STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA RESTORAN LASAGNA GULUNG BOGOR, JAWA BARAT

STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA RESTORAN LASAGNA GULUNG BOGOR, JAWA BARAT SKRIPSI DEFIETA H34066031 DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2009

RINGKASAN DEFIETA. Strategi Pengembangan Usaha Restoran Lasagna Gulung Bogor, Jawa Barat. Skripsi. Departemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor (Di bawah bimbingan HENY. K. DARYANTO). Peningkatan populasi penduduk di Kota Bogor dapat meningkatkan konsumsi masyarakat, khususnya konsumsi terhadap makanan. Berdasarkan data dari Badan Pusat Statistik Kota Bogor pada tahun 2002 sampai dengan tahun 2007 jumlah penduduk kota Bogor meningkat setiap tahunnya. Keadaan inilah yang menyebabkan meningkatnya permintaan masyarakat terhadap jasa penyediaan makanan, khususnya di bidang restoran. Menurut Badan Pusat Statistik Kota Bogor tahun 2008 pertumbuhan restoran di Kota Bogor terus mengalami peningkatan setiap tahunnya dan berada pada peringkat empat setelah bisnis perhotelan. Hal tersebut dapat diindikasikan bahwa usaha restoran ini sangat diminati oleh para pebisnis untuk melakukan usahanya. Banyaknya restoran yang bermunculan, mengakibatkan timbulnya persaingan dalam hal produk dan penyajiannya. Salah satu restoran yang berada pada persaingan antar restoran di Kota Bogor dan menawarkan makanan yang enak dan unik adalah Restoran Lasagna Gulung. Restoran tersebut merupakan restoran yang pertama kali menyajikan menu makanan yang berbeda dari menu makanan yang ditawarkan oleh restoran lainnya. Hal ini menunjukkan bahwa restoran tersebut telah memanfaatkan peluang pasar yang ada. Restoran Lasagna Gulung menawarkan variasi makanan yang cukup unik. Produk utama dari restoran tersebut adalah lasagna gulung. Penelitian ini bertujuan 1) menganalisis strategi bauran pemasaran yang telah diterapkan oleh Restoran Lasagna Gulung, 2) menganalisis kondisi lingkungan internal dan lingkungan eksternal yang dihadapi oleh Restoran Lasagna Gulung serta posisi perusahaan dalam industri (pasar), dan 3) merumuskan alternatif strategi pengembangan usaha yang tepat untuk Restoran Lasagna Gulung agar dapat bersaing dengan para pesaingnya. Penelitian ini dilaksanakan di Restoran Lasagna Gulung Jalan Salak No.24 Bogor. Data ini disajikan secara deskriptif kualitatif dan kuantitatif dengan pendekatan manajemen strategi dan manajemen pemasaran. Analisis yang digunakan yaitu analisis lingkungan perusahaan agar diketahui apa yang menjadi kekuatan, kelemahan, peluang dan ancaman yang dihadapi perusahaan, analisis matriks IFE, matriks EFE, matriks IE, matriks SWOT dan matriks QSPM. Berdasarkan hasil penelitian, bauran pemasaran yang telah dilakukan oleh Restoran Lasagna Gulung Bogor ini memperlihatkan bahwa dalam strategi produknya restoran ini memiliki produk utama yang unik dan berbeda dari yang telah ditawarkan restoran lainnya. Strategi harga, restoran telah menetapkan harga jual berdasarkan dengan biaya produksi yang dikeluarkan ditambah dengan keuntungan yang telah ditentukan oleh pemilik. Harga yang ditetapkan untuk lasagna gulung saat ini sama untuk setiap jenisnya, yaitu Rp 54.000. Strategi promosi yang telah dilakukan oleh restoran adalah dengan melakukan promosi di media elektronik seperti televisi dan promosi dari mulut ke mulut. Strategi tempat, lokasi restoran ini juga sangat strategis karena mudah dijangkau baik dengan kendaraan umum maupun dengan kendaraan pribadi. Hasil analisis matriks IFE

