SKRIPSI ANGKA LEMPENG TOTAL BAKTERI (ALT) DAN. IDENTIFIKASI Salmonella PADA TELUR AYAM RAS

Transkripsi

1 SKRIPSI ANGKA LEMPENG TOTAL BAKTERI (ALT) DAN IDENTIFIKASI Salmonella PADA TELUR AYAM RAS Oleh : SURAHMAIDA PROGRAM STUDI BIOLOGI FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM INSTITUT TEKNOLOGI SEPULUH NOPEMBER SURABAYA 2005 i

2 LEMBAR PERSETUJUAN ANGKA LEMPENG TOTAL BAKTERI (ALT) DAN IDENTIFIKASI Salmonella PADA TELUR AYAM RAS Oleh : SURAHMAIDA Menyetujui, Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II Ir. Sri Nurhatika, MP Drs. Adjat Sudradjat, M.Si NIP NIP Mengetahui, Ketua Jurusan Program Studi Biologi Dra. Dian Saptarini, M.Sc NIP Surabaya, Juni 2005 ii

3 LEMBAR PENGESAHAN ANGKA LEMPENG TOTAL BAKTERI (ALT) DAN IDENTIFIKASI Salmonella PADA TELUR AYAM RAS Oleh : SURAHMAIDA Telah diuji pada tanggal 25 Juli 2005 Menyetujui, Penguji I Penguji II N.D. Kuswytasari, S.Si, M.Si Ir. Sri Nurhatika, MP NIP NIP Penguji III Penguji IV Drs. Adjat Sudradjat, M.Si Tutik Nurhidayati, S.Si, M.Si NIP NIP Penguji V Dewi Hidayati, S.Si, M.Si NIP iii

4 Kehebatan seseorang bukanlah yang tidak pernah gagal, tapi mampu bangkit kembali setiap kali gagal Skripsi ini Kupersembahkan untuk : Bapak (Alm) dan Ibu yang selalu kucinta, mbah Uti (Alm), mbak Yuyun, mas Alip, mbak Nuning, mas Angki serta keponakanku Lala yang aku sayangi ABSTRAK iv

5 Salmonella adalah bakteri patogen pada telur atau daging unggas yang dapat menyebabkan penyakit perut (gastroenteritis) pada manusia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui angka lempeng total bakteri (ALT) dan jenis-jenis bakteri Salmonella yang terdapat pada telur ayam ras. Bahan penelitian yang digunakan adalah delapan sampel telur yang diperoleh dari peternakan ayam ras di kabupaten Mojokerto. Metodologi yang digunakan adalah uji angka lempeng total dengan metode agar tuang, pewarnaan Gram dan uji biokimia. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa rata-rata angka lempeng total bakteri adalah 10 4 dan jenis bakteri yang ditemukan adalah S. typhi. Kata kunci : Telur ayam ras, angka lempeng total bakteri, identifikasi Salmonella ABSTRACT v

6 Salmonella is a patogen bacterium in egg or meat of poultry which can cause the stomach disease (gastroenteritis) in human being. This research aims to find out the total plate count of bacteria (TPC) and types of the Salmonella bacteria in chicken s egg race. The materials of the research is eight chicken s egg race taken from a chicken s race farm in Mojokerto municipality. The methodology implied is the total plate count test with pour plate methode, Gram coloring test, and biochemistry test. The result shows that the mean of total plate count is 10 4 and the types of bacteria were found is S. typhi. Keywords : Chicken s egg race. total plate count of bacteria, identification of Salmonella KATA PENGANTAR vi

7 Puji syukur kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan rahmat dan anugerah-nya kepada penulis, sehingga penulis dapat memperoleh kemudahan dalam menyusun dan menyelesaikan Skripsi yang berjudul : Angka Lempeng Total Bakteri (ALT) dan Identifikasi Salmonella Pada Telur Ayam Ras. Penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada : 1. Ibu Ir. Sri Nurhatika, MP selaku dosen pembimbing I 2. Bapak Drs. Adjat Sudradjat, M.Si selaku dosen pembimbing II 3. Ibu N.D. Kuswytasari, S.Si, M.Si selaku penguji I 4. Ibu Tutik Nurhidayati, S.Si, M.Si selaku penguji II 5. Ibu Dewi Hidayati, S.Si, M.Si selaku penguji III 6. Ibu Dra. Dian Saptarini, M.Sc selaku Ketua Jurusan Program Studi Biologi ITS 7. Bapak (Alm), Ibuk, mbak Yun, mbak Nuning, mas Alip, serta keponakanku Lala yang aku sayangi Penulis menyadari bahwa Tugas Akhir ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun. Akhirnya dengan segala kerendahan hati, penulis berharap Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi pembaca. Surabaya, 21 November 2004 DAFTAR ISI Penyusun vii

8 Halaman JUDUL LEMBAR PERSETUJUAN LEMBAR PENGESAHAN HALAMAN PERUNTUKAN ABSTRAK ABSTRACT KATA PENGANTAR DAFTAR ISI DAFTAR GAMBAR DAFTAR TABEL DAFTAR LAMPIRAN i ii iii iv v vi vii viii xi xii xiii BAB I. PENDAHULUAN Latar Belakang Permasalahan Tujuan Manfaat 3 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA Peternakan Ayam Ras Petelur Ayam Ras Petelur Ayam Buras 6 viii

9 2.4. Telur Struktur telur Kualitas telur Komposisi telur Standar telur menurut Dirjen POM Salmonella Macam-macam Salmonella Angka Lempeng Total Media Media selektif Media diferensial 12 BAB III. METODOLOGI Waktu dan Tempat Pelaksanaan Alat, Bahan dan Cara Kerja Alat Bahan Cara kerja Pengambilan sampel telur Cara memecah telur Angka lempeng total dengan metode agar tuang Uji Salmonella Pembiakan pada medium diperkaya 15 ix

10 Pembiakan pada medium selektif Pemurnian kultur murni bakteri Uji pewarnaan Gram Uji biokimia 16 BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN Penghitungan Angka Lempeng Total Bakteri Pengujian Salmonella 23 BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran 39 DAFTAR PUSTAKA 40 DAFTAR GAMBAR x

11 Gambar Judul Halaman 2.1 Ayam ras petelur di peternakan Ayam Leghorn Ayam hias Struktur telur Salmonella sp Salmonella typhi Sampel telur Pewarnaan Gram bakteri Salmonella Uji H 2 S Uji Sitrat Uji Indol Uji Motilitas dan Urease Uji MR-VP Uji Karbohidrat Uji Oksidasi Fermentasi Uji Lisin Uji Ornithin 35 DAFTAR TABEL xi

12 Tabel Judul Halaman 4.1 Hasil angka lempeng total bakteri Hasil identifikasi Salmonella Persyaratan kesehatan penyimpanan bahan mentah 37 DAFTAR LAMPIRAN xii

13 Lampiran Judul Halaman 1 Skema Kerja Identifikasi Salmonella pada Telur 43 Ayam Ras 2 Diagram Seri Pengenceran dengan Metode Agar Tuang 44 3 Teknik Pewarnaan Gram 45 4 Batas Maksimum Cemaran Mikroba Dalam Makanan 46 5 Tabel Uji Biokimia Macam-Macam Salmonella 53 xiii