Pengruh Perendmn Limbh Tulng Aym menggunkn NOH terhdp Tingkt Dekolgensi, Kndungn Klsium dn Fosfor Wiwin Winrsih, Denny Rusmn, dn Rchmt Wirdimdj Fkults Peternkn Universits Pdjdjrn Abstrk Penelitin telh dilkukn di Lbortorium Nutrisi Ternk Unggs Non Ruminnsi dn Industri Mknn Ternk Fkults Peternkn Universits Pdjdjrn Jtinngor, selm 2 minggu yitu dri tnggl 6-20 Mret 2012. Tujun penelitin untuk mengethui pengruh penggunn NOH dn lm perendmn limbh tulng ym terhdp tingkt dekolgensi, kndungn klsium dn fosfor produk tulng ym. Penelitin dilkukn dengn metode eksperimentl menggunkn rncngn tersrng (4 X 5), yng terdiri ts du tingkt konsentrsi (2% dn 4%) untuk NOH sert kombinsi tingkt wktu selm 12 jm dn 48 jm. Peubh yng dimti dlh tingkt dekolgensi, kndungn klsium dn fosfor. Hsil penelitin menunjukkn bhw konsentrsi NOH 4% berpengruh nyt (P<0,05) lebih tinggi dibndingkn dengn konsentrsi NOH 2% terhdp dekolgensi, kndungn klsium dn fosfor Sedngkn lm wktu perendmn 48 jm berpengruh nyt (P<0,05) lebih tinggi dibndingkn dengn lm wktu perendmn 24 jm terhdp dekolgensi dn kndungn fosfor. Kt Kunci : limbh tulng ym,noh, dekolgensi, klsium, fosfor Abstrct The reserch ws conducted t Poultry, Non-Ruminnt Nutrition nd Feed Industry Lbortory t Fculty of Husbndry, Pdjdjrn University Jtinngor, for 2 weeks from 6-20 Mrch 2012. The reserch imed to identify the effect of using NOH nd the length of immersion of chicken bone wste on decollgention, the clcium nd phosphor content of chicken bone. The experimentl method ws using nested design (4 5), comprised of 2 concentrtion levels (2% nd 4%) for NOH nd combintions of time length of 12 nd 48 hours. The result showed tht the concentrtion of 4% NOH hve significnt effect (P<0,05) which ws higher thn the 2% NOH concentrtion on decollgention, the clcium nd phosphor content. The length of immersion for 48 hours hve significnt effect (P<0,05) which ws higher thn 24 hours on decollgention nd phosphor content. Key words : chicken bone wste,noh, decollgention, clcium, phosphor Pendhulun Industri pengolhn produk peternkn merupkn industri yng berkembng pest pd st ini, nmun disisi lin limbh yng dihsilkn berpotensi sebgi bhn pencemr bgi lingkungn. Slh stu limbh dri pengolhn produk ym berup tulng. Secr kimi komposisi utm tulng ym dlh grm-grm terutm klsium krbont dn klsium fosft yng dpt dijdikn sebgi sumber minerl klsium dn fosfor dlm rngk menyedikn suplemen minerl bgi ternk sekligus mengurngi dmpk buruk pencemrn lingkungn kibt pembungn limbh industri pengolhn ym. Minerl tergolong mikro elemen, nmun esensil bgi ternk kren seklipun keberdnny dlm rnsum ternk
hny sedikit dibndingkn dengn zt gizi linny. Kekurngn minerl klsium dn fosfor kn berpengruh terhdp berbgi proses tubuh yng berdmpk pd menurunny performn ternk. Slh stu teknik menghidrolisis protein dn komponen kolgen yng d pd tulng dlh dengn menggunkn lkli tu lrutn bs. Jenis lkli yng dpt digunkn sebgi sumber bs dlh ntrium hidroksid (NOH) yng memiliki kemmpun menghidrolisis komponen bukn minerl yng d pd sutu bhn. Tujun penelitin ini dlh untuk mengethui pengruh NOH dengn perbedn konsentrsi dn lm wktu perendmn, sert untuk mengethui konsentrsi dn lm perendmn limbh tulng ym oleh NOH. Dihrpkn hsil ini memberikn informsi pemnftn produk limbh tulng ym yng diolh dengn menggunkn NOH sebgi sumber klsium dn fosfor. Berdsrkn urin di ts dilkukn penelitin tentng Pengruh Perendmn Limbh Tulng Aym menggunkn NOH terhdp Tingkt Dekolgensi, Kndungn Klsium dn Fosfor. Mteri dn Metode Limbh tulng ym segr yng terdiri dri tulng ph, syp dn dd, dn bs kut menggunkn lkli NOH teknis. Penelitin menggunkn metode eksperimentl. Rncngn yng digunkn dlh rncngn tersrng (2 X 2). Fktor A :Konsentrsi lkli (K), Fktor B lm wktu pengolhn (W). Fktor B :tersrng dlm fktor A, setip perlkun diulng 5 kli. Perlkun yng digunkn sebgi berikut : Fktor A : Konsentrsi NOH (K 1 = 2%; K 2 = 4%), Fktor B : Lm Wktu Perendmn (W 1 = 24 jm ; W 2 = 48 jm) Peubh yng dimti meliputi : 1) Dekolgensi, yng diukur dengn mengurngi jumlh bert tulng ym wl dengn bert tulng ym setelh di hidrolisis dibgi bert wl tulng ym diklikn 100 %, 2) Kndungn klsium tepung tulng ym, diukur dengn menggunkn Atomic Absorption Spectrophotometer (AOAC, 2005), dn 3) Kndungn fosfor tepung tulng ym, diukur dengn menggunkn spektrofotometer (AOAC, 2005). Dt yng diperoleh dinlisis dengn nlisis sidik rgm, bil terjdi perbedn ntr perlkun dilkukn Uji Duncn (Steel dn Torrie, 1993).
