Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan By. Evada El Ummah Khoiro., M.AB Prodi Perhotelan smt 4
PENDAHULUAN Persedian (Inventory) akan secara langsung mempengaruhi laba, arus kas, produksi, dan pelayanan kepada pelanggan. Kesuksesan dalam manajemen persediaan dapat diukur dalam tersedianya kas, menurunnya tingkat pencurian persediaan, berkurangnya biaya, dan berkurangnya sisa bahan makanan.
PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh dengan maksud untuk mendukung kegiatan operasional atau barangbarang yang dimaksudkan untuk dijual dalam waktu 12 bulan dari tanggal perolehan.
Restoran harus menyesuaikan level persediaannya sesuai permintaan musiman & trend. Dalam mengontrol persediaan, manajer / bagian pembelian bertanggung jawab untuk pemesanan berulang, kuantitas pemesanan yang ekonomis, dan kuantitas yang dibutuhkan untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. Sehingga penting untuk memilih pemasok yang mampu menyediakan produk / bahan baku yang dibutuhkan secara konsisten. Terdapat 3 jenis persediaan: 1. Bahan baku mentah: con. Daging ayam, sapi, udang 2. Ready to cook: produk setengah matang, masih harus dimasak lagi, con: daging burger 3. Ready to eat: item menu yang siap disajikan
METODE PENENTUAN HARGA POKOK PERSEDIAAN Metode FIFO (First In First Out) Metode LIFO (Last In First Out) Metode Rata-Rata (Average)
METODE PENCATATAN PERSEDIAAN 1. Metode Fisik/Periodic, pada metode fisik setiap ada mutasi persediaan tidak ada catatannya sehingga untuk mengetahui nilai persediaan harus dilakukan dengan penghitungan secara fisik. Begitu juga harga pokok penjualan baru dapat dihitung setelah persediaan akhir sudah dihitung. 2. Metode Buku/Perpectual, pada metode ini setiap ada mutasi persediaan selalu dilakukan pencatatan sehingga sewaktu-waktu dapat diketahui saldo dari persediaan.
Perpetual Inventory Costs Data Biaya Persediaan untuk mengilustrasikan FIFO and LIFO Perpetual Systems Item Kentang Units Cost Cost of Mdse. Sold Jan. 1 Inventory 10 $20 4 Keluar 7 10 Pembelian 8 21 22 Keluar 4 28 Keluar 2 30 Pembelian 10 22
Item Kentang FIFO Perpetual Inventory Account Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan Perusahaan memiliki persediaan 10 buah kentang senilai $200. 9
FIFO Perpetual Inventory Account Data Biaya Persediaan untuk mengilustrasikan FIFO and LIFO Perpetual Systems Item Kentang Units Cost Jan. 1 Inventory 10 $20 4Cost Keluar of Mdse. 10 Pembelian Sold 7 8 21 22 Keluar 4 28 Keluar 2 30 Pembelian 10 22 10 4 Januari, dikeluarkan 7 buah kentang dari gudang untuk dapur
Item Kentang FIFO Perpetual Inventory Account Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan 4 7 20 140 3 20 60 Penjualan 7 units menyisakan saldo 3 units. 11 4 Januari, 7 buah kentang keluar
FIFO Perpetual Inventory Account Data Biaya Persediaan untuk mengilustrasikan FIFO and LIFO Perpetual Systems Item Kentang Units Cost Jan. 1 Inventory 10 $20 4Cost Out of Mdse. 10 Purchase Sold 7 8 21 22 Out 4 28 Out 2 30 Purchase 10 22 12 10 January, perusahaan membeli 8 buah seharga @ $21.
Item Kentang FIFO Perpetual Inventory Account Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan 4 7 20 140 3 20 60 10 8 21 168 3 20 60 8 21 168 13 Karena harga pembelian $21 berbeda dengan harga perolehan sebelumnya 3 units persediaan yang ada, saldo 10 January, perusahaan membeli 8 units seharga @ $21. persediaan sebesar 11 units perhitungkan secara terpisah.
FIFO Perpetual Inventory Account Data Biaya Persediaan untuk mengilustrasikan FIFO and LIFO Perpetual Systems Item Kentang Units Cost Jan. 1 Inventory 10 $20 4Cost Keluar of Mdse. 10 Pembelian Sold 7 8 21 22 Keluar 4 28 Keluar 2 30 Pembelian 10 22 14 22 Januari, gudang mengeluarkan 4 buah untuk dapur
Item Kentang FIFO Perpetual Inventory Account Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan 4 7 20 140 3 20 60 10 8 21 168 3 20 60 8 21 168 22 3 20 60 22 January, keluar dr gudang 4 buah 15 1 21 21 7 21 147 Untuk 4 units yang terjual, 3 diantaranya berasal dari persediaan yang pertama masuk (fifo) seharga @ $20.
FIFO Perpetual Inventory Account Item Kentang Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan 4 7 20 140 3 20 60 10 8 21 168 3 20 60 8 21 168 22 3 20 60 1 21 21 7 21 147 28 2 21 42 5 21 105 28 Januari, keluar dari 16 gudang 2 buah
FIFO Perpetual Inventory Account Data Biaya Persediaan untuk mengilustrasikan FIFO and LIFO Perpetual Systems Item Kentang Units Cost Jan. 1 Inventory 10 $20 4Cost Keluar of Mdse. 10 Pembelian Sold 7 8 21 22 Keluar 4 28 Keluar 2 30 Pembelian 10 22 17 30 Januari, pembelian 10 buah tambahan kentang seharga @ $22.
Item Kentang FIFO Perpetual Inventory Account Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan 4 7 20 140 3 20 60 10 8 21 168 3 20 60 8 21 168 22 3 20 60 1 21 21 7 21 147 28 2 21 42 5 21 105 30 10 22 220 5 21 105 10 22 220 Total 18 $388 13 $263 15 $325 18
LIFO Perpetual Inventory Account Item Kentang Pembelian Harga Pokok Penjualan Saldo Persediaan Persediaan awal gudang 10 buah kentang yang tersedia dengan total harga $200. 20
LIFO Perpetual Inventory Account Item Kentang Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan 4 7 20 140 3 20 60 4 January, gudang mengeluarkan 7 buah kentang untuk dapur 21
LIFO Perpetual Inventory Account Item Kentang Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan 4 7 20 140 3 20 60 10 8 21 168 3 20 60 8 21 168 10 January, perusahaan membeli 8 buah seharga @ $21. Penyajian data persediaan yg terkini. 22
LIFO Perpetual Inventory Account Item Kentang Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan 4 7 20 140 3 20 60 10 8 21 168 3 20 60 8 21 168 22 4 21 84 3 20 60 4 21 84 4 On buah January keluar, 22, semuanya the berasal firm dari sells pembelian four yang paling units terakhir at $31 seharga each. @ $21. 23
LIFO Perpetual Inventory Account Item Kentang Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan 4 7 20 140 3 20 60 10 8 21 168 3 20 60 8 21 168 22 4 21 84 3 20 60 4 21 84 28 2 21 42 3 20 60 2 21 42 24 28 Januari, keluar 2 buah kentang.
LIFO Perpetual Inventory Account Item Kentang Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan 4 7 20 140 3 20 60 10 8 21 168 3 20 60 8 21 168 22 4 21 84 3 20 60 4 21 84 28 2 21 42 3 20 60 2 21 42 30 10 22 220 3 20 60 30 Januari, pembelian 10 25 buah seharga @ $22. 2 21 42 10 22 220
LIFO Perpetual Inventory Account Item 127B Pembelian Harga Pokok Penjualan Saldo Persediaan 4 7 20 140 3 20 60 10 8 21 168 3 20 60 8 21 168 22 4 21 84 3 20 60 4 21 84 28 2 21 42 3 20 60 2 21 42 30 10 22 220 3 20 60 2 21 42 10 22 220 Total 18 26 $388 13 $266 15 $322
Average Inventory Account Item Kentang Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan Persediaan awal gudang 10 buah kentang yang tersedia dengan total harga $200. 28 Wahyumi Ekawanti, MSi
Average Inventory Account Item Kentang Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan 4 7 20 140 3 20 60 4 January, gudang mengeluarkan 7 buah kentang untuk dapur 29
Average Inventory Account Item Kentang Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan 4 7 20 140 3 20 60 10 8 21 168 11 21* 228 10 January, perusahaan membeli 8 buah seharga @ $21. 30
Average Inventory Account Item Kentang Pembelian Harga Pokok Penjualan Saldo Persediaan 4 7 20 140 3 20 60 10 8 21 168 11 21* 228 22 4 21 84 7 21* 144 22 Januari, gudang mengeluarkan 4 buah 31
Average Inventory Account Item Kentang Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan 4 7 20 140 3 20 60 10 8 21 168 11 21* 228 22 4 21 84 7 21* 144 28 2 21 42 5 20* 102 32 28 Januari, keluar 2 buah kentang
Average Inventory Account Item Kentang Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan 4 7 20 140 3 20 60 10 8 21 168 11 21* 228 22 4 21 84 7 21* 144 28 2 21 42 5 20* 102 30 10 22 220 15 21* 322 33 30 Januari, pembelian 10 buah kentang seharga @ $22
Average Inventory Account Item Kentang Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan 4 7 20 140 3 20 60 10 8 21 168 11 21* 228 22 4 21 84 7 21* 144 28 2 21 42 5 20* 102 30 10 22 220 15 21* 322 Total 18 $388 13 $266 15 $322 34
Resto Hotel memiliki data persediaan, pembelian, dan penjualan untuk bulan Maret 2017 sebagai berikut : Persediaan 01 Maret 200 unit @ Rp 4.000 Rp 800.000 Pembelian 10 Maret 500 unit @ Rp 4.500 Rp 2.250.000 20 Maret 400 unit @ Rp 4.750 Rp 1.900.000 30 Maret 300 unit @ Rp 5.000 Rp 1.500.000 Penjualan 15 Maret 500 unit @ Rp 5.000 Rp 2.500.000 25 Maret 400 unit @ Rp 5.500 Rp 2.200.000 Jika perusahaan menggunakan sistem persediaan perpetual, hitung biaya perolehan persediaan akhir dan beban pokok penjualan dengan menggunakan metode FIFO, LIFO, dan Average!
Thank You