Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Produk Olahan Mangga Menggunakan Metode Material Requirement Planning (MRP) ABSTRAK

Transkripsi

1 Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Produk Olahan Mangga Menggunakan Metode Material Requirement Planning (MRP) Ardaneswari DPC *) *) Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya, Jl. Veteran 65145, Indonesia ardanezz@gmail.com ABSTRAK Penelitian bertujuan untuk membuat perencanaan kebutuhan bahan baku produk olahan mangga pada perusahaan X. Pembuatan Material Requirement Planning (MRP) setiap bahan baku produk olahan mangga menggunakan periode mingguan selama satu tahun, dihitung berdasarkan teknik lot Part Period Balance (PPB). Metode peramalan terbaik menggunakan ARIMA (0,1,1) dengan nilai MAPE sebesar 12,32%. Pemesanan bahan baku mangga dilakukan seminggu sekali selama satu tahun dengan range jumlah pemesanan kg kg, kecuali pada periode tertentu karena tidak terdapat mangga di pemasok. Sedangkan untuk bahan tambahan, range jumlah pemesanan untuk minyak goreng liter, aluminium foil bungkus, natrium metabisulfit 2 3 kg, dan kardus pemesanan kardus. Perhitungan MRP dilakukan dengan teknik lot size PPB dan menghasilkan biaya persediaan minimum sebesar Rp ,8 dalam setahun. Penggunaan teknik PPB dapat menurunkan biaya persediaan ± 40% dibanding dengan biaya persediaan yang diterapkan perusahaan. Kata Kunci : ARIMA; Material Requirement Planning; Part Period Balance ABSTRACT This research aims to create the raw material requirements planning (MRP) of mango-based processed products in X s company. The MRP of each mango-based processed products s raw materials for one year with weekly period was calculated using Part Period Balance (PPB) technique. The best forecasting method was done using ARIMA (0,1,1) with the value of MAPE is 12,32%. The ordering of mangoes as a raw materials was done once a week for one year with the range is kg up to kg, except in some period due to no mangoes in suppliers. For the additional materials, the ordering s range for cooking oil was 600 liters up to 800 liters, for aluminium foil was 400 sheets up to 600 sheets, for natrium metabisulfite was 2 kg up to 3 kg, for carton was 60 cartons up to 90 cartons. The most optimal MRP was obtained from using PPB technique in lot sizing, and the total inventory cost was Rp ,8 in a year. The results showed that lot sizing using PPB technique could reduce the total inventory cost for about 40% compared with the inventory cost in the company. Keywords: ARIMA; Material Requirement Planning; Part Period Balance PENDAHULUAN Perusahaan X merupakan usaha yang bergerak di bidang industri pangan yang memproduksi aneka olahan berbahan dasar buah, salah satunya adalah mangga. Salah satu jenis olahan yang cukup diminati dari buah mangga adalah adalah keripik mangga. Produksi keripik mangga dari Perusahaan X sebesar ± 10 ton per tahun, cukup rendah jika dibandingkan dengan produksi keripik dari buah lainnya. Hal ini disebabkan karena ketersediaan bahan baku yang tidak selalu ada, baik karena sifatnya yang musiman, dan juga kuantitas produksi yang cenderung menurun, sehingga produk tidak bisa diproduksi setiap hari. Berdasarkan data Badan Pusat Statistik (BPS), tren produksi buah mangga di Jawa Timur mengalami penurunan ,78 ton pertahun. Sifat buah mangga yang musiman menyebabkan jumlah produksi keripik mangga di Perusahaan X tidak pasti, sehingga sulit memenuhi permintaan pasar. Hal ini berdampak pada pemesanan bahan tambahan seperti minyak goreng dan aluminium foil, dimana frekuensi pemesanan dan jumlahnya tidak pasti dalam sekali pesan. Untuk mengatasi permasalahan kapasitas B-115