menunjukkan bahwa faktor yang menjadi kekuatan utama perusahaan adalah bahwa restoran terletak pada lokasi yang strategis dengan skor 0,429 dan produk yang ditawarkan restoran unik dengan skor 0,447, sehingga dapat diperoleh total bobot rata-rata skor sebesar 3,067. Hal ini menunjukkan bahwa restoran memiliki posisi internal yang kuat karena telah mampu menggunakan kekuatan dan mengatasi kelemahan dengan cukup baik. Hasil analisis matriks EFE dapat dilihat bahwa faktor penting berupa peluang yang mempengaruhi restoran adalah Bogor sebagai kota wisata khususnya wisata kuliner dengan perolehan skor sebesar 0,586 dan faktor yang memiliki skor terendah adalah banyaknya produk substitusi makan Eropa dengan skor 0,257, sehingga dapat diperoleh total bobot skor sebesar 3,121 yang berarti bahwa restoran telah mampu memanfaatkan peluang serta dapat menghadapi ancaman dari lingkungan luar restoran. Hal ini menunjukkan bahwa restoran Lasagna Gulung Bogor ini telah memiliki posisi eksternal yang kuat. Dari hasil matriks Internal Factor Evaluation (IFE) dan matriks External Factor Evaluation (EFE), kemudian disusun matriks Internal-External (IE). Hasil yang diperoleh dari matriks IE menunjukkan bahwa restoran berada dalam sel I yaitu kondisi tumbuh dan berkembang. Strategi yang dapat diterapkan adalah strategi intensif seperti pengembangan produk (development product), pengembangan pasar (market development) dan penetrasi pasar (market penetration). Berdasarkan hasil SWOT dihasilkan beberapa strategi, yaitu Strategi SO yang terdiri dari, a) membuat beberapa menu paket makanan, dan b) memberikan keterangan kadarluarsa seperti tanggal, bulan dan tahun kadarluarsa makanan pada kemasan (dus) agar konsumen mengetahui berapa lama ketahanan dari makanan tersebut. Strategi ST dengan melakukan inovasi baru dalam produk, contohnya dengan membuat variasi menu ukuran sehingga konsumen dapat memilih ukuran lasagna sesuai dengan selera dan kebutuhan mereka. Strategi WO terdiri dari a) membuat papan nama yang jelas agar memudahkan konsumen mengetahui restoran tersebut, b) meningkatkan promosi dengan cara pemberian brosur-brosur ditempat ramai, penempatan iklan di majalah dan c) membuat website restoran yang merupakan bagian dari kegiatan promosi restoran. Strategi WT dengan cara a) menghadiri dan mengikuti pameran-pameran makanan yang secara tidak langsung dapat memperkenalkan produk kepada masyarakat dan b) memperbaiki sistem keuangan dengan menggunakan sistem modern seperti komputerisasi dan mesin kasir. Dari hasil matriks QSPM yang didapat, maka urutan prioritas alternatif strategi adalah 1) membuat beberapa menu paket makanan hemat, 2) meningkatkan sistem promosi, 3) Pembuatan website restoran dan pemasangan fasilitas wifi di restoran, 4) melakukan inovasi baru dalam produk yaitu dengan membuat variasi ukuran lasagna, 5) Membuat papan nama restoran yang jelas, 6) mengikuti pameran-pameran makanan yang secara tidak langsung dapat memperkenalkan produk kepada masyarakat, 7) Memberikan tanggal keterangan kadarluarsa pada kemasan, dan 8) Memperbaiki sistem keuangan menggunakan sistem komputerisasi dan mesin kasir.

PERNYATAAN Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul Strategi Pengembangan Usaha Restoran Lasagna Gulung Bogor, Jawa Barat adalah karya sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam bentuk daftar pustaka di bagian akhir skripsi ini. Bogor, Agustus 2009 Defieta H34066031

Judul skripsi : Strategi Pengembangan Usaha Restoran Lasagna Gulung Bogor, Jawa Barat Nama : Defieta NIM : H34066031 Disetujui, Pembimbing Dr. Ir. Heny K.S Daryanto, MEc NIP. 196109161986012001 Diketahui Ketua Departemen Agribisnis Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor Dr. Ir. Nunung Kusnadi, MS NIP. 195809081984031002 Tanggal Lulus:

UCAPAN TERIMAKASIH Penyelesaian skripsi ini juga tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Sebagai bentuk rasa syukur kepada Tuhan, penulis ingin menyampaikan terima kasih dan penghargaan kepada: 1. Dr. Ir. Heny. K. Daryanto, MEc selaku dosen pembimbing atas bimbingan, arahan, waktu, dan kesabaran yang telah diberikan kepada penulis selama penyusunan skripsi ini. 2. Dr. Ir. Rita Nurmalina, MS selaku dosen penguji pada ujian sidang penulis yang telah meluangkan waktunya serta memberikan kritik dan saran demi perbaikan skrispsi ini. 3. Dra. Yusalina, M.Si yang telah menjadi pembimbing akademik dan seluruh dosen dan staf Departemen Agribisnis. 4. Febriantina Dewi, SE,MM, M.Sc selaku dosen evaluator pada seminar proposal skripsi. 5. Orangtua dan keluarga tercinta untuk setiap dukungan dan doa yang diberikan. Semoga ini bisa menjadi persembahan yang terbaik. 6. Pihak Restoran Lasagna Gulung Bogor atas waktu, kesempatan, informasi dan dukungan yang diberikan. 7. Teman-teman seperjuangan dan teman-teman Ekstensi Agribisnis atas semangat dan dukungannya selama penelitian ini hingga penulisan skripsi, serta seluruh pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu, terima kasih atas bantuannya. Bogor, Agustus 2009 Defieta

