ANALISIS BIAYA KONSUMSI PANGAN, PENGETAHUAN GIZI, SERTA TINGKAT KECUKUPAN GIZI SISWI SMA DI PESANTREN LA TANSA, BANTEN SYIFA PUJIANTI

ANALISIS BIAYA KONSUMSI PANGAN, PENGETAHUAN GIZI, SERTA TINGKAT KECUKUPAN GIZI SISWI SMA DI PESANTREN LA TANSA, BANTEN SYIFA PUJIANTI DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2015

PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Analisis Biaya Konsumsi Pangan, Pengetahuan Gizi, serta Tingkat Kecukupan Gizi siswi SMA di Pesantren La Tansa, Banten adalah benar karya saya dengan arahan dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini. Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut Pertanian Bogor. Bogor, Agustus 2015 Syifa Pujianti NIM I14110127

ABSTRAK SYIFA PUJIANTI. Analisis Biaya Konsumsi Pangan, Pengetahuan Gizi, serta Tingkat Kecukupan Gizi pada Siswi SMA La Tansa, Banten. Dibimbing oleh IKEU EKAYANTI. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis biaya konsumsi pangan, pengetahuan gizi, serta tingkat kecukupan gizi siswi kelas I SMA La Tansa, Lebak, Banten. Desain penelitian yang digunakan adalah cross sectional study dengan jumlah contoh sebanyak 73 siswi. Hasil menunjukkan bahwa terdapat hubungan yang signifikan antara pendidikan ayah, ibu, pekerjaan ayah, dan pendapatan orang tua dengan biaya konsumsi pangan (p<0.05). Terdapat hubungan yang signifikan antara uang saku contoh dengan biaya konsumsi pangan (p<0.05). Terdapat hubungan yang signifikan antara pendapatan orang tua dengan uang saku (p<0.05). Terdapat hubungan yang signifikan antara uang saku dengan biaya konsumsi pangan (p<0.05). Terdapat hubungan yang signifikan antara biaya konsumsi pangan dengan tingkat kecukupan energi, namun tidak terdapat hubungan yang signifikan antara tingkat kecukupan protein, lemak, dan karbohidrat (p>0.05). Terdapat hubungan yang signifikan antara pengetahuan gizi dengan tingkat kecukupan energi, lemak, dan karbohidrat (p<0.05), namun tidak terdapat hubungan yang signifikant antara pengetahuan gizi dengan tingkat kecukupan protein (p>0.05). Kata kunci: biaya konsumsi pangan, pengetahuan gizi, tingkat kecukupan gizi ABSTRACT SYIFA PUJIANTI. Analysis of Food Consumption Cost, Nutritional knowledge and Nutrient Adequacy Level in La Tansa Senior High School Students Banten. Supervised by IKEU EKAYANTI. The aim of this study was to analyze the food consumption cost, nutritional knowledge, and nutrient adequacy level of La Tansa Senior High School student Banten. The result showed that there was a significant correlation between father, mother education, father occupation, parent income and food consumption cost (p<0.05). There was a significant correlation between parent income and student pocket money (p<0.05). There was a significant correlation between student pocket money and food consumption cost (p<0.05). There wasn t a significant correlation between food consumption cost and, protein, fat, as well as carbohydrate adequacy level, however there was a significant correlation between food consumption cost and energy adequacy level. There was a significant correlation between nutritional knowledge and energy, fat, as well as carbohydrate adequacy level, however There wasn t a significant correlation between nutritional knowledge and protein adequacy level. Keywords:Food consumption cost, nutrient adequacy level, nutritional knowledge

ANALISIS BIAYA KONSUMSI PANGAN, PENGETAHUAN GIZI, SERTA TINGKAT KECUKUPAN GIZI SISWI SMA DI PESANTREN LA TANSA, BANTEN SYIFA PUJIANTI Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Gizi dari Program Studi Ilmu Gizi pada Departemen Gizi Masyarakat DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2015

PRAKATA Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah subhanahu wa ta ala atas segala karunia-nya, sehingga skripsi yang berjudul Analisis Biaya Konsumsi Pangan, Pengetahuan Gizi serta Tingkat Kecukupan Gizi Siswi SMA La Tansa, Banten dapat diselesaikan dengan baik. Penyelesaian skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terimakasih kepada : 1. Ibu Dr Ir Ikeu Ekayanti, M. Kes selaku dosen pembimbing akademik serta pembimbing skripsi yang telah memberikan bimbingan, saran dan kritik, serta dorongan kepada penulis. 2. Ibu Reisi Nurdiani, SP, M.Si selaku dosen penguji skripsi yang telah memberikan koreksi dan masukan untuk perbaikan skripsi ini. 3. Ibu Katrin Roosita, SP, M.Si dosen pemandu seminar skripsi yang telah memandu dan memberikan masukan untuk perbaikan skripsi ini 4. Seluruh guru, karyawan, dan siswi Pesantren La Tansa atas keramahan, kesediaan, dan kerjasamanya dalam membantu kelancaran penelitian. 5. Pihak Kementrian Agama yang telah memberikan beasiswa kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi dengan baik. 6. Ayah, ibu, kakak, adik, dan seluruh keluarga atas doa, dukungan, perhatian, dan kasih sayangnya. 7. Teman-teman Gizi Masyarakat 48 dan CSS MoRA IPB dan CSS MoRA 48 atas doa, dukungan, dan kebersamaannya. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada seluruh pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu. Penulis sadar bahwa tulisan dalam skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu, saran maupun kritik yang bersifat membangun penulis harapkan dari semua pihak. Semoga skripsi ini bermanfaat. Bogor, Agustus 2015 Syifa Pujianti

