PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2016

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2016"

Fanny Lesmana
6 tahun lalu
Tontonan:

1 PENETAPAN KADAR PROTEIN PADA SUSU ULTRA HIGH TEMPERATURE (UHT) KEMASAN DENGAN METODE KJELDHAL TUGAS AKHIR OLEH: DIAH RIZKY AMALIA NIM PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2016

2 PENETAPAN KADAR PROTEIN PADA SUSU ULTRA HIGH TEMPERATURE (UHT) KEMASAN DENGAN METODE KJELDHAL TUGAS AKHIR DiajukanUntukMemenuhi Salah SatuSyarat UntukMemperolehGelarAhliMadyaPada Program Studi Diploma III AnalisFarmasidanMakananFakultasFarmasi OLEH: DIAH RIZKY AMALIA NIM PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN

3 LEMBAR PENGESAHAN PENETAPAN KADAR PROTEIN PADA SUSU ULTRA HIGH TEMPERATURE (UHT) KEMASAN DENGAN METODE KJELDHAL TUGAS AKHIR DiajukanUntukMemenuhi Salah SatuSyarat UntukMemperolehGelarAhliMadyaPada Program Studi Diploma III AnalisFarmasidanMakananFakultasFarmasi OLEH: DIAH RIZKY AMALIA NIM

4 iii

5 KATA PENGANTAR Puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang senantiasa melimpahkan rahmat dan karunia-nya, serta Shalawat dan salam kepada Nabi Muhammad SAW sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir yang berjudul Penetapan Kadar Protein Pada Susu Ultra High Temperature (UHT) Kemasan Dengan Metode Kjeldhal. Penulisan tugas akhir ini merupakan salah satu persyaratan untuk menyelesaikan pendidikan Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi. Selama menyusun tugas akhir ini, penulis banyak mendapat bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada: 1. Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi USU. 2. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. 3. Bapak Dr. Panal Sitorus, M.Si., Apt., selaku Dosen Pembimbing yang telah membimbing dan mengarahkan penulis dalam penyusunan tugas akhir ini. 4. Bapak Ir. Maruahal Situmorang, M.Si.,Kepala Baristand Industri Medan. 5. Bapak Kusno, ST., Kepala Seksi Standarisasi dan Sertifikasi Baristand Industri Medan, yang telah memberikan izin tempat pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan. iv

6 6. Bapak Alhamra, Kepala Laboratorium Makanan Minuman Hasil Pertanian. Ibu Sri Chasnawati dan Bapak Handrian Syahputra Siregar, Pembimbing PKL di Laboratorium Makanan Minuman Hasil Pertanian Baristand Industri Medan. 7. Bapak dan Ibu dosen beserta seluruh staf di Fakultas Farmasi USU 8. Teman-teman mahasiswa dan mahasiswi Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan angkatan 2013, yang telah banyak memberikan bantuan dan dukungan dalam penulisan Tugas Akhir ini. Penulis mengucapkan terimakasih kepada kedua orang tua, Ayahanda Imanuar dan Ibunda Rosdiana yang telah memberikan doa serta dukungan moral dan material selama penulis menuntut pendidikan dan juga saudara kandung penulis, Nurul Hidayah serta keluarga besar penulis yang telah memberi semangat. Penulis menyadari bahwa tugas akhir ini jauh dari sempurna. Penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun. Semoga tugas akhir ini berguna bagi pembaca secara umum dan Penulis khususnya. Akhir kata Penulis mengucapkan terimakasih. Medan, Agustus 2016 Penulis Diah Rizky Amalia NIM v

7 Penetapan Kadar Protein PadaSusu Ultra High Temperature (UHT) Kemasan dengan Metode Kjeldahl ABSTRAK Menurut SNI susu Ultra High Temperature (UHT) adalah produk susu yang diperoleh dengan cara mensterilkan susu minimal pada suhu 135 o C selama dua detik dengan atau tanpa penambahan bahan makanan dan bahan tambahan makanan yang diijinkan, serta dikemas secara aseptik. Tujuan dari percobaan ini untuk mengetahui apakah kadar protein susu UHT memenuhi persyaratan yang ditetapkan oleh Standar Nasional Indonesia (SNI). Sampel yang diuji adalah susu UHT merk Ultra Milk. Penetapan kadar protein dilakukan dengan metode Kjeldhal sesuai dengan prosedur Standart Nasional Indonesia (SNI) dan peralatan kerja untuk metode Kjeldhal yang di gunakan di Laboratorium Makanan dan Minuman Hasil Pertanian Balai Riset Standarisasi (Baristand) Industri Medan. Hasil pengujian menunjukkan bahwa kadar protein dari susu UHT yaitu 3,33%, hal ini menunjukkan bahwa sampel yang diuji memenuhi persyaratan yang ditetapkan Standarisasi Nasional Indonesia (SNI) dimana syarat kandungan protein untuk susu UHT adalah min 2,7%. Kata kunci : Susu UHT, Protein, Metode Kjeldhal. vi

8 DAFTAR ISI Halaman JUDUL... LEMBAR PENGESAHAN... SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT... KATA PENGANTAR... ABSTRAK... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR LAMPIRAN... i ii iii iv vi vii ix x BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Tujuan dan Manfaat Tujuan Manfaat... 2 BAB II TINJAUAN PUSTAKA Susu Komponen Susu Mafaat Susu Sifat Fisik dan Kimiawi Susu Susu UHT Persyaratan Mutu Susu UHT Kelebihan Susu UHT Proses Pembuatan Susu UHT... 8 vii

9 2.3 Protein Karakteristik Protein Fungsi Protein Sumber Protein Struktur Protein Penetapan Kadar Protein BAB III METODE PENGUJIAN Tempat dan Waktu Pengujian Alat-alat Bahan-bahan Sampel Pembuatan Pereaksi Prosedur BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Pembahasan BAB V KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN viii

10 DAFTAR TABEL Tabel Halaman 2.1 Kandungan Gizi Susu Persyaratan Mutu Susu UHT... 7 ix

11 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Halaman 1 Identitas Sampel Bagan Alir Percobaan Penetapan Kadar Protein Gambar Proses Penetapan Kadar Protein x

dokumen-dokumen yang mirip

PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2016

PENETAPAN KADAR ABU, KEALKALIAN ABU DAN SARI KOPI PADA KOPI ACEH DAN KOPI SIDIKALANG TUGAS AKHIR OLEH: RIZA DWI YANA SIPAHUTAR NIM 132410028 PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN FAKULTAS