PENGARUH PERBANDINGAN BUBUR BUAH TOMAT DENGAN SARI UBI JALAR ORANYE DAN KONSENTRASI KALIUM SORBAT TERHADAP MUTU SAOS PEPAYA SKRIPSI

dokumen-dokumen yang mirip
PENGARUH PERBANDINGAN BUBUR BUAH BELIMBING DENGAN BUBUR LABU KUNING DAN KONSENTRASI NATRIUM BENZOAT TERHADAP MUTU SAUS BELIMBING SKRIPSI

PENGARUH PERBANDINGAN KONSENTRASI SORBITOL DENGAN SARI UBI JALAR UNGU DAN KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP MUTU PERMEN JELLY

PENGARUH PERBANDINGAN SARI BUAH MENGKUDU DENGAN SARI BUAH DURIAN DAN JUMLAH GUM ARAB TERHADAP MUTU PERMEN JELLY MENGKUDU

PENGARUH PERBANDINGAN SARI NENAS DENGAN SARI DAUN KATUK DAN KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP MUTU PERMEN JELLY

PENGARUH PERBANDINGAN SARI BUAH NENAS DAN MELON SERTA KONSENTRASI GULA TERHADAP MUTU PERMEN JAHE (HARD CANDY)

PENGARUH KONSENTRASI GULA DAN LAMA INKUBASI TERHADAP MUTU MINUMAN PROBIOTIK SARI UBI JALAR UNGU

PENGARUH KONSENTRASI SUSU BUBUK DAN GELATIN TERHADAP MUTU MINUMAN PROBIOTIK SARI UBI JALAR UNGU SKRIPSI

PENGARUH PERBANDINGAN UBI JALAR UNGU DENGAN AIR DAN KONSENTRASI STARTER TERHADAP MUTU MINUMAN PROBIOTIK SARI UBI JALAR UNGU SKRIPSI OLEH:

PENGARUH JENIS GULA DAN KONSENTRASI EKSTRAK RUMPUT LAUT TERHADAP MUTU JELLI ASAM JAWA (Tamarindus indica L.)

PENGARUH EDIBLE COATING DARI PATI JAGUNG DAN LAMA PENCELUPAN TERHADAP MUTU BUAH NENAS TEROLAH MINIMAL

PENGARUH PENAMBAHAN BERBAGAI BAHAN PENGAWET ALAMI DAN KONSENTRASINYA TERHADAP MUTU NIRA AREN (Arenga pinnata) SKRIPSI. Oleh:

PENGARUH DERAJAT KEASAMAN DAN KONSENTRASI RAGI TERHADAP MUTU MINUMAN BERALKOHOL DARI SIRSAK SKRIPSI OLEH:

PENGARUH KONSENTRASI BUBUK BAWANG PUTIH DAN GARAM DAPUR (NaCl) TERHADAP MUTU TAHU SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU KAMAR

PENGARUH PERBANDINGAN BUAH NAGA MERAH DENGAN SIRSAK DAN KONSENTRASI AGAR-AGAR TERHADAP MUTU SELAI LEMBARAN

PENGARUH KONSENTRASI NATRIUM BIKARBONAT DAN KONSENTRASI MANITOL TERHADAP MUTU TABLET EFFERVESCENT ROSELA

PENGARUH PERBANDINGAN GUM ARAB DENGAN KARAGENAN DAN LAMA PEMASAKAN TERHADAP MUTU JELLI MARKISA

PENGARUH KONSENTRASI PATI UBI JALAR PADA BAHAN PELAPIS EDIBEL TERHADAP MUTU BUAH SALAK SIDIMPUAN TEROLAH MINIMAL SELAMA PENYIMPANAN SKRIPSI OLEH :

PENGARUHPERBANDINGAN SARIMENGKUDU DENGAN SARI NENAS DANLAMA PEMANASAN TERHADAP MUTU PERMEN MENGKUDU MIX SKRIPSI OLEH: MELINA FARIDA SIANTURI

PENGARUH PERBANDINGAN SARI NANAS DENGAN SARI DAUN SIRSAK DAN PERSENTASE GUM ARAB TERHADAP MUTU PUDING

PENGARUH LAMA PENGERINGAN KENTANG DAN PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG KENTANG TERHADAP MUTU COOKIES KENTANG

PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI ZAT PENSTABIL TERHADAP MUTU SELAI ROSELLA

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DAN JENIS PENSTABIL DALAM PEMBUATAN COOKIES UBI JALAR

PEMANFAATAN PATI UBI JALAR MERAH SEBAGAI EDIBLE COATING DAN PENGARUHNYA TERHADAP MUTU BUAH STRAWBERRY SELAMA PENYIMPANAN

PENGARUH KONSENTRASI CARBOXY METHYL CELLULOSE DAN KONSENTRASI GULA TERHADAP MUTU SELAI JAGUNG

PENGARUH PERBANDINGAN SARI MENGKUDU DENGAN SARI NANAS DAN JUMLAH SUKROSA TERHADAP MUTU MINUMAN SERBUK MENGKUDU INSTAN

PENGARUH PERBANDINGAN SARI BUAH JAMBU BIJI MERAH DENGAN SARI BUAH SIRSAK DAN KONSENTRASI GUM ARAB TERHADAP MUTU PERMEN JELLY

PENGARUH PERBANDINGAN BUBUR DAUN LIDAH BUAYA, SARI MARKISA DAN MANISAN BELIMBING WULUH DENGAN PENAMBAHAN PEKTIN TERHADAP MUTU MARMALADE

PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN GARAM DAN SUHU FERMENTASI TERHADAP MUTU KIMCHI LOBAK

PENGARUH KONSENTRASI BUBUR BUAH MANGGA DAN CMC (CARBOXY METHYL CELLULOSE) TERHADAP MUTU SORBET AIR KELAPA

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2015

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2016

STUDI PEMBUATAN YOGHURT BENGKUANG INSTAN DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI SUSU BUBUK DAN STARTER SKRIPSI. Oleh:

STUDI PEMBUATAN SERAT MAKANAN DARI BEBERAPA KULIT SAYURAN

PEMBUATAN KOPI KOMBUCHA BERBAHAN BAKU KOPI SIDIKALANG SKRIPSI OLEH : MARNI OTACE WULAN NAPITUPULU

PENGARUH KONSENTRASI DEKSTRIN DAN PERBANDINGAN SARI MENGKUDU DAN SIRSAK TERHADAP MUTU TABLET EFFERVESCENT

PENGARUH PERBANDINGAN SARI BELIMBING MANIS DENGAN JAMBU BIJI MERAH DAN JUMLAH CMC (Carboxy Methyl Cellulose) TERHADAP MUTU MARGARIN GUAVSTAR

STUDI PEMBUATAN SERAT MAKANAN DARI BEBERAPA LIMBAH TANAMAN SAYURAN SKRIPSI OLEH : ARDIANSYAH / TEKNOLOGI PERTANIAN

PENGARUH KOMPOSISI UDARA RUANG PENYIMPANAN TERHADAP MUTU BUAH TERUNG BELANDA SELAMA PENYIMPANAN

PENGARUH PERBANDINGAN BUBUR BUAH TOMAT DENGAN SARI UBI JALAR ORANYE DAN KONSENTRASI KALIUM SORBAT TERHADAP MUTU SAOS PEPAYA

PENGARUH JUMLAH BUBUK KUNYIT TERHADAP MUTU TAHU SEGAR SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG

PENGARUH JUMLAH WORTEL DAN LAMA PENGUKUSAN TERHADAP MUTU NUGGET

PENGARUH JENIS PERANGSANG PEMATANGAN TERHADAP MUTU BUAH TERUNG BELANDA (Cyphomandra betacea)

PENGARUH KONSENTRASI NATRIUM BISULFIT DAN JENIS KEMASAN TERHADAP MUTU JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) PADA PENYIMPANAN SUHU RENDAH SKRIPSI

PENGARUH KONSENTRASI PEKTIN DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU SELAI NANAS LEMBARAN SKRIPSI

PENGARUH PENAMBAHAN GULA PASIR DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU MINUMAN FERBEET (Fermented Beetroot) SKRIPSI. Oleh :

PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI MINYAK NABATI TERHADAP MUTU MENTEGA KACANG (PEANUT BUTTER)

PENGARUH PERBANDINGAN GULA PUTIH DENGAN GULA MERAH DAN PENAMBAHAN SANTAN TERHADAP MUTU ABON JAMUR TIRAM

PENGARUH PERBANDINGAN JUMLAH TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG SUKUN DENGAN JENIS PENSTABIL TERHADAP MUTU COOKIES SUKUN SKRIPSI. Oleh:

PENGARUH PENCAMPURAN TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG JAGUNG DAN KONSENTRASI NATRIUM PROPIONAT TERHADAP MUTU ROTI TAWAR

PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG TALAS DAN KONSENTRASI KARBOKSIMETIL SELULOSA (CMC) TERHADAP MUTU ROTI TAWAR

