MEDAN CULINARY CENTER (ARSITEKTUR REKREATIF) LAPORAN PERANCANGAN TGA 490 STUDIO TUGAS AKHIR SEMESTER B TAHUN AJARAN 2010/2011 Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknik Arsitektur Oleh : CLAUDIA TUMIWA 07 0406 038 DEPARTEMEN ARSITEKTUR F A K U L T A S T E K N I K U N I VE R S I T A S S U M A T E R A U T A R A 2011
MEDAN CULINARY CENTER (ARSITEKTUR REKREATIF) LAPORAN PERANCANGAN TGA 490 STUDIO TUGAS AKHIR SEMESTER B TAHUN AJARAN 2010/2011 Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknik Arsitektur Oleh : CLAUDIA TUMIWA 07 0406 038 DEPARTEMEN ARSITEKTUR FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2011
MEDAN CULINARY CENTER (ARSITEKTUR REKREATIF) Oleh : CLAUDIA TUMIWA 07 0406 038 Medan, 22 Juni 2011 Disetujui Oleh : Pembimbing I Pembimbing II Amy Marisa, S.T.,M.SC Imam Faisal Pane, ST, MT. NIP : 19800104200312200 NIP : 197408102002121001 Ketua Departemen Arsitektur Ir.N.Vinky Rahman, MT NIP: 196606221997021001
SURAT HASIL PENILAIAN PROYEK AKHIR (SHP2A) Nama : Claudia Tumiwa Nim : 070406038 Judul Proyek Akhir : Medan Culinary Center Tema Proyek Akhir : Rekapitulasi Nilai : Nilai A B B+ C C+ D E Dengan ini mahasiswa bersangkutan dinyatakan : No Status Pengumpulan laporan 1 LULUS LANGSUNG 2 LULUS MELENGKAPI 3 PERBAIKAN TANPA SIDANG 4 PERBAIKAN DENGAN SIDANG 5 TIDAK LULUS Waktu Paraf Paraf Pembimbing I Pembimbing II Koordinator TGA-490 Medan, 22 Juni 2011 Ketua Departemen Arsitektur Koordinator TKA-490 Ir.N.Vinky Rahman, MT Ir.N.Vinky Rahman, MT NIP: 19660622 199702 1 001 NIP: 19660622 199702 1 001
KATA PENGANTAR Medan Culinary Center Puji dan syukur penulis panjatkan kehadiran Tuhan Yang Maha Esa, atas Rahmat dan Karunia-Nya lah sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan ini tersusun tepat pada waktunya. Laporan ini berisikan penjelasan mengenai proyek Tugas Akhir dari penulis yang berjudul Medan Culinary Center. Pada tahapan ini terdapat latar belakang, deskripsi proyek, elaborasi tema, analisa dan konsep dari perancangan bangunan Medan Culinary Center ini. Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada : Ibu Amy Marisa, S.T.,M.Sc selaku dosen pembimbing I atas kesabaran dan perhatiannya dalam proses asistensi, dan masukan-masukan dan motivasi yang diberikan kepada penulis. Bapak Imam Faisal Pane, ST, MT. selaku dosen pembimbing II atas kesabaran dan perhatiannya dalam proses asistensi, masukan-masukan dan motivasi yang telah diberikan kepada penulis. Bapak Ir. Rudolf Sitorus, MLA dan Bapak Ir. Dwi Lindarto Hadinugroho, M.T. selaku dosen penguji yang banyak memberikan kritikan-kritikan dan masukan-masukan yang berguna dalam pengembangan rancangan bangunan ini Orang tua saya tercinta, ayahanda Djuharwan Tumiwa dan ibunda Tan Kim Yin atas segala doa, support, kesabaran dan segala pengorbanan selama ini sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini. Adik-adik saya, Lorenzo Tumiwa dan Ronaldo Tumiwa yang telah memberikan motivasi serta dukungan. Semua teman - teman stambuk 2007, Departemen Arsitektur, Fakultas Teknik,, terutama CCB yang terkasih dan tersayang, Catherine, Jessica, Shelly, yang merupakan teman seperjuangan yang selalu memberikan semangat dan motivasi setiap saat, Yohana, Anggrelany Wiryo, Julaiha, Agus Mustika, Hendra, dan Wilcen. Semua teman teman Studio Tugas Akhir Semester B TA 2010 / 2011, Departemen Arsitektur, Fakultas Teknik,, terutama teman satu kelompok i
sidang, Shella Leovisa, Cut Nadia, Erwin Muntazar, Bane Doli, Firmansyah Novandi, Eli Akim, dan Yayat. atas dukungan, pendapat, waktu, dan dorongan kepada penulis selama proses pengerjaan tugas akhir ini. Alumni-alumni Departemen Arsitektur, Fakultas Teknik,, terutama Firman ( 04), Sugiono ( 05), Iva ( 05), Suwanti ( 06), Putrisia ( 06), Dian ( 06), Ivana ( 06), Vera ( 06), Berlianto ( 06), dan adik-adik stambuk 08, atas dukungan, pendapat, waktu, dan dorongan kepada penulis selama proses pengerjaan tugas akhir ini. Penulis percaya laporan yang disusun masih jauh dari sempurna, namun inilah hasil yang telah di rangkum untuk laporan penulis, berisi berbagai pembahasan yang diperlukan untuk rancangan bangunan yang akan dibuat. Semoga dengan adanya laporan ini dapat memberikan informasi dan gambaran yang cukup jelas mengenai proyek dan tema yang dipilih. Untuk itu penulis mengharapkan masukan berupa kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan laporan ini. Semoga laporan ini berguna bagi pihak yang membutuhkan. Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih. Medan, 22 Juni 2011 Penulis ii
DAFTAR ISI KATA PENGANTAR... i DAFTAR ISI... iii DAFTAR GAMBAR... vi DAFTAR TABEL... ix DAFTAR DIAGRAM... xi BAB I. PENDAHULUAN I.1. Latar belakang... 1 I.2. Maksud dan tujuan... 2 I.3. Masalah perancangan... 3 I.4. Pendekatan masalah perancangan... 3 I.5. Lingkup/ batasan masalah... 3 I.6. Asumsi-asumsi... 4 I.7. Kerangka berpikir... 5 I.8. Sistematika penulisan laporan... 6 BAB II. DESKRIPSI PROYEK II.1. Judul dan pengertian judul... 7 II.2. Tinjauan umum... 7 II.2.1. Food Market... 8 II.2.2. Restoran... 14 II.2.3. Ruang pameran... 29 II.3. Lokasi usulan proyek... 34 II.3.1. Data umum lokasi proyek... 34 II.3.2. Kriteria pemilihan lokasi... 35 II.3.3. Lokasi site... 37 II.3.4. Analisa Pemilihan Lokasi... 39 II.4. Studi kelayakan... 40 II.5. Tinjauan fungsi... 45 II.5.1. Deskripsi Pengguna dan Kegiatan... 45 II.5.2. Deskripsi kebutuhan ruang... 45 II.5.3. Deskripsi persyaratan dan kriteria ruang... 46 iii
II.6. Studi banding proyek sejenis... 50 II.6.1. Whole Food Market... 50 II.6.2. Mercat Santa Caterina... 51 II.6.3. Wegmans Food Market... 51 II.6.4. Restoran batik... 52 II.6.5. South Betty... 53 II.6.6. Kiyadon Japanese Restaurant... 53 II.6.7. Samwon House... 55 II.6.8. Queen s Tandoor... 56 II.6.9. Resto Middle Ages... 56 II.6.10. Tristar Linary Institue Surabaya... 57 BAB III. ELABORASI TEMA III.1. Pengertian... 59 III.2. Tujuan rerkreasi... 60 III.3. Jenis-jenis rekreasi... 60 III.4. Interpretasi tema... 64 III.5. Lingkup kajian tema... 70 III.6. Keterkaitan tema dengan judul... 70 III.7. Studi banding tema sejenis... 71 III.7.1. Merdeka Walk... 71 III.7.2. Cihampelas Walk... 72 III.7.3. Canal Walk Food Court... 73 BAB IV. ANALISA IV.1. Analisa tapak... 74 IV.1.1. Analisa lokasi dan posisi site terhadap kota-kawasan lingkungan 74 IV.1.2. Deskripsi kondisi Eksisting Lokasi Sebagai Tapak Rancangan 75 IV.2. Analisa tata guna lahan... 77 IV.3. Analisa skyline... 79 IV.4. Analisa sirkulasi kendaraan... 80 IV.5. Analisa sirkulasi pejalan kaki... 81 IV.6. Analisa pencapaian... 82 IV.6.1. Analisa pencapaian terhadap inti-inti kota... 83 iv
IV.7. Analisa view... 84 IV.7.1. View ke luar site... 84 IV.7.2. View ke dalam site... 85 IV.8. Analisa kebisingan... 86 IV.9. Analisa matahari, angin, dan vegetasi... 87 IV.10. Analisa prasarana... 88 IV.11. Analisa kegiatan... 90 IV.12. Analisa fungsional... 96 IV.12.1. Analisa jumlah pengunjung dan jumlah parkir... 96 IV.12.2. Analisa besaran ruang... 99 IV.12.3. Program ruang... 104 BAB V. KONSEP PERANCANGAN... 114 BAB VI. GAMBAR PERANCANGAN... 129 DAFTAR PUSTAKA... xii v
