KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI KEJURUAN TATA BOGA TAHUN 2012

KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI KEJURUAN TATA BOGA TAHUN 2012 A. KOMPETENSI GURU : PEDAGOGIK PROGRAM STUDI KEAHLIAN : TATA BOGA KOMPETENSI KEAHLIAN : JASA BOGA DAN PATISERI Kompetensi Inti Guru Kompetensi Guru Mata pelajaran (Kompetensi (Standar Kompetensi) Butir Dasar) 1. Memahami karakteristik pekerjaan sebagai profesi. 1.1 Mendeskripsikan karakeristik pekerjaaan sebagai profesi 1.1.1 Mengidentifikasi ciri utama V 1 pekerjaan sebagai profesi 1.1.2 Mengidentifikasi ciri tambahan pekerjaan sebagai profesi v 1 2. Memahami profil pendidik guru 2.1 Menerangkan profil pendidik guru 2.1.1 Menyimpulkan pengertian guru v 1 2.1.2 Menyimpulkan pengertian pendidik v 1 TATA BOGA 1/23

Kompetensi Inti Guru Kompetensi Guru Mata pelajaran (Kompetensi (Standar Kompetensi) Butir Dasar) 2.1.3 Mendeskripsikan profil pendidik guru yang ideal v 1 3. Menganalisa tanggung jawab keprofesionalan guru 3.1 Mengenali ciri khas 3.1.1 Memilih orang yang mempunyai ciri orang yang mempunyai tanggung jawab pribadi tinggi. tanggung jawab pribadi v 1 tinggi 3.2 Mengenali ciri khas orang yang memiliki tanggungjawab pribadi rendah 3.2.1 Memilih orang yang mempunyai ciri tanggung jawab pribadi rendah 4. Mengimplementasika 4.1 Menerapkan konsep 4.1.1 Menunjukkan etika, moral, dan n konsep dasar etika, dasar etika, moral, akhlak yang harus dimiliki orang 1 moral, akhlak dalam akhlak dalam kaitan seorang guru v kaitan kepribadian kepribadian guru guru 5. Menganalisa hal-hal yang dapat 5.1 Mengenali seseorang yang memiliki citra diri 5.1.1 Membedakan seseorang dengan citra diri positif dan citra diri negative v 1 TATA BOGA 2/23

Kompetensi Inti Guru Kompetensi Guru Mata pelajaran (Kompetensi (Standar Kompetensi) Butir Dasar) menjadikan seseorang memiliki citra diri positif. positif 5.1.2 Menguraikan hal-hal yang dapat dilakukan untuk membangun citra diri positif 6. Memahami kode etik 6.1 mendeskripsikan kode 6.1.1 Menjelaskan kode etik yang harus guru indonesia etik guru Indonesia dipatuhi guru v 1 7. Mendeskripsikan dan 7.1 Mendeskripsikan 7.1.1 Memberikan contoh empati mengembangkan empati empati 7.1.2 Mengaitkan hubungan empati dan keceradasan emosional 8. Melakukan penelitian 8.1 Memahami prinsip 8.1.1 Memahami prinsip penelitian tindakan kelas penelitian tindakan tindakan kelas kelas v 1 v 1 TATA BOGA 3/23

Kompetensi Inti Guru Kompetensi Guru Mata pelajaran (Kompetensi (Standar Kompetensi) Butir Dasar) 8.1.2 Menganalisis penyebab masalah yang terjadi pada pembelajaran v 1 tata boga 8.2 Mendeskripsikan metodologi penelitian tindakan kelas 8.1.3 Mencari solusi pemecahan masalah pada pembelajaran tata boga 8.2.1 Menyusun scenario perbaikan pembelajaran tata boga yang akan dilakukan pada penelitian tindakan kelas v 1 v 1 8.2.2 Menyusun langkah-langkah /prosedur penelitian tindakan kelas v 1 pada pembelajaran tata boga 9. Memahami Konsep 9.1 Menjelaskan Konsep 9.1.1 Menjelaskan pengertian model v 1 model-model model pembelajaran pembelajaran pembelajaran 9.1.2 Menjelaskan klasifikasi model v 1 pembelajaran TATA BOGA 4/23

