Manual Prosedur Formatted: Left: 3,05 cm, Right: 2,54 cm, Top: 2,54 cm, Bottom: 2,54 cm, Width: 14,8 cm, Height: 21 cm DI (DIETETIC INTERNSHIP) ROTASI FOOD SERVICE MANAGEMENT Deleted: PRE PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA Universitas Brawijaya, 2011 All Rights Reserved
Manual Prosedur DI (DIETETIC INTERNSHIP) ROTASI FOOD SERVICE MANAGEMENT PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA Deleted: Deleted: PRE Formatted: Space Before: 0 pt, Line spacing: 1,5 lines Formatted: Space Before: 0 pt, Line spacing: 1,5 lines Kode Dokumen : 00803 06051 Revisi : 1 Tanggal : 16 Agustus 2012 Diajukan oleh : Unit Pendidikan Profesi Yosfi Rahmi, SGz. MSc. Dikendalikan oleh : Sekretaris PS Ilmu Gizi Formatted Table Formatted: Font: Bold Deleted: 00803 06011 Deleted: 5 Deleted: 14 September 2011 Deleted: Koordinator Kelompok Dosen Bidang Peminatan FSM Deleted: Ttd Disetujui oleh Nia Novita Wirawan, STP, MSc. : Ketua PS Ilmu Gizi Ttd Deleted: Dr. dr. Endang Sri Wahyuni, MS Deleted:
KATA PENGANTAR Manual Prosedur DI (Dietetic Internship) Rotasi Food adalah pedoman dalam penyelenggaraan kegiatan DI (Dietetic Internship) Rotasi Food dalam rangka mencapai kompetensi yang harus dicapai oleh Intern. Tujuan ditetapkan manual prosedur DI (Dietetic Internship) Rotasi Food adalah dalam rangka penjaminan mutu proses belajar mengajar agar tercapai kompetensi lulusan program studi sesuai visi, misi, dan tujuan akademik Program Studi Gizi. Manual Prosedur DI (Dietetic Internship) Rotasi Food disusun sesuai dengan karakteristik program studi Gizi. Manual Prosedur DI (Dietetic Internship) Rotasi Food akan selalu diperbarui sesuai dengan perkembangan ilmu dan teknologi serta kebutuhan Intern. Deleted: Deleted: Dietetic Internship Food Dietetic Internship Food Dietetic Internship Food Deleted: Malang, 16 Agustus 2012 Ketua PS Ilmu Gizi, Ttd. Deleted: 14 September 2011 Dr. dr. Endang Sri Wahyuni, MS i
DAFTAR ISI Kata pengantar... i Daftar isi... ii Tujuan... 1 Ruang Lingkup... 1 Definisi... 2 Pihak terkait... 3 Rujukan... 4 Garis Besar Prosedur... 4 Bagan Alir... 5 Tim Penyusun... 6 Deleted: 7 Deleted: 8 ii
DI (DIETETIC INTERNSHIP) ROTASI FOOD SERVICE MANAGEMENT Deleted: Deleted: PRE Tujuan: Tujuan Umum Menyediakan pengalaman praktik gizi dalam bidang Manajemen Pelayanan Gizi (Food ) di lapangan yang tersupervisi sehingga Intern mampu menerapkan pengetahuan yang diperoleh dan mengembangkan kemampuan berpikir kritis untuk mencapai kompetensi yang diharapkan sebagai ahli gizi Tujuan Khusus Pada kegiatan DI (Dietetic Internship) ini peserta diharapkan memiliki kemampuan dalam : a. Bersikap dan berperilaku profesional sebagai seorang ahli gizi sesuai dengan kode etik ahli gizi b. Mengevaluasi management sistem penyelenggaraan makanan institusi c. Menganalisa Good Manufacturing Practice serta Hygiene dan Sanitasi makanan di Penyelenggaraan Makanan Institusi d. Melakukan penilaian terhadap makanan e. Melaksanakan kegiatan pendidikan gizi bagi para penjamah makanan di Penyelenggaraan Makanan Institusi 1 Deleted: mahasiswa Ruang Lingkup: DI (Dietetic Internship) Rotasi Food adalah kegiatan DI FSM pada lahan penyelenggara food service non komersial dan komersial. Dietetic Internship Food iii
Definisi: DI (Dietetic Internship) Rotasi Food (FSM) adalah kegiatan tersupervisi yang bertujuan untuk mengimplementasikan pengetahuan bidang food service management yang didapat dalam perkuliahan ke dalam berbagai setting institusi penyelenggaraan makanan. Kegiatan DI (Dietetic Internship) Rotasi Food Service Management ini dilaksanakan pada institusi penyelenggaraan makanan yang bersifat non komersial dan komersial, khususnya pada penyelenggaraan makanan di sekolah (one day school), rumah sakit, katering, industri yang menyelenggarakan makanan banyak. Kegiatan DI (Dietetic Internship) ini mempunyai bobot 8 SKS Peserta DI (Dietetic Internship) Rotasi FSM adalah semua peserta pendidikan profesi gizi atau Intern Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran. Instruktur adalah profesi gizi yang memiliki pemahaman materi mengenai kegiatan DI (Dietetic Internship) Rotasi Food yang ITFI (Intensive Training for Instructor) yang dikeluarkan oleh AIPGI. Dietetic Internship Food Dietetic Internship Food Deleted:. Deleted: k Deleted: 3 SKS. Formatted: Highlight Formatted: English (United States) Deleted: Program Alih jenjang semeseter 3 Deleted: atau Program Regular semester 8 Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Deleted: Pembimbing Deleted: l Dietetic Internship Food Deleted: ditunjuk Deleted: oleh Jurusan Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Brawijaya iv
Site Instruktur adalah seorang ahli gizi/praktisi gizi yang ada di lokasi tempat DI (Dietetic Internship) Rotasi FSM dan mampu memberikan suatu asuhan gizi. Deleted: Pembimbing Food Service Instructor Formatted: English (United States) Pihak terkait: 1. Instruktur 2. Site Instruktur 3. Intern Deleted: Dosen pembimbing/ Deleted: Food Service Instructor Deleted: Deleted: Dosen Penasehat Akademik Rujukan: 1. Log Book. 2. Daftar hadir Intern. 3. IK. Tata tertib peserta DI (Dietetic Internship) (00803 07065) 4. IK. Tata cara pembimbingan DI (Dietetic Internship) (00803 07066) 5. IK. Tata cara penilaian Penilaian DI (Dietetic Internship) (00803 07067) 6. Formulir penyusunan laporan 7. Lembar konsultasi Intern, No bullets or numbering Deleted: mahasiswa Deleted: 00803 07003 Formatted: Not Highlight Deleted: 07004 Formatted: Not Highlight Deleted: 07005 Formatted: Not Highlight Deleted: mahasiswa Formatted: Not Highlight v
Garis Besar Prosedur : 1. Intern mengikuti pembekalan DI (Dietetic Internship) materi umum dan spesifik FSM yang diadakan oleh program studi sebelum mengikuti kegiatan Internship. 2. Instruktur mendampingi Intern datang ke lokasi kegiatan Dietetic Internship Rotasi FSM pada hari pertama, dan selanjutnya Intern mengikuti seluruh kegiatan ini sesuai dengan waktu yang telah ditentukan. 3. Intern mengumpulkan data-data yang ada di lokasi kegiatan sesuai dengan kompetensi yang akan dicapai oleh Intern dibimbing oleh Site Instruktur. 4. Instruktur datang ke lokasi kegiatan seminggu sekali untuk memantau kegiatan Intern dalam mengumpulkan data-data. 5. Instruktur memberikan bimbingan kepada Intern mengenai kegiatan yang dilaksanakan di lokasi kegiatan dan mengoreksi laporan Mahasiwa. 6. Intern mempresentasikan hasil kegiatannya yang dihadiri oleh Instruktur dan Site Instruktur. 7. Instruktur dan Site Instruktur bertanya dan memberikan masukan kepada Intern terhadap hasil kegaitan yang dikumpulkan. 8. Intern merevisi laporan yang telah di presentasikan. 