Hsil dn Pembhsn Pengruh perlkun terhdp konsentrsi NOH 2% dn 4% memberikn pengruh nyt (P<0,05) terhdp peningktn dekolgensi, kndungn klsium dn fosfor. Lm perendmn 24 jm dn 48 jm yng tersrng dlm konsentrsi NOH memberikn pengruh nyt (P<0,05) terhdp peningktn dekolgensi dn kndungn fosfor, tetpi tidk berpengruh nyt (P>0,05) terhdp kndungn klsium. Pengruh konsentrsi NOH dn lm wktu perendmn terhdp tingkt dekolgensi, kndungn klsium, dn fosfor disjikn pd Tbel 1 dn 2 sebgi berikut: Tbel 1. Pengruh Konsentrsi NOH terhdp Tingkt Dekolgensi, Kndungn Klsium dn Fosfor. Prmeter Rtn Kndungn (%) K 1 (NOH 2%) K 2 (NOH 4%) Dekolgensi 50,1 58,7 b Klsium 20,26 25,06 b Fosfor 10,21 12,10 b Keterngn :Nili rt-rt yng diikuti huruf yng tidk sm pd kolom signifiknsi menunjukkn berbed nyt (P<0,05) Tbel 2. Pengruh Wktu dlm Konsentrsi NOH terhdp Tingkt Dekolgensi, Kndungn Klsium dn Fosfor Pengruh Wktu dlm Konsentrsi NOH 2% Prmeter Rtn Kndungn (%) K 1 W 1 K 1 W 2 Dekolgensi 49,6 50,6 Klsium 20,02 20,51 Fosfor 9,86 10,55 b Pengruh Wktu dlm Konsentrsi NOH 4% Prmeter Rtn Kndungn (%) K 2 W 1 K 2 W 2 Dekolgensi 57 60,4 b Klsium 24,52 25,59 Fosfor 11,63 12,57 b Keterngn :Nili rt-rt yng diikuti huruf yng tidk sm pd kolom signifiknsi menunjukkn berbed nyt (P<0,05) Pengruh konsentrsi NOH 4% berbed nyt (P<0,05) lebih tinggi dibndingkn dengn konsentrsi NOH 2% terhdp tingkt dekolgensi. Hl ini disebbkn penggunn konsentrsi NOH yng lebih tinggi berhubungn ert dengn konsentrsi yng dihsilkn
dlm lrutn tersebut. Konsentrsi NOH 4% lebih rektif dlm menghsilkn kelrutn kolgen tulng ym. Semkin tinggi konsentrsi lrutn NOH semkin tinggi pul tingkt kebsn lrutn, yng menyebbkn semkin tingginy pul tingkt keefektifits kolgen yng dihsilkn. Kisrn ph pd konsentrsi NOH 2-4% besrny ntr 13,63-13,75. Komponen protein dlm bentuk kolgen tulng kn terhidrolisis jik ph dinikkn hingg mencpi ph 10 (Steven dn Verhe, 2004). Pengruh wktu dlm konsentrsi NOH 2% (K 1 ) menghsilkn dekolgensi yng tidk berbed nyt (P>0,05). Hl ini menunjukkn tingkt konsentrsi NOH 2% (K 1 ) dengn peningktn lm wktu perendmn dri 24 jm (W 1 ) ke 48 jm (W 2 ) tidk memberikn pengruh yng nyt terhdp peningktn dekolgensi tulng ym. Pengruh wktu dlm konsentrsi NOH 4% (K 2 ) dengn lm wktu perendmn 48 jm (W 2 ) menghsilkn dekolgensi yng berbed nyt (P<0,05) lebih tinggi dibndingkn dengn konsentrsi 4% (K 2 ) dengn lm wktu perendmn 24 jm (W 1 ). Hl ini membuktikn bhw semkin tinggi konsentrsi lrutn, mk semkin kut kebsn, dn semkin lm wktu perendmn kn mengoptimlkn kehilngn komponen kolgen protein oleh lkli NOH. Pengruh konsentrsi NOH 4% menghsilkn kndungn klsium (P<0,05) lebih tinggi dibndingkn konsentrsi NOH 