DINATIA BINTARIA S NIM.

PENGARUH PENYULUHAN DENGAN METODE CERAMAH DAN POSTER TERHADAP PERILAKU KONSUMSI MAKANAN JAJANAN MURID DI SD KELURAHAN PINCURAN KERAMBIL KECAMATAN SIBOLGA SAMBAS KOTA SIBOLGA TAHUN 2011 Oleh: DINATIA BINTARIA S NIM. 071000015 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2011

PENGARUH PENYULUHAN DENGAN METODE CERAMAH DAN POSTER TERHADAP PERILAKU KONSUMSI MAKANAN JAJANAN MURID DI SD KELURAHAN PINCURAN KERAMBIL KECAMATAN SIBOLGA SAMBAS KOTA SIBOLGA TAHUN 2011 SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Oleh: DINATIA BINTARIA S NIM. 071000015 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2011

HALAMAN PENGESAHAN Skripsi dengan Judul: PENGARUH PENYULUHAN DENGAN METODE CERAMAH DAN POSTER TERHADAP PERILAKU KONSUMSI MAKANAN JAJANAN MURID DI SD KELURAHAN PINCURAN KERAMBIL KECAMATAN SIBOLGA SAMBAS KOTA SIBOLGA TAHUN 2011 Yang dipersiapkan dan dipertahankan oleh: DINATIA BINTARIA S NIM. 071000015 Telah Diuji dan Dipertahankan Dihadapan Tim Penguji Skripsi Pada Tanggal 20 Juni 2011 dan Dinyatakan Telah Memenuhi Syarat Untuk Diterima Tim Penguji: Ketua Penguji Penguji I Dra. Jumirah, Apt., M. Kes Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M. Kes NIP. 19580315 198811 2 001 NIP. 19620529 198903 2 001 Penguji II Penguji III Dr. Ir. Evawany Y. Aritonang, M. Si Ernawati Nasution, SKM., M. Kes NIP. 19680616 199303 2 003 NIP. 19700212 199501 2 001 Medan, 20 Juni 2011 Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara Dekan, Dr. Drs. Surya Utama, MS NIP. 19610831 198903 1 001

ABSTRAK Mengonsumsi makanan jajanan saat bersekolah sudah jadi aktivitas rutin murid Sekolah Dasar (SD) sehingga untuk mengurangi paparan murid SD terhadap makanan jajanan yang tidak aman diperlukan sosialisasi keamanan makanan jajanan pada murid SD. Salah satu cara yang dapat dilakukan yaitu penyuluhan dengan metode dan media yang menarik bagi murid SD seperti, metode ceramah menggunakan audio visual yang diikuti pemajangan poster. Jenis penelitian ini adalah kuasi eksperimen dengan rancangan pretes dan postes dengan kelompok kontrol. Sampel penelitian terdiri dari 105 responden pada kelompok perlakuan dan 65 responden pada kelompok kontrol. Responden adalah murid kelas V (lima) SD yang diambil dari SD berbeda. Pengambilan sampel dilakukan dengan tujuan tertentu. Penyuluhan dilakukan dengan metode ceramah dan pemajangan poster. Pengaruh penyuluhan terhadap perilaku konsumsi makanan jajanan murid dianalisis menggunakan uji independent-sample t test dengan α=0,05. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penyuluhan dengan metode ceramah dan poster berpengaruh terhadap peningkatan pengetahuan murid dengan perbedaan ratarata=18,755 dan taraf signifikan=0,000, sikap murid dengan perbedaan ratarata=5,993 dan taraf signifikan=0,000, dan tindakan murid dengan perbedaan ratarata=9,990 dan taraf signifikan=0,000. Kesimpulan penelitian ini adalah penyuluhan dengan metode ceramah dan poster berpengaruh dalam meningkatkan perilaku konsumsi makanan jajanan murid. Disarankan pada pihak sekolah menggunakan metode ceramah dan poster untuk penyuluhan kesehatan di sekolah. Kata kunci: penyuluhan dengan metode ceramah dan poster, perilaku konsumsi makanan jajanan, murid SD.

