DAFTAR ISI. HALAMAN JUDUL KATA PENGANTAR... ii DAFTAR ISI... iii DAFTAR TABEL... vi DAFTAR GAMBAR... vii

Transkripsi

1 DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL KATA PENGANTAR... ii DAFTAR ISI... iii DAFTAR TABEL... vi DAFTAR GAMBAR... vii BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Rumusan masalah Tujuan Metode perancangan Teknik pengumpulan data Teknik pengolahan data Teknik penyimpulan data... 5 BAB II PEMAHAMAN RESTORAN MASAKAN BALI Pemahaman pustaka Pengertian restoran Macam-macam tipe restoran Aspek utama sebuah restoran Elemen ruang restoran Sususnan organisasi di restoran Pengertian masakan Bali Menu Pemahaman standard dan aturan Perencanaan rumah makan atau restoran Perlengkapan restoran Dapur Pemahaman terhadap proyek sejenis Krisna gallery & resto iii

2 2.3.2 Warung sak ade Warung mina renon Warung Babi Guling Chandra Kesimpulan pemahaman proyek sejenis Spesifikasi umum restoran masakan bali BAB III STUDI PENGADAAN RESTORAN MASAKAN BALI DI DENPASAR Tinjauan Wilayah perencanaan Kondisi fisik kota Denpasar Kondisi Non Fisik Kota Denpasar Peraturan pemerintah kota Denpasar Persyaratan arsitektur bangunan gedung di kota Denpasar Perijinan untuk mendirikan usaha rumah makan di kota Denpasar Pengadaan restoran masakan Bali di Denpasar Analisis SWOT Kesimpulan Analisis SWOT Spesifikasi khusus restoran masakan Bali di Denpasar BAB IV PEMROGRAMAN RUANG Tema Program fungsional Program performansi Program arsitektural Pemilihan tapak Analisis lokasi tapak Penentuan Kriteria Tapak BAB V KONSEP PERANCANGAN Konsep perancangan tapak Konsep entrance iv

3 5.1.2 Konsep zoning Konsep bentukmassa Konsep pola massa Konsep sirkulasi dalam site Konsep ruang luar Konsep perancangan bangunan Konsep pintu masuk utama bangunan Konsep sirkulasi dalam bangunan Konsep tampilan bangunan Konsep ruang dalam Konsep struktur bangunan Konsep sistem utilitas Konsep sistem plumbing Konsep sistem pemadam kebakaran Konsep sistem penghawaan Konsep sistem penerangan Konsep sistem audio visual dan cctv Konsep system komunikasi Konsep pembuangan sampah Konsep sistem penangkal petir v

4 DAFTAR TABEL Tabel 2.1 Komparasi proyek sejenis Tabel 3.1 Jumlah penduduk laki-laki dan perempuan kota Denpasar Tabel 3.2 Tabel Kunjungan Wisatawan Mancanegara dan Domestik Tabel 3.3 Jumlah dan persentase restoran internasional dan local di Denpasar Tabel 3.4 Data rumah makan di Denpasar Tabel 3.5 Event-event yang ada di Bali Tabel 3.6 Sebaran, funsi utama & khusus dan pusat wilayah perencanaan kota Denpasar Tabel 3.7 Analisis SWOT Tabel 3.8 Menu restoran masakan Bali Tabel 4.1 Analisa program fungsi kegiatan Tabel 4.2 Estimasi kapasitas pengelola Tabel 4.3 Kebutuhan ruang pada restoran masakan Bali di Denpasar Tabel 4.4 Program performansi Tabel 4.5 Besaran Ruang Tabel 4.6 Besaran Ruang Parkir Tabel 4.7 Total Jumlah Luas Keseluruhan Tabel 4.8 Kriteria Penilaian Lokasi Tapak Tabel 4.9 Kriteria Penilaian Tapak Tabel 5.1 Nama Tanaman Tabel 5.2 Input Konsep Sistem Plumbing Tabel 5.3 Input Konsep Sistem Pemadam Kebakaran Tabel 5.4 Input Konsep Sistem Penghawaan Tabel 5.5 Input Konsep Sistem Penerangan Tabel 5.6 Input Konsep Audio Visual dan CCTV Tabel 5.7 Input Konsep Sistem Komunikasi Tabel 5.8 Input Konsep Pembuangan Sampah Tabel 5.9 Input Konsep Penangkal Petir vi

