PROFIL SENYAWA VOLATIL PADA BERBAGAI JENIS MINYAK ATSIRI ASAL INDONESIA ERWIN RIYADI

Transkripsi

1 PROFIL SENYAWA VOLATIL PADA BERBAGAI JENIS MINYAK ATSIRI ASAL INDONESIA ERWIN RIYADI SEKOLAH PASCASARJANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2012

2 PERNYATAAN MENGENAI TESIS DAN SUMBER INFORMASI Dengan ini saya menyatakan bahwa Tugas Akhir yang berjudul Profil Senyawa Volatil pada Berbagai Jenis Minyak Atsiri asal Indonesia adalah karya saya dengan arahan dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir Tugas Akhir ini. Bogor, 06 Juni 2012 Erwin Riyadi F

3 ABSTRACT ERWIN RIYADI. Profilling the Volatil Compounds of Variety of Essential Oils Species From Indonesia. Under Supervision of NURI ANDARWULAN and DIDAH NUR FARIDAH This study was conducted to identify the volatil compounds of essential oils from Indonesia and its comparison with national or international standards. Essential oils for the research were nutmeg oil, patchouli oil, vetiver oil, java citronellal, cananga oil, ylang-ylang oil, terpentin oil, fresh ginger oil, kaffir lime leaf oil and black pepper oil. The samples were analized by Gas Chromatography (GC) and Gas Chromatography Mass Spectromety (GC-MS) for identification of their volatil compounds. The result of the research showed that quantitative data based on area of chromatogram of Sulawesi and Java nutmeg oil fulfilled the specification of flavor and fragrant multi national company standard. Sulawesi, Java and Sumatra patchouli oil fullfilled the specification of International Standard based on the volatil compounds parameters. West Java vetiver oil fulfilled the specification of ISO standard based on the volatil compounds parameters. West Java terpentine oil fulfilled the specification of National standard for Standard Group based on the volatil compounds parameters. Java kaffir lime leaf oil fullfilled the specification of flavor and fragrant multi national company standard based on the volatil compounds parameters. Finally, Java citronelal oil fulfilled the specification of National Standard (SNI) based on the volatil compounds parameters. Keywords : Nutmeg oil, patchouli oil, fresh ginger oil, vetiver oil, black pepper oil, cananga oil, ylang-ylang oil, terpentine oil, kaffir lime leaf oil, java citronellal oil, volatile compounds

4 RINGKASAN ERWIN RIYADI. Profil Senyawa Volatil Pada Berbagai Jenis Minyak Atsiri Asal Indonesia. Dibimbing oleh Nuri Andarwulan dan Didah Nur Faridah. Tujuan penelitian ini adalah melakukan identifikasi senyawa volatil minyak atsiri asal Indonesia dan gap analysis antara senyawa volatil pada minyak atsiri asal Indonesia tersebut dengan standar atau literatur yang ada dan berlaku. Jenis minyak atsiri yang diidentifikasi didasarkan terutama atas minyak atsiri yang memiliki nilai pangsa pasar yang besar terutama ekspor yaitu minyak pala, minyak nilam, minyak akar wangi, minyak sereh wangi, minyak kenanga, minyak ylang-ylang dan minyak terpentin. Selain itu jenis minyak atsiri lainnya yang potensial dikembangkan yaitu minyak jahe segar, minyak daun jeruk purut dan minyak lada hitam. Keseluruhan minyak atsiri yang diteliti sebagian besar berasal dari pengumpul minyak atsiri yang berlokasi di Jawa Barat yang sampelnya diambil dari para penyuling di daerah di Indonesia Analisis senyawa volatil pada semua minyak atsiri tersebut dilakukan secara kuantitatif menggunakan alat GC (gas chromatography) dan secara kualitatif menggunakan GC-MS (gas chromatograhy-mass spectrophotometry). Selanjutnya dilakukan gap analysis dengan membandingkan antara data hasil penelitian ini dengan standar yang ada baik Standar Nasional Indonesia (SNI), standar industri flavor dan fragran, standar internasional dan literatur. Dari hasil penelitian ini diperoleh sekitar 35 senyawa volatil pada minyak pala asal Sulawesi dan Jawa. Komponen utama minyak pala diantaranya alpha pinene, sabinene, beta pinene dan myristicin. Berdasarkan pada parameter senyawa volatilnya maka minyak pala asal Jawa dan Sulawesi masuk spesifikasi standar industri multi nasional (flavor dan fragran) namun tidak masuk standar European Pharmacopoeia (EP). Minyak nilam asal Jawa, Sumatra dan Sulawesi mengandung komponen utama yaitu patchouli alcohol, alpha guaiene, seychellene, alpha patchouelene dan alpha bulnesene. Ada 30 komponen senyawa volatil yang teridentifikasi pada minyak nilam tersebut. Minyak nilam asal Jawa, Sumatra dan Sulawesi memenuhi persyaratan standar ISO dan standar industri multi nasional (flavor dan fragran). Minyak jahe segar asal Jawa terdiri dari 70 senyawa volatil yang teridentifikasi dengan komponen utama yaitu zingiberene, champene, beta phellandrene, alpha curcumene dan beta sesquephellandrene. Minyak akar wangi asal Jawa barat mengandung senyawa volatil terbanyak yaitu 89 senyawa volatil dengan komponen utama seperti khusimol, beta vetivenene, beta vetivone, alpha vetivone dan alpha gurjune. Minyak ini secara spesifikasi masuk standar ISO 4716 : 2002 terkait persyaratan parameter senyawa khusimol. Minyak lada hitam asal Jawa mengandung 40 senyawa volatil yang teridentifikasi dengan komponen utama yaitu beta caryophyllene, limonene, delta-3-carene, beta pinene dan alpha pinene. Sekitar 54 senyawa volatil pada minyak kenanga asal Jawa teridentifikasi dengan komponen utama antara lain beta caryophyllene, alpha humulene, germacrene D, delta cadinene dan alpha farnesene. Minyak ylang-ylang asal Jawa mengandung 61 senyawa volatil dengan komponen utama yaitu beta linalool, benzyl acetate, p-methyl anisole, methyl benzoat, geranyl acetate, beta caryophyllene dan germacrene D. Minyak terpentin asal Jawa barat mengandung 17 senyawa volatil dengan komponen

5 utama yaitu alpha pinene dan delta-3-carene. Minyak ini masuk spesifikasi standar SNI untuk kelompok Mutu Standar, namun tidak masuk spesifikasi untuk kelompok Mutu Utama. Minyak daun jeruk purut asal Jawa mengandung komponen utama beta citronellal, beta linalool, beta citronellol, sabinene dan citronellyl acetate. Total senyawa volatil pada minyak daun jeruk purut asal Jawa sekitar 38 senyawa volatil. Minyak ini masuk spesifikasi standar industri multi nasional (flavor dan fragran) berdasarkan pada parameter senyawa volatilnya. Terakhir, minyak sereh wangi asal Jawa mengandung 38 senyawa volatil yang teridentifikasi dengan komponen utama yaitu beta citronellal, geraniol, beta citronellol, geranyl acetate, limonene dan citronellyl acetate. Minyak ini masuk spesifikasi standar SNI terutama terkait batasan minimum komponen beta citronellal yang menjadi persyaratan pada standar SNI. Secara keseluruhan rerata total persentase area yang teridentifikasi pada 10 jenis minyak atsiri yang digunakan untuk penelitian ini 97.59% (kisaran ) Kata kunci : Minyak pala, minyak nilam, minyak jahe segar, minyak akar wangi, minyak lada hitam, minyak kenanga, minyak ylang-ylang, minyak terpentin, minyak daun jeruk purut, minyak sereh wangi, senyawa volatil

