BEBAS GLUTEN DARI CAMPURAN PATI GARUT

dokumen-dokumen yang mirip
DAFTAR ISI... HALAMAN JUDUL... i SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS... ABSTRAK... HALAMAN PENGESAHAN... RIWAYAT HIDUP PENULIS... vi KATA PENGANTAR...

DAFTAR ISI. KATA PENGANTAR... i. DAFTAR ISI... iv. DAFTAR GAMBAR... v. DAFTAR TABEL... vi. DAFTAR LAMPIRAN. viii

SKRIPSI. Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Terapan Keperawatan FARIDA SOSIAWATI NIM : P

SKRIPSI PEMANFAATAN TEPUNG GANYONG PADA PEMBUATAN BOLU PANGGANG DITINJAU DARI SIFAT FISIK, TINGKAT KESUKAAN DAN KADAR PROKSIMAT

KARAKTERISTIK COOKIES SUMBER PROTEIN DAN ENERGI BERBAHAN BAKU CAMPURAN MOCAF, TEPUNG TEMPE TELUR, TEPUNG KACANG HIJAU, DAN TEPUNG IKAN LELE

LAPORAN TUGAS AKHIR PEMBUATAN TEPUNG DARI BUAH SUKUN. (Artocarpus altilis)

PEMANFAATAN TEPUNG BIJI NANGKA UNTUK PEMBUATAN KUE NASTAR DAN NILAI GIZINYA

PEMANFAATAN TEPUNG UMBI GARUT (Maranta arundinaceae L.) DALAM PEMBUATAN BUBUR INSTAN DENGAN PENCAMPURAN TEPUNG TEMPE SKRIPSI

SKRIPSI. KUALITAS COOKIES DENGAN KOMBINASI TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor (L.) Moench) dan TEPUNG TERIGU DENGAN PENAMBAHAN SUSU KAMBING

KARAKTERISASI SIFAT FISIKO-KIMIA DAN SENSORI COOKIES DARI TEPUNG KOMPOSIT (BERAS MERAH, KACANG MERAH DAN MOCAF)

Formulasi Daging Analog Berbentuk Bakso Berbahan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris) dan Kacang Kedelai (Glycine max)

STUDI SIFAT FISIK, KIMIA, DAN FUNGSIONAL TEPUNG KACANG MERAH DAN TEPUNG TEMPE KACANG MERAH. (Phaseolus vulgaris L.) SKRIPSI

SKRIPSI KUALITAS BISKUIT KERAS DENGAN KOMBINASI TEPUNG AMPAS TAHU DAN BEKATUL BERAS MERAH. Disusun Oleh : Ivan Gaviota Fridata NPM :

SKRIPSI. KUALITAS MI BASAH DENGAN KOMBINASI EDAMAME (Glycine max (L.) Merrill) DAN BEKATUL BERAS MERAH. Disusun oleh: Cellica Riyanto NPM:

PEMBUATAN ES KRIM SIRSAK (Annona muricata L.) dan ANALISA EKONOMI PRODUKNYA

SKRIPSI PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TAPIOKA DAN VARIASI PENAMBAHAN LESITIN TERHADAP MUTU ROTI TAWAR. Disusun oleh: Galing Krisna Putra NPM :

KAJIAN SIFAT SENSORIS DAN FUNGSIONAL CAKE UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.) DENGAN BERBAGAI VARIASI BAHAN BAKU

COOKIES DIET APRANATA SEMARANG SKRIPSI. Oleh :

Kata kunci: pempek patin, ikan patin.

PEMANFAATAN AMPAS DARI BERBAGAI JENIS KACANG - KACANGAN PADA PEMBUATAN TEMPE GEMBUS SKRIPSI. Disusun Oleh : SISWANTI BINTARATIH NPM.

LAPORAN TUGAS AKHIR. PEMBUATAN PERMEN JELLY DARI EKSTRAK DAUN JAMBU BIJI (Psidium Guajava L.)

