Pembantu Dekan Big Akademik Dr. Sahrul, M.Pd RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR Mata Kuliah Kode Rumpun MK Bobot (SKS) Semester Tanggal Penyusunan Teknik Pengemasan 5 Februari 14B28C604 Mata Kuliah Keahlian T = 2 P = 0 4 Penyimpanan 2018 Otorisasi Dosen Pengembang RPS Koordinator RMK Kaprodi 1. Dr. Jamaluddin P, MP 2. Hasriani, S.TP., M.Si 3. Reski Febyanti Rauf, S.TP., M.Si Dr. Jamaluddin P, MP Dr. Andi Sukainah, S.TP., M.Si Capaian Pembelajaran(CP) Deskripsi Singkat MK Materi Pembelajaran/Pokok Bahasan Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian S1 P2 KU3 KK1 KK3 Mampu mengembangkan kepribadian yang handal dalam big teknologi pertanian Memiliki kemampuan dasar kejuruan dalam big agrisbisnis produksi hasil pertanian Mampu untuk memberi alasan dalam memecahkan masalah, baik secara induktif maupun secara deduktif dalam big teknologi pertanian Mampu memiliki keahlian berkarya dalam big teknologi pertanian Memiliki kemampuan penguasaan ilmu-ilmu dasar perangkat kerekayasaan yang cukup serta cakap terampil dalam menggunakannya, sehingga dapat beradaptasi dengan cepat di big teknologi pertanian. Mata Kuliah Mekanika Fluida Melalui pengalaman pembelajaran dalam perkuliahan ini, didukung dengan bacaan, kegiatan, serta bahan pengayaan lainnya, mahasiswa diharapkan menguasai standar kompetensi: CP1 CP2 Mahasiswa mampu menguasai dasar-dasar teknik pengemasan (S1, P2, KK3) Mahasiswa mampu menguraikan proses yang terjadi pada produk akibat perlakuan pengemasan penyimpanan (P2, KK3) Mahasiswa mampu menguraikan alur distribusi pengemasan (P2, KK3) Mahasiswa mampu merancang kemasan label suatu produk (S1, KU3, KK1, KK3) CP3 CP4 Mata kuliah teknik pengemasan penyimpanan merupakan mata kuliah yang mempelajari tentang teknik pengemasan bahan meliputi jenis kemasan, bentuk designnya, penggunaan pengujian kemasan, aturan-aturan pengemasan, sistem labeling. Selain itu, mata kuliah ini juga membahas mengenai teknik penyimpanan meliputi penyimpanan biji-bijian, umbi-umbian, hortikultura serta daya simpan produk. 1. Konsep dasar teknik pengemasan penyimpanan 2. Sifat karakteristik kemasan produk 3. Jenis klasifikasi kemasan produk
Pustaka 4. Interaksi antara bahan dengan kemasan 5. Pengemasan aseptik teknologi pengemasan aktif 6. Teknik pengemasan nabati hewani 7. Sistem labeling peraturan kemasan 8. Distribusi pengemasan 9. Daya simpan perlindungan susut mutu 10. Model kemasan rancang kemasan fungsional 1. Julianti E., Mimi N. 2007. TeknologiPengemasan. Teknologi Pertanian Universitas Sumatera Utara 2. Hendrasty HK. 2013. PengemasanPenyimpananBahanPangan. Graha Ilmu: Yogyakarta. 3. Syarief R., Armein S. 2016. PengemasanPangan. Penerbit Universitas Terbuka: Tangerang Selatan. 4. Coles R., McDowell D., Kirwan MJ. 2003. FoodPackagingTechnology. Blackwell Publishing. CRC Press. USA. 5. Rangarao GCP. 2012. PlasticsinFoodPackaging. Central Food Technological Research Institute, India. 6. Gross KC., Wang CY., Saltveit M. 2016. The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks. Agriculture Handbook Number 66, United States Department of Agriculture, UC Davis, CA. 7. Herawati H. 2008. Penentuan Umur Simpan pada Produk Pangan. Jurnal Litbang Pertanian, 27(4):124-130. 8. Rahman MS. 2007. Handobook of Food Preservation Second Edition. CRC Press. USA. 9. Manalili NM., Dorado MA., Robert van Otterdijk. 2014. Appropriate Food Packaging Solutions for Developing Countries. FAO, Rome, Italy. Media Pembelajaran Software Hardware 1. MicrosoftWord 2. MicrosoftPowerPoint 3. VLCMediaPlayer 4. KMPlayer 5. E-LearningbyGoogleClassroom KelaseUNM 6. OnlinePackagingTemplate - www.mamebo.com Teaching Team 1. Dr. Jamaluddin P, MP 2. Hasriani, S.TP., M.Si 3. Reski Febyanti Rauf, S.TP., M.Si 1. Laptop 2. LCD 3. White Board Mata Kuliah Syarat Strategi Perkuliahan 1. Pengantar Teknologi Pertanian 2. Fisiologi Pascapanen 3. Tatap muka: 1. Kegiatan presentasi materi kuliah berdasarkan topik-topik mingguan yang telah disusun
