1. Tujuan. 1. Ingin menjadi perusahaan kelas dunia

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "1. Tujuan. 1. Ingin menjadi perusahaan kelas dunia"

Liana Makmur
7 tahun lalu
Tontonan:

1 GMP (GOOD MANUFACTURING PRACTICES) 2 1

2 1. Tujuan 1. Ingin menjadi perusahaan kelas dunia 2. Membiasakan agar hidup bersih dan menerapkan di semua tempat, di lingkungan pabrik dan rumah sendiri (dalam hal kebersihan) 3 KASUS KASUS PRODUK PANGAN No Produk Jumlah Keterangan 2 Produk A 230 box (@20 pcs) TPC (tinggi) 3 Produk B 2448 karton TPC (stpchls) 4 Produk C 20 karton Jamur 5 Produk D 9 Karton Rayap 6 Produk E 4 Bag Bocor 7 Produk F 7,7 ton E.Coli 8 Produk G 1 bulk Warna kuning/coklat 9 Produk H pcs E.Coli 10 Produk I 58 karton Digigit tikus 11 Produk J 100 pcs Digigit Tikus 4 2

3 Jenis Product Substandard Jumlah Product Hasil investigasi Nilai Finansial Produk produksi Juli- Agustus 2006 Produk Y Produksi Jan 2007 Produk Z Produksi Maret 2007 Total TPC tinggi 4575 ctn Terkontaminasi S.klosii yang berasal dari kemasan TPC Tinggi 2479 Ctn Terkontaminasi S. intermedius yang berasal dari kucing TPC Tinggi 928 ctn Kontaminasi silang selama produksi Rp Rp Rp Rp

4 TAHUKAH ANDA? Bersin : 1. Udara yang keluar dari rongga hidung ini dapat mencapai kecepatan 70 m/detik (250 km/jam). 2. Bersin dapat menyebarkan penyakit lewat butir-butir air yang terinfeksi yang diameternya antara 0,5 hingga 5 µm. 3. Sekitar butir air seperti itu dapat dihasilkan dalam satu kali bersin Sumber Literatur : Cole EC, Cook CE. Characterization of infectious aerosols in health care facilities: an aid to effective engineering controls and preventive strategies. Am J Infect Control Aug;26(4): Sneezing can transmit many diseases PMID TAHUKAH ANDA? Ketombe dapat juga merupakan gejala seborrhoeic dermatitis, psoriasis, infeksi jamur atau kutu rambut. Bila mengalami ketombe, menggaruk kepala secara berlebihan harus dihindari. Menggaruk bagian tersebut dapat menyebabkan kerusakan kulit, yang selanjutnya dapat meningkatkan resiko infeksi, terutama sekali dari bakteri staphylococcus aureus dan streptococcus. Sumber Literattur : Dari Wikipedia Indonesia, ensiklopedia bebas berbahasa Indonesia 4

TAHUKAH ANDA? Pada masing-masing telapak tangan terdapat sekitar 500.000 bakteri Sumber Literatur : 1. www.femina-online.

5 TAHUKAH ANDA? Pada masing-masing telapak tangan terdapat sekitar bakteri Sumber Literatur : 1. TAHUKAH ANDA? SERANGGA LALAT Membawa bakteri penyebab penyakit: Salmonellosis E. coli Staphylococcus Pengganggu kenyamanan 5

6 TAHUKAH ANDA? Serangga KECOA : Samonela Mycobacterium Tuberculosis Escherichia Coli Ancytostoma sp Taenia sp Disentri Racun Makanan TBC Gastro-Enteritis Human and Dog Hookworn Entamoeba histolytic TAHUKAH ANDA? Rodents Membawa penyakit Plague Murine Typhus Salmonellosis Leptospirosis 6

7 TAHUKAH ANDA? SERANGGA SEMUT : Mengancam reputasi produk Mengkontaminasi produk Menggigit dan mengganggu manusia 7

8 KEY OF THAT IS GMP..! Seluruh karyawan wajib mengikuti aturan GMP dan bertanggung jawab terhadap aturan tersebut GMP harus dilaksanakan disetiap tempat dimana produk atau bahan baku disimpan, diproses, atau dikemas, termasuk tempat penyimpanan bahan kemasan 3. Prosedur Dan Kebijaksanaan 3.1. Higiene dan Kebiasaan Karyawan Makanan dan minuman tidak boleh ada di area plant V Dilarang Merokok, mengunyah permen karet diseluruh area pabrik. Dilarang meludah dilantai, batuk atau bersin pada produk atau peralatan produksi, jangan membiasakan menempatkan jari pada sekitar mulut, hidung dan telinga. 8

