USAHA PEMBUATAN GULA AREN

P O L A P E M B I A Y A A N U S A H A K E C I L ( P P U K ) G U L A A R E N ( G u l a S e m u t d a n C e t a k )

P O L A P E M B I A Y A A N U S A H A K E C I L ( P P U K ) G U L A A R E N ( G u l a S e m u t d a n C e t a k ) B A N K I N D O N E S I A

K A T A P E N G A N T A R P u j i s y u k u r k a m i p e n j a t k a n k e p a d a A l l a h S W T, k a r e n a a t a s r a h m a t d a n -N h iy da a yb au hk u P o l a P e m b i a y a a n U s a h a P e m b u a t a n G u l a A r e n ( G u l a S e m u t d a n G u l a C e t a k ) i n i m a m p u d i s e l e s a i k a n. P e n y u s u n a n b u k u i n i d i l a k u k a n d a l a m r a n g k a m e n d u k u n g p ebna gneg ma n U s a h a M i k r o K e c i l d a n M e n e n g a h ( U M K M ), t e r u t a m a u n t u k m e n y e d i a k a n i n f o r m a s i b a i k b a g i p e r b a n k a n, U M K M p e n g u s a h a m a u p u n c a l o n p e n g u s a h a y a n g b e r m i n a t m e n g e m b a n g k a n u s a h a t e r s e b u t. I n f o r m a s i p o l a p e m b i a y a a n d i s a j i k a n j u g a d a l a m D a t a d a n I n f o r m a si i s BI in sd no n e s i a (w w w. b i. g o. i d). B u k u P o l a P e m b i a y a a n u s a h a p e m b u a t a n g u l a a r e n m e n g a m b i l s a m p e l d i K a b u p a t e n L e b a k P r o p i n s i B a n t e n. P e n y u s u n a n b u k u d i l a k u k a n m e l a l u i s u r v e i l a n g s u n g k e l a p a ni gn a n d e dp at n h in t e r v i e w t e r h a d a p p e l a k u u s a h a, w a w a n c a r a d a n d i s k u s i d e n g a n d i n a s / i n s t a n s i t e r k a i t s e r t a d e n g a n p i h a k p e r b a n k a n. D a l a m p e n y u s u n a n b u k u p o l a p e m b i a y a a n i n i, B a n k I n d o n e s i a b e k e r j a s a m a d e n g a n D e p a r t e m e n K e l a u t a n d a n P e r i k a n a n R e p u b l i k I n d o n e s i a ( D K P ) d amn p e mr eo l e h m a s u k a n d a n s a r a n d a r i b a n y a k p i h a k a n t a r a l a i n P T. B a n k M a n d i r i, P T B a n k R a k y a t I n d o n e s i a ( P e r s e r o ), T b k, P B a n k N e g a r a I n d o n e s i a ( P e r s e r o ), B u k o p i n, B a n k N i a g a, B a n k P e r m a t a, B a n k P a n i n, B a n k I n t e r n a s i o n a l I n d o n e s i a, B a n k D a n a m o n s e r t a n a r aesr u m by a n g t e r k a i t b a i k a s o s i a s i m a u p u n p e r o r a n g a n. A t a s s u m b a n g p i k i r d a n b a n t u a n k e l a n c a r a n p e n y u s u n a n b u k u p o l a p e m b i a y a a n u s a h a p e m b u a t a n g u l a a r e n, B a n k I n d o n e s i a c q B i r o P e n g e m b a n g a n U M K M - D i r e k t o r a t K r e d i t, B P R d a n U M K M ( B U M K M - D K B U ) m e n y a m p a i k a n t e r i m a k a s i h. S e d a n g k a n b a g i p e m b a c a y a n g i n g i n m e m b e r i k a n k r i t i k, s a r a n d a n m a s u k k a n b a g i p e n y e m p u r n a a n b u k u i n i a t a u i n g i n m e n g a j u k a n p e r t a n y a a n t e r k a i t d e n g a n b u k u i n i d a p a t m e n g h u b u n g i : B i r o P e n g e m b a n g a n U M K M - D i r e k t o r a t K r e d i t, B P R d a n U M K M B a n k I n d o ni ea s d e n g a n a l a m a t : G e d u n g T i p i k a l ( T P ), 5 L t. J l. M. H. T h a m r i n N o. 2 J a k a r t a 1 0 1 1 0 T e l p : ( 0 2 1 ) 3 8-8 1 5 8 1, F a x : ( 0 2 1 ) 3 5 1 8 9 5 1 E m a i l : B t e k n i s _ P U K M @ b i. g o. i d A k h i r k a t a, s e m o g a b u k u i n i b e r m a n f a a t b a g i p e m b a c a d a n d a p a t m e m b e r i k a n k o n t r i b u s i y a n g b e r a r t i gb i a p e n g e m b a n g a n U M K M. J a k a r t a, M e i 2 0 0 8 D i r e k t o r a t K r e d i t, B P R d a n U M K M i

R I N G K A S A N E K S E K U T I F U S A H A P E M B U A T A N G U L A A R E N N o U N S U R U R A I A N 1 J e n i s U s a h a U s a h a P e m b u a t a n G u l a A r e n 2 D a n a y a n g d i g u n a k a n I n v e s t a s i : R p. 2 5 9. 2 0 0. 0 0 0,- M o d a l K e r j a : R p. 9 2. 2 5 1. 4 5,- 8 T o t a l R p. 3 5: 1. 4 5 1. 4 5 8,- 3 S u m b e r D a n a K r e d i t : R p. 2 1 0.- 0 0 0. 0 0 0, M o d a l s e n d i r i R : p. 1 4 1. 4 5 1. 4 5 8,- 4 J a n g k a W a k t u K r e d i t I n v e s t a s i : 3 t a h u n M o d a l K e r j a : 1 t a h u n 5 S u k u B u n g a 1 8 % p e r t a h u n 6 P e r i o d e P e m b a y a r a n K r e d i t A n g s u r a n p o k o k d a n b u n g a d i b a y a r k a n t i a p b u l a n 7 K e l a y a k a n U s a h a a. P e r i o d e p r o y e k b. S k a l a P r o y e k 5 t a h u n - B a h a n b a k u = 1 5. 0 0 0 k g g u l a a r e n s e m u t s e te n g a h j a d i p e r b u l a n - P r o d u k s i =1 2. 5 0 0 k g g u l a a r e n s e m u t d a n 1. 2 5 0 k g g u l a a r e n c e t a k y a n g d i h a s i l k a n p e r b u l a n - T e n a g a k e r j a t e t a= p 2 o r a n g - T e n a g a k e r j a t i d a k t e t= a 3 p o r a n g - P e n j u a l a n = R p. 1. 2 9 0. 0 0 0. 0 0 0 -/, t a h u n c. T i n g k a t T e k n o l o g i S e m i m e k a n i s d. P r o d u k y a n g D i h a s i l k a n e. P e m a s a r a n P r o d u k 8 K r i t e r i a K e l a y a k a n U s a h a N e t B / C R a t i o D F 1 8 % N P V D F 1 8 % I R R P B P u s a h a B E P r a t a-r a t a p e n j u a l a n T o t a l p e n j u a l a n ( T a h u n ) B E P R a t a-r a t a p r o d u k s i p e r t a h u n P e n i l a i a n G u l a a r e n s e m u t d a ng u l a a r e n c e t a k s e b a g p r o d u k s a m p i n g a n D i j u a l l a n g s u n g, a g e n, p e s a n a n 1, 4 9 R p 1 7 1. 0 2 3. 4 4 2,- 3 7, 7 5 % 2 t a h u n 1 1 b u l a n ( 2, 9 5 t a h u n ) R p 8 4 0. 6 8 0. 7 1 0,- R p 1. 2 9 0. 0 0 0. 0 0 0,- 9 7. 7 5 4 k g g u l a a r e n s e m udt a n 9. 7 7 5 k g g u l a r e n c e t a k L a y a k d i l a k s a n a k a n ii USAHA PEMBUATAN GULA AREN