Kompetensi Inti Guru Kompetensi Guru Mata pelajaran (Kompetensi (Standar Kompetensi) Butir Dasar) 9.1.3 Menganalisis perbedaan konsep v 1 pendekatan dan model pembelajaran 9.2 Menguasai model- 9.2.1 Membedakan model-model v 1 model pembelajaran pembelajaran (Ekspositori, inkuiri, berbasis masalah, kooperatif, kontekstual, PAIKEM, Lesson study) 9.2.2 Menjelaskan prinsip-prinsip penggunaan model pembelajaran (Ekspositori, inkuiri, berbasis masalah, kooperatif, kontekstual, PAIKEM, Lesson study) 9.2.3 Menentukan metode v 1 pembelajaran tertentu yang sesuai dengan materi ajar tata boga TATA BOGA 5/23

Kompetensi Inti Guru Kompetensi Guru Mata pelajaran (Kompetensi (Standar Kompetensi) Butir Dasar) 10. Mengembangkan 10.1 Menyusun silabus, 10.1.1 Mendeskripsikan penyusunan v 1 sulabus dan rencana silabus dan RPP penyusunan RPP pembelajaran dan tujuan pembelajaran sesuai dengan kompetensi yang diharapkan dari peserta didik tata boga 10.1.2 Menerapkan prosedur pengembangan silabus 10.1.3 Menerapkan prosedur penyusunan RPP 10.2 Menyusun bahan 10.2.1 Mendeskripsikan pengembangan ajar dan LKS bahan ajar modul 10.2.2 Menyusun komponen LKS atau lembar kerja untuk pembelajaran di kelas, v 1 TATA BOGA 6/23

Kompetensi Inti Guru Kompetensi Guru Mata pelajaran (Kompetensi (Standar Kompetensi) Butir Dasar) laboratorium, studio, dan workshop serta menyusun alat dan bahan untuk pembelajaran di labor dan workshop. 10.3 Mengembangkan 10.3.1 Memilih media pembelajaran v 1 media pembelajaran yang sesuai dengan tujuan dari mata pelajaran pembelajaran yang diampu 10.3.2 Memanfaatkan media yang telah v 1 dipilih untuk keperluan pembelajarannya 10.4 Menyusun indikator 10.4.1 Menyusun indikator dan v 1 dan instrumen instrumen penilaian serta penilaian serta merancang penilaian proses dan merancang penilaian hasil pembelajaran tata boga proses dan hasil pembelajaran tata boga 11. Menyusun perangkat 11.1 Mendeskripsikan 11.1.1 Menentukan tujuan penilaian v 1 penilaian hasil perencanaan TATA BOGA 7/23

Kompetensi Inti Guru Kompetensi Guru Mata pelajaran (Kompetensi (Standar Kompetensi) Butir Dasar) belajar dari mata pelajaran yang dibina penilaian hasil belajar 11.1.2 Mengidentifikasi Kompetensi dan hasil belajar 11.1.3 Menyusun kisi-kisi dan mengembangkan draf Instrumen serta uji coba dan analisis 11.2 Mendeskripsikan 11.2.1 Mendeskripsikan teknik v 1 perangkat penilaian penilaian berbasis kelas 11.2.2 menyusun perangkat penilaian berbasis kelas 12. Melakukan tindakan 12.1 Melakukan refleksi 12.1.1 Menganalisis masalah yang v 1 reflektif untuk terhadap muncul dalam pembelajaran dan peningkatan kualitas pembelajaran yang menyusun rencana penelitian pembelajaran dilaksanakan tindakan kelas TATA BOGA 8/23