PENGARUH PERBANDINGAN DAUN PANDAN DENGAN GULA AREN DAN KONSENTRASI GUM ARAB TERHADAP MUTU BANDREK INSTAN

PEMBUATAN MIE INSTAN DARI TEPUNG KOMPOSIT BIJI-BIJIAN

PENGARUH KONSENTRASI NATRIUM TRIPOLIFOSFAT DENGAN CAMPURAN TEPUNG TAPIOKA DAN TEPUNG SAGU TERHADAP MUTU BAKSO SAPI

PENGARUH LAMA PENDINGINAN AIR NIRA DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU GULA AREN CAIR

KARAKTERISTIK KIMIA DAN FUNGSIONAL TEPUNG BIJI DURIAN TERMODIFIKASI (Durio zibethinus Murr)

PERBANDINGAN BERAT KACANG KEDELAI TERGERMINASI DAN BIJI NANGKA DAN KONSENTRASI RAGI PADA PEMBUATAN TEMPE SKRIPSI. Oleh:

PENGARUH KONSENTRASI TAPIOKA DAN SORBITOL SEBAGAI ZAT PEMLASTIS DALAM PEMBUATAN EDIBLE COATING PADA PENYIMPANAN BUAH MELON

PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI TAHU DAN BAKING SODA TERHADAP PEMBUATAN KERUPUK TAHU

PENGARUH KONSENTRASI ZAT PENSTABIL DAN KONSENTRASI YOGHURT TERHADAP MUTU PERMEN JELLY BELIMBING WULUH

PENGARUH METODE PERLAKUAN AWAL (PRE-TREATMENT) DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP MUTU FISIK, KIMIA, DAN FUNGSIONAL TEPUNG UBI JALAR UNGU

PENGARUH KONSENTRASI SUSU SAPI SEGAR DAN KONSENTRASI DEKSTRIN TERHADAP MUTU MINUMAN COKELAT INSTAN

PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG BIJI NANGKA DENGAN TAPIOKA DAN JUMLAH SODIUM BIKARBONAT TERHADAP MUTU KERUPUK SKRIPSI

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2012

PEMURNIAN MINYAK JELANTAH DENGAN MENGGUNAKAN ZEOLIT AKTIF DAN ARANG AKTIF SKRIPSI FRANSISWA GINTING /TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

STUDI PEMBUATAN KERUPUK REBUNG

PEMBUATAN SPONGE CAKE BEBAS GLUTEN DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID

METODE PENCUCIAN DAN PENYARINGAN PADA EKSTRAKSI PEKTIN DARI KULIT DURIAN

KARAKTERISASI SIFAT FISIKO-KIMIA DAN SENSORI COOKIES DARI TEPUNG KOMPOSIT (BERAS MERAH, KACANG MERAH DAN MOCAF)

EVALUASI KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORI ROTI DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS, UBI KAYU, KENTANG DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN XANTHAN GUM

PENGARUH PERLAKUAN AWAL BAHAN DAN KONSENTRASI RAGI PADA PRODUK PANGAN FUNGSIONAL PEUYEUM UBI KAYU (Manihot utilissima)

PEMBUATAN KERUPUK TAPE SINGKONG SKRIPSI OLEH : JOHAN A. SIAGIAN

MEMPELAJARI PENGARUH KONSENTRASI RAGI INSTAN DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP PEMBUATAN ALKOHOL DARI PATI GADUNG (Dioscorea hispida dennst) SKRIPSI OLEH:

PEMBUATAN CAKE TANPA GLUTEN DAN TELUR DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID

STUDI PENGARUH JUMLAH AIR DAN LAMA EKSTRAKSI TERHADAP MUTU KOPI INSTAN SECARA MIKROENKAPSULASI

PENGARUH JUMLAH TERASI DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP PEMBUATAN PRODUK SAMBAL TERASI

STUDI PENGARUH JUMLAH FORMULASI RAGI INOKULUM DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP MUTU BIJI KOPI

MEMPELAJARI PENGARUH KONSENTRASI RAGI DALAM FORMULASI INOKULUM FERMENTASI DAN LAMA PENYANGRAIAN TERHADAP MUTU KOPI BUBUK

PENGARUH EDIBLE COATING BERBASIS PATI KULIT UBI KAYU TERHADAP KUALITAS DAN UMUR SIMPAN BUAH JAMBU BIJI MERAH PADA SUHU KAMAR

PENGARUH JENIS DAN JUMLAH INOKULUM MIKROBA TERHADAP MUTU KOPI BUBUK

PENGARUH KONSENTRASI LILIN dan LAMA PEMBERIAN TEKANAN TERHADAP SIFAT FISIK EMULSI LILIN SARANG LEBAH

PENGARUH PERBANDINGAN ANDALIMAN DENGAN BATANG KECOMBRANG DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP MUTU BUBUK SAMBAL ANDALIMAN SKRIPSI. Oleh:

KARAKTERISTIK EGG REPLACER DARI ISOLAT PROTEIN KEDELAI, ISOLAT PROTEIN SUSU, PATI JAGUNG, PATI KENTANG, GUAR GUM, DAN XANTHAN GUM SKRIPSI

PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN KONSENTRASI KALIUM KARBONAT (K 2C03

UJI LAMA PENGERINGAN DAN TEBAL TUMPUKAN PADA PENGERINGAN UBI JALAR DENGAN ALAT PENGERING SURYA TIPE RAK

STUDI PENGARUH TEPUNG KOMPOSIT BIJI-BIJIAN DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP MUTU MAKANAN PENDAMPING ASI-BISKUIT SKRIPSI. Oleh :

SUATU KAJIAN TENTANG PENGAWETAN IKAN MENGGUNAKAN LARUTAN GARAM DINGIN SKRIPSI. Oleh: KORNEL LUMBANTORUAN / THP

PENGARUH SUHU PEMANASAN dan KONSENTRASI GAS CO 2 PADA PEMBUATAN KITOSAN KULIT UDANG LARUT AIR

STUDI PEMBUATAN TEH DAUN GAMBIR (Uncaria gambir Roxb) SKRIPSI. Oleh : ESRON GUNANTA SURBAKTI

PENGARUH PENAMBAHAN GULA DAN STARTER TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN KOMBUCHA DARI TEH DAUN GAMBIR (Uncaria gambir Roxb)

KARAKTERISTIK KIMIA DAN FUNGSIONAL TEPUNG KOMPOSIT DARI JENIS TEPUNG KASAVA TERMODIFIKASI PADA BERBAGAI METODE PENGERINGAN DAN TEPUNG TERIGU

PENGARUH PEMBERIAN SARI TANAMAN SISAL (Agave Sisalana) DALAM PEMBUATAN DADIH DARI SUSU KERBAU MURRAH. Oleh :

UJI SUHU PENGGORENGAN KERIPIK UBI JALAR PADA ALAT PENGGORENG VAKUM (VACUUM FRYING) TIPE VACUUM PUMP SKRIPSI OLEH DEWI SARTIKA T

KAJIAN MUTU FISIKOKIMIA DAN SENSORI ES LILIN DARI CAMPURAN SARI BUAH NENAS DAN WORTEL DENGAN PENAMBAHAN GELATIN

STABILITAS MUTU NIRA AREN KEMASAN DENGAN PERLAKUAN FISIK DAN PENGAWET ALAMI SELAMA PENYIMPANAN DINGIN SKRIPSI BOY ADITIANO

PENGARUH KONSENTRASI ZEOLIT AKTIF DAN SUHU PENCAMPURAN TERHADAP MUTU PEMURNIAN MINYAK JELANTAH

PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK KECOMBRANG DAN KONSENTRASI DEKSTRIN TERHADAP MUTU MINUMAN BUBUK INSTAN SARI BUAH NENAS

PENGARUH KONSENTRASI DAN KEHALUSAN TEPUNG BIJI JAGUNG SANGRAI TERHADAP MUTU FISIKOKIMIA DAN SENSORI ES LILIN SKRIPSI OLEH :

FORMULASI EMPING MELINJO (Gnetum gnemon) DUPLIKAT MENGGUNAKAN EKSTRAK DAUN MELINJO DAN EKSTRAK DAUN PEPAYA

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN FUNGSIONAL TEPUNG GANDUM YANG DITANAM DI SUMATERA UTARA

Transkripsi:

PENGARUH PERBANDINGAN BUBUR BUAH TOMAT DENGAN SARI UBI JALAR ORANYE DAN KONSENTRASI KALIUM SORBAT TERHADAP MUTU SAOS PEPAYA SKRIPSI Oleh : SRI NOVITA SARI 090305006/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

PENGARUH PERBANDINGAN BUBUR BUAH TOMAT DENGAN SARI UBI JALAR ORANYE DAN KONSENTRASI KALIUM SORBAT TERHADAP MUTU SAOS PEPAYA SKRIPSI Oleh : SRI NOVITA SARI 090305006/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

Judul Skripsi : Pengaruh Perbandingan Bubur Buah Tomat dengan Sari Ubi Jalar Oranye dan Konsentrasi Kalium Sorbat terhadap Mutu Saos Pepaya Nama : Sri Novita Sari NIM : 090305006 Program Studi : Ilmu dan Teknologi Pangan Disetujui Oleh, Komisi Pembimbing Ir. Ismed Suhaidi, M.Si Ketua Ir. Rona. J. Nainggolan. SU Anggota Mengetahui: Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP Ketua Program Studi Tanggal Lulus : 22 Desember 2014 PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

