PENGEMBANGAN PRODUK BUBUK KEDELAI ORGANIK DENGAN MODEL QFD Edi Ernanto *) PENDAHULUAN Untuk peningkatan pelayanan terhadap Pelanggan dan memenangkan persaingan yang sangat ketat maka diperlukan peningkatan atau pengembangan produk. Dari produk yang masih ditekuni oleh para pesaing mencari alternatif produk yang tidak diproduksi oleh pesaing, dan mencari terobosan yang futuristik sehingga produk pesaing lebih tertinggal. Dengan keunggulan produk tersebut maka pasar akan dikuasai dengan baik dan tentu hal ini harus dilakukan dengan harga yang bisa diterima oleh Pelanggan, sistim distribusi yang tepat waktu, mutu yang terjaga dengan baik serta perluasan segmen pasar ( mulai bayi, anak, dewasa sampai orang tua ). Pengembangan produk ini melalui sigi pasar kepada para Pelanggan kemudian dibuatkan model Quality Function Deployment. Merupakan makanan yang penuh dengan Protein Nabati, Mengandung 8 Asam Amino yang terkenal sebagai Zat yang sangat baik untuk tubuh. Kandungan protein yang terdapat didalamnya 40% lebih tinggi daripada tumbuhan yang belum diproses dan makanan berdaging. Protein Tumbuhan -Setiap 100 gram Susu Kedelai Bubuk mengandung 23 gram protein. -Mengandung 22 jenis asam amino, termasuk asam amino yang dibutuhkan oleh tubuh. -Omega 6 dan omega 3. -Protein Disgestibility Amino Acid Score (PDCAAS) = 1.0. Isoflavon Sejenis phytonutrien yang strukturnya sama dengan struktur estrogen Mineral -Kalsium, magnesium, zat besi, potassium, fosfor, selenium, dan zink. Kalsium membantu meningkatkan kekuatan tulang serta mencegah osteoporosis. -Selenium adalah antioxidan yang membantu kita mengoksidasi lemak dari sel tubuh. Lesitin -Menurunkan LDL. -Mengurangi risiko serangan jantung dan tekanan darah tinggi. -Menguatan sel tubuh. -Membantu dalam perkembangan sel otak. Saponin Mengurangi pengumpulan radikal bebas yang menyebabkan risiko kanker. Dalam satu butir biji kacang kedelai mengandung : -Karbohidrat.. 15 % -Protein.. 38 % 35
-Asam Lemak Tak Jenuh...18 % -Vitamin B dan D -Mineral -Kelembaban (air)....10 % -Serat (fiber). 15 % -Bahan Bioaktif PENGEMBANGAN PRODUK A. Bahan baku Bahan baku menggunakan kedelai organik yang alami dan bebas pencemaran serta dipilih dari mutu yang terbaik, tanpa rekayasa genitika / Non-GMO ( Non Genitical Modified Organic, yang kaya akan serat, isoflafon, saponin, asam lemak tak jenuh, lecithin dan zat besi. B. Rasa Merupakan salah satu factor dalam membuat banyak rasa seperti Strawbery, Coklat, Jeruk Mandarin, Mangga, Apel dan alami, dengan memperhatikan faktor keamanan dan kesehatan untuk dikonsumsi oleh para Pelanggan C. Kemasan Menggunakan Bioplastik sehingga aman bagi lingkungan maksimal 180 hari harus sudah bisa diurai oleh bakteri tanah, sedangkan plastik non-bioplastik terurai oleh bakteri antara 400 1000 tahun D. Perluasan Pasar Untuk segala umur mulai dari bayi hingga orang tua E. Sertifikasi Penerapan ISO 9000 ( Penjaminan Mutu ), ISO 14000 ( Lingkungan Hidup ) dan ISO 22000 ( HACCP ) MANFAAT Meningkatkan daya ingat Meningkatkan metabolisme Menstabilkan gula darah Menguatkan tulang / mencegah Oesteoporosis Mengendalikan tekanan darah Menguatkan sistim imun tubuh Melindungi jantung dan bebas kolesterol Menambah tenaga terutama bagi usia lanjut Menghaluskan kulit SEGMEN PASAR Bayi Dianjurkan dengan rasa alami yang mempunyai rasa enak, gurih, lembut, sesuai bagi bayi yang mempunyai masalah system pencernaan dan alergi terhadap susu sapi 36
Anak-anak Sebagai nutrisi bergizi yang memperkuat daya ingat, meningkatkan kecerdasan, memadatkan tulang serta meningkatkan pertumbuhan Dewasa Menurunkan kolesterol, isoflavon dapat mencegah kanker Ibu Hamil Membantu memberikan gizi yang cukup seperti kalsium dan protein untuk ibu maupun bayinya Lansia Membantu menghasilkan tenaga serta mengurangi Oesteoporosis SIGI PASAR / VOICE OF CUSTOMER Penekanan sigi ke pasar adalah : Rasa, dengan banyaknya pilihan rasa maka diharapkan respon Pelanggan akan meningkat Kesehatan, manfaatnya sangat berarti bagi Pelanggan Isu Lingkungan, dengan kemasan Bioplastik untuk menyadarkan para Pelanggan ikut serta berpartisipasi menjaga lingkungan yang aman Sertifikasi, ISO 9000, ISO 14000, ISO 22000 artinya aman untuk dikonsumsi, aman untuk lingkungan dan terjaga kebersihannya serta mutu yang terbaik Bahan baku organik, alami dan bebas pencemaran, mutu terbaik, tanpa rekayasa genitika yang aman dikonsumsi dan meningkatkan kesehatan. LANGKAH-LANGKAH PEMBUATAN QFD Korelasi dari Setiap karakteristik teknis Atribut produk yang ditetapkan konsumen ( Voice of Customer ) Karakteristik teknis yang ditetapkan oleh Tim perancang teknis dan atribut Matriks hubungan antara karak teristik teknis dan atribut produk Nilai hasil perbandingan Terhadap produk Nilai kepentingan dari tiap karakteristik Menunjukkan per bandingan produk rancangan terhadap produk pesaing / benchmarking Standard performansi dari produk 37
Mengidentifiksi keinginan konsumen ke dalam atribut-atribut produk ( dari hasil formulir isian Pelanggan ) KEBUTUHAN Ramah Lingkungan Kesehatan Harga Murah Aneka Rasa Jaminan Mutu Untuk Kluarga Metabolisme Tubuh Menetukan tingkat kepentingan masing-masing atribut ( dari hasil formulir isian Pelangggan ) KEBUTUHAN KEPENTINGAN Ramah Lingkungan 5 Kesehatan 5 Harga Murah 3 Aneka Rasa 5 Jaminan Mutu 5 Untuk Keluarga 5 Metabolism Tubuh 4 Meng-evaluasi dan membandingkan atribut-atribut produk pesaing ( dari hasil formulir isian Pelanggan ) KEPENTINGA PRODUK VS PESAING KEBUTUHAN N 1 2 3 4 5 Ramah Lingkungan 5 Kesehatan 5 Harga Murah 3 Aneka Rasa 5 Jaminan Mutu 5 Untuk Keluarga 5 Metabolisme Tubuh 4 38
< 180 HARI < 1 RASA ISO 9000,14000 DAN 21000 ALAMI, NON RREKAYASA GENITIKA < 15 % HACCP KEPENTINGAN BIOPLSTIK ADA 5 RASA SERTIFIKASI KEDELAI ORGANIK SERAT Gizi, protein, mineral CYBER-TECHN. VOL 5 NO 2 (2011) Pengembangan Produk Produk Pesaing 1 Produk Pesaing 2 Membuat Matriks Perbandingan antara atribut produk dengan karakteristik teknis KEBUTUHAN KARAKTERISTIK TEKNIS Pengembangan Produk Produk Pesaing 2 Produk Pesaing 1 PRODUK VS PESAING 1 2 3 4 5 RAMAH LINGKUNGAN 5 KESEHATAN 5 HARGA MURAH 3 ANEKA RASA 5 JAMINAN MUTU 5 UNTUK KELUARGA 5 METABOLISME TUBUH 4 TINGKAT KESULITAN ( 1 = MUDAH 5 = SULIT ) STRONG = 9 4 4 5 3 2 3 MEDIUM = 4 5 Produk Pengembangan 4 Produk Pesaing 1 3 Produk Pesaing 2 2 1 WEAKS = 1 UKURAN ATRIBUT TEKNIS 39
< 180 HARI < 1 RASA ISO 9000,14000 DAN 21000 ALAMI, NON RREKAYASA GENITIKA < 15 % HACCP KEPENTINGAN BIOPLSTIK ADA 5 RASA SERTIFIKASI KEDELAI ORGANIK SERAT Gizi, protein, mineral CYBER-TECHN. VOL 5 NO 2 (2011) Membuat Matriks Korelasi Ada Korelasi Tidak ada Korelasi KARAKTERISTIK TEKNIS Pengembangan Produk Produk Pesaing 2 Produk Pesaing 1 KEBUTUHAN PRODUK VS PESAING 1 2 3 4 5 RAMAH LINGKUNGAN 5 KESEHATAN 5 HARGA MURAH 3 ANEKA RASA 5 JAMINAN MUTU 5 UNTUK KELUARGA 5 METABOLISME TUBUH 4 TINGKAT KESULITAN ( 1 = 4 4 5 3 2 3 MUDAH 5 = SULIT ) STRONG = 9 5 Produk MEDIUM = 4 4 Pengembangan Produk Pesaing 1 3 WEAKS = 1 Produk Pesaing 2 2 1 UKURAN ATRIBUT TEKNIS 40
13,8 13,3 25,1 16.,2 17,0 14,7 138 133 252 162 171 147 < 180 HARI < 1 RASA ISO 9000,14000 DAN 21000 ALAMI, NON RREKAYASA GENITIKA < 15 % HACCP KEPENTINGAN BIOPLSTIK ADA 5 RASA SERTIFIKASI KEDELAI ORGANIK SERAT Gizi, protein, mineral CYBER-TECHN. VOL 5 NO 2 (2011) QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT BUBUK KEDELAI ORGANIK Ada Korelasi Tidak ada Korelasi KARAKTERISTIK TEKNIS Pengembangan Produk Produk Pesaing 2 Produk Pesaing 1 KEBUTUHAN PRODUK VS PESAING 1 2 3 4 5 RAMAH LINGKUNGAN 5 KESEHATAN 5 HARGA MURAH 3 ANEKA RASA 5 JAMINAN MUTU 5 UNTUK KELUARGA 5 METABOLISME TUBUH 4 TINGKAT KESULITAN ( 1 = 4 4 5 3 3 MUDAH 5 = SULIT ) 2 STRONG = 9 5 Produk MEDIUM = 4 4 Pengembangan Produk Pesaing 1 3 WEAKS = 1 Produk Pesaing 2 2 1 UKURAN ATRIBUT TEKNIS NILAI KEPENTINGAN ( SKOR ) 1003 KEPENTINGAN RELATIF ( % ) 41
KESIMPULAN a. Pengembangan produk Bubuk Kedelai Organik diterima dengan baik oleh para Pelanggan b. Aneka rasa dari Bubuk Kedelai Organik disukai Pelanggan mulai Bayi sampai dengan Orang Lanjut Usia c. Kemasan Bioplastik diterima dengan baik oleh Pelanggan karena merasa ikut melestarikan lingkungan, dalam waktu 180 hari Bioplastik ini bisa diurai oleh mikroorganisme tanah d. Harga lebih mahal dari produk pesaing tidak menjadikan masalah bagi para Pelanggan, mengingat atribut-atribut yang terkandung melebihi harapan Pelanggan e. Kedelai Organik yang diimport dari Hellongjiang, China sangat baik mutunya dan tanpa rekayasa genetika / Non Genetical Modified Organik, kandungan yang kaya akan Serat, Saponin, Asam Lemak tak Jenuh,Lecithin dan Zat Besi, baik untuk kesehatan para Pelanggan f. Dari Matriks QFD diatas diperoleh hasil tertinggi adalah Sertifikasi dengan nilai = 252 atau 25,1 % sedangkan hasil terendah adalah Rasa dengan skor = 133 atau 13,3 % *) Dosen Teknik Industri STT POMOSDA Nganjuk DAFTAR PUSTAKA Akao, Yoji. 1998. Quality Function Deployment: Intergrating Customer Requirement into Product Design. Oregon: Productivity Press. Besterfield, Date. 1995. Total Quality Management, Prentice Hall, Englewood Cliff Jersey Cohen, Lou. 1995. Quality Function Deployment, How to Make QFD Work for You. Massachussetts: Addison Wesley Publishing Company, Day, Ronald G. 1993. Quality Function Deployment : Linking a Company with Its Customers. Milwaukee, Wilconsin: ASQC Quality Press. Gasperz, Vincent. 1997. Manajemen Kualitas, Penerapan Konsep-konsep Kualitas dalam Manajemen Bisnis Total. Jakarta: Yayasan Indonesia Emas dan Gramedia Pustaka Utama. 42