebagai suatu industri rumah tangga adalah Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian 563

6 membuat sirup dengan cara mendidihkan gula pasir dan air lalu ditambah asam sitrat. Untuk setiap liter air diperlukan 640 gram gula pasir dan 3 gram asam sitrat. Melepas daging rambutan dari biji dengan cara mengupas buah rambutan kemudian kedua ujung buah dipotong, ujung pisau runcing ditusukkan diantara daging buah dan biji lalu pisau digerakkan memutar untuk melepas daging buah dari bijinya. Daging buah yang sudah dilepas dari bijinya kemudian dicelupkan ke air masak yang telah dingin, kemudian dimasukkan ke dalam botol yang sudah disterilkan. Bersama itu dimasukkan sirup yang telah mendidih sambil diaduk-aduk dengan sendok agar gelembung udara yang ada dalam botol dapat keluar. Botol yang sudah berisi sirup dan buah ditutup rapat kemudian direbus dalam mendidih selama 20 menit. Setelah itu botol dikeluarkan dan tutup botol segera dikencangkan. b. Manisan buah rambutan Seperti manisan buah lainnya manisan rambutan merupakan makanan kecil yang cukup lezat dan digemari banyak orang. Selain dapat disimpan lama, juga dapt dinikmati sewaktu-waktu. Manisan rambutan dapat juga digunakan sebagai penambah variasi rasa pada berbagai jenis kue kering, biskuit, pudding, isi roti dan sebagainya. Cara membuat manisan rambutan adalah buah rambutan dikupas dan dilepaskan dari bijinya dengan dengan cara kedua ujung buah dipotong, ujung pisau runcing ditusukkan diantara daging buah dan biji lalu pisau digerakkan memutar untuk melepas daging buah dari bijinya. setelah dilepas dari bijinya, buah rambutan direndam dalam larutan Kalium metabisulfit 1 % selama 15 menit agar warna daging buah tidak berubah. Kemudian dicuci dan ditiriskan. Buah rambutan direndam dalam larutan gula 60 % dan asam sitrat 0,1 % selama 15 jam. Selesai perendaman daging buah rambutan ditiriskan dan dikeringkan dengan sinar matahari atau dengan alat pengering buatan sampai mengalami penyusutan bobot 40 %. Setelah pengeringan manisan rambutan dicelupkan ke dalam air mendidih selama 5 menit dan dipindahkan ke dalam air dingin yang bersih dan tiriskan. Kemudian manisan dikeringkan sampai kering dan setelah kering dikemas dengan kantong plastik atau botol selai. 3. Durian Durian merupakan salah satu buah tropis yg mempunyai nilai jual sangat tinggi sehingga mendapat julukan King of the Fruit. Buah ini memang layak untuk dikebunkan secara komersial, mengingat permintaan & harganya lebih tinggi dibandingkan dengan buah-buahan lain (Setiadi, 1992). Buah durian termasuk jenis buah yang tidak tahan lama sehingga apabila tidak segera dikonsumsi atau dilakukan pengolahan akan cepat mengalami pembusukan. Buah durian sebagian besar dikonsumsi dalam bentuk segar. Di daerah-daerah sentra produksi biasanya buah durian yang kurang enak digunakan sebagai bahan dasar pembuatan dodol, lempok dan tempoyak. Sedangkan bijinya dibuat tepung sebagai bahan dasar pembuatan kerupuk dan dodol. Disamping itu biji durian juga bisa digunakan untuk membuat keripik. Pada waktu panen raya yang terjadi serentak harga durian menurun. Untuk meningkatkan harga jual dan meningkatkan daya simpan maka dilakukan pengolahan hasil buah durian. a. Buah durian beku. Tujuan pembuatan durian beku yaitu untuk menjaga agar aroma tidak cepat hilang apabila tidak segara dimakan sehingga aroma bisa tahan lama. Buah durian yang digunakan yaitu buah durian yang masak penuh. 564 Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian

7 Cara membuatnya buah durian dibelah dan daging buah beserta bijinya dikeluarkan dengan hati-hati jangan sampai melukai daging buah dan daging buah tidak dipisahkan dati bijinya. Rebus air sampai mendidih intuk mencairkan agar-agar. Setelah agar-agar mencair diangkat dari atas api. Cairan agar-agar didinginkan sampai suhu oc, setelah dingin buah durian dicelupkan selama 2 3 detik kemudian diangkat dan ditirskan. Buah durian yang sudah terbalut agar-agar kemudian dimasukkan ke dalam kantong plastik dan ditutup rapat. Setelah itu kantong dimasukkan ke dalam almari es. b. Dodol durian Dodol merupakan salah satu produksi olahan hasil pertanian (buah-buahan) yang termasuk dalam jenis pangan semi basah yang terdiri dari campuran tepung dan gula yang dikeringkan. Makanan ini biasanya digunakan sebagai makanan ringan atau makanan selingan. Buah durian yang digunakan untuk pembuatan dodol durian tidak harus durian yang bagu s tetapi bisa juga menggunakan bauah durian yang kurang enak bila dimakan segar. Cara membuat dodol durian adalah 2 gelas daging buah durian dan 2 gelas gula merah direbus dengan 2 gelas santan, kemudian diberi garam dan vanili, masak sampai kental dan ditambah tepung maizena sendok. Selama pemasakan harus diaduk terus agar tidak gosong. adonan yang sudah kental dimasukkan ke dalam cetakan atau loyang, bisa juga dengan meletakkan adonan pada daun pisang dan digulung sehingga berbentuk bulat panjang. setelah dingin dipotongpotong dan dikemas atau dibungkus dengan kertas minyak. c. Wajik durian Wajik durian adalah makanan yang terbuat dari beras ketan dengan rasa durian. Cara membuat wajik durian adalah 1 kg beras ketan direndam dan ditiriskan, kemudian dikukus. gula merah 300 gram dan gula pasir 60 gram dicairkan dengan setengah gelas air dan dimasak sampai mendidih kemudian disaring. selanjutnya dididihkan lagi kemudian ditambah 2 gelas santan dan 200 gram daging buah durian. kemudian masukkan beras ketan yang sudah matang dan dimasak terus sambil diaduk sampai keluar minyak. Pada pemasakan ini api dikecilkan. Kemudian angkat dan masukkan ke dalam cetakan atau Loyang. Setelah dingin di potong-potong dan siap dihidangkan atau dipasarkan. d. Srikaya durian Srikaya adalah jenis makanan seperti selai yaitu cara menghidangkannya bersama roti tawar. Cara membuat sari kaya durian adalah tepung maizena 75 gram diencerkan dengan santan sedikit demi sedikit. Masukkan gula pasir 150 gram, daging durian 2 gelas, vanili dan garam. Adonan tersebut dimasak dengan api kecil sampai matang kemudian dinginkan.telur 3butir dikocok sampai putih dan mengembang, tuangkan campuran santan dan masak kembali. Setelah adonan agak kental masukkan ke dalam stoples atau botol dan hidangkan bersama roti. Kesimpulan Pengembangan teknologi pengolahan komoditas unggulan merupakan salah satu alternatif penganekaragaman produk sebagai penunjang agroindustri yang sesuai untuk tingkat pedesaan dan meningkatkan nilai tambah komoditas. Di samping itu dengan lebih beragamnya produk olahan diharapkan dapat mendukung program ketahanan pangan. Dampak pengembangan Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian 565

8 agroindustri di pedesaan antara lain dapat mendorong tumbuhnya usaha-usaha di bidang pengolahan pangan, bengkel peralatan dan meningkatkan status gizi masyarakat. Oleh karena itu, pengembangannya perlu diupayakan terus-menerus, terutama agroindustri rumah tangga yang bahan bakunya sudah tersedia. Daftar Pustaka Anonim, Ragam Produk Pangan Dari Jagung Dan Sorgum. Balai Penelitian Tanaman Serealia, Maros Dinas Pertanian Tanaman Pangan dan Hortikultura, Laporan Tahunan. Dinas Pertanian Tanaman Pangan dan Hortikultura Propinsi Kalimantan Timur Kalie, M.B, Budidaya Rambutan Varietas Unggul. Kanisius, Yogyakarta. M. Yusuf Samad, Pengaruh Penanganan Pasca Panen Terhadap Mutu Komoditas Hortikultura. Jurnal Sains dan Teknologi Indonesia Vol. 8 No. 1 April 2006 Hlm Mahisworo dan Agustines A, Bertanam Rambutan. Penebar Swadaya. Jakarta Manarso, SJ. dan Rob Mudjisihono Proseding Simposium Penelitian Tanaman Pangan III. Buku 4 Jagung, Sorgum, Ubi kayu, Ubi Jalar. Pusat Penelitian dan Pengambangan Tanaman pangan. Jakarta/Bogor Agustus Mulyadi, Peluang dan Kendala Pengembangan Pertanian di Kalimantan Timur. Disampaikan pada Seminar Sehari Kebutuhan Sumberdaya Pertanian di Kalimantan Timur. Setiadi, Bertanam Durian. Penebar. Penerbit Penebar Swadaya Sulusi Prabawati, Suyanti dan Dondy A Setyabudi, Teknolo Pascapanen dan Teknik. Pengolahan Buah Pisang. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. 566 Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian