LAMPIRAN Lampiran 1. Umbi talas (Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott) Lampiran 2. Pati umbi talas (Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott) 47
Lampiran. Oven Lampiran 4. Autoklaf 48
Lampiran 5. Tanur Lampiran 6. Orbital shaker 49
Lampiran 7. Melting point Lampiran 8. ph meter 50
Lampiran 9. Hasil identifikasi tumbuhan LIPI 51
Lampiran 10. Sertifikat analisis enzim α-amilase 52
Lampiran 11. Skema pembuatan pati umbi talas Umbi talas 8 kg Dikupas dan dicuci dengan air bersih Dipotong melintang dengan ukuran ± 1 cm Dimasukkan ke dalam blender dan tambahkan akuades secukupnya hingga menutupi permukaan talas (1 kg : 5 L) Diblender hingga halus Disaring dengan saringan kain halus sambil diperas hingga didapatkan suspensi pati Filtrat I Ampas Ditambahkan sisa akuades sambil diperas Disaring dan diperas lagi hingga air sarian bening Filtrat II Ampas Pati umbi talas Digabungkan filtrat I dan II Dibiarkan hingga mengendap selama ± 24 jam Dibuang bagian atas yang keruh dan ditambahkan dengan 2L akuades, biarkan selama ± 24 jam Dibuang cairan bening bagian atas Dikeringkan endapan yang diperoleh pada suhu ruangan Diperoleh pati kering dan dihaluskan dengan blender dan ayak dengan ayakan 80 mesh Dilakukan pengujian kualitatif dengan larutan lugol 5
Lampiran 12. Skema pembuatan dekstrin metode katalis asam Pati umbi talas Dibuat suspensi pati 20 % (00 gr ad 1,5 L akuades) Ditambahkan HCl 1 N 150 ml dan diaduk hingga homogen Dipanaskan dalam autoklaf selama 10 menit pada suhu 110 o C Ditambahkan Na 2 CO 1 N (217 ml) sampai ph=7 dan didinginkan pada suhu ruangan Ditambahan etanol absolut p.a sebanyak 00 ml (1:1) dan diaduk Didinginkan dalam freezer selama ±12 jam hingga terbentuk dua lapisan dan disaring Filtrat Endapan Dikeringkan dalam oven pada suhu 80 o C selama jam Dihaluskan dengan blender dan ayak dengan ayakan 80 mesh Dilakukan pengujian kualitatif dengan larutan lugol Serbuk Dekstrin 54
Lampiran 1. Skema pembuatan dekstrin metode enzimatis Pati umbi talas Gelatinisasi Likuifaksi Serbuk Dekstrin Dibuat suspensi pati 20 % (50 g ad 250 ml akuades) Dilakukan cek ph (ph=6,8) Dipanaskan suspensi pati diatas hot plate stirer pada suhu 95 o C Diaduk hingga didapat gel bening Diturunkan suhu hingga 40 o C dan tambahkan enzim α-amilase 0,025 g/50 g pati Dilakukan hidrolisis selama 24 jam sambil terus diaduk Dilakukan pengujian kualitatif dengan larutan lugol tiap jam Dirusak enzim dengan memanaskan dekstrin hingga mendidih Dikeringkan dalam oven pada suhu 80 o C selama 7 jam Dihaluskan dengan blender dan ayak dengan ayakan 80 mesh 55
Lampiran 14. Pengujian kualitatif dengan larutan lugol pati umbi talas Warna Biru 56