6 Hak Cipta milik IPB, tahun 2012 Hak Cipta dilindungi Undang-Undang Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan atau menyebutkan sumbernya. Pengutipan hanya untuk kepentingan pendidikan, penelitian karya ilmiah, penyusunan laporan, penulisan kritik, atau tinjauan suatu masalah; dan pengutipan tersebut tidak merugikan kepentingan yang wajar IPB. Dilarang mengumumkan dan memperbanyak sebagian atau seluruh karya tulis dalam bentuk apapun tanpa izin IPB

7 PROFIL SENYAWA VOLATIL PADA BERBAGAI JENIS MINYAK ATSIRI ASAL INDONESIA ERWIN RIYADI Tugas Akhir Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Magister Profesi Teknologi Pangan Pada Program Studi Magister Profesi Teknologi Pangan SEKOLAH PASCASARJANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2012

8 Judul Tugas Akhir Nama NRP : Profil Senyawa Volatil Pada Berbagai Jenis Minyak Atsiri Asal Indonesia : Erwin Riyadi : F Disetujui Komisi Pembimbing Dr. Ir. Nuri Andarwulan, MSi Ketua Dr. Ir. Didah Nur Faridah, MSi Anggota Diketahui, Ketua Program Studi Magister Profesi Teknologi Pangan Dekan Sekolah Pascasarjana Dr. Ir. Lilis Nuraida, MSc Dr. Ir. Dahrul Syah, MSc Tanggal Ujian : 27 Juni 2012 Tanggal Lulus : 17 September 2012

9 PRAKATA Segala puji bagi Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah- Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir berjudul Profil Senyawa Volatil pada Berbagai Jenis Minyak Atsiri asal Indonesia sejak Desember Selama proses penyelesaian tugas akhir ini tidak terlepas dari dukungan berbagai pihak, oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1. Dr. Ir. Nuri Andarwulan, Msi (selaku ketua komisi pembimbing) dan Dr. Ir. Didah Nur Faridah, Msi (selaku anggota komisi pembimbing) atas bimbingan dan arahannya selama proses penyusunan hingga tesis ini selesai. 2. Bapak Nanang Priyatno selaku pimpinan di tempat bekerja penulis atas saran dan masukkannya, ijin penggunaan laboratorium dan data pendukung lainnya. 3. Jajaran manajemen dan seluruh karyawan PT Indesso Aroma 4. Mba Tika, selaku asisten koordinator program studi Magister Profesi Teknologi Pangan yang selalu membantu pelaksanaan sidang, seminar dan ujian. 5. Keluarga tercinta terutama ayah dan ibu yang atas segala doa dan dorongannya. 6. Rekan-rekan mahasiswa seperjuangan MPTP angkatan Bapak dan Ibu Sarijo sekeluarga atas segala doa, nasehat dan dukungannya 8. Almarhum Bapak Harjito, Ibu Harjito, Arena, Lia dan Indah atas doa dan dukungannya. Penulis menyadari bahwa karya ilmiah ini jauh dari sempurna, sehingga pada kesempatan ini juga penulis mengharapkan kritik dan saran membangun demi menyempurnakannya. Penulis berharap tugas akhir ini bisa bermanfaat bagi masyarakat yang membutuhkannya

10 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Klaten tanggal 15 Juli 1983 dari Ayah Suharno Sumitro dan Ibu Srigirni. Penulis merupakan anak ketiga dari tiga bersaudara. Tahun 2001 penulis lulus dari SMA N 1Jogonalan Klaten dan pada tahun yang sama diterima melalui UMPTN di Universitas Gadjah Mada. Penulis memilih Jurusan Kimia, Fakultas MIPA UGM dan lulus pada tahun Sekitar empat setengah tahun penulis menempuh masa kuliah S1 di UGM. Penulis saat ini bekerja di PT Indesso Aroma sejak tahun 2008 sebagai Supervisor Laboratorium Uji dan ditugaskan sebagai Auditor Internal. Selama bekerja di PT Indesso Aroma penulis menjadi bagian tim panelis organoleptik, kalibrator internal, tim teknis untuk proses produksi dan terkait dengan pengembangan dan validasi metode baru di laboratorium.

11 DAFTAR ISI Halaman DAFTAR TABEL... xiii DAFTAR GAMBAR... xv DAFTAR LAMPIRAN... xvi PENDAHULUAN... 1 A. Latar Belakang... 1 B. Tujuan Penelitian... 5 C. Manfaat Penelitian... 5 TINJAUAN PUSTAKA... 7 A. Minyak Atsiri Minyak Pala (Myristica fragrans) Minyak Nilam (Pogostomon) Minyak Jahe (Zingiber officinale) Minyak Akar Wangi (Vetiveria zizanioides) Minyak Lada Hitam (Piper nigrum) Minyak Kenanga (Canangium odoratum Baill forma macrophylla) Minyak Ylang-Ylang (Canangium odoratum Baill forma genuina) Minyak Terpentin (Pinus merkusii) Minyak Daun Jeruk Purut (Citrus D.C., Rutaceae) Minyak Sereh Wangi (Cymbopogan winterianus Jowitt) B. Adulteran C. Regulasi METODOLOGI A. Tempat dan Waktu B. Bahan dan Alat C. Metode Penelitian Persiapan Sampel Identifikasi Senyawa Volatil Minyak Atsiri Kuantifikasi Senyawa Volatil Minyak Atsiri Analisis Data (Gap Analysis) HASIL DAN PEMBAHASAN Minyak Pala (Myristica fragrans) Minyak Nilam (Pogostomon cablin Benth) Minyak Jahe Segar (Zingiber officinale) Minyak Akar Wangi (Vetiveria zizanioides) Minyak Lada Hitam (Piper nigrum) Minyak Kenanga (Canangium odoratum Baill forma macrophylla) Minyak Ylang-Ylang (Canangium odoratum Baill forma genuina) Minyak Terpentin (Pinus merkusii) Minyak Daun Jeruk Purut (Citrus D.C., Rutaceae) Minyak Sereh Wangi (Cymbopogan winterianus Jowitt) xi

12 11. Rekapitulasi Total Hasil Penelitian dan Kesesuaian dengan Regulasi SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan B. Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xii

13 DAFTAR TABEL Halaman 1. Ekspor dan impor minyak atsiri Indonesia (tahun ) Beberapa jenis minyak atsiri Indonesia yang merupakan komoditi ekspor dan potensial dikembangkan Standar minyak pala Standar minyak nilam Standar minyak jahe Standar minyak akar wangi Standar minyak lada hitam Standar minyak kenanga Standar minyak ylang-ylang Standar minyak terpentin Standar minyak daun jeruk purut Standar minyak sereh wangi Kondisi setting alat GC-MS untuk uji semua sampel minyak atsiri Kondisi GC (gas chromatography) untuk uji sampel minyak pala, minyak akar wangi, minyak sereh wangi, minyak ylang-ylang, minyak kenanga dan minyak terpentin Kondisi GC (gas chromatography) untuk uji sampel minyak nilam, minyak daun jeruk purut, minyak lada hitam dan minyak jahe segar Jenis senyawa volatil penyusun minyak pala asal Indonesia (Sulawesi dan Jawa) Profil senyawa volatil minyak pala asal Sulawesi dan Jawa dibandingkan dengan literatur Jenis senyawa volatil penyusun minyak nilam asal Indonesia (Sulawesi, Jawa dan Sumatra) Profil jenis senyawa volatil minyak nilam asal Sulawesi, Jawa dan Sumatra dibandingkan dengan literatur xiii