2%. Hl demikin disebbkn kren konsentrsi NOH 4% menggunkn konsentrsi NOH yng lebih tinggi dibndingkn dengn konsentrsi NOH 2%. Konsentrsi NOH 4% lebih rektif dlm menghsilkn kndungn klsium tulng ym. Lm perendmn tulng ym selm 24 jm (W 1 ) dn lm perendmn 48 jm (W 2 ) bik pd konsentrsi NOH 2% mupun konsentrsi NOH 4% tidk berbed nyt (P>0,05) terhdp kndungn klsium. Hl ini membuktikn bhw lm perendmn 24 jm (W 1 ) merupkn wktu yng optiml untuk menghsilkn kndungn klsium yng dihsilkn pd hidrolisis tulng ym dengn menggunkn lrutn NOH. Pengruh konsentrsi NOH 4% (K 2 ) memberikn pengruh yng nyt (P<0,05) lebih tinggi dibndingkn dengn penggunn konsentrsi NOH 2% (K 1 ) dlm menghsilkn kndungn fosfor pd tulng ym. Tingginy konsentrsi NOH 4% (K 2 ) yng digunkn
menghsilkn konsentrsi lrutn yng lebih tinggi, kibtny fosfor yng dihsilkn dri tulng ym lebih bnyk. Dlm proses pembutn tepung tulng telh terjdi hidrolisis komponen non-sh terutm protein sehingg meningktkn kndungn bu termsuk fosfor dn klsium yng merupkn komponen utm penyusun tulng (Trilksni dkk, 2006). Pengruh wktu dlm konsentrsi NOH 2% (K 1 ) mupun konsentrsi NOH 4% (K 2 ) dengn lm wktu perendmn 48 jm (W 2 ) menghsilkn kndungn fosfor (P<0,05) lebih tinggi dibndingkn dengn lm wktu perendmn 24 jm (W 1 ). Hl ini kren proses hidrolisis oleh lrutn NOH memerlukn wktu yng lebih lm gr dpt menghidrolisis komponen yng terdpt pd tulng sehingg dihsilkn kndungn fosfor yng optiml. Kesimpuln Peningktn konsentrsi NOH smpi 4% sngt efektif dlm meningktkn dekolgensi, kndungn klsium dn fosfor limbh tulng ym. Lm perendmn limbh tulng ym oleh NOH smpi 48 jm peningktnny efektif terhdp dekolgensi dn kndungn fosfor, tetpi tidk efektif terhdp klsium. Hsil perendmn tulng ym menggunkn bs kimiwi (NOH) tingkt konsentrsi 4% dengn lm perendmn 48 jm memberikn hsil yng optiml terhdp dekolgensi, kndungn klsium dn fosfor. Untuk mendptkn tingkt dekolgensi, kndungn klsium dn kndungn fosfor yng optiml dpt menggunkn konsentrsi NOH 4% dn lm perendmn 48 jm. Dftr Pustk AOAC. 2005. Officil Methods of Anlysis. The Assocition of Officl Anlyticl Chemist. A.O.A.C. Inc., Wshington, DC.Chp. 4.8.02 Stevens, C.V nd Verhe, R.G. 2004.. Renewble Bioresources, Scope nd Modifiction for Non-Food Applictions, John Wiley nd Sons Ltd, Chichester. Steel, R.G.D., dn J.H. Torrie, 1993. Prinsip dn Prosedur Sttistik : Sutu Pendektn Biometrik. Terjemhn B. Sumntri. Grmedi Pustk Utm. Jkrt. Sudjn. 1980. Desin dn Anlisis Eksperimen. Trsito, Bndung Trilksni, W., E. Slmh dn M. Nbil, 2006. Pemnftn limbh tulng ikn tun (Thunnus sp) sebgi sumber klsium dengn metode hidrolisis protein. Buletin Teknologi Hsil Periknn Volume IX Nomor 2.