5 KINERJA, SUMBER RISIKO, DAN NILAI TAMBAH RANTAI PASOK BUAH MANGGIS DI KABUPATEN BOGOR

5 KINERJA, SUMBER RISIKO, DAN NILAI TAMBAH RANTAI PASOK BUAH MANGGIS DI KABUPATEN BOGOR 5.1 Kinerja Rantai Pasok Kinerja rantai pasok merupakan ukuran kinerja secara keseluruhan rantai pasok tersebut (Chopra & Meindl 2007). Menurut Van der Vorst (2000), kinerja rantai pasok merupakan tingkat kemampuan rantai pasok tersebut untuk memenuhi kebutuhan konsumen dengan mempertimbangkan indikator kinerja kunci yang sesuai pada waktu dan biaya tertentu. 5.1.1 Indikator Kinerja Kunci Indikator kinerja merupakan kriteria yang dapat digunakan untuk mengevaluasi kinerja produk, jasa, dan proses produksi. Indikator kinerja juga merupakan karakteristik proses operasional yang membandingkan efisiensi dan/atau efektivitas sebuah sistem dengan norma atau target nilai (Van der Vorst 2000). Walaupun indikator kinerja banyak yang dapat digunakan dalam sebuah organisasi, hanya beberapa dimensi kritis yang memberikan kontribusi lebih dari proporsional untuk keberhasilan atau kegagalan organisasi tersebut di pasar yang merupakan indikator kinerja kunci (Christopher 1998). Pada saat mengembangkan kinerja rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan di Kabupaten Bogor, maka perlu dipertimbangkan bahwa kemitraan antar anggota rantai pasok tersebut belum lama terbentuk. Pengenalan sistem baru kepada anggota rantai biasanya memerlukan usaha khusus, terutama pengenalan sistem tesebut kepada petani sebagai salah satu anggota rantai pasok. Kerumitan yang sering dihadapi oleh anggota rantai pasok adalah tujuan setiap anggota rantai pasok yang saling bertentangan. Masing-masing anggota rantai pasok memiliki tujuan, indikator kinerja, dan kriteria optimasi yang berbeda. Hal ini tidak selalu memberikan kontribusi positif terhadap kinerja rantai pasok secara keseluruhan karena perbaikan kinerja pada setiap anggota rantai pasok kemungkinan dapat merugikan anggota lainnya (Wijnands & Ondersteijn 2006). Oleh karena itu, indikator kinerja utama rantai pasok harus diidentifikasi untuk menentukan dimensi kritis yang memberikan kontribusi bagi keberhasilan

74 rantai secara keseluruhan dengan mempertimbangkan tujuan-tujuan bersama rantai pasok tersebut. Evaluasi kinerja rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan di Kabupaten Bogor merupakan pengambilan keputusan kriteria majemuk. Metode fuzzy Analytical Hierarchy Process (fuzzy AHP) yang dikembangkan oleh Saaty (1981) dan Zadeh (1994) digunakan untuk melakukan identifikasi indikator kinerja kunci rantai pasok tersebut. Fuzzy AHP digunakan untuk mengurangi keraguan dan ketidakpastian dalam memutuskan tingkat kepentingan indikator kinerja oleh pengambil keputusan. Hirarki identifikasi indikator kinerja kunci ditetapkan sebelum dilakukan perbandingan berpasangan pada fuzzy AHP. Perbandingan elemen pada tiap tingkat kemudian dilakukan oleh para pakar menggunakan perbandingan berpasangan untuk memperkirakan tingkat kepentingan relatifnya terhadap elemen pada tingkat lain yang terkait secara langung dengan tingkat tersebut. Pakar yang melakukan pembandingan ini adalah 12 orang yang mewakili anggota rantai pasok atau orang yang mempunyai keahlian di bidang bisnis manggis (kuesioner untuk mendapatkan nilai dari para pakar ini ditunjukkan pada Lampiran 1). Perbandingan berpasangan dibuat menggunakan skala rasio. Skala yang digunakan adalah 9 (Saaty 1989) yang menunjukkan penilaian pakar, yaitu sama pentingnya, sedikit lebih penting, lebih penting, sangat lebih penting, dan sangat lebih penting sekali Hirarki indikator kinerja kunci diidentifikasi berdasarkan data dan informasi yang diperoleh melalui wawancara dan diskusi dengan pakar, serta tinjauan pustaka ditunjukkan pada Gambar 10. Indikator kinerja kunci diidentifikasi melalui 3 sudut pandang, yaitu tujuan rantai pasok (merupakan gabungan dari tujuan setiap anggota rantai pasok), atribut kinerja, dan indikator kinerja. Tujuan rantai pasok secara keseluruhan ditetapkan berdasarkan hasil diskusi partisipatif dengan para anggota rantai pasok, yaitu: 1. Meningkatkan nilai tambah produk 2. Meningkatkan akses pasar 3. Meningkatkan efisiensi operasional

75 4. Membangun kekuatan finansial 5. Meningkatkan akses informasi 6. Menurunkan risiko 7. Kemitraan yang berkelanjutan Tujuan rantai pasok tersebut dapat dicapai jika rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan di Kabupaten Bogor meningkatkan kinerjanya. Berdasarkan Supply-Chain Council s SCOR, indikator kinerja kunci rantai pasok mempunyai atribut sebagai berikut: 1. Reliabilitas, yaitu kinerja rantai pasok dalam mengirimkan produk yang tepat ke tempat yang tepat pada waktu yang tepat dalam kondisi yang tepat, dan kemasan dalam jumlah yang tepat dengan dokumentasi yang tepat pada pelanggan yang tepat. 2. Responsiveness, yaitu kecepatan rantai pasok dalam memberikan produk kepada pelanggan. 3. Agility, yaitu kecepatan rantai pasok dalam menanggapi perubahan pasar untuk memperoleh atau mempertahankan keunggulan bersaing. 4. Biaya, yaitu biaya yang terkait dengan pengoperasian rantai pasok. 5. Pengelolaan aset, yaitu keefektifan organisasi dalam penegelolaan asset untuk mendukung pemenuhan permintaan. Tingkat paling akhir hirarki ini adalah indikator kinerja, yaitu: 1. Indikator kinerja untuk reliabilitas: a. Pemenuhan pesanan secara sempurna, yaitu persentase pesanan yang dapat memenuhi kinerja pengiriman dengan dokumentasi yang lengkap dan akurat, serta tidak terdapat kerusakan pada pengiriman. b. Kualitas produk, yaitu sekumpulan karakteristik produk yang dapat memberikan sumbangan terhadap kemampuan produk tersebut untuk memenuhi persyaratan yang ditentukan.

