"."-" -! ;"q'./ APLIKASI TEKNIK MANAJ PEMGENDALIAN MU PADA PERUSAHAAN MAKANA. b 3&6. Oleh WlTRl WULANDASI JURVSAN ILMU-1LMU SO3IP.L EKONOMI PERTANLAN

Transkripsi

1 "."-" -! ;"q'./ b 3&6 APLIKASI TEKNIK MANAJ PEMGENDALIAN MU PADA PERUSAHAAN MAKANA Oleh WlTRl WULANDASI A JURVSAN ILMU-1LMU SO3IP.L EKONOMI PERTANLAN FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 1994

2 RINGKASAN WITRI WULANDARI. Aplikasi Teknik Manajemen Pengendalian Mutu Pada Perusahaan Makanan Siap Saji. Studi Kasus di PT. Fast Food Indonesia (Di bawah bimbingan IMAN SUGF2I.k). Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari sistem manajemen pengendalian mutu pada perusahaan, dan menentukan faktor-faktor dan parameter yang mempengaruhi mutu produk pada perusahaan makanan siap saji. Selain itu, penelitian ini bertujuan untuk menerapkan metoda statistik dalam pengendalian mutu produk dan pelayanan perusahaan dan menentukan model sistem pengendalian mutu yang tepat bagi perusahaan. Metoda penelitian yang digunakan adalah studi kasus. Penentuan lokasi penelitian dilakukan secara sengaja (purposive) dengan unit studi PT Fast Food Indonesia, sebagai perusahaan pemegang hak penggunaan dan pengelolaan merek dagang Kentucky Fried Chicken di Indonesia. Selain didasarkan pada pertimbangan biaya, waktu dan tenaga, pemilihan lokasi penelitian ini juga didasarkan pada kondisi bahwa PT Fast Food Indonesia merupakan perusahaan pelopor restoran siap saji (fast food) di Indonesia dan merupakan salah satu perusahaan yang telah melakukan penawaran umum kepada masyarakat (go public). Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder, baik yang bersifat kualitatif

3 maupun kuantitatif. Data primer diperoleh dari hasil wawancara, pengamatan langsung di lapangan, dan penyebaran kuesioner untuk menilai respon konsumen. Sedangkan data sekunder diperoleh dari catatan arsip perusahaan, bahan pustaka, dan literatur dari perusahaan maupun instansi terkait. Data kuantitatif disajikan dalam bentuk tabel dan grafik/gambar. Dalam penelitian ini, metoda analisis yang digunakan diantaranya yaitu analisis manajemen, analisis ABC, analisis biaya kerusakan bahan baku, dan analisis dengan menggunakan metoda statistik sebagai pendekatan, serta analisis respon dan resiko konsumen. Berdasarkan hasil analisis ABC terhadap 26 jenis produk jadi yang dihasilkan oleh PT. Fast Food Indonesia, maka yang termasuk dalam kategori produk jadi kelas A terdiri dari produk ayam goreng Original Recipe, ayam goreng Hot and Crispy, Kentucky French Fries, dan nasi KFC. Fokus utama dari bahasan penelitian ini ditujukan pada penilaian keragaan dari keempat produk jadi kelas A. Terdapat empat faktor utama yang mempengaruhi mutu produk jadi KFC, yaitu jenis dan mutu bahan baku, ketepatan dalam prosedur pengolahan produk, faktor manusia, dan faktor lingkungan. Penggunaan metoda statistik untuk pengendalian dan peningkatan mutu produk dan pelayanan telah banyak diterapkan pada perusahaan. Dengan menggunakan analisis statistik bagan kendali dan kemampuan proses dapat diketahui

4 kualifikasi dari para pemasok bahan baku dan keragaan dari setiap output KFC kelas A. Diharapkan hasil analisis bagan kendali dan kemampuan proses ini dapat memberikan panduan atau arahan bagi manajemen perusahaan dalam penentuan pemasok yang akan dipilih sebagai pemasok resmi bahan baku KFC dan sebagai alat kendali dalam proses produksi. Berdasarkan hasil analisis respon konsumen diketahui bahwa sebagian responden masih menyatakan rasa tidak puas terhadap mutu produk dan pelayanan restoran KFC. Walaupun pernyataan ketidakpuasan merupakan suatu ha1 yang bersifat relatif berdasarkan persepsi dan penilaian pribadi masingmasing individu, namun adanya kondisi ini merupakan suatu tanda peringatan bagi perusahaan untuk mengadakan perbaikan dan peningkatan mutu. Dalam melaksanakan perbaikan dan peningkatan mutu, perusahaan harus mampu merencanakan sistem mutu yang tepat dengan melakukan pengendalian pada setiap segmen strategis, yaitu pada saat penerimaan bahan baku, pengolahan, hingga produk jadi tersebut sampai di tangan konsumen. Untuk mendukung keberhasilan program perbaikan mutu perusahaan, maka perlu dibentuk suatu Gugus Kendali Mutu, untuk mengembangkan kemampuan sumber daya manusia yang dimiliki. Dengan demikian setiap karyawan ikut bertanggungjawab terhadap berhasil atau tidaknya upaya perbaikan dan peningkatan mutu perusahaan.

5 APLIKASI TEKNIK MANAJEMEN PENGENDALIAN MUTU PADA PERUSAHAAN MAKANAN SIAP SAJI ( Studi Kasus PT Fast Food Indonesia ) Oleh WITRI WULANDARI A Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian Pada Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor JURUSAN ILMU-ILMU SOSIAL EKONOMl PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 1994

6 APLIKASI TEKNIK MANAJEMEN PENGENDALIAN MUTU PADA PERUSAHAAN MAKANAN SIAP SAJI ( Studi Kasus PT Fast Food Indonesia ) Oleh WITH WULANDARI A Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian Pada Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor JURUSAN ILMU-ILMU SOSIAL EKONOMI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 1994

7

8

9

10