N o U N S U R U R A I A N 9 A n a l i s a S e n s i t i f i t a s ( 1 ) D a r i s i s i p e n d a p a t a n a. P e n d a p a t a n t u r u n 6 % N e t B / C R a t i o D F 1 8 % N P V D F 1 8 % I R R P B P u s a h a P e n i l a i a n b. P e n d a p a t a n t u r u n 7 % N e t B / C R a t i o D F 1 8 % N P V D F 1 8 % I R R P B P u s a h a P e n i l a i a n ( 2 ) D a r i s i s i b i a y a o p e r a s i o n a l a. B i a y a o p e r a s i o n a l n a i k 7 % N e t B / C R a t i o D F 1 5 % N P V D F 1 5 % I R R P B P u s a h a P e n i l a i a n b. B i a y a o p e r a s i o n a l n a i k 9 % N e t B / C R a t i o D F 1 8 % N P V D F 1 8 % I R R P B P u s a h a P e n i l a i a n ( 3 ) D a r i s i s i p e n d a p a t a n d a n b i o p e r a s i o n a l a. P e n d a p a t a n t u r u n 3 % d a n B i a y a o p e r a s i o n a l n a i k 3 % N e t B / C R a t i o D F 1 8 % N P V D F 1 8 % I R R P B P u s a h a P e n i l a i a n b. P e n d a p a t a n t u r u n 4 % d a n B i a y a o p e r a s i o n a l n a i k 4 % N e t B / C R a t i o D F 1 8 % N P V D F 1 8 % I R R P B P u s a h a P e n i l a i a n 1, 1 2 R p 3 5. 0 6 2. 9 2 4,- 2 3, 0 1 % 4 t a h u n 5 b u l a n ( 4, 4 1 t a h u n ) L a y a k d i l a k s a n a k a n 1, 0 0 R p 1. 1 9 4. 6 4 4,- 1 8, 1 7 % 4 t a h u n 1 1 b u l a n ( 4, 9 8 t a h u n ) T i d a k l a y a k d ik ls a n a k a n 1, 1 2 R p 3 6. 3 7 4. 4 1 3,- 2 3, 2 1 % 4 t a h u n 5 b u l a n ( 4, 3 8 t a h u n ) L a y a k d i l a k s a n a k a n 0, 9 2 n e g a t i f 1 4, 4 2 % % l e b i h d a r i 5 t a h u n T i d a k l a y a k d i l a k s a n a k a n 1, 1 8 R p 5 1. 9 9 1. 2 3 1,- 2 5, 4 1 % 4 t a h u n 2 b u l a n ( 4, 1 5 t a h u n ) L a y a k d i l a k s a n a k a n 0, 9 5 n e g a t i f 1 5, 8 2 % 4 t a h u n, 7 b u l a n T i d a k l a y a k d i l a k s a n a k a n iii

D A F T A R I S I K A T A P E N G A N T A R........................................ R I N G K A S A N E K S E K U T I F D A F T A R I S I... D A F T A R T A B E L... D A F T A R G A M B A R...... D A F T A R D I A G R A M..... B A B I P E N D A H U L U A N.......... H a l a m a n i i i iv v i v i i v iii 1 B A B I I P R O F I L U S A H A D A N P O L A P E M B I A Y A A N 3......................................................... 2. 1 P r o f i l U s a h. a....................................................... 3 2. 2 P o l a P e m b i a y a a n...................... 4 B A B I I I A S P E TK E K N I K P R O D U K S I 5.............................................................. 3. 1 L o k a s i U s a h a.... 5 3. 2 F a s i l i t a s P r o d u k s i d a n P e r a l a t a n. 5 3.3 B a h a n B a k u.. 6 3.4 T e n a g a K e rj a... 6 3.5 T e k n o l o g i.. 6 3.6 P r o s e s P r o d u k s i... 7 3. 6. 1 P r o s e s P r o d u k s i G u l a C e t. a. k.................................. 7 3. 6.2 P r o s e s P r o d u k s i G u l a S e m u. t.................................. 9 3. 7 J u m l a h, J e n i s d a n M u t u P r o d u k s i................... 1 2 3.8 P r o d u k s i O p t i m u m.. 1 3 3.9 K e n d a l a P r o d u ks i 1 3 B A B I V A S P E K P A S A R D A N P E M A S A R A N 1 5 4. 1 A s p e k P a s a r........................ 1 5 4. 1. 1 P e r m i n t a a n.................................................. 1 5 4. 1.2 P e n a w a r a n.................................................. 1 5 4. 1. 3 A n a l i s i Ps e r s a i n g a n d a n P e l u a n g P a s a r......................... 1 6 4. 2 A s p e k P e m a s a r a n................................ 1 6 4. 2. 1 H a r g a....................................................... 1 6 4.2.2 J a l u r P e m a s a r a n P r o d u k........................................ 1 6 4.2.3 K e n d a l a P e m a s a r a. n.......................................... 1 7 iv USAHA PEMBUATAN GULA AREN

B A B V A S P E K K E U A N G A N 1 9........................................... 5. 1 P e m ihlain P o l a U s a h a.................................. 1 9 5. 2 A s u m s i d a n P a r a m e t et re k n i s........................................ 1 9 5. 3 K o m p o n e n d a n S t r u k t u r B i a y a........................................ 2 0 5. 3. 1 B i a y a I n v e s t a s i.......................................... 2 0 5. 3. 2 B i a y a O p e r a s i o n a l...... 2 1 5. 4 K e b u t u h a n D a n ai n v e s t a sdi a n M o d a l K e r j a............................ 2 2 5. 5 P r o d u k s i d a n P e n d a p a t. a n....................... 2 3 5. 6 P r o y e k s i L arbuag i d a n B r e a k E v e n P o i n ( t B E P ).......................... 2 4 5. 7 P r o y e k s i A r u s K a s d ak ne l a y a k a n P r o y e k... 2 5 5.8 A n a l i s i Ss e n s i t i v i tka es l a y a k a n U s a h a.................... 2 6 B A B V I A S P E K E K O N O M I, S O S I A L D A N D A M P A K L I N G K U N G A N.................... 3 1 6. 1 A s p e k E k o n o m i d a n S o s i a l.......................................... 3 1 6. 2 D a m p a k L i n g k u n g a n............................................... 3 1 B A B V I I K E S I M P U L A N D A N S A R A N 3 3............................................................ 7. 1 K e s i m p u l a n........................ 3 3 7. 2 S a r a n.................................................... 3 4 D A F T A R P U S T A K A L A M P I R A N v

D A F T A R T A B E L H a l a m a n T a b e l 1. 1 E n a m B e s a r P r o p i n s i P e n g h a s i l A r e n d i I n d o n e s i a T a h u n.. 2. 0. 0. 6....... 2 T a b e l 4.1 P e r k e m b a n g a n L u a s P e r t a n a m a n, P r o d u k s i d a n P r o d u k t i v i tu al s a GA r e n d i I n d o n e s i a.......................................................... 1 5 T a b e l 5.1 A s u m s i d a n P a r a m e t e r T e k n i s u n t u k A n a l i s a K e u a n g. a. n............... 2 0 T a b e l 5. 2 K e b u t u h a n B i a y a I n v e s t a. s. i......................................... 2 1 T a b e l 5.3 K e b u t u h a n B i a y a O p e r a s i o n a l................. 2 2 T a b e l 5.4 K e b u t u h a n D a n a I n v e s t a s i d a n M o d a l K e ru js a h a G u l a A r e n.. 2 3 T a b e l 5.5 P r o y e k s i P r o d u k s i d a n P e n j u a l a n G u l a A r e n. 2 4 T a b e l 5.6 P r o y e k s i L a b a R u g i....................... 2 4 T a b e l 5.7 A n a l i s a K e l a y a k a n U s a h. a........................................... 2 5 T a b e l 5.8 A n a l i s a K e l a y a k a n U s a hsa a a t P e n d a p a t a n T u r u n 6 % 2 7 T a b e l 5.9 A n a l i s a K e l a y a k a n U s a hsa a a t P e n d a p a t a n T u r u n 7 % 2 7 T a b e l 5.1 0 A n a l i s a K e l a y a k a n U s a hsa a a t B i a y a O p e r a s i o n a l N a i7 k%... 2 8 T a b e l 5. 1 1 A n a l i s a K e l a y a k a n U s a hsa a a t B i a y a O p e r a s i o n a l N a i9 k%... 2 8 T a b e l 5. 1 2 A n a l i s a K e l a y a k a n U s a hsa a a t P e n d a p a t a n T u r u n 3 % d a n B i a y a O p e r a s i o n a l N a i k3 %........................................ 2 9 vi USAHA PEMBUATAN GULA AREN

