DAFTAR ISI. KATA PENGANTAR... i. UCAPAN TERIMA KASIH... ii. DAFTAR ISI... iv. DAFTAR TABEL... x. DAFTAR GAMBAR... xv BAB I PENDAHULUAN...

Transkripsi

1 DAFTAR ISI KATA PENGANTAR... i UCAPAN TERIMA KASIH... ii DAFTAR ISI... iv DAFTAR TABEL... x DAFTAR GAMBAR... xv BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Identifikasi Masalah Batasan Masalah Tujuan Penulisan Manfaaat Penulisan... 8 BAB II KAJIAN PUSTAKA Landasan Teori Pariwisata Pengertian Pariwisata Unsur-Unsur pariwisata Jenis-Jenis Pariwisata Bentuk-Bentuk Pariwisata Sarana dan Prasarana Pariwisata Usaha Jasa Boga Makanan Hygiene dan Sanitasi Halal Universitas Pendidikan Indonesia... 52

2 2.1.7 Kepuasan Konsumen Kerangka Pemikiran Hipotesis BAB III METODOLOGI PENELITIAN Objek Penelitian Metode Penelitian Tahapan Penelitian Analisis Hygiene dan Sanitasi Pada Saat Sekarang Wawancara dan Quesioner Pekerja Wawancara dan Quesioner Konsumen Populasi dan Sampel Teknik dan Alat Pengumpulan Data Operasional Variabel Metode Analisis Transformasi Gap Uji Validitas Uji Reliabilitas Teknik Analisis Data Analisis Korelasi Koefisien determinasi Analisis Regresi Linier Sederhana Pengujian Hipotesis BAB IV PENELITIAN DAN PEMBAHASAN Hasil Penelitian Gambaran Umum Objek Penelitian... 84

3 4.2 Data Penelitian Gambaran Umum Responden Karakteristik Responden Jenis Kelamin Responden Usia Responden Lama Beraktifitas di UPI Responden Status Responden Pendapatan Responden Frekuensi Kunjungan Responden Profil Karyawan Jenis Kelamin Responden Karyawan Usia Responden Karyawan Lama Beraktifitas di UPI Karyawan Omset Responden Karyawan Pendidikan Terakhir Responden Karyawan Gambaran Deskripsi Variabel Penelitian Gambaran Variabel Penelitian ke Konsumen Mengenai Kepuasan Konsumen Kebersihan Makanan Kematangan Makanan Tekstur Makanan Aroma Makanan Rasa Makanan Penampilan Makanan Penyajian Makanan Kenyamanan Kantin

4 4.6.9 Kebersihan Kantin Kebersihan Karyawan Rekapitulasi Variabel Penelitian Mengenai Kepuasan Konsumen Gambaran Variabel Penelitian ke Konsumen Mengenai Hygiene dan Sanitasi Tingkat Kebersihan Makanan Terhadap Benda Asing Tingkat Kebersihan Makanan Terbebas Dari Hama Tingkat Kebersihan Udara Dalam Kantin Tingkat Kebersihan Alat-Alat Makan Tingkat Kebersihan Kantin Dari Hama Tingkat Kebersihan Karyawan Tingkat Gizi Makanan Tingkat Suhu Makanan Tingkat Makanan Sesuai Dengan Harapan Konsumen Tingkat Makanan Terbebas Dari Bahan Kimia Tingkat Rasa Makanan Rekapitulasi Responden Konsumen terhadap Hygiene dan Sanitasi Gambaran Variabel Penelitian ke Karyawan Mengenai Kepuasan Konsumen Tingkat Hasil Produk Atas Kebersihan Makanan Tingkat Hasil Produk Atas Kematangan Makanan Tingkat Hasil Produk Atas Tekstur Makanan Tingkat hasil Produk Atas Aroma Makanan Tingkat Hasil Produk Atas Rasa Makanan Tingkat Hasil Produk Atas Penampilan Makanan Tingkat Hasil Produk Atas Penyajian Makanan

5 4.8.8 Tingkat Hasil Produk Atas Kenyamanan Kantin Tingkat Hasil Produk Atas Kebersihan Kantin Tingkat Hasil Produk Atas Kebersihan Karyawan Rekapitulasi Responden Karyawan Terhadap Kepuasan Konsumen Gambaran Variabel Penelitian ke Karyawan Mengenai Hygiene & Sanitasi Menggunakan Bahan Baku yang Baik Membersihkan Alat Sebelum & Sesudah Digunakan Mencuci Tangan Sebelum dan Sesudah Bekerja Memasak Makanan Secara Seksama Menyimpan Makanan Pada Tempat yang Sesuai Tidak Menderita Penyakit Menular Penanganan Pada Luka Dengan Menutupnya Menjaga Kebersihan Tangan, Rambut, Kuku, dan Pakaian Memakai Celemek dan Penutup Kepala Menjamah Makanan Dengan Menggunakan Alat Tidak Merokok & Menggaruk Anggota Badan Dalam Menangani Makanan Tidak Batuk atau Bersin Dihadapan Makanan Makanan yang Dijual Dalam Keadaan Tertutup Pembungkus yang Digunakan Dalam Keadaan Bersih Tidak Meniup Plastik Pembungkus Makanan Makanan yang Diangkut Dalam Keadaan Tertutup & Dalam Wadah Bersih Makanan Jadi Diletakkan Terpisah Dengan Bahan Mentah Memegang Pisau, Sendok & Sejenisnya Pada Bagian Bawah/Pinggir

6 Memindahkan Makanan Dengan Menggunakan Service Set Makanan Disajikan Sesuai Suhu Seharusnya Tidak Berbicara Dihadapan Makanan Rekapitulasi Gambaran Variabel Penelitian ke Karyawan Mengenai Hygiene & Sanitasi Uji Validitas & Reliabilitas Uji Validitas Uji Reliabilitas Analisis Data Analisi Regresi Linier Sederhana Koefisien Korelasi Koefisien Determinasi Uji Hipotesis Pembahasan BAB V KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

7 DAFTAR TABEL Tabel 2.1 Definisi Pariwisata Tabel 2.2 Faktor dan Variabel Produk Restoran Tabel 3.1 Operasional Variabel Tabel 3.2 Transformasi Gap Tabel 3.3 Hasil Pengujian Validitas Instrumen Tabel 3.4 Hasil Pengujian Reliabilitas Tabel 3.5 Klasifikasi Penilaian Korelasi Tabel 3.6 Klasifikasi Penilaian Korelasi Tabel 4.1 Karakterisitik Jenis Kelamin Responden Konsumen Tabel 4.2 Karakterisitik Usia Responden Konsumen Tabel 4.3 Karakterisitik Lama Beraktifitas di UPI Responden Konsumen Tabel 4.4 Karakterisitik Status Responden Konsumen Tabel 4.5 Karakterisitik Pendapatan Responden Konsumen Tabel 4.6 Karakterisitik Kunjungan Responden Konsumen Tabel 4.7 Karakteristik Jenis Kelamin Responden Karyawan Tabel 4.8 Karakteristik Usia Responden Karyawan... 94

8 Tabel 4.9 Karakteristik Lama Beraktifitas di UPI Responden Karyawan Tabel 4.10 Karakteristik Omset Responden Karyawan Tabel 4.11 Karakteristik Pendidikan Terakhir Responden Karyawan Tabel 4.12 Transformasi Gap Tabel 4.13 Kepuasan Konsumen Mengenai Kebersihan Makanan Tabel 4.14 Kepuasan Konsumen Mengenai Kematangan Makanan Tabel 4.15 Kepuasan Konsumen Mengenai Kematangan Makanan Tabel 4.16 Kepuasan Konsumen Mengenai Aroma Makanan Tabel 4.17 Kepuasan Konsumen Mengenai Rasa Makanan Tabel 4.18 Kepuasan Konsumen Mengenai Penampilan Makanan Tabel 4.19 Kepuasan Konsumen Mengenai Penyajian Makanan Tabel 4.20 Kepuasan Konsumen Mengenai Kenyaman Kantin Tabel 4.21 Kepuasan Konsumen Terhadap Kebersihan Kantin Tabel 4.22 Kepuasan Konsumen Terhadap Kebersihan Karyawan Tabel 4.23 Rekapitulasi Penilaian Mengenai Kepuasan Konsumen Tabel 4.24 Tingkat Kebersihan Makanan Terhadap Benda Asing Tabel 4.25 Tingkat Kebersihan Makanan Terbebas dari Hama Tabel 4.26 Tingkat Kebersihan Udara Dalam Kantin Tabel 4.27 Tingkat Kebersihan Alat-Alat Makan Tabel 4.28 Tingkat Kebersihan Kantin Dari Hama Tabel 4.29 Tingkat Kebersihan Karyawan

9 Tabel 4.30 Tingkat Gizi Makanan Tabel 4.31 Tingkat Suhu Makanan Tabel 4.32 Tingkat Makanan Sesuai Dengan Harapan Konsumen Tabel 4.33 Tingkat Makanan Terbebas Dari Bahan Kimia Tabel 4.34 Tingkat Rasa Makanan Tabel 4.35 Rekapitulasi Responden Konsumen Terhadap Hygiene dan Sanitasi Tabel 4.36 Tingkat Hasil Produk Atas Kebersihan Makanan Tabel 4.37 Tingkat Hasil Produk Atas Kematangan Makanan Tabel 4.38 Tingkat Hasil Produk Atas Tekstur Makanan Tabel 4.39 Tingkat Hasil Produk Atas Aroma Makanan Tabel 4.40 Tingkat Hasil Produk Atas Rasa Makanan Tabel 4.41 Tingkat Hasil Produk Atas Penampilan Makanan Tabel 4.42 Tingkat Hasil Produk Atas Penyajian Makanan Tabel 4.43 Tingkat Hasil Produk Atas Kenyamanan Kantin Tabel 4.44 Tingkat Hasil Produk Atas Kebersihan Kantin Tabel 4.45 Tingkat Hasil Produk Atas Kebersihan Karyawan Tabel 4.46 Rekapitulasi Responden Karyawan Terhadap Kepuasan Konsumen Tabel 4.47 Menggunakan Bahan Baku yang Baik Tabel 4.48 Membersihkan Alat Sebelum dan Sesudah Digunakan

10 Tabel 4.49 Mencuci Tangan Sebelum dan Sesudah Bekerja Tabel 4.50 Memasak Makanan Secara Seksama Tabel 4.51 Menyimpan Makanan Pada Tempat yang Sesuai Tabel 4.52 Tidak Menderita Penyakit Menular Tabel 4.53 Penanganan Pada Luka Dengan Menutupnya Tabel 4.54 Menjaga Kebersihan Tangan, Rambut, Kuku, dan Pakaian Tabel 4.55 Memakai Celemek dan Penutup Kepala Tabel 4.56 Menjamah Makanan Dengan Menggunakan Alat Tabel 4.57 Tidak Merokok dan Menggaruk Anggota Badan Dalam Menangani Makanan Tabel 4.58 Tidak Batuk atau Bersin Dihadapan Makanan Tabel 4.59 Makanan Yang Dijual Dalam Keadaan Tertutup Tabel 4.60 Pembungkus Yang Digunakan Dalam Keadaan Bersih Tabel 4.61 Tidak Meniup Plastik Pembungkus Tabel 4.62 Makanan Yang Diangkut Dalam Keadaan Tertutup dan Dalam Wadah Bersih Tabel 4.63 Makanan Jadi Diletakkan terpisah Dengan Bahan Mentah Tabel 4.64 Memegang Pisau, Sendok, Dan Sejenisnya Pada Bagian Bawah/Pinggir Tabel 4.65 Memindahkan Makanan Dengan Menggunakan Service Set Tabel 4.66 Makanan Disajikan Sesuai Suhu Seharusnya

11 Tabel 4.67 Tidak Berbicara Dihadapan Makanan Tabel 4.68 Rekapitulasi Gambaran Variabel Penelitian ke Karyawan Mengenai Hygiene dan Sanitasi Tabel 4.69 Hasil Pengujian Validitas Instrumen Tabel 4.70 Hasil Pengujian Reliabliitas Tabel 4.71 Persamaan Regresi Linier Sederhana Tabel 4.72 Analisis Korelasi Tabel 4.73 Koefisien Determinasi Tabel 4.74 Pengujian Hipotesis

12 DAFTAR GAMBAR Gambar 1.1 Laju Pertumbuhan Perusahaan Makanan dan Minuman... 2 Gambar 1.2 Insiden Keracunan yang Terjadi pada Tahun 2014 Berdasarkan Kelompok Penyebab... 4 Gambar 2.1 Kerangka Pemikiran Gambar 4.1 Karakterisitik Jenis Kelamin Responden Konsumen Gambar 4.2 Karakterisitik Usia Responden Konsumen Gambar 4.3 Karakterisitik Lama Beraktifitas di UPI Responden Konsumen.. 88 Gambar 4.4 Karakterisitik Status Responden Konsumen Gambar 4.5 Karakterisitik Pendapatan Responden Konsumen Gambar 4.6 Karakterisitik Kunjungan Responden Konsumen Gambar 4.7 Karakterisitik jenis Kelamin Responden Karyawan... 94

13 Gambar 4.8 Karakterisitik Usia Responden Karyawan Gambar 4.9 Karakterisitik Lama Beraktifitas di UPI Responden Karyawan Gambar 4.10 Karakterisitik Omset Karyawan Gambar 4.11 Karakteristik Pendidikan Terakhir Responden Karyawan Gambar 4.12 Garis Kontinum Kepuasan konsumen di Kantin UPI Bumi Siliwangi Gambar 4.13 Garis Kontinum Kepuasan Konsumen di Kantin UPI Bumi Siliwangi Gambar 4.14 Garis Kontinum Penerapan Hygiene dan Sanitasi di Kantin UPI Bumi Siliwangi Gambar 4.15 Garis Kontinum Kepuasan Konsumen di Kantin UPI Bumi Siliwangi Gambar 4.16 Garis Kontinum Penerapan Hygiene dan Sanitasi di Kantin UPI Bumi Siliwangi