2 produksi tersebut, perlu adanya pengendalian persediaan bahan baku untuk pembuatan keripik mangga agar produksi berjalan secara kontinyu dan dapat memenuhi permintaan pasar. Pengendalian persediaan bahan baku dapat dilakukan dengan metode Material Requirement Planning (MRP). MRP merupakan metode perencanaan dan pengendalian untuk item bahan yang bersifat dependent demand dimana permintaan cenderung tidak berkelanjutan. Item-item yang termasuk dalam dependent demand adalah bahan baku dan produk rakitan. Suatu sistem MRP mengidentifikasi item apa yang harus dipesan, berapa banyak kuantitas pesanan dan kapan waktu memesan item tersebut (Gaspersz, 2005). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuat perencanaan kebutuhan bahan baku keripik mangga di Perusahaan X agar persediaan tetap terkendali dan menentukan lot sizing yang tepat sehingga biaya persediaan dapat diminimalkan. METODE Penelitian dilaksanakan di Perusahaan X yang terletak di Kota Batu, dimulai tanggal 20 Februari 2015 hingga 20 Mei Batasan Masalah Batasan masalah pada penelitian ini adalah : 1. Data permintaan produk untuk peramalan 1 tahun ke depan berdasarkan data history 2 tahun yang lalu dalam bentuk mingguan. 2. Harga material diasumsikan tetap untuk pembelian dalam jumlah berapapun. 3. Pengendalian persediaan hanya mencakup bahan baku pembuat keripik mangga kemasan 5 kg. 4. Harga bahan bakar minyak (BBM) per liter didasarkan pada Maret Asumsi Penelitian ini memiliki beberapa asumsi diantaranya : 1. Perusahaan memiliki kemampuan sumber daya seperti mesin dan tenaga kerja yang baik untuk mengadakan bahan baku keripik mangga. 2. Biaya pemesanan tidak berubah apabila menggunakan lebih dari satu kendaran saat pengiriman bahan. Pelaksanaan Penelitian Pelaksanaan penelitian dapat dilihat pada diagram alir penelitian Gambar 1, sedangkan langkah langkah analisa data dapat dilihat pada Gambar 2. Survey Pendahuluan Studi literatur terkait Identifikasi dan Perumusan Masalah Penetapan Tujuan Pengumpulan Data Analisa data Pembahasan Kesimpulan dan Saran Gambar 1. Diagram Alir Penelitian B-116

3 Peramalan permintaan Perhitungan persediaan pengaman Pembuatan Jadwal Induk Produksi Proses MRP Menghitung Kebutuhan Kotor (Exploisson) Menghitung Kebutuhan Bersih (Netting) Menghitung Ukuran Pemesanan (Lotting) Biaya Pesan dan Simpan Lead Time Dengan Menggunakan Teknik : PPB (Part Period Balance) Menentukan Waktu Pemesanan (offsetting) Menghitung Total Biaya Persediaan Gambar 2. Diagram Alir Analisa Data Tahapan dalam analisa data : 1. Peramalan permintaan keripik mangga tahun 2015 dalam bentuk periode mingguan dengan metode ARIMA menggunakan software minitab Perhitungan persediaan pengaman / safety stock (ss) dengan asumsi waktu tunggu yang bersifat konstan dan permintaan yang bersifat variabel. Persediaan pengaman bertujuan menjaga kemungkinan terjadinya kekurangan barang dengan rumus perhitungan sebagai berikut (Heizer dan Barry, 2010) : ss = (1) EPP = (2) Keterangan : ss = persediaan pengaman Z = faktor pengaman = standar deviasi 3. Penetapan jadwal induk produksi (JIP) dalam periode mingguan tahun 2015 yang dibuat berdasarkan hasil peramalan permintaan tahun 2015 ditambah dengan persediaan pengaman pada setiap periode. 4. Menghitung kebutuhan kotor bahan baku keripik mangga berdasarkan JIP dan bill of material (BOM). 5. Menghitung kebutuhan bersih yang diperoleh dari pengurangan antara kebutuhan kotor dengan data persediaan yang dimiliki perusahaan (jumlah yang ada di gudang dan yang sedang dipesan). 6. Menghitung ukuran pemesanan (lotting) setiap bahan baku keripik mangga yang mengacu pada hasil kebutuhan bersih. Ukuran pemesanan ini dihitung menggunakan teknik Part period balance (PPB). PPB merupakan teknik pemesanan persediaan yang menyeimbangkan biaya pemesanan dan biaya penyimpanan dengan mengubah ukuran lot untuk menetapkan keperluan B-117

