GAMBARAN KELUHAN MUSKULOSKELETAL PADA PEKERJA PEMBUAT ROTI DI U.D. HARUM MANIS DI KECAMATAN MEDAN TEMBUNG TAHUN 2010 Oeh : LAURITA SINURAT NIM. 071000129 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2011
GAMBARAN KELUHAN MUSKULOSKELETAL PADA PEKERJA PEMBUAT ROTI di U.D. HARUM MANIS di KECAMATAN MEDAN TEMBUNG TAHUN 2010 SKRIPSI Diajukan Sebagai salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Oleh : LAURITA SINURAT NIM. 071000129 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2011
ABSTRAK Telah dilakukan penelitian terhadap Keluhan Muskuloskeletal Pada Pekerja Pembuat Roti di U.D. Harum Manis di Kecamatan Medan Tembung Tahun 2010. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif dengan menggunakan pendekatan cross sectional. Populasi dari penelitian ini adalah semua pekerja pembuat roti di U.D. Harum Manis yaitu sebanyak 15 orang dan sampel dalam penelitian ini adalah seluruh populasi (total populasi). Data primer diperoleh melalui wawancara tentang keluhan muskuloskeletal dengan alat bantu kuesioner dan pengamatan sikap kerja dan data sekunder di peroleh dari pemilik usaha roti mengenai jumlah tenaga kerja dan profil U.D. Harum Manis. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran keluhan muskuloskeletal pada pekerja pembuatan roti pada U.D. Harum Manis di Kecamatan Medan Tembung pada Tahun 2010. Hasil penelitian yang diperoleh dari pekerja pembuat roti terhadap keluhan muskuloskeletal yang berhubungan dengan sikap kerja adalah leher sebanyak 10 orang (66,7%), punggung sebanyak 11 orang (73%), pinggang sebanyak 10 orang (66,7%), pergelangan tangan kanan sebanyak 10 orang (66,7%), tangan kanan sebanyak 12 orang (80 %), betis kiri dan betis kanan sebanyak 10 orang (66,7%) dan kaki kiri sebanyak 11 orang serta kaki kanan sebanyak 13 orang (86,7%). Disarankan agar pekerja pembuat roti sebaiknya melakukan relaksasi otot setelah 30 menit bekerja. Relaksasi yang dapat dilakukan seperti meluruskan punggung setelah membungkuk dalam waktu yang lama, menggerak-gerakkan tangan atau dengan meluruskan tangan ke depan atau ke bawah sehingga otot tangan tidak berkontraksi terlalu lama, memutar leher secara perlahan dari bawah, ke samping kemudian ke atas atau dengan menggerakkan leher ke atas dan ke bawah secara bergantian, menggerakkan pinggang ke kiri dan ke kanan secara bergantian atau dengan meluruskan pinggang setelah membungkuk, relaksasi sebaiknya dilakukan sekitar 5 menit sebelum pekerja kembali melanjutkan pekerjaan. Kata Kunci : Pekerja Pembuat Roti, Keluhan Muskuloskeletal
ABSTRACT Has done research on musculoskeletal disorder in the bread makers U.D. Harum Manis in Medan Tembung at 2010. This research is descriptive with using cross sectional approach. The population of the study were all workers at U.D. Harum Manis as many as 15 people and the sample in this study is the whole population (total population). The primary data obtained with interviews about musculoskeletal disorder with work posture questionnaire and observation the work posture of the workers. The secondary data collected from owners about the amount of workers in UD Harum Manis and about the profile U.D. Harum Manis. The purpose of this research to know the description of musculoskeletal disorder on the workers U.D. Harum Manis in Medan Tembung at 2010. The results obtained that the musculoskeletal disorder feels at the neck are 10 people (66.7%), back are 11 people (73%), waist are 10 people (66.7%), wrist right are 10 people (66.7%), the right hand are 12 people (80%), left and right calf are 10 (66.7%) and left foot are11 people and right leg are 13 people (86, 7%). Recommended that workers should have relaxation after 30 minutes of work. Relaxation which can be done like straighten the back after working for a long time, moving his hands or straighten the hand front or down so the muscle does not contract too long, twisting slowly from the neck down, sideways and upwards, or moving the neck up and down alternately, move the waist to the left and right or straighten the waist after the bending, relaxation should be done about 5 minutes before the workers return to continue the work. Keywords: Bread Maker, Musculoskeletal Disorder
