UJI FISIK DAN ORGANOLEPTIK PAKAN IKAN YANG MENGGUNAKAN TEPUNG GAPLEK SEBAGAI BAHAN PEREKAT SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagai syarat Mencapai Derajat Sarjana S-1 Disusun Oleh : FATIH WULANDARI 1001070060 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO 2015
ii
iii
iv
MOTTO Sungguh bersama kesukaran dan keringanan. Karna itu bila kau telah selesai (mengerjakan yang lain). Dan kepada Tuhan, berharaplah. (Q.S Al Insyirah : 6-8) Allah akan meninggikan derajat orang-orang yang beriman diantara kamu dan orangorang yang memiliki ilmu pengetahuan (Al-Mujadillah:11) v
PERSEMBAHAN Seiring doa dan untaian rasa syukur, saya ucapkan terima kasih kepada Allah SWT yang telah memberikan segal kemudahan, kelancaran dan memberi petunjuk dalam setiap langkah bagi penulis, karena hanya dengan ridho-mu penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Skripsi ini penulis persembahkan untuk: 1. Kedua orangtuaku (Bapak Setyo Budi P dan Ibu Purwanti) yang sangat dan selamanya kuhormati, dan selalu memberikan doa dalam setiap langkahku 2. Adikku Isnaen Bakda R, terima kasih atas dukungan dan do anya 3. Rozaq Amanullah yang selalu memberi motivasi, inspirasi, dan doa untuk menyelesaikan skripsi ini. vi
UCAPAN TERIMA KASIH Alhamdulillahirobbil alamin, puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat serta hidayah-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul Uji Fisik dan Organoleptik Pakan Ikan yang Menggunakan Tepung Gaplek Sebagai Bahan Perekat. Skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi sebgian syarat mencapai derajat S1 pada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Purwokerto. Banyak kesulitan dan hambatan yang penulis hadapi dalam penyusunan skripsi ini, namun berkat do a, dorongan, dan arahan dari berbagai pihak maka skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik. Pada kesempatan ini, perkenankanlah penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada bapak ibu Dini Siswani Mulia, S.Pi., M.Si dan Drs. Heri Maryanto, M.Si., selaku Dosen Pembimbing yang telah berkenan membimbing dan mengarahkan penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Penulisan skripsi ini terwujud atas dukungan dan bantuan dari berbagai pihak, oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih juga kepada: 1. Dr. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H., M.H., selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Purwokerto 2. Drs. Ahmad, M.Pd. selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Purwokerto 3. Drs. H. Arief Husin, M.Si, selaku ketua program Studi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Purwokerto 4. Dewan penguji skripsi Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Purwokerto 5. Para Dosen dan Staff karyawan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Purwokerto 6. Keluarga besar ku, khususnya Bapakku tercinta, Ibuku tercinta, serta adik ku Terima kasih untuk kasih sayang, do a, dan semangat yang kalian berikan vii
7. Pengajar dan seluruh staff pengajar Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Purwokerto 8. Teman seperjuangan angkatan tahun 2010 Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Purwokerto 9. Sahabat sahabat ku, Rozaq, Ika, April, Septa, Ayu, dan Dita yang selalu memberikan do a dan dorongan semangatnya 10. Serta semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah membantu dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi jauh dari sempurna. Hal ini karena keterbatasan pengetahuan serta kemampuan yang penulis miliki. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi perbaikan skripsi ini. Demikian yang dapat penulis uraikan, penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi kita semua, Amin. viii
DAFTAR ISI Halaman UCAPAN TERIMA KASIH... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... vii ix xii xiii xiv BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Rumusan Masalah... 7 1.3 Tujuan Penelitan... 7 1.4 Manfaat Penelitian... 7 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Pakan Ikan... 9 2.2 Bulu Ayam... 10 2.3 Ampas Tahu... 12 2.4 Ikan Rucah... 13 2.5 Fermentasi... 13 2.5.1 Fermentasi Tepung Bulu Ayam Menggunakan Bacillus licheniformis... 14 2.5.2 Fermentasi Ampas Tahu... 15 2.6 Pembuatan Tepung Gaplek... 16 2.7 Tepung Gaplek Sebagai Perekat... 19 BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian... 20 3.2 Alat dan Bahan Penelitian... 20 ix