4 ukuran lot berikutnya di masa depan (Heizer dan Barry, 2003). Ukuran lot dihitung dengan menggunakan pendekatan eqonomic part quantity (EPP) sebagai berikut (Mukhopadhyay, 2007). 7. Menentukan waktu pemesanan berdasarkan kebutuhan bersih dengan cara mengurangkan saat awal tersedianya ukuran lot yang diinginkan dengan besarnya lead time. Setelah melakukan proses MRP, selanjutnya membuat tabel MRP Tabel 1. Tabel 1. Lead Time : Lot size : On Hand : Material Requirement Planning (MRP) (Mingguan) 1 2 s/d 48 Gross Requirement Net Requirement Inventory On Hand Planned Order release Planned Order Receipt Total 8. Menghitung total biaya persediaan dengan menjumlahkan semua biaya simpan dan biaya pesan untuk setiap bahan baku keripik mangga. HASIL DAN PEMBAHASAN Peramalan permintaan Peramalan permintaan keripik buah mangga berdasarkan data history dua tahun yang lalu memiliki pola data fluktuatif Gambar 3, sedangkan Tabel 2 menunjukkan hasil peramalan permintaan keripik mangga tahun Gambar 3. Plot data permintaan keripik mangga mingguan tahun 2013 dan 2014 B-118

5 Tabel 2.Hasil Peramalan Keripik Mangga Tahun 2015 Jumlah (kg) Jumlah (kg) 1 338, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,926 Bill of Material (BOM) Bill of material merupakan daftar produk dan komponennya yang dibuat sebagai bagian dari proses desain dan digunakan untuk menentukan barang yang harus dibeli dan barang yang harus dibuat (Herjanto, 2008). BOM produk keripik mangga Perusahaan X terdiri dari 3 level Gambar 4 dan jumlah keripik mangga besarnya mengikuti ukuran dalam 1 kardus. Keripik Mangga (50 kg) Level 0 Mangga (749 kg) Minyak goreng (14 lt) Alumunium foil 5 kg (10 bungkus) Level 1 Natrium metabisulfit (0,04 kg) Kardus (1 kardus) Level 2 Gambar 4. Bill of Material Keripik Mangga Persediaan Pengaman Persediaan pengaman (ss) di Perusahaan X dilakukan untuk mengantisipasi adanya permintaan yang melebihi persediaan keripik mangga yang sesungguhnya. Perhitungan persediaan pengaman dengan menggunakan rumus (1) menghasilkan jumlah persediaan pengaman B-119

6 Perusahaan X setiap periode sebesar 9,450 kg. Service level yang digunakan perusahaan sebesar 95% (z=1.645). Jadwal Induk Produksi (JIP) Jadwal induk produksi keripik mangga di Perusahaan X terdiri dari 48 periode selama 1 tahun Tabel 3, tetapi pada bulan April, Mei dan Juni tidak melakukan produksi karena ketiadaan bahan baku mangga di pemasok. Permintaan pada bulan tersebut diproduksi pada bulan sebelumnya yaitu Januari, Februari dan Maret dengan cara merata-rata jumlah permintaan pada masing-masing bulan yang akan diakumulasikan sehingga produksi setiap periode pada bulan Januari, Februari dan Maret konstan. Biaya biaya persediaan Biaya pesan Biaya pesan, dalam rangka mendatangkan bahan baku dari pemasok meliputi biaya telepon, biaya transportasi dan biaya dokumentasi Tabel 4. Biaya telepon dipengaruhi oleh lokasi pemesanan setiap bahan baku mangga dan lama durasi percakapan (± 10 menit). Biaya trasnportasi dipengaruhi oleh jarak tempuh dari pemasok ke perusahaan dan besarnya konsumsi bahan bakar minyak (BBM) / km. Biaya dokumentasi dipengaruhi oleh banyaknya kwitansi yang difotocopy dengan harga Rp 200 per lembar. Tabel 3. Jadwal Induk Produksi Keripik Mangga Tahun 2015 Jumlah (kg) Jumlah (kg) 1 702, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,376 Tabel 4. Daftar biaya pesan per sekali pesan Bahan Biaya Pesan per sekali pesan (Rp) Buah Mangga ,9 Minyak goring ,7 Aluminium foil ,7 Natrium metabisulfit ,7 Kardus ,7 B-120