BAB I PENDAHULUAN. Produk olahan yang paling strategis untuk dikembangkan dalam. rangka menunjang penganekaragaman (diversifikasi) pangan dalam waktu

PENGARUH FORMULASI TEPUNG KACANG KORO PEDANG FRAKSI PROTEIN, FRAKSI SERAT DAN TEPUNG MAIZENA TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BAKSO ANALOG

SKRIPSI. KUALITAS BISKUIT DENGAN KOMBINASI TEPUNG SORGUM (Sorghum Bicolor (L.) Moench) DAN TEPUNG TEMPE

PEMBUATAN ROTI TAWAR DENGAN PROPORSI TEPUNG BERAS HITAM : TEPUNG TERIGU DAN PENAMBAHAN GLISEROL MONOSTEARAT SKRIPSI

ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA SKRIPSI

LAPORAN TUGAS AKHIR PEMBUATAN ES KRIM TOMAT MENGGUNAKAN ALAT HOMOGENIZER

ANALISIS KANDUNGAN KALSIUM DAN UJI DAYA TERIMA PADA MODIFIKASI COOKIES DENGAN TEPUNG CANGKANG TELUR AYAM

SKRIPSI Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Tugas dan Syarat Guna Memperoleh Gelar Sarjana Dalam Ilmu Pendidikan Kimia

PEMBUATAN MIE TEPUNG KULIT PISANG KEPOK SKRIPSI

LAPORAN HASIL PENELITIAN MANDIRI

ANALISIS FAKTOR-FAKTOR YANG MEMENGARUHI ARUS KAS MASA MENDATANG

SUBSTITUSI TEPUNG GEMBILI

PEMANFAATAN AMPAS TAHU SEBAGAI BAHAN TAMBAHAN PEMBUATAN BISKUIT DITINJAU DARI KADAR PROTEIN KASAR, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN DAYA TERIMA

BAB I PENDAHULUAN. kuning melalui proses fermentasi jamur yaitu Rhizopus oryzae, Rhizopus stolonifer, atau Rhizopus oligosporus. Tempe dikenal sebagai

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BIJI NANGKA

PENGARUH LAMA PENGERINGAN KENTANG DAN PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG KENTANG TERHADAP MUTU COOKIES KENTANG

BAB I PENDAHULUAN. oleh terpenuhinya kebutuhan gizi dalam makanannya. Pada usia 6 bulan pertama,

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TOTAL PADA TUMBUHAN ALUR (Suaeda maritima (L.) Dumort) SEGAR DAN DENGAN PENGOLAHAN

ANALISIS JUMLAH, BIAYA DAN FAKTOR PENENTU TERJADINYA SISA MAKANAN PASIEN RAWAT INAP DI RUMAH SAKIT UMUM PUSAT SANGLAH DENPASAR

SKRIPSI. PENGARUH KOMBINASI TEPUNG IKAN SIDAT (Anguilla marmorata(q.) Gaimard.) DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP KUALITAS BISCUIT CRACKERS

DAFTAR GAMBAR. Gambar Grafik Penurunan Kandungan Total Fenolik pada Buah Duwet. Gambar Grafik Penurunan Kadar Abu pada Buah duwet Menjadi

NILAI NUTRISI DAN SIFAT FUNGSIONAL KESEHATAN PROTEIN RICH FLOUR (PRF) KORO KRATOK (Phaseolus lunatus L.) SKRIPSI

HAK CIPTA DILINDUNGI UNDANG-UNDANG

PEMBUATAN SPONGE CAKE BEBAS GLUTEN DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID

UJI STABILITAS PROSES HOMOGENISASI SALAD DRESSING DARI MINYAK JAGUNG DAN AIR JERUK NIPIS

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DAN JENIS PENSTABIL DALAM PEMBUATAN COOKIES UBI JALAR

SKRIPSI. KUALITAS KERUPUK KOMBINASI IKAN GABUS (Channa striata Bloch), TEPUNG UBI JALAR (Ipomoea batatas L.) PUTIH, DAN TEPUNG TAPIOKA.