ABSTRACT Consumption of street food when school had become a routine activity of Primary School student so that for decreasing level of the Primary School student about the street food who not save it needs a socialization of savety street food for Primary School student. One way that can be done is the health extension with the method and media that appeal to Primary School student, such as the discourse method with the audio visual and display of poster. This study was quasi experiment with pretest-posttest control group design. Samples of this study are consisted of 105 respondents of treatment group and 65 respondents of control group. Respondents were the student of Primary School in the fifth grade who was taken from different Primary Schools. Sampling method was done by purposive sampling. The health extension was done by discourse method and display of poster. The effect of health extension on students behavior in consumption street food was analyzed by using independent-sample t test on α=0,05. The result showed that the health extension with discourse method and poster effected to the increasing of student s knowledge with mean difference=18,755 and significant value=0,000, attitude with mean difference =5,993 and significant value=0,000, and action with mean difference=9,990 and significant value=0,000. The conclusion of this study is the health extension with discourse method and display of poster can improve student behavior in consumption street food. It is recommended to the school for using the discourse method and poster for health extension at school. Keywords: health extension with discourse method and poster, behavior in consumption street food, Primary School student.

RIWAYAT HIDUP PENULIS Nama : Dinatia Bintaria S Tempat/ Tanggal Lahir : Padang/ 04 Januari 1989 Agama : Islam Status Perkawinan : Belum Menikah Jumlah Anggota Keluarga : 3 (tiga) Orang Alamat Rumah : Jalan Kolonel Bangun Siregar Nomor 3 Kelurahan Kalangan Kabupaten Tapanuli Tengah, Kota Sibolga Riwayat Pendidikan 1. Tahun 1994-1995 : TK Bhayangkari Sidikalang 2. Tahun 1995-2001 : SD Negeri Nomor 152979 Pandan, Sibolga 3. Tahun 2001-2004 : SMP Swasta Al-Muslimin Pandan, Sibolga 4. Tahun 2004-2007 : SMA Negeri 1 Plus Matauli Pandan, Sibolga 5. Tahun 2007-2011 : Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara, Medan

KATA PENGANTAR Syukur alhamdulilah penulis haturkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul PENGARUH PENYULUHAN DENGAN METODE CERAMAH DAN POSTER TERHADAP PERILAKU KONSUMSI MAKANAN JAJANAN MURID DI SD KELURAHAN PINCURAN KERAMBIL KECAMATAN SIBOLGA SAMBAS KOTA SIBOLGA TAHUN 2011 yang merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat (SKM) di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. Penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari pihak-pihak yang telah membantu penulis baik secara moral maupun moril. Oleh karena itu dalam kesempatan ini penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada: 1. Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat. 2. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M. Si selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat dan Dosen Pembimbing Akademik yang senantiasa memperhatikan dan membimbing penulis selama mengikuti studi di Fakultas Kesehatan Masyarakat. 3. Dra. Jumirah, Apt, M. Kes selaku Dosen Pembimbing I yang telah menyediakan waktu untuk membimbing dan memberi perhatian pada penulis dalam penyusunan skripsi ini. 4. Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M. Kes selaku Dosen Pembimbing II yang telah meluangkan waktu untuk memberi perhatian dan bimbingan pada penulis demi kesempurnaan penyusunan skripsi ini. 5. Dr. Ir. Evawany Y. Aritonang, M. Si selaku Penguji II yang telah memberikan saran demi kesempurnaan skripsi ini. 6. Ernawati Nasution, SKM., M. Kes selaku Penguji III yang telah memberikan masukan demi kesempurnaan skripsi ini.

