Kompetensi Inti Kompetensi Guru Mapel Standar Kompetensi Kompetensi Dasar Indikator Esensial. Aktifitas yang dapat dilakukan guru profesinal

Transkripsi

1 UJI KOMPETENSI 2014 PROGRAM STUDI KEAHLIAN AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN DAN PERIKANAN Kompetensi Keahlian: 1. Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian 2. Pengawasan Mutu Kompetensi Utama 1. Mampu mengembangkan dan melaksanakan tugastugas guru profesional 2. Mampu melakukan PTK sebagai upaya peningkatan kualitas 1.1. Menganalisis konsep dan tugas guru profesional 1.2. Mengidentifikasi karakteristik peserta didik sebagai landasan program 1.3. Mengembangkan yang mendidik dan kontektual 2.1. Mampu menyusun proposal PTK 2.2. Mampu melaksanakan PTK Memahami tugas dan kewajiban guru profesional Memahami karakteristik peserta didik Memahami media Memahami evaluasi Memahami PTK Aktifitas yang dapat dilakukan guru profesinal Merancang yang bermakna Mengidentifikasi faktor-faktor yang berpengaruh terhadap peningkatan kualitas Pemanfaatan media Penggunaan strategi evaluasi yang tepat Peningktan kualitas melalui PTK Mengidentifikasi aktivitas yang dapat dilakukan guru profesional Merancang pelaksanaan, bahan ajar, strategi dan pendekatan yang mengaktifkan siswa dalam belajar Kompetensi guru profesional Mengidentifikasi faktor-faktor untuk meningkatkan kualitas dan proses dengan memperhatikan karakteristik peserta didik Mengembangkan program dengan media interaktif Mengembangkan program evaluasi yang mendidik Mampu menyusun komponen pokok pada suatu proposal PTK berdasarkan hasil identifikasi masalah di kelas Mampu melaksanakan, menganalisis dan membuat laporan PTK

2 Profesional 1. Mengenal komoditas hasil 2. Mengidentifikasi karakteristik industri 3. Menerapkan dasar bahan hasil 1.2. Menguji sifat-sifat komoditas hasil 1.3. Mendeskripsikan kerusakan komoditas hasil Menguji kerusakan komoditas hasil 2.1. Memahami ruang lingkup industri Mengklasifikasi jenis-jenis industri Menjelaskan regulasi tentang penggunaan bahan tambahan makanan(food additive) dan bahan pengawet 3.2 Mendemonstrasikan dasar secara fisik Mendemonstrasikan dasar secara khemis Mendemonstrasikan dasar secara mikrobiologis Mendemonstrasikan penggunaan food additive dan food preservatives Menguji secara inderawi hasil perlakuan dasar 4.1. Menyiapkan biakan 4.2. Menyiapkan media pertumbuhan 4. Mengidentifikasi 4.3. Mengukur pertumbuhan karakteristik mikroorganisme 4.4. Mengamati struktur 4.5. Menghitung jumlah 5. Menerapkan 1.1. Menggolongkan komoditas hasil Mendeskripsikan keselamatan dan kesehatan kerja (K3) 1. Mengenal komoditas hasil 2. Mengidentifikasi karakteristik industri 3. Menerapkan dasar bahan hasil 4. Mengidentifikasi karakteristik mikroorganisme 5. Menerapkan 1.1. Menggolongkan komoditas hasil Menguji sifat-sifat komoditas hasil 1.3. Mendeskripsikan kerusakan komoditas hasil Menguji akibat yang timbul oleh kerusakan komoditas hasil Mengkategorikan Mengidentifikasi hasil aktivitas yang dapat dilakukan guru profesional Menklasifikasikan komoditas hasil berdasarkan kelompoknya Menyimpulkan sifat-sifat fisik hasil Menganalisis sifat-sifat fisik hasil Menjelaskan kerusakan komoditas hasil Menilai kerusakan hasil perrtanian 2.1. Memahami ruang lingkup industri Menjelaskan ruang lingkup industri Mengklasifikasi jenis-jenis Mengklasifikasikan jenis-jenis industri. industri Menjelaskan regulasi Menjelaskan regulasi penggunaan bahan bahan pengawet kimia (food tentang penggunaan bahan preservatives). tambahan makanan(food Menghitung batas maksimal penggunaan additive) dan bahan pengawet 3.2 Mendemonstrasikan dasar Menerapkan proses secara fisik. secara fisik Mendemonstrasikan dasar Menerapkan secara khemis dengan gula secara khemis Menerapkan pengawetan secara mikrobiologis Mendemonstrasikan dasar secara mikrobiologis Mendemonstrasikan sample penggunaan food additive dan food 3.6. Menguji secara inderawi hasil perlakuan dasar 4.1. Menyiapkan biakan 4.2. Menyiapkan media pertumbuhan 4.3. Mengukur pertumbuhan 4.4. Mengamati struktur 4.5. Menghitung jumlah 5.1. Mendeskripsikan keselamatan dan kesehatan kerja (K3) Menggunakan bahan pewarna Menggunakan bahan pengawet Menyimpulkan uji organoleptik Memilih biakan Menyiapkan media pertumbuhan Menganalisiss pertumbuhan Menjelaskan bagian bagian Menghitung jumlah mikroorganisme metode TPC Menggunakan alat keselamatan dan kesehatan kerja (K3)