Skripsi Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Teknologi Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

Pengaruh Suhu Dalam Pembuatan Minuman Probiotik Sari Buah Melon (Curcumismelo L.) Dengan Starter Lactobacillus Bulgaricus Menggunakan Fermentor

PENGARUH BERBAGAI FILLER (BAHAN PENGISI) TERHADAP KARAKTERISTIK DAN DAYA TERIMA CHICKEN NUGGET SKRIPSI. Oleh MARGI KUSUMANINGRUM

EVALUASI KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORI ROTI DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS, UBI KAYU, KENTANG DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN XANTHAN GUM

PEMANFAATAN TEPUNG TULANG IKAN MADIDIHANG (Thunnus albacares) SEBAGAI SUPLEMEN DALAM PEMBUATAN BISKUIT (CRACKERS) Oleh : Nurul Maulida C

SKRIPSI. KUALITAS DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN PROBIOTIK DENGAN VARIASI KONSENTRASI EKSTRAK BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)

SKRIPSI. PENGARUH JENIS DAN KADAR TEPUNG TERHADAP KUALITAS FISH FLAKES IKAN PARI (Dasyatis sp.)

SKRIPSI. KUALITAS CRACKERS DAUN PEPAYA (Carica papaya L.) DENGAN SUBTITUSI PATI BATANG AREN (Arenga pinnata Merr.)

PENGGUNAAN TERIGU DAN TEPUNG KOMPOSIT UBI JALAR PUTIH-KECAMBAH KEDELAI-KECAMBAH KACANG HIJAU DALAM PEMBUATAN COOKIES BERSERAT TINGGI

PEMANFAATAN KEDELAI (Glycine soja) SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN ES KRIM MENGGUNAKAN ALAT HOMOGENIZER

e-journal boga, Volume 03, Nomor 3, Edisi Yudisium Oktober Tahun 2014, hal

ANALISIS ZAT GIZI DAN UJI DAYA TERIMA FLAKES DARI TEPUNG PISANG BARANGAN MENTAH DAN TEPUNG TALAS

SKRIPSI. Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1 Program Studi Pendidikan Biologi. Disusun Oleh: TITIK HANDAYANI

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH

BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG

BAB I PENDAHULUAN. Kekurangan Vitamin A (KVA) adalah keadaan di mana simpanan. pada malam hari (rabun senja). Selain itu, gejala kekurangan vitamin A

OPTIMASI KONSENTRASI PENGEMULSI TERHADAP TINGKAT PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA ROTI TAWAR BERBAHAN DASAR TEPUNG SINGKONG

KARAKTERISTIK COOKIES DENGAN SUBSTITUSI PARSIAL TEPUNG KACANG HIJAU YANG BERASAL DARI SUHU PENGERINGAN BERBEDA

PEMANFAATAN TEPUNG UBI JALAR UNGU PADA PRODUK BROWNIES SEBAGAI MAKANAN FUNGSIONAL

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SAGU (Metroxylon sagus Rottb.) DAN PENAMBAHAN EKSTRAK LABU KUNING TERHADAP KUALITAS MIE KERING

LABORATORIUM TERPADU FIKES UNIVERSITAS ESA UNGGUL

PERBANDINGAN BERAT KACANG KEDELAI TERGERMINASI DAN BIJI NANGKA DAN KONSENTRASI RAGI PADA PEMBUATAN TEMPE SKRIPSI. Oleh:

TUGAS AKHIR. Diajukan sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan studi pada. Program Studi Diploma III Teknik Kimia

DAFTAR ISI ABSTRAK... ABSTRACT.. KATA PENGANTAR... DAFTAR GAMBAR

SKRIPSI. KUALITAS COOKIES DENGAN KOMBINASI TEPUNG TERIGU, PATI BATANG AREN (Arenga pinnata) DAN TEPUNG JANTUNG PISANG (Musa paradisiaca)

LEMBAR PENGESAHAN. Oleh DIKA NISFATUL FRISDIYANI NIM

SUBTITUSI TEPUNG UBI JALAR PADA TEPUNG BERAS DALAM PEMBUATAN APEM DAN KUE MANGKOK

PEMBUATAN ES KRIM UBI JALAR (Ipomea HOMOGENIZER

BAB I PENDAHULUAN. Kekurangan Energi Protein (KEP) merupakan salah satu. permasalahan gizi di Indonesia (Herman, 2007). Balita yang menderita KEP

