PANDUAN PELAKSANAAN KURIKULUM PENDIDIKAN KHUSUS SEKOLAH MENENGAH ATAS LUAR BIASA TUNAGRAHITA (SMALB-C-D1) Mata Pelajaran Jenis Keterampilan : Keterampilan : Jasa Boga DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL DIREKTORAT JENDERAL MANAJEMEN PENDIDIKAN DASAR DAN MENENGAH DIREKTORAT PEMBINAAN SEKOLAH LUAR BIASA 2006
STANDAR KOMPETENSI DAN KOMPETENSI DASAR Nama Sekolah : SMALB-C dan D1 Mata Pelajaran : Kerumah Tanggaan Kelas : X, Semester 1 Aspek : Standar Kompetensi 1. Melaksanakan sanitasi dan hygiene 2. Memahami pengetahuan tentang Manajemen Tata Boga Kompetensi Dasar 1.1 Menyiapkan peralatan dan bahan pembersih untuk melaksanakan sanitasi 1.2 Membersihkan lingkungan dapur 1.3 Membersihkan alat-alat makanan dan minuman 1.4 Membersihkan alat-alat saji/tata hidangan berdasarkan SOP 1.5 Menyiapkan peralatan untuk melaksanakan hygiene 1.6 Membersihkan bahan-bahan makanan berdasarkan SOP 2.1 Mengerti arti manajemen Umum Khusus 2.2 Menerapkan langkah-langkah manajemen rencana daftar belanja perhitungan Kelas : X, Semester 2 3. Melakukan teknik pengolahan makanan 3.1 Memilih teknik pengolahan makanan berpedoman pada resep yang telah ditentukan 3.2 Menerapkan teknik pengolahan makanan yang berpedoman pada resep yang telah di tentukan : merebus mengukus menyungkup mengetim menggoreng
4. Menyiapkan alat-alat dan bahan pembuatan bumbu dasar serta penyimpanan memanggang membakar menumis menjemur menyemban 4.1 Menyiapkan alat dan bahan pembuatan bumbu dasar 4.2 Mengolah bumbu dasar bumbu dasar putih bumbu dasar merah bumbu dasar kuning
Kelas : XI, Semester 1 1. Menyiapkan alat-alat dan bahan untuk mengolah dan menyajikan makanan pokok 2. Menyiapkan alat-alat dan bahan untuk mengolah bahan pengganti untuk makanan pokok 1.1 Menyiapkan alat dan bahan untuk mengolah dan menyajikan makanan pokok 1.2 Mengolah makanan pokok beras/padi-padian umbi-umbian jagung 1.3 Menyajikan makanan pokok berdasarkan SOP 2.1 Menyiapkan alat dan bahan untuk mengolah dan menyajikan bahan pengganti untuk makanan pokok serta variasinya 2.2 Mengolah bahan pengganti makanan pokok Mie Bihun Sohun Spagetty 2.3 Menyajikan dan mengemas makanan pengganti makanan pokok
Kelas : XI, Semester 2 3. Menyiapkan alat dan bahan untuk mengolah/menyajikan lauk pauk 4. Menyiapkan alat dan bahan untuk mengolah/menyajikan lauk pauk yang berprotein nabati 5. Menyiapkan alat dan bahan untuk mengolah/menyajikan aneka sayur 3.1 Menyiapkan alat dan bahan untuk mengolah dan menyajikan lauk pauk yang berprotein hewani 3.2 Mengolah bahan makanan yang berprotein hewani sesuai standar resep a. Daging b. Unggas/ayam c. Ikan dan seafood 3.3 Menyajikan/tata hidangan hasil olahan berdasarkan SOP 4.1 Menyiapkan alat dan bahan untuk mengolah dan menyajikan lauk pauk yan berprotein nabati dan variasinya 4.2 Mengolah bahan makanan yan berprotein nabati sesuai standar resep Tahu Tempe Kacang-kacangan 4.3 Menyajikan bahan olahan sesuai standar SOP 5.1 Menyiapkan alat-alat untuk mengolah dan menyajikan makanan sayur 5.2 Memilih bahan untuk di olah aneka sayur 5.3 Membersihkan, memotong dan membentuk sayursayuran yang akan di olah berdasarkan SOP 5.4 Mengolah bahan-bahan sayur-sayuran sesuai dengan standar resep 5.5 Menyajikan/tata hidangan hasil olahan berdasar SOP
Kelas : XII,Semester 1 Aspek : Produktif 1. Menyiapkan alatalat/bahan-bahan untuk membuat kaldu, sop dan soto 2. Menyiapkan alat-alat dan bahan-bahan untuk mengolah dan menyajikan/tata hidangan aneka kue basah 1.1 Menyiapkan alat-alat bahan untuk mengolah dan menyajikan tata hidangan kaldu untuk sop dan soto 1.2 Menyiapkan bahan-bahan untuk mengolah kaldu sop dan soto 1.3 Mengolah bahan-bahan untuk kaldu sop dan soto sesuai standar resep 1.4 Menyajikan/tata hidangan sop dan soto berdasarkan SOP 2.1 Menyiapkan alat-alat untuk membuat aneka kue basah dari tepung terigu dan sagu 2.2 Menyiapkan bahan untuk membuat aneka kue basah dari bahan tepung terigu dan sagu 2.3 Menimbang bahan-bahan untuk membuat adonan kue basah dari bahan tepung terigu dan sagu 2.4 Membuat adonan kue basah dari bahan tepung terigu dan sagu 2.5 Mengolah adonan aneka kue basah berdasarkan standar resep 2.6 Menghidangkan/menyajikan hasil olahan berdasarkan SOP Kelas : XII, Semester 2 Aspek : Produktif 3. Menyimpan alat-alat dan bahan-bahan untuk mengolah dan menyajikan/tata hidangan aneka kue basah 4. Menyimpan alat-alat dan bahan-bahan untuk mengolah dan menyajikan/tata hidangan cake 3.1 Menyiapkan alat-alat dan bahan-bahan untuk membuat aneka kue basah dari Tepung beras dan tepung beras Tepung ketan dan beras ketan 3.2 Menimbang bahan-bahan sesuai standar resep 3.3 Membuat adonan 3.4 Mengolah adonan sesuai dengan standar resep 3.5 Menyajikan atau mengemas hasil olahan berdasar SOP 4.1 Menyiapkan alat-alat dan bahan untuk mengolah dan menyajikan cake 4.2 Menimbang bahan-bahan untuk membuat adonan cake 4.3 Membuat adonan cake
4.4 Mengolah adonan kue berdasarkan standar resep 4.5 Menyajikan/tata hidangan olahan berdasarkan SOP