7 Biaya simpan Biaya simpan timbul karena adanya penyimpanan bahan sehingga diperlukan fasilitas-fasilitas untuk menyimpan barang. Biaya simpan meliputi biaya listrik dan biaya pajak bumi dan bangunan Tabel 5. Biaya listrik dipengaruhi oleh jenis listrik yang digunakan dan besarnya daya (watt) barang eleknonik tersebut. Perusahaan X menggunakan listrik jenis Bisnis Golongan B-2/TR VA s/d 200 KVA dan menurut PT. PLN golongan tersebut memiliki tarif dasar listrik sebesar Rp 1.426,58 /Kwh. Biaya Pajak Bumi dan Bangunan Perusahaan X sebesar Rp / tahun dan perhitungan PBB menggunakan proporsi luas gudang yang dipakai untuk menyimpan bahan baku tersebut. Tabel 5. Daftar biaya simpan per unit/tahun Bahan Satuan Biaya Simpan (Rp) Buah mangga Kg 134,76 Minyak goring L 17,98 Aluminium foil Bungkus 25,04 Natrium metabisulfit Kg 6.292,14 Kardus Kardus 232,36 Proses Material Requirement Planning (MRP) Perhitungan kebutuhan kotor Perhitungan kebutuhan kotor keripik mangga digunakan untuk mendapatkan jumlah kebutuhan kotor masing-masing bahan penyusun keripik mangga. Perhitungan dilakukan dengan mengetahui rasio permintaan keripik mangga yang dibandingkan dengan 50 kg keripik mangga pada bill of material. Jumlah kebutuhan kotor setiap bahan baku keripik mangga dapat dilihat pada Tabel 6. Perhitungan Kebutuhan Bersih Perhitungan kebutuhan bersih bahan baku dan produk keripik mangga digunakan untuk mendapatkan jumlah kebutuhan bersih masing-masing bahan penyusun keripik mangga dengan melihat jumlah persediaan di tangan dan yang sedang dipesan. Kebutuhan bersih bahan baku dan produk keripik mangga jumlahnya sama dengan jumlah kebutuhan kotor karena jumlah persediaan di tangan dan yang sedang dipesan diasumsikan berjumlah nol (0). Penentuan ukuran pemesanan Penentuan ukuran pemesanan ditujukan untuk mendapatkan jumlah pesanan yang optimal berdasarkan teknik Part Period Balance (PPB) Tabel 7. Hasil perhitungan economic part priode (EPP) rumus 2 tersebut digunakan sebagai acuan pengabungan periode setiap bahan baku keripik mangga sehingga diperoleh jumlah pemesanan untuk beberapa periode. Perhitungan nilai EPP adalah sebagai berikut. a. Buah Mangga EPP = = = 2.107,806 kg b. Minyak Goreng EPP = = = 1.556,491 liter c. Aluminium Foil EPP = = = 1.117,64 = Bungkus B-121

8 d. Natrium Metabisulfit EPP = = = 4,45 kg e. Kardus EPP = = = 228 Kardus Tabel 6. Kebutuhan Kotor Masing-Masing Bahan Baku Keripik Mangga A B C D E F G A B C D E F G 1 14, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,294 8 Keterangan : A=, B = Rasio, C = Mangga (kg), D = Minyak goreng (l) E = Aluminium foil (bungkus), F = Natrium Metabisulfit (kg), G = Kardus (kardus) B-122