DAFTAR ISI DAFTAR TABEL vi DAFTAR GAMBAR vi DAFTAR LAMPIRAN vi PENDAHULUAN 1 Latar Belakang 2 Tujuan Penelitian 2 Tujuan umum 2 Tujuan khusus 2 Hipotesis 2 Manfaat Penelitian 3 KERANGKA PEMIKIRAN 5 METODE 5 Desain, Tempat, dan Waktu Penelitian 5 Jumlah dan Cara Pengambilan Contoh 5 Jenis dan Cara Pengumpulan Data 7 Pengolahan dan Analisis Data 7 Pengolahan Data 9 Analisis Data 10 Definisi Operasional 11 HASIL DAN PEMBAHASAN 11 Gambaran Umum Lokasi Penelitian 11 Karakteristik Keluarga dan Individu 11 Pendidikan Orang Tua 12 Pekerjaan Orang Tua 13 Pendapatan Orang Tua 14 Usia 14 Uang Saku 15 Biaya Konsumsi Pangan 17 Konsumsi Pangan 17 Frekuensi konsumsi pangan 17

Tingkat Kecukupan Energi dan Zat Gizi 20 Tingkat Kecukupan Energi 20 Tingkat Kecukupan Protein 21 Tingkat Kecukupan Lemak 22 Tingkat Kecukupan Karbohidrat 22 Pengetahuan Gizi 23 Hubungan Karakteristik Keluarga dan Individu dengan Biaya Konsumsi Pangan 25 Pendidikan Orang Tua dengan Biaya Konsumsi Pangan 25 Pekerjaan Orang Tua dengan Biaya Konsumsi Pangan 26 Pendapatan Orang Tua dengan Biaya konsumsi Pangan 26 Pendapatan Orang Tua dengan Uang Saku 26 Usia dengan Biaya Konsumsi Pangan 26 Uang Saku dengan Biaya Konsumsi Pangan 27 Uang saku dengan Tingkat Kecukupan Gizi 27 Hubungan Biaya Konsumsi Pangan dengan Tingkat Kecukupan Gizi 27 Hubungan Pengetahuan Gizi dengan Tingkat Kecukupan Gizi 28 SIMPULAN DAN SARAN 29 Simpulan 29 Saran 30 DAFTAR PUSTAKA 30 LAMPIRAN 31 RIWAYAT HIDUP 44 DAFTAR TABEL 1 Jenis dan cara pengumpulan data 6 2 Pengkategorian data 7 3 Sebaran contoh berdasarkan pendidikan orang tua 12 4 Sebaran karakteristik contoh menurut pekerjaan Orang tua 12 5 Sebaran contoh berdasarkan pendapatan orang tua 13 6 Sebaran contoh berdasarkan usia 14 7 Sebaran contoh berdasarkan uang saku 14 8 Sebaran contoh berdasarkan biaya konsumsi pangan 15

9 Sebaran biaya makan pesantren 16 10 Sebaran contoh berdasarkan frekuensi konsumsi pangan 18 11 Sebaran contoh menurut rata-rata konsumsi dan tingkat kecukupan gizi 19 12 Sebaran contoh berdasarkan tingkat kecukupan energi 21 13 Sebaran contoh berdasarkan tingkat kecukupan protein 21 14 Sebaran contoh berdasarkan tingkat kecukupan lemak 22 15 Sebaran contoh berdasarkan tingkat kecukupan karbohidrat 23 16 Sebaran subjek berdasarkan nilai dari pertanyaan pengetahuan gizi 24 17 Hasil uji korelasi uang saku dengan tingkat kecukupan gizi 27 18 Hasil uji korelasi biaya konsumsi pangan dengan tingkat kecukupan gizi 28 19 Hasil Uji Korelasi pengetahuan gizi dengan tingkat kecukupan gizi 29 DAFTAR GAMBAR 1 Kerangka pemikiran penelitian 4 2 Ketersediaan Menu Makanan Pesantren Terhadap Kecukupan 23 3 Sebaran contoh berdasarkan Pengetahuan Gizi 25 DAFTAR LAMPIRAN 1 Sebaran contoh berdasarkan frekuensi konsumsi pangan 34 2 Hasil uji korelasi antara karakteristik keluarga dengan biaya konsumsi pangan 35 3 Hasil uji korelasi antara karakteristik individu dengan biaya konsumsi pangan 36 4 Hasil uji korelasi antara biaya konsumsi pangan dengan tingkat kecukupan gizi 36 5 Hasil uji korelasi pengetahuan gizi dengan tingkat kecukupan gizi 36 6 Hasil uji korelasi uang saku dengan tingkat kecukupan gizi 37 7 Sebaran biaya pokok dan total biaya menu makanan pesantren 39 8 Daftar menu pesantren dalam satu minggu 39 9 Daftar biaya makan aktual pesantren 40 10 Kuisioner Pengetahuan Gizi 43