ANALISIS KUALITAS FISIK, BIOLOGI, DAN KIMIA PADA AIR MINUM DALAM KEMASAN BERBAGAI MERK YANG DIJUAL DI KOTA MEDAN TAHUN 2012 S K R I P S I Oleh: WAHYUNI DEYLYANA SIREGAR NIM 061000140 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2012
ANALISIS KUALITAS FISIK, BIOLOGI, DAN KIMIA PADA AIR MINUM DALAM KEMASAN BERBAGAI MERK YANG DIJUAL DI KOTA MEDAN TAHUN 2012 S K R I P S I Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memeperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Oleh: WAHYUNI DEYLYANA SIREGAR NIM 061000140 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2012
HALAMAN PENGESAHAN Skripsi Dengan Judul ANALISIS KUALITAS FISIK, BIOLOGI, DAN KIMIA PADA AIR MINUM DALAM KEMASAN BERBAGAI MERK YANG DIJUAL DI KOTA MEDAN TAHUN 2012 Yang dipersiapkan dan dipertahankan oleh : WAHYUNI DEYLYANA SIREGAR NIM 061000140 Telah Diuji dan Dipertahankan Dihadapan Tim Penguji Skripsi Pada Tanggal 20 April 2012 dan Dinyatakan Telah Memenuhi Syarat Untuk Diterima Tim Penguji Ketua Penguji Penguji I dr. Surya Dharma, MPH NIP. 195804041987032002 Penguji II dr. Devi Nuraini Santi, M.Kes NIP. 197002191998022001 Penguji III Prof. Dr. Dra. Irnawati Marsaulina, MS NIP. 196501091994032002 Ir. Evi Naria, M.Kes NIP. 196803201993032001 Medan, April 2012 Fakultas Kesehatan Masyarakat, Dekan, Dr. Drs. Surya Utama, MS NIP. 196108311989031001
ABSTRAK Air merupakan kebutuhan dasar bagi kehidupan. Air yang dipergunakan oleh masyarakat untuk keperluan sehari-hari tersebut masih banyak yang belum memenuhi persyaratan kesehatan. Sesuai dengan ditemukannya beberapa produk air minum dalam kemasan gelas yang tidak memenuhi syarat kesehatan maka perlu untuk melakukan pemeriksaan kualitas fisik, biologi dan kimia pada air minum dalam kemasan gelas. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran kualitas air minum dalam kemasan gelas berbagai merk yang dijual di Kota Medan tahun 2012. Jenis penelitian ini adalah survei yang bersifat deskriptif, yaitu untuk mendapatkan gambaran mengenai kualitas fisik, kimiawi, dan biologis (total coliform), serta observasi keadaan kemasan dari air minum dalam kemasan gelas berbagai merk yang dijual di Kota Medan. Berdasarkan hasil penelitian pelabelan pada kemasan air minum dalam kemasan gelas menunjukkan tidak semua sampel memenuhi syarat pelabelan, hanya 1 dari 9 yang memenuhi seluruh syarat yang tercantum (11%). Kualitas fisik air minum dalam kemasan gelas yang memenuhi syarat bau, rasa, warna, TDS, dan suhu (100%). Kualitas biologi air minum dalam kemasan gelas memenuhi syarat total coliform (100%). Kualitas kimia air minum dalam kemasan gelas memenuhi syarat Arsen, Fluorida, Total Kromium, Kadmium, Nitrit, Nitrat, Sianida, Selenium, Aluminium, Besi, Kesadahan, Khlorida, Mangan, ph, Seng, Sulfat, Tembaga, dan Amonia (100%). Pemerintah Kota Medan perlu meningkatkan pengawasan terhadap produksi dan distribusi air minum dalam kemasan gelas di Kota Medan agar kualitasnya tetap terjaga memenuhi syarat yang ditentukan. Produsen diharuskan agar melengkapi pelabelan yang masih belum memenuhi syarat yang telah ditetapkan. Serta meningkatkan pengetahuan masyarakat tentang memilih produk yang memenuhi syarat kesehatan dengan meningkatkan sosialisasi akan pelabelan kemasan agar masyarakat dapat lebih teliti memilih air minum dalam kemasan yang memenuhi syarat kesehatan. Kata kunci : Air Minum Dalam Kemasan Gelas, Kualitas air, Fisik, Biologi, Kimia
ABSTRACT Water is a basic requirement for life. Water which is used by the public for daily use is still not meet the health requirements. Based on the invention of some products of drinking water in the cup packaging that does not met the health requirements,so it is necessary to check the quality of physical, biological and chemical in drinking water in the cup packaging. The purpose of this research is to determine the quality of drinking water in the cup packaging of some brands that are sold in Medan year 2012. This research is a descriptive survey, which is to get an idea of the quality of physical, chemical, and biological (total coliform), and observation of the conditions of the packaging cups of drinking water brands sold in Medan year 2011. Based on the results of the reasearch of the labeling, drinking water in the cup packaging indicates that not all labeled are elligble. Only 1 out of 9 of the label meet all the requirements listed (11%). The physical quality of drinking water in the cup packaging fulfilled the requirements of smell, taste, color, TDS, and temperature (100%). The biological quality of drinking water in the glass packaging fulfilled the requirements to total coliform (100%). Chemical quality of drinking water in the glass packaging fulfilled the requirements of Arsenic, Fluoride, Total Chromium, Cadmium, Nitrite, Nitrate, cyanide, selenium, Aluminium, Iron, Hardness, Chloride, Manganese, ph, Zinc, Sulfate, Copper, and Ammonia (100% ). Government of Medan need to improve the oversight of the production and distribution of packaging water in Medan, in order to maintain their quality. The Producents must to complete the labeling that still not meet the specified requirements. And they also need to increase public knowledge in choosing products that meet the requirements of health by improving the socialisations of labeling on the water packaging, so public can be more careful in choosing the packaging water. Keywords: Drinking Water in Glass Packaging, Water Quality, Physical, Biological, Chemical
DAFTAR RIWAYAT HIDUP Nama : WAHYUNI DEYLYANA SIREGAR Tempat/Tanggal Lahir : Dili / 28 Juni 1988 Jenis Kelamin Agama Anak ke Status Perkawinan Alamat Rumah Riwayat Pendidikan : Perempuan : Islam : 1 dari 3 Bersaudara : Belum Menikah : Jl. Pelita VI Gg. Keluarga no. 46, Medan : 1. Tahun 1994-1997 : SD Negeri 10 Dili 2. Tahun 1997-2000 : SD Negeri 060856 Medan 3. Tahun 2000-2003 : SLTP Negeri 12 Medan 4. Tahun 2003-2006 : SMU Negeri 3 Medan 5. Tahun 2006-2012 Fakultas Kesehatan Masyarakat Riwayat Organisasi : 1. Wasekjen II PEMA FKM USU 2009-2010
KATA PENGANTAR Alhamdulillah, puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas berkah dan rahmat-nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul Analisis Kualitas Fisik, Biologi, dan Kimia Pada Air Minum Dalam Kemasan Berbagai Merk yang Dijual di Kota Medan Tahun 2012. Skripsi ini adalah salah satu syarat yang ditetapkan untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kesehatan Masyarakat. Skripsi ini penulis persembahkan kepada kedua orangtua tercinta, ayahanda Ependi Siregar dan ibunda Normin br. Karo, S.Sos yang telah membesarkan, mendidik, membimbing dengan penuh kasih sayang, dan tak henti mendoakan penulis hingga skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik. Semoga Allah memberikan kebahagiaan kepada keduanya baik di dunia maupun di akhirat. Amiin. Dalam menyelesaikan skripsi ini penulis banyak mendapat bantuan, bimbingan, dan dukungan dari berbagai pihak. Karena itu sepantasnya penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat. 2. Ir. Evi Naria, MKes selaku ketua Departemen Kesehatan Lingkungan dan penguji III beserta seluruh dosen dan staf Departemen Kesehatan Lingkungan yang telah banyak memberikan ilmu dan pengalaman kepada penulis selama menuntut ilmu di FKM USU.
3. dr. Surya Dharma, MPH selaku dosen pembimbing I yang telah memberikan bimbingan, arahan, petunjuk dan saran-saran kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. 4. dr. Devi Nuraini Santi, MKes selaku dosen pembimbing II yang telah memberikan bimbingan, arahan, petunjuk dan saran-saran kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. 5. Prof. DR. Dra. Irnawati Marsaulina, MS selaku penguji II yang telah memberikan saran dan masukan dalam penulisan skripsi ini. 6. Dr. Drs. R. Kintoko Rochadi, MKM selaku dosen Pembimbing Akademik yang telah memberikan bimbingan dan arahan kepada penulis. 7. Seluruh staf pengajar dan pegawai FKM USU, terima kasih untuk pembelajaran yang telah diberikan kepada penulis. 8. Teristimewa kepada orangtua tercinta Ayahanda Ependi Siregar dan Ibunda Normin br. Karo, S.Sos, serta adik-adikku tersayang Rahma Sari Siregar dan Zainuddin Siregar yang telah memberikan motivasi, semangat, dukungan dan doa selama ini. 9. Sahabat-sahabat terbaikku, Dessy Puji Astuti, Dian Maya Sari, Khandila Sari, Thessianne Prahara Dipta, dan Fadilah Aini, dan Berkat Putra, terima kasih untuk kebersamaan, dukungan dan semangat yang kalian berikan selama ini. 10. Teman seperjuangan di FKM Hengky, Andre, Iqbal, Conel, Ajem, Fitra, Afdol, Ipak, Tia, dan Nana yang selalu memberi semangat dan bantuan
kepada penulis. Serta semua teman-teman peminatan Kesehatan Lingkungan, PBL dan LKP yang tidak dapat disebutkan satu persatu. 11. Senior dan junior yang selalu mendukung dan membantu Bang Budi, Bang Dani, Kak Kiki, Vonny, Vitry, Rudy,dan Fiesta terima kasih untuk semuanya. Dan juga terima kasih atas semua bantuan dan dukungan teman baikku Takim, Bima, Fauzi, dan Wikky. 12. Semua pihak yang telah banyak membantu yang tidak dapat disebutkan satu persatu atas dukungan, kerjasama dan doanya. Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih belum sempurna. Untuk itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun dari semua pihak demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Medan, April 2012 Penulis Wahyuni Deylyana Siregar
DAFTAR ISI HALAMAN PERSETUJUAN... i ABSTRAK... ii ABSTRACT... iii DAFTAR RIWAYAT HIDUP... iv KATA PENGANTAR... v DAFTAR ISI... viii DAFTAR TABEL... x BAB I PENDAHULUAN... 1 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Perumusan Masalah... 5 1.3 Tujuan Penelitian... 5 1.3.1. Tujuan Umum... 5 1.3.2. Tujuan Khusus... 5 1.4 Manfaat Penelitian... 6 BAB II TINJAUAN PUSTAKA... 7 2.1. Pengertian Air... 7 2.2. Macam Dan Sumber Air Baku... 8 2.2.1. Air Hujan... 8 2.2.2. Air Permukaan... 9 2.2.3. Air Tanah... 10 2.3. Hubungan Air Terhadap Kesehatan... 11 2.4. Kualitas Air... 19 2.4.1. Standard Kualitas Air... 19 2.4.2. Syarat Kualitas Air... 20 2.5. Air Minum Dalam Kemasan... 