9 Tabel 7. Penentuan Ukuran Lot Pemesanan Mangga dengan Teknik PPB Kebutuhan Lama Kebutuhan Lama , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Tabel 7. Penentuan Ukuran Lot Pemesanan Minyak Goreng dengan Teknik PPB (Lanjutan) Kebutuhan Lama Kebutuhan Lama 1 196, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,326 B-123

10 Tabel 7. Penentuan ukuran lot pemesanan Aluminium Foil dengan Teknik PPB (Lanjutan) Kebutuhan Lama Kebutuhan , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Tabel 7. Penentuan Ukuran Lot Pemesanan Natrium Metabisulfit dengan Teknik PPB (Lanjutan) Lama Kebutuhan Akumula si Lama Kebutuhan Lama 1 0, , , ,562 0, , , ,124 1, , , ,686 3, , , , , ,564 0, , ,287 0, , ,129 1, , ,574 0, , ,693 3, , ,862 1, , , ,151 2, , ,567 0, , ,440 4, , ,134 1, , , ,701 2, , ,289 0, , , ,578 0, , , ,868 1, , , ,869 2, , , ,874 1, , , ,166 2, , , ,460 4, , , , , ,293 0, , , ,586 0, , , ,880 1, , , ,174 2, , , ,470 4,402 B-124

11 Tabel 7. Penentuan Ukuran Lot Pemesanan Kardus dengan Teknik PPB (Lanjutan) Kebutuhan Lama Kebutuhan Penentuan waktu pemesanan Penentuan waktu yang tepat untuk merencanakan pemesanan dan penerimaan barang dilakukan dengan mempertimbangkan waktu tunggu (lead time) masing-masing bahan baku agar bahan baku diterima pada waktu yang tepat. Waktu tunggu dihitung sejak barang dipesan hingga barang tersebut diterima perusahaan dan siap digunakan Tabel 8. Pembuatan MRP masing-masing lot size harus memperhatikan waktu tunggu setiap bahan baku. Waktu tunggu tersebut dijadikan acuan kapan seharusnya perusahaan memesan bahan baku. Perencanaan kebutuhan bahan baku dengan teknik PPB dapat dilihat pada Tabel 9. Tabel 8. Waktu Tunggu Setiap Bahan Baku Keripik Mangga Bahan Baku Waktu Tunggu (Hari) Buah Mangga 2 Minyak Goreng 2 Aluminium Foil 1 Natrium Metabisulfit 1 Kardus 2 Tabel 9. Perencanaan Kebutuhan Bahan Baku (MRP) dengan Teknik PPB Bahan Baku Waktu pemesanan Jumlah pemesanan Total inventory on hand Bahan Baku Waktu pemesanan Jumlah pemesanan Lama 1 hari 2 786,608 1 hari 1 2,248 5 hari 2 790,284 5 hari 1 2,256 9 hari 2 793,964 Natrium 9 hari 1 2,263 Minyak 25 hari 2 603,057 metabisulfit 31 hari 1 1, hari 1 1,723 goreng 31 hari 2 607, , hari 2 611, hari 1 1, hari 2 615, hari 1 1,759 Total kebutuhan 4.807,887 Total kebutuhan 13,731 Total inventory on hand 26,444 B-125