I PENDAHULUAN. berlebihan dapat disinyalir menyebabkan penyakit jantung dan kanker. Menurut

SKRIPSI. KUALITAS BISKUIT DENGAN KOMBINASI TEPUNG KACANG METE (Annacardium occidentale L.) DAN TEPUNG KULIT SINGKONG (Manihot esculenta)

OPTIMALISASI WAKTU PADA PROSES PEMBUATAN KERIPIK BUAH APEL (Pyrus malus L) DENGAN VACUUM FRYING

I. PENDAHULUAN. pangan yang disukai anak-anak (Sardjunani, 2013).

SKRIPSI. Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna mancapai derajat Sarjana S-1 Program Studi Pendidikan Biologi

PEMANFAATAN SUSU KAMBING ETAWA DAN KEDELAI DALAM PEMBUATAN DANGKE KEJU KHAS INDONESIA DENGAN KOAGULAN EKSTRAK JERUK NIPIS

PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK NENAS (Ananas comosus) DAN KALSIUM KLORIDA (CaCl 2 ) TERHADAP KUALITAS KEJU SKRIPSI OLEH : ETIKA ROSYIDAH

PEMBUATAN KERUPUK TAPE SINGKONG SKRIPSI OLEH : JOHAN A. SIAGIAN

PENGARUH PERBANDINGAN SARI NENAS DENGAN SARI DAUN KATUK DAN KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP MUTU PERMEN JELLY

SKRIPSI. KUALITAS DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KULIT LUMPIA DENGAN SUBSTITUSI Spirulina platensis

SKRIPSI PEMANFAATAN TEPUNG JAGUNG SEBAGAI BAHAN PENSUBSTITUSI TERIGU DALAM PEMBUATAN PRODUK MIE KERING YANG DIFORTIFIKASI DENGAN TEPUNG BAYAM

SIFAT FISIK, SERAT KASAR DAN SIFAT ORGANOLEPTIK MIE KERING SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG SUWEG (Armophopallus paeoniifolius) SKRIPSI.

LAPORAN TUGAS AKHIR PEMBUATAN TEMPE YANG TAHAN DISIMPAN. Disusun Oleh :

KARAKTERISTIK SELAI WORTEL (Daucus carota L) DENGAN PENAMBAHAN PEKTIN SKRIPSI. Oleh GAVINDA SHAILLA NIDYA PUTRI

LAPORAN TUGAS AKHIR PEMANFAATAN MINYAK KEDELAI SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN LILIN AROMA TERAPI MENGGUNAKAN PRESS BERULIR DENGAN OPTIMALISASI SUHU

NUTRIFIKASI TIWUL INSTAN DENGAN TEPUNG TELUR (KAJIAN DARI KADAR PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK) KARYA TULIS ILMIAH

PENGARUH PROPORSI TEPUNG TERIGU : PISANG TANDUK KUKUS DAN PENAMBAHAN TELUR TERHADAP KUALITAS CAKE SKRIPSI. Oleh :

SKRIPSI. KUALITAS NON FLAKY CRACKERS COKLAT DENGAN VARIASI SUBSTITUSI TEPUNG PISANG KEPOK KUNING (Musa paradisiaca forma typica) Disusun oleh:

SKRIPSI. KUALITAS KERUPUK IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus Burch) DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita maxima Duch) PADA TEPUNG TAPIOKA

ABSTRACT KATA PENGANTAR UCAPAN TERIMA KASIH DAFTAR ISI DAFTAR TABEL DAFTAR GAMBAR DAFTAR LAMPIRAN BAB I PENDAHULUAN

SUBSTITUSI TEPUNG PISANG AWAK MASAK (Musa paradisiaca var. awak) DAN KECAMBAH KEDELAI (Glycine max) PADA PEMBUATAN BISKUIT SERTA DAYA TERIMA SKRIPSI

KAJIAN PENGGUNAAN TEPUNG UBI JALAR PUTIH PADA BROWNIES SEBAGAI PRODUK UNGGULAN YANG BERPOTENSI SEBAGAI MAKANAN FUNGSIONAL