Minggu ke- 3. Tayangan video 4. Penugasan (makalah presentasi) 5. Kuis Non tatap muka: 1. Tugas individual: membuat makalah yang disesuaikan dengan topik bahasan mingguan 2. Tugas kelompok: studi kasus yang disesuaikan dengan topik bahasan pilihan (merancang labeling kemasan) CPMK Metode Assesment Materi Pembelajaran (Sesuai tahapan belajar) 1 Mahasiswa mampu menjelaskan tentang konsep dasar teknik pengemasan (CP1) 2 Mahasiswa mampu menjelaskan tentang pengertian, sifat karakeristik kemasan produk (CP1, CP2) 3 Mahasiswa mampu menguraikan klasifikasi jenis kemasan produk (CP1, CP2) Konsep dasar: 1. Definisi prinsip dasar pengemasan 2. Teknik Pengemasan produk secara umum 3. Definisi prinsip dasar penyimpanan 4. Teknik Penyimpanan produk secara umum Kemasan: 1. Pengertian kemasan 2. Fungsi kemasan 3. Sifat kemasan 4. Karakteristik kemasan 5. Manfaat kemasan 6. Contoh kemasan dalam kehidupan sehari-hari Kemasan: 1. Syarat spesifikasi kemasan 2. Bahan bentuk kemasan 3. Klasifikasi kemasan 4. Jenis kemasan Pembelajaran Indikator Bentuk Bobot
4 Mahasiswa mampu menguraikan interaksi antara bahan dengan kemasan (CP1, CP2) 5 Mahasiswa mampu menguraikan tentang pengemasan aseptik teknologi pengemasan aktif (CP1, CP2) 6 Mahasiswa mampu pengemasan serealia umbi-umbian (CP1, CP2, CP3) 7 Mahasiswa mampu pengemasan hortikultura (CP1, CP2, CP3) Interaksi bahan dengan kemasan: 1. Perpindahan gas 2. Pertukaran udara panas 3. Kelembaban udara 4. Pengaruh cahaya 5. Aspek biologi penyimpanan Teknologi pengemasan: 1. Definisi Pengemasan aseptik 2. Uji kemasan efektivitas sterilisasi 3. Definisi Pengemasan aktif 4. Jenis pengemasan aktif Serealia Umbi-umbian 1. Sifat karakterestik penyimpanan Sayur Buah 1. Sifat karakterestik penyimpanan 4. Penugasan 5. Quiz UJIAN TENGAH SEMESTER (UTS) 4. Tugas
9 Mahasiswa mampu pengemasan daging, susu, telur (CP1, CP2, CP3) 10 Mahasiswa mampu pengemasan hasil laut (CP1, CP2, CP3) 11 Mahasiswa mampu menjelaskan mekanisme pengemasan dalam industri secara umum(cp3) 12 Mahasiswa mampu menjelaskan tentang daya simpan produk perlindungan susut mutu produk (CP1, CP2) 13 Mahasiswa mampu mendeskripsikan model kemasan, daya tarik faktor desain kemasan fungsional untuk produk Daging, susu, telur 1. Sifat karakterestik penyimpanan Produk hasil laut 1. Sifat karakterestik penyimpanan Mekanisme pengemasan penyimpanan: 1. Mekanisme pengemasan alur produk dalam industri 2. Mekanisme penyimpanan distribusi produk Daya simpan susut mutu: 1. Daya simpan produk 2. Perlindungan susut mutu produk selama disimpan Desain kemasan: 1. Model kemasan 2. Daya Tarik 3. Faktor design kemasan 4. Tugas
(CP1, CP4) 14 Mahasiswa mampu menguasai sistem labeling peraturan kemasan untuk produk (CP3, CP4) 15 Mahasiswa mampu merancang kemasan fungsional labeling untuk suatu produk (CP4) fungsional 4. Desain proses pencetakan kemasan Sistem labeling peraturan kemasan: 1. Bahasa desain grafis 2. Labeling 3. Standarisasi kemasan produk 4. Peraturan internasional kemasan Persentasi: 1. Rancangan kemasan produk 2. Rancangan label produk 5. Penugasan 3. Persentasi 4. Tugas 1 Catatan: 1 SKS = (50 TM + 50 PT + 60 BM)/Minggu Hadir Aktif : 20 % Quiz : 20 % Tugas : 25 % UTS : 15 % UAS : 20 % Total : 100% UJIAN AKHIR SEMESTER (UAS) TM = Tatap Muka BM = Belajar Mandiri PT = Penugasan Terstruktur Ujian Tengah Semester (UTS) Ujian Akhir Semester (UAS)