D A F T A R G A M B A R H a l a m a n G a m b a r 1. 1 P o h o n I n d u s t r i P r o d u k T u r u n a n A r. e. n........................... 1 G a m b a r 3. 1 L o d o n g D i b e r i K a p u r S e b e l u m D i p a k a. i........................... 7 G a m b a r 3.2 N i l a A r e n D i m a s a k S a m b i l D u d u. k............................... 8 G a m b a r 3. 3 G u l a A r e n S e t e l a h P e k a t D i d i n g i n. k. a. n.......................... 8 G a m b a r 3. 4 G u l a A r e n C e t a k G a m b a r 3. 5 M e s i n P e n g g i l i n g................................................. 9.......................................... 9 G a m b a r 3.6 G u l a A r e n S e m u t D i a y a k B e r d a s a r k a n U k u r a n K e h a l u s. a. n.......... 1 0 G a m b a r 3. 7 G u l a A r e n S e m u t B e r d a s a r k a n 3 J e n i s U k u r a n K e h a l u s a n........ 1 0 vii

D A F T A R D I A G R A M D i a g r a m 3. 1 D i a g r a m A l u r P r o s e s P r o d u k s i G u l a A r e n C e t a k d a n G u l a S e m u t o H a l a m a n P e n g r a j i n..................................................... 1 1 D i a g r a m 3.2 D i a g r a m A l u r P r o s e s P r o d u k s i G u l a S e m u t o l e h S e n t r a I n. d. u. s. t. r. i.. 1 2 D i a g r a m 4. 1 R a n t a i P e m a s a r a n G u l a A r e n C e t a. k.............................. 1 6 D i a g r a m 4. 2 R a n t a i P e m a s a r a n G u l a A r e n S e m u t............................... 1 7 viii USAHA PEMBUATAN GULA AREN

USAHA PEMBUATAN GULA AREN B A B I P E N D A H U L U A N A r e n a t a u e n a u A( r r e n g a p i n n a t a M e r) r a d a l a h s a l a h s a t u k e l u a r g a p a l m a y a n g m e m i l i k i p o t e n s i n i l a i e k o n o m i y a n g t i n g g i d a n d a p a t t u m b u h s u b u r d i w i l a y a h t r o p i s s e p e r t i I n d o n e s i a. T a n a m a n a r e n b i s a t u m b u h p a d a s e g a l a m a c a m k o n d i s i t a n ab h a, i k t a n a h b e r l e m p u n g, b e r k a p u r m a u p u n b e r p a s i r. N a m u n p o h o n a r e n t i d a k t a h a n p a d a t a n a h y a n g k a d a r a s a m n y a t e r l a l u t i n g g i. D i I n d o n e s i a, t a n a m a n a r e n d a p a t t u m b u h d a n b e r p r o d u k s i s e c a r a o p t i m a l p a d a t a n a h y a n g m e m i l i k i k e t i n g g i a n d i a t a s 1. 2 0 0 m e t ae tr a s d i p e r m u k a a n l a u t d e n g a n s u h u u d a r a r-r a ta at a 2 0 5 c e l c i u s. D i l u a r i t u, p o h o n a r e n m a s i h d a p a t t u m b u h n a m u n k u r a n g o p t i m a l d a l a m b e r p r o d u k s i. P o h o n a r e n m e m i l i k i p o t e n s i e k o n o m i y a n g t i n g g i k a r e n a h a m p i r s e m u a b a g i a n n y a d a p a t m e m b e r i k a n k e u n t u n g a n f i n an s i a l. B u a h n y a d a p a t d i b u a t k o-k l a nl gi n g y a n g d i g e m a r i o l e h m a s y a r a k a t I n d o n e s i a p a d a u m u m n y a. D a u n n y a d a p a t d i g u n a k a n s e b a g a i b a h a n k e r a j i n a n t a n g a n d a n b i s a j u g a s e b a g a i a t a p, s e d a n g k a n a k a r n y a d a p a t d i j a d i k a n b a h-o a bn a to ab n a. t D a r i b a t a n g n y a d a p a t d ip e r o l e h i j u k d a n l i d i y a n g m e m i l i k i n i l a i e k o n o m i s. S e l a i n i t u, b a t a n g u s i a m u d a d a p a t d i a m b i l s a g u n y a, s e d a n g k a n p a d a u s i a t u a d a p a t d i p a k a i s e b a g a i b a h a n f u r n i t u r. s e m u a p r o d u k a r e n, n i r a a r e n y a n g b e r a s a l d a r i l e n g a n b u n g a j a n t a n s e ba an g aui n tbuak h p r o d u k s i g u l a a r e n a d a l a h y a n g p a l i n g b e s a r n i l a i e k o n o m i sd na yl a. m g a m b a r p o h o n i n d u s t r i, b e r i k u t a d a l a h b e b e r a p a p r o d u k t u r u n a n d a r i a r e n y a n g b e r p o t e n s i u n t u k d i k e m b a n g k a n. N a m u n d a r i G a m b a r 1. 1. P o h o n I n d u s t r i P r o d u k T u r u n a n A r e n 1

Pendahuluan G u l a a r e n s u d a h d i k e n a l o l e h m a s y a r a k a t I n d o n e s i a s e b a g a i s a l a h s a t u p e m a n i s m a k a n a n d a n m i n u m a n y a n g b i s a m e n j a d i s u b s t i t u s i g u l a p a s i r ( g u l a t e b u ). G u l a a r e n d i p e r o l e h d a r i p r o s e p e n y a d a p a n n i r a a r e n y a n g k e m u d i a n d i k u r a n g i k a d a r a i r n y a h i n g g a m e n j a d i p aod da ut k. g uplra a r e n i n i a d a l a h b e r u p a g u l a c e t a k d a n g u l a s e m u t. G u l a c e t a k d i p e r o l e h d e n g a n m e m a s a k n i r a a r e n h i n g g a m e n j a d i k e n t a l s e p e r t i g u l a l i k e m u d i a n m e n c e t a k n y a d a l a m c e t a k a n b e r b e n t u k s e t e n g a h l i n g k a r a n. U n t u k g u l a s e m u t, p r o s e s m e m a s a k n y a l e b iah n g p ayna ji t u h i n g g a g u l a a r e n m e n g k r i s t a l, k e m u d i a n d i k e r i n g k a n ( d i j e m u r a t a u d i o v e n ) h i n g g a k a d a r a i r n y a d i b a w a h 3 %. y a n g t e r a k h i r i n i m e m i l i k i k e u n g g u l a n y a i t u b e r d a y a t a h a n y a n g l e b i h l a m a, l e b i h h i g i e n i s d a n p r a k t i s d a l a m p e n g g u n a a n n y a. L u a s a r e a p o h o n a r e n y a n g d i u s a h a k a n d i I n d o n e s i a a d a l a h 6 2. 1 2 0 h a d e n g a n j u m l a h p r o d u k s i 3 6. 9 9 1 t o n d a l a m b e n t u k g u l a m e r a h. t e r b e s a r d i I n d o n e s i a. J e n i s B e r i k u t i n i a d a l a h e n a m P r o p i n s i p e n g h a s i l a r e n T a b e l 1. 1. E n a m B e s a r P r o p i n s i P e n g h a s i l A r e n d i I n d o n e s i a T a h0 u6 n 2 0 D a e r a h L u a s A r e a ( H a ) P r o d u k s i ( t o n ) J a w a B a r a t * 1 3. 8 7 8 7. 8 6 6 S u l a w e s i U t a r a 5. 9 2 8 5. 8 4 6 S u m a t e r a U t a r a 4. 7 0 8 3. 7 5 2 S u l a w e s i S e l a t a n 4. 5 2 0 2. 5 0 3 J a w a T e n g a h 2. 6 3 8 2. 4 5 4 B e n g k u l u 3. 3 8 8 2. 0 5 8 S u m b e r : S t a t i s t i k P e r k e b u n a n T a h u n 2 0 0 6, h a l 8 * J a w a B a r a t t e r m a s u k B a n t e n. G u l a a r e n s e l a m a i n i m e n j a d i s u m b e r m a t a p e n c a h a r i a n p e n t i n g b a g i p a r a p e t a n i - d i s e n t r a s e n t r a p r o d u k s i n y a. S a l a h s a t u s e n t r a p r o d u k s i g u l a a r e n d i I n d o n e s i a a d a l a h d i K a b u p a t e n L e b a k, P r o p i n s i B a n t e n y a i t u t e p a t n y a d i d e s a H a rk ie ac na g m, a t a n S o b a n g. s e b a g a i s a l a h s a t u d a e r a h p e n g h a s i l g u l a a r e n t e r b e s a r d i I n d o n e s i a. K a b u p a t e n L e b a k d i k e n a l I n d u s t r i g u l a a r e n k a b u p a t e n i n i m e n y e r a p 5. 4 0 6 t e n a g a k e r j a m e l a l u i 2. 9 8 2 u n i t u s a h a m i k r o d a n k e c i l, b e l u m t e r m a s u k t e n a g a k e r j a d i sa n l udr i s t r i b u s i n y Ka a. p a s i t a s p r o d u k s i p e r t a h u n m e n c a p2 a. i 2 4 9, 4 t o n y a n g t e r s e b a r d i 4 4 s e n t r a p r o 1 d. u k s i 1 D i n a s P e r i n d u s t r i a n d a n P e r d a g a n g a n K La eb b. a k, 2 0 0 5 2 USAHA PEMBUATAN GULA AREN