ABSTRAK SRI NOVITA SARI : Pengaruh Perbandingan Bubur Buah Tomat dengan Sari Ubi Jalar Oranye dan Konsentrasi Kalium Sorbat terhadap Mutu Saos Pepaya. Dibimbing oleh Ismed Suhaidi dan Rona. J. Nainggolan. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui adanya pengaruh perbandingan bubur buah tomat dengan sari ubi jalar oranye dan konsentrasi kalium sorbat terhadap mutu saos pepaya. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu; Perbandingan bubur buah tomat dengan sari ubi jalar oranye (A)=(40:10%), (30:15%), (30:20%), (25:25%) dengan bubur buah pepaya masing-masing 50% dan konsentrasi kalium sorbat (S)=(0%), (0,1%), (0,2%), (0,3%). Parameter yang di analisa adalah kadar air, kadar abu, total asam, vitamin C, total soluble solid (TSS), viskositas dan nilai organoleptik (warna, aroma, rasa). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan bubur buah tomat dengan sari ubi jalar oranye memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu, total asam, vitamin C, total soluble solid, viskositas, organoleptik warna, aroma, rasa. Konsentrasi kalium sorbat memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu, total asam, vitamin C, viskositas, dan organoleptik warna, aroma dan rasa. Interaksi antara perbandingan bubur buah tomat dengan sari ubi jalar oranye dan konsentrasi kalium sorbat memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap total asam, dan berbeda tidak nyata terhadap kadar air, kadar abu, vitamin C, total soluble solid, viskositas, organoleptik warna, aroma dan rasa. Perbandingan bubur buah tomat dengan sari ubi jalar oranye (A 3 )=(30:20%) dan konsentrasi kalium sorbat (S 2 )=(0,1%) menghasilkan saos yang lebih baik dan diterima. Kata kunci : saos, kalium sorbat, tomat, pepaya, ubi jalar oranye ABSTRACT SRI NOVITA SARI The Effect of Mixture of Tomato Porridge with Sweet Potato Juice and Potassium Sorbat Concentration on The Quality of Papaya Sauce. Supervised By Ismed Suhaidi, and Rona. J. Nainggolan. The aim of this research was to investigate the effect of mixture of tomato porridge with sweet potato juice and potassium sorbat concentration on the quality of papaya sauce. The research had been performed using factorial completely rendomized design (CRD) with two factors, i.e; mixture of tomato porridge with sweet potato juice (A)=(40:10%), (30:15%), (30:20%), (25:25%) with 50% papaya porridge respectively and potassium sorbat concentration (S)=(0%), (0,1%), (0,2%), (0,3%). Parameters analyzed were moisture content, ash content, total acid, vitamin C content, total soluble solid, viscosity and organoleptik of color, smell, taste. The results showed that mixture of tomato porridge with sweet potato juice had highly significant effect on moisture content, ash content, total acid, vitamin C content, total soluble solid, viscosity and organoleptic value (color, smell, taste). The potassium sorbat concentration had highly significant effect on moisture content, ash content, total acid, vitamin C content, viscosity, and organoleptic values. The intraction of mixture of tomato porridge with sweet potato juice and potassium sorbat concentration had significant effect on total acid and had nosignificant effect on moisture content, ash content, vitamin C content, total soluble solid, viscocity and organileptic values. The (A 3 )=(30:20%) tomato porridge with sweet potato juice (S 2 )=(0,1%) potassium sorbat concentration produced better and more acceptable quality of the sauce. Keyword : sauce, potassium sorbat, tomato, papaya, sweet potato

RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Stabat pada tanggal 3 November 1991 dari ayah Agustono dan ibu Sri yusmiati. Penulis merupakan anak ke-1 dari 3 bersaudara. Tahun 2009 penulis lulus dari SMA Persiapan Stabat dan pada tahun yang sama masuk ke Fakultas Pertanian USU melalui jalur PMP dan memilih Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan. Selama mengikuti perkuliahan penulis aktif sebagai anggota Ikatan Mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan (IMITP) serta Badan Kenaziran Mushola Almukhlisin (BKMA). Penulis melaksanakan praktek kerja lapangan (PKL) di PTP Nusantara IV Kebun Sawit Langkat dari bulan Juli-Agustus 2012.

KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa atas segala rahmat dan karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Pengaruh Perbandingan Bubur Buah Tomat dengan Sari Ubi Jalar Oranye dan Konsentrasi Kalium Sorbat terhadap Mutu Saos Pepaya. Pada kesempatan ini penulis menghaturkan terima kasih sebesar-besarnya kepada orang tua penulis yang telah membesarkan, memelihara dan mendidik penulis. Penulis mengucapkan terima kasih kepada Ir. Ismed Suhaidi. M.Si., selaku ketua komisi pembimbing dan Ir. Rona J. Nainggolan. SU., selaku anggota komisi pembimbing serta Bapak juga Ibu Dosen dan Seluruh Staff Pegawai yang telah membimbing dan memberi masukkan yang sangat berharga dalam penyusunan skripsi ini. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada teman-teman seperjuangan Stambuk 2009, abang-kakak 2008, adik-adik 2010, 2011, 2012 dan semua pihak yang mungkin tidak dapat disebutkan satu persatu yang membantu penulis sehingga skripsi ini dapat diselesaikan. Penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberi manfaat bagi yang membacanya. Medan, September 2014 Penulis

DAFTAR ISI Hal ABSTRAK... i ABSTRACT... i RIWAYAT HIDUP... ii KATA PENGANTAR... iii DAFTAR ISI... iv DAFTAR TABEL... vii DAFTAR GAMBAR... ix DAFTAR LAMPIRAN... xi PENDAHULUAN... 1 Latar Belakang... 1 Tujuan Penelitian... 3 Kegunaan Penelitian... 4 Hipotesa Penelitian... 4 TINJAUAN PUSTAKA... 5 Saos dan Pengolahan... 5 Bahan Baku... 9 Buah pepaya... 9 Buah tomat... 11 Ubi jalar oranye... 14 Bahan Tambahan... 15 Kalium sorbet... 15 Gula... 17 Garam... 18 Bumbu... 18 Natrium benzoat... 20 BAHAN DAN METODA... 22 Waktu dan Tempat Penelitian... 22 Bahan Penelitian... 22 Reagensia Penelitian... 22 Alat Penelitian... 22 Metoda Penelitian... 22 Model Rancangan... 24 Pelaksanaan Penelitian... 24

Pengamatan dan Pengukuran Data... 25 Kadar air (%)... 25 Kadar abu (%)... 26 Total asam (%)... 26 Vitamin C (mg/100 g bahan)... 27 Total soluble solid (TSS)( o Brix)... 27 Viskositas (mpas)... 27 Nilai uji organoleptik warna (numerik)... 28 Nilai uji organoleptik aroma (numerik)... 28 Nilai uji organoleptik rasa (numerik)... 28 HASIL DAN PEMBAHASAN... 31 Pengaruh Perbandingan Bubur Buah Tomat dengan Sari Ubi Jalar Oranye terhadap Parameter yang Diamati... 31 Pengaruh Konsentrasi Kalium Sorbat terhadap Parameter yang Diamati... 32 Kadar Air (%) Oranye terhadap kadar air saos pepaya (%)... 34 Pengaruh konsentrasi kalium sorbat terhadap kadar air saos pepaya (%)... 35 jalar oranye dan konsentrasi kalium sorbat terhadap kadar air saos pepaya (%)... 37 Kadar Abu (%) oranye terhadap kadar abu saos papaya (%)... 37 Pengaruh konsentrasi kalium sorbat terhadap kadar abu saos pepaya (%)... 39 jalar oranye dan konsentrasi kalium sorbat terhadap kadar abu saos pepaya (%)... 40 Total Asam (%) oranye terhadap total asam saos pepaya (%)... 40 Pengaruh konsentrasi kalium sorbat terhadap total asam saos pepaya (%)... 42 jalar oranye dan konsentrasi kalium sorbat terhadap total asam saos pepaya (%)... 43 Vitamin C (mg/100 g bahan) oranye terhadap vitamin C saos pepaya (mg/100 g bahan)... 45 Pengaruh konsentrasi kalium sorbat terhadap vitamin C saos pepaya (mg/100 g bahan)... 47 jalar oranye dan konsentrasi kalium sorbat terhadap vitamin C saos pepaya (mg/100 g bahan)... 48