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1. Pedoman meja bundar... 21 Gambar 2.2. Pedoman meja empat sisi... 22 Gambar 2.3. Meja dan kursi restoran informal... 22 Gambar 2.4. Tata letak meja dan kursi... 23 Gambar 2.5. Ukuran dan tata letak meja... 23 Gambar 2.6. Bar stool dan Bar counter... 24 Gambar 2.7. Lantai tinggi rendah pada bar... 24 Gambar 2.8. Ukuran jalan pelayanan dan pengunjung... 25 Gambar 2.9. Standar tinggi rak gudang... 26 Gambar 2.10. Standar jarak rak penyimpanan... 26 Gambar 2.11. Meja bundar dengan tata letak diagonal... 26 Gambar 2.12. Meja panjang... 27 Gambar 2.13. Meja kotak dengan tata letak simetris... 27 Gambar 2.14. Meja kotak dengan tata letak diagonal... 28 Gambar 2.15. Meja panjang dengan tata letak U-shape tipe A... 28 Gambar 2.16. Meja bundar berdiameter 1550 mm... 28 Gambar 2.17. Meja empat sisi... 29 Gambar 2.18. Lokasi usulan proyek... 34 Gambar 2.19. Peta Wilayah Pengembangan Pembangunan Kota Medan... 37 Gambar 2.20. Alternatif site 1... 37 Gambar 2.21. Alternatif site 2... 38 Gambar 2.22. Alternatif site 3... 38 Gambar 2.23. Eksterior bangunan Whole Foods Market... 50 Gambar 2.24. Denah Whole Food Market... 50 Gambar 2.25. Eksterior bangunan Mercat Santa Caterina... 51 Gambar 2.26. View dari balkon restoran di lantai 2... 51 Gambar 2.27. Eksterior Wegmans Food Market di Maryland... 52 Gambar 2.28. Interior lantai 1 Wegmans Food Market... 52 Gambar 2.29. Bagian penjualan buah-buahan... 52 Gambar 2.30. Suasana Restoran Batik... 53 vi
Gambar 2.31. Suasana Restoran South Betty... 53 Gambar 2.32. Suasana Kiyadon Japanese Restaurant... 54 Gambar 2.33. Interior Kiyadon Japanese Restaurant... 54 Gambar 2.34. Interior Samwon House... 55 Gambar 2.35. Queen's Tandoor... 56 Gambar 2.36. Interior Resto Middle Ages... 57 Gambar 2.37. Suasana kursus membuat kue di Tristar Culinary Institue Surabaya... 58 Gambar 2.38. Eksterior Tristar Culinary Institute Surabaya... 58 Gambar 2.39. ruang kelas bakery dan pastry... 58 Gambar 3.1. Merdeka Walk... 71 Gambar 3.2. Gate di tepian jalan sisi Timur sebagai landmark... 72 Gambar 3.3. Salah satu bangunan mall di CiWalk... 73 Gambar 3.4. Interior Canal Walk Food Court... 73 Gambar 4.1. Peta Lokasi Site... 74 Gambar 4.2. Batas-Batas Site... 76 Gambar 4.3. Tata Guna Lahan... 77 Gambar 4.4. Analisa Tata Guna Lahan... 78 Gambar 4.5. Analisa Skyline... 79 Gambar 4.6. Skyline pada titik A... 79 Gambar 4.7. Skyline pada titik B... 79 Gambar 4.8. Analisa Sirkulasi Kendaraan... 80 Gambar 4.9. Analisa Sirkulasi Pejalan Kaki... 81 Gambar 4.10. Analisa Pencapaian... 82 Gambar 4.11. Analisa View ke Luar Site... 84 Gambar 4.12. Analisa View ke dalam Site... 85 Gambar 4.13. Analisa Kebisingan... 86 Gambar 4.12. Analisa Matahari, Angin, dan Vegetasi... 87 Gambar 4.13. Prasarana di sekitar lokasi proyek... 90 Gambar 5.1. Konsep site plan... 117 Gambar 5.2. Konsep perancangan massa berdasarkan tema rekreatif... 118 Gambar 5.3. Sketsa ide dari bentuk dasar... 118 Gambar 5.4. Perspektif blok massa... 118 vii