76 Kinerja Kunci Rantai Pasok Tujuan Analisis Meningkatkan Nilai Tambah Produk (0,125)* Meningkatkan Akses Pasar (0,110)* Meningkatkan Efisiensi Operasional (0,147)* Membangun Kekuatan Finansial (0,200)* Meningkatkan Akses Informasi (0,176)* Menurunkan Resiko (0,154) * Kemitraan yang Berkelanjutan (0,088)* Tujuan Rantai Pasok Reliabilitas (0,182)* Responsiveness (0,161)* Agility (0,157)* Biaya (0,237)* Pengelolaan Aset (0,264)* Atribut Indikator Kinerja Pemenuhan Pesanan Secara Sempurna (0,333)* Kualitas Produk (0,333)* Kualitas Proses (0,333)* Siklus Waktu Pemenuhan Pesanan (0,739)* Keterlambatan Produk (0,261) Fleksibilitas Rantai Pasok Hulu (0,553)* Kemampuan Adaptasi Rantai Pasok Hulu (0,224)* Kemampuan Adaptasi Rantai Pasok Hilir (0,224)* Biaya Produksi (0,333)* Biaya Distribusi (0,333)* Biaya Produk Terjual (0,333)* Siklus cash to cash (0,333)* Pengembalian Aset Tetap (0,333)* Pengembalian Modal Kerja (0,333)* Indikator Kinerja Kunci *Bobot kepentingan hasil analisis dengan menggunakan metode Fuzzy AHP Gambar 10. Hirarki indikator kinerja kunci.

c. Kualitas proses, yaitu cara suatu produk diproses untuk memenuhi persyaratan yang terkait dengan standar kualitas dan system sertifikasi. 2. Indikator kinerja untuk responsiveness: a. Siklus waktu pemenuhan pesanan, yaitu rata rata waktu siklus aktual yang secara konsisten dicapai untuk memenuhi pesanan b. Keterlambatan produk, yaitu rata-rata waktu pesanan diterima setelah due date yang ditentukan 3. Indikator kinerja untuk agility: a. Fleksibilitas rantai pasok hulu, yaitu jumlah hari yang dibutuhkan untuk memenuhi peningkatan kuantitas produk yang dikirim sebesar 20% tanpa direncanakan. b. Kemampuan adaptasi rantai pasok hulu, yaitu maksimum persentase peningkatan kuantitas produk yang dikirim yang dapat dicapai selama lead time. c. Kemampuan adaptasi rantai pasok hilir, yaitu pengurangan kuantitas pasokan selama lead time tanpa persediaan atau biaya penalti. 4. Indikator kinerja untuk biaya: a. Biaya produksi, yaitu seluruh biaya atas penggunaan bahan baku, tenaga kerja, dan input lain dalam proses produksi. b. Biaya distribusi, yaitu seluruh biaya yang dikeluarkan untuk memindahkan produk dari produsen ke konsumen untuk memenuhi pesanan konsumen. c. Biaya produk terjual, seluruh biaya langsung untuk memproduksi produk yang terjual. 5. Indikator kinerja untuk pengelolaan aset rantai pasok a. Siklus waktu cash to cash, yaitu waktu yang dibutuhkan sejak penanaman modal hingga modal kembali kepada seluruh anggota rantai pasok setelah dibelanjakan untuk bahan baku. b. Pengembalian aset tetap, yaitu indikator kinerja yang mengukur pengembalian yang diterima oleh satu anggota rantai pasok pada modal yang ditanamkan untuk aset tetap.

78 c. Pengembalian modal kerja, yaitu sebuah ukuran yang menilai besarnya penanaman modal relatif terhadap posisi modal kerja satu anggota rantai pasok dibandingkan dengan pendapatan yang dihasilkan dari rantai pasok. Hasil perbandingan berpasangan tingkat kepentingan indikator kinerja yang dibuat oleh para pakar dengan menggunakan skala rasio 9 ditunjukkan pada Gambar 10 (hasil dari pengolahan data yang ditunjukkan pada Lampiran 2). Tujuan yang ditetapkan oleh rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan di Kabupaten Bogor dibuat berdasarkan kemampuan rantai pasok tersebut untuk memenuhi kebutuhan eksportir dengan mempertimbangkan indikator kinerja kunci pada waktu dan biaya tertentu. Indikator kinerja kunci rantai pasok merupakan beberapa dimensi kritis yang memberikan sumbangan lebih besar kepada kesuskesan atau kegagalan rantai pasok tersebut di pasar (Christopher 1998). Indikator kinerja kunci membandingkan efisiensi dan/atau efektivitas sebuah sistem dengan norma atau target nilai. Berdasarkan pendapat para pakar, tujuan utama rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan di Kabupaten Bogor adalah membangun kekuatan finansial dengan bobot kepentingan sebesar 0,200. Sebagai rantai pasok yang kemitraan antar anggotanya baru terbentuk, dukungan finansial masih perlu diperkuat agar proses bisnis manggis dapat dilakukan dengan lebih efektif dan efisien. Kinerja kunci untuk mencapai tujuan utama tersebut adalah pengelolaan aset (bobot kepentingan = 0,264) dengan indikator kinerja kunci berupa waktu siklus cash to cash (bobot kepentingan = 0,333), pengembalian aset tetap rantai pasok (bobot kepentingan = 0,333), dan pengembalian modal kerja (bobot kepentingan = 0,333). Pada saat ini, beberapa petani sebagai pemasok buah manggis masih sering menjual hasil panen buah manggisnya kepada pemasok buah manggis pasar lokal dan pengumpul yang membeli buah manggis dari petani dengan sistem pembelian yang sudah dibayar sebelum buah manggis tersebut dipanen. Petani melakukan hal ini karena mereka ingin mendapatkan uang hasil penjualan buah manggis lebih cepat walaupun dengan nilai yang lebih kecil. Pelanggaran yang masih sering

79 dilakukan oleh para petani ini menyebabkan ketersediaan buah manggis untuk memenuhi permintaan konsumen semakin berkurang. Agar petani lebih tertarik untuk tetap menjual hasil panen buah manggisnya kepada KBU Al-Ihsan sesuai dengan kontrak yang telah dibuat, maka KBU Al-Ihsan harus dapat mengelola asetnya dengan lebih mempersingkat waktu siklus cash to cash, mempercepat pengembalian aset tetap rantai pasok, dan mempercepat pengembalian modal kerja. Hal ini dapat dilakukan jika KBU Al-Ihsan memperoleh tambahan dukungan finansial yang dapat diperoleh dari pinjaman lunak pemerintah atau investor. Dukungan finansial tersebut juga dibutuhkan untuk menambah jumlah kebun terdaftar untuk memenuhi syarat sebagai kebun manggis untuk ekspor. Selama ini, pemenuhan kuantitas buah manggis untuk ekspor ke negara Cina dilakukan dengan membeli buah manggis dari pengumpul atau pedagang besar di Kabupaten Bogor. Pengumpul atau pedagang besar tersebut membeli buah manggis dari petani yang kebunnya tidak terdaftar sebagai kebun yang hasil panennya memenuhi persyaratan untuk ekspor. Hal ini dapat berdampak kerugian bagi eksportir dan berdampak buruk terhadap nama negara Indonesia sebagai pengekspor buah tropis jika pengimpor mengetahuinya. Dengan menambah jumlah kebun manggis yang terdaftar, maka diharapkan ketersediaan buah manggis untuk ekspor akan lebih terjamin sehingga pemenuhan permintaan konsumen juga dapat lebih terjamin sesuai dengan persyaratannya. 5.1.2 Pengukuran Kinerja Pada pengukuran kinerja ini dilakukan pembandingan antara kinerja rantai pasok yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan dengan saluran pemasaran buah manggis di luar rantai pasok yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan. Menurut Wong dan Wong (2006), kinerja rantai pasok tidak diukur berdasarkan kinerja setiap anggotanya, tetapi diukur berdasarkan kinerja rantai pasok secara utuh. Dalam melakukan pembandingan kinerja antar rantai pasok dengan struktur yang berbeda, maka rantai pasok tersebut harus dipertimbangkan sebagai entitas yang utuh.