9. Intern mengumpulkan hasil laporannya yang telah ditandatangani oleh Instruktur dan Site Instruktur. 10. Intern menyerahkan hasil laporan kepada lahan sebanyak 1 eksemplar, Instruktur 1 eksemplar beserta soft copy, dan institusi pendidikan 1 eksemplar. 11. Instruktur dan Site memberikan penilaian kepada Intern selama mengikuti kegiatan DI (Dietetic Internship) Rotasi Food. 12. Diakhir kegiatan, Intern wajib mengikuti exit exam. Deleted: <#> memprogram kegiatan Pre Dietetic Insternship FSM pada KRS dengan meminta persetujuan dosen penasehat akademik sesuai dengan Indeks Prestasi (IP) yang diperoleh mahasiswa <sp> Formatted: Indonesian (Indonesia) ietetic Internship)... [1] Formatted: Space Before: 12 pt Deleted: nstruktur... [2] Deleted: ntern... [3] Deleted: nstruktur datang... [4] Deleted: nstruktur... [5] Deleted: ntern... [6] Deleted: nstruktur dan... [7] Deleted: <sp> Deleted: ntern... [8] Deleted: Deleted: 2 eksemplar,... [9] Deleted: nstruktur dan... [10] Deleted: ntern wajib... [11] Deleted: <sp> Formatted: Indonesian (Indonesia) vi
Bagan Alir Deleted: <sp> Formatted: Indonesian (Indonesia) Intern Pembekalan Deleted: Formatted: Indonesian (Indonesia) Intern Instruktur SS Kegiatan DI FSM Deleted: Deleted: Intern Instruktur SS Bimbingan Kegiatan Deleted: FI Deleted: Spv Deleted: Intern Instruktur SS Presentasi hasil kegiatan Deleted: Spv Deleted: FI Deleted: Intern Revisi Laporan Tertulis Deleted: Spv Deleted: FI Deleted: Exit Exam Deleted: Ujian Kompre Instruktur Nilai Akhir Deleted: Spv vii
Tim Penyusun : 1. Yosfi Rahmi, S.Gz, M.Sc 2. Nia Wirawan Novita, STP, M.Sc 3. Laksmi Karunia, S.Gz 4. Widya Rahmawati, S.Gz, M.Gizi Formatted: Indonesian (Indonesia) Deleted: <#>Titis Sari Kusuma, S.Gz Deleted: <#>Nurul Muslihah, SP, M.Kes <sp> Deleted: Yosfi Rahmi, S.Gz, M.Sc viii
Page 6: [1] Deleted user 13/08/2012 21:54:00 Pre 1. Page 6: [1] Deleted user 13/08/2012 21:54:00 Pre 2. Page 6: [1] Deleted user 13/08/2012 21:54:00 Pre 3. Page 6: [2] Deleted user 13/08/2012 21:55:00 4. Page 6: [2] Deleted user 13/08/2012 21:55:00 5. Page 6: [2] Deleted user 13/08/2012 21:55:00 6. Page 6: [2] Deleted user 13/08/2012 21:55:00 7. Page 6: [3] Deleted user 13/08/2012 21:56:00 8. Page 6: [3] Deleted user 13/08/2012 21:56:00 9. Page 6: [3] Deleted user 13/08/2012 21:56:00 10. Page 6: [4] Deleted user 13/08/2012 21:58:00 11. Page 6: [4] Deleted user 13/08/2012 21:58:00 12. Page 6: [5] Deleted user 13/08/2012 21:58:00 13. Page 6: [5] Deleted user 13/08/2012 21:58:00 14. Page 6: [6] Deleted user 13/08/2012 21:56:00 15. Page 6: [6] Deleted user 13/08/2012 21:56:00 16. Page 6: [6] Deleted user 13/08/2012 21:56:00
17. Page 6: [7] Deleted user 13/08/2012 21:59:00 18. Page 6: [7] Deleted user 13/08/2012 21:59:00 19. Page 6: [7] Deleted user 13/08/2012 21:59:00 20. Page 6: [8] Deleted user 13/08/2012 21:56:00 21. Page 6: [8] Deleted user 13/08/2012 21:56:00 22. Page 6: [9] Deleted user 13/08/2012 22:00:00 2 23. Page 6: [9] Deleted user 13/08/2012 22:00:00 2 24. Page 6: [10] Deleted user 13/08/2012 22:02:00 25. Page 6: [10] Deleted user 13/08/2012 22:02:00 26. Page 6: [10] Deleted user 13/08/2012 22:02:00 27. Page 6: [10] Deleted user 13/08/2012 22:02:00 28. Page 6: [11] Deleted user 13/08/2012 21:56:00 29. Page 6: [11] Deleted user 13/08/2012 21:56:00 30. Page 6: [11] Deleted user 13/08/2012 21:56:00 31.