PENENTUAN KADAR AIR PADA PRODUK SPRITE SECARA GRAVIMETRI DENGAN VARIASI BRIX DI PT. COCA-COLA BOTTLING INDONESIA UNIT MEDAN KARYA ILMIAH YUSDIAH SARI 072401035 PROGRAM DIPLOMA III KIMIA ANALIS FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010
PENENTUAN KADAR AIR PADA PRODUK SPRITE SECARA GRAVIMETRI DENGAN VARIASI BRIX DI PT. COCA-COLA BOTTLING INDONESIA UNIT MEDAN KARYA ILMIAH Diajukan Untuk memenuhi Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Ahli Madya Pada Program Diploma III Kimia Analis YUSDIAH SARI 072401035 PROGRAM DIPLOMA III KIMIA ANALIS FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010
PERSETUJUAN Judul : PENENTUAN KADAR AIR PADA PRODUK SPRITE SECARA GRAVIMETRI DENGAN VARIASI BRIX DI PT. COCA COLA BOTTLING INDONESIA UNIT MEDAN Kategori : KARYA ILMIAH Nama : YUSDIAH SARI Nomor Induk Mahasiswa : 072401035 Program Studi : DIPLOMA (D3) KIMA ANALIS Departemen Fakultas : KIMIA : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Disetujui di Medan, Juli 2010 Diketahui Departemen Kimia FMIPA USU Ketua, Pembimbing, Dr. Rumondang Bulan, M.S Dr. Thamrin, M.Sc NIP : 195408301985032001 NIP : 196007041989031003
PERNYATAAN PENENTUAN KADAR AIR PADA PRODUK SPRITE SECARA GRAVIMETRI DENGAN VARIASI BRIX DI PT. COCA-COLA BOTTLING INDONESIA UNIT MEDAN KARYA ILMIAH Saya mengakui bahwa Karya Ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya. Medan, Juli 2010 YUSDIAH SARI 072401035
PENGHARGAAN Syukur Alhamdulillah penulis haturkan kehadirat Allah SWT yang mana atas rahmat dan karunianya penulis dapat menyelesaikan penyusunan karya ilmiah yang merupakan salah satu syarat untuk menyelesaikan studi di Program Studi Kimia Analis Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Adapun judul karya Ilmiah ini adalah PENENTUAN KADAR AIR PADA PRODUK SPRITE SECARA GRAVIMETRI DENGAN VARIASI BRIX. Dalam penulisan Karya Ilmiah ini, penulis banyak mendapatkan bantuan baik moril maupun materil. Kepada Ayahanda Santoso, Ibunda Riani beserta Abang dan Kakak Dian Suroto, Sri Tusmini, Hadi Sutrisno dan Sulisdi Handoyo, penulis mengucapkan banyak terima kasih. Berkat dukungan dan motivasi yang diberikan selama ini, penulis mampu menyelesaikan pendidikan di Program Studi D3 Kimia Analis ini. Selain keluarga, penulis juga banyak mendapatkan dukungan dari berbagai pihak. Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Bapak Dr. Thamrin, M.Sc selaku dosen pembimbing yang dengan sabar memberikan bimbingan dan arahan kepada penulis hingga selesainya penyusunan karya ilmiah ini. 2. Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS.,selaku Ketua Departemen Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan alam. 3. Bapak Kholili selaku Manager dari Quality Assurance di PT.Coca-Cola Bottling Indonesia Unit Medan. 4. Kak Sukma Trimurti A, selaku Pembimbing lapangan dalam melaksanakan Praktek Kerja Lapangan sekaigus pembimbing dalam melakukan analisa untuk karya ilmiah di PT.Coca-Cola Bottling Indonesia Unit medan. 5. Bang Berton, Imran Sofyan, Kusmuliadi Jaya, Fatwa, Nasriel, Syahwin, M.Arif, Marwan, Alfit, M.Amin, Khairul, Luhut, Hendrik, Royan, serta seluruh staff dan karyawan di PT.Coca-Cola Bottling Indonesia Unit Medan yang tidak dapat disebutkan satu persatu. 