LEMBAR PENILAIAN PASAR SETONOBETEK SESUAI KEPMENKES RI NO. 519/MENKES/SK/VI/2008 YANG TELAH DIMODIFIKASI

Transkripsi

1 LEMBAR PENILAIAN PASAR SETONOBETEK SESUAI KEPMENKES RI NO. 9/MENKES/SK/VI/ YANG TELAH DIMODIFIKASI NO. a. b. - VARIABEL UPAYA BANGUNAN PASAR Penataan ruang dagang Tempat penjualan bahan pangan dan makanan Tempat penjualan bahan pangan basah BOBOT KOMPONEN YANG DINILAI NILAI MAKS.. Pembagian area sesuai dengan peruntukannya (zoning). Zoning dengan identitas lengkap. Lebar lorong antar los minimal, meter. J arak tempat penampungan dan pemotongan unggas dengan bangunan pasar min. meter atau dibatasi tembok. Pestisida dan bahan berbahaya beracun terpisah dengan zona makanan dan bahan pangan. Meja tempat penjualan a. Tahan karat b. Rata c. Kemiringan d. Tinggi cm. Karkas daging digantung. Alas pemotong (talenan) tidak terbuat dari kayu, tidak beracun, kedap air dan mudah dibersihkan. Tempat penyimpanan bahan pangan dengan rantai dingin (cold NILAI 7 7 SKOR chain) bersuhu (- C). Tersedia tempat pencucian bahan pangan dan peralatan. Tempat cuci tangan dilengkapi: a. Sabun b. Air mengalir 7. Saluran pembuangan limbah: a. Tertutup

2 b. Kemiringan - Tempat penjualan bahan pangan kering. Tempat sampah: a. Terpisah (sampah basah & kering) b. Kedap air c. Tertutup 9. Bebas binatang penular penyakit (vektor) & tempat perindukannya. Meja tempat penjualan dengan permukaan rata, mudah dibersihkan, dengan tinggi min. cm a. Permukaan rata b. Mudah dibersihkan Tempat penjualan makanan matang/siap saji c. Tinggi minimal cm. Meja terbuat dari bahan tahan. Tempat sampah: a. Terpisah basah dan kering b. Kedap air c. Bertutup. Tempat cuci tangan dilengkapi: a. Dengan sabun b. Air mengalir Bebas vektor penular penyakit dan tempat perindukannya. Tempat penyajian makanan: a. Tertutup b. Bahan Tahan Karat c. Permukaan Rata d. Mudah dibersihkan e. Tinggi Minimal cm. Tempat cuci tangan dilengkapi: a. Dengan sabun b. Air mengalir. Tempat cuci peralatan: a. Kuat b. Aman c. Tidak berkarat d. Mudah dibersihkan. Pisau yang digunakan untuk memotong bahan mentah dan

3 bahan matang berbeda dan tidak berkarat. Saluran pembuangan limbah: c. Ventilasi a. Tertutup b. Kemiringan d. Pencahayaan,. Tempat sampah: a. Terpisah basah dan kering 7 9 b. Kedap air c. Bertutup 7. Bebas vektor penular penyakit dan tempat perindukannya Minimal % dari luas lantai Intensitas pencahayaan cukup untuk melakukan pekerjaan pengelolaan dan pembersihan bahan makanan minimal lux

4 . a. b. c. SANITASI Air bersih Kamar mandi dan toilet Pengelolaan sampah. Air bersih selalu tersedia dalam jumlah yang cukup (minimal liter per pedagang). Kualitas air bersih memenuhi syarat kesehatan. Jarak sumber air bersih dengan septick tank minimal meter. Pengujian air bersih dilakukan bulan sekali. Toilet: laki-laki dan perempuan terpisah dengan jumlah cukup a. Terpisah b. Jumlah cukup. Tersedia bak dan air bersih dengan jumlah cukup dan bebas jentik. Toilet dengan leher angsa. Tersedia tempat cuci tangan dan sabun. Tersedia tempat sampah yang tertutup. Tersedia septik tank dengan lubang peresapan yang memenuhi syarat kesehatan 7. Letak toilet minimal meter dari tempat penjualan makanan dan bahan pangan. Ventilasi minimal % dari luas lantai 9. Pencahayaan minimal lux. Lantai kedap air, tidak licin, mudah dibersihkan, dengan kemiringan cukup. Setiap kios/lorong/los tersedia tempat sampah basah dan kering. Tempat sampah terbuat dari: a. Bahan kedap air b. Tidak mudah berkarat 7 9 c. Kuat d. Tertutup e. Mudah dibersihkan. Tersedia alat pengangkut sampah: 7 7