7. Dosen-dosen Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat yang telah memberikan ilmu yang berharga dan bimbingan pada penulis selama mengikuti studi di FKM USU serta membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. 8. Seluruh dosen FKM USU yang telah memberikan ilmu yang luar biasa pada penulis dan staf FKM USU yang telah membantu penulis selama mengikuti studi di FKM USU. 9. Kepala SD Negeri Nomor 081228 dan 084094 Sibolga yang telah memberikan izin pada penulis untuk melaksanakan penelitian. 10. Guru-guru dan pegawai SD Negeri Nomor 081228 dan 084094 Sibolga yang telah membantu dalam melaksanakan penelitian. 11. Teristimewa untuk keluarga besar penulis, terutama orang tua, nenek, kakak, adik, dan abang ipar tersayang yang senantiasa mendoakan, mengasihi, menyayangi, menyintai, memberi inspirasi dan semangat serta perhatian yang luar biasa pada penulis. 12. Bapak dan ibu kos atas kasih sayang dan perhatiannya pada penulis. 13. Sahabat-sahabat penulis Rani, Ecia, Winda, dan Yunita atas kebersamaan, dukungan, perhatian, dan keceriaan yang indah selama ini. 14. Teman-teman dan kakak-kakak peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat serta rekan-rekan stambuk 2007 dan senior di Fakultas Kesehatan Masyarakat atas kerja sama dan kebersamaan selama ini. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih memiliki banyak kekurangan. Untuk itu, penulis mengharapkan saran dan kritik demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi kita. Medan, Juni 2011 Penulis

DAFTAR ISI Halaman Pengesahan... i Abstrak... ii Riwayat Hidup Penulis... iv Kata Pengantar... v Daftar Isi... vii Daftar Tabel... x Daftar Gambar... xi BAB I PENDAHULUAN... 1 1.1. Latar Belakang... 1 1.2. Rumusan Masalah... 5 1.3. Tujuan Penelitian... 6 1.4. Manfaat Penelitian... 6 BAB II TINJAUAN PUSTAKA... 7 2.1. Penyuluhan... 7 2.1.1. Metode Penyuluhan... 8 2.1.2. Media Penyuluhan... 10 2.1.3. Proses Adopsi dalam Penyuluhan... 12 2.1.4. Faktor yang Mempengaruhi Penyuluhan... 13 2.2. Promosi Kesehatan di Sekolah... 14 2.2.1. Komponen Promosi Kesehatan di Sekolah... 15 2.3. Keamanan Pangan... 15 2.4. Bahan Tambahan Pangan (BTP)... 16 2.4.1. Jenis Bahan Tambahan Pangan (BTP)... 16 2.4.2. Tujuan Penambahan Bahan Tambahan Pangan (BTP)... 19 2.5. Makanan Jajanan... 19 2.5.1. Jenis Makanan Jajanan... 20 2.5.2. Pengaruh Positif dan Negatif Makanan Jajanan... 20 2.6. Masalah Gizi pada Anak Sekolah... 22 2.7. Perilaku Gizi Anak Sekolah... 23 2.7.1. Pengetahuan Gizi Anak Sekolah... 24 2.7.2. Sikap Gizi Anak Sekolah... 25 2.7.3. Tindakan Gizi Anak Sekolah... 26 2.8. Kerangka Konsep... 28 2.9. Hipotesis Penelitian... 28

BAB III METODE PENELITIAN... 29 3.1. Jenis dan Rancangan Penelitian... 29 3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian... 30 3.2.1. Lokasi Penelitian... 30 3.2.2. Waktu Penelitian... 31 3.3. Populasi dan Sampel Penelitian... 31 3.3.1. Populasi... 31 3.3.2. Sampel... 32 3.4. Metode Pengumpulan Data... 33 3.4.1. Data Primer... 33 3.4.2. Data Sekunder... 33 3.5. Instrumen Penelitian... 33 3.6. Aspek Pengukuran... 34 3.7. Uji Validitas dan Reliabilitas... 36 3.8. Mekanisme Pelaksanaan Penelitian... 36 3.8.1. Tahap Persiapan... 36 3.8.2. Tahap Pelaksanaan... 37 3.8.3. Tahap Akhir... 38 3.9. Variabel Penelitian... 38 3.10. Definisi Operasional... 38 3.11. Teknik Analisis Data... 39 BAB IV HASIL PENELITIAN... 40 4.1. Gambaran Umum SD Negeri Nomor 081228... 40 4.2. Gambaran Umum SD Negeri Nomor 084094... 41 4.3. Gambaran Umum Responden... 43 4.4. Gambaran Umum Kantin Sekolah di SD Negeri Nomor 081228... 44 4.5. Gambaran Umum Pedagang Kaki Lima di Lingkungan SD Negeri Nomor 081228... 46 4.6. Gambaran Perilaku Responden Sebelum dan Sesudah Penyuluhan... 48 4.6.1. Pengetahuan... 48 4.6.2. Sikap... 53 4.6.3. Tindakan... 57 4.7. Pengaruh Penyuluhan dengan Metode Ceramah dan Poster terhadap Perilaku Konsumsi Makanan Jajanan Murid... 61 4.7.1. Pengaruh Penyuluhan dengan Metode Ceramah dan Poster terhadap Pengetahuan Murid... 61 4.7.2. Pengaruh Penyuluhan dengan Metode Ceramah dan Poster terhadap Sikap Murid... 62 4.7.3. Pengaruh Penyuluhan dengan Metode Ceramah dan Poster terhadap Tindakan Murid... 63

BAB V PEMBAHASAN... 65 5.1. Pengaruh Penyuluhan dengan Metode Ceramah dan Poster terhadap Pengetahuan Murid... 65 5.2. Pengaruh Penyuluhan dengan Metode Ceramah dan Poster terhadap Sikap Murid... 68 5.3. Pengaruh Penyuluhan dengan Metode Ceramah dan Poster terhadap Tindakan Murid... 70 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN... 75 6.1. Kesimpulan... 75 6.2. Saran... 75 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN Lampiran 1. Kuesioner Penelitian Lampiran 2. Output SPSS Karakteristik Responden dan Independent-Sample T Test

DAFTAR TABEL Tabel 4.1. Distribusi Murid Berdasarkan Kelas, Jumlah Kelas, dan Jumlah Murid di SD Negeri Nomor 081228 Tahun 2011... 40 Tabel 4.2. Distribusi Murid Berdasarkan Jenis Kelamin di SD Negeri Nomor 081228 Tahun 2011... 41 Tabel 4.3. Distribusi Murid Berdasarkan Kelas, Jumlah Kelas, dan Jumlah Murid di SD Negeri Nomor 084094 Tahun 2011... 42 Tabel 4.4. Distribusi Murid Berdasarkan Jenis Kelamin di SD Negeri Nomor 084094 Tahun 2011... 42 Tabel 4.5. Distribusi Responden Berdasarkan Jumlah Murid... 43 Tabel 4.6. Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Kelamin... 43 Tabel 4.7. Distribusi Responden Berdasarkan Umur... 44 Tabel 4.8. Daftar Makanan Jajanan yang Dijual di Kantin Sekolah... 45 Tabel 4.9. Daftar Makanan Jajanan yang Dijual oleh Pedagang Makanan Jajanan Kaki Lima... 47 Tabel 4.10. Distribusi Responden Berdasarkan Jawaban Pretest dan Posttest Pengetahuan... 50 Tabel 4.11. Distribusi Responden Berdasarkan Jawaban Pretest dan Posttest Sikap... 55 Tabel 4.12. Distribusi Responden Berdasarkan Jawaban Pretest dan Posttest Tindakan... 59 Tabel 4.13. Perbandingan Nilai Rata-Rata, MD (Mean Difference), t, dan Probabilitas (p) Total Skor Pengetahuan Kelompok Perlakuan dan Kontrol Sebelum dan Sesudah Penyuluhan... 62 Tabel 4.14. Perbandingan Nilai Rata-Rata, MD (Mean Difference), t, dan Probabilitas (p) Total Skor Sikap Kelompok Perlakuan dan Kontrol Sebelum dan Sesudah Penyuluhan... 63 Tabel 4.15. Perbandingan Nilai Rata-Rata, MD (Mean Difference), t, dan Probabilitas (p) Total Skor Tindakan Kelompok Perlakuan dan Kontrol Sebelum dan Sesudah Penyuluhan... 64

DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1. Kerangka Konsep Penelitian... 28 Gambar 3.1. Model Rancangan Penelitian... 29 Gambar 4.1. Distribusi Responden Berdasarkan Pretest dan Posttest Pengetahuan... 48 Gambar 4.2. Distribusi Responden Berdasarkan Pretest dan Posttest Sikap... 54 Gambar 4.3. Distribusi Responden Berdasarkan Pretest dan Posttest Tindakan... 57