STUDI POLA KONSUMSI PANGAN BURUH DI PT. PRAJUTAN SEMARANG A STUDY ON FOOD CONSUMPTION PATTERN OF WORKERS IN PT. PRAJUTAN SEMARANG SKRIPSI

Transkripsi

1 STUDI POLA KONSUMSI PANGAN BURUH DI PT. PRAJUTAN SEMARANG A STUDY ON FOOD CONSUMPTION PATTERN OF WORKERS IN PT. PRAJUTAN SEMARANG SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan Oleh : YOHANA KRISTIKASARI JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2007

2 STUDI POLA KONSUMSI PANGAN BURUH DI PT. PRAJUTAN SEMARANG A STUDY ON FOOD CONSUMPTION PATTERN OF WORKERS IN PT. PRAJUTAN SEMARANG Oleh YOHANA KRISTIKASARI NIM : Program Studi : Teknologi Pangan Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan dihadapan sidang penguji pada tanggal 30 April 2007 Semarang, April 2007 Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Pembimbing I, Dekan, (Prof.Dr.Ir.Budi Widianarko, M.Sc) (Kristina Ananingsih, S.T, M.Sc) Pembimbing II, (Ir. Christina Retnaningsih, MP) i

3 RINGKASAN Pola konsumsi pangan adalah susunan makanan yang mencakup jenis dan jumlah bahan makanan yang dikonsumsi/dimakan rata-rata per orang per hari. Buruh merupakan salah satu kelompok masyarakat yang tergolong rawan masalah gizi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pola konsumsi pangan buruh di PT. Prajutan Semarang berdasarkan upah yang diterima dan jenis pekerjaan (jabatan) yang dilakukan. Penentuan responden dilakukan dengan metode Snowball sampling. Data asupan energi dan protein diperoleh dengan menggunakan metode Recall Diet 2x (masing-masing 1x 24 jam) pada awal, tengah dan akhir bulan. Hasil survei menunjukkan bahwa buruh yang menjadi responden adalah dari berbagai devisi meliputi bagian jahit/zoom, potong, batil, kontrol, setrika, administrasi dan mesin. Angka Kecukupan Gizi Energi (AKG_E) yang tertinggi ditemukan pada buruh yang bekerja pada bagian potong selanjutnya secar berturut-turut bagian jahit, mesin, setrika, kontrol, administrasi dan batil. Sedangkan Angka Kecukupan Gizi Protein (AKG_P) yang tertinggi dijumpai pada bagian jahit diikuti bagian mesin, setrika, administrasi, potong, kontrol dan batil. Jika dilihat dari variabel gaji, buruh yang mendapat upah antara > Rp Rp memiliki AKG_E dan AKG_P tertinggi selanjutnya diikuti mereka dengan gaji sebesar > Rp Rp dan Rp Rp ii

4 SUMMARY Consumption pattern is a composition of food, comprising type and amount of food which is consumed per person per day. Nutritionally, factory workers can be considered as a fragile group. The objective of this study is to describew the consumption pattern of the worers of Pt. Prajutan based on their income and division of work. Respondents were selected by mean of a snowball sampling. Data of energy and protein intakes were obtained from two times diet recall (24 hours each) in the first week, at the end of second week and in the last week of a month. The survey revealed that workers can be categorized into seven groups according to the division of work, e.g. sewing, cutting, knitting, ironing, administration, controling etc. the highest intake of energy wre found among the sewing workers, followed by cutting workers of different divisions, while the highest intake of both energy were found among the sewing workers, follewed by workers of different division. In term of monthly incomes, workers who receive Rp ,- to Rp ,- per month attain the highest both energy and protein intakes, followed by those with lower incomes. iii