USAHA PEMBUATAN GULA AREN B A B II P R O F I L U S A H A D A N P O L A P E M B I A Y A A N 2. 1. P r o f i l U s a h a U s a h a g u l a a r e n p a d a u m u m n y a d i l as ka n a k a n o l e h p a r a p e n g r a j i n s e b a g a i u s a h a s a m p i n g a n. I n i k a r e n a w a k tpue n y a d a p a n d a p a t d i l a k u k a n p a d ap a g i d a n s o r e h a rd i l u a r w a k t u k e r j a u t a m a n y a. U s a h a i n i t e r lg o n g j e n i hs o m e i n d u s t r y k a r e n a p e n g e r j a a n n y a s e c a r a i n d i v i d u a l d i r u m a h m a s i n g -m a s i n g p e n g r a j i n. P e n y a d a p a n b i a s a n y a d i l a k u k a n o l e h p a r a p r i a, k e m u d i a n p r o s e s p e m a s a k a n h i n g g a m e n j a d i g u l a c e t a k a t a u g u l a s e m u t s e t e n g a h j a d i d i l a k u k a n o l e h p a r a w a n i t a d i r u m a h. P r o s e s p r o d u k s i g u l a a r e n d i t i n g k a t p e t a n i d i l a k u k a n d e n g a n p e r a l a t a n y a n g s a n g a t s e d e r h a n a, y a i t u m e n g g u n a k a n k u a l i, p e n g a d u k d a n t u n g k u k a y u b a k a r. G u l a a r e n c e t a k d a r i h a s i l p r o d u k s i p a r a p e n g r a j i n ( p e t a n i ) b i a s a n y a l a n g s u n g d i j u a l k ae u p pa es na gr u ma pt u l y a n g d a t a n g p a d a h a r i-h a r i t e r t e n t u. S e l a i n d a y a t a h a n y a n g p e n d e k, g u l a a r e n c e t a k m e m i l i k i k e l e m a h a n, y a i t u t i n g k a t h a r g a y a n g s a n g a t f l u k t u a t i f. P a d a s a a t m u s i m h u j a n, y a i t u k e t i k a p a s o k a n g u l a a r e n m e l i m p a h, h a r g a b i s a j a t u h h i n g g a k i s a nr ta an r a R p. 3 0 0 0 -, d a n R p. 4 0 0 0,- p e r k g. N a m u n p a d a s a a t m u s i m k e m a r a u p a s o k a n g u l a a r e n s a n g a t t e r b a t a s, s e h i n g g a h a r g a d a p a t n a i k d a r i R p. 9. 0 0 0,- h i n g g a R p. 1 0. 0 0 0 -,/ k g. U n t u k m e m a s o k i n d u s t r i u s a h a g u l a a r e n s e m u t, b i a s a n y a p e n g r a j i n h a n y a m e mkpsri o d u b a h a n s e t e n g a h j a d i, y a i t u g u l a a r e n s e m u t d e n g a n k a d a r a i r y a n g m a s i h d i a t a s 5 %. t e r s e b u t k e m u d i a n d i k u m p u l k a n k e s e n t r a p r o d u k s i o l e h p a r a p e n g u m p u l. S e l a n j u t n y a, g u l a a r e n s e t e n g a h j a d i d i h a l u s k a n d a n d i k e r i n g k a n k e m b a l i h i n g g a k a d a r d ai i rbnaywa a h 3 %. P r o s e s p e n g e r i n g a n n y a d i l a k u k a n d e n g a n d u a c a r a y a i t u d e n g a n p a n a s m a t a h a r i d a n m e n g g u n a k a n o v e n. U s a h a g u l a a r e n d i l o k a s i p e n e l i t i a n t e r k o n s e n t r a s i p a d a s u a t u s e n t r a p r o d u k s i. A d a n y a s e n t r a i n i m e m b a n t u p e l a k u u s a h a u n t u k b e r k e m b a n g d a n e mmu d a h k a n p i h a k -p i h a k t e r k a i t u n t u k b e r k o n t r i b u s i d a l a m p e n g e m b a n g a n n y a, m i s a l n y a b a n t u a n p e r a l a t a n ( p e n g h a n c u r, o v e n, l o y a n g p e n j e m u r ) m e l a l u i D i n a s K e h u t a n a n d a n P e r k e b u n a n s e t e m p a t. B a t u a n p e r a l a t a n i n i d i d i s t r i b u s i k a n m e l a l u i k e l o m p o k p e n g r a j i n, s e hg ia n g p e m i l i k n y a a d a l a h k e l o m p o k y a n g b e r s a n g k u t a n / b u k a n i n d i v i d u a l. H a s i l p r o d u k s i n y a k e m u d i a n d i j u a l k e p a s a r d a n p e d a g a n g b e s a-k r o tda i bkeos taar s e p e r t i T a n g e r a n g d a n J a k a r t a. S e d a n g k a n, k e u n t u n g a n y a n g d i p e r o l e h d i b a g i k a n d i a n t a r a a n g g o t a ( p e n g r a j i n a n d p e n g u m p u l ) d e n g a n p r o p o r s i y a n g s u d a h d i t e n t u k a n. B a h a n 3

Profil Usaha dan Pola Pembiayaan 2. 2. P o l a P e m b i a y a a n P a d a t i n g k a t p e n g r a j i n, p e m b i a y a a n y a n g d i b u t u h k a n a d a l a h u n t u k k e p e r l u a a n k o n s u m s i d a r i p a d a u s a h a. I n i k a r e n a u s a h a g u l a a r e n h a n y a m e m b u t u h k a n p e r a l a t a n y a n g s e d e r h a n a, s e p e r t i :l o d o n g a t a u b a m b u s e b a g a i p e n a m p u n g n i r a a r e n, k u a l i, p e n g a d u k, t u n g k u, k a y u b a k a r d a n k o n j o r a t a u c e t a k a n g u l a a r e n y a n g t e r b u a t d a r i Pk ea ry au l. a t a n t e r s e b u t r e l a t i f h a r g a n y a m u r a h d a n a t a u d a p a t d i u s a h a k a n s e n d i r i o l e h p e n g r a j i n. S e d a n g k a n p i n j a m a n k o n s u m s i d i b u t u h k a n u n t u k k e l a n g s u n g a n h i d u p k e l u a r g a, t e r u t a m a p a d a m a s a p a c eskulmibk e. r p i n j a m a n b i a s a n y a b e r a s a l d a r i p e n g u m p u l. i D a w a l b u l a n p e n g u m p u l m e m b e r i k a n p i n j a m a n k e p a d a p e n g r a j i n b e r u p a b a h a n m a k a n a n d a n a t a u u a n g u n t u k k e p e r l u a n h i dnu yp a. K e m u d i a n p e n g r a j i n a k a n m e m b a y a r p i n j a m a n n y a d e n g a n g u l a a r e n y a n g d i h a s i l k a n. P e n g u m p u l t e r s e b u t t e r d i r i d a r i d u a j e n i s, y a i t u p emn ug ru nm i p u yl a n g m e m b e l i g u l a a r e n c e t a k u n t u k d i j u a l k e p a s a r / a, g edna n p e n g u m p u l y a n g j u g ab e r p e r a n s e b a g a ip e n g u s a h a g u l a a r e n s e m u t. P e n g u s a h a g u l a a r e n s e m u t t e r s e b u t m e m p r o d u k s i g u l a a r e n s e mb ua t g a i p r o d u k u t a m a d a n g u l a a r e n c e t a k s e b a g a i p r o d u k s a m p i n g a n. P a d a t i n g k a t p e n g u s a h a / p e n g u m p u l i n i, p i n j a m a n y a n g d i p e r l u k a n u n t u k k e b u t u h a n i n v e s t a s i y a i t u p e n g a d a a n -a a l a t p r o d u ks i d a n m o d a l k e r j a. T e t a p i s e j a u h e in ng i u, s a hp a g u l a a r e n d i L e b a k b e l u m m e m p e r o l e h f a s i l i t a s k r e d i t d a r i b a n k, b a i k k r e d i t i n v e s t a s i m a u p u n k r e d i m o d a l k e r j a. 4 USAHA PEMBUATAN GULA AREN