14 20. Jenis senyawa volatil penyusun minyak jahe segar asal Jawa Profil senyawa volatil minyak jahe segar asal Jawa dibandingkan dengan literatur Jenis senyawa volatil penyusun minyak akar wangi asal Jawa Barat Profil senyawa volatil minyak akar wangi dibandingkan dengan literatur Jenis senyawa volatil penyusun minyak lada hitam asal Jawa Profil senyawa volatil minyak lada hitam dibandingkan dengan literatur Jenis senyawa volatil penyusun minyak kenanga asal Jawa Komponen utama dari senyawa penyusun minyak kenanga asal Jawa Jenis senyawa volatil penyusun minyak ylang-ylang asal Jawa Profil senyawa volatil minyak ylang-ylang asal Jawa dibandingkan dengan literatur Jenis senyawa volatil penyusun minyak terpentin asal Jawa Barat Profil senyawa volatil minyak terpentin dibandingkan dengan literatur Jenis senyawa volatil penyusun minyak daun jeruk asal Jawa Profil senyawa volatil minyak daun jeruk purut asal Jawa dibandingkan dengan literatur Jenis senyawa volatil penyusun minyak sereh wangi asal Jawa Profil senyawa volatil minyak sereh wangi asal Jawa dibandingkan dengan literatur Data rekapitulasi hasil penelitian 10 jenis minyak atsiri (13 buah sampel) asal Indonesia...66 xiv

15 DAFTAR GAMBAR Halaman 1. Kromatogram GC minyak pala Indonesia asal Sulawesi dan Jawa Spektrum massa dan struktur myristicin ((C 11 H 12 O 3 ) dengan berat Molekul Kromatogram GC minyak nilam Indonesia asal Sulawesi, Sumatra dan Jawa Spektrum massa dan struktur patchouli oil (C 15 H 26 O) dengan berat Molekul Kromatogram GC minyak jahe segar asal Jawa Spektrum massa dan struktur zingiberene (C 15 H 24 ) dengan berat Molekul Kromatogram GC dari minyak akar wangi asal Jawa Barat Struktur khusimol (C 15 H 24 O) dengan berat molekul Kromatogram GC dari minyak lada hitam asal Jawa Spektrum massa dan struktur beta caryophyllene (C 15 H 24 ) dengan berat molekul Kromatogram GC dari minyak kenanga asal Jawa Spektrum massa dan struktur beta linalool (C 10 H 18 ) dengan berat molekul Kromatogram GC dari minyak ylang-ylang asal Jawa Kromatogram GC dari minyak terpentin asal Jawa Barat Spektrum massa dan struktur alpha pinene (C 10 H 16 ) dengan berat molekul Kromatogram GC dari minyak daun jeruk purut asal Jawa Spektrum massa dan struktur beta citronellal (C 10 H 18 O) dengan berat molekul Kromatogram GC dari minyak sereh wangi asal Jawa xv

16 DAFTAR LAMPIRAN Halaman 1. Data senyawa volatil minyak pala Indonesia asal Sulawesi dan Jawa Data senyawa volatil minyak nilam Indonesia asal Sulawesi, Jawa dan Sumatra Data senyawa volatil minyak jahe asal Jawa Data senyawa volatil minyak akar wangi asal Jawa Barat Data senyawa volatil minyak lada hitam asal Jawa Data senyawa volatil minyak kenanga asal Jawa Data senyawa volatil minyak ylang-ylang asal Jawa Data senyawa volatil minyak terpentin asal Jawa Barat Data senyawa volatil minyak daun jeruk purut asal Jawa Data senyawa volatil minyak sereh wangi asal Jawa xvi

17 I. PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Dewasa ini sekitar 200 jenis minyak atsiri diperdagangkan di pasar dunia dan tidak kurang dari 80 jenis diantaranya diproduksi secara kontinyu. Minyak atsiri merupakan salah satu komoditi Indonesia baik untuk pasar lokal maupun pasar ekspor. Lebih dari 40 jenis minyak atsiri yang sudah dikenal dan ada di Indonesia, 15 jenis diantaranya sudah menjadi komoditi ekspor yaitu minyak sereh wangi (java citronellal), minyak nilam (patchouli oil), minyak akar wangi (vetiver oil), minyak kenanga (cananga oil), minyak ylang ylang (ylang ylang oil), minyak pala (nutmeg oil), dan minyak terpentin. Selain itu, beberapa jenis minyak atsiri lainnya yang potensial dikembangkan adalah minyak jahe (ginger oil), minyak daun jeruk purut (kaffir lime leaf oil), dan minyak lada hitam (black pepper oil). Minyak atsiri digunakan dalam pembuatan obat-obatan, parfum, kosmetika, sabun, detergen, flavor dalam makanan dan minuman dan aroma terapi. Negara tujuan ekspor minyak atsiri Indonesia antara lain adalah USA (23%), Inggris (19%), Singapura (18%), India (8%), Spanyol (8%), Perancis (6%), Cina (3%), Swiss (3%), Jepang (2%) dan negara-negara lainnya (8%). Meskipun pangsa pasar beberapa jenis minyak atsiri tertentu relatif tinggi namun total pangsa pasar minyak atsiri Indonesia di pasar dunia hanya 2.6%. Pada tahun 2004, nilai ekspor komoditas atsiri mencapai USD 47.2 juta, namun Indonesia juga mengimpor minyak atsiri serta olahannya sebesar USD juta sehingga neraca perdagangan minyak atsiri Indonesia menjadi minus. Tabel 1 Ekspor dan impor minyak atsiri Indonesia (tahun ) Tahun Ekspor (USD) Peningkatan (%) Impor (USD) Peningkatan (%) ,766, ,125, ,732, ,574,000 49, ,320, ,152,000 10, ,324, ,758,000 9, ,140, ,940,000 8, (Sumber : Gunawan 2009)

18 2 Tabel 2 Beberapa jenis minyak atsiri Indonesia yang merupakan komoditi ekspor dan potensial dikembangkan No Jenis minyak atisiri Peluang bisnis Daerah penyebaran Standar yang digunakan 1 Minyak pala Komoditi ekspor (350 ton per tahun, dengan pangsa pasar 72%) 2 Minyak nilam Komoditi ekspor (800 ton per tahun, pangsa pasar 64%) 3 Minyak Jahe Potensial dikembangkan (pangsa pasar 0.4%) Maluku, Jawa, Banda, Aceh, Sulawesi Jawa, Sumatra, Aceh dan Sulawesi Mayoritas di Jawa FCC, EP (European Pharmacopoeia), standar Industri SNI , ISO 3757(2002), standar Industri SNI , FCC 4 Minyak akar wangi Komoditi ekspor (30 ton per tahun, pangsa pasar 26%) Mayoritas di Jawa (Jawa Barat) ISO 4716 : 2002(E) 5 Minyak Lada Hitam Pangsa pasar 0.9% Sumatra ( Lampung) dan Jawa FCC (Food Chemical codex) 6 Minyak kenanga Komoditi ekspor (25 ton per tahun, pangsa pasar 67%) Jawa FCC, SNI Minyak ylangylang Potensial dikembangkan Jawa SNI , standar EOA No Minyak terpentin Produksi Indonesia ton per tahun (untuk industri aromatik) Terutama Jawa dan Sumatra SNI Minyak daun jeruk purut Hanya diproduksi di Indonesia namun produksi kecil (potensial dikembangkan) Mayoritas Jawa Standar industri 10 Minyak sereh wangi Komoditi ekspor (500 ton per tahun, pangsa pasar 12%) Mayoritas Jawa SNI Masalah utama dalam pengembangan minyak atsiri Indonesia adalah mutu minyak atsiri yang rendah dan harga yang berfluktuasi di pasaran. Industri pengolahan minyak atsiri di Indonesia telah ada sejak zaman penjajahan. Dilihat