Kompetensi Inti Guru Kompetensi Guru Mata pelajaran (Kompetensi (Standar Kompetensi) Butir Dasar) 12.2 Memanfaatkan hasil 12.2.1 Menyusun rencana perbaikan v 1 refleksi untuk dan pengembangan perbaikan dan pembelajaran berdasarkan hasil pengembangan refleksi pembelajaran di bidang tata boga 12.3 Melakukan 12.3.1 Menyusun strategi pelaksanaan v 1 penelitian tindakan penelitian tindakan kelas untuk kelas untuk meningkatkan kualitas meningkatkan pembelajaran tata boga kualitas pembelajaran di bidang tata boga TATA BOGA 9/23

B. KOMPETENSI : KEJURUAN PROGRAM STUDI : TATA BOGA PROGRAM KEAHLIAN : JASA BOGA & PATISERI Kompetensi Inti Kompetensi Guru Mata 1. Memahami 1.1. Menemutunjukan 1.1.1. Menentukan salah satu gejala-gejala contoh reaksi, contoh reaksi 1 4 alam melalui reduksi, oksidasi di kimia,oksidasi bila pengamatan bidang tata boga diberikan contoh kejadiannya 1.1.2. Menentukan jenis 1 senyawa bila diberikan contohnya 1.1.3. Menentukan contoh 1 basa bila diberikan jenis makanannya 1.1.4. Menentukan contoh 1 garam bila diberikan jenis makanannya TATA BOGA 10/23

2. Mengikuti 2.1. Menentukan jenis- 2.2.1. Menentukan jenis 1 2 prosedur jenis kerusakan kerusakan (kerusakan hygiene di pada makanan fisik/kerusakan tempat kerja kimia/kerusakan mikrobiologis) jika diberikan ciri-cirinya baik sesuai dengan standar perusahaan, dan persyaratan, hukum. 2.2. Mengidentifikasi 2.2.1. Menentukan salah satu 1 dan mencegah faktor penyebab resiko hygiene terjadinya keracunan makanan jika disebutkan jenis keracunannnya. 3. Membersihkan 3.1. Membersihkan, 3.1.1. Memilih bahan kimia 1 2 lokasi area kerja mensanitasi yang digunakan untuk dan peralatan dan menyimpan membersihkan dan peralatan mensanitasikan dapur dan peralatan memasak 3.1.2. Mengelompokkan jenis- 1 jenis bahan kimia sesuai TATA BOGA 11/23

dengan klasifikasinya 4. Memberikan 4.1. Memberi 4.1.1. Menjelaskan macam- 1 2 pertolongan kan perawatan macam kecelakaan pertama pada yang tepat akibat kerja kecelakaan 4.1.2. Menjelaskan prosedur 1 pertolongan pertama pada kecelakaan 5. Mengorganisir 5.1. Menyiapkan 5.1.1. Menentukan nama alat 3 5 dan perlengkapan yang yang digunakan jika menyiapkan digunakan untuk disebutkan fungsinya makanan pengolahan makanan 5.2. Menyiapkan 5.2.1. Menentukan ciri-ciri 1 produk yang potongan sayuran jika terbuat dari susu, disebutkan nama hidangan kering, potongannya buah-buahan dan sayur-sayuran TATA BOGA 12/23

5.3. Membuat garnish 5.3.1. Membuat garnish 1 untuk makanan (hiasan hidangan) dari : buah, sayur dan daun dibuat sesuai dengan jenis hidangan 6. Menggunakan 6.1. Menerapkan teknik 6.1.1. Menentukan salah satu 3 4 teknik dasar dasar pengolahan jenis teknik pengolahan pengolahan makanan dalam makanan jika disebutkan makanan mengolah makanan kelompoknya (dry heat, moist heat) 6.1.2. Menentukan teknik 1 dasar pengolahan makanan bila disebutkan jenis masakannya TATA BOGA 13/23