Total Soluble Solid (TSS)( o Brix) oranye terhadap total soluble solid saos pepaya (TSS)( o Brix)... 49 Pengaruh konsentrasi kalium sorbat terhadap total soluble solid saos pepaya (TSS)( o Brix)... 50 jalar oranye dan konsentrasi kalium sorbat terhadap total soluble solid saos pepaya (TSS)( o Brix)... 52 Viskositas (mpas) oranye terhadap viskositas saos pepaya (mpas)... 52 Pengaruh konsentrasi kalium sorbat terhadap viskositas saos pepaya (mpas)... 54 jalar oranye dan konsentrasi kalium sorbat terhadap viskositas saos pepaya (mpas)... 55 Nilai Uji Organoleptik Warna (numerik) oranye terhadap nilai uji organoleptik warna saos pepaya (numerik) 56 Pengaruh konsentrasi kalium sorbat terhadap nilai uji organoleptik warna saos pepaya (numerik)... 57 jalar oranye dan konsentrasi kalium sorbat terhadap nilai uji organoleptik warna saos pepaya (numerik)... 59 Nilai Uji Organoleptik Aroma (numerik) oranye terhadap nilai uji organoleptik aroma saos pepaya (numerik) 59 Pengaruh konsentrasi kalium sorbat terhadap nilai uji organoleptik aroma saos pepaya (numerik)... 61 jalar oranye dan konsentrasi kalium sorbat terhadap nilai uji organoleptik aroma saos pepaya (numerik)... 62 Nilai Uji Organoleptik Rasa (numerik) oranye terhadap nilai uji organoleptik rasa saos pepaya (numerik).. 63 Pengaruh konsentrasi kalium sorbat terhadap nilai uji organoleptik rasa saos pepaya (numerik)... 64 jalar oranye dan konsentrasi kalium sorbat terhadap nilai uji organoleptik rasa saos pepaya (numerik)... 66 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan... 67 Saran... 68 DAFTAR PUSTAKA... 69 LAMPIRAN... 73

DAFTAR TABEL No. Hal 1. Syarat mutu saos... 8 2. Kandungan nilai gizi buah pepaya dalam 100 g bahan... 11 3. Kandungan nilai gizi buah tomat dalam 100 g bahan... 14 4. Kandungan nilai gizi ubi jalar merah/oranye dalam 100 g bahan... 15 5. Skala uji skor warna... 28 6. Skala uji hedonik aroma... 28 7. Skala uji hedonik rasa... 29 8. oranye terhadap parameter yang diamati... 31 9. Pengaruh konsentrasi kalium sorbat terhadap parameter yang diamati... 33 10. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah tomat dengan sari ubi jalar oranye terhadap kadar air saos pepaya (%)... 34 11. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi kalium sorbat terhadap kadar air saos pepaya (%)... 36 12. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah tomat dengan sari ubi jalar oranye terhadap kadar abu saos pepaya (%)... 37 13. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi kalium sorbat terhadap kadar abu saos pepaya (%)... 39 14. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah tomat dengan sari ubi jalar oranye terhadap total asam saos pepaya (%)... 41 15. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi kalium sorbat terhadap total asam saos pepaya (%)... 42 16. Uji LSR efek utama interaksi perbandingan bubur buah tomat dengan sari ubi jalar oranye dan konsentrasi kalium sorbat terhadap total asam saos pepaya (%)... 44 17. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah tomat dengan sari ubi jalar oranye terhadap vitamin C saos pepaya (mg/100 g bahan) 46

18. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi kalium sorbat terhadap kadar vitamin C saos pepaya (mg/100 g bahan)... 47 19. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah tomat dengan sari ubi jalar oranye terhadap total soluble solid saos pepaya (TSS) ( o Brix)... 49 20. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi kalium sorbat terhadap total soluble solid saos pepaya (TSS)( o Brix)... 51 21. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah tomat dengan sari ubi jalar oranye terhadap viskositas saos pepaya (mpas)... 53 22. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi kalium sorbat terhadap viskositas saos pepaya (mpas)... 54 23. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah tomat dengan sari ubi jalar oranye terhadap nilai uji organoleptik warna saos papaya (numerik)... 56 24. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi kalium sorbat terhadap nilai uji organoleptik warna saos pepaya (numerik)... 58 25. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah tomat dengan sari ubi jalar oranye terhadap nilai uji organoleptik aroma saos pepaya (numerik)... 60 26. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi kalium sorbat terhadap nilai uji organoleptik aroma saos pepaya (numerik)... 61 27. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah tomat dengan sari ubi jalar oranye terhadap nilai uji organoleptik rasa saos pepaya (numerik)... 63 28. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi kalium sorbat terhadap nilai uji organoleptik rasa saos pepaya (numerik)... 65