Lampiran 15. Perhitungan rendemen Rendemen = bb aa x 100 % Dimana : a = Berat pati yang digunakan (g) b = Berat dekstrin yang diperoleh (g) a. Secara metode katalis asam Berat pati : 00,0012 g Berat dekstrin : 125,1999 g Randemen = bb aa x 100 % = 125,1999 g 00,0012 g x 100 % = 41,7 % b. Secara metode enzimatis Berat pati : 50,0015 g Berat dekstrin :,5522 g Randemen = bb aa x 100 % =,5522 g 50,0015 g x 100 % = 67,10 % 57
Lampiran 16. Warna dekstrin Dekstrin metode katalis asam Dekstrin metode enzimatis A B Keterangan : Gambar A : Dekstrin kekuning-kuningan Gambar B : Dekstrin putih 58
Lampiran 17. Pengujian kualitatif dengan larutan lugol Dekstrin metode katalis asam Dekstrin metode enzimatis 1 2 4 5 6 7 8 A B Keterangan : Gambar A : Ungu kecoklat-coklatan Gambar B : Ungu kecoklat-coklatan 59
Lampiran 18. Perhitungan kehalusan 80 mesh Kehalusan 80 mesh = (100 a) % Dimana: a= persentase dari bagian yang tidak melewati ayakan 80 mesh a. Secara metode katalis asam 1. Berat serbuk dekstrin : 10,0674 g Serbuk dekstrin yang tidak melewati ayakan : 0,5278 g a = 0,5278 g x 100 % = 5,24 % 10,0774 g Kehalusan 80 mesh = (100 5,24) % = 94,76 % 2. Berat serbuk dekstrin : 10,041 g Serbuk dekstrin yang tidak melewati ayakan : 0,524 g a = 0,524 g x 100 % = 5,0 % 10,041 g Kehalusan 80 mesh = (100 5,0) % = 94,7 %. Berat serbuk dekstrin : 10,0211 g Serbuk dekstrin yang tidak melewati ayakan : 0,579 g a = 0,579 g x 100 % = 5,7 % 10,0211 g Kehalusan 80 mesh = (100 5,7) % = 94,6 % Kehalusan 80 mesh rata-rata = 94,76 % + 94,7 % + 94,6 % = 94,7 % 60
Lampiran 18. (Lanjutan) b. Secara metode enzimatis 1. Berat serbuk dekstrin : 10,06 g Serbuk dekstrin yang tidak melewati ayakan : 0,6040 g a = 0,6040 g x 100 % = 6,02 % 10,06 g Kehalusan 80 mesh = (100 6,02) % = 9,98 % 2. Berat serbuk dekstrin : 10,0215 g Serbuk dekstrin yang tidak melewati ayakan : 0,6062 g a = 0,6062 g x 100 % = 6,05 % 10,0215 g Kehalusan 80 mesh = (100 6,05) % = 9,95 %. Berat serbuk dekstrin : 10,0150 g Serbuk dekstrin yang tidak melewati ayakan : 0,6067 g a = 0,6067 g x 100 % = 6,06 % 10,0150 g Kehalusan 80 mesh = (100 6,06) % = 9,94 % Kehalusan 80 mesh rata-rata = 9,98 % + 9,95 % + 9,94 % = 9,96 % 61
Lampiran 19. Perhitungan kadar air Kadar air = Penyusutan bobot serbuk dekstrin (g) Bobot serbuk dekstrin (g) X 100 % a. Secara metode katalis asam 1. Bobot serbuk dekstrin : 2,0177 g Penyusutan bobot : 0,1805 g Kadar air = 0,1805 g 2,0177 g x 100 % = 8,94 % 2. Bobot serbuk dekstrin : 2,0040 g Penyusutan bobot Kadar air = 0,1761 g 2,0040 g : 0,1761 g x 100 % = 8,79 %. Bobot serbuk dekstrin : 2,0097 g Penyusutan bobot Kadar air = 0,177 g 2,0097 g : 0,177 g x 100 % = 8,64 % Kadar air rata-rata = 8,94 % + 8,79 % +8,64 % = 8,79 % b. Secara metode enzimatis 1. Bobot serbuk dekstrin : 2,0081 g Penyusutan bobot Kadar air = 0,151 g 2,0081 g : 0,151 g x 100 % = 7,62 % 62