25 2.5.1. Sertifikasi SNI... 26 2.5.2. Sertifikasi Badan POM... 28 2.6. Cara Pemeriksaan Kualitas Air... 29 2.7. Kerangka Konsep... 32 BAB III METODE PENELITIAN... 33 3.1. Jenis Penelitian... 33 3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian... 33 3.2.1. Lokasi Penelitian... 33 3.2.2. Waktu Penelitian... 33 3.3. Objek Penelitian... 33 3.4. Metode Pengumpulan Data... 34 3.4.1. Data Primer... 34 3.4.2. Data Sekunder... 34 3.5. Defenisi Operasional... 34
3.6. Aspek Pengukuran... 35 3.7. Pengolahan Dan Analisa Data... 35 3.7.1. Pengolahan Data... 35 3.7.2. Analisa Data... 36 3.8. Pemeriksaan Air... 36 3.8.1. Pemeriksaan di Lapangan... 36 3.8.2. Pemeriksaan di Laboratorium... 37 BAB IV HASIL PENELITIAN... 44 4.1. Hasil Observasi Terhadap Kemasan Air Minum Dalam Kemasan Gelas... 44 4.2. Hasil Pemeriksaan Laboratorium Kualitas Air Minum Dalam Kemasan Gelas Di Medan Tahun 2012... 45 4.2.1. Hasil Pemeriksaan Laboratorium Kualitas Fisik Air Minum Dalam Kemasan Gelas Di Medan Tahun 2012... 45 4.2.2. Hasil Pemeriksaan Laboratorium Kualitas Biologi Air Minum Dalam Kemasan Gelas Di Medan Tahun 2012... 46 4.2.3. Hasil Pemeriksaan Laboratorium Kualitas Kimia Air Minum Dalam Kemasan Gelas Di Medan Tahun 2012... 47 BAB V PEMBAHASAN... 50 5.1. Observasi Kemasan Air Minum Dalam Kemasan Gelas di Kota Medan Tahun 2012... 50 5.2. Pemeriksaan Kualitas Air Minum Dalam Kemasan Gelas di Kota Medan Tahun 2012... 54 5.2.1. Pemeriksaan Kualitas Fisik Air Minum Dalam Kemasan Gelas di Kota Medan Tahun 2012... 54 5.2.2. Pemeriksaan Kualitas Biologi Air Minum Dalam Kemasan Gelas di Kota Medan Tahun 2012... 55 5.2.3. Pemeriksaan Kualitas Kimia Air Minum Dalam Kemasan Gelas di Kota Medan Tahun 2012... 57 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN... 60 6.1. Kesimpulan... 60 6.2. Saran... 60 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN Lampiran 1 Lampiran 2 Lampiran 3 Surat Permohonan Izin Penelitian dari FKM Hasil Pemeriksaan Kualitas Fisik, Biologis,dan Kimia Air Minum Dalam Kemasan Gelas di Kota Medan Tahun 2012 Lembar observasi
Lampiran 4 Lampiran 5 Permenkes 492/Menkes/Per/IV/2010 tentang persyaratan kualitas air minum Dokumentasi Penelitian
DAFTAR TABEL Tabel 4.1. Hasil Observasi Kemasan Air Minum Dalam Kemasan Gelas Di Medan Tahun 2012... 44 Tabel 4.2 Hasil Observasi Berdasarkan Pelabelan Kemasan Air Minum Dalam Kemasan Gelas Di Medan Tahun 2012... 45 Tabel 4.3 Hasil Pemeriksaan Kualitas Fisik Air Minum Dalam Kemasan Gelas di Medan Tahun 2012... 46 Tabel 4.4 Hasil Pemeriksaan Kualitas Biologi Air Minum Dalam Kemasan Gelas di Medan Tahun 2012... 47 Tabel 4.5 Hasil Pemeriksaan Kualitas Kimia Air Minum Dalam Kemasan Gelas di Medan Tahun 2012... 48