12 1 hari hari hari hari hari hari 1 64 Aluminium foil 25 hari Kardus 33 hari hari hari hari hari Total kebutuhan Total kebutuhan Berdasarkan teknik PPB, jumlah bahan yang dipesan sama dengan jumlah kebutuhan bersih dan tidak ada penyimpanan mangga karena nilai EPP mangga kurang dari kebutuhan bersihnya sehingga tidak perlu penggabungan periode dalam menentukan ukuran pemesanan. Total pemesanan mangga sebesar ,92 kg dengan inventory 0 kg. Perhitungan biaya total persediaan Perhitungan biaya total persediaan untuk masing masing bahan baku keripik mangga dilakukan berdasarkan teknik lot size Part Period Balance (PPB) Tabel 10. Tabel 10. Biaya Total Persediaan Bahan Baku Keripik Mangga Berdasarkan Teknik Lot Size PPB Biaya Simpan Biaya Pesan Bahan Baku Jumlah Biaya Frekuensi Biaya Pesan Total Biaya Persediaan Simpan (Rp) pemesanan (Rp) (Rp) Mangga 0 134, , ,4 Minyak Goreng 9.656,915 17, , ,2317 Aluminium Foil , , ,1 Natrium Metabisulfit 26, , , ,2502 Kardus , , ,82 Total Biaya Persediaan Metode PPB (Rp) ,8 Sumber : Data primer diolah Berdasarkan hasil perhitungan biaya persediaan bahan baku keripik mangga, teknik Part Period Balance (PPB) menghasilkan total biaya persediaan sebesar Rp ,8. Teknik PPB juga menghasilkan biaya yang paling kecil dibanding dengan biaya persediaan yang diterapkan perusahaan. Biaya yang diterapkan perusahaan sebesar Rp ,5 sehingga dengan menerapkan teknik PPB maka biaya persediaan bahan baku keripik mangga perusahaan dapat turun sebanyak 39,4%. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan 1. Perusahaan X dapat melakukan perencanaan kebutuhan bahan baku keripik mangga yang optimal yaitu sesuai dengan perhitungan MRP dengan teknik lot size Part Period Balance (PPB). Pemesanan bahan baku mangga dilakukan seminggu sekali selama satu tahun dengan range jumlah pemesanan kg kg, kecuali pada periode 13 hingga 24 karena tidak terdapat mangga di pemasok. Sedangkan untuk bahan tambahan, range jumlah pemesanan untuk minyak goreng liter, aluminium foil bungkus, natrium metabisulfit 2 2,5 kg, dan kardus pemesanan Teknik lot size yang paling optimal dalam pengendalian persediaan keripik mangga adalah teknik lot size PPB. Teknik PPB memberikan total persediaan sebesar Rp ,8 dalam setahun dan dapat menurunkan biaya persediaan sebesar 39,4% dibanding dengan teknik yang diterapkan perusahaan. Saran Perusahaan dalam mengendalikan persediaan bahan baku keripik mangga hendaknya mengikuti perencanaan kebutuhan bahan baku (MRP) keripik mangga dengan teknik lot size PPB B-126

13 untuk memenuhi permintaan pasar dan meminimalkan biaya persediaan sehingga produksi keripik mangga dapat berkelanjutan. Metode MRP I hanya menentukan perencanaan kapasitas berupa perencanaan material saja maka untuk peneliti selanjutnya, penelitian dapat dilanjutkan pada metode Material Manufacturing Resource Planning (MRP II) karena pada MRP II dapat menentukan perencanaan kapasitas yang dibutuhkan untuk produksi seperti kebutuhan jam, mesin, tenaga kerja, fasilitas peralatan, dan sumber-sumber keuangan. DAFTAR PUSTAKA Badan Pusat Statistik Produksi Buah-buahan dan Sayuran Tahunan di Indonesia, ek=55%20&notab=16. Diakses Tanggal 20 Oktober Gaspersz, V Production Planning And Inventory Control Berdasarkan Pendekatan Sistem Terintegrasi MRP II dan JIT Menuju Manufakturing 21. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Herjanto, E Manajemen Operasi Edisi 3. Grasindo. Jakarta. Heizer, J. H dan Barry, R Operations Management. Prentice Hall. Pennsylvania State University Manajemen Operasi Edisi 9. Salemba Empat. Jakarta. Mukhopadhyay, S.K Production Planning And Control; Text and Cases, 2 nd Ed. PHI Learning Private Limited. New Delhi. B-127