80 Pengukuran kinerja rantai pasok buah manggis di Kabupaten Bogor terdiri dari 5 fase, yaitu: 1. Penentuan tahap bisnis buah manggis segar Tahap bisnis utama pada rantai pasok diidentifikasi pada langkah ini. Tahap bisnis pada rantai pasok buah manggis segar ini adalah budidaya manggis hingga panen, pengendalian kualitas, dan ekspor. Untuk analisis ini, kegiatan dan operasi yang dilakukan pada tahap produksi dan pengiriman buah manggis segar tidak perlu dijelaskan secara rinci. Kegiatan setiap tahap pada rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan dan saluran pemasaran buah manggis di luar rantai pasok yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan tersebut telah dijelaskan pada Bab IV. 2. Penguraian tahap bisnis ke dalam proses Pada langkah ini, tahap bisnis diuraikan ke dalam proses SCOR tingkat 2. Gambar 11 menunjukkan tahap bisnis rantai pasok buah manggis segar yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan yang telah diuraikan ke dalam kategori proses, sedangkan Gambar 12 menunjukkan tahap bisnis saluran pemasaran buah manggis di luar rantai pasok yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan yang telah diuraikan ke dalam kategori proses. Karena rantai pasok buah manggis ini menyediakan produknya berdasarkan pesanan, maka konfigurasi kategori proses untuk seluruh rantai pasok adalah S2 (source make to order), M2 (make to order), dan D2 (deliver make to order), sedangkan proses pengembalian yang terjadi adalah SR1 (source return defective) dan DR1 (deliver return defective). 3. Penghitungan skor efisiensi proses dengan menggunakan DEA. Pada langkah ini dipilih ukuran berdasarkan model SCOR yang sesuai dan berpengaruh pada evaluasi proses kemudian ukuran tersebut dikategorikan sesuai jenisnya (input atau output). Ukuran berdasarkan model SCOR yang sesuai dan berpengaruh pada evaluasi proses untuk rantai pasok buah manggis di Kabupaten Bogor ini ditunjukkan pada Tabel 12, sedangkan Tabel 13, Tabel 14, dan Tabel 15 menunjukkan ukuran yang berpengaruh pada setiap

81 tahap, jenis ukuran tersebut, dan nilainya pada kedua rantai pasok yang dibandingkan.(rumus perhitungan setiap nilai diunjukkan pada Lampiran 3). P2 P2 P2 S2 M2 D2 S2 M2 D2 S2 M2 D2 DR1 SR1 Budidaya Manggis Pengendalian Kualitas Ekspor Petani Kelompok Tani KBU Al-Ihsan Eksportir Gambar 11 Uraian tahap bisnis rantai pasok buah manggis segar yang dikelola oleh KBU Al.-Ihsan ke dalam kategori proses P2 P2 P2 S2 M2 D2 S2 M2 D2 S2 M2 D2 DR1 SR1 Budidaya Manggis Pengendalian Kualitas Ekspor Petani Pengumpul Pedagang Besar Eksportir Gambar 12 Uraian tahap bisnis saluran pemasaran buah manggis di luar rantai pasok yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan ke dalam kategori proses.

82 Tabel 12 Ukuran berdasarkan model SCOR yang sesuai dan berpengaruh pada evaluasi proses untuk rantai pasok buah manggis di Kabupaten Bogor Atribut Kinerja Jenis proses PLAN (P1, P2, P3, P4) SOURCE (S1, S2, S3) MAKE (M1, M2, M3) DELIVER (D1, D2, D3) RETURN (source) (SR1, SR2, SR3) RETURN (deliver) (DR1, DR2, DR3) Reliabilitas Rantai Pasok Responsiveness Rantai Pasok Agility Rantai Pasok Pengelolaan Biaya Rantai Pasok Tidak teridentifikasi Siklus waktu pemenuhan pesanan Tidak teridentifikasi Biaya untuk perencanaan sumber bahan baku Pemenuhan pesanan secara sempurna Hasil Pemenuhan pesanan secara sempurna Pemenuhan pesanan secara sempurna Tidak teridentifikasi Tidak teridentifikasi Siklus waktu pemenuhan pesanan Tidak teridentifikasi Biaya penyiapan sumber bahan baku Siklus waktu produksi Siklus waktu pemenuhan pesanan Siklus waktu pengembalian bahan baku yang tidak sesuai standar mutu Siklus waktu pengembalian bahan baku yang rusak karena pengiriman Kemampuan adaptasi produksi rantai pasok hilir Kemampuan adaptasi produksi rantai pasok hulu Fleksibilitas produksi rantai pasok hulu Kemampuan adaptasi pengiriman rantai pasok hilir Kemampuan adaptasi pengiriman rantai pasok hulu Fleksibilitas pengiriman rantai pasok hulu Tidak teridentifikasi Tidak teridentifikasi Biaya produksi Biaya pengiriman Biaya pengembalian bahan baku yang tidak sesuai standar mutu Biaya pengembalian bahan baku yang rusak karena pengiriman Pengelolaan Aset Rantai Pasok Pengembalian aset tetap Pengembalian modal kerja Siklus waktu cash to cash Lama waktu pasokan tersedia Pengembalian aset tetap Pengembalian modal kerja Lama waktu pasokan tersedia Pengembalian aset tetap Pengembalian modal kerja Siklus waktu cash to cash Pengembalian aset tetap Pengembalian modal kerja Siklus waktu cash to cash Pengembalian aset tetap Pengembalian modal kerja Pengembalian aset tetap Pengembalian modal kerja Nilai produk yang rusak

83 Tabel 13 Ukuran yang berpengaruh pada tahap budidaya manggis, jenis dan nilainya Ukuran yang Berpengaruh pada Tahap Budidaya Manggis PLAN Pengembalian aset tetap Siklus waktu cash to cash SOURCE Biaya penyiapan sumber bahan baku Pengembalian modal kerja MAKE Siklus waktu produksi Kemampuan adaptasi produksi rantai pasok hulu DELIVER Pemenuhan pesanan secara sempurna Siklus waktu pemenuhan pesanan Satuan Pengukuran Jenis Ukuran Input Output Rantai Pasok yang Dikelola oleh KBU Al-Ihsan Saluran Pemasaran Buah Manggis di Luar Rantai Pasok yang Dikelola oleh KBU Al-Ihsan - - - - - - Rp/tahun 9.317.575,46 174.742.421,35-0,134 0 tahun 4 5 % 7,30 0,41 % 96 5 hari 6 85

84 Tabel 14 Ukuran yang berpengaruh pada tahap pengendalian kualitas, jenis dan nilainya Ukuran yang Berpengaruh pada Pengendalian Kualitas PLAN Pengembalian modal kerja Siklus waktu cash to cash SOURCE Biaya penyiapan sumber bahan baku Pengembalian aset tetap MAKE Siklus waktu produksi Kemampuan adaptasi produksi rantai pasok hulu DELIVER Pemenuhan pesanan secara sempurna Siklus waktu pemenuhan pesanan Satuan Pengukuran Jenis Ukuran Input Output Rantai Pasok yang Dikelola oleh KBU Al-Ihsan Saluran Pemasaran Buah Manggis di Luar Rantai Pasok yang Dikelola oleh KBU Al-Ihsan - - - - - - Rp/tahun 51.743.449,91 447.010.320,94-0 -0,02 hari 61 912 % 5,55 0,42 % 91,2 4,28 hari 5 163