19 3 dari kualitas dan kuantitasnya tidak mengalami banyak perubahan. Hal ini disebabkan sebagian besar unit pengolahan minyak atsiri masih menggunakan teknologi sederhana atau tradisional dan umumnya memiliki kapasitas produksi yang terbatas. Mutu yang rendah sangat erat kaitannya dengan beberapa faktor penyebab antara lain rendahnya kapasitas sumber daya manusia sebagai petani maupun penyuling, pengelolaan bisnis yang tradisional dengan segala keterbatasannya dan teknologi serta teknik produksi yang masih tradisional dan berkualitas rendah. Ekspor minyak atsiri Indonesia ke pasar internasional sebagian besar masih berupa produk setengah jadi. Industri pengguna minyak atsiri terbesar adalah industri flavour (50%) dan fragrance (20-25%). Industri pengguna lainnya diantaranya adalah aromaterapi (5-10%), farmasi, insektisida dan bidang lainnya. Menurut United Nations Trade Statistics, perdagangan minyak atsiri dan produk terkait tumbuh sekitar 10% per tahun dimana pasar untuk flavour dan fragrance antara 4 5% per tahun. Pelaku usaha di bidang minyak atsiri sudah banyak di Indonesia biasanya para pelaku usaha di Indonesia berorientasi terutama untuk pasar ekspor walaupun sebagian juga untuk kebutuhan pasar lokal yang permintaan pasar terus meningkat dari tahun ke tahun. Pelaku usaha tersebut ada yang memiliki lahan pertanian, pengolahan ataupun hanya sebagai trader. Minyak atsiri sendiri sudah digunakan untuk berbagai aplikasi baik di bidang pangan, parfum, obat-obatan ataupun bidang yang lain. Sekarang ini kualitas minyak atsiri jadi sorotan utama terutama yang berasal dari negara berkembang seperti Indonesia dimana tuntutan pasar ekspor seperti Eropa dan Amerika menuntut kualitas yang baik dan konsisten. Banyaknya standar yang berlaku terutama standar internasional pastinya memberikan kendala oleh para eksportir terutama dari Indonesia. Regulasi terbaru saat ini adalah regulasi REACH (Registration, Evaluation, Authorisation and Restrictions of Chemicals) yang dibuat oleh ECHA (European Chemical Agency) dimana dalam regulasi REACH ini memiliki tujuan utama yaitu melindungi kesehatan manusia dan lingkungan dari senyawa kimia. Persyaratan dalam regulasi ini yaitu produsen harus melengkapi data dan dokumen terkait informasi tentang substansi bahan atau produk yang dijual dengan volume di atas 1 ton per tahun ke pasar Eropa. Bahan-bahan yang dicakup dalam REACH diantaranya bahan kimia, komponen elektronik, bahan bangunan, mainan dan minyak atsiri. Produsen dan importir yang tidak mengikuti regulasi REACH sesuai

20 4 ketentuan yang ada tidak bisa mengeskpor dan mengimpor produk ke pasar Uni Eropa. Semakin ketatnya regulasi di Eropa dan Amerika bisa menguntungkan maupun merugikan bagi para pelaku usaha lokal. Pelaku usaha atau industri minyak atsiri yang memiliki finansial, fasilitas dan SDM (sumber daya manusia) yang baik kemungkinan bisa mengatasi permasalahan tersebut terkait regulasi yang semakin ketat dan kompleks tersebut sebaliknya bagi para pelaku usaha tradisional hal ini bisa menyebabkan banyak masalah yang pada akhirnya kerugian jika tidak bisa memenuhi standar yang ada. Salah satu permintaan konsumen yaitu pasar Eropa dan Amerika saat ini adalah terkait kelengkapan data informasi mengenai komposisi senyawa volatil yang ada di minyak atsiri secara lebih detail. Pada umumnya senyawa kimia yang ada di minyak atsiri mayoritas senyawa volatil yang kompleks dan berjumlah banyak. Dalam rangka memenuhi persyaratan tersebut maka diperlukan analisis senyawa volatil (mudah menguap) pada minyak atsiri baik secara kualitatif maupun kuantitatif menggunakan alat GC (gas chromatography) dan GC-MS (gas chromatograhy-mass spectrophotometry). Analisis secara kualitatif dengan alat GC-MS berarti bisa menentukan jenis senyawa kimia yang belum diketahui sedangkan analisis kuantitatif ditujukan untuk penentuan konsentrasi atau kadar senyawa volatil. Jenis minyak atsiri yang diidentifikasi didasarkan atas minyak atsiri yang memiliki nilai pangsa pasar yang besar terutama ekspor, minyak atsiri yang potensial dikembangkan dan juga memperhatikan mengenai ketersediaan bahan minyak atsiri yang ada. Minyak atsiri yang diteliti adalah minyak pala, minyak nilam, minyak jahe segar, minyak akar wangi, minyak lada hitam, minyak kenanga, minyak ylang-ylang, minyak terpentin, minyak daun jeruk purut dan minyak sereh wangi. Setelah tahap identifikasi dilanjutkan gap analysis dengan membandingkan antara data hasil penelitian ini dengan standar yang ada baik Standar Nasional Indonesia (SNI), standar industri (flavor dan fragran) ataupun standar internasional seperti ISO (International Standard), FCC (Food Chemical Codex) dan literatur.

21 5 B. TUJUAN PENELITIAN Tujuan dari penelitian ini adalah melakukan identifikasi senyawa volatil minyak atsiri asal Indonesia dan gap analysis antara senyawa volatil pada minyak atsiri asal Indonesia dengan standar yang ada dan berlaku. C. MANFAAT PENELITIAN Hasil penelitian ini diharapkan bisa digunakan untuk mendeteksi tentang adanya adulteration dan kontaminasi asing khususnya minyak pala, minyak nilam, minyak jahe segar, minyak kenanga, minyak ylang-ylang dan minyak daun jeruk purut. Selain itu hasil penelitian ini bisa digunakan sebagai acuan dalam melengkapi informasi tentang senyawa penyusun minyak atsiri secara lebih detail khususnya 10 buah minyak atsiri yang diteliti tersebut dalam memenuhi standar yang semakin kompleks dan ketat terutama pasar ekspor. Terakhir, hasil penelitian ini bisa dijadikan rujukan dalam melengkapi standar yang ada atau membuat standar baru terkait belum adanya parameter senyawa volatil terutama Standar Nasional Indonesia (SNI) untuk beberapa minyak atsiri seperti minyak jahe, minyak pala, minyak akar wangi, minyak lada hitam, minyak kenanga, minyak ylang-ylang dan minyak daun jeruk purut.