USAHA PEMBUATAN GULA AREN B A B I I A S P E K T E K N I K P R O D U K S I 3. 1. L o k a s i U s a h a a r e n. L o k a s i u s a h a p r o d u k s i g u l a a r e n s e b a i k n y a b e r a d a d i sdu em kb ae t r b a h a n b a k u y a i t un i r a H a l i n i d i s e b a b k a n d a y a t a h a n n i r a a r e n t ihgaa nj ya a m s e b e l u m m e n j a d i a s a m a k i b a t p r o s e s f e r m e n t a s i. O l e h k a r e n a i t u, b a h a n b a k u p e r l u p e n a n g a n a n y a n g c e pna it r, a h a s i l s a d a p ha an r u s s e g e r a d i o l a h m e n j a d i g u l a c e t a k. D a e r a h y a n g m e m i l i k i b a n y a k p o h o n a r, e un m u m n y a m e n j a d i l o k a s i s e n t r a p r o d u k s i g u l a a r e n b a i k g u l a a r e n c e t a k m a u p u n g u l a a r e n s e ms ua t l. a h s a t u s e n t rpa r o d u k s i y a n g r e l a t i f b e r k e m b a n g a d a d i K a b u p a t e n L e b a k, P r o p i n s i B a n t e n. D i w i l a y a h t e r s e b u t t e r d a p a t 4 4 s e n t r a p r o d u k s i y a n g m a m p u m e n g h a s i l k a n ± 2. 2 4 9 t o n p e r t a h u n g u l a a r e n. 3. 2. F a s i l i t a s P r o d u dk sa i n P e r a l a t a n 3. 2. 1. F a s i l i t a s P r o d u k s i a. b. S a u n g / b a n g u n a n u n t u k p ro s e s p r o d u k s i S a u n g d i g u n a k a n u n t u k a k t i v i t a s p r o d u k s i y a n g u k u r a n n y a d i s e s u a i k a n d e n g a n k a p a s i t a s / s k a l a u s a h a. K e g i a t a n p r o d u k s i d i s a u n g / b a n g u n a n i n i a d a l a h p r o s e s p e m a s a k a n n i r a a r e n d a n p e n c e t a k a n g u l a a r e n. L a h a n p e n j e m u r a n L u a s l a h a n p e n j e m u r a n d i sueasi k a n d e n g a n s k a l a u s a h a. c. T e m p a t p e n y i m p a n a n g u l a a r e n s e m u t y a n g s u d a h j a d i. 3. 2. 2. P e r a l a t a n P e r a l a t a n y a n g d i b u t u h k a n d a l a m u s a h a g u l a a r e ln a t i f s e d e r h a n a, y a li ot du o: n g a t a u b a m b u s e b a g a i p e n a m p u n g n i r a a r e n, k u a l i, p e n g a d u k, t u n g k u, k a y u b a k a r, s anrii rna g, a n g o l o k s a d a p, p e m u k u l p( a n i n g g u r ), k o n j o r a t a u c e t a k a n g u l a a r e n y a n g t e r b u a t d a r i k a y u. S e d a n g k a n u n t u k u s a h a g u l a a r e n y a n g s u d a h b e r s k a l a i n d u s t r i k e c i l m e n g g u n a k a n a l a t t a m b a h a n b e r u p a n a m p a n a l u m i n i u m u n t u k m e n j e m u r g u l a a r e n s e m u t, m e s i n p e n ig lg i n g, o v e n p e m a n a s, m e s i n p e n g a y a k d a n a l a t p e n g a y a k m a n u a l. 5

Aspek Teknik Produksi 3. 3. B a h a n B a k u B a h a n b a k u u t a m a y a n g d i b u t u h k a n u n t u k u s a h a g u l a a r e na d a l a h n i r a a r e n. P e r b e d a a n j e n i s g u l a a r e n y a i t u g u l a c e t a k d a n g u l a s e m u t k a r e n a p e r b e d a a n p e n g o l a h a n n y a. J e n i s g u l a a r e n t ac k e p e n g o l a h a n n i r a d i l a k u k a n s e s e g e r a m u n g k i n u n t u k m e n g h i n d a r i k e m a s a m a n. P e n g o l a h a n g u l a a r e n c e t a k s e l a i n b a h a n b ajku u g, a m e m e r l u k a n b a h a n p e l e n g k a p y a i t u s a r a n g m a d u y a n g b e r f u n g s i s e b a g a i k a t a l i s a t o r u n t u k m e n g e n t a l k a n n i r a k e t i k a d i p a n a s k a n. S e d a n g k a n u n t u k g u l a a r e n s e m u t, a hba n b a k u s e l a i n l a n g s u n g d a r i n i r a a r e n j u g a d a p a t d a r i g u l a a r e n s e m u t s e t e n g a h j a dp i a. d a s k a l a i n d u s t r i k e c i l, u m u m n y a d i g u n a k a n b a h a n b a k u b e r u p a g u l a a r e n s e m u t s e t e n g a h j a d i y a n g d i p e r o l e h d a r i p e n g r a j i n d a n a mt pa u l. p e n g u 3. 4. T e n a g a K e r j a T e n a g a k e r j a p a d a u s a h a g u l a a r e n u m u m n y a b e r a s al d a r i a n g g o t a k e l u a r g a d a n m a s y a r a k a t d i s e k i t a r l o k a s i u sta eh na a. g a k e r j a k e l u a r g a b i a s a n y a d i p r a k t e k k a n d i t i n g k a t p e n g r a j i n, y a i t u p e n y a d a p o l e h a n g g o t a k e l u a r g a -l la ak ki i d a n d i b a n tu a n g g o t a k e l u a r g a p e r e m p u a n s e b a g a i p e m a s a k n i r a a r e n. P a d a t i n g k a t s k a li an d u s t r i k e, c im le n g g u n a k a n t e n a g a k e r j a s e b a n y a k -1 6 2 t e n a g a k e r j a y a n g b e r a s a l b a i k d a r i k e l u a r g a m a u p u n m a s y a r a k a t s. e ktietn aarg a k e r j a t e r s e b u t d a p a t d i g o l o n g k a n s e b a g a i t e n a g ak e r j a t e t a p d a n t e n a g a k e r j a t i d a k t e t a p y a n g m e m p r o s e s g u l a a r e n s e m u t. T e n a g a k e r j a t e t a p m e r u p a k a n t e n a g a k e r j a a d m i n i s t r a t i f y a n g d i g a j i p e r b u l a n, s e d a n g k a n t e n a g a k e r j a t i d a k t e t a p d i b a y a r u p a h s e b e s a r a n t a r a R p.- h2 i0 n. g0 g0 a 0, R p. 3 0. 0 0 0 -, p e r h a ri. 3. 5. T e k n o l o g i T e k n o l o g i u s a h a g u l a a r e n d a p a t d i b a g i m e n j a d i 2, y a i t u : a. b. T e k n o l o g i T r a d i s i o n a l T e k n o l o g i t r a d i s o n a l d i g u n a k a n d i t i npgeknagtr a j i n, y a i t u d e n g a nm e n g g u n a k a n p e r a l a t a n y a n g s a n g a t s e d e r h a n a. m u t u y a n g r e l a t irf e n d a h. T e k n o l o g i M e k a n i s a s i P e n g g u n a a n a l a t s e d e r h a n a b e r p e n g a r u h p a d a k a s p a ps ri ot d u k s i d a n T e k n o l o g i i n i u m u m n y a d i g u n a k a n p a d a s k a l a i n d u s t r i k. e ct ie lk n o l o g i m e k a n i s a s i y a n g b i a s a n y a d i p a k a i a n t a r a lma ei sn i: n p e n g g i l i n g, m e s i n p e n g a y a k d a n o v e n p e n g e r i n g. 6 USAHA PEMBUATAN GULA AREN