6. Rekan satu partner penulis selama PKL, Cynthia Kumala Dewi, Susan Natalia, Maulida Ulfatmi, dan Martina Khairani. 7. Sahabat seperjuangan di UKMI Al-Falak FMIPA USU. 8. Ibu Ana beserta keluarga yang selalu memberikan semangat kepada penuis ketika PKL. 9. Kepada teman kost saya Tiommanisyah, Sri Taurina dan Meri Analis yang selalu memberikan bantuannya saat penulis menemukan kesulitan. 10. Seluruh teman mahasiswa/i Kimia Analis angkatan tahun 2007 yang banyak memberikan bantuan kepada penulis. 11. Dan seluruh pihak yang telah membantu dalam penyelesaian karya ilmiah ini yang tidak dapat disebutkan satu persatu.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada pembaca yang telah memberikan kritik dan saran demi penyempurnaan karya ilmiah ini. Semoga Allah SWT membalas segala kebaikan yang kita lakukan. Medan, Mei 2010 Penulis
ABSTRAK Telah dilakukan analisa kadar air pada produk sprite secara gravimetri dengan variasi brix. Metode ini didasarkan pada prinsip kehilangan bobot pada pemanasan 105 0 C dianggap sebagai kadar air yang terdapat pada contoh. Sampel diambil dalam proses produksi sprite dalam botol yang berbeda yang selanjutnya diukur nilai brix. Diambil sampel dengan variasi brix yang berbeda kemudian diukur kadar airnya. Kadar air yang diperoleh dalam brix standart yaitu 97%. Hasil yang diperoleh disesuaikan dengan nilai SNI 01 2891 1992 tentang kadar air dalam suatu produk minuman dan hasilnya telah memenuhi standart.
DETERMINATION OF WATER CONTENT IN THE PRODUCT SPRITE GRAVIMETRICALLY WITH VARIATIONS BRIX IN PT. COCA COLA BOTTLING INDONESIA UNIT MEDAN ABSTRACT Analysis has been carried out on the water content gravimetrically sprite product with Brix variation. This method is based on the principle of weight loss at 105 0 C heating is considered as the water content contained in the sample. Samples taken in the production process of different sprites in the bottle then measured brix value. Brix samples with different variations and then measured the water content. Water content obtained in the standard Brix ± 97%. The result obtained is adjusted with the value of SNI 01-2891 - 1992 on the water content in a beverage product and the results have met the standard.
DAFTAR ISI PERSETUJUAN ii PERNYATAAN iii PENGHARGAAN iv ABSTRAK vi ABSTRACT vii DAFTAR ISI viii BAB 1. PENDAHULUAN 1 1.1. Latar Belakang 1 1.2. Permasalahan 2 1.3. Tujuan 3 1.4. Manfaat 3 BAB 2. TINJUAN PUSTAKA 4 2.1. Sprite 4 2.2. Softdrink 5 2.2.1.Komposisi Softdrink 6 2.3. Gula 7 2.4. Brix 8 2.5. Air 10 2.5.1.Perubahan ph atau Konsentrasi Ion Hidrogen 11 2.5.2.Golongan Air 11 2.5.3.Sumber Air Bersih dan Aman 12 2.5.4.Beberapa Sifat Air yang Penting 12 2.5.5.Karakteristik Air 14 2.5.6.Karakteristik Badan Air 15 2.5.7.Kualitas Air 17 2.5.8.Penentuan Kadar Air 19 2.6. Gravimetri 21 BAB 3. METODOLOGI PERCOBAAN 23
3.1. Metodologi 23 3.1.1. Alat 23 3.1.2. Bahan 23 3.2. Prosedur Kerja 24 BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN 25 4.1. Hasil 25 4.2. Pembahasan 25 BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN 29 5.1. Kesimpulan 29 5.2. Saran 29 DAFTAR PUTAKA 30 LAMPIRAN