7. Menyiapkan 7.1. Mengidentifikasi 7.1.2. Mengidentifikasi salah 2 3 kaldu dan saus dan satu bahan dalam mengklasifikasi pembuatan Stock jika jenis kaldu dan disebutkan jenis stock saos nya 7.2. Menyiapkan saos 1 yang dibutuhkan dalam menu 7.2.1. Menentukan nama turunan sauce bila disebutkan bahan-bahan yang digunakan 8. Meyiapkan Sup 8.2. Mengidentifikasi 8.1.1.Menentukan nama 1 2 (Soup) dan mengklasifikasi kelompok sup jika macam-macam sup disebutkan nama supnya (soup) 8.3. Menyiapkan dan 8.3.1. Memilih bahan 1 menyimpan sup penjernih dan pengental (soup) yang dalam pembuatan Sup TATA BOGA 14/23

dibutuhkan dalam menu (soup) 9. Menyediakan 9.1. Menyiapkan 9.3.1. Menentukan fungsi 1 4 layanan peralatan salah satu jenis lenan makanan dan hidangan/ area jika disebutkan nama minuman restoran untuk taplaknya pelayanan 9.2. Menyiapkan dan 9.2.1. Memilih salah satu nama 1 mengatur meja lipatan napkin jika diberikan gambarnya 9.2.2. Mengkatagorikan jenis 1 penataan meja jika disebutkan peralatan yang digunakan. 9.3. Menyambut tamu 9.3.1. Menyebutkan salah satu 1 di restoran tugas pramusaji dalam pelayanan makan dan minum TATA BOGA 15/23

9.4. Menutup area 9.4.1. Memilih salah satu 1 1 restoran/ruang langkah yang dilakukan makan waiter sebelum menutup restoran 10. Menyiapkan 10.1. Menyiapkan dan 10.1.1. Memilih jenis salad jika 1 2 appetizer dan menyajikan saos disebutkan nama bahan salad (sauce), dressing campurannya dan salad 10.1.2. Mengkatagorikan jenis 1 dressing untuk jenis salad yang disebutkan namanya 10.2. Menyiapkan dan 10.2.1. Mengkatagorikan jenis 1 1 menyajikan hidangan pembuka makanan apabila disebutkan nama pembuka panas hidangannya dan dingin (Hot dan cold Appetizer) 11. Menyiapkan 11.1. Membuat Bumbu 11.1.1. Menjelaskan macam- 1 3 bumbu Kari Dasar Masakan macam bumbu dasar TATA BOGA 16/23

(curry paste) Indonesia masakan Indonesia 11.1.2. Mendemonstrasikan 2 cara membuat bumbu dasar masakan Indonesia 12. Menyiapkan 12.1. Mengidentifikasi 12.1.1. Mengkatagorikan jenis 1 2 dan membuat hidangan berupa hidangan pembuka jika salad Salad Indonesia disebutkan nama Indonesia hidangannya (gado-gado, urap dan rujak 12.1.2. Mendemonstrasikan 1 teknik penanganan sayuran untuk gadogado, urap dan rujak 13. Menyiapkan 13.1. Mengidentifikasi 13.1.1. Menunjukkan macam- 1 2 dan membuat masakan berupa macam soto yang ada di Soto Soto Indonesia 13.1.2. Mendemonstrasikan 1 cara pembuatan bumbu soto TATA BOGA 17/23

14. Menyiapkan 14.1. Mengidentifikasi 14.1.1. Mengidentifikasi jenis- 1 1 dan membuat produk nasi dan jenis mie yang beredar di hidangan nasi mie pasaran di Indonesia dan mie 15. Menyiapkan 15.1. Menyiapkan dan 15.1.1. Mengidentifikasi jenis 1 2 dan menyajikan jenis minuman yang dipesan menyajikan minuman teh dan pelanggan minuman non- kopi alkohol 15.1.2. Membandingkan jenis 1 minuman apabila diberikan nama minumannya 16. Menyiapkan 16.1. Mengidentifikasi 16.1.1. Menyimpulkan faktor 1 1 dan membuat bahan utama yang mempengaruhi sate / jenis faktor keempukan makanan daging panggang 17. Menyiapkan 17.1. Menyiapkan dan 17.1.1. Membedakan antara 1 2 dan membuat membuat kue sponge cake dan rich cake cake 17.1.2. Mengkatagorikan jenis 1 TATA BOGA 18/23