DAFTAR GAMBAR No. Hal 1. Skema pembuatan saos papaya... 30 2. Hubungan perbandingan bubur buah tomat dengan sari ubi jalar oranye terhadap kadar air saos pepaya (%)... 35 3. Hubungan konsentrasi kalium sorbat terhadap kadar air saos pepaya (%) 36 4. Hubungan perbandingan bubur buah tomat dengan sari ubi jalar oranye terhadap kadar abu saos pepaya (%)... 38 5. Hubungan konsentrasi kalium sorbat terhadap kadar abu saos pepaya (%)... 40 6. Hubungan perbandingan bubur buah tomat dengan sari ubi jalar oranye terhadap total asam saos pepaya (%)... 41 7. Hubungan konsentrasi kalium sorbat terhadap total asam saos pepaya (%)... 43 8. Hubungan interaksi antara perbandingan bubur buah tomat dengan sari ubi jalar oranye dan konsentrasi kalium sorbat terhadap total asam saos pepaya (%)... 45 9. Hubungan perbandingan bubur buah tomat dengan sari ubi jalar oranye terhadap vitamin C saos pepaya (mg/100 g bahan)... 46 10. Hubungan konsentrasi kalium sorbat terhadap vitamin C saos pepaya (mg/100 g bahan)... 48 11. Hubungan perbandingan bubur buah tomat dengan sari ubi jalar oranye terhadap total soluble solid saos pepaya (TSS)( o Brix)... 50 12. Hubungan konsentrasi kalium sorbat terhadap total soluble solid saos pepaya (TSS)( o Brix)... 51 13. Hubungan perbandingan bubur buah tomat dengan sari ubi jalar oranye terhadap viskositas saos pepaya (mpas)... 53 14. Hubungan konsentrasi kalium sorbat terhadap viskositas saos pepaya (mpas)... 55 15. Hubungan perbandingan bubur buah tomat dengan sari ubi jalar oranye terhadap nilai uji organoleptik warna saos pepaya (numerik)... 57

16. Hubungan konsentrasi kalium sorbat terhadap nilai uji organoleptik warna saos pepaya (numerik)... 58 17. Hubungan perbandingan bubur buah tomat dengan sari ubi jalar oranye terhadap nilai uji organoleptik aroma saos pepaya (numerik)... 60 18. Hubungan konsentrasi kalium sorbat terhadap nilai uji organoleptik aroma saos pepaya (numerik)... 62 19. Hubungan perbandingan bubur buah tomat dengan sari ubi jalar oranye terhadap nilai uji organoleptik rasa saos pepaya (numerik)... 64 20. Hubungan konsentrasi kalium sorbat terhadap nilai uji organoleptik rasa saos pepaya (numerik)... 65

DAFTAR LAMPIRAN No. Hal 1. Data pengamatan analisa kadar air (%) dan data analisis sidik ragam kadar air (%)... 73 2. Data pengamatan analisa kadar abu (%) dan data analisis sidik ragam kadar abu (%)... 74 3. Data pengamatan analisa total asam (%) dan data analisis sidik ragam total asam (%)... 75 4. Data pengamatan analisa vitamin C (mg/100 g bahan) dan data analisis sidik ragam vitamin C (mg/100 g bahan)... 76 5. Data pengamatan analisa total soluble solid (TSS)( o Brix) dan data analisis sidik ragam total soluble solid (TSS)( o Brix)... 77 6. Data pengamatan analisa viskositas (mpas) dan data analisis sidik ragam viskositas (mpas)... 78 7. Data pengamatan analisa nilai uji organoleptik warna (numerik) dan data analisis sidik ragam nilai uji organoleptik warna (numerik)... 79 8. Data pengamatan analisa nilai uji organoleptik aroma (numerik) dan data analisis sidik ragam nilai uji organoleptik aroma (numerik)... 80 9. Data pengamatan analisa nilai uji organoleptik rasa (numerik) dan data analisis sidik ragam nilai uji organoleptik rasa (numerik)... 81

DAFTAR LAMPIRAN No. Hal 1. Data pengamatan analisa kadar air (%) dan data analisis sidik ragam kadar air (%)... 73 2. Data pengamatan analisa kadar abu (%) dan data analisis sidik ragam kadar abu (%)... 74 3. Data pengamatan analisa total asam (%) dan data analisis sidik ragam total asam (%)... 75 4. Data pengamatan analisa vitamin C (mg/100 g bahan) dan data analisis sidik ragam vitamin C (mg/100 g bahan)... 76 5. Data pengamatan analisa total soluble solid (TSS)( o Brix) dan data analisis sidik ragam total soluble solid (TSS)( o Brix)... 77 6. Data pengamatan analisa viskositas (mpas) dan data analisis sidik ragam viskositas (mpas)... 78 7. Data pengamatan analisa nilai uji organoleptik warna (numerik) dan data analisis sidik ragam nilai uji organoleptik warna (numerik)... 79 8. Data pengamatan analisa nilai uji organoleptik aroma (numerik) dan data analisis sidik ragam nilai uji organoleptik aroma (numerik)... 80 9. Data pengamatan analisa nilai uji organoleptik rasa (numerik) dan data analisis sidik ragam nilai uji organoleptik rasa (numerik)... 81

2024 © DocPlayer.info Pengaturan dan alat privasi | Ketentuan | Tanggapan