PEMBUATAN DAN ACBAllSiS KIHIA, 086iANOhEPTIK KUE KER1)(16 ( 600K1ES DARi CAMPUBAN SAGU DAN BEPUN6 lkan CUCUT

Transkripsi:

SKRIPSI PEMBUATAN COOKIES BEBAS GLUTEN DARI CAMPURAN PATI GARUT (Maranta arundinacea L.) DAN TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) DITINJAU DARI SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK, DAN SIFAT KIMIA Disusun Oleh : DIKA NURKISTIN NIM. P07131217057 PROGRAM STUDI DIPLOMA IV GIZI ALIH JENJANG JURUSAN GIZI POLITEKNIK YOGYAKARTA POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES YOGYAKARTA TAHUN 2018

KATA PENGANTAR Puji syukur saya panjatkan kepada Allah Subhanahu Wa Ta ala karena atas berkat dan rahmat-nya, penulis dapat menyusun Skripsi yang berjudul Pembuatan Cookies Bebas Gluten dari Campuran Pati Garut (Maranta arundinacea L.) dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Ditinjau dari Sifat Fisik, Sifat Organoleptik, dan Sifat Kimia telah dapat diselesaikan. Skripsi ini terwujud atas do a, bimbingan, arahan maupun motivasi dari berbagai pihak. Maka dari itu, pada kesempatan kali ini penulis mengucapkan terimakasih kepada : 1. Joko Susilo, SKM, M.Kes selaku Direktur Poltekkes Kemenkes Yogyakarta beserta jajarannya. 2. Dr. Ir. I Made Alit Gunawan, M.Si selaku Ketua Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Yogyakarta. 3. Dr. Agus Wijanarka, S.Si.T, M.Kes selaku Ketua Prodi D IV Gizi Poltekkes Kemenkes Yogyakarta dan pembimbing utama dalam penyusunan skripsi. 4. Nugraheni Tri Lestari, SKM, MPH selaku pembimbing pendamping dalam penyusunan skripsi. 5. Seluruh dosen dan staf Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Yogyakarta yang telah memberikan bimbingan sejak penulis mengikuti perkuliahan. 6. Pihak Perpustakaan yang telah membantu penulis dalam memberikan referensi pada proses penyusunan proposal skripsi. 7. Orang tua dan keluarga yang telah memberikan bantuan dukungan material dan moril. 8. Teman-teman seangkatan yang telah memberikan bantuan dan dukungan selama proses perkuliahan. Akhir kata semoga Skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak. Yogyakarta, Juli 2018 Penulis vi

DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL... i PERSETUJUAN PEMBIMBING... ii HALAMAN PENGESAHAN... iii HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS... iv HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI SKRIPSI UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS... v KATA PENGANTAR... vi DAFTAR ISI... vii DAFTAR TABEL... ix DAFTAR GAMBAR... x DAFTAR LAMPIRAN... xi ABSTRACT... xii ABSTRAK... xiii BAB I PENDAHULUAN... 1 A. Latar Belakang... 1 B. Rumusan Masalah... 3 C. Tujuan Penelitian... 4 1. Tujuan Umum... 4 2. Tujuan Khusus... 4 D. Ruang Lingkup... 4 E. Manfaat Penelitian... 5 F. Keaslian Penelitian... 6 BAB II TINJAUAN PUSTAKA... 10 A. Telaah Pustaka... 10 1. Cookies... 10 2. Produk Bebas Gluten... 15 3. Garut... 16 a. Budidaya Garut... 16 b. Kandungan Gizi... 18 c. Pati Garut... 19 4. Kacang Merah... 20 a. Budidaya Garut... 20 b. Kandungan Gizi... 21 c. Tepung Kacang Merah... 22 5. Sifat Fisik... 23 a. Rasa... 23 b. Aroma... 23 c. Warna... 24 d. Tekstur... 26 6. Panelis... 28 vii