cake setelah diberikan nama produknya 18. Menyiapkan 18.1. Menyiapkan dan 18.1.1. Menyiapkan macam- 1 2 dan menggunakan macam bahan pengisi menyajikan bahan pengisi sesuai dengan aroma gateaux, dan rasa yang diinginkan torten 18.1.2. Membuat aneka bahan pengisi sesuai dengan 1 kue yang akan dibuat 19. Menyiapkan 19.1. Menyiapkan, 19.1.1. Menjelaskan teknik 1 4 dan membuat menghias dan pembuatan adonan puff produk pastry menyajikan pastry pastry 19.1.2. Menjelaskan fungsi 1 pastry margarine (corsvet) dalam pembuatan adonan puff pastry TATA BOGA 19/23

19.1.3. Menjelaskan cara 1 pembuatan adonan puff pastry 19.1.4. Menjelaskan cara pembuatan adonan choux paste 1 20. Menyiapkan 20.1. Menyiapkan dan 20.1.1. Menentukan bahan 2 3 dan membuat membuat makanan yang akan kue Indonesia dessert ala digunakan untuk Indonesia pembuatan kue Indonesia 1 20.1.2. Mengevaluasi faktor kegagalan dalam pembuatan kue Indonesia 21. Menyiapkan 21.1. Menyiapkan dan 21.1.1. Menjelaskan salah satu 1 1 dan membuat membuat fungsi bahan makanan makanan yang makanan dalam pembuatan mengandung yang produk makanan beragi TATA BOGA 20/23

ragi mengandung ragi 22. Menyiapkan 22.1. Menyiapkan 21.1.1. Memilih metoda yang 1 3 produk roti produk roti digunakan dalam untuk patiseri pembuatan roti 21.1.2. Menjelaskan fungsi bahan dalam pengolahan roti 2 23. Menghitung 23.1. Menghitung biaya 23.1.1. Menentukan harga jual 1 1 harga jual produksi. dengan cepat dan tepat apabila biaya lain ditentukan 24. Menerima dan 24.1. Mengambil 24.1.1. Menentukan suhu 1 2 menyimpan kiriman penyimpanan bahan persediaan persediaan makanan bila ditentukan jenis bahan makanannya 24.1.2. Mengevaluasi daya 1 simpan suatu produk TATA BOGA 21/23

makanan 25. 25.1. Merencanakan 25.1.1. Menjelaskan komposisi 1 2 Merencanaka dan menyiapkan menu yang baik sesuai n dan menu prinsip penyusunan mengontrol menu Jasa Boga berdasarkan 25.1.2. Mengatur susunan menu 1 menu berdasarkan prinsip menu 26. Melakukan 26.1 Menjelaskan aturan 26.1.1 Mengidentifikasi zat gizi 1 4 perencanaan makan atau diet yang dibutuhkan tubuh hidangan 26.1.2 Mengidentifikasi bahan 1 harian untuk makanan sumber meningkatkan karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral 26.1.3 Mengidentifikasi fungsi karbohidrat, protein, 1 lemak, vitamin, mineral 26.1.4 membedakan pola menu 1 sehat seimbang TATA BOGA 22/23

26.3 Membuat rencana menu sesuai kebutuhan gizi 26.3.1 Menyusun menu sesuai kebutuhan gizi keluarga 1 1 26.4 Menghitung kandungan gizi bahan makanan 26.4.1 Menghitung kandungan gizi bahan makanan pokok 26.4.2 Menghitung kandungan gizi lauk pauk hewani dan 1 1 nabati 26.4.3 Menghitung kandungan gizi sayur dan buah 26.5 Mengevaluasi menu 26.5.1 Menilai kandungan gizi dan makanan yang menu makanan yang telah 1 1 diolah diolah. TATA BOGA 23/23