DAFTAR RIWAYAT HIDUP Nama : Laurita Sinurat Tempat/Tanggal Lahir : Lumban Buntu Laras Dua / 2 Juni 1989 Jenis Kelamin : Perempuan Agama : Katolik Anak ke : 2 dari 4 Bersaudara Status Perkawinan : Belum Kawin Alamat Rumah : Jln. Harmonika Baru, Perum. Icon II no.12a, Kecamatan Medan Selayang, Medan Riwayat Pendidikan Tahun 1995-2001 Tahun 2001-2004 Tahun 2004-2007 Tahun 2007-2011 : SD Negeri 034 Tanah Grogot, Kalimantan Timur : SMP swasta F. Tandean, Tebing Tinggi : SMA swasta Methodist Pematang Siantar : Fakultas Kesehatan Masyarakat USU
KATA PENGANTAR Segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan nikmat kesehatan dan senantiasa memberi kemudahan kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Gambaran Keluhan Muskuloskeletal Pada Pekerja Pembuat Roti di U.D. Harum Manis Kecamatan Medan Tembung Tahun 2010. Selama penyusunan skripsi ini penulis mendapat banyak bantuan dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh sebab itu, penulis ingin menyampaikan terimakasih dan penghargaan kepada: 1. Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. 2. Dr. Ir. Gerry Silaban, M.Kes, selaku ketua Departemen Keselamatan dan Kesehatan Kerja. 3. Terimakasih juga untuk seluruh dosen dan staf Departemen Keselamatan dan Kesehatan Kerja yang telah banyak memberikan ilmu dan pengalaman kepada penulis selama menuntut ilmu di FKM USU. 4. dr. Halinda Sari Lubis selaku dosen pembimbing I dan Ir. Kalsum, M.Kes selaku dosen pembimbing II yang telah begitu sabar memberikan bimbingan, arahan, petunjuk dan saran-saran kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. 5. dr. Rusmalawaty, selaku dosen pembimbing akademik yang telah memberikan banyak bimbingan dan motivasi kepada penulis selama ini. 6. Seluruh staf pengajar dan pegawai FKM USU, terima kasih untuk pembelajaran yang telah diberikan kepada penulis selama ini. 7. Ibu Weni, selaku pemilik usaha U.D. Harum Manis yang telah memberikan izin bagi penulis untuk melakukan penelitian di U.D. Harum Manis. 8. Teristimewa untuk kedua orangtua penulis, sumber kekuatan penulis, alasan untuk senantiasa berusaha memberikan yang terbaik dari diri penulis, L. Sinurat, SH, MH dan R. Silitonga, terimakasih untuk setiap tetesankeringat,
kesabaran, bimbingan, pengajaran, cinta dan kasih sayang serta senantiasa mendoakan penulis selama ini. 9. Juga untuk saudara-saudaraku tersayang, Rojius, Rechman dan Michael yang telah memberikan semangat dan motivasi penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. 10. Untuk semua keluarga besar penulis, terimakasih yang sebesar-besarnya untuk semua dukungan dan doa yang telah diberi. 11. Untuk teman-teman peminatan K3 (Nova, Dewanty, kak Eva, kak Gilang, kak Ipak, Chaca, kak Dely, kak Icha, bang Ijal, Amzah), terima kasih atas dukungannya. 12. Kepada teman-teman seperjuangan (Lusi, Kudin, Fifi, Adelina, Rika, Kiky, Detta, Vince, Agnes, Ilza) dan teman-teman lain yang tidak dapat disebut satu persatu yang telah membantu penulis. 13. Untuk sahabatku Yulan, yang selalu menemani dan meluangkan waktu dalam membantu serta memberi semangat kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini dan Umri yang selalu memberi semangat dan motivasi bagi penulis. 14. Terimakasih untuk kak Irma Yeni, yang telah memberikan masukan dan bimbingan dalam penulisan serta membantu penulis dalam proses administrasi. 15. Untuk si Jelek yang selalu setia menemani dan memberikan dukungan serta semangat dan kasih sayang yang tulus kepada penulis. 16. Terima kasih buat temanku Erik yang sudah meluangkan waktu untuk menemani penulis dalam melaksanakan penelitian. 17. Terimakasih untuk semua pihak yang telah membantu penulis dalam mengerjakan skripsi ini ataupun pada saat seminar proposal dan sidang skripsi yang tidak dapat disebutkan satu persatu.