5 a. Kuat b. Mudah dibersihkan. Tersedia tempat pembuangan sampah sementara (TPS): a. Kuat 7 b. Kedap air d. e. f. Drainage Tempat cuci tangan Binatang penular penyakit c. Mudah dibersihkan d. Mudah dijangkau. TPS tidak menjadi tempat perindukan binatang penular penyakit. TPS tidak di jalur utama pasar dan berjarak minimal meter dari bangunan pasar 7. Sampah diangkut minimal x jam. Tertutup dengan kisi-kisi, terbuat dari logam dan mudah dibersihkan. Limbah cair mengalir lancar. Tidak ada bangunan di atas saluran. Pengujian kualitas limbah cair berkala setiap bulan sekali. Lokasi mudah dijangkau. Dilengkapi sabun. Tersedia air mengalir 9 Los makanan siap saji dan bahan pangan harus bebas dari lalat, kecoa,. a. PERILAKU HIDUP BERSIH DAN SEHAT Pedagang dan pekerja. Pedagang menggunakan alat pelindung diri. Berperilaku hidup bersih dan sehat (PHBS). Dilakukan pemeriksaan kesehatan bagi pedagang secara berkala min. bulan sekali. Pedagang makanan siap saji tidak

6 7 b. Pengunjung sedang menderita penyakit menular langsung seperti : diare, hepatitis, TBC, kudis, dll. Berperilaku hidup bersih dan sehat (PHBS). Cuci tangan dengan sabun setelah memegang unggas/hewan hidup, daging atau ikan. FASILITAS LAIN a. Tempat. T penjualan ersedia tempat khusus yang terpisah unggas hidup dari pasar utama. M empunyai akses masuk dan keluar kendaraan pengangkut unggas tersendiri. K andang tempat penampungan unggas kuat dan mudah dibersihkan. T ersedia fasilitas pemotongan unggas umum yang memenuhi syarat. T ersedia sarana cuci tangan dengan sabun dan air bersih. T ersedia saluran pembuangan limbah 7. T ersedia penampungan sampah terpisah dari sampah pasar. T ersedia sarana desinfeksi khusus di pintu masuk JUMLAH 79 Keterangan: C = = =, Tidak sehat = < 9 Kurang sehat = 9-

7 Sehat = >-

8 7 LEMBAR PENILAIAN PASAR SETONOBETEK BERDASARKAN KEPMENKES RI NO.9/MENKES/SK/VI/ NO. A B.... SUBSTANSI YANG DINILAI BANGUNAN PASAR Bangunan pasar terpelihara Lingkungan pasar bersih setiap hari Jalan dan lorong dalam pasar tidak ada sampah berserakan Pasar tidak bau, tidak gelap, tidak pengap, memiliki lubang angin/ventilasi dan pencahayaan yg baik (tidak panas dan terang) Lantai tidak retak, rata, tidak licin, dan mudah dibersihkan Lantai tidak ada genangan air Semua bahan dan peralatan yang digunakan diletakkan pada tempatnya dan tidak menghalangi jalan/lorong. Semua fasilitas pasar terawat baik dan bersih Lorong pasar tidak digunakan untuk berjualan BANGUNAN KIOS / LOS Setiap kios/los bersih dan tidak ada sampah berserakan Tidak ada sampah menumpuk dan membusuk Ada meja tempat berjualan dan kondisi bersih PENILAIAN YA TIDAK C TEMPAT PEMBUANGAN SAMPAH Mempunyai Tempat Penampungan Sampah Sementara (TPS) TPS tidak bau, tidak ada sampah berserakan Tersedia tempat sampah di setiap kios Tersedia tempat sampah di setiap los pasar Ada pemilahan sampah basah dan sampah kering D.... SALURAN LIMBAH DAN DRAINAGE Seluruh saluran limbah cair/drainase harus disemen dan ditutup dengan kisi-kisi dari logam Aliran limbah / drainase lancar Selokan/saluran air di los basah (ikan, daging, unggas potong, sayur mayur, tempat pemarutan kelapa) tidak ada genangan air E TOILET Tersedia toilet untuk laki-laki dan perempuan dan tidak antri Toilet bersih, tidak bau, tidak ada jentik nyamuk Mempunyai lubang angin/ventilasi dan cukup cahaya Tersedia air yg cukup Tersedia tempat cuci tangan yg dilengkapi dg sabun Ada penanggung jawab pemeliharaan dan kebersihan toilet