USAHA PEMBUATAN GULA AREN 3. 6. P r o s e s P r o d u k s i 3. 6. 1. P r o s es p r o d u k s i g u l a c e t a k P r o s e s p r o d u k s gi u l a c e t a k d a p a t d i l a k u k a n d e n g a n d u a c a r a y a i t u l a n g s u n g d a r i n i r a a r e n a t a u d a r i g u l a s e m urte j e c. t P r o s e s p r o d u k sg i u l a c e t a k y a n g m e n g g u n a k a n n i r a a r e n b i a s a n y a h a n y a d i l a k u k a n d i t i n g k a t p e n g r a js ie n d. a n g k a n, di t i n g k a t i n d u s t r i, g u l a c e t a k d i p r o d u k s i d a r i g u l a s e m u t r e j e c ty a i t u g u l a s e m u t y a n g m e n g g u m p a l d a n t i d a k l o l o s a y a k a n. M e s k i p u n d e m i k i a n, s e c a r a g a r i s b e s a r p r o s e s p r o d u k s i n y a t i d a k a d a p e r b e d a a n. P r o s e s p r o d u k s i d i m u l a i d a r i p e n y a d a p a n n i r a, p e m a s a ki ar n a, n p e n g a d u k a n d a n p e n c e t a k a n g u l a a r e n. G a m b a r 3. 1. L o d o n g d i b e r i k a p u r s e b e l u m d i p a k a i P e n y a d a p a n n i r a a r e n b i a s a n y a d i l a k u k a n d u a k a l i s e h a r i y a i t u p a d a p a g i d a n s o r e h a r i. S e b e l u m m e n y a d a p, l o d o n g a t a u b a m b u p e n a m p u n g d i b e r i s e d i k i t a i r k a p u r a pda ad s a r n y a y a n g b e r t u j u a n u n t u k m e n g u r a n g i r e s i k o r u s a k n y a n i r a a r e n a k i b a t p e m b i a k a n o r g a n i s m e m i k r o. N i r a h a s i l s a d a p a n p a g i d i s a r i n g m e n g g u n a k a n i j u k d a r i p o h o n a r e n k e m u d i a n d i t u a n g d i k u a l i d a n d i m a s a k h i n g g a m a t a n ag g a r m e n j a d i g u l a c e t a k s e t e n g a h d i j a k e m u d i a n d i s i m p a n. T u j u a n m e m a s a k n i r a s e b e l u m d i s i m p a n a d a l a h u n t u k m e n j a g a d a y a t a h a n, k a r e n a n i r a a r e n m e n t a h h a n y a t a h a n 3 j a m. 7

Aspek Teknik Produksi G a m b a r 3. 2. N i r a a r e n d i m a s a k s a m b i l d i a d u k G a m b a r 3. 3. G u l a a r e n s e t e l a h p e k a t d i d i n g i n k a n N i r a y a n g d i s a d a sp o r e, k e m u d i a n d i c a m p u r d e n g a n n i r a p a g i y a n g s u d a h d i m a s a k u n t u k k e m u d i a n d i m a s a k b e r s a m a. D a l a m p e m a s a k a n n i r a i n i, j u g a p e r l u d i t a m b a h k a n m i n y a k g o r e n g a t a u m i n y a k k e l a p a s e b a n y a k 1 0 g r a m u n t u k t i a p 2 5 l i t e r n i r a. P a d a p r o s e s m e m a s a k, s e s e k a l i d i l a k u ka n p e n g a d u k a n. S e t e l a h m e m a s u k i f a s e j e n u h y a n g d i t a n d a i d e n g a n t e r b e n t u k n y a b u i h, p e n g a d u k a n d i l a k u k a n l e b i h s e r i n g h i n g g a n i r a a r e n m e n j a d i p e k a t. P a d a f a s e i n i j u g a d i l a k u k a n p e m b e r s i h a n d a r i b u i h d a n k o t o r a n h a l u s. K e m u d i a n g u l a a r e n d i c e t a m k cd ei t ad ka al n d a r i k a y u. S e b e l u m d i g u n a k a n, c e t a k a n t e r s e b u t t e r l e b i h d a h u l u d i b e r s i h k a n d e n g a n m e n g g u n a k a n a i r k a p u r d a n m e r e n d a m n y a d e n g a n a i r b e r s i h u n t u k m e m u d a h k a n p e l e p a s a n g u l a a r e n n a n t i n yl a. m a p e m a s a k a n n i r a a r e n h i n g g a d i c e t a k a d a l -4 a h j3a m. 8 USAHA PEMBUATAN GULA AREN

USAHA PEMBUATAN GULA AREN G u l a a r e n c e t a k d i d i n g i n k a n G a m b a r 3. 4. G u l a A r e n C e t a k G u l a a r e n c e t a k s i a p d i j u a l 3. 6. 2. P r o s e s p r o d u k s i g u l a s e m u t P r o s e s p r o d u k s i g u l a s e m u t h a m p i r s a m a d e n g a n g u l a c e t a k, p e r b e d a a n n y a agdualla a h a r e n s e m u t p r o s e s p e m a s a k a n l e b i h l a m a d i b a n d i n g k a n p agdua l a a r e n c e t a k. y a n g d i m a s a k b e r u b a h m e n j a d i p e k a t, a p i k e m u d i a n d i k e c i l k a n. d a r i t u n g k u d a n d i l a k u k a n p e n g a d u k a n s e c a r a p e r l as ha am np a i t e r j a d i p e n g k r i s t. a l a n S e t e l a h n i r a a r e n S e t e l a h 1 0 m e n i t, k u a l i d i a n g k a t S e t e l a h t e r j a d i p e n g k r i s t a l a n, p e n g n a d udkiap e r c e p a t h i n g g a t e r b e n t u k s e r b u k k a s a r. S e r b u k y a n g m a s i h k a s a r i n i l a h y a n g d i s e b u t d e n g a n g u l a a r e n s e m u t s e t e n g a h j a d i d e n g a n k a d a r a i r m a s i h d i a t a s 5 %. s k a l a i n d u s t r i k e c im l a s di i n g -m a s i n g s e n t r a p r o d u k s i. G u l a s e m u t s e t e n g a h, k je am du id i a n d i k i r i m k e p a d a p r o d u s e n g u l a s e m u t I n d u s t r i k e c i l g u l a a r e n s e m u t y a n g t e r d a p a t d i b e b e r a p a s e n t r a i n d u s t r i g u l a a r e n d i L e b a m e n e r i m a g u l a s e m u t s e t e n g a h j a d i d a r i p e n g r a j i n. G u l a s e m u t s e t e n g a h j a d i d a r i p e n g r a j i n t e r l e b i h d a h u l u d i g i l i n g d e n g a n m e s i n g g ip le i n g u n t u k m e n g h a l u s k a n g u l a y a n g m a s i h m e n g g u m p a l. G a m b a r 3. 5. M e s i n P e n g g i l i n g 9

Aspek Teknik Produksi S e t e l a h p e n g g i l i n g a n, g u l a a r e n s e m u t d i a y a k s e s u a i d e n g a n u k u r a n y a n g d i i n g i n k a n. U k u r a n y a n g u m u m d i p a k a i a d a l a h 1 0 m e s h, 1 5 m e s h d a n p a l i n g h a l u s 2m0 e s h d e n g a n k a d a r a i r d i b a w a h 3 %. U n t u k m e m p e r o l e h t i g a t i n g k a t k e h a l u s a n t e r s e b u t, g u l a y a n g s u d a h d i g i l i n g d i a y a k d e n g a n a y a k a n d a r i u k u r a n y a n g p a l i n g b e s a r t e r l e b i h d a h u l u, ym ae is th u. 1 0 G u l a s e m u t y a n g t i d a k l o l o s p a d a a y a k a n i n i, y a n g d i s e b u t d e n g a n gr ue lj a ec t. G u l a r e j e c tt e r s e b u t k e m u d i a n d i m a s a k k e m b a l i h i n g g a m e l e l e h d a n m e n g e n t a l u n t u k d i b e n t u k m e n j a d i g u l a c e t a k. G u l a s e m u t h a s i l a y a k pa en r t a m a, k e m u d i a n d i a y a k k e m b a l i d e n g a n a y a k a n u k u r a n y a n g l e b i h k e c i l, d e m i k i a n s e t e r u s n y a h i n g g a u k u r a n a y a kg a n t e yr ak ne c i l. d e n g a n t i g a j e n i s k e h a l u s a n i n i d i s e s u a i k a n d e n g a n p e r m i n t a a n p a s a r. J u m l a h p r o d u k s i g u l a s e m u t G a m b a r 3. 6. G u l a A r e n s e m u t d i a y a k b e r d a s a r k a n u k u r a n k e h a l u s a n G a m b a r 3. 7. G u l a A r e n s e m u t b e r d a s a r k a n 3 j e n i s u k u r a n k e h a l u s a n 10 USAHA PEMBUATAN GULA AREN