KATA PENGANTAR Puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala berkat dan karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Strategi Pengembangan Usaha Restoran Lasagna Gulung Bogor, Jawa Barat. Penelitian ini dilakukan untuk memperoleh alternatif strategi pemasaran yang dapat dijadikan prioritas bagi Restoran Lasagna Gulung Bogor, sehingga restoran dapat terus bertahan dan mengembangkan usahanya. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada seluruh pihak yang terkait dalam pembuatan skripsi ini, karena telah banyak memberikan arahan dan masukan dalam penulisan skripsi serta kepada Restoran Lasagna Gulung Bogor yang telah memberikan ijin kepada penulis untuk melakukan penelitian di restoran tersebut. Bogor, Agustus 2009 Penulis

RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Bandung pada tanggal 30 Januari 1986. Penulis adalah anak pertama dari dua bersaudara dari pasangan Bapak Dr. H. Chepi Sumintadiredja dan Hj. Nining Rustiati. Penulis menyelesaikan pendidikan dasar di SDN. Papandayan 1 Bogor pada tahun 1997 dan pendidikan menengah pertama pada tahun 2000 di SLTPN 3 Bogor. Pendidikan lanjutan menengah atas di SMUN 7 Bogor diselesaikan pada tahun 2003. Penulis melanjutkan pendidikan Diploma 3 ke perguruan tinggi di Institut Pertanian Bogor jurusan Manajemen Agribisnis pada tahun 2003 melalui jalur tes dan lulus pada tahun 2006. Kemudian penulis melanjutkan perkuliahan ke Program Sarjana Agribisnis Penyelenggaraan Khusus, Departemen Agribisnis, Institut Pertanian Bogor.

DAFTAR ISI Halaman DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... i ii iii I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Perumusan Masalah... 7 1.3 Tujuan... 9 1.4 Kegunaan Penelitian... 9 1.5 Ruang Lingkup... 10 II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Definisi Restoran... 11 2.2 Karakteristik Produk... 14 2.3 Penelitian Terdahulu... 15 III. KERANGKA PEMIKIRAN 3.1 Kerangka Pemikiran Teoritis... 18 3.1.1 Konsep Manajemen Strategis... 18 3.1.2 Proses Manajemen Strategis... 18 3.1.3 Jenis-jenis Strategi... 20 3.1.4 Konsep Pemasaran... 20 3.1.5 Konsep Bauran Pemasaran... 21 3.1.6 Analisis Lingkungan Pemasaran... 22 3.1.31 Analisis Lingkungan Internal... 23 3.1.3.2 Analisis Lingkungan Eksternal... 24 3.1.7 Matriks Evaluasi Faktor Internal dan Eksternal... 27 3.1.8 Matriks Internal Eksternal (IE)... 28 3.1.9 Matriks SWOT... 28 3.1.10 Matriks QSPM... 30 3.2 Kerangka Pemikiran Operasional... 30 IV. METODE PENELITIAN 4.1 Lokasi dan Waktu Penelitian... 33 4.2 Jenis dan Sumber Data... 33 4.3 Metode Penentuan Responden... 34 4.4 Metode Pengolahan dan Analisis Data... 34 4.4.1 Matriks IFE dan EFE... 34 4.4.2 Matriks IE... 38

4.4.3 Matriks SWOT... 38 4.4.4 Matriks QSPM... 40 V. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN 5.1 Sejarah dan Perkembangan Perusahaan... 42 5.2 Produk Restoran Lasagna Gulung... 42 5.3 Lokasi Restoran... 44 5.4 Struktur Organisasi... 45 5.5 Perekrutan Karyawan... 46 5.6 Segmentasi, Targeting, Positioning... 47 VI. HASIL DAN PEMBAHASAN 6.1 Strategi Bauran Pemasaran Restoran Lasagna Gulung Bogor... 49 6.2 Analisis Lingkungan Perusahaan... 52 6.2.1 Analisis Lingkungan Internal... 52 6.2.2 Analisis Lingkungan Eksternal... 55 6.3 Alternatif Strategi Pengembangan Usaha Restoran Lasagna Gulung Bogor... 61 6.3.1 Posisi Faktor Internal dan Eksternal Restoran Lasagna Gulung Bogor... 61 6.3.2 Analisis Strategi Pengembangan Usaha Restoran Lasagna Gulung Bogor... 65 VII. KESIMPULAN DAN SARAN 7.1 Kesimpulan... 73 7.2 Saran... 75 DAFTAR PUSTAKA... 76 LAMPIRAN... 78