3.2.1 Alat... 20 3.2.2 Bahan... 20 3.3 Rancangan Penelitian... 21 3.4 Prosedur Penelitian... 21 3.4.1 Fermentasi Ampas Tahu Menggunakan Aspergillus niger... 21 3.4.1.1 Pembuatan Medium PDA... 21 3.4.1.2 Peremajaan Biakan Murni A. niger... 21 3.4.1.3 Pembuatan Inokulum... 22 3.4.1.4 Fermentasi Ampas Tahu... 22 3.4.2 Fermentasi Bulu Ayam Menggunakan Bacillus licheniformis... 22 3.4.2.1 Peremajaan B. licheniformis... 22 3.4.2.2 Pembuatan Tepung Bulu Ayam... 23 3.4.2.3 Fermentasi Tepung Bulu Ayam... 23 3.4.3 Pembuatan Tepung ikan rucah... 24 3.4.4 Pembuatan Tepung Gaplek Sebagai Bahan Perekat... 24 3.4.5 Penimbangan Bahan... 24 3.4.6 Pencampuran Pakan... 25 3.4.7 Pencetakan Pelet... 25 3.5 Parameter yang Diamati... 25 3.5.1 Daya Apung... 25 3.5.2 Tingkat Kekerasan... 26 3.5.3 Tingkat Homogenitas... 26 3.5.4 Tingkat Kecepatan Pecah... 26 3.5.6 Uji Organoleptik... 26 3.6 Analisis data... 27 x
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Uji Fisik Pakan Ikan... 28 4.1.1 Daya Apung... 29 4.1.2 Tingkat Kekerasan Pakan... 30 4.1.3 Tingkat Homogenitas Pakan... 32 4.1.4 Uji Tingkat Kecepatan Pecah Pakan... 33 4.2 kandungan Protein dan Kadar Air Pakan...... 34 A. Kadar Protein... 34 B. Kadar Air... 36 4.3 Uji Organoleptik... 37 4.3.1 Bau Pakan Uji dan Pakan Komersil... 38 4.3.2 Tekstur Pakan Uji dan Pakan Komersil... 39 4.3.3 Warna Pakan Uji dan Pakan Komersil... 40 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan... 42 5.2 Saran...... 42 DAFTAR PUSTAKA... 44 LAMPIRAN... 48 xi
DAFTAR TABEL Nomor Judul Halaman Tabel 2.1 Komposisi Kimia Gaplek... 18 Tabel 4.1 Rata-Rata Parameter Fisik Pakan Kontrol dan Pakan Uji Dengan Beberapa Dosis Tepung Gaplek... 28 Tabel 4.2 Kadar Protein dan kadar air pakan kontrol dan Pakan Uji... 34 Tabel 4.3 Bau, Tekstur, dan Warna Pakan Komersil dan Pakan Perlakuan Berdasarkan Uji Organoleptik... 37 xii
DAFTAR GAMBAR Nomor Judul Halaman Gambar 4.1 Pakan Uji... 41 xiii
DAFTAR LAMPIRAN Nomor Judul Halaman Lampiran 1. Data Hasil Uji Fisik dan Organoleptik Paka... 48 Lampiran 2. Analisis Hasil Uji Daya Apung Pakan... 50 Lampiran 2. Analisis Hasil Uji Tingkat Kekerasan Pakan... 51 Lampiran 3. Analisis Hasil Uji Tingkat Homogenitas Pakan... 52 Lampiran 4. Analisis Hasil Uji Tingkat Kecepatan Pecah Pakan... 53 Lampiran 5. Hasil Uji Proksimat Pakan Uji... 54 xiv
UJI FISIK DAN ORGANOLEPTIK PAKAN IKAN YANG MENGGUNAKAN TEPUNG GAPLEK SEBAGAI BAHAN PEREKAT ABSTRAK Ikan merupakan salah satu hewan yang banyak dibudidayakan oleh masyarakat Indonesia. Kebutuhan akan ikan dalam budidaya ikan air tawar terus meningkat. Ketersediaan pakan yang tidak seimbang dibandingkan dengan jumlah kebutuhan, memicu adanya peningkatan harga pakan. Harga pakan yang semakin meningkat otomatis akan berpengaruh pada tingginya biaya produksi budidaya ikan. Selain itu, pakan berbentuk pelet secara fisik umumnya mengalami penurunan kualitas terhadap tekstur yang mudah pecah dan rusak selama produksi. Salah satu faktor yang mempengaruhi kondisi tersebut yaitu ada tidaknya penggunaan bahan perekat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung gaplek sebagai bahan perekat terhadap uji organoleptik dan fisik pakan ikan. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Zoologi dan Mikrobiologi, Universitas Muhammadiyah Purwokerto pada bulan Mei Juni 2014. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 kali ulangan. Perlakuan tersebut yaitu campuran pakan uji dengan penambahan tepung gaplek dengan konsentrasi : 5% (P1) ; 7,5% (P2) ; 10% (P3) dan komersil (P4). Pembuatan pakan uji menggunakan bahan baku berupa tepung bulu ayam yang difermentasi, ampas tahu yang difermentasi, dan tepung ikan rucah. Parameter yang diamati yaitu berupa uji fisik, kandungan protein dan kadar air serta uji organoleptik. Uji fisik meliputi daya apung, tingkat kekerasan, kecepatan pecah, dan tingkat homogenitas sedangkan uji organoleptik meliputi tekstur, bau, dan warna. Analisis data uji fisik menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) dengan tingkat kepercayaan 95 %, data uji kandungan protein dan kadar air serta uji organoleptik dianalisis menggunakan analisis deskriptif kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi 10% (P3) yang digunakan dalam penelitian ini mampu menyamai pakan komersil. Artinya adalah konsentrasi 10% paling baik dalam meningkatkan kualitas pakan. Selain itu, kadar protein yang dihasilkan pakan uji dapat memenuhi kriteria kebutuhan nutrisi pakan yang berkualitas yaitu berkisar 30-40%. Kata kunci : bahan perekat, pakan ikan, tepung gaplek, uji fisik dan organoleptik xv