Lampiran 19. (Lanjutan) 2. Bobot serbuk dekstrin : 2,0055 g Penyusutan bobot Kadar air = 0,1575 g 2,0055 g : 0,1575 g x 100 % = 7,85 %. Bobot serbuk dekstrin : 2,0089 g Penyusutan bobot Kadar air = 0,1485 g 2,0089 g : 0,1485 g x 100 % = 7,9 % Kadar air rata-rata = 7,62 % + 7,85 % + 7,9 % = 7,62 % 6
Lampiran 20. Perhitungan kadar abu Kadar abu = Bobot abu (g) Bobot serbuk dekstrin (g) x 100 % a. Secara metode katalis asam 1. Bobot serbuk dekstrin : 2,0028 g Bobot abu : 0,0091 g Kadar abu = 0,0091 g 2,0028 g x 100 % = 0,45 % 2. Bobot serbuk dekstrin : 2,0018 g Bobot abu : 0,0085 g Kadar abu = 0,0085 g 2,0018 g x 100 % = 0,42 %. Bobot serbuk dekstrin : 2,006 g Bobot abu : 0,0094 g Kadar abu = 0,0094 g 2,006 g x 100 % = 0,47 % Kadar abu rata-rata = 0,45 % + 0,42 % + 0,47 % x 100 % = 0,45 % b. Secara metode enzimatis 1. Bobot serbuk dekstrin : 2,002 g Bobot abu : 0,008 g Kadar abu = 0,008 g 2,002 g x 100 % = 0,9 % 64
Lampiran 20. (Lanjutan) 2. Bobot serbuk dekstrin : 2,0015 g Bobot abu : 0,008 g Kadar abu = 0,008 g 2,0015 g x 100 % = 0,41 %. Bobot serbuk dekstrin : 2,0016 g Bobot abu : 0,009 g Kadar abu = 0,009 g 2,0016 g x 100 % = 0,46 % Kadar abu rata-rata = 0,9 % + 0,41 % + 0,46 % x 100 % = 0,42 % 65
Lampiran 21. Perhitungan kelarutan dalam air dingin Kelarutan dalam air dingin = a (g) Bobot serbuk dekstrin (g) X fp x 100 % Dimana : a = Bobot kering dari 10 ml larutan fp= Faktor pengenceran = 50/10 ml = 5 Kelarutan dalam air dingin pati umbi talas 1. Bobot serbuk dekstrin : 0,5008 g Bobot kering : 0,004 g Kelarutan dalam air dingin = 0,004 g 0,5008 g x 5 x 100 % =,9 % 2. Bobot serbuk dekstrin : 0,5008 g Bobot kering : 0,007 g Kelarutan dalam air dingin = 0,007 g 0,5008 g x 5 x 100 % =,69 %. Bobot serbuk dekstrin : 0,5008 g Bobot kering : 0,008 g Kelarutan dalam air dingin = 0,008 g 0,5008 g x 5 x 100 % =,79 %,9 % +,69 % +,79 % Kelarutan dalam air dingin rata-rata= =,62 % 66
Lampiran 21. (Lanjutan) a. Secara metode katalis asam 1. Bobot serbuk dekstrin : 0,5069 g Bobot kering : 0,058 g Kelarutan dalam air dingin = 0,058 g 0,5069 g x 5 x 100 % = 57,21 % 2. Bobot serbuk dekstrin : 0,5069 g Bobot kering : 0,058 g Kelarutan dalam air dingin = 0,058 g 0,5069 g x 5 x 100 % = 57,5 %. Bobot serbuk dekstrin : 0,5069 g Bobot kering : 0,0585 g Kelarutan dalam air dingin = 0,0585 g 0,5069 g x 5 x 100 % = 57,7 % 57,21 % + 57,5 % + 57,7 % Kelarutan dalam air dingin rata-rata= = 57,47 % b. Secara metode enzimatis 1. Bobot serbuk dekstrin : 0,5056 g Bobot kering : 0,068 g Kelarutan dalam air dingin = 0,068 g 0,5056 g x 5 x 100 % = 6,09 % 67
Lampiran 21. (Lanjutan) 2. Bobot serbuk dekstrin : 0,5056 g Bobot kering : 0,069 g Kelarutan dalam air dingin = 0,069 g 0,5056 g x 5 x 100 % = 6,19 %. Bobot serbuk dekstrin : 0,5056 g Bobot kering : 0,067 g Kelarutan dalam air dingin = 0,067 g 0,5056 g x 5 x 100 % = 62,99 % 6,09 % + 6,19 % + 62,99 % Kelarutan dalam air dingin rata-rata= = 6,09 % 68