5 DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Lay-out fungsional restoran kecil Gambar 2.2 Lay-out tempat duduk minimal Gambar 2.3 Lebar ruang jalan Gambar 2.4 Fasilitas toilet Gambar 2.5 Standart ukuran meja dan kursi Gambar 2.6 Diagram pola sirkulasi dalam dapur Gambar 2.7 Diagram segitiga pekerjaan dapur Gambar 2.8 Segitiga pekerjaan dapur pada gambar Gambar 2.9 Jenis-jenis segitiga pekerjaan dapur Gambar 2.10 Dapur untuk mengolah babi guling Gambar 2.11 Pig Lamb Rotissevie oven Gambar 2.12 Krisna gallery & resto Gambar 2.13 Layout plan Gambar 2.14 Block plan lantai I Gambar 2.15 Block plan lantai II Gambar 2.16 Restoran men tempeh Gambar 2.17 Restoran misbar Gambar 2.18 Restoran miyabi Gambar 2.19 Area penyajian dan dapur di restoran men tempeh Gambar 2.20 Tampilan menu makanan, area penyajian dan dapur pada restoran misbar Gambar 2.21 Area penyajian dan dapur di restoran miyabi Gambar 2.22 Fasilitas pendukung pada restoran Gambar 2.23 Ruang pengelola dan karyawan restoran Gambar 2.24 Warung sak ade Gambar 2.25 Layout warung sak ade Gambar 2.26 Area makan dan kios makanan Gambar 2.27 Kios, kasir dan mini bar Gambar 2.28 Warung mina renon Gambar 2.29 Layout warung mina renon vii

6 Gambar 2.30 Area makan dan minum Gambar 2.31 Mini bar dan dapur Gambar 2.32 Layout warung mina renon Gambar 2.33 Fasilitas utama warung babi guling chandra Gambar 2.34 Fasilitas pendukung warung babi guling chandra Gambar 3.1 Peta kota madya Denpasar Gambar 3.2 Tata guna lahan kota Denpasar Gambar 4.1 Struktur organisasi restoran masakan Bali di Denpasar Gambar 4.2 Skema Alur Kegiatan Konsumen pada area ruang makan Gambar 4.3 Skema alur kegiatan Gambar 4.4 Skema alur pengelola Gambar 4.5 Skema alur kegiatan karyawan Gambar 4.6 Pengelompokkan ruang Gambar 4.7 Pengelompokkan ruang fasilitas utama Gambar 4.8 Pengelompokkan ruang fasilitas pengelola Gambar 4.9 Pengelompokkan ruang fasilitas penunjang Gambar 4.10 Pengelompokkan ruang fasilitas servis Gambar 4.11 Pengelompokkan ruang fasilitas publik Gambar 4.12 Analisis organisasi dan sirkulasi makro Gambar 4.13 Analisis organisasi ruang mikro Gambar 4.14 Alternatif tapak Gambar 4.15 Alternatif tapak I Gambar 4.16 Alternatif tapak II Gambar 4.17 Peta lokasi tapak Gambar 4.18 Bentul, luas dan batasan tapak Gambar 4.19 Built up area Gambar 4.20 Topografi dan drainase Gambar 4.21 Vegetasi pada tapak Gambar 4.22 Kondisi iklim pada tapak Gambar 4.23 Jaringan jalan dan sirkulasi di luar tapak Gambar 4.24 Jaringan utilitas Gambar 4.25 View tapak Gambar 5.1 Konsep Entrance pada Tapak viii

7 Gambar 5.2 Konsep Zoning pada Tapak Gambar 5.3 Tampilan Konsep Bentuk Massa Bangunan Gambar 5.4 Konsep Pola Massa Bangunan Gambar 5.5 Konsep Sirkulasi dalam Tapak Gambar 5.6 Tampilan Konsep Sistem Parkir Gambar 5.7 Fungsi tanaman Gambar 5.8 Konsep Entrance pada Bangunan Gambar 5.9 Tampilan Konsep Entrance pada Bangunan Gambar 5.10 Konsep Sirkulasi Gambar 5.11 Konsep Tampilan Bangunan Gambar 5.12 Konsep Ruang Dalam Gambar 5.13 Struktur Bangunan Gambar 5.14 Diagram Sistem Air Bersih Gambar 5.15 Diagram Sistem Air Kotor dan Limbah Gambar 5.16 Diagram Sistem Pemadam Kebakaran Gambar 5.17 Diagram Sistem Penerangan Gambar 5.18 Diagram Sistem Audio Visual dan CCTV Gambar 5.19 Diagram Sistem Komunikasi Gambar 5.20 Diagram Sistem Pembuangan Sampah DAFTAR PUSTAKA... ix LAMPIRAN... ix ix