22 6

23 II. TINJAUAN PUSTAKA A. Minyak Atsiri Indonesia termasuk salah satu negara penghasil utama minyak atsiri di dunia. Terdapat kurang lebih 45 jenis tanaman penghasil minyak atsiri tumbuh di Indonesia, namun kira-kira baru 15 jenis yang sudah menjadi komoditi ekspor yaitu minyak sereh wangi (citronella oil), minyak akar wangi (vetiver oil), minyak nilam (patchouli oil), minyak kenanga (cananga oil), minyak cendana (sandalwood oil), minyak pala dan fuli (nutmeg oil dan mace oil), minyak daun, gagang, dan bunga cengkeh (clove leaf oil, clove steam oil, clove bud oil), minyak lawang (culilawan oil), minyak massoi (massoi bark oil), minyak pangi (Sasafras oil), minyak jahe (ginger oil), minyak lada (black pepper oil), minyak gaharu (agarwood oil), minyak turpentin (turpentine oil), cajeput oil, kaffir lime oil, sementara di pasar internasional terdapat 90 jenis minyak atsiri diperdagangkan (Ma mun 2006) Minyak atsiri adalah zat berbau yang terkandung dalam tanaman. Tanaman ini disebut juga minyak menguap, minyak eteris, minyak essensial karena pada suhu kamar mudah menguap. Minyak atsiri terkandung dalam berbagai organ seperti di dalam rambut kelenjar (family Labiatae), di dalam selsel parenkim (family Piperaceae), di dalam rongga-rongga skizogen dan lisigen (pada family Pinaceae dan Rutaceae). Minyak atisiri dapat terbentuk oleh protoplasma akibat adanya peruraian lapisan resin dari dinding sel atau hidrolisis dari glikosida tertentu yang mempunyai tiga fungsi yaitu membantu proses penyerbukan dan menarik beberapa jenis serangga atau hewan, mencegah kerusakan tanaman oleh serangga atau hewan dan sebagai cadangan makanan bagi tanaman. Minyak atsiri digunakan sebagai bahan baku dalam berbagai industri, misalnya industri parfum, kosmetika, farmasi, bahan penyedap (flavoring agent) dalam industri makanan dan minuman (Ketaren 1985). Pada umumnya perbedaaan komposisi minyak atsiri disebabkan perbedaan jenis tanaman penghasil, kondisi iklim, tanah tempat tumbuh, umur panenan, metode ekstraksi yang digunakan dan cara penyimpanan minyak. Berdasarkan asal-usul biosintetik, konstituen kimia dari minyak atsiri dapat dibagi dalam dua golongan besar yaitu keturunan terpena yang terbentuk melalui jalur

24 8 biosintetis asam asetat mevalonat dan senyawa aromatik yang terbentuk lewat jalur sintetis asam sikimat, fenil propanoid. Minyak atsiri umumnya terdiri dari berbagai campuran persenyawaan kimia yang terbentuk dari unsur karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O) serta beberapa persenyawaan kimia yang mengandung unsur nitrogen (N) dan belerang (S). Umumnya komponen kimia dari dalam minyak atsiri terdiri dari campuran hidrogen dan turunannya yang mengandung oksigen yang disebut terpen atau terpenoid. Senyawa terpen mempunyai rangka karbon yang terdiri dari 2 atau lebih satuan isopren. Terpen merupakan persenyawaan hidrogen tidak jenuh dan satuan terkecil dari molekulnya disebut isopren. Klasifikasi dari terpen didasarkan atas jumlah satuan isopren yang terdapat dalam molekulnya yaitu monoterpene, seskuiterpene, diterpene, triterpene, tetraterpene dan politerpen. Rantai molekul terpen dalam minyak atsiri merupakan rantai terbuka (alifatis) dan rantai siklis (Ketaren 1985) Sifat-sifat minyak atsiri diantaranya tersusun oleh bermacam-macam komponen senyawa, memiliki bau khas, mempunyai rasa getir (kadang-kadang berasa tajam, menggigit, memberi kesan hangat sampai panas, atau justru dingin ketika sampai kulit, dalam keadaan murni mudah menguap, bersifat tidak bisa disabunkan dengan alkali dan tidak bisa berubah menjadi tengik adalah salah satu sebab yang membedakannya dengan minyak lemak yang tersusun oleh asam-asam lemak. Bersifat tidak stabil terhadap lingkungan, baik pengaruh oksigen udara, sinar matahari dan panas. Minyak atsiri umumnya memiliki indeks bias yang tinggi, bersifat optis aktif dan memutar bidang polarisasi dengan rotasi spesifik karena banyak komponen penyusun yang memiliki atom C asimetrik. Pada umumnya tidak bercampur dengan air tetapi cukup dapat larut hingga dapat memberikan baunya kepada air walaupun sangat kecil kelarutannya. Minyak atsiri mudah larut dalam pelarut organik. Parameter yang biasanya dijadikan standar untuk mengenai kualitas minyak atsiri meliputi berat jenis, indeks bias, putaran optik, bilangan asam dan kelarutan dalam alkohol. Selain itu organoleptik dan komponen-komponen kimia penyusunnya juga dijadikan acuan sebagai parameter dalam minyak atsiri. Komponen minyak atisiri adalah senyawa yang bertanggung jawab atas bau dan aroma yang karakteristik serta sifat kimia dan fisika minyak. Atas dasar perbedaan komponen penyusun tersebut maka minyak atsiri dibagi menjadi beberapa golongan yaitu minyak atsiri hidrokarbon (contoh : minyak terpentin),

25 9 minyak atsiri alkohol (menta oil), minyak atsiri eter fenol (minyak adas), minyak atsiri oksida (minyak kayu putih) dan minyak atsiri ester (contoh : minyak gondopuro) Isolasi minyak atsiri dapat dilakukan dengan beberapa cara yaitu : 1) penyulingan (distillation), 2) pengepresan (pressing), 3) ekstraksi dengan pelarut menguap (solvent extraction), 4) ekstraksi dengan lemak (Ketaren 1985). Penyulingan dibagi dengan dua cara yaitu penyulingan langsung dimana bahan tanaman yang akan disuling mengalami kontak langsung dengan air mendidih dan penyulingan tidak langsung menggunakan sistem uap dimana bahan tanaman tidak kontak langsung dengan air tetapi kontak dengan uap air. 1. Minyak Pala (Myristica fragrans) Minyak pala (Myristica fragrans) adalah salah satu jenis spicy essential oil yang banyak dipakai dalam industri flavor dan fragran. Pala (Myristica fragrans) yang banyak dibudidayakan adalah Myristica fragrans Houtt, Myristica succedanea Warb dan Myristica arargentea Reinw. Jenis minyak pala yang banyak dikembangkan adalah Myristica fragrans Houtt karena lebih ekonomis dibanding jenis yang lain. Daerah penyebaran di Indonesia untuk tanaman Myristica fragrans Houtt adalah Sulawesi (Manado dan Makasar), Jawa (Bogor), Aceh dan Papua. Minyak pala diperoleh dari biji pala dengan kandungan volatil oil sekitar 6-17%. Biji pala mengandung lignin, stearin, minyak atsiri, starch, gum dan senyawa asam. Pala merupakan tanaman asli Indonesia yang berasal dari Banda dan Maluku. Sentra perkebunan pala terbesar adalah Maluku, Aceh, Sangihe Talaud, Papua, Jawa Barat, Jawa Tengah dan Jawa Timur. Karakter odor dari nutmeg oil adalah warm, spicy, fresh, light, heavy dan camphoraceous (Reineccius 1992) Komponen-komponen minyak pala diantaranya alpha pinene, beta pinene, sabinene, limonene, delta-3-carene, terpinolene, safrol, eugenol, methyl eugenol, isoeugenol, myristicin dan elemicin. Safrol bersifat genotoksik dan karsinogenik. SCF (Scientific Commitee for Food) merekomendasikan batas penggunaan safrol untuk makanan dan minuman adalah 1 mg/kg sedangkan pala yang mengandung safrol dibatasi 15 mg/kg dalam makanan atau pangan. CEFS (Committe of Experts on Flavoring Substances) merekomendasikan batasan safrol pada pangan 0.5 mg/kg untuk makanan (EC 2002). Methyl eugenol juga