USAHA PEMBUATAN GULA AREN S e l a n j u t ny a, g u l a s e m u t d e n g a n t i g a u k u r a na y a k a n t e r s e b u t, k e m u d i a n d i j e m u r d i b a w a h p a n a s m a t a h a r i h i n g g a k a d a r a i r n y a m e n c a p a i d i b a w a h 3 J% i. k a t i d a k a d a s i n a r m a t a h a r i, p r o s e s p e n g e r i n g a n d a p a t d i l a k u k a n m e n g g u n a k a n a l a t p e n g e r i n g, m i s a l n y a noy va e n p e m a n a s. G u l a s e m u t y a n g s u d a h k e r i n g k e m u d i a n d i k e m a s d a l a m k e m a s a n k a r u n g u n t u k d i k i r i m k e p a d a i n d u s t r i m a k a n a n a t a u p e d a g a n g b e s a r d e n g a n k e m a s a n p l a s t i k u n t udk ip a s a rk a n. S e c a r a g a r i s b e s a r a l u r p r o s e s p r o d u k s i g u l a a r e n d a p a t d i l i h a t p a d a d i a g r a m d i b a w a h i n i : D i a g r a m 3.1. D i a g r a m a l u r p r o s e s p r o d u k s i g u l a a r e n c e t a k d a n s egmuu lt a o l e h p e n g r a j i n N i r a A r e n P e n y a r i n g a n ( m e m b e r s i h k a n d a r i k o t o r a n k a s P e m a s a k a n ( d i t a m b a h m i n y a k k e l a p a ) s e r t a p e m b e r s i h a n d a r i b u i h d a n k o t o r a n h a l u s P e k a t a n n i r a p e( e t ) D i d i n g i n k a n 1 0 m e n i t t a n p a d i a d u k P e n c e t a k a n d a l a m k o j o r P e n g a d u k a n P e n d i n g i n a n G u l a C e t a k P e n s t e r ia ln P e n g a d u k a n d i p e r c e p a t G u l a S e m u t ½ j a d i 11

Aspek Teknik Produksi D i a g r a m 3.2. D i a g r a m a l u r p r o s e s p r o d u k s i g u l a s e m u t o l e h s e n t r a i n d u s t r i G u l a Se m u t ½ J a d i P e n g g i l i n g a n G u l a s e m u t r e j e c t P e n g a y a k a n P e m a s a k a n P e n g e r i n g a n P e k a t a n n i r a ( p e e t ) G u l a S e m u t P e n c e t a k a n d a l a m k o j o r P e n d i n g i n a n G u l a C e t a k 3. 7. J e n i s, J u m l a h d a n M u t u P r o d u k s i U s a h a g u l a a r e n m e n g h a s i l k a n d u a j e n i s p r o d u k y a i t u g u l a a r e n c e t a k d a n g u l a a r e n s e m u t. S e d a n g k a n u n t u k j u m l a h p r o d u k s i, b a i k g u l a a r e n c e t a k a t a u s e m u t p a d a s k a l a p e n g r a j i n a d a l a h a n t a r a 2 1 0 k g p e r ha r i. S e m e n t a r a, p a d a s k a l a i n d u s t r i k e c i l, p r o d u k s i g u l a a r e n p e r h a r i a n t a r a 2 0 0 2. 0 0 0 k g. J u m l a h p r o d u k s i d i p e n g a r u h i o l e h m u s i m, d i m a n a s a a t m u s i m h u j a n, j u m l a h n i r a a r e n y a n g d i h a s i l k a n l e b i h b a n y a k d i b a n d i n g p a d a s a a t m u s i m k e md ae rn ag u a. n d e m i k i a n, h a s i l p r o d u k s i g u l a a r e n m u s i m h u j a n l e b i h b a n y a k d a r i m u s i m k e m a r a u. T e t a p i d a r i s i s i k u a l i t a s, g u l a a r e n m u s i m k e m a r a u l e b i h b a i k d a r i p a d a m u s i m h u j a n. H a l i n i k a r e n a k a d a r a i r n i r a m u s i m h u j a n l e b i h t i n g g i d a r i m u s i m k e m a r a u. M u t u g u l a a r e n c e t a k d in t eu k a n o l e h t e k s t u r, a r o m a d a n w a r n a. N a m u n d e m i k i a n, t i d a k a d a p e r b e d a a n h a r g a u n t u k p e r b e d a a n m u t u b e r d a s a r k a n k e t i g a v a r i a b e l t e r s e b u t b a i k d i t i n g k a t p e n g r a j i n m a u p u n i n d u s t r i k e c i l. S e d a n g k a n, g u l a a r e n s e m u t m eu mn et nu uk h i s t a n d a r i n d u s t r i m e r u j u k pa d a s t a n d a r t i n g k a t k e h a l u s a n s e r b u k d a n k a d a r a i r. K e h a l u s a n s e r b u k d i b a g i d a l a m 3 j e n i s u k u r a n, y a i t u : m e1 s0 h, 1 5 m e s h d a n p a l i n g h a l u s 2m0 e s h d e n g a n k a d a r a i r d i b a w a h 3 %. 12 USAHA PEMBUATAN GULA AREN

USAHA PEMBUATAN GULA AREN T i n g k a t k e h a l u s a n s e r b ugku l a s e m u t i n i l a h y a n g m e n e n t u k a n p e r b e d a a n h a r g a. g a H a gr u l a a r e n s e m u t u k u r a n 2 0 m e s h ( t e r k e c i l ) a d a l a h y a n g p a l i n g m a h a l. 3. 8. P r o d u k s i O p t i m u m H a s i l p r o d u k s i g u l a a r e n d i t i n g k a t p e n g r a j i n d i t e n t u k a n o l e h m u s i m d a n j u m l a h p o h o n a r e n y a n g d i m i l i k i. R-r a at ta a s e o r a n g p e n g r a j i n m e m i l i k i 16 0 p o h o n, d i m a n a h a n y a s e p e r t i g a a t a u s e k i t a r4 2 0 p o h o n d i a n t a r a n y a y a n g m e m p r o d u k s i n i. r as e m e n t a r a, s i s a n y pa o h o n m a s i h m u d a a t a u b e l u m b e r p r o d u k s i. M e n g i n g a t t i d a k a d a n y a b i a y a v a r i a b e l d i t i n g k a t p e n g r a j i n g u l a a r e n ( k a y u b a k a r, m i n y a k k e l a p a d a n n i r a a r e n d i ps ri o dsuekn d i r i ), m a k a s e m a k i n b a n y a k p r o d u k s i g u l a a r e n, k e u n t u n ga n y a n g d i d a p a t s e m a k i n b e s a r. h a r i. S e d a n g k a n h a s i l g u l a a r e n d i t i n g k a t i n d u s t r i k e c i l, p r o d u k s i m oe pn tc ia mp ua mi ± 2 t o n p e r H a l di in pi e r h i t u n g k a n d a rbie s a r n y a r a t-r a a t a p e r m i n t a a n p a s a r r ht ae d a p p r o d u k g u l a a r e nd i K a b u p a t e n L e b a k. 3. 9. K e n d a l a P r o d u k s i K e n d a l a p r o d u k s i y a n g d i a l a m i d a luas m a h a p e m b u a t a n g u l a a r e n a d a l a h f l u k t u a s i j u m l a h n i r a a r e n y a n g d i h a s i l dk a n h a r g a. F l u k t u a s i i n i t e r j a d i k a r e n a p e n g a r u h m u s i sm a. a t P a md ua s i m h u j a n j u m l a h p r o d u k s i m e n i n g k a t t e t a p i h a r g a p r o d u k j u s t r u t u r u n, s e m e n t a r a p a d a m u s i m k e m a r a u t e r j a d i s e b a l i k n. y a. S e l a i n i t u, p a dtain g k a t i n d u s t r i k e c i l j u g a m e n g a l a m i k e n d a l a p e n g a d a a n p e r a l a t a n p r o d u k s i m i s a l n y a o v e n p e n g e r i nog v. e n i n i s a n g a t d i b u t u h k a n uttearm a p a d a m u s i m p e n g u j a n, d i m a n a p r o d u k s i s e d a n g t i n g g i t e t a p i t i d a k a d a p a n a s m a t a h a r i s e b a g a i p e n g e r i n g. 13