Lampiran 22. Perhitungan kadar dekstrosa ekuivalen (DE) Faktor Fehling (FF) = Kebutuhan titran (ml )x berat glukosa (g) 1000 Kebutuhan titran Berat glukosa : 10,1 ml : 2,5 g 10,1 ml x 2.5 gram Faktor Fehling (FF) = 1000 = 0,02525 DE = FF X 100 konsentrasi larutan dekstrin (g/ml ) x kebutuhan titran (ml ) a. Secara metode katalis asam 1. FF : 0,02525 Konsentrasi pati Kebutuhan titran : 2,5 g/50 ml :,6 ml DE = 0,02525 x 100 2,5 g = 14,02 x,6 ml 50 ml 2. FF : 0,02525 Konsentrasi pati Kebutuhan titran : 2,5 g/50 ml :,7 ml DE = 0,02525 x 100 2,5 g = 1,65 x,7 ml 50 ml 69
Lampiran 22. (Lanjutan). FF : 0,02525 Konsentrasi pati Kebutuhan titran : 2,5 g/50 ml :,8 ml DE = 0,02525 x 100 2,5 g = 1,29 x,8 ml 50 ml 14,02 + 1,65 + 1,29 DE rata-rata = =1,65 b. Secara metode enzimatis 1. FF : 0,02525 Konsentrasi pati Kebutuhan titran : 2,5 g/50 ml :,2 ml DE = 0,02525 x 100 2,5 g = 15,78 x,2 ml 50 ml 2. FF : 0,02525 Konsentrasi pati Kebutuhan titran : 2,5 g/50 ml :, ml DE = 0,02525 x 100 2,5 g = 15,0 x, ml 50 ml 70
Lampiran 22. (Lanjutan). FF : 0,02525 Konsentrasi pati Kebutuhan titran : 2,5 g/50 ml :,4 ml DE = 0,02525 x 100 2,5 g = 14,85 x,4 ml 50 ml 15,78 + 15,0 + 14,85 DE rata-rata = = 15,1 71
Lampiran 2. Hasil pengujian titik lebur a. Secara metode katalis asam 1. Titik lebur serbuk dekstrin = 184 o C 2. Titik lebur serbuk dekstrin = 185 o C. Titik lebur serbuk dekstrin = 186 o C (184 + 185 + 186) Titik lebur dekstrin rata-rata = = 185 o C Sebelum Sesudah b. Secara metode enzimatis 1. Titik lebur serbuk dekstrin = 182 o C 2. Titik lebur serbuk dekstrin = 182 o C. Titik lebur serbuk dekstrin = 18 o C (182 + 182 + 18) Titik lebur dekstrin rata-rata = = 182 o C Sebelum Sesudah 72
Lampiran 24. Perhitungan derajat asam Derajat asam = fp x ml titrasi x N NaOH x 100 g bobot serbuk dekstrin (g) Dimana : fp = faktor pengenceran = 100/50 ml = 2 a. Secara metode katalis asam 1. Bobot serbuk dekstrin : 5,0052 g Hasil titrasi : 0,75 ml Derajat asam = 2 x 0,75 ml x 0,1 N x 100 g 5,0052 g = 2,99 2. Bobot serbuk dekstrin : 5,0078 g Hasil titrasi : 0,65 ml Derajat asam = 2 x 0,65 ml x 0,1 N x 100 g 5,0078 g = 2,59. Bobot serbuk dekstrin : 5,0081 g Hasil titrasi : 0,75 ml Derajat asam = 2 x 0,75 ml x 0,1 N x 100 g 5,0081 g = 2,99 2,99 + 2,59 + 2,99 Derajat asam rata-rata = = 2,86 7
Lampiran 24. (Lanjutan) b. Secara metode enzimatis 1. Bobot serbuk dekstrin : 5,0042 g Hasil titrasi : 1 ml Derajat asam = 2 x 1 ml x 0,1 N x 100 g 5,0042 g =,99 2. Bobot serbuk dekstrin : 5,0092 g Hasil titrasi : 1,1 ml Derajat asam = 2 x 1,1 ml x 0,1 N x 100 g 5,0092 g = 4,9. Bobot serbuk dekstrin : 5,000 g Hasil titrasi : 1,2 ml Derajat asam = 2 x 1,2 ml x 0,1 N x 100 g 5,000 g = 4,79,99 + 4,9 + 4,79 Derajat asam rata-rata = = 4,9 74