Penulis menyadari masih terdapat banyak kekurangan dalam penulisan skripsi ini baik dari segi isi maupun penyajiannya. Penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua pihak dalam rangka penyempurnaan skripsi ini. Akhir kata semoga skripsi ini dapat berguna dan bermanfaat bagi kita semua. Medan, April 2011 Penulis Laurita Sinurat
DAFTAR ISI Halaman Pengesahan... Abstrak... Abstract... Riwayat Hidup Penulis... Kata Pengantar... Daftar Isi... Daftar Tabel... Daftar Gambar... Daftar Lampiran... i ii iii iv v vii ix x xi BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Perumusan Masalah... 5 1.3 Tujuan Penelitian 1.3.1. Tujuan Umum... 5 1.3.2. Tujuan Khusus... 6 1.4 Manfaat Penelitian... 6 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Usaha Sektor Informal... 7 2.2 Ergonomi......... 9 2.2.1. Definisi Ergonomi... 9 2.2.2. Tujuan Ergonomi... 10 2.3 Sikap Tubuh dalam Bekerja... 11 2.4 Sikap Tubuh Alamiah... 14 2.5 Kerja Otot Statis dan Dinamis... 17 2.6 Keluhan Muskuloskeletal... 18 2.7 Nordic Body Map... 21 2.8 Kerangka konsep... 23 BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian... 24 3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian 3.2.1 Lokasi Penelitian... 24 3.2.2 Waktu Penelitian... 24 3.3 Populasi dan Sampel 3.3.1 Populasi... 24 3.3.2 Sampel... 24 3.4 Metode Pengumpulan Data 3.4.1 Data Primer... 25 3.4.2 Data Sekunder... 25 3.5 Defenisi Operasional... 25 3.6 Analisa Data... 25
BAB IV HASIL PENELITIAN 4.1 Gambaran Umum Daerah Penelitian... 26 4.2. Karakteristik Pekerja pembuat Roti... 27 4.2.1 Distribusi Frekuensi Pekerja Berdasarkan Umur... 27 4.2.2 Distribusi Frekuensi Pekerja Berdasarkan Jenis Kelamin... 28 4.2.3 Distribusi Frekuensi Pekerja Berdasarkan Perkawinan... 28 4.2.4 Distribusi Frekuensi Pekerja Berdasarkan Lama Kerja... 29 4.2.5 Distribusi Frekuensi Pekerja Berdasarkan Masa Kerja... 29 4.3 Fasilitas Kerja... 30 4.4 Hasil Pengamatan Sikap Kerja... 31 4.4.1 Sikap Kerja pada Pembentukan Adonan... 31 4.4.2 Sikap Kerja pada Penghalusan Adonan... 34 4.4.3 Sikap Kerja pada Pencetakan Roti... 37 4.4.4 Sikap Kerja pada Pemanggangan... 40 4.5 Keluhan Muskuluskeletal Ditinjau dari Sikap Kerja... 41 BAB V PEMBAHASAN 5.1 Sikap Kerja... 44 5.1.1 Sikap Kerja pada Proses Pencetakan Adonan......... 44 5.1.2 Sikap Kerja pada Proses Penghalusan Adonan... 45 5.1.3 Sikap Kerja pada Proses Pencetakan Roti... 45 5.1.4 Sikap Kerja pada Proses Pemanggangan... 46 5.2 keluhan Muskuloskeletal Ditinjau dari Sikap Kerja... 47 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan... 50 6.2 Saran... 51 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
Daftar Tabel Tabel 4.1. Gambaran Pekerja Pembuat Roti di U.D. Harum Manis Berdasarkan Umur di Kecamatan Medan Tembung pada Tahun 2010... 27 Tabel 4.2. Gambaran Pekerja Pembuat Roti Berdasarkan Jenis Kelamin di U.D. Harum Manis di Kecamatan Medan Tembung tahun 2010... 28 Tabel 4.3. Gambaran Pekerja Pembuat Roti Berdasarkan Status Perkawinan di U.D. Harum Manis Tahun 2010... 28 Tabel 4.4. Gambaran Pekerja Pembuat Roti Berdasarkan Masa Kerja di U.D. Harum Manis di Kecamatan Medan Tembung tahun 2010... 29 Tabel 4.5. Distribusi Frekuensi Pekerja Pembuat Roti Menurut Keluhan Muskuloskeletal Ditinjau dari Sikap Kerja yang dialami oleh pekerja di U.D. Harum Manis di Kecamatan Medan Tembung pada tahun 2010... 41
Daftar Gambar Gambar 4.1. Mesin pengaduk untuk membentuk adonan... 31 Gambar 4.2. Pekerja mengambil bahan-bahan yang digunakan... 31 Gambar 4.3. Pekerja memasukkan bahan-bahan ke dalam mesin... 32 Gambar 4.4. Pekerja menunggu adonan terbentuk... 32 Gambar 4.5. Pekerja mengangkat adonan yang telah terbentuk... 33 Gambar 4.6. Adonan yang telah terbentuk... 34 Gambar 4.7. Penghalusan adonan... 35 Gambar 4.8. Pekerja membalikkan adonan beberapa kali sampai adonan halus... 35 Gambar 4.9. Adonan yang telah dihaluskan... 36 Gambar 4.10. Pemotongan adonan menjadi bagian lebih kecil menggunakan alat potong... 37 Gambar 4.11. Pencetakan adonan... 38 Gambar 4.12. Pekerja membuat adonan sesuai bentuknya... 38 Gambar 4.13. Pekerja meletakkan adonan yang telah dibentuk dalam wadah aluminium... 39 Gambar 4.14. Pengangkatan wadah-wadah berisi roti ke dalam alat pemanggang... 40
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Lampiran 2. Lampiran 3. Kuesioner penelitian (Nordic Body Map) Surat Izin Penelitian dari Fakultas Kesehatan Masyarakat Surat Keterangan Telah Selesai Penelitian