7. Analisis Kimia... 30 a. Air... 30 b. Abu... 31 c. Protein... 32 d. Lemak... 32 e. Karbohidrat... 33 8. Autisme... 34 a. Definisi Autisme... 34 b. Penyebab Autisme... 34 c. Jenis Autisme... 35 9. Diet GFCF (Gluten Free Casein Free)... 39 B. Landasan Teori... 43 C. Kerangka Konsep... 44 D. Hipotesa... 45 BAB III METODE PENELITIAN... 46 A. Jenis dan Rancangan Penelitian... 46 B. Lokasi dan Waktu Penelitian... 47 C. Variabel Penelitian... 47 D. Variabel dan Definisi Operasional... 48 E. Instrumen dan Bahan Penelitian... 52 F. Prosedur Kerja... 55 G. Jenis dan Teknik Pengumpulan Data... 60 H. Pengolahan Data dan Analisis Data... 61 I. Etika Penelitian... 63 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN... 64 A. Hasil... 64 1. Proses Pembuatan Cookies... 64 2. Uji Sifat Fisik... 64 3. Uji Sifat Organoleptik... 69 4. Uji Sifat Kimia... 75 B. Pembahasan... 78 1. Proses Pembuatan Cookies... 78 2. Uji Sifat Fisik... 79 3. Uji Sifat Organoleptik... 82 4. Uji Sifat Kimia... 88 C. Rangkuman... 96 BAB V SIMPULAN DAN SARAN... 97 A. Simpulan... 97 B. Saran... 98 DAFTAR PUSTAKA... 99 LAMPIRAN... 106 viii

DAFTAR TABEL No. Judul Tabel Halaman 1. Syarat Mutu Cookies 10 2. Komposisi Zat Gizi dalam 100 gram Tepung Garut 19 3. Komposisi Zat Gizi dalam 100 gram Tepung Kacang Merah 22 4. Parameter-parameter Tekstur dan Definisinya 27 5. Variasi Pencampuran Pati Garut dan Tepung Kacang Merah 46 6. Bahan Penelitian 52 7. Alat Penelitian 53 8. Komposisi Bahan Penelitian 58 9. Sifat Fisik Cookies dengan Variasi Pencampuran Pati Garut dan Tepung Kacang Merah 65 10. Sifat Fisik Cookies Warna dengan Variasi Pencampuran Pati Garut dan Tepung Kacang Merah 67 11. Sifat Fisik Cookies Tekstur dengan Variasi Pencampuran Pati Garut dan Tepung Kacang Merah 69 12. Sifat Organoleptik Cookies dengan Variasi Pencampuran Pati Garut dan Tepung Kacang Merah 70 13. Sifat Kimia Cookies dengan Variasi Pencampuran Pati Garut dan Tepung Kacang Merah 76 ix

DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 1. Garut... 17 Gambar 2. Kacang Merah... 21 Gambar 3. Color Space L*, a*, b*... 25 Gambar 4. Color Model CIE L*, a*, b*... 25 Gambar 5. Kerangka Konsep Penelitian... 44 Gambar 6. Diagram Alir Pembuatan Pati Garut... 55 Gambar 7. Diagram Alir Pembuatan Tepung Kacang Merah... 56 Gambar 8. Diagram Alir Pembuatan Cookies... 58 Gambar 9. Cookies dengan Variasi Pencampuran Pati Garut dan Tepung Kacang Merah... 65 Gambar 10. Diagram Warna L*, a*, b*... 67 Gambar 11. Uji Organoleptik Rasa... 71 Gambar 11. Uji Organoleptik Aroma... 72 Gambar 12. Uji Organoleptik Warna... 73 Gambar 13. Uji Organoleptik Tekstur... 74 Gambar 14. Spiderweb Sifat Organoleptik... 75 x

DAFTAR LAMPIRAN 1. Ethical Clearance 2. Uji Sifat Fisik Tekstur 3. Uji Sifat Fisik Warna 4. Uji Sifat Organoleptik 5. Uji Sifat Kimia 6. Informed Consent 7. Formulir Uji Sifat Fisik 8. Formulir Uji Sifat Organoleptik 9. Dokumentasi Uji Organoleptik 10. Penelitian Pendahuluan xi

2024 © DocPlayer.info Pengaturan dan alat privasi | Ketentuan | Tanggapan