9 3.1. Higiene dan Kebiasaan Karyawan Dilarang menggigit-gigit tusuk gigi dan batang korek api di area proses produksi Pensil, thermometer dan peralatan lainnya dan rokok tidak boleh disimpan di seluruh anggota tubuh atau pakaian Jam tangan, anting, cincin,hp, kalung, peniti (pin) atau bros tidak boleh dikenakan di area proses produksi Higiene dan Kebiasaan Karyawan Cat kuku, kuku dan bulu mata palsu dilarang dikenakan di area produksi Bila seorang karyawan sakit yang menunjukan adanya penyakit menular atau sedang menjalani pemeriksaan kesehatan, karyawan tersebut tidak diperbolehkan masuk ke area produksi sampai kondisinya baik. Segera laporkan ke supervisor kondisi kesehatannya. Dan Supervisor harus membebaskan tugas karyawan yang sakit pada saat bekerja 9

3.1. Higiene dan Kebiasaan Karyawan 3.1.8 Karyawan harus bebas dari luka infeksi. Bila ada, luka tersebut harus terbungkus atau dilindungi dengan sarung tangan 3.1.9 Baju karyawan harus ditinggalkan di locker atau dikenakan di bawah baju seragam.

10 3.1. Higiene dan Kebiasaan Karyawan Karyawan harus bebas dari luka infeksi. Bila ada, luka tersebut harus terbungkus atau dilindungi dengan sarung tangan Baju karyawan harus ditinggalkan di locker atau dikenakan di bawah baju seragam. Dilarang menggantungkan atau meletakkan pakaian di dalam area proses produksi Higiene dan Kebiasaan Karyawan Cuci dan keringkan tangan dengan benar : - sebelum masuk ruang proses produksi - setelah keluar dari toilet - setelah makan & minum - setiap tangan anda terkena tanah atau kontaminan lain Hal yang sangat penting yaitu mengendalikan pergerakan karyawan dari area pekerjaan yang satu ketempat lain, misalnya dari area bahan baku ke area proses. Peralatan (tools), tangan dan seragam harus tetap bersih. 10

3.1. Higiene dan Kebiasaan Karyawan 3.1.11 Peralatan-peralatan yang permukaannya/ terbuat dari gelas/kaca (jam dinding, jam tangan dll) tidak diperkenankan di area proses, kemasan atau penyimpanan. 3.2.

11 3.1. Higiene dan Kebiasaan Karyawan Peralatan-peralatan yang permukaannya/ terbuat dari gelas/kaca (jam dinding, jam tangan dll) tidak diperkenankan di area proses, kemasan atau penyimpanan Kerapihan Karyawan Semua karyawan harus mengenakan penutup kepala yang bersih (hairnet). Rambut, poni dan rambut dibelakang leher harus ditahan didalam jaring Semua karyawan harus memakai masker pada areaarea yang ditentukan Untuk menjaga kebersihan dan kerapihan jenggot, kumis dan jambang sebaiknya dicukur atau dilindungi oleh beard net Kuku karyawan tidak boleh terlalu panjang dan kotor 11

12 3.3. Sepatu Dan Pakaian Pelindung Karyawan harus memakai seragam bersih yang sudah disediakan perusahaan. V Tamu atau karyawan sementara juga harus memakai pelindung pakaian (Lab Coat ) Semua dalam keadaan bersih dan baik Pakaian seragam produksi atau wearpack tidak diperkenankan dipakai diluar area pbarik Locker yang disediakan agar dirawat dengan baik dan bersih 3.3. Sepatu Dan Pakaian Pelindung Sepatu yang digunakan di area (proses) adalah sepatu yang telah ditentukan oleh perusahaan. V Karyawan harus menjaga kebersihan sepatu dan sanitasinya untuk mencegah terjadinya sarang serta sumber bakteri dan pencemaran 12