Gambar 6.1. Site Plan... 125 Gambar 6.2. Lower Ground Floor... 126 Gambar 6.3. Ground Floor... 127 Gambar 6.4. Denah Basement... 128 Gambar 6.5. Denah Ground... 129 Gambar 6.6. Denah Lt.2... 130 Gambar 6.7. Denah Lt.3... 131 Gambar 6.8. Denah Lt.4... 132 Gambar 6.9. Tampak Depan dan Tampak Belakang... 133 Gambar 6.10. Tampak Samping Kiri, Tampak Samping Kanan dan Tampak Site... 134 Gambar 6.11. Potongan A-A dan Potongan B-B... 135 Gambar 6.12. Denah, Tampak, dan Potongan Massa Pengelola dan Cafe... 136 Gambar 6.13. Layout Restoran... 137 Gambar 6.14. Rencana Pondasi... 138 Gambar 6.15. Rencana Pembalokan Lower Ground Floor... 139 Gambar 6.16. Rencana Pembalokan Ground Floor... 140 Gambar 6.17. Rencana Pembalokan Lt.2... 141 Gambar 6.18. Rencana Pembalokan Lt.3... 142 Gambar 6.19. Rencana Pembalokan Lt.4... 143 Gambar 6.20. Rencana Pembalokan Lt.Atap dan Rencana Atap... 144 Gambar 6.21. Detail Trafe... 145 Gambar 6.22. Detail-Detail... 146 Gambar 6.23. Detail-Detail... 147 Gambar 6.24. Rencana Elektrikal dan Rencana Utilitas... 148 Gambar 6.25. Rencana Pengkondisian Udara dan Rencana Sistem Kebakaran... 149 Gambar 6.26. Rencana Telepon dan Rencana CCTV... 150 viii
DAFTAR TABEL Tabel 2.1. Pedoman jenis dan luas restoran... 21 Tabel 2.2. Pedoman jenis dan luas dapur... 21 Tabel 2.3. Kriteria pemilihan lokasi... 35 Tabel 2.4. Wilayah Pengembangan Pembangunan... 36 Tabel 2.5. Analisa pemilihan lokasi... 40 Tabel 2.6. Wisatawan mancanegara yang datang ke Sumatera Utara menurut pintu masuk 41 Tabel 2.7. Jumlah kunjungan wisatawan ke kota Medan tahun 2009-2010... 44 Tabel 2.8. Banyaknya rumah makan/restoran dan warung minum per kelurahan di Kecamatan Medan Petisah... 44 Tabel 2.9. Deskripsi kebutuhan ruang... 46 Tabel 2.10. jumlah kamar mandi dan bak cuci berdasarkan jumlah tempat duduk... 48 Tabel 2.11. Jumlah kamar mandi dan bak cuci berdasarkan jumlah tenaga kerja... 48 Tabel 2.12. Jumlah tempat cuci tangan berdasarkan kapasitas tempat duduk... 49 Tabel 3.1. Tipologi Bangunan Rekreasi Aktif Komersial... 64 Tabel 3.2. Warna yang disukai orang tua dan anak-anak... 66 Tabel 3.3. Pengaruh warna terhadap psikologis... 67 Tabel 4.1. Analisa pencapaian terhadap inti kota... 83 Tabel 4.2. Analisa Aktifitas... 96 Tabel 4.3. jumlah kunjungan wisatawan tahun 2007-2010... 96 Tabel 4.4. Proyeksi jumlah wisatawan mancanegara ke Kota Medan 2011-2020... 97 Tabel 4.5. Jumlah penduduk Kota Medan dari tahun 2006-2009... 98 Tabel 4.6. Tabel Pedoman Persyaratan Luas Ruang Restoran... 99 Tabel 4.7. Tabel Pedoman Persyaratan Luas Kamar Mandi dalam Restoran... 100 Tabel 4.8. Tabel Pedoman fasilitas Food Market... 100 Tabel 4.9. Tabel Pedoman fasilitas retail... 101 Tabel 4.10. Tabel Pedoman fasilitas toilet dan mushalla... 102 Tabel 4.11. Tabel Pedoman fasilitas kantor pengelola... 103 Tabel 4.12. Tabel program ruang fasilitas makan dan minum... 108 Tabel 4.13. Tabel program ruang fasilitas pendidikan... 108 Tabel 4.14. Tabel program ruang fasilitas pameran... 109 ix
Tabel 4.15. Tabel program ruang fasilitas retail... 110 Tabel 4.16. Tabel program ruang fasilitas pelayanan... 111 Tabel 4.17. Tabel program ruang kebutuhan parkir... 112 Tabel 4.18. Tabel total luasan... 113 Tabel 5.1. konsep perancangan... 123 x
DAFTAR DIAGRAM Diagram 4.1. Diagram urutan kegiatan pengelola dan karyawan... 90 Diagram 4.2. Diagram urutan kegiatan pengunjung... 91 Diagram 4.3. Diagram urutan kegiatan murid... 91 Diagram 4.4. Diagram urutan kegiatan servis... 91 Diagram 5.1. Diagram organisasi ruang... 116 Diagram 5.2. Diagram sistem elektrikal... 124 Diagram 5.3. Diagram sistem sanitasi... 124 Diagram 5.4. Diagram sistem air kotor dan air buangan... 125 xi