26 10 bersifat karsinogenik dengan batasan penggunaan untuk aplikasi fragran adalah 0.02% (IFRA 2009). Tabel 3 Standar minyak pala Parameter Standar FCC IV (Food Chemical Codex) Standar EP (European Pharmacopoeia) Standar Industri multi nasional Flavor dan Fragran Warna Tidak berwarna kuning muda Rotasi optik Pada suhu 25 0 C - East Indian : (+ 8) (+30) 0 - West Indian : (+25) (+45) 0 Indeks bias (pada 20 0 C) Kelarutan di ethanol Berat jenis Komponen kimia (GC) East Indian : 1 ml dalam 3 ml 90% ethanol East Indian : 1 ml dalam 3 ml 90% ethanol Pada suhu 25 0 C East Indian : West Indian : Tidak berwarna Tidak berwarna - kuning muda kuning muda (+8) (+) 18 0 (+8) (+) 30 ( suhu 20 0 C) (pada 20 0 C) (d20/20) 4 terpineol : 2 6%, a-pinene : 15 28%, myristicine : 5 12%, sabinene : 14 29%, safrol : < 2.5%, limonene : %, b-pinene : %, delta-3-carene : %, gamma terpinene : % eugenol : max. 0.5%, methyl eugenol : max. 0.5%, isoeugenol : max.1 %, elemicin : 0.0.2%, (pada 20 0 C) (pada suhu 25 0 C) a-pinene : 18 28%, sabinene : 14 24% b-pinene : 12 17%, limonene : 1 8%, total terpenes : 73 88%, 4-terpineol : 3 8%, safrol : 0 2%, eugenol : 0 1%, methyl eugenol : 0 2.5%, isoeugenol : 0 6%, myristicin : 8 13% Bentuk Cairan Cairan Cairan Odor Standar Standar Standar Sumber : PT Indesso Aroma (2011), Food Chemical Codex (FCC 1996), European Pharmacopoeia (EP, 2008)

27 11 2. Minyak Nilam (Pogostemon) Berdasarkan penelitian Nuryani (2006), tanaman nilam di Indonesia dibedakan menjadi tiga jenis berdasarkan karakter morfologi, kandungan dan kualitas minyak dan ketahanan terhadap biotik dan abiotik yaitu Pogostemon cablin Benth (nilam Aceh), Pogostemon hortensis (nilam sabun) dan Pogostemon heuneanus (nilam Jawa). Tabel 4 Standar minyak nilam (patchouli oil) Parameter Standar industri multi nasional flavor dan fragran International Standard (ISO) 3757 : 2002 SNI Warna Kuning muda - coklat Kuning coklat kemerahan Kuning muda coklat kemerahan Rotasi optik (-55) (-48) 0 (-40) (-60) 0 (-48) (-65) 0 (nd/25) Indeks bias (nd/20) (nd/25) (nd/25) Bentuk Cairan Cairan Cairan Komponen % (GC) Limonene : %, linalool : %, cinnamic alcohol : %, eugenol : %, a-copaene : %, beta patchoulene : %, beta caryophyllene: %, alpha guaiene : %, Seychellene : %, alpha patchoulene : % bulnesene : %, pogostol : %, patchouli alcohol: % Patchouli alcohol : 27 37%, alpha copaene: 0-1%, beta patchoulene : , beta caryophyllene 2-5%, alpha guaiene : 11-16%, alpha bulnesene : 13-21%, pogostol : 1-2.5% Patchouli alcohol min. 30%, alpha copaene : maksimal 0,5% Odor Standar Standar Standar Kelarutan 10% dalam ethanol 90% 10% dalam ethanol 10% dalam ethanol 90% 90% ( suhu 20 + Berat jenis 3 0 C (d20/20) (d25/25) (d25/25) (d25/25) Maksimal 8 Maksimal 5 Maksimal 8 Bilangan asam Bilangan Maksimal 10 Maksimal 20 ester Kadar Fe Maksimal 25 ppm Sumber : Badan Standardisasi Nasional (BSN, 2011); International Organization for Standardization (ISO, 2011); PT Indesso Aroma 2011

28 12 Nilam yang paling banyak ditanam dan luas penyebarannya adalah nilam Aceh karena kadar dan kualitas minyak yang dihasilkan lebih tinggi dibandingkan dengan jenis yang lain. Minyak nilam digunakan sebagai fiksatif dalam industri parfum, sabun, kosmetik dan tonik rambut. Kandungan utama minyak nilam terdiri dari persenyawaan terpene dengan alkohol, aldehid dan ester. Salah satu komponen minyak nilam adalah patchouli alcohol yang merupakan ciri khas dari minyak nilam dan merupakan komponen utama dari minyak jenis ini. Karakter odor dari minyak nilam yaitu adalah woody dan balsamic. Daerah penghasil minyak nilam adalah Aceh, Jawa dan Sumatra. Namun sekarang, minyak nilam dari Sulawesi mulai berkembang. 3. Minyak Jahe (Zingiber officinale) Ginger oil atau minyak jahe kebanyakan berasal dari jenis rizoma Zingiber officinale Roscoe yang memiliki kandungan minyak sekitar 1 2% dengan wilayah penyebarannya hampir di semua negara tropis yang berlahan basah. Minyak jahe terdiri lebih dari 24 komponen diantaranya monoterpene (phellandrene, champene, cineol, citral dan borneol), zingiberene dan bisabolene. Kegunaan dari minyak ini sebagai bumbu, bahan minuman, industri farmasi dan lain-lain (Young et al. 2002). Tabel 5 Standar minyak jahe Parameter SNI FCC IV (Food Chemical Codex) Warna Kuning muda kuning Kuning muda kuning Berat jenis (d25/25) (d25/25) Indeks bias (d20/20) Putaran optik ( d25/25) (-14) (-33) 0 (-28) (-47) 0 Bilangan asam Maksimal 2 Bilangan penyabunan Maksimal 15 Maksimal 20 Bilangan penyabunan Maksimal 90 setelah asetilasi Bilangan asam maksimal 4 Sumber : Badan Standardisasi Nasional (BSN, 2011) dan Food Chemical Codex (FCC, 1996) Ada 2 jenis minyak jahe yaitu minyak jahe kering dan minyak jahe segar. Minyak jahe kering berasal dari rizhoma kering yang memiliki senyawa volatil lebih sedikit terutama untuk senyawa volatil yang titik didihnya rendah karena