5 KATA PENGANTAR Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena kasih dan karunia-nya sehingga skripsi ini dapat penulis selesaikan. Skripsi dengan judul STUDI POLA PANGAN BURUH DI PT. PRAJUTAN SEMARANG ini, disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan di fakultas Teknologi Pertanian, Univeresitas Katolik Soegijapranata Semarang. Bagaimanapun juga, dalam penulisan skripsi ini penulis banyak dapat bantuan dari berbagai pihak, maka pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan banyak terima kasih kepada : 1. Tuhan Yesus Kristus dan Bunda Maria yang senantiasa memberikan berkat dan kekuatan dan yang menyertai penulis pada keadaan apapun. 2. Prof.Dr.Ir.Budi Widianarko, M.Sc selaku Pembimbing I dan Ir. Christina Retnaningsih, MP selaku Pembimbing II yang telah banyak membantu penulis dalam proses penulisan skripsi ini. 3. Kristina Ananingsih, S.T, M.Sc selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian. 4. Seluruh Dosen dan karyawan Fakultas Teknologi Pertanian yang telah membimbing dan bekerja sama selama masa studi. 5. Bapak, Ibu dan Mas Yus yang telah ikut merasakan suka dan duka selama penulisan skripsi ini. 6. Sahabat-sahabatku yang tercinta Bude Wuri, Sinta yang selalu setia menemani, membantu dan selalu memberi semangat penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. 7. Mia, Tesa, Sisca, Vivi yang telah menjadi teman-teman yang terdekat dan semua teman-teman angkatan 99 yang berjuang bersama-sama selama kuliah. 8. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang tentunya juga banyak membantu penulis. Penulis menyadari adanya keterbatasan dan kekurangan meskipun segala penetahuan, pertahian dan tenaga telah dicurahkan dalam penulisan skripsi ini oleh iv

6 karena itu saran dan kritik masih tetap diperlukan dan penulis akan terbuka menerimanya. Akhirnya, semoga apa yang penulis tuangkan dalam laporan ini akan bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukannya. Semarang, April 2007 Penulis v

7 DAFTAR ISI RINGKASAN.. SUMMARY. KATA PENGANTAR. DAFTAR ISI. DAFTAR TABEL... DAFTAR LAMPIRAN... i ii iii v vii viii 1. PENDAHULUAN MATERI METODE Penentuan Lokasi Studi Penentuan Responden Penentuan Tingkat Konsumsi Angka Kecukupan Energi Angka Kecukupan Protein Analisi Data HASIL Profil Responden Jenis Bahan Makanan yang Dikonsumsi Angka Kecukupan Energi Angka Kecukupan Protein Asupan Energi Protein, Kontribusi AKG_E dan AKG_P berdasarkan Upah yang Diterima Asupan Energi Protein, Kontribusi AKG_E dan AKG_P berdasarkan Jenis Pekerjaan Hubungan antar Variabel dengan Analisa Korelasi Bivariate Hubungan antara AKG_E dan AKG_P dengan gaji, jabatan, jumlah anggota keluarga, umur Hubungan antara AKG_E dan AKG_P dengan vi

8 penghasilan lain, biaya konsumsi makanan, biaya konsumsi non makanan dan biaya lain PEMBAHASAN KESIMPULAN DAFTAR PUSTAKA.. 24 LAMPIRAN vii

9 DAFTAR TABEL Tabel 1. Angka Kecukupan Energi dan Protein pada Remaja dan Dewasa.. 4 Tabel 2. Pengelompokan Jenis Pekerjaan Berdasarkan Kebutuhan Energi.. 6 Tabel 3. Distribusi Penggunaan Energi Selama 24 jam Menurut Jenis Pekerjaan 7 Tabel 4. Karakteristik responden Tabel 5. Jenis Bahan Makanan yang Dikonsumsi oleh Buruh PT. Prajutan. 13 Tabel 6. Angka Kecukupan Energi 13 Tabel 7. Angka Kecukupan Protein.. 14 Tabel 8. Asupan Energi dan Protein, Kontribusi AKG_E dan AKG_P Berdasarkan Upah yang Diterima. 14 Tabel 9. Asupan Energi dan Protein, Kontribusi AKG_E dan AKG_P Berdasarkan Jenis Pekerjaan. 15 Tabel 10. Hubungan antara AKG_E dan AKG_P dengan gaji, jabatan, jumlah anggota keluarga, umur 16 Tabel 11. Hubungan antara AKG_E dan AKG_P dengan penghasilan lain, biaya konsumsi makanan, biaya konsumsi non makanan dan biaya lain. 17 viii

10 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Lembar Kuesioner Lampiran 2. Karakteristik Responden Shift Pagi Lampiran 3. Karakteristik Responden Shift Siang Lampiran 4a. Perhitungan Angka Kecukupan Gizi Shift Pagi Awal Bulan Lampiran 4b. Perhitungan Angka Kecukupan Gizi Shift Pagi Awal Bulan Lampiran 4c. Perhitungan Angka Kecukupan Gizi Shift Pagi Awal Bulan Lampiran 5a. Perhitungan Angka Kecukupan Gizi Shift Siang Awal Bulan Lampiran 5b. Perhitungan Angka Kecukupan Gizi Shift Siang Awal Bulan Lampiran 5c. Perhitungan Angka Kecukupan Gizi Shift Siang Awal Bulan Lampiran 6. Hubungan Antar Variabel dengan Analisa Bivariate ix