13 3.4. Tempat Cuci Tangan & Perendam Kaki Wastafel dan bak perendam kaki diletakan di area tertentu (yang memisahkan area bersih dan area kotor) Bak Perendam berisi cairan sanitiser yang kadarnya disesuaikan dengan ketentuan (200 ppm klorin) Dibersihkan minimal 1x/hari Wastafel dilengkapi dengan Air, sabun, pengering, dan sanitizer lain 3.5 Penerimaan Susu Mobil dan Tangki Susu - Harus dalam keadaan bersih - Sesuai dengan tempat parkir - Sisa sample dibuang ditempat yang sudah ditentukan - Pencucian mobil tangki susu harus dilakukan jauh dari area pabrik dan air bilasan dibuang ditempat yang sudah ditentukan Sopir dan Kernet - Dilarang membawa makanan dan minuman ke area pabrik - Istirahat pada tempat yang ditentukan - Dilarang merokok, meludah - Menggunakan fasilitas toilet yang disediakan 13

14 3.6. Tamu Dan Tertib Masuk Pabrik Jalan masuk yang diperbolehkan hanya untuk tamu/karyawan yang berhubungan dengan pekerjaannya Para pengunjung yang masuk harus didampingi oleh petugas khusus 3.7. Halaman Dan Bagian Luar Pabrik Halaman dan bagian luar pabrik harus rapi terpelihara dan bebas sampah Tidak ada timbunan sampah, debu, tanaman liar yang bisa menyebabkan berkembang biaknya hama Tempat untuk bongkar dan muat barang, jalan dan tempat parkir harus bersih, tidak berdebu Saluran air tidak boleh ada air tergenang, bersih dan terpelihara. Tidak menimbulkan bau yang tidak sedap 14

15 3.7. Halaman Dan Bagian Luar Pabrik Tempat sampah harus tertutup dan terpelihara dengan baik dan diangkut secara teratur V 3.8. Gedung Gedung didisain atau dirancang untuk mencegah masuknya hama Ruang pengisian dan ruang proses tidak berhubungan langsung dengan bagian luar gedung Dinding & lantai harus mudah dibersihkan. Bila ada yang retak harus segera ditambal/ditutup Penumpukan bahan baku dan lainnya minimal jarak 45 cm dari dinding untuk memudahkan pembersihan dinding dan lantai 15

16 3.8. Gedung Bila ada ceceran powder atau cairan tumpah harus segera dibersihkan Jika ada cat dan lantai yang mengelupas harus segera diperbaiki Cahaya di semua area harus mencukupi (area proses dan pengemasan) Lampu di area proses produksi harus memiliki pelindung bila bola lampu tersebut pecah 3.9. Kontrol Sistem Produksi Dan Proses Bahan baku Dan bahan Lainnya a.sebelum bongkar dan muat barang harus diperiksa kondisi truknya. b. Kendaraan angkut harus bersih, kondisi baik, tidak ada lubang, retakan yang digunakan hama berkembang biak c. Bila ada muatan yang dinilai tidak memenuhi GMP wajib melaporkan ke supervisor. Bila perlu tandai untuk mengetahui tingkat kebersihannya d. Periksa juga ujung2 lipatan produk atau pembungkus yang memungkinkan adanya aktifitas serangga 16

3.9. Kontrol Sistem Produksi Dan Proses 3.9.1 e. Tempatkan semua wadah maupun peralatan pada tempat yang telah ditentukan. f. Bahan baku dan bahan lainnya digunakan dengan sistem rotasi yang benar.

17 3.9. Kontrol Sistem Produksi Dan Proses e. Tempatkan semua wadah maupun peralatan pada tempat yang telah ditentukan. f. Bahan baku dan bahan lainnya digunakan dengan sistem rotasi yang benar. Lengkapi dengan tanggal pengiriman setiap paletnya g. Wadah yang digunakan harus bersih dan tertutup jika tidak digunakan, ditandai dengan jelas h. Dilarang menggunakan wadah sekali pakai untuk pemakaian berulang-ulang untuk menghindari pencemaran i. Mengeluarkan bahan baku bulk dari truk tangki harap manhole dibuka sedemikian rupa supaya tidak ada benda asing yang masuk ke dalam tanki v 17

dokumen-dokumen yang mirip

Lampiran 1. Daftar Angka Paling Mungkin Coliform dengan Tiga Tabung

LAMPIRAN Lampiran 1. Daftar Angka Paling Mungkin Coliform dengan Tiga Tabung Kombinasi Jumlah Tabung yang Positif 1:10 1:100 1:1000 APM per gram atau ml 0 0 0