BAB I PENDAHULUAN 1.1 Alasan Pemilihan Judul Hotel adalah suatu organisasi bisnis terbuka seperti halnya organisasi bisnis lainnya, hotel juga memerlukan hal-hal yang juga didatangkan dari luar seperti orang atau karyawan, uang, benda-benda pendukung dan informasi. Dikarenakan banyak faktor luar yang diperlukan dalam bisnis tersebut maka hotel termasuk suatu usaha bisnis terbuka. Faktor-faktor dari luar tersebut akan dijadikan suatu input yang melalui beberapa aktifitas akan ditranspormasikan dan dikembalikan kepada lingkungan yang berupa output-output barang produksi, pelayanan, proses, maupun prosedur kerja yang lengkap. Perkembangan yang sedemikian pesat menjadikan usaha perhotelan dengan berbagai macam bentuk serta ditunjang dengan sarana dan fasilitas yang mendukung pelayanan sebuah hotel. Tiap-tiap bagian dari hotel mempunyai departemen yang bertugas dan berfungsi sebagaimana bidang masing-masingnya. Salah satu dari bagian hotel tersebut yang memiliki fungsi penting dalam pelayanan di hotel adalah bagian pengolahan makanan dan pelayanan di restoran. Suatu restoran hotel sangat menentukan pendapatan bagi hotel dalam melayani setiap tamu yang berkunjung. Mengingat pentingnya kegiatan pelayanan dan upaya yang ada di restoran harus dapat ditangani dan dikerjakan oleh orang-orang yang profesional dan memiliki kemampuan dibidangnya.
Keterkaitan antara dapur dan restoran dalam sebuah hotel sangat diperhitungkan dan diperhatikan karena menjadi daya tarik bagi konsumen atau tamu hotel dan salah satu pendapatan terbesar bagi sebuah hotel. Dengan alasan ini penulis memilih judul PENANGANAN ROTASI MENU PROMOSI PADA ASEAN KITCHEN HOTEL ARYADUTA MEDAN. 1.2 Batasan Masalah Untuk memfokuskan masalah ini pada sasarannya, maka penulis membatasi materi pennulisannya. Agar dapat memberikan gambaran yang lebih terarah kepada maksud dan tujuan yang diinginkan penulis. Adapun ruang lingkup permasalahan tersebut adalah tentang operasional restoran dan menu-menu promosi yang ditawarkan oleh Asean Kitchen Hotel Arryaduta Medan. 1.3 Tujuan Penulisan Adapun tujuan penulisan dari kertas karya ini adalah sebagai berikut : 1. Untuk melengkapi salah satu syarat akademis dalam menyelesaikan Program Studi Diploma III Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara. 2. Sebagai upaya penulis dalam menerapkan teori dan praktik sesuai standart operational procedure.
3. Menambah ilmu pengetahuan mengenai perhotelan dan mengelola manajemen perusahaan dengan baik. 4. Melatih penulis dalam mengembangkan ide dan gagasan serta mempertanggungjawabkannya secara sistematis dalam sebuah kertas karya. 5. Langkah dasar dalam pengujian penulis dengan tingkat intelektual yang telah penulis dapati selama perkuliahan. 1.4 Metode Penelitian Dalam penyusunan kertas karya ini penulis mendapatkan informasi baik secara langsung maupun tidak langsung yang berkaitan dengan judul kertas karya ini. Datadata yang penulis kumpulkan adalah akurat, dan penulis mengambil data-data tersebut dari beberapa sumber. 1. Penelitian Kepustakaan ( Library Reasearch ) Penelitian kepustakaan adalah pengumpulan data-data yang diperlukan melalui teoritis dan bersumber dari buku atau jurnal yang berhubungan dengan publik serta sesuai dengan objek yang dipilih. 2. Penelitian Lapangan ( Field Reasearch ) Penelitian lapangan adalah penelitian yang dilakukan langsung pada objek yang dipilih dengan fakta-fakta secara langsung di lapangan. Informasi yang didapat dari data sekunder dan primer. Data sekunder adalah data library dan field dari pustakaan yaitu sebagai data pendukung. Sedangkan
primer adalah data dari pustakaan atau data utama yang didapatkan dari lapangan. 1.5 Sistematika Penulisan Pembahasan dalam kertas karya ini dilakukan dengan sistem bagian bab. Dimana setiap babnya menguraikan masalah yang akan dibicarakan. Adapun sistematika penulisan kerta karya ini, adalah sebagai berikut : BAB I : Menjelaskan dan memaparkan alasan penulis dalam pemilihan judul, batasan masalah, tujuan penulisan, metode penelitian, dan sistematika penulisan. BAB II : Membahas uraian teoritis tentang ruang lingkup restoran, jenis-jenis restoran, pengertian menu, arti penting melakukan rotasi menu di restoran, penganalisaan menu rotasi, dan pengertian promosi serta tujuannya. BAB III : Membahas serta menjelaskan tentang tinjauan umum Hotel Aryaduta Medan, yang mencakup sejarah Hotel Aryaduta Medan, profil hotel, klasifikasi Hotel Aryaduta Medan, dan fasilitas yang dimiliki oleh hotel tersebut.
BAB IV : Berisikan jenis-jenis menu promosi, kelengkapan promosi serta media pendukung promosi, penerapan menu promosi pada Asean Kitchen hotel Aryaduta Medan, data penjualan menu promosi dan penanganan rotasi menu promosi. BAB V : Merupakan kesimpulan dan saran dari bab-bab yang telah dikemukakan atas bab-bab sebelumnya serta mengenai keadaan hotel pada saat ini.