3 5.3. Menerapkan pekerjaan sesuai dengan SOP 6.1. Mengenal kaitan mutu produk dengan proses 6.2. Mengenal kriteria mutu bahan hasil Menguji penyimpangan mutu bahan hasil 7.1 Menjelaskan konsepsi mutu hasil cacat dan toleransi. 7.2 Menjelaskan pengertian dan peranan pengendalian mutu hasil Mengidentifikasi persyaratan GMP dalam kegiatan pengolahan hasil Menerapkan prosedur praktik yang baik dalam berproduksi Mengidentifikasi ciri-ciri bahan hasil siap panen Melaksanakan prosedur K Menerapkan pekerjaan sesuai dengan SOP 6.1. Mengenal kaitan mutu produk dengan proses Melaksanakan Mengidentifikasi prosedur aktivitas K3 yang dapat dilakukan guru profesional Kerja dan Lingkungan Hidup 5.2. Melaksanakan prosedur K3 Kerja dan Lingkungan Hidup (K3LH) (K3LH) 6. Mengenal prinsip prinsip mutu 7. Menerapkan konsep mutu hasil dan pengendalian mutu hasil 8. Menerapkan prosedur kerja GMP (Good Manufacturing Procedure) 9. Menerapkan teknik-teknik pemanenan bahan hasil 11. Menerapkan perlakukan pendahuluan terhadap bahan hasil pasca panen 9.2. Menentukan saat panen bahan hasil Menerapkan teknik pengeprisan (trimming) bahan hasil panen Menerapkan teknik pengumpulan hasil panen Menerapkan teknik pemisahan hasil panen (sortasi dan gradding) Melakukan pasca panen hasil secara fisik Menerapkan teknik pengangkutan hasil panen Mengidentifikasi mikroorganisme yang aktif dalam 6. Mengenal prinsip prinsip mutu 7. Menerapkan konsep mutu dan pengendalian mutu hasil 8. Menerapkan prosedur kerja GMP (Good Manufacturing Procedure) 9. Menerapkan teknik-teknik pemanenan bahan hasil 11. Menerapkan perlakukan pendahuluan terhadap bahan hasil pasca panen Menerapkan pekerjaan sesuai dengan SOP Menjelaskan kaitan mutu produk dengan proses 6.2. Mengenal kriteria mutu bahan hasil Menjelaskan kriteria mutu bahan hasil Menguji penyimpangan Menentukan mutu bahan bahan hasil mutu bahan hasil 7.1 Menjelaskan konsepsi Menjelaskan konsepsi mutu hasil cacat dan toleransi. mutu hasil cacat dan toleransi. 7.2 Menjelaskan pengertian dan peranan pengendalian mutu hasil Mengidentifikasi persyaratan GMP dalam kegiatan pengolahan hasil Menerapkan prosedur praktik yang baik dalam berproduksi Mengidentifikasi ciri-ciri bahan hasil siap panen Menentukan saat panen bahan hasil Menerapkan teknik pengeprisan (trimming) bahan hasil panen Menerapkan teknik pengumpulan hasil panen Menerapkan teknik pemisahan hasil panen (sortasi dan gradding) Melakukan pasca panen hasil secara fisik Menerapkan teknik pengangkutan hasil panen Mengidentifikasi mikroorganisme yang aktif dalam Menerapkan pengendalian mutu hasil Menjelasakan persyaratan lokasi pengolahan hasil.sesuai persyaratan GMP Menjelasakan persyaratan ruangan pengolahan hasil.sesuai persyaratan GMP Menerapkan persyaratan fasilitas GMP sesuai prosedur Menerapkan persyaratan manajemen sesuai prosedur GMP Mencirikan bahan hasil siap panen Menentukan saat panen bahan hasil Menerapkan teknik pengeprisan (trimming) bahan hasil panen Menerapkan teknik pengumpulan hasil panen Menerapkan teknik pemisahan hasil panen (sortasi dan gradding) Menerapkan teknik penumpukan hasil panen Menerapkan teknik pengangkutan hasil panen Menganalisis mikroorganisme yang aktif dalam