29 13 pada minyak jahe kering ada proses pengeringan sehingga beberapa senyawa volatil menguap sebelum disuling (Weiss, diacu dalam Toure dan Xiaoming 2007). Karakteristik organoleptik dari minyak jahe adalah warm, spicy dan woody note dengan slight lemony note. Minyak jahe asal Madagaskar mengandung komponen utama camphene, zingiberene, ar-curcumen dan geranial (Koroch et al. 2007). Kandungan zingiberene pada minyak jahe segar (fresh ginger oil) adalah 28.6% sedangkan zingiberene pada minyak jahe kering (dry ginger oil) adalah 30.0% (Sasidharan dan Menon 2010) 4. Minyak Akar Wangi (Vetiveria zizanioides) Minyak akar wangi diekstrak dari akar kering Vetiveria zizanioides. Kandungan minyak dari akarnya sekitar 0.5% disuling dengan steam distillation. Komponen penyusun minyak akar wangi diantaranya asam benzoat, vetiverol, alpha vetivenone, beta vetivone, vetivene, vetivenyl vetivenate dan furfural (Reineccius 1992). Karakteristik khas odor dari minyak akar wangi adalah woody dan balsamic. Sentra budidaya tanaman akar wangi di Indonesia di Jawa Barat (Garut). Minyak akar wangi Garut dalam dunia perdagangan lebih dikenal dengan sebutan Java Vetiver Oil. Tabel 6 Standar minyak akar wangi Parameter Warna Berat jenis ISO 4716 : 2002(E) Coklat kekuningan coklat kemerahan (d25/25) Indeks bias (d20/20) Putaran optik ( d25/25) (-17) (32) 0 Kelarutan Dalam ethanol 95%, 1 : 1 jernih dan seterusnya jernih Bilangan penyabunan 5-25 Bilangan asam Bilangan ester setelah asetilasi Kadar khusimol 6 11% Sumber : International Organization for Standardization (ISO, 2011)

30 14 5. Minyak Lada Hitam (Piper nigrum) Minyal lada hitam diekstraksi dari buah tanaman Piper nigrum keluarga dari piperaceae. Tanaman ini biasanya digunakan untuk bumbu, analgesik, antiseptik, antispasmodik, antitoksik, aphrodisiak, diaphoretik, digestif, diuretik dan laksatif. Komposisi kimia dari minyak ini diantaranya alpha thujone, alpha pinene, champene, sabinene, beta phinene, alpha phelandrene, myrcene, limonene, caryophyllene, beta farnesene, beta bisabolene, linalool dan terpinen-4-ol. Kandungan minyak dari buahnya sekitar 2% menggunakan distilasi uap (Reineccius 1992). Sumber komersial dari lada hitam dan minyak lada putih adalah India, Malaysia, Singapura, Indonesia, Kamboja, Vietnam, Srilanka, Brazil dan Afrika barat. Lada dari India secara sensori lebih aromatis sedangkan lada dari Malaysia dan Indonesia kurang aromatis namun lebih pungent. Minyak lada hitam banyak dihasilkan oleh India dan Srilanka. Di Indonesia umumnya berasal dari Lampung (Sumatra) namun beberapa daerah seperti di Jawa juga diproduksi minyak tersebut. Tabel 7 Standar minyak lada hitam Parameter Warna Rotasi optik Indeks bias Kelarutan di alkohol (ethanol) Standar FCC IV (Food Chemical Codex) Tidak berwarna agak kehijauan (slightly green) (+1) (-33.5) 0 pada suhu 20 0 C (nd/20) 1 ml dalam 3 ml 95 % alkohol Sumber : Food Chemical Codex (FCC, 1996) 6. Minyak Kenanga (Canangium odoratum Baill forma macrophylla) Minyak ini berasal dari tanaman Canangium odoratum Baill forma macrophylla dengan warna antara kuning sampai orange. Bagian yang diambil sebagai minyak adalah bagian bunganya dengan kandungan minyak sekitar 0.5 1%. Minyak ini memiliki karakter odor sweet dan floral. Penyebaran tanaman kenanga terutama daerah tropis asia seperti Indonesia. Tanaman cananga

31 15 odorata banyak ditemukan di daerah Jawa. Komponen minyak ini salah satunya adalah kelompok sesquiterpene alcohol (Reineccius 1992). Tabel 8 Standar minyak kenanga Parameter FCC IV (Food Chemical Codex) SNI Warna Kuning muda kuning tua Kuning muda kuning tua Berat jenis Indeks bias (d20/20) Putaran optik ( d25/25) (-15) (-30) 0 (-15) (-30) Kelarutan Dalam ethanol 95%, 1 : 0.5 jernih dan seterusnya jernih Dalam ethanol 95%, 1 : 0.5 jernih dan seterusnya jernih Bilangan penyabunan Sisa penyulingan uap Maksimal 5 (v/v) Zat asing : lemak, minyak pelikan, alkohol tambahan negatif Sumber : Badan Standardisasi Nasional (BSN, 2011) dan Food Chemical Codex (FCC, 1996) 7. Minyak Ylang-Ylang (Canangium odoratum Baill forma genuina) Ylang-ylang oil diperoleh dengan ekstraksi dari bunga Canangium odoratum Baill forma genuina. Komposisi utama dari minyak ylang-ylang adalah linalool, gernayl acetate, caryophyllene, p-cresil methyl ether, methyl benzoate, benzyl benzoate dan sesquiterpene yang lain. Kegunaan dari minyak ini sebagai stimulan pada kulit, stimulan pertumbuhan rambut, antidepresan, antiseptik, hipotensif dan sedatif (Reineccius 1992). Fraksi ekstra dari minyak ylang-ylang merupakan fraksi berkualitas terbaik. Penghasil utama minyak ylang-ylang adalah pulau Comoro, Madagaskar dan Reunion Island.

32 16 Tabel 9 Standar minyak ylang-ylang Parameter SNI Warna Kuning pucat kuning kecoklatan Berat jenis (d20/20) Indeks bias (d20/20) Putaranoptik ( d25/25) Kelarutan Standar EOA No. 200 Fraksi I Fraksi II Fraksi III kuning kuning kuning (d25/25) (d25/25) (d25/25) (-63) (-25) 0 (-35) (-50) 0 (-40) (-65) 0 (-48) (- 67) 0 Dalam Dalam Dalam ethanol Larut ethanol Larut ethanol 1 : : 0.5 Larut 1 : 0.5 Bilangan Minimum penyabunan Bilangan asam Maksimum 3.0 Sumber : The Essential Oil Association of America (EOA, 2011) dan Badan Standardisasi Nasional (BSN, 2011) 8. Minyak Terpentin (Pinus merkusii) Minyak terpentin berasal dari pohon pinus (Pinus merkusii) yang memiliki kandungan minyak sekitar %. Komposisi dari minyak terpentin diantaranya alpha pinene, beta pinene, limonene, terpene alcohol dan komponen terpene lainnya (Masten 2002). Di Indonesia, pohon pinus sekitar hektar dan kapasitas produksi dari gum resin pinus lebih dari ton per tahun. Pohon ini tumbuh alami di Aceh, Sumatra Utara dan Jambi sedangkan sentra perkebunan (plantation) di Sumatra Barat, Sulawesi Selatan, Sulawesi Tenggara dan Sulawesi Utara. Tabel 10 Standar minyak terpentin Parameter Standar SNI Mutu Utama Mutu Standar Sisa penguapan < 2% > 2% Kadar sulingan > 90% < 90% Bilangan asam < 2 > 2 Warna Sama/lebih jernih dari standar Tidak dipersyaratkan Kadar alpha pinene > 80% < 80% Putaran optik > < Sumber : Badan Standardisasi Nasional (BSN, 2011)