85 Tabel 15 Ukuran yang berpengaruh pada tahap ekspor, jenis dan nilainya Ukuran yang Berpengaruh pada Tahap Ekspor PLAN Pengembalian modal kerja Siklus waktu cash to cash SOURCE Biaya penyiapan sumber bahan baku Pengembalian aset Satuan Pengukuran Jenis Ukuran Input Output Rantai Pasok yang Dikelola oleh KBU Al-Ihsan Saluran Pemasaran Buah Manggis di Luar Rantai Pasok yang Dikelola oleh KBU Al-Ihsan - - - - - - Rp/tahun 30.643.842,34 29.862.461,34-0,13 0,14 tetap MAKE Siklus waktu produksi hari 1 1 Kemampuan adaptasi produksi rantai pasok hulu DELIVER Pemenuhan pesanan secara sempurna % 0 0 % 0,87 0,04 Siklus waktu pemenuhan pesanan hari 5 5 Biaya pengiriman Rp/tahun 14.592.000 14.592.000 INTEGRATED RETURN (source dan deliver) Siklus waktu pengembalian bahan baku yang tidak sesuai standar mutu dan bahan baku yang rusak karena pengiriman Biaya pengembalian bahan baku yang tidak sesuai standar mutu dan bahan baku yang rusak karena pengiriman Bahan baku yang tidak sesuai standar mutu dan bahan baku yang rusak karena pengiriman yang harus dikembalikan hari 1 1 Rp/tahun 209.376 125.624,815 % 5 3

86 Pada penelitian ini, data yang terkait dengan pengukuran kinerja untuk proses PLAN tidak dapat diperoleh karena data tersebut tidak tercatat pada setiap anggota rantai pasok. Oleh karena itu, pengukuran kinerja dilakukan hanya pada proses SOURCE, MAKE, DELIVER, pada setiap kegiatan dalam rantai pasok. Data yang diperoleh juga sulit dipisahkan antara RETURN source dan RETURN deliver sehingga dalam proses RETURN ini, source dan deliver juga digabungkan menjadi proses INTEGRATED RETURN. Nilai efisiensi proses dihitung menggunakan perangkat lunak DEA (Frontier 3) dengan perhitungan berdasarkan pada budidaya manggis untuk luas kebun 1 hektar dengan jumlah pohon manggis sebanyak 100 pohon/hektar untuk rantai pasok yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan dan 150 pohon/hektar untuk petani yang bukan sebagai anggota rantai pasok yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan serta pesanan eksportir sebesar 3000 kg/tahun. Hasil dari perhitungan tersebut ditunjukkan pada Tabel 16. Tabel 16 Nilai efisiensi proses pada tiap tahap Proses * INTEGRATED SOURCE MAKE DELIVER RETURN ** Tahap A B A B A B A B Budidaya Manggis 1 0 1 0,044 1 0,004 - - Pengendalian Kualitas 1 0,007 1 0,004 1 0,020 - - Ekspor 0,956 1 1 1 1 0,048 1 1 Keterangan: A: Rantai pasok yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan B: Saluran pemasaran buah manggis di luar rantai pasok yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan * Proses PLAN ditiadakan karena keterbatasan data ** INTEGRATED RETURN merupakan gabungan dari RETURN source dan RETURN deliver Hasil perhitungan nilai efisiensi pada setiap proses menunjukkan bahwa rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan mempunyai kinerja yang lebih baik daripada saluran pemasaran buah mnaggis di luar rantai pasok yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan. Nilai efisiensi rantai pasok buah manggis yang

87 dikelola oleh KBU Al-Ihsan yang rendah hanya terdapat pada proses SOURCE di tahap ekspor. Plot Input Output pada proses SOURCE di tahap ekspor ditunjukkan pada Gambar 13. Pengembalian Aset Tetap Y = 5 x 10-9 X Biaya Penyiapan Sumber Bahan Baku Gambar 13 Plot Input Output pada proses SOURCE di tahap ekspor. Nilai efisiensi yang rendah pada proses SOURCE di tahap ekspor untuk rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan disebabkan oleh biaya penyiapan sumber bahan baku yang tinggi. Eksportir sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan ini mengeluarkan biaya tambahan untuk penyiapan sumber bahan bakunya. Biaya tambahan tersebut berupa pemberian bantuan sarana pertanian bagi petani manggis melalui KBU Al-Ihsan. Pemberian bantuan tersebut dimaksudkan untuk mempermudah dan memberi motivasi kepada petani dalam memelihara kebun manggisnya sehingga petani bersedia memelihara kebun manggisnya serta kualitas dan kuantitas hasil panennya meningkat. Berdasarkan Gambar 13, rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan dapat meningkatkan kinerja proses SOURCE pada tahap ekspor dengan cara menurunkan biaya penyiapan sumber bahan bakunya sebesar 12,924% dari biaya penyiapan sumber bahan baku yang saat ini dikeluarkan. Rantai pasok yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan juga dapat meningkatkan kinerjanya dengan cara meningkatkan pengembalian aset tetap sebesar 14,842% dari pengembalian aset tetap saat ini.

88 Pada saat ini, eksportir tidak dapat mengurangi biaya penyiapan sumber bahan bakunya karena bantuan prasarana dan sarana pertanian dari eksportir masih dibutuhkan sebagai motivasi agar petani bersedia untuk memelihara kebunnya. Oleh karena itu, tahap ekspor dapat ditingkatkan kinerjanya dengan meningkatkan pengembalian pada aset tetap. Hal ini dapat dilakukan dengan cara meningkatkan nilai penerimaan dan keuntungan pada tahap ekspor tanpa merugikan anggota rantai pasok lainnya. 5.2 Sumber Risiko Pengenalan sistem baru dalam pengembangan rantai pasok yang lebih terintegrasi akan menimbulkan ketidakpastian yang secara potensial dapat berubah menjadi gangguan yang tidak diharapkan. Identifikasi beberapa risiko yang potensial yang akan mempengaruhi rantai pasok akan mendukung pengambil keputusan untuk dapat melihat permasalahan yang terjadi secara lebih terpadu sehingga strategi pengurangan risiko rantai pasok dapat ditetapkan dengan baik untuk meminimumkan biaya peningkatan risiko. Risiko dalam rantai pasok dapat dikurangi jika anggota rantai pasok mengetahui risiko dan pengurangannya yang berdampak pada pengelolaan risiko dalam rantai pasok. Anggota rantai pasok hendaknya juga mengetahui bahwa pengurangan risiko terkait satu dengan yang lain. Pemahaman mengenai risiko merupakan titik awal untuk membantu pelaku dalam rantai pasok sehingga identifikasi sumber risiko merupakan langkah kritis dalam mengelola situasi yang memungkinkan timbulnya permasalahan dan kerugian bagi setiap anggota rantai pasok (Hardwood, et al. 1999). Oleh karena itu, perlu dilakukan identifikasi risiko yang potensial pada rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan di Kabupaten Bogor serta memahami keterkaitan antara strategi pengurangan risiko dalam pengelolaan risiko tersebut. Hirarki risiko yang potensial diidentifikasi berdasarkan data dan informasi yang diperoleh melalui wawancara dan diskusi dengan pakar, serta tinjauan pustaka ditunjukkan pada Gambar 14 (kuesioner ditunjukkan pada Lampiran 4). Risiko diidentifikasi melalui 3 sudut pandang, yaitu tujuan rantai pasok