4 11. Menggunakan mikroorganisme dalam proses pengolahan (fermentasi) Mengkondisikan bahan sebagai media dalam proses Menginokulasikan mikrobia dalam proses Mengendalikan lingkungan proses Menerapkan proses 12. Menerapkan teknik pengeringan. pengendalian kandungan air Menerapkan proses dehydrasi Menerapkan proses pencampuran Menerapkan proses emulsifikasi. 13. Menerapkan teknik konversi bahan dalam pengolahan 14. Menerapkan teknik pengolahan dengan suhu tinggi 15. Menerapkan teknik penggunaan suhu rendah 16. Menerapkan teknik Menerapkan proses filtrasi Menerapkan proses kristalisasi Menerapkan proses ekstraksi Menerapkan proses destilasi Menerapkan proses blanching / exhasusting Menerapkan proses pasteurisasi Menerapkan proses sterilisasi Menerapkan proses pengukusan dan perebusan Menerapkan proses penguapan Menerapkan proses pengentalan Menjelaskan prinsip dasar dan teknik. penggunaan suhu rendah Menerapkan proses pendinginan Menerapkan proses pembekuan Menerapkan proses sulfitasi Menerapkan proses netralisasi. 11. Menggunakan mikroorganisme dalam proses pengolahan (fermentasi) 12. Menerapkan teknik pengendalian kandungan air 13. Menerapkan teknik konversi bahan dalam pengolahan 14. Menerapkan teknik pengolahan dengan suhu tinggi 15. Menerapkan teknik penggunaan suhu rendah 16. Menerapkan teknik Mengkondisikan bahan sebagai media dalam proses Menginokulasikan mikrobia dalam proses Mengendalikan lingkungan proses Menerapkan proses pengeringan Menerapkan proses dehydrasi Menerapkan proses pencampuran Menerapkan proses emulsifikasi Menerapkan proses filtrasi Menerapkan proses kristalisasi Menerapkan proses ekstraksi Menerapkan proses destilasi Menerapkan proses blanching / exhasusting Mengidentifikasi Mengkondisikan bahan aktivitas sebagai yang dapat media dilakukan dalam proses guru profesional Melakukan inokulasi mikrobia dalam proses Mengendalikan lingkungan proses Menerapkan proses pengeringan Menerapkan proses dehydrasi Menerapkan proses pencampuran Menerapkan proses emulsifikasi Menerapkan proses filtrasi Menerapkan proses kristalisasi Menerapkan proses ekstraksi Menerapkan proses destilasi Menerapkan proses blanching / exhusting Menerapkan proses Menerapkan proses pasteurisasi. pasteurisasi Menerapkan proses Menerapkan proses sterilisasi. sterilisasi Menerapkan proses Menerapkan proses pengukusan dan perebusan. pengukusan dan perebusan Menerapkan proses Menerapkan proses penguapan. penguapan Menerapkan proses Menerapkan proses pengentalan. pengentalan Menjelaskan prinsip Menjelaskan prinsip dasar dan teknik. penggunaan suhu rendah. dasar dan teknik. penggunaan suhu rendah Menerapkan proses Menerapkan proses pendinginan pendinginan Menerapkan proses Menerapkan proses pembekuan pembekuan Menerapkan proses Menerapkan proses sulfitasi. sulfitasi Menerapkan proses Menerapkan proses netralisasi. netralisasi.

5 16.3. Menerapkan proses pemurnian (refining) Menerapkan proses koagulasi Menerapkan penggorengan (deep fraying) Menerapkan penggorengan (surface fraying) Menerapkan proses Mengidentifikasi Menerapkan proses aktivitas pemurnian yang dapat (refining). dilakukan guru profesional pemurnian (refining) Menerapkan proses Menerapkan proses koagulasi pada pembuatan tahu koagulasi Menerapkan Memilih metode penggorengan (deep fraying). penggorengan (deep fraying) Menerapkan Menerapkan penggorengan (surface fraying). penggorengan (surface fraying). 17. Menerapkan teknik pengolahan menggunakan media pengahantar panas 18. Mengemas bahan hasil dan produk olahan Menerapkan penyanggraian Mengidentifikasi tujuan pengemasan, prinsip pengemasan, jenis dan sifat bahan kemasan Mengemas bahan hasil. 17. Menerapkan teknik pengolahan menggunakan media pengahantar panas 18. Mengemas bahan hasil dan produk olahan Menerapkan penyanggraian Mengidentifikasi tujuan pengemasan, prinsip pengemasan, jenis dan sifat bahan kemasan Mengemas bahan hasil Menerapkan penyanggraian Menjelaskan tujuan dan prinsip pengemasan bahan hasil dan produk olahannya Menggunakan bahan kemas untuk mengemas hasil.