Aspek Teknik Produksi HALAMAN INI SENGAJA DIKOSONGKAN 14 USAHA PEMBUATAN GULA AREN

USAHA PEMBUATAN GULA AREN B A B I V A S P E K P A S A R D A N P E M A S A R A N 4. 1. A s p e k P a s a r 4. 1. 1. P e r m i n t a a n U s a h a g u l a a r e n d i I n d o n e s i a m e m i l i k i p r o s p e k m ey na jn ag n j i k a n u n t u k d i k e m b a n g k a n. I n i d a p a t d i k e t a h u i d a rii n gtg i n y a p e r m i n t a a n b a i k d i d a l a m n e g e r i m a u p u n d i l u a r n e g e r i, k h u s u s n y a u n t u k j e n i s gl ua s e m u t, y a n g s e r i n g k a l i s u l i t d i p e n u h i. B e r d a s a r k ai, n s eu br uv ae h i n d u s t r i k e c i l d a l a m s e b u l a n d a p a t m e m p e r o l e h p e s a n a n s e b e s a r 1 5 2 5 t o n. P e s a n a n t e r s e b u t s a m p a i s a a t i n i b e l u m m a m p u d i p e n u h i a k i b a t k e t e r b a t a s a n p a s o k a n d a n k u r a n g n y a m o d a l. T e r k a i t d e n g a n p e r m i n t a a n d a l a m n e g e r i, k e b u t u h a n g u l a s e m tu et r b e s a r d a t a n g d a r i i n d u s t r i m a k a n a n d a n o b a t y a n g t e r s e bd ai r s e k i t a r T a n g e r a n Sg e. m e n t a r a u n t u k p a s a r l o k a l, p e r m i n t a a n t e r t i n g gt i e r j a d i p a d a s a a t d a n m e n j e l a n g b u l a n p u a s a R a m a d h a n. S e d a n g k a n u n t u k p e r m i n t a a n e k s p o r, b a n y a k d a t a n g d a r i J e r m a n, S w i s s d a n J e p a n g. 4. 1. 2. P e n a w a r a n D i I n d o n e s i a, u s a h a g u l a a r e n b a n y a k d i k e m b a n g k a n d i w i l a y a h p e g u n u n g a n. B e r d a s a r k a n d a t a p a d a t a b e l 4. 2. l u a s a r e a l t a n a m a n r e l a t i f m e n i n g k a t d a r i t a h u n k e t a h u n s e h i n g g a p r o d u k s i g u l a a r e n j u g a c e n d e r u n g m e n i n g k a t. T a b e l 4. 1. P e r k e m b a n g a n l u a s p e r t a n a m a n, p r o d u k s i d a n p r o d u k t i v i t a s g u l a a r e n d i I n d o n e s i a T a h u n L u a s A r e a l ( H a ) P r o d u k s i ( t o n ) P r o d u k t i v i t a s ( K w / H a ) 1 9 9 6 4 6. 1 0 5 2 5. 3 9 2 1 0, 0 5 1 9 9 7 4 5. 6 1 1 1 9. 0 6 7 7, 3 8 1 9 9 8 4 4. 8 5 7 3 8. 0 6 9 1 4, 3 1 1 9 9 9 4 4. 8 0 2 2 0. 8 7 4 7, 6 5 2 0 0 0 4 7. 7 3 0 2 7. 6 8 2 9, 9 6 2 0 0 1 5 0. 5 4 3 3 3. 4 9 8 1 1, 3 8 2 0 0 2 4 8. 7 9 7 2 8. 1 8 9 1 0, 1 5 2 0 0 3 5 5. 1 8 3 3 4. 0 5 1 1 0, 4 2 2 0 0 4 5 9. 5 5 7 3 2. 8 8 0 1 0, 1 2 2 0 0 5 6 0. 7 6 1 3 5. 8 9 9 1 0, 1 3 S u m b e r : D i t j e n P e r k e b u n a n ( 1 9-2 9 60 0 7 ) 15

Aspek Pasar dan Pemasaran P e r l u a s a n a r e a l t a n a n m a a r e n d a p a t d i i n d i k a s i k a n s e b a g a i j a m i n a n p a s o k a n b a h a n b a k u. I n i j u g a b e r a r t i u s a h a g u l a a r e n d a p a t b e r k e l a n j u t a n d a n b e r p e l u a n g u n t u k m e n i n g k a t k a n k a p a s i t a s p r o d u k s i n y a. D e n g a n d e m i k i a n, d a r i s i s i p e n a w a r a n b e r p o t e n s i u n t u k m e n a i k a n p r o d u k g u l a a r e n s e b a g a i u p a y a u n t u k m e m e n u h i p e r m i n t a a n y a n g c e n d e r u n g m a k i n t i n g g i. 4. 1. 3. A n a l i s i s P e r s a i n g a n d a n P e l u a n g P a s a r P e r s a i n g a n a n t a r u s a h a g u l a a r e n dli o k a s i p e n e l i t i a n r e ml a st i h f r e n d a h k a r e n a j u m l a h p e n g u s a h a g u l a a r e n t i d a k t e r l a l u b a n y Da ek n. g a n d e m i k i a n, j um l a h p e n a w a r a n m a s i h l e b i h r e n d a h d i b a n d i n g p e r m i n t a a n n y a, t e r u t a m a p a d a s a a t p e r m i n t a a n t i n g g i y a i t u p a d a b u l a n R a m a d h a n d a n I d u l F i t r i. b asg ea i m a n a y a n g d i u r a i k a n p a d a s u b b a b 4. 1. 1 p e n g u s a h a s e r i n g k a l i t i d a k m a m p u m e m e n u h i p e r m i n t a a n p a s a r. 4. 2. A s p e k P e m a s a r a n 4. 2. 1. H a r g a H a r g a g u l a a r e n d i t e n t u k a n o l e h m u s i m, d i m a n a m u s i m h u j a n s a a t p r o d u k s i n i r a m e l i m p a h h a r g a t u r u n, s e b a l i k n y a s a a t m u s i m k e m a r a u s a a t p r o d u k s i n i r a s e d a n g b e r k u r a n g h a r g a n a i k. S e c a r a u m u m f l u k t u a s ih a r g a p e r k g u n t u k g u l a a r e n c e t a kb e r k i s a r a n t a r a R p 3 0 0 0,- - R p 9 0 0 0, -, s e d a n g k a n g u l a a r e n s e m u t b e r k i s a r R p 7 0 0 0 -,- R p. 1 0. 0 0 0,-. 4. 2. 2. J a l u r P e m a s a r a n P r o d u k G u l a a r e n, b a i k g u l a a r e n c e t a k m a u p u n g u l a a r e n s e m u t, d a p a t d i p a s a r k a n m e l a l u i b e b e r a p a j a l u r p e m a s a r a n J. a l u-j a l u r t e r s e b u t a n t r a l a i n d ia lp ia ht a t p a d a d i a g r a m 4. 1 d a n 4. 2 D i a g r a m 4.1. R a n t a i P e m a s a r a n G u l a A r e n C e t a k P e n g r a j i n P e d a g a n g p e n g u m p u l d i ti n gk a t d e s a P e d a g a n g p e n g u m p u l d i t i n g k a t k e c a m a t a n P e d a g a n g B e s a r / B a nd a r d i T i n g k a t k a b u p a t e n P e d a g a n g B e s a r d a r i J a k a r t a d a n T a n g e r a n g P e d a g a n g P e n g e c e r 16 USAHA PEMBUATAN GULA AREN