33 17 Indonesia penghasil damar terbesar ketiga di dunia setelah China dan Portugal. Produksi damar Indonesia adalah ton per tahun sedangkan produksi minyak terpentin adalah ton per tahun. Minyak terpentin asal Jawa dan Sumatra memiliki kandungan alpha pinene > 82% dan kandungan delta-3-carene sekitar 8-11% ( Wiyono et al. 2006). 9. Minyak Daun Jeruk Purut (Citrus D.C., Rutaceae) Minyak daun jeruk purut merupakan tanaman citrus (Citrus D.C., Rutaceae) dengan kekuatan fragran yang sangat kuat. Kaffir lime leaf mempunyai kegunaan sebagai pembersih alami, deodorizer, stimulan, antibakteri, antihistamin, antispasmodic, anti tumor dan disinfektan (Tinjan dan Jirapakkul 2007). Tabel 11 Standar minyak daun jeruk Parameter Standard industri multi nasional (flavor dan fragran) Bentuk liquid Kadar Beta carrophyllene % Kadar Citronellyl acetate % Warna Tidak berwarna kuning Kadar Citronellal 65 75% Kadar Citronellol % Fingerprint Fingerprint GC Kadar Linalool % Rotasi optik (-25) (-1) 0 Organoleptik standar Indeks bias Kadar sabinene Berat jenis (d25/25) Sumber : (PT Indesso Aroma, 2011) Komposisi utama dari minyak ini adalah citronellal. Komponen lainnya adalah alpha pinene, champene, beta pinene, sabinene, myrcene, limonene, trans-ocimene, gamma terpinene, p-chimene, terpinolene, copaene, linalool dan lain-lain. 10. Minyak Sereh Wangi (Cymbopogan winterianus Jowitt) Minyak ini diperoleh dari citronellal grass (Cymbopogan winterianus jowitt). Minyak ini biasanya dipakai sebagai parfum, obat nyamuk, pembuatan sabun dan bahan baku untuk produksi citronellol, geraniol dan hidroxy citronellal. Java

34 18 citronellal (sereh wangi) terdiri dari geraniol, citronellal dan citronellol (Agustian et al 2005). Negara penghasil minyak sereh wangi adalah Srilanka, Indonesia (Jawa), Amerika Tengah, Guatemala, Kongo, India dan lain-lain (Skaria 2007) Tabel 12 Standar minyak sereh wangi Parameter SNI Warna Kuning pucat kuning kecoklatan Berat jenis (d20/20) Indeks bias (nd/20) Kelarutan di alkohol 1 : 2 jernih dan seterusnya (alkohol 95%) Total geraniol (%) Min. 85% Citronellal (%) Min. 35% Minyak lemak Negatif Minyak kruing negatif Sumber : Badan Standardisasi Nasional (BSN, 2011) B. Adulteran (Pemalsu) Beberapa kategori pemalsu (adulteran) yang sering ada dalam minyak atsiri diantaranya 1) bahan pemalsu dari satu komponen bahan baik yang bisa dideteksi oleh alat gas chromatography (visible adulterants) maupun yang tidak bisa dideteksi oleh gas chromatography (invisible adulterants). Bahan pemalsu yang sulit dideteksi oleh GC adalah vegetable oil, rapeseed oil dan mineral oil. Adulteran tersebut bisa dideteksi dengan cara dilarutkan dalam alkohol kemudian didinginkan. Pada suhu dingin, lemak dari adulteran tersebut akan terlihat jelas seperti padatan dan keruh sedangkan minyak atsiri tidak membentuk padatan. Sedangkan bahan pemalsu yang bisa dideteksi dengan GC adalah abitol, benzyl alcohol, benzyl benzoat, carbitol, dipropylene glycol, phtalat ester, triacetin, polyethylene glycol. 2) penambahan pemalsu minyak atsiri yang lebih murah contohnya cinnamon bark oil yang ditambah cinnamon leaf oil ; cinnamon leaf oil oleh fraksi clove, eugenol, cinnamic aldehyde ; minyak pala oleh terpene (apinene, limonene, fraksi terpentin), minyak nilam oleh gurjun balsam dan vegetable oil, sandalwood oleh sandalwood terpene, minyak ylang-ylang oleh minyak kenanga dan basil oil oleh linalool. 3) penambahan bahan sintetik yang

35 19 lebih murah yang mempunyai kemiripan atau identik secara alami. Diantaranya anise yang ditambah technical grade anethol, basil oil exotic yang ditambah methyl chavicol dan linalool, cinnamon bark oil yang ditambah benzldehyde, eugenol dan cinnamic aldehyde, citrus oil yang ditambah fatty aldehyde dan monoterpene alcohol, lemon grass oil oleh citral, vetiver oil terasetilasi oleh cedrenyl acetate, minyak ylang-ylang oleh benzyl acetate, methyl benzoate, para-cresyl methyl eter, geranyl acetate, benzyl benzoate, benzyl cinnamate dan cedarwood oil. 4) penambahan isolat atau komponen natural ke minyak atsiri seperti penambahan eucalyptol alami murni dari eucalyptus globulus ke rosemary oil. 5) penambahan minyak atsiri yang terkonstitusi ulang ke minyak dan absolut. 6) penambahan komponen tunggal non natural ke minyak atsiri dan kimia aromatik seperti gardenia absolut yang ditambah styrallyl acetate (Burfield 2003). C. Regulasi Lembaga di dunia yang mengatur minyak atsiri diantaranya : 1) The Pharmaceutical Trade; British Pharmacopeia (BP) 2002 diterbitkan atas rekomendasi The Medicines Comission UK, European Pharmacopoeia 4th editions 2002, United State Pharmacopoeia (USP), British Pharmacopeia Codex (BPC) dan lain-lain. 2) Essential Oil Trade; Monograf masing-masing minyak atsiri (EOA Standards) diproduksi oleh Scientific Committe of the Essential Oil Association Inc. 3) Food Chemical Codex IV (1996, US) yang dibuat atas permintaan FDA (1992) yang dipakai secara luas sebagai acuan bagi industri flavoring. 4) banyak industri besar flavor dan fragran yang sudah stabil memiliki internal standar sendiri. 5) Independent Certifying Bodies ; ISO Standards TC 54 dan (AFNOR) Association Francaise de Normalisation (Burfield 2003). Di dalam IFRA (International Fragrance Association) disebutkan bahwa ada 26 bahan fragran yang memiliki sifat allergen. Dua diantaranya adalah bahan ekstrak alami yaitu oak moss dan tree moss. Sedangkan yang lain adalah amyl cinnamal, benzyl alcohol, cinnamyl alcohol, citral, hydroxycitronellal, eugenol, isoeugenol, amylcinnamyl alcohol, benzyl salicylate, cinnamal, coumarin, geraniol, hydroxyisohexyl-3-cyclohexene carboxaldehyde, anise alcohol, benzyl cinnamate, farnesol, linalool, benzyl benzoate, citronellol, hexyl cinnamal, limonene, methyl 2-octynoate, alpha-isomethyl ionone (IFRA 2003)