9 NO. F.... G H.... SUBSTANSI YANG DINILAI AIR BERSIH Tersedia air dengan jumlah yang cukup mengalir dengan lancar Kran air terletak di tempat strategis dan mudah dijangkau Air yang digunakan harus bersih, tidak berwarna, tidak berbau dan tidak berasa TEMPAT PENJUALAN MAKANAN DAN BAHAN PANGAN Los tempat penjualan makanan dan bahan pangan tersedia tempat cuci tangan dengan air mengalir yg dilengkapi dg sabun Meja/tempat penjualan makanan dan bahan makanan memiliki ketinggian minimal cm dari lantai Tempat pemotongan ayam berada dilokasi khusus bangunan pasar Tempat penjualan makanan dan bahan pangan tidak terbuat dari bahan yang tahan karat dan bukan dari kayu Alat pemotong (telenan) makanan dan bahan pangan tidak terbuat dari kayu Tersedia air pendingin atau menggunakan es batu untuk tempat penyimpanan ikan segar dan daging dan unggas potong yang akan dijual Penyajian dagangan dikelompokkan sesuai jenisnya Pernah dilakukan pengambilan contoh makanan untuk pemeriksaan laboratorium oleh petugas Untuk pedagang makanan siap saji pernah dilakukan usap dubur oleh petugas kesehatan PENGENDALIAN BINATANG PENULAR PENYAKIT/VEKTOR Dilakukan penyemprotan lalat, nyamuk, kecoa dan tikus dilakukan secara berkala minimal kali setahun Tidak ada lalat di tempat penjualan makanan matang (siap saji) Tidak ada binatang peliharaan (kucing/anjing) berkeliaran di dalam pasar PENILAIAN YA TIDAK I... KEAMANAN PASAR Pengelola pasar harus menjaga keamanan pasar Alat pemadam kebakaran tersedia dalam jumlah cukup, diletakkan ditempat yang strategis dan mudah dijangkau J... PENCAHAYAAN, SUHU DAN KELEMBABAN Pencahayaan alam dan buatan cukup terang untuk melakukan kegiatan Suhu di setiap kios/los minimal tidak panas dan tidak pengap K.. TEMPAT CUCI TANGAN Tersedia tempat cuci tangan dengan air mengalir dengan jumlah yang cukup.

10 9 NO. SUBSTANSI YANG DINILAI. Dilengkapi sabun, dijaga kebersihannya dan terletak dilokasi yg mudah dijangkau PENILAIAN YA TIDAK L.... TEMPAT PARKIR Tersedia tempat parkir untuk kendaraan roda dua, roda tiga, roda empat dan tempat bongkar muat barang dagangan Tempat parkir kendaraan pengangkut unggas hidup harus terpisah dari kendaraan lain Jalur masuk dan keluar terpisah dengan jelas M PEDAGANG/KARYAWAN Pedagang dan atau karyawan menggunakan pakaian kerja dan alat pelindung diri (APD) seperti: celemek, alas kaki, sepatu bot, penutup rambut, sarung tangan Ada kelompok atau asosiasi pedagang pasar Ada pelatihan dalam rangka meningkatkan kebersihan, keamanan dan kesehatan pasar bagi pedagang dan pengelola pasar dalam tiga () bulan terakhir Tidak merokok pd saat berjualan Tidak meludah sembarangan Pedagang daging, ikan dan unggas potong dan unggas hidup selalu mencuci tangan dengan air dan sabun setelah menjamah barang dagangannya Kuku pedagang pedek dan bersih N... PENGUNJUNG Tersedia himbauan/slogan untuk masyarakat pengunjung Pengunjung/pembeli berperilaku hidup bersih dan sehat (PHBS) misal: cuci tangan pakai sabun setelah menjamah ikan, daging, unggas potong, unggas hidup dan makanan matang, tidak buang sampah sembarangan, tidak meludah sembarangan dll) JUMLAH KETERANGAN: Kategori hasil penilaian diklasifikasikan dg melihat jumlah jawaban YA sbb : a. Jawaban YA 7 ( %) : Baik b. Jawaban YA (-79%) : Cukup c. Jawaban YA 7 ( %) : Kurang Hasilnya bernilai : KURANG

11 MATRIKS HASIL PENELITIAN No. VARIABEL KEPMENKES RI NO.9/MENKES/SK/ VI/. PENATAAN RUANG DAGANG. TEMPAT PENJUAL BAHAN PANGAN DAN MAKANAN. P embagian area sesuai dengan peruntukannya (zoning). Zoning dengan identitas lengkap. Lebar lorong antar los minimal, meter. arak tempat penampungan dan pemotongan unggas dengan bangunan pasar min. meter atau dibatasi tembok. K etinggian meja min. cm dari permukaan lantai. K eberadaan tempat sampah. K eberadaan hewan penyebar penyakit. VENTILASI Minimal % dari luas lantai. PENCAHAYAAN Intensitas pencahayaan cukup untuk melakukan pekerjaan pengelolaan dan pembersihan bahan makanan minimal lux. AIR BERSIH. Air bersih selalu tersedia dalam jumlah yang cukup (minimal liter per pedagang). Kualitas air bersih memenuhi syarat kesehatan. Jarak sumber air bersih dengan septick tank minimal HASIL PENELITIAN. kios/los letaknya sudah sesuai dengan peruntukannya dari kios/los yang diteliti.. Tidak ada identitas tiap zoningnya.. Lebar lorong antar kios/los hanya m.. Tidak ada tempat penampungan dan pemotongan unggas.. Sebagian besar kios/los tidak memenuhi syarat. Sebagian besar kios/los tidak mempunyai tempat sampah. Sebagian besar kios/los terdapat hewan penyebar penyakit seperti lalat, kecoa, dan tikus. Sebanyak kios/los yang diteliti, luas ventilasinya semua % dari luas lantai. Sebanyak kios/los intensitas pencahayaannya lux, dan sisanya 9 kios/los intensitas pencahayaannya < lux. Jumlah air bersih yang tersedia cukup untuk seluruh pedagang.. Kualitas air bersih memenuhi syarat fisik dan kimia.. Jarak sumber air bersih < meter dengan septick tank. Tidak ada pengujian air bersih setiap bulan

12 . KAMAR MANDI DAN TOILET meter. Pengujian air bersih dilakukan bulan sekali. Toilet: laki-laki dan perempuan terpisah dengan jumlah cukup a. Terpisah b. Jumlah cukup. Tersedia bak dan air bersih dengan jumlah cukup dan bebas jentik. Toilet dengan leher angsa. Tersedia tempat cuci tangan dan sabun. Tersedia tempat sampah yang tertutup. Tersedia septik tank dengan lubang peresapan yang memenuhi syarat kesehatan 7. Letak toilet minimal meter dari tempat penjualan makanan dan bahan pangan. Ventilasi minimal % dari luas lantai 9. Pencahayaan minimal lux. Lantai kedap air, tidak licin, mudah dibersihkan, dengan kemiringan cukup sekali. Toilet antara laki-laki dan perempuan tercampur dengan jumlah toilet yang kurang memadai untuk pedagang dan pembeli.. Bak dan air bersihnya jumlahnya cukup dan bebas jentik.. Toilet leher angsa. Tidak ada tempat cuci tangan dengan sabun. Tidak ada tempat sampah. Lubang septik tank tidak memenuhi persyaratan. 7. Letaknya > m. Luas ventilasi < % luas lantai 9. Pencahayaan rata-rata < lux.. Lantai kedap air, tidak licin, mudah dibersihkan, dengan kemiringan cukup 7. PENGELOLAAN SAMPAH. Setiap kios/lorong/los tersedia tempat sampah basah dan kering. Tempat sampah terbuat dari: a. Bahan kedap air b. Tidak mudah berkarat c. Kuat d. Tertutup e. Mudah dibersihkan. Tersedia alat pengangkut sampah:. Tiap kios/lorong/los semuanya terdapat tempat sampah basah dan kering.. Tempat sampah ratarata berasala dari bahan plastik atau karet, tetapi masih ada beberapa yang tidak ada tutupnya.. Alat yang digunakan mengangkut sampah gerobak yang kuat dan mudah dibersihkan.. Ada TPS yang kuat, kedap air, dan mudah

13 a. Kuat b. Mudah dibersihkan. Tersedia tempat pembuangan sampah sementara (TPS): a. Kuat b. Kedap air c. Mudah dibersihkan d. Mudah dijangkau. TPS tidak menjadi tempat perindukan binatang penular penyakit. TPS tidak di jalur utama pasar dan berjarak minimal meter dari bangunan pasar 7. Sampah diangkut minimal x jam. DRAINASE. Tertutup dengan kisikisi, terbuat dari logam dan mudah dibersihkan. Limbah cair mengalir lancar. Limbah cair harus memenuhi baku mutu. Tidak ada bangunan di atas saluran. Pengujian kualitas limbah cair berkala 9. TEMPAT CUCI TANGAN. BINATANG PENULAR PENYAKIT. PERILAKU HIDUP BERSIH DAN SEHAT PADA PEDAGANG setiap bulan sekali. Lokasi mudah dijangkau. Dilengkapi sabun. Tersedia air mengalir Kios/los makanan siap saji dan bahan pangan harus bebas dari lalat, kecoa, dan tikus. Pedagang daging/unggas dan ikan menggunakan alat pelindung diri. Berperilaku hidup bersih dan sehat (PHBS). Dilakukan pemeriksaan kesehatan bagi pedagang secara berkala min. bulan sekali. Pedagang makanan siap saji tidak sedang menderita penyakit dibersihkan.. TPS terdapat lalat, kecoa da nada beberapa tikus.. TPS letaknya di dalam pasar. 7. Sampah diangkut - kali dalam sehari.. Kondisinya tertutup tetapi tutupnya dari semen dan pada beberapa bagian ada yang rusak tutupnya.. Alirannya lancar.. Tidak ada bangungan. Tidak ada bangunan di atasnya.. Tidak ada pengujian limbah cair Tidak tersedia fasilitas tempat cuci tangan dengan sabun Kios/los makanan siap saji dan bahan pangan terdapat lalat, kecoa, dan tikus.. Sebagian besar tidak menggunakan APD. Sebagian besar belum berperilaku hidup bersih dan sehat.. Tidak ada yang melakukan pemeriksaan kesehatan rutin. Beberapa pedagang menderita penyakit menular.

14 . PERILAKU HIDUP BERSIH DAN SEHAT PADA PEMBELI. TEMPAT PENJUALAN KHUSUS UNGGAS menular langsung seperti : diare, hepatitis, TBC, kudis, ISPA dll. Berperilaku hidup bersih dan sehat (PHBS). Cuci tangan dengan sabun setelah memegang unggas/hewan hidup, daging atau ikan ersedia tempat khusus yang terpisah dari pasar utama empunyai akses masuk dan keluar kendaraan pengangkut unggas tersendiri andang tempat penampungan unggas kuat dan mudah dibersihkan ersedia fasilitas pemotongan unggas umum yang memenuhi syarat ersedia sarana cuci tangan dengan sabun dan air bersih ersedia saluran pembuangan limbah ersedia penampungan sampah terpisah dari sampah pasar ersedia sarana desinfeksi khusus di pintu masuk Sebagian besar pengunjung/pembeli sudah menerapkan pola hidup bersih dan sehat serta mencuci tangan memakai sabun. Tidak terdapat tempat penjualan khusus unggas.

15 PEDOMAN OBSERVASI SANITASI LINGKUNGAN PASAR TRADISIONAL PADA KIOS/LOS. Penataan ruang dagang sesuai dengan jenis komoditas, sifat dan klasifikasinya: a. Sesuai b. Tidak sesuai. Kondisi tempat berjualan bahan pangan: ) Ketinggian meja atau tempat berjualan bahan pangan: cm ) Tempat sampah: Ada Tidak ada ) Tumpukan sampah di sekitar tempat berjualan: Ada Tidak ada ) Bau busuk sampah : Ada Tidak ada ) Hewan penyebar penyakit: a) Lalat : Ada Tidak ada b) Kecoa : Ada Tidak ada c) Tikus : Ada Tidak ada a. Memenuhi syarat b. Tidak memenuhi syarat. Pengukuran luas ventilasi tempat berjualan: ) Luas lantai : m ) Luas ventilasi : m ) Persentase luas ventilasi terhadap luas lantai: % a. Memenuhi syarat b. Tidak memenuhi syarat. Pengukuran pencahayaan alami tempat berjualan: ) Penerangan alami tempat berjualan: lux ) Rata-rata penerangan: lux a. Memenuhi syarat b. Tidak memenuhi syarat