89 (merupakan gabungan dari tujuan setiap anggota rantai pasok), sumber risiko, dan risiko yang potensial pada rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan di Kabupaten Bogor. Tujuan rantai pasok secara keseluruhan ditetapkan berdasarkan hasil diskusi partisipatif dengan para anggota rantai pasok, yaitu: 1. Meningkatkan nilai tambah produk 2. Meningkatkan akses pasar 3. Meningkatkan efisiensi operasional 4. Membangun kekuatan finansial 5. Meningkatkan akses informasi 6. Menurunkan resiko 7. Kemitraan yang berkelanjutan Tujuan rantai pasok tersebut dapat tercapai jika risiko pada rantai pasok dapat dikurangi berdasarkan sumbernya. Oleh karena itu, sumber risiko dan risiko yang portensial berdasarkan sumbernya dipertimbangkan dalam struktur hirarki pada penentuan risiko ini. Secara lebih terperinci, sumber risiko dan risiko yang potensial berdasarkan sumbernya adalah sebagai berikut: 1. Produksi dengan cuaca serta ketidakpastian kualitas dan kuantitas buah manggis sebagai risiko potensialnya. 2. Pasar dengan ketidkapastian harga dan ketidakpastian permintaan sebagai risiko potensialnya. 3. Kelembagaan dengan kebijakan pemerintah dan hubungan bisnis antar mitra sebagai risiko potensialnya. 4. Manusia atau pelaku dengan variasi keterampilan dan pengetahuan serta kesejahteraan pelaku (terkait dengan kesehatan dan kehidupan sosial) sebagai risiko potensialnya. 5. Finansial dengan nilai tukar uang dan ketidakpastian pengembalian modal sebagai risiko potensialnya.

90 Identifikasi Risiko Potensial pada Rantai Pasok Buah Manggis Tujuan Analisis Meningkatkan Nilai Tambah Produk (0,125)* Meningkatkan Akses Pasar (0,110)* Meningkatkan Efisiensi Operasional (0,147) Membangun Kekuatan Finansial (0,200)* Meningkatkan Akses Informasi (0,176)* Mengurangi Resiko (0,154)* Kemitraan yang Berkelanjutan (0,088)* Tujuan Rantai Pasok Produksi (0.212)* Pasar (0.187)* Kelembagaan (0.261)* Sumber Daya Manusia (0.078)* Finansial (0.261)* Sumber Risiko Ketidakpastian Cuaca (0539)* Ketidakpastian Kualitas dan Kuantitas Produksi (0.461)* Ketidakpastian Harga (0.600)* Ketidakpastian Permintaan (0.400)* Kebijakan Pemerintah (0.361)* Kemitraan Bisnis (0.639)* Pengetahuan dan Keterampilan Pelaku yang Bervariasi (0,500)* Kesejahteraan Pelaku (0.500)* Fluktiasi Nilai Tukar Uang (0.359)* Ketidakpastian Pengembalian Modal (0.641)* Risiko yang Potensial *Bobot kepentingan hasil analisis dengan menggunakan metode Fuzzy AHP Gambar 14 Hirarki risiko yang potensial pada rantai pasok buah manggis.

Berdasarkan hasil perbandingan berpasangan pada bobot kepentingan yang dilakukan oleh para pakar (hasil dari pengolahan data yang ditunjukkan pada Lampiran 5), maka tujuan utama rantai pasok yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan di Kabupaten Bogor adalah membangun kekuatan finansial dengan bobot kepentingan sebesar 0,200. Sebagai rantai pasok yang kemitraan antar anggotanya baru terbentuk, dukungan finansial masih perlu diperkuat agar proses bisnis manggis dapat dilakukan dengan lebih efektif dan efisien. Keberlanjutan kemitraan sebagai tujuan rantai pasok diberi bobot kepentingan yang paling rendah (bobot kepentingan = 0,088) karena para anggota rantai pasok yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan tersebut belum mengetahui kinerja antar anggota rantai pasok sebagai mitra bisnis sehingga para anggota rantai pasok tersebut belum yakin bahwa mereka akan melanjutkan kemitraannya dalam rantai pasok tersebut atau tidak. Para anggota rantai pasok mungkin akan melanjutkan kemitraannya jika mereka memperoleh keuntungan dan manfaat dalam kemitraan tersebut. Oleh karena itu, para anggota rantai pasok hanya memberi bobot kepentingan yang rendah pada keberlanjutan kemitraan sebagai tujuan rantai pasok. Para pakar memberikan penilaian bahwa kelembagaan merupakan sumber risiko dengan bobot kepentingan tertinggi (bobot kepentingan = 0,261) yang mungkin muncul pada rantai pasok buah manggis ini. Hubungan bisnis antar mitra merupakan risiko yang potensial dari sumber risiko kelembagaan dengan bobot kepentingan sebesar 0,639. Sebagai rantai pasok yang kemitraan antar anggotanya baru terbentuk, pengenalan sistem baru kepada para anggota rantai pasok akan membutuhkan usaha khusus. Para anggota rantai pasok akan menghadapi beberapa pertentangan yang disebabkan oleh ketidakpercayaan terhadap mitra, ketidakcocokan karakter dan etika dalam bekerja sama, ketidakcocokan dalam mengembangkan bisnis, ketidaksamaan minat dan tujuan, serta sumber daya mitra yang tidak saling mendukung. Finansial juga merupakan sumber risiko pada rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan di Kabupaten Bogor dengan bobot kepentingan yang sama dengan kelembagaan sebagai sumber risiko, yaitu sebesar 0,639.

92 Beberapa petani pemasok buah manggis masih sering melakukan pelanggaran kontrak sebagai anggota rantai pasok dengan menjual buah manggis hasil pannennya kepada pembeli yang membayar pembeliannya sebelum buah manggis dipanen walaupun dengan harga yang murah. Risiko yang potensial dari sumber resiko finansial ini adalah ketidakpastian pengembalian modal dengan bobot kepentingan sebesar 0,641. Petani melakukan pelanggaran dalam menjual buah manggis hasil panennya karena mereka menginginkan modal yang mereka keluarkan untuk bisnis manggis dapat mereka peroleh kembali dengan lebih cepat,sedangkan KBU Al-Ihsan membeli buah manggis hasil panen petani dengan pembayaran tertunda setelah mendapatkan pembayawan dari eksportir. KBU Al-Ihsan sebagai penggerak rantai pasok ini harus dapat bersaing dengan pembeli lain agar ketersediaan buah manggis dapat memenuhi permintaan konsumen. Jika petani menjual buah hasil panennya kepada pembeli lain, maka ketersediaan buah manggis untuk memenuhi permintaan konsumen akan berkurang. 5.3 Nilai Tambah Nilai tambah yang terjadi pada suatu produk dapat dihasilkan melalui peningkatan nilai proses atau melalui peningkatan nilai harga (Sudiyono 2002). Suatu kegiatan dalam suatu rantai pasok dapat dikategorikan sebagai pemberian nilai tambah jika terdapat pemberian penghargaan terhadap kegiatan yang belum pernah dilakukan sebelumnya. Petani mungkin dapat melakukan peningkatan harga pada produknya dengan cara melakukan budidaya yang dapat meningkatkan kualitas dan kuantitas hasil panennya (Evans 2009). Ada dua cara untuk menghitung nilai tambah yaitu nilai tambah untuk pengolahan dan nilai tambah untuk pemasaran. Pembahasan pada aspek nilai tambah pemasaran bertujuan untuk mengetahui besarnya pendapatan yang diperoleh oleh setiap anggota rantai pasok atas tenaga kerja, modal, dan manajemen yang diusahakannya. (Hayami 1987)

93 5.3.1 Analisis Nilai Tambah Petani Pada analisis nilai tambah ini dilakukan pembandingan antara nilai tambah yang diperoleh petani sebagai anggota rantai pasok yang dikelola oleh KBU Al- Ihsan di Kabupaten Bogor dengan nilai tambah yang diperoleh petani yang bukan sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan di Kabupaten Bogor. Kebun milik petani sebagai anggota rantai pasok yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan di Kabupaten Bogor merupakan kebun yang terdaftar, sedangkan kebun milik petani yang bukan sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan di Kabupaten Bogor merupakan kebun yang tidak terdaftar. Hasil analisis nilai tambah pada budidaya manggis yang dilakukan oleh petani sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al- Ihsan di Kabupaten Bogor ditunjukkan pada Tabel 17, sedangkan hasil analisis nilai tambah pada budidaya manggis yang dilakukan oleh petani yang bukan sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan di Kabupaten Bogor ditunjukkan pada Tabel 18. Tabel 17 Perhitungan nilai tambah pada petani sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan di Kabupaten Bogor Super 1 Super 2 Super 3 Lokal Output (kg/tahun) 974,700 1.299,600 324,900 720,000 Input Bahan Baku (kg/tahun) 1200 1600 400 800 Input tenaga kerja langsung (hari/tahun) 34,500 46,000 11,500 23 Faktor konversi 0,812 0,812 0,812 0,900 Koefisien tenaga kerja langsung (hari/kg) 0,029 0,029 0,029 0,029 Harga produk (Rp/kg) 9.000 4.500 3.000 1.800 Harga bahan baku (Rp/kg) 996,187 996,187 996,187 996,187 Harga input lain (Rp/kg) 447 596 149 298 Nilai output (Rp/kg) 7.310,250 3.655,125 2.436,750 1.620 Nilai tambah (Rp/kg) 5.867,063 2.062,938 1.291,563 325,813 Rasio nilai tambah (%) 80,258 56,440 53,004 20,112 Pendapatan tenaga kerja langsung (Rp/kg) 575 575 575 575 Pangsa tenaga kerja langsung(%) 9,800 27,873 44,520 176,482 Keuntungan (Rp/kg) 5292,063 1487,938 716,563-249,187 Tingkat keuntungan (%) 72,392 40,708 29,407-15,382 Keterangan: Upah tenaga kerja langsung: Rp20.000/hari

94 Buah manggis hasil panen petani sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan di Kabupaten Bogor rata rata sebanyak 4000 kg/hektar/tahun. Kualitas buah manggis hasil panen rata-rata sebesar 30% merupakan grade Super 1, 40% merupakan grade Super 2, 10% merupakan grade Super 3, dan sisanya merupakan buah manggis yang tidak memenuhi standar kualitas ekspor. Tabel 18 Perhitungan nilai tambah pada petani yang bukan sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan di Kabupaten Bogor Nilai Output (kg/tahun) 3000 Input Bahan Baku (kg/tahun) 3000 Input tenaga kerja langsung (hari/tahun) 26,250 Faktor konversi 1 Koefisien tenaga kerja langsung (hari/kg) 0,009 Harga produk (Rp/kg) 2.500 Upah tenaga kerja langsung (Rp/hari) 20.000 Harga bahan baku (Rp/kg) 1.992,374 Harga input lain (Rp/kg) 745 Nilai output (Rp/kg) 2.500 Nilai tambah (Rp/kg) -237,374 Rasio nilai tambah (%) -9,495 Pendapatan tenaga kerja langsung (Rp/kg) 175 Pangsa tenaga kerja langsung(%) -73,723 Keuntungan (Rp/kg) -412,374 Tingkat keuntungan (%) -16,495 Kuantitas buah manggis sebagai output pada analisis ini merupakan kuantitas buah manggis yang sudah mengalami penyusutan di KBU Al-Ihsan dan eksportir karena nilai output yang diterima petani tergantung pada hasil sortasi dan grading dari KBU Al-Ihsan dan eksportir. Penyusutan kuantitas buah manggis sebesar rata rata 10% terjadi setelah dilakukan sortasi dan grading di KBU Al-Ihsan dan sebesar rata rata 5% setelah dilakukan sortasi dan grading di eksportir. Pada petani yang bukan sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan, buah manggis yang dihasilkan rata rata hanya sebanyak 3.000 kg/hektar/tahun. Hal ini disebabkan petani tidak melakukan

95 pemeliharaan kebunnya dengan baik dan tidak ada pengawasan dari kelompok taninya dalam melakukan budidaya manggis. Buah manggis biasanya dibeli oleh pengumpul dengan sistem ijon, yaitu pengumpul membeli semua hasil panen tanpa melakukan grading dan sortasi dengan pembayaran dilakukan pada saat pohon masih berbunga (belum berbuah). Nilai output yang diterima petani yang bukan sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan tergantung pada kuantitas buah manggis yang dibeli pengumpul. Harga buah manggis hasil panen petani sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan dibedakan menurut kualitasnya. Karena eksportir membeli buah manggis berdasarkan kualitasnya, maka nilai tambah masing masing kualitas buah manggis berbeda beda. Nilai tambah tertinggi diperoleh petani dari buah manggis kualitas Super 1, yaitu sebesar Rp 5.867,063/kg hasil panen buah manggis, sedangkan nilai tambah terendah diperoleh petani dari buah manggis yang tidak termasuk dalam kualitas ekspor, yaitu sebesar Rp 325,813/kg hasil panen buah manggis. Pada petani yang bukan sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan, buah manggis hasil panennya dibeli oleh pengumpul dengan harga rata rata Rp 2.500/kg tanpa membedakan kualitasnya. Dengan harga tersebut, nilai tambah yang diperoleh petani sebesar Rp -237,374/kg hasil panen buah manggis. Nilai tambah ini lebih rendah dibandingkan dengan nilai tambah kualitas lokal pada petani sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan dengan perbedaan nilai tambah sebesar Rp 563,187/kg hasil panen buah manggis. Nilai tambah yang diperoleh petani sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan lebih tinggi dibandingkan nilai tambah yang diperoleh petani yang bukan sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan. Tingkat keuntungan yang diperoleh petani sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan juga lebih tinggi dibandingkan tingkat keuntungan petani yang bukan sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan. Hal ini disebabkan nilai output yang diterima oleh petani sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan lebih besar dibandingkan nilai output yang

96 diterima oleh petani yang bukan sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan dan alokasi nilai output tersebut untuk bahan baku dan input lainnya pada petani sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan lebih kecil dibandingkan pada petani yang bukan sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan. Walaupun nilai output buah manggis yang diterima oleh petani yang bukan sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan lebih besar daripada nilai output buah manggis kualitas lokal yang diterima oleh petani sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al- Ihsan, nilai output pada petani yang bukan sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan tersebut lebih kecil dibandingkan total harga bahan baku dan harga input lainnya. Oleh karena itu, nilai tambah yang diterima oleh petani yang bukan sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan bernilai negatif. Menurut Silver dan Golder (2007), harga bahan baku dan harga input lainnya yang tinggi serta skala ekonomi suatu usaha dapat membangkitkan nilai tambah yang negatif. Petani sebagai anggota rantai pasok yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan bersedia melakukan budidaya manggisnya dengan mengadopsi GAP sesuai dengan persyaratan yang ditetapkan pada kebun tersebut sebagai kebun terdaftar. Hal ini disebabkan petani mendapat dukungan dana pemeliharaan kebun manggis dari eksportir. Dukungan dana pemeliharaan kebun manggis tersebut merupakan harga input lain pada Tabel 17. Hasil analisis nilai tambah (Tabel 17) menunjukkan bahwa petani tetap mendapatkan nilai tambah yang tinggi walaupun harga input lain ditanggung oleh petani tersebut. Jika harga input lain tersebut tidak ditanggung oleh petani, maka petani akan mendapatkan nilai tambah yang lebih tinggi lagi. Petani sebagai anggota rantai pasok yang dikelola oleh KBU Al- Ihsan memperoleh nilai tambah yang lebih tinggi dibandingkan petani yang bukan sebagai anggota rantai pasok tersebut karena buah manggis hasil panen petani sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan dibeli dengan harga yang tinggi dan dibedakan menurut kualitasnya, sedangkan buah manggis hasil panen petani yang bukan anggota rantai pasok tersebut dibeli dengan harga yang murah tanpa membedakan kualitasnya.

97 5.3.2 Analisis nilai tambah KBU Al-Ihsan, pengumpul, dan pedagang besar Pada analisis nilai tambah ini dilakukan pembandingan antara nilai tambah yang diperoleh Koperasi sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan dengan nilai tambah yang diperoleh pengumpul dan pedagang besar pada saluran pemasaran buah manggis di luar rantai pasok yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan. Hasil analisis nilai tambah pada usaha manggis yang dilakukan oleh KBU Al-Ihsan sebagai anggota rantai rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan ditunjukkan pada Tabel 19, sedangkan hasil analisis nilai tambah pada usaha manggis yang dilakukan oleh pengumpul dan pedagang besar pada saluran pemasaran buah manggis di luar rantai pasok yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan ditunjukkan pada Tabel 20 dan Tabel 21. Tabel 19 Perhitungan nilai tambah pada KBU Al-Ihsan sebagai anggota rantai pasok buah manggis di Kabupaten Bogor Super 1 Super 2 Super 3 Lokal Output (kg/tahun) 974,700 1.299,600 324,900 720,000 Input Bahan Baku (kg/tahun) 1.080 1.440 360 720 Input tenaga kerja langsung (hari/tahun) 9,600 12,800 3,200 6,400 Faktor konversi 0,903 0,903 0,903 1,000 Koefisien tenaga kerja langsung (hari/kg) 0,009 0,009 0,009 0,009 Harga produk (Rp/kg) 12.000 6.000 4.000 2.500 Harga bahan baku (Rp/kg) 9.000 4.500 3.000 1.800 Harga input lain (Rp/kg) 405 540 135 270 Nilai output (Rp/kg) 10.830 5.415 3.610 2.500 Nilai tambah (Rp/kg) 1.425 375 475 430 Rasio nilai tambah (%) 13,158 6,925 13,158 17,200 Pendapatan tenaga kerja langsung (Rp/kg) 222,222 222,222 222,222 222,222 Pangsa tenaga kerja langsung(%) 15,595 59,259 46,784 51,680 Keuntungan (Rp/kg) 1.202,778 152,778 252,778 207,778 Tingkat keuntungan (%) 11,106 2,821 7,002 8,311 Keterangan: Upah tenaga kerja langsung: Rp25.000/hari Untuk buah manggis kualitas Super 1 dan Super 2, nilai tambah yang diterima oleh KBU Al-Ihsan lebih rendah dibandingkan dengan nilai tambah yang diperoleh pengumpul. Hal ini disebabkan KBU Al-Ihsan membeli buah manggis hasil panen petani dengan harga yang lebih tinggi dibandingkan dengan harga buah manggis hasil panen petani yang dibeli oleh pengumpul.

98 Untuk buah manggis kualitas Super 3, nilai tambah yang diterima oleh KBU Al-Ihsan lebih tinggi dibandingkan dengan nilai tambah yang diperoleh pengumpul. Hal ini disebabkan perbandingan antara selisih harga buah manggis yang dijual oleh KBU Al-Ihsan dan harga buah manggis yang dijual oleh pengumpul lebih besar dibandingkan dengan perbandingan antara selisih harga beli buah manggis yang dibeli oleh KBU Al-Ihsan dari petani dan harga beli buah manggis yang dibeli oleh pengumpul dari petani. Untuk buah manggis kualitas lokal, nilai tambah yang diterima pengumpul bernilai negatif dan jauh lebih rendah daripada nilai tambah yang diterima oleh KBU Al-Ihsan. Hal ini disebabkan harga jual buah manggis pada pengumpul lebih rendah daripada harga belinya dari petani. Tabel 20 Perhitungan nilai tambah yang diperoleh pengumpul pada saluran pemasaran buah manggis di luar rantai pasok yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan Super 1 Super 2 Super 3 Lokal Output (kg/tahun) 50,625 67,500 16,875 2.565 Input Bahan Baku (kg/tahun) 56,250 75 18,750 2.850 Input tenaga kerja langsung (hari/tahun) 0,450 0,600 0,150 22,800 Faktor konversi 0,900 0,900 0,900 0,900 Koefisien tenaga kerja langsung (hari/kg) 0,008 0,008 0,008 0,008 Harga produk (Rp/kg) 9.000 4.500 3.000 1.800 Harga bahan baku (Rp/kg) 2.500 2.500 2.500 2.500 Harga input lain (Rp/kg) 7,031 9,375 2,344 356,250 Nilai output (Rp/kg) 8.100 4.050 2.700 1.620 Nilai tambah (Rp/kg) 5.592,969 1.540,625 197,656-1.236,250 Rasio nilai tambah (%) 69,049 38,040 7,321-76,312 Pendapatan tenaga kerja langsung (Rp/kg) 200 200 200 200 Pangsa tenaga kerja langsung(%) 3,576 12,982 101,186-16,178 Keuntungan (Rp/kg) 5.392,969 1.340,625-2,344-1.436,250 Tingkat keuntungan (%) 66,580 33,102-0,087-88,657 Keterangan: Upah tenaga kerja langsung: Rp25.000/hari Untuk buah manggis kualitas Super 1, Super 2, dan Super 3, nilai tambah yang diterima oleh KBU Al-Ihsan lebih rendah dibandingkan dengan nilai tambah yang diperoleh pedagang besar. Hal ini disebabkan alokasi harga input lain untuk buah manggis kualitas Super 1, Super 2, dan Super 3 pada KBU Al-Ihsan lebih tinggi dibandingkan dengan alokasi harga input lain untuk buah manggis kualitas

99 Super 1, Super 2, dan Super 3 pada pedagang besar. Untuk buah manggis kualitas lokal, nilai tambah yang diterima oleh KBU Al-Ihsan lebih tinggi dibandingkan dengan nilai tambah yang diperoleh pedagang besar. Hal ini disebabkan alokasi harga input lain untuk buah manggis kualitas lokal pada pedagang besar lebih tinggi dibandingkan dengan alokasi harga input lain untuk buah manggis kualitas lokal pada KBU Al-Ihsan. Tabel 21 Perhitungan nilai tambah yang diperoleh pedagang besar pada saluran pemasaran buah manggis di luar rantai pasok yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan Super 1 Super 2 Super 3 Lokal Output (kg/tahun) 48,094 64,125 16,031 2.436,750 Input Bahan Baku (kg/tahun) 50,625 67,500 16,875 2.565,000 Input tenaga kerja langsung (hari/tahun) 0,428 0,570 0,143 21,660 Faktor konversi 0,950 0,950 0,950 0,950 Koefisien tenaga kerja langsung (hari/kg) 0,008 0,008 0,008 0,008 Harga produk (Rp/kg) 12.000 6.000 4.000 2.500 Harga bahan baku (Rp/kg) 9.000 4.500 3.000 1.800 Harga input lain (Rp/kg) 25,313 33,750 8,438 1.282,500 Nilai output (Rp/kg) 11.400 5.700 3.800 2.375 Nilai tambah (Rp/kg) 2.374,688 1.166,250 791,563-707,500 Rasio nilai tambah (%) 20,831 20,461 20,831-29,789 Pendapatan tenaga kerja langsung (Rp/kg) 211,111 211,111 211,111 211,111 Pangsa tenaga kerja langsung(%) 8,890 18,102 26,670-29,839 Keuntungan (Rp/kg) 2.163,576 955,139 580,451-918,611 Tingkat keuntungan (%) 18,979 16,757 15,275-38,678 Keterangan: Upah tenaga kerja langsung: Rp25.000/hari 5.3.3 Analisis Nilai Tambah Eksportir Pada analisis nilai tambah ini dilakukan pembandingan antara nilai tambah yang diperoleh eksportir yang membeli buah manggis dari petani sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan dengan nilai tambah yang diperoleh eksportir yang membeli buah manggis dari petani yang bukan sebagai anggota rantai pasok yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan di Kabupaten Bogor. Eksportir kadang - kadang masih melanggar peraturan dari importir di negara Cina yang mewajibkan eksportir untuk melakukan pendaftaran kebun buah manggis yang hasil panennya akan diekspor ke negara Cina tersebut. Untuk

100 memenuhi kuantitas pesanan dari importir, kadang kadang eksportir masih mencampurkan buah manggis hasil panen dari kebun yang tidak terdaftar. Hasil analisis nilai tambah yang diperoleh eksportir yang membeli buah manggis dari petani sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan di Kabupaten Bogor ditunjukkan pada Tabel 22, sedangkan hasil analisis nilai tambah yang diperoleh eksportir yang membeli buah manggis dari petani yang bukan sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan di Kabupaten Bogor ditunjukkan pada Tabel 23. Tabel 22 Perhitungan nilai tambah pada eksportir yang membeli buah manggis dari petani sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan di Kabupaten Bogor Super 1 Super 2 Super 3 Output (kg/tahun) 974,700 1.299,600 324,900 Input Bahan Baku (kg/tahun) 1.026 1.368 342 Input tenaga kerja langsung (hari/tahun) 9,600 12,800 3,200 Faktor konversi 0,950 0,950 0,950 Koefisien tenaga kerja langsung (hari/kg) 0,009 0,009 0,009 Harga produk (Rp/kg) 35.000 26.000 18.000 Harga bahan baku (Rp/kg) 12.000 6.000 4.000 Harga input lain (Rp/kg) 506,250 675,000 168,750 Nilai output (Rp/kg) 33.250 24.700 17.100 Nilai tambah (Rp/kg) 20.743,750 18.025 12.931,250 Rasio nilai tambah (%) 62,387 72,976 75,621 Pendapatan tenaga kerja langsung (Rp/kg) 233,918 233,918 233,918 Pangsa tenaga kerja langsung(%) 1,128 1,298 1,809 Keuntungan (Rp/kg) 20.509,832 17.791,082 12.697,332 Tingkat keuntungan (%) 61,684 72,029 74,253 Keterangan: Upah tenaga kerja langsung: Rp25.000/hari Nilai tambah yang diterima oleh eksportir yang membeli buah manggis hasil panen dari petani sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan lebih rendah dibandingkan dengan nilai tambah yang diperoleh eksportir yang membeli buah manggis hasil panen dari petani yang bukan sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan. Hal ini disebabkan alokasi harga input lain untuk buah manggis yang dibeli dari hasil panen kebun petani sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan lebih tinggi dibandingkan dengan alokasi harga input lain untuk

101 buah manggis yang dibeli dari petani yang bukan sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan. Tabel 23 Perhitungan nilai tambah pada eksportir yang membeli buah manggis dari petani yang bukan sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan di Kabupaten Bogor Super 1 Super 2 Super 3 Output (kg/tahun) 46,651 62,201 15,550 Input Bahan Baku (kg/tahun) 48,094 64,125 16,031 Input tenaga kerja langsung (hari/tahun) 0,415 0,553 0,138 Faktor konversi 0,970 0,970 0,970 Koefisien tenaga kerja langsung (hari/kg) 0,009 0,009 0,009 Harga produk (Rp/kg) 35.000 26.000 18.000 Harga bahan baku (Rp/kg) 12.000 6.000 4.000 Harga input lain (Rp/kg) 506,250 675,000 168,750 Nilai output (Rp/kg) 33.950 25.220 17.460 Nilai tambah (Rp/kg) 21.443,750 18.545,000 13.291,250 Rasio nilai tambah (%) 63,163 73,533 76,124 Pendapatan tenaga kerja langsung (Rp/kg) 215,556 215,556 215,556 Pangsa tenaga kerja langsung(%) 1,005 1,162 1,622 Keuntungan (Rp/kg) 21.228,194 18.329,444 13.075,694 Tingkat keuntungan (%) 62,528 72,678 74,889 Keterangan: Upah tenaga kerja langsung: Rp25.000/hari Penyusutan pada buah manggis yang dibeli dari petani sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan lebih tinggi dibandingkan dengan penyusutan buah manggis yang dibeli dari petani yang bukan sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan. Hal ini disebabkan buah manggis dari petani yang bukan sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan telah mengalami proses sortasi dan grading sebanyak 2 kali, yaitu di tempat pengumpul dan di tempat pedagang besar. Penyusutan buah manggis yang lebih tinggi menyebabkan nilai tambah yang diterima eksportir dari buah manggis yang dibeli dari petani sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan lebih rendah dibandingkan dengan nilai tambah yang diterima eksportir dari buah manggis yang dibeli dari petani yang bukan sebagai anggota rantai pasok buah